Як приготувати манти смачні та соковиті. Як правильно готувати манти

Про секрети та особливості приготування улюблених у наших краях вареників та пельменів ви, напевно, багато знаєте. А ось розповіддю про їхній азіатський варіант ми зможемо вас здивувати. Манти це натуральна, дуже смачна страва, гідна того, щоб її знали та любили не лише на Сході. Їсти їх прийнято у сімейному колі під час домашніх обідів.

Вважається, що до Середньої Азії манти потрапили з Китаю, де їх називають баоцзи, або «закрутки». Зовнішньо і до смаку вони викликають асоціації з пельменями, але відмінні від них різноманітністю начинок, способом приготування, кількістю начинки та розмірами. Всередину кладеться не перекручений, а рубаний фарш із цибулею.

Традиційні манти готують на основі бездрожжового тіста. Однак побродивши просторами Інтернету можна знайти і пишний, дріжджовий варіант. Начиняти наші «закрутки» можна всім, чим забажає ваша душа, головне, не шкодувати зелені та приправ.

Хазяйки пристосувалися крутити овочеві, сирні, а також м'ясні напівфабрикати, що об'єднує під загальною назвою лише характерний спосіб варіння. Він має на увазі приготування виключно на пару. Для цього винайдено навіть спеціальний електричний побутовий прилад, званий мантоварка. Але і без нього цілком реально впоратися з поставленим завданням, використовуючи пароварку чи мультиварку.

Ідеальне тісто на манти

Найкраще тісто для приготування мантів напевно нагадає вам традиційне пельменне тісто. Відрізнятися воно буде хіба що тривалістю та ретельністю вимішування.

Необхідні інгредієнти:

0,9-1 кг борошна;
2 нехолодні яйця;
2 ст. води;
50 г солі.

Етапи приготуванняідеального тіста для смачних мантів:

В об'ємну миску виливаємо 1,5 ст. теплої, але не гарячої води, вводимо сіль та яйця. Перемішуємо віночком або вилкою, поки сіль не розчиниться без залишку.
Окремо просіюємо борошно, збагачуючи його киснем, що покращить смакові особливості готових мантів.
У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення, вливаємо до нього яєчну суміш.
Приступаємо до вимішування тіста, в процесі додаємо півсклянки теплої води, що залишилися. Продовжуємо вимішувати поки що за підсумком не отримаємо дуже густе тісто, що увібрало в себе все борошно.
Перекладаємо тісто на чистий, присипаний мукою|борошном| стіл, продовжуємо місити вручну, приминаючи його з усіх боків. Цей процес вважається найбільш трудомістким і займає щонайменше чверть години. Тільки так ви досягнете необхідної гладкості та щільності.
З готового тіста формуємо кулю, загортаємо її в пакет і даємо йому на вистоювання не менше 40-50 хвилин.
Коли мине зазначений час і тісто ґрунтовно відпочине, ділимо його на 4-6 частин, кожну з них скочуємо в тонку ковбаску і нарізаємо на однакові шматочки. До речі, справжні профі не використовують для цього нож, а розривають тісто на порційні шматочки вручну.

Як ліпити манти.

Ідеальне тісто для мантів виходить дуже гладким та еластичним. Саме від цих двох показників залежить те, наскільки ваше творіння буде добре тримати в собі начинку і м'ясний сік.

Шматочки тісто розкочуються в довгу смугу, нарізаючись потім на квадрати, або розкочування піддаються невеликі порційні шматочки, як у відео трохи нижче. У кожен із них закладається рубаний фарш із цибулею, зеленню та спеціями.

Після цього краї заготовок зліплюються. Способів їхнього з'єднання існує досить багато, для освоювання деяких з них потрібні тривалі тренування. Один із найпростіших варіантів ліплення мантів наведено нижче.

Як приготувати манти з м'ясом на пару - покроковий рецепт класичних мант

Популярність парових страв обгрунтована їх безперечною користю для організму, натуральністю та простотою втілення. Рецепт традиційних азіатських мантів на пару досить легкий у втіленні, рекомендуємо випробувати його для сімейного обіду у вихідний день.

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг баранини (якщо це м'ясо не доступне, замінюємо його жирною свининою чи телятиною);
50 г сала;
8 ріпчастих цибулин;
1 яйце;
1 ст. борошна;
100 мл води;
1 ч. л. солі;
червоний, чорний перець, зірка.

Етапи готуваннякласичних мантів з м'ясом:

Настільки дрібно, наскільки вам дозволяє ваша вправність, нарізаємо м'ясо та сало. Причому шматочки намагаємося робити приблизно однакового розміру.
Очищений лук також шаткуємо максимально дрібно.
Змішавши інгредієнти фаршу, приправляємо їх спеціями. Кількість ароматних прянощів варіює виходячи зі смаків своїх домочадців.
Тісто готуємо за наведеним вище рецептом. Природно, що тут є місце для експериментів, але оскільки ми говоримо про еталонному варіанті мантів, пропонуємо зупинитися на класичному прісному тесті. Не забуваємо про необхідність тривалого та ретельного вимішування.
Готове тісто відкладаємо для вистоювання не менше ніж на півгодини.
Розрізаємо пласт тіста на декілька зручних для розкочування частин, а кожну з них, попередньо скачати в ковбаски, ріжемо на невеликі порційні шматочки приблизно однакового розміру.
Розкотивши шматочки в тонкі коржики, отримуємо ідеальну заготовку, яку залишається тільки наповнити фаршем.
Начинки на кожну з коржів поміщаються приблизно по столовій ложці.
Зліплюємо краї кожної із заготовок.
Всі описані маніпуляції повторюємо з кожним з коржів.
Вироби викладаються в чашу мантоварки або пароварки, встановленої над киплячою водою. Щоб не допустити пориву тіста та виливання апетитного м'ясного соку, дно чаші необхідно змастити жиром або устелити харчовою плівкою, на поверхні якої виготовлено багато дрібних дірочок.

Манти з гарбузом - фото рецепт

Манти - дуже смачна і апетитна страва, що за своїми смаковими характеристиками чимось нагадує не менш улюблені багатьма пельмені, що тільки відрізняється способом приготування, формою та начинкою.

Готуються манти виключно на пару в призначеній спеціально для цього мантоварці або пароварці. Правильно приготовлені манти незалежно від форми завжди мають тонке тісто та соковиту начинку всередині.

Що ж до самої форми, то вона може бути найрізноманітнішою, як і начинка. Одні готують манти з рубаного м'яса, інші з фаршу з додаванням різноманітних овочів. Фото-рецепт пропонує використовувати м'якоть гарбуза або кабачка, що надає м'ясній начинці ще більшої соковитості та ніжності.

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Фарш зі свинини та яловичини: 1 кг
М'якуш гарбуза: 250 г
Борошно: 700 г
Вода: 500 мл
Яйця: 2 шт.
Цибуля: 1 гол.
Сіль, чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

У миску розбити яйця та насипати 1 столову ложку солі без гірки. Ретельно збити.

До яєць додати 2 склянки (400 мл) прохолодної води та перемішати.

Тісто викласти на дошку для розкочування (посипане борошном) і добре вимісити. Воно має бути еластичним та не прилипати до рук.

Готове тісто для мант покласти в целофановий мішок і залишити на 30 хвилин.

Поки тісто «відпочиває», необхідно приготувати м'ясну начинку для мантів. У фарш налити півсклянки води (100 мл), додати натертий на тертці гарбуз або кабачок, подрібнену цибулю, сіль і чорний перець до смаку.

Все добре змішати. Начинка з гарбузово-м'ясного фаршу для мант готова.

Через 30 хвилин можна починати ліпити манти. Від тіста відрізати шматок і за допомогою качалки розкотити з нього лист 3-4 мм завтовшки.

Аркуш розрізати на приблизно однакові квадрати.

На кожен квадрат викласти гарбузово-м'ясну начинку.

Кінці квадрата з'єднати разом, потім щільно заліпити отвори і з'єднати куточки.

У такій же послідовності зробити заготовки з тесту, що залишився.

Чаші пароварки або мантоварки намазати вершковим маслом та викласти туди вироби.

Манти готувати протягом 45 хвилин. Готові, неодмінно гарячі, подати до столу зі сметаною або яким-небудь іншим улюбленим соусом до смаку.

Домашні манти з картоплею

Начинка у мант може бути найрізноманітніша, не обов'язково чисто м'ясна або з додаванням овочів. Наступний рецепт пропонує взагалі відмовитися від м'яса та використовувати для начинки лише картоплю.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг борошна;
1 яйце;
1 ст. води;
1+1,5 ч.л. солі (для тіста та для фаршу);
1 кг картоплі;
0,7 кг цибулі;
0,2 кг вершкового масла;
перець, зірка.

Етапи готуванняапетитних картопляних мантів:

Тісто готуємо за описаною вище схемою. Ретельно його вимішуємо вручну спочатку в мисці, а потім на робочому столі. Коли воно досягне необхідної пружності та еластичності, залишаємо на 30-50 хвилин на вистоювання.
У цей час займаємося приготуванням фаршу. Очищену цибулю шаткуємо якомога дрібніше.
Картоплю миємо, очищаємо, нарізаємо найтоншою соломкою, відправляємо її до цибулі.
Солимо та приправляємо спеціями овочі, ретельно їх перемішуємо.
Яруси пароварки змащуємо жиром або покриваємо харчовою плівкою, проробивши в ній попередньо невеликі, але часті отвори.
Розкочуємо тісто тонким пластом, товщиною не більше 1 мм, нарізаємо його на порційні квадратики, зі сторонами приблизно по 10 см. У кожен кладемо по столовій ложці овочевої начинки і шматочком масла.
Краї заготовок зліплюємо конвертиком, а потім з'єднуємо попарно.
Викладаємо вироби в чашу пароварки або спеціальну каструлю-каскан.
У нижню ємність заливаємо окріп, заповнивши її більш як на половину.
Орієнтовний час варіння – близько 40 хвилин. Готову страву викладають на плоску тарілку. Прекрасним доповненням до нього стане овочевий салат. Як соус використовують домашню сметану або вершкове масло.

Манти в мультиварці або пароварці

Якщо в будинку немає мантоварки або просто немає бажання освоювати премудрості роботи з нею, використовуються більш універсальні кухонні агрегати.

Пароварка-мультиварка. Починаючи готування мантів, спочатку переконуємось, що спеціальна пластикова підставка для варіння на пару на місці. Змащуємо її жиром чи олією перед викладкою заготовок, а у глибоку металеву чашу заливаємо воду. Режим "Варка на пару" виставляємо на 40-50 хвилин. Якщо за підсумком виявляється, що заданого часу не вистачає, додаємо ще кілька хвилин.
Пароварка. Основна перевага використання цього побутового приладу для приготування мантів у його обсязі. Якщо мультиварку за один захід поміщається не більше 6-8 штук, то тут значно більше. Поверхню чаш пароварки також слід змастити олією. Нижню чашу наповнюємо водою та готуємо приблизно 45 хвилин.

В обох описаних варіантах кінцевий результат може здатися трохи прісним. Щоб усунути цей недолік, присипаємо заготівлі сіллю.

Як зварити манти - якщо немає мантівниці

Якщо в зоні доступу описані пристрої відсутні, можна обійтися і підручними засобами. Але для цього дотримуйтесь наших рекомендацій.

Каструля. Не слід уподібнювати манти пельменям і просто кидати їх у окріп. Тісто занадто тонке і при великому обсязі окропу воно просто лусне. Тому слід довести воду до кипіння, зняти каструлю з вогню, після чого помістити в неї манти, притримавши кожен з них по кілька секунд у окропі у вільному стані, інакше вони прилипнуть. Після чого повертаємо каструлю на піч, полум'я зменшуємо до мінімуму, прикриваємо кришкою та варимо до півгодини. Результат буде дуже схожий на парову обробку.
Пательня. Цей спосіб для тих, хто не боїться ризикувати, проте у разі успіху результат вас підкорить своїм чудовим смаком. Беремо сковороду з високими бортами, заливаємо в неї воду приблизно на 1 см, додаємо приблизно 20 мл олії, доводимо до кипіння та викладаємо на дно манти. Варіння повинно тривати близько 40 хвилин, якщо рідина википатиме, необхідно її акуратно підливати. Час від часу піднімайте вироби лопаткою, інакше вони прилипнуть на дно і почнуть пригоряти.
На друшляку. Результат цього кулінарного експерименту вийде практично не відрізняється від пароварки. Для його здійснення наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, ставимо зверху друшляк, змащений олією, але в нього викладаємо напівфабрикати. Тривалість варіння – не менше 30 хвилин. Цим же способом ви можете приготувати смачні парові вареники, пельмені та хінкалі.

Що це за страва?

Одного разу спробувавши приготовлений на пару виріб з найтоншого тіста, затишно, але щільно утримує ніжну начинку в ароматному соку, присмачену хрусткою цибулькою, ви вже не зможете переплутати його ні з яким іншим зовні частуванням.

У скрупульозної господині постає питання — манти чия страва?

Кулінари багатьох країн Центральної та Південно-Східної Азії ніколи не сперечаються на цю тему – просто готують манти трохи по-різному, вважаючи, що їхній національний рецепт – найсмачніший.

Китайці в основному начиняють манти свинячим м'ясом, монголи віддають перевагу козяче м'ясо, верблюжатину, яловичину і конину.

У регіонах Китаю та Кореї, розташованих біля моря, до фаршу нерідко додають креветки, крабове м'ясо, кальмарів.

Манти: як готувати

Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером.

М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см).

Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте.

Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Досконале тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

Якщо говорити про способи ліплення, то манти в цьому плані можуть бути різними: тісто розкочують на квадратики, кульки, смужки, начиняють фаршем і фігурно запечатують, надаючи симпатичні форми. Перед варінням їм дають відпочити 10 хвилин, прикривши матерією.

Манти не слід варити у воді, неначе пельмені. Їх готують лише на пару.

На Сході вже давно придумали спеціальний агрегат - мантоварку. У народі її називають також мантишкою. Якщо у вас відсутній цей посуд, зваріть манти в пароварці або мультиварці на пару. Іноді вироби перед варінням обсмажують до рум'яної скоринки або, навпаки, спершу варять, потім у розпеченому жирі створюють апетитний «панцирок». Багатьом подобаються запечені манти у духовці. Це дуже смачно, але порушується основний принцип приготування – паровий.

Класичний рецепт мантів із м'ясом

Традиційні азіатські манти з м'ясом - рецепт страви, яка є мішечками з прісного тіста з начинкою з м'яса з великою кількістю цибулі і спецій, приготовлені на пару.

Зроблені за всіма правилами виходять дуже смачні та соковиті.

Інгредієнти:

для тесту:

Інформація про рецепт

Кухня:азіатська
блюда:другі страви
Спосіб приготування: на пару
Порції:4
45 хв

борошно - 2,75 ст.
олія рослинна – 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина – 300 г
цибуля – 300 г
зіра – 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Приготування покроково:

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіру. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном. Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Рецепт заварного тіста для мант

Заварне тісто чудово утримує навіть рідину всередині виробу в процесі варіння, розгортати його можна дуже тонко - воно не рветься.

Тобто фарш на манти може бути взагалі будь-яким.

Знадобиться:

2-2,5 ст. борошна
1 ст. води
3 ст. л. рослинного масла
дрібка солі.

Як приготувати

Закип'ятіть воду, підсоліть, додайте олію.
Введіть склянку борошна, перемішайте.
Поступово додавайте борошно, що залишилося, замішуючи м'яке, еластичне тісто.
Оберніть колобок харчовою плівкою. Нехай полежить у холодильнику, поки ви готуватимете фарш.
Доречно замінити воду молоком – тісто вийде ще ніжніше. Можете додати яйце (1 шт. на півкіло борошна).

Варіанти начинок

Не забувайте: страва має азіатське коріння, і правильний підбір спецій при приготуванні начинок для нього так само важливий, як і сама основа. Вибирайте найпахучіші: зіру, майоран, коріандр, базилік… Солю, перцем приправляйте до смаку. Але якщо готуватимете, наприклад, манти з грибами, не кладіть багато прянощів і спецій, гриби самі по собі мають багаті смак і аромат.

М'ясний фарш

Манти прихильні до будь-якого м'яса - баранини, свинини, яловичини, птаха, багатьом подобається асорті.

М'ясний фарш дуже «любить» цибульку. чим більше його в начинці, тим соковитіше вийде,у деяких рецептах наводяться пропорції 1:1.

Основна спеція в м'ясному фарші - зіра (кумін).

В азіатській, середземноморській, африканській та латиноамериканській кухні вона давно заслужила звання королеви спецій.

Власне, це кмин, але особливий, що відрізняється різкішим, сильнішим і приємнішим ароматом, ніж звична однойменна пряність.

Баранина з курдюком

Якщо вам цікаво дізнатися, за що ця ситна страва так шанована жителями Центральної Азії, приготуйте манти узбецьки. Класичний рецепт приготування передбачає використання для начинки баранини, цибулі, курдючного жиру та зіри.

Не замінюйте жир салом – в азіатській кулінарії так не заведено.

Брусочки жиру надають страві ніжності та соковитості, але знайте міру: на 1 кг м'ясо зазвичай беруть 150 г жиру. Можна додати по шматочку фаршу безпосередньо при ліпленні виробів.

картопля

Манти з м'ясом та картоплею смачні, ситні, а ще – практичні: картопля чудово поглинає зайву вологу м'яса.

А про манти з картоплею без м'ясного супроводу правильно сказати: «оригінально, смачно, ситно і економно».

Основні компоненти цієї страви (картопля та тісто) - зовсім не привід порівнювати їх варениками, пиріжками або навіть.

Соковитий, пряний фарш у поєднанні зі смаком тіста, приготовленого на пару, роблять це частування особливим.

На 2 частини картоплі підготуйте 1 частину цибулі. Умовно кажучи, для приготування 20 мантів знадобиться 4 середні картоплини та 2 подібні цибулини. У подрібнені овочі додайте сіль, спеції за смаком (не забувайте про зір), 100 г жирного компонента (на вибір: курдючного або нутряного жиру, розтопленого сала або вершкового масла), добре перемішайте і охолодіть.

Гарбуз

Манти з гарбузом готують у всіх регіонах безкрайньої Азії: серед рослинних плодів, що додаються в м'ясні начинки для мант, вона – традиційний і найпоширеніший компонент. Ви можете приготувати і пісні манти з гарбузом, забувши делікатно, що «сутність» мантів аж ніяк не вегетаріанська.

Гарбуз вибирайте стиглий, солодкий, очистіть його від шкірки і насіння, дрібненько нарубайте, присоліть.За кілька хвилин відіжміть. Додайте подрібнену цибулю та розтоплену олію, перемішайте. На 1 кг гарбузової м'якоті знадобиться 150 г вершкового масла та не менше 200 г цибулі.

Цей варіант хороший і тим, що до самої весни, тобто запасливого дачника завжди можна приготувати смачну і недорогу страву.

Капуста

Начинку з капусти готують двома основними способами. Капусту можна просто залити окропом, залишити на півгодини, даючи розбухнути листям, потім приготувати фарш. Другий варіант - згасити овоч з цибулькою.

На кілограм капусти знадобиться щонайменше дві великі цибулини. Капусту дрібно наріжте, потім наріжте поперек квадратиками (0,5 см). Так само дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте цибулю в олії (вона має стати прозорою). На цибулю викладіть капусту і тушкуйте, прикривши кришкою, на повільному вогні, поки|доки| капуста не пустить сік. Приправте спеціями, перемішайте. Відіжміть зайвий сік і остудіть.

Як ліпити манти

Кожна досвідчена господиня має власний спосіб, як правильно ліпити манти. Багато хто віддає перевагу традиційному варіанту, описаному в рецепті вище - розкачати тісто, нарізати квадратиками, в серединку помістити фарш, протилежні кути розкатаного тіста прищепити. Бічні куточки, що утворилися, також слід з'єднати.

Ефектні манти трояндочки.

Можете переконатися: наріжте тонко розкочене тісто на смужки (довжина – 40 см, ширина – 7 см).

Уздовж, по середині, відступаючи від країв, покладіть начинку, згорніть смужки навпіл і злегка придавіть.

З одного боку підверніть куточок – це буде серединка майбутньої квітки.

Від нього закрутіть виріб у рулетик.

Його кінець заліпіть і підверніть донизу.

Можна розкачати млинець діаметром 10 см, покласти в центр фарш (1 ст. ложку), підняти кружок тіста за краєчки з протилежних сторін, з'єднати, потім з'єднати інші краї коржика.

Ще варіант - зліплювати краї коржика навхрест, надаючи виробу вигляду пиріжка з кіскою.

Ось чудове відео з наочними порадами, як ліпити манти красиво:

А найпростіше приготувати ліниві манти. Достатньо розкотити тісто, викласти весь фарш, відступивши від країв, згорнути виріб рулетом і укласти в посуд для варіння. На порції розділіть перед подачею до столу. Зверніть увагу, що фаршу для такого виробу не слід бути дуже соковитим.

Як і скільки варити

Найбільш краща посуд для приготування мантів у домашніх умовах – мантишниця.Це містка ємність, в якій у кілька ярусів розміщені ґратчасті піддони. Там викладаються вироби. У нижній частині пристрою розташований парогенератор. Мантоварка герметично закривається і частування готується на пару, який подається центральною трубкою, що пронизує всю конструкцію.

У парогенератор можна заливати не лише воду. Найсмачніші манти готуються на пару бульйону, насиченого спеціями. Гурмани заливають у парогенератор чай і навіть вино.

Особливість мантоварки в тому, що пара подається на всі яруси одночасно, а, наприклад, у пароварці гарячий струмінь пари піднімається від дна.

Значить, коли продукти на нижньому ярусі пароварки вже готові, на верхньому вони ще сируваті.

Однак манти в пароварці також виходять ніжними та соковитими.

Багато господинь вважають за краще готувати манти в мультиварці, виставивши режим «на пару» — так манти варяться найпростіше. Мінус один — за один раз не приготувати багато, порівняно з мантоваркою.

Час приготування в описаних агрегатах приблизно 40 хвилин.Звичайно, простіше і швидше (близько 15 хвилин) зварити вироби, але це форс-мажор, все-таки це не пельмені. І перед тим, як варити манти в каструлі, обов'язково покладіть у воду спеції і прянощі, що закипіла.

Подаємо смачно

Присмажити частування розтопленою вершковою олією, приправте чорним перцем і декоруєте запашною зеленню.

Супроводьте його зазвичай: сметаною, кислим молоком, кислим молоком, м'ясним бульйоном, або, відкинувши догми, - майонезом, гірчицею, підливою з хроном.

Гармонійно поєднується з цією стравою домашній томатний соус, але класичний соус для мантів – все ж таки білий, на основі кисло-молочних продуктів.

З'єднайте, наприклад, сметану з подрібненим часником і зеленню, трохи підсоліть.

Чудовий смак і карколомний аромат правильно приготованих мантів повною мірою виявляться, якщо ви подасте їх із запалу жару.

Зручно робити велику партію мантів та відправити її на зберігання у морозилку. Протягом 2-3-х місяців ви зможете пригощати домочадців та гостей чудовою стравою, яка нічим не відрізнятиметься за смаком від свіжосліпленого.

Манти треба не тільки правильно приготувати, зліпити, зварити та подати, але ще й правильно їсти! Обережно відкусіть краєчок, випийте ароматний бульйон, тепер додайте соус і, відкушуючи, доїдайте смакоти. Вважається, що справжні манти їдять руками.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Щоб приготувати в домашніх умовах смачні манти, скористайтеся найкращими рецептами нашої добірки!

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером. М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см). Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте. Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Ідеальне тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

для тесту:

борошно - 2,75 ст.
олія рослинна – 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина – 300 г
цибуля – 300 г
зіра – 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла. Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном.

Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, то воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Як приготувати манти в домашніх умовах?

Для тесту:

Борошно (пшеничне) 0,5 кг.
Яйце 1 шт.
Вода (тепла) ¾ склянки
Сіль щіпка

Для начинки:

Фарш (свинячий) 300-400 гр.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Сіль за смаком
Спеції до смаку
Зелень для прикраси до смаку

У миску просіюємо пшеничне борошно через дрібне сито, додаємо щіпку солі, яйце і трохи теплої води. Замішуємо еластичне пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Обгортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на одну годину.

Я купила вже готовий фарш. Але якщо у вас є вдома свиняча вирізка, можете самі приготувати його, перепустивши м'ясо через м'ясорубку з середнім ножем. Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати у фарш, можна так само пропустити через м'ясорубку. Не забуваємо посолити та поперчити.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 4 частини і розкочуємо прямокутний пласт завтовшки не менше 0,5 см,

ріжемо його на 6 квадратиків, приблизно 9×9 см, у кожний з яких кладемо по одній чайній ложці фаршу.

Защипуємо краї на середині, і попарно з'єднуємо всі кінчики мантів. Зорієнтуватися допоможе фотографія.

Готувати домашні манти ми на пароварці або мантоварці, дно якої необхідно змастити шматочком вершкового масла.

Після цього викладаємо в неї всі манти так, щоб вони не торкалися один одного. Інакше потім під час зняття вони склеяться і порвуться.

Готувати манти потрібно щонайменше 40 – 50 хвилин на середньому вогні.

Беремо кріп, миємо та дрібно нарізаємо. Готові манти необхідно ретельно змастити вершковим маслом, щоб вони не склеїлися, а потім посипати зеленню. Подаються домашні манти разом із сметаною. Смачного!

Рецепт 3: манти в домашніх умовах по-узбецьки

Рецепт мантів узбецькою — традиційної страви Середньої Азії. Це просто і дуже смачно, тож готувати потрібно обов'язково!

Для фаршу:

Баранина - 300 г
Сало курдючне - 40 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Вода - 1-2 ст. ложки
Сіль - 0,5-0,75 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки

Для тесту:

Борошно - 1,5 склянки борошна (240 г)
Вода - 0,75 склянки (120 г)
Сіль - 1 щіпка
Олія для змащування - 1 ст. ложка

Готують продукти за рецептом мантів узбецьки.

Як приготувати манти по-узбецьки: борошно просіюють, вливають воду, солять.

З борошна та води із сіллю замішують круте тісто, скочують у кулю і залишають для набухання на 10 хвилин.

Приготування фаршу. М'якуш баранини пропускають через м'ясорубку з великою решіткою або дрібно рубають.

Цибулю очищають і дуже дрібно ріжуть.

У фарш додають дрібно нашатковану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи води (1-2 ст. ложки) і ретельно перемішують.

Тісто поділяють на порції (12-14 шт.)

Потім розкочують соки товщиною 1-2 мм, діаметром 10 см.

На середину кожного ліжка кладуть фарш.

Зверху викладають шматочок курдючного сала завбільшки з мигдалика.

Защипують у середині, надаючи виробу круглу форму. Щоб тісто не підсохло і стало крихким, сирі манти покривають серветкою.

Грати пароварки або, якщо є, яруси парової каструлі (каскан) змащують маслом, укладають на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризкують холодною водою і варять на пару 45 хв, закривши кришкою.

Манти по-узбецьки в домашніх умовах готові!

Рецепт 4: приготування мантів у домашніх умовах

Манти варять на пару, тому для приготування потрібна спеціальна каструля - монтування. Якщо такої немає, то замінити її в якійсь мірі може пароварка або мультиварка. Всеможливе сполучення тесту і м'яка - часто зустрічається в національній кухні сходу. Манти - яскравий приклад цього сполучення. Як правило, такі страви адаптують до російської кухні додаванням картоплі, а для фаршу використовуються свинина або яловичина, замість барини.

Для особливого тесту:

борошно пшеничне - 400 - 500 г;
одне яйце;
кип'ячена вода - 400 мл.;
масло растильне - З ст.л.;
щіпка солі;

домашній м'ясний фарш (свинина з яловичиною) - 600 г;
картопля, порізаний рідними кубиками - близько 600 г;
цибуля ріпчаста - близько 600 г;
сіль, спеції.

Готуємо це на манти з картоплею і фаршем. Замішується, як на пільмені, але яйце додається тільки одне. Якщо тісто замішується без яєць, тоді манти готують відразу, не залишаючи на заморозку. У чашку просіяти борошно, зробити поглиблення посередині, вбити яйце. Вилити 100 мл. кип'яченої, що відстигла води.

Додати щіпку солі і три їдальні ложки підсолнечного масла. Замішувати, поступово додаючи воду (ще З00 мл.). Після чого висипати на стіл і розрівняти склянку борошна, викласти це на стіл на борошно, промісити. Готове тесто обваляти в муці, завернути в целофановий пакет і прибрати в холодильник на З0 хвилин.

Готуємо начинку для мантів з фаршу з картоплею. Якщо фарш виходить недостатньо жирним - додайте свинячого кола. Його можна дрібно порізати або перекрутити на м'якорубці. Цибуля дає соковитість і неповторний смак цієї страви. Якщо цибуля буде мало, це негативно скажеться на результаті. Фарш зліпнеться всередині в один кому, а манти втратять соцність. Цибулю потрібно обов'язково різати кубиками, як і картопля, а не крутити на м'якорубці.

Перемішати, додати чайну ложку солі, чорний перець і спеціальні по смаку.

Щоб позбудеться від зайвої рідкості, яку дає картопля, фарш треба відкинути на сито або друшляг і прибрати на двадцять хвилин в морозилку. Після цього ліпити манти буде набагато легше, як не буде мішати липкі.

Віддохнувши це дістати з холодильника, порізати на кукішки по величині з грецький орех. Можна спочатку накатати лепешок, а вже після приступати безпорадно до ліпки. Тоді, після pacкатки, накрийте лепешки целофаном, щоб це не заверталося і не втрачало еластичності.

Як ліпити манти з картоплею і фаршем у виді шпильки. Коржики не повинні бути занадто тонкі, але і товстими бути не повинні. У лепешку покласти фарш, защипнути ззовні протиположні краю.

Защипнути края з іншої сторони. У результаті повинен отримати свій підйом конвертик.

Поєднати між собою сучасні кути конвертика. З обох сторін.

Щоб готові манти легко знімалися і не повалилися, чисті і сухі рівні монтування змазують під соняшниковим маслом. При варінні манты збільшуються в розмірах. Тому відстань між ними залишають достатнє, щоб манты в результаті не сліпилися. Ha один рівень поміщається 11-15 штук, в залежності від розмірів.

Підготовлені для варки яруси з манти встановлюються на каструлю тільки тоді, коли вода вже кипить. Варити манты слід від 45 хвилин до одного години. Якщо для приготування мантів використовується мультиварка, то час варки збільшується до 1 години 15 хвилин. Готувати при закритій кришці.

Рецепт 5, покроковий: домашні манти з фаршем

Манти - апетитна м'ясна страва, що за формою та змістом нагадує великі пельмені. Однак замість звичайного варіння в окропі манти традиційно готують на пару в мантоварці. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними та смачними. Для отримання багатої кількості «соку» в начинку обов'язково додають багато цибулі та невелику порцію води.

Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці чи кефірі. Ми зупинимося на останньому варіанті. Таке тісто виходить найеластичнішим, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» в роботі. Отже, запасаємося продуктами та готуємо соковиті домашні манти – покроковий рецепт з фото надасть нам суттєву допомогу!

Для тесту:

кефір – 350 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно – близько 600-700 г (скільки візьме тісто);
дрібна сіль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

фарш (свинина + яловичина) – близько 1,5 кг;
сіль, спеції – за смаком;
цибуля ріпчаста - 3-4 великі головки;
вода - приблизно 1/3 склянки (можна більше чи менше, залежить від соковитості фаршу).

Для змащення ярусів:

вершкове масло - 30-40 г.

Через дрібне сито просіюємо склянку борошна і висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль та вбиваємо сире яйце.

Збовтуємо суміш вилкою і поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, з'єднуючи компоненти і позбавляючись борошняних грудок.

До отриманого клейкого складу поступово підсипаємо борошно. Замішуємо вручну круте тісто, що не липне (за консистенцією як пельменне). При необхідності збільшуємо дозування борошна.

Даємо тесту півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення. Борошняну масу ділимо на кілька частин, скочуємо в товсті довгасті «джгути». Кожну заготовку ділимо приблизно на однакові за розміром шматочки (довжиною близько 2-3 см).

Обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо тонкі коржики. Цибулю дрібно рубаємо ножем і перемішуємо з фаршем. Кидаємо сіль, спеції та вимішуємо м'ясну масу. Щоб начинка вийшла соковитішою, додаємо воду (фарш повинен вийти м'яким і соковитим, але не рідким). Викладаємо порцію м'ясної маси (1-2 ст. ложки) на центр коржика. Іноді замість фаршу в начинку кладуть дрібно порубану м'якоть свинини, яловичини чи баранини, а також часто додають гарбуз чи картопля – справа смаку!

Протилежні краї коржика з'єднуємо по центру над начинкою, міцно защипуючи тісто пальцями (з боків заготовку відставляємо відкритою). Бічний бік коржика підтягуємо до центрального шва і защипуємо, формуючи вушка (див. на фото нижче).

Аналогічно скріплюємо другу бічну сторону. У результаті отримуємо чотирикутний повністю закритий мант із захованим усередині начинкою.

Протилежні «вушка» скріплюємо між собою та отримуємо класичну форму.

Яруси мантоварки змащуємо шматочком вершкового масла та викладаємо наші напівфабрикати. Не забуваємо дотримуватись дистанції, щоб під час готування манти не злиплися.

Низ мантоварки (каструлю) до половини заливаємо водою і доводимо до кипіння. Занурюємо яруси з напівфабрикатами в мантоварку і накриваємо кришкою. Готуємо домашні манти на пару 40-45 хвилин.

Подаємо свіжоприготовлену страву разом з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.

Домашні манти з м'ясом готові! Смачного!

Рецепт 6: манти з баранини по-домашньому (покроково)

Для приготування мантів будинку дуже важливо замісити правильне тісто, адже від нього залежатиме не лише смак, але й безпека соковитої начинки.

До вашої уваги пропоную універсальний спосіб приготування тіста, воно підходить як для нашої страви, так і для пельменів та вареників, а деякі навіть роблять з нього чебуреки.

Борошно – 700 гр.;
Вода – 1 ст.;
Яйце – 1 шт.;
Сіль - 1,5 ч.л.
Баранина – 700 гр.;
Цибуля - 5 шт.;
Рослинна олія – 4 ст.л.;
Сіль за смаком;
Тісто (див. рецепт вище) – 1 кг.

Візьміть глибоку ємність і просійте борошно, а в середині зробіть поглиблення.

Вбиваємо в нього яйце і висипаємо сіль. Тепер добре розмішайте ложкою.

Порада!! Найкраще замішувати тісто на гарячій воді. Багато води замінюють на тепле молоко.

Вимісіть тісто, чим довше ви це робитимете, тим краще. У вас повинна вийде досить жорстка, але еластична маса.

Наступним кроком є обов'язкове накриття тесту пакетом, харчовою плівкою або вологим рушником. Так воно при розкочуванні стане набагато м'якшим і податливішим. Залиште все в такому вигляді на 1 годину або більше.

Візьміть м'якоть баранини промийте та посушіть. Поріжте на шматочки: хтось ріже більше, хтось дрібніший. Робіть на власний розсуд.

Цибулю подрібнюємо і шаткуємо на дрібні кубики.

Нашаткований лук трохи посоліть і перемішайте, щоб отримати сік.

З'єднайте м'ясо з цибулею і добре перемішайте рукою. За бажанням фарш можна поперчити.

Беремо наше еластичне тісто і розкочуємо в тонкий пласт. Нарізаємо на квадрати.

У кожен квадрат по центру кладемо м'ясну суміш, десь із одну чайну ложку приблизно.

Формуємо наші коржики з м'ясом, поєднуючи всі куточки.

Дно кожної заготовки, що вийшла, обмочуємо в рослинне масло, а після цього укладаємо в пароварку і встановлюємо час на 45 хвилин. Так, наша страва при витягуванні не прорветься, і ми збережемо наш сік.

На замітку!! Манти на відміну від пельменів та вареників готують на пару, а не варять у каструлі. Для цього використовують спеціальну мантишницю, пароварку або мультиварку.

Рецепт 7: як готувати манти в домашніх умовах

Інгредієнти для тесту:

500 г борошна;
250 мл води;
1 яйце;
½ ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

800-1000 г м'яса;
4 великі цибулини;
сіль, перець за смаком;
холодна вода або рубаний лід.

М'ясо. У мене зазвичай свинина, рідше свинина навпіл з яловичиною. Курка не подобається, але це справа смаку. Загалом, беріть те, що вам подобається. Бараніну, індичатину, лосятину.

Перекручуємо. Придбаний фарш не використовую ніколи і вам не рекомендую.

Чистимо цибулю, подрібнюємо у блендері у крихту. Чи не пасту, не кусманища. У велику таку крихту.

Викладаємо все в миску. Зауважте, що за обсягом цибуля лише трохи поступається м'ясу.

Додаємо сіль, перець та приблизно півсклянки води або крижаної крихти. Перемішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш може взяти ще води, додаєте.

Тісто. Наливаємо воду, розбиваємо яйце. Додаємо сіль.

Просіюємо (або просто відміряємо) борошно.

Замішуємо тісто - м'яке, але досить густе, еластичне, приємне. Округлюємо, ховаємо в пакет, залишаємо на півгодини у спокої.

Після того, як буде готовий фарш і тісто, приступаємо до ліплення. Тісто розтягуємо-розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликими шматочками.

Округлюємо, трохи сплющуємо.

Розкочуємо в овальні заготовки товщиною до 2 мм. Центр краще зробити трохи товстішим, краї — тоншим.

По центру кожної заготовки викладаємо пару ложок начинки.

Скріплюємо два протилежні краї — двома-трьома защипами. На начинку не звертайте уваги – я паралельно готувала ще один варіант, фотографувала те, що було під рукою.

Потім піднімаємо краї, що залишилися, защипуємо, але при цьому обов'язково залишаємо невеликий отвір.

Скріплюємо "хвостики".

Готово. Красень!

Таким же чином ліпимо всі інші манти. Це не складно та досить швидко.

Викладаємо манти на змащений рослинним маслом піддон мантоварки, пароварки або парової чаші мультиварки.

Варимо на пару 40-50 хвилин. Подаємо, змастивши вершковим маслом і доповнивши будь-яким соусом до смаку.

Смачного!

Рецепт 8: красиві домашні трояндочки (з фото)

Манти «Розочка» - один із найпростіших рецептів приготування цієї традиційної східної страви, можна навіть сказати, що це лінивий їхній варіант. Готуються такі манти із звичайнісіньких інгредієнтів, незвичайним буде спосіб їх ліплення. Щоб надати східним «пельменям» необхідну форму трояндочки, їх необхідно спочатку згорнути в подобу равликів і потім правильно відігнути краю. Готуються такі манти, як і їх оригінальний варіант - на пару. Готувати можна у спеціальній мантоварці, пароварці чи мультиварці.

Манти «Розочка» прості у приготуванні і наш покроковий рецепт з фото наочно вам це продемонструє, а також розповість, як правильно здійснити всі етапи. Найсмачніше ліпити такі манти в домашніх умовах, фарш на манти також необхідно приготувати власноруч: так він виходить найсмачніше. Як овочеву складову ми будемо використовувати стандартне поєднання цибулі та моркви, проте ви можете додати до них свої улюблені інгредієнти, а також найрізноманітніші приправи та спеції.

Приступимо до приготування цієї східної ситної страви на обід чи вечерю!

борошно - 300-400 гр
вода - 1 склянка
рослинна олія - 2 ст.л.
сіль - ½ ч.л. для тесту
м'ясний фарш - 100-150 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
перець чорний мелений - за смаком
сіль за смаком
соєвий соус - за смаком
соус теріяки - за смаком
кунжут - зерна за смаком
лимон - 1 часточка

Усі складові для замішування ситного та пластичного тіста необхідно змішати на чистій та сухій поверхні або в глибокій мисці. Кип'ячену воду до борошна додавайте порційно, замішуйте тісто руками.

Зминаємо тісто в круглу об'ємну форму і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Можна придбати готовий фарш, але найкраще зробити його самостійно. Також дуже рекомендується робити на манти саме нарізаний фарш. Шматок свіжої свинини або яловичини промиваємо в холодній воді, сушимо і потім подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву миємо та очищаємо від шкірки, натираємо на найбільшій тертці. Додаємо до м'яса сіль та чорний мелений перець за смаком. Вимішуємо інгредієнти до однорідного щільного фаршу.

Тісто, що настоялося, на все тій же сухій і чистій поверхні, присипаній борошном, розкочуємо в досить тонкий пласт. Розрізаємо млинець, що вийшов, з тіста на однакові по товщині смужки так, як показано на фото.

Викладаємо фарш тонкою смужкою поверх кожної стрічки тіста. Викладайте м'ясо з деяким відступом від країв.

Спочатку згортаємо стрічку з тіста навпіл і ретельно скріплюємо краї так, щоб начинка не вивалилася у процесі подальшого приготування страви. Потім згортаємо трубочку у формі равлика (див. фото).

Щоб манти максимально нагадували формою троянди, необхідно злегка відвернути у зовнішній бік краю равлики.

Сформовані манти викладаємо на змащену олією основу пароварки або мантоварки. Готуємо страву приблизно 40 хвилин.

Поки варяться манти, приготуємо соус. Змішаємо в глибокій мисці соус теріяку і соєвий соус, додамо туди трохи зерен кунжуту і сік однієї або двох часточок лимона.

Готову страву викладаємо на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла за бажанням і подаємо разом із соусом. Манти у вигляді трояндок готові!

Рецепт 9: як робити смачні манти зі свининою

Для тесту

Вода -0,5 склянки.
Яйце -1 шт.
Борошно -500гр.
Сіль -1 ч. ложка
Рослинна олія – 1 ст. ложка

Для фаршу

Свинина – 400 гр.
Цибуля – 2 шт.
Картопля -1 шт.
Сало – 50 гр.

Наливаю в миску півсклянки води, розбиваю одне яйце,

додаю 1 чайну ложку солі

і 1 столову ложку олії.

Все це добре збиваю вилкою.

Потроху починаю додавати в тісто борошно. Замішую туге тісто.

Накриваю його зверху чашкою, в якій вимішувала тісто і залишаю так стояти, поки готуватиму фарш.

Починаю займатися фаршем. Головне, що мені впало у вічі, коли дивилася ролик цю кількість лука. Його там додавали один до одного з м'ясом. Тому мірятиму інгредієнти піалами.

Беру м'ясо та кришу його дрібними шматочками, приблизно сантиметр на сантиметр. Може трохи дрібніше (раніше я м'ясо перекручувала на м'ясорубці).

Невеликий шматочок сала нарізаю дрібними кубиками.

Дві цибулини ріжу кубиками, вийшла якраз повна піала

Також дрібними кубиками нарізаю картоплю. Я взяла велику картоплю, можна було брати рівно половину меншого розміру.

У чашку викладаю м'ясо та цибулю, солю, перчу їх та перемішую.

Тепер повертаюсь до тесту. Раніше я готувала манти так, розкочувала тісто ковбаскою, відрізала шматочки і розкочувала з них кухлі. У цьому ролику робили інакше. Тісто, що вийшло, я розділила навпіл, і розкочую з однієї половини великий тонкий коржик. Потрібно постаратися, щоб цей коржик був квадратної або хоча б прямокутної форми. Але це я вже зрозуміла, коли різала тісто і в мене залишилася не кондиція.

Далі тісто складається як би гармошкою, що складається з 4 частин. Гармошка, що вийшла, розрізається на рівні квадрати. Перший квадрат прикладається зверху і відрізається другий такого ж розміру. В результаті у мене виходять довгі смужки тіста, однакової ширини (приблизно 8-9 сантиметрів).

Усю процедуру повторюємо з другою половиною тесту, перші смужки будуть шаблоном. Тепер смужки, що виходять з двох половин тіста, складаю один на одного і розрізаю їх на рівні квадрати. Не знаю чи зрозуміла описала, намагалася як могла.

Приступаємо до ліплення мант. Беремо один квадрат тіста, на середину викладаємо фарш, зверху накладаємо картоплю та кілька шматочків сала.

Протилежні куточки квадрата з'єднуємо один з одним.

Потім скріплюємо між собою «вушка», що виходять, з одного і іншого боку.

Мант готовий. Відкладаємо його набік, можна викладати відразу на лист з мантоварки, попередньо змастивши його маслом. Я спочатку складаю їх на дошку, посипану борошном, а потім уже визначаюся скільки варитиму, інші йдуть у заморозку. Ліпимо манти, доки не закінчиться або тісто, або фарш. У мене зайвим виявилося трохи фаршу, його якраз вистачило б на шматочки не кондиції, які у мене утворилися під час розрізання тіста. Ну та гаразд, мант вийшло достатньо.

Викладаю їх на лист мантоварки і ставлю варитись на 40-45 хвилин.

Час вийшов, дістаю смачні манти, і сідаємо куштувати. Вийшли смачні соковиті манти.

Манти найпопулярніша страва у народів Центральної Азії, Туреччини та Пакистану, вони дуже схожі за складом слов'янські пельмені. Саме древні китайські народи почали готувати манти, і поступово їхній рецепт розходився по всій території центральної Азії і далі. Найголовнішою відмінністю мантів від пельменів це приготування на пару. А до складу класичного рецепту тесту для мант входять ті ж інгредієнти, що й для пельменів – борошно, яйце, вода та сіль.

Готують манти на спеціальних ґратах-касканах, які визначають на дні пароварки. Такий посуд прийнято називати мантницею (мантишницею).
Якщо говорити про начинку, то тут багато схожого з пельменями. Щоправда, істотною відмінністю і те, що м'ясо для мантів рубають сокиркою чи гострим ножем, а пельменів – пропускають через м'ясорубку. Щоб насолодитися справжнім смаком мантів, їх прийнято їсти руками.

Для смачного тіста потрібні – склянка води, яйце, трохи солі та просіяне пшеничне борошно. Багато хто скаже, що найголовніше – це начинка, але від того, як зроблено тісто і чи буде воно тримати м'ясний сік, залежить смак всієї страви. Для вимішування тіста буде потрібна сильна рука, тому не кожній жінці вдасться зробити якісний заміс. Чоловіки у цій справі просто незамінні.

Покроковий рецепт приготування тіста на манти

Потрібно взяти:

- яйце;
- вода 0,5 склянки;
- борошно вищого ґатунку 2 склянки;
- Сіль 0,5 чайної ложки.

1. Спочатку, в мисці з'єднуємо воду з яйцем і сіллю, збиваємо вилкою. Коли сіль розчиниться, збивати перестаємо.
2. Окремо просіюємо борошно, проробляємо в отриманій борошняній гірці заглиблення і повільно вливаємо водно-яєчну суміш.
3. Розмішувати починаємо з центру гірки круговими рухами. Продовжуємо розмішувати до тих пір, поки це ще можна зробити.
4. Отримане тісто викладаємо на суху чисту поверхню примушене борошном і починаємо ретельно вимішувати. Борошно потрібно підсипати стільки, скільки потрібно.

Вимішуйте щонайменше 15 хвилин. Тісто на манти потрібно ретельно вимісити та пром'яти. Для цього тісто розплющуємо, згортаємо навпіл і проминаємо кожну частину коржика. Потім знову згортаємо та розминаємо. Таким чином, робимо з тестом кілька разів. В результаті тісто має вийти крутим та еластичним.

5. Сформуйте колобок та накрийте чистим рушником або харчовою плівкою. Тісто повинно відпочити не менше ніж 40 хвилин. За цей час з борошна виділиться клейковина, яка зробить еластичним тісто. Тепер тісто готове до ліплення мантів.

Як приготувати тісто, щоб воно виявилося м'якшим? Потрібно скористатися рецептом приготування заварного тіста на манти.

Заварне тісто не рватиметься при ліпленні і практично не деформується при варінні. Ось що потрібно взяти для його приготування:

- крутий окріп 0,5 л;
- олія 100 мл;
- пшеничне борошно 900 г;
- сіль 1 чайна ложка.
Готується заварне тісто таким чином:

У миску вилийте крутий окріп, розчиніть там сіль і олію. Поступово всипайте борошно, що просіює, і відразу розмішуйте. Тісто спочатку візьметься грудочками, але потім швидко розійдеться. Коли помітите, що тісто стало однорідним, можна починати вимішувати його руками. Борошно не шкодуйте, підсипайте, поки тісто не стане крутим. Вимішане тісто накрийте та залиште для відпочинку мінімум на 30 хвилин. Після цього можна ліпити манти.

Порада: воду можете замінити гарячим молоком, тоді отримаєте м'якше, але еластичне тісто.

Класичні манти роблять з м'ясною начинкою, але замість м'яса згодиться риба, морепродукти, овочі та гриби. Початковою м'ясною начинкою була яловичина, але різні народи використовують для мант конину, верблюжатину, баранину. Традиційно у фарш додають гарбуз, цибулю та черемшу. Для соковитості та жирності східні кулінари радять додавати у фарш трішки вимені, курдючного жиру чи шматочки свинячого сала. Оскільки манти готуються досить довго (близько 40 хвилин), то за цей час жир розтоплюється, залишається всередині тіста і просочує його, надає специфічних смакових якостей.

Російські кулінари готують манти зі свинячого фаршу, використовуючи замість гарбуза капусту, моркву та інші овочі.

Готові манти 3-4 штуки викладете в глибокі піали на порцію і залийте міцним бульйоном м'ясним, який краще зварити окремо. Бульйон слід випити, а манти їсти руками, мачучи в соус.

До мант подають класичний соєвий соус. Відмінно підходять будь-які гострі соуси з додаванням оцту. Можна використовувати гірчицю, оцет, сметану, кетчупи. Як додаткову страву до мант подають овочеві салати. Традиційним салатом є нарізані помідори, солодкий перець та часник, приправлені олією.

А тепер подивимося відео рецепт приготування тесту для мант:

Тісто на манти готується елементарно, проте вимагає деякої вправності, терпіння та дотримання рецептури, яка може бути як класичною, так і виконана з деякими відхиленнями від автентичного варіанта з використанням інших базових складових.

Тісто на манти – рецепт

Якщо вперше оформляти тісто на манти, рецепт класичний підійде для ознайомлення якнайкраще. Крім того, в його основі закладено головні базові моменти, що супроводжують решту варіацій, які потрібно пам'ятати:

Сипучі складові обов'язково просівають через дрібне сито.
Рідка база, що використовується, може бути будь-якої температури, в класичному варіанті кімнатної, обов'язково підсоленої.
Якщо вимірювати складові склянками, то одну частину рідини беруть приблизно чотири частини борошняної сипучої маси і одне яйце.
Отримана грудка повинна бути щільною, еластичною, не липкою, вимішана не менше чверті години і витримана деякий час під плівкою або в пакеті.

Тим, кого втомлює тривале вимішування, варто випробувати рецептуру, викладену далі, і зробити тісто на мінералці для мантів. Бульбашки газу сприяють якнайшвидшому розчиненню сольових кристалів і швидкому ідеальному змішуванню складових між собою. За більш короткий термін можна отримати такий самий пластичний та однорідний результат. Вже за годину, враховуючи час на вистоювання, можна приступати до ліплення восьми порцій азіатського блюда, наповнюючи оформлені заготовки.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 700 г;
сильногазована мінералка – 250 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Просіяні сипучі продукти поміщають у миску.
Вливають воду в поглиблення і виробляють заміс, який завершують на припиленому столі, домагаючись потрібної текстури кома.
Поміщають тісто на манти у пакет і дають постояти сорок хвилин.

Тісто на манти на окропі

Тісто для мантів на окропі легко і невимушено замішується і розкочується, чудово запечатується при оформленні виробів і завдяки щільній структурі чудово зберігає всі соки готових виробів усередині. При обробці потрібно мінімум борошняної присипки, так як воно зовсім не прилипає до рук, столу та качалці. Основа на вісім порцій буде готова за одну годину.

Інгредієнти:

просіяне борошно - 600 г;
окріп – 250 мл;
яйце середнього розміру – 1 шт.;
олія рослинна – 20 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Збивають підсолене яйце з олією.
Всипають борошняну просіяну масу, перемішують.
Вливають окріп і виробляють заміс щільної еластичної кулі, яка повинна вийти зовсім не липкою.
Витримують сорок хвилин під плівкою і приступають до .

Тісто на манти без яєць – рецепт

Щоб зробити тісто можна реалізувати і без додавання яєць. Як мінімум дві третини з усіх можливих варіацій виробів готуються власне з такої основи. Багато господині шанують її більше за інших, вважаючи, що вироби так виходять ніжнішими і не мають гумової консистенції. Із зазначеної кількості вийде куля для оформлення восьми порцій азіатської страви.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 600 г;
фільтрована вода – 250 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Просіюють муку|борошно|, вливають до неї підсолену воду і замішують щільне і не липке тісто на манти без яєць.
Витримують кулю в пакеті або під вологим рушником сорок хвилин і після часу приступають до подальшої його переробки.

Заварне тісто на манти – рецепт

Щоб отримати більш м'яку та пластичну основу, яка буде легше розкочуватися без додаткових зусиль з боку кулінара, можна зробити заварне тісто на манти. У такому виконанні база для виробів зовсім не липне до рук, а сама страва виходить м'якшою і ніжнішою і готується на пару на десять хвилин менше звичайного. Основа на вісім порцій буде готова за годину.

Інгредієнти:

просіяне борошно - 600 г;
окріп – 250 мл;
олія рослинна – 20 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Окріп підсолюють, додають масло і виливають у посудину з просіяною борошняною масою.
Вимішують спочатку ложкою.
Перекладають густу субстанцію на припилений стіл і завершують процес до отримання потрібної густини та щільності кулі.
Витримують тісто на манти сорок хвилин під плівкою та приступають до ліплення виробів.

Тісто на манти на кефірі

Далі про те, як зробити тісто на манти не зовсім традиційним способом, використовуючи як рідку базу кефір. Подібним способом маса виходить пишніше, а готова страва набуває особливих смакових характеристик і вдається ніжнішими. Кефір обов'язково має бути свіжим. Продукт під кінець терміну придатності або перекис не підійде. Готової кулі вистачить на вісім порцій, але в її створення необхідно витратити одну годину.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 600 г;
кефір середньої жирності – 250 мл;
яйце середнього розміру – 1 шт.;
сіль велика – 10 г.

Приготування

Кефір кімнатної температури, підсолюють, змішують із збитою яєчною масою та просіяною борошняною.
Замішують туге тісто для мантів на кефірі, дають йому полежати недовго.

Тісто на манти на молоці

Якщо будь-який із випробуваних рецептур не задовольнив ваші запити, спробуйте замісити тісто для мант на молоці. Воно виходить набагато м'якшим, ніж інша основа і водночас чудово тримає форму, не рветься під час парової термічної обробки готових виробів та зберігає соки начинки всередині. Щоб зробити базу для восьми порцій смачної соковитої страви потрібно годину часу.

Інгредієнти:

борошно просіяне - 600 г;
незбиране молоко – 250 мл;
яйце середнього розміру – 2 шт.;
вершкове масло – 80 г;
сіль - 10 г.

Приготування

Підсолену яєчну масу змішують з розтопленим і остиглим маслом і молоком.
Виливають суміш у миску з борошном, що просіює, ретельно вимішують спочатку за допомогою ложки, а потім викладають на стіл і завершують заміс руками.
Після того, як ком тесту на манти постоїть сорок хвилин його можна використовувати для оформлення виробів.

Тісто на манти в хлібопічці – рецепт

Маючи можливість замісити тісто на манти в хлібопічці, обов'язково потрібно нею скористатися. Розумний прилад впорається із завданням на «відмінно», надавши на виході однорідну, щільну і пластичну грудку, з якої вийдуть самі з будь-якою начинкою. Пропорції складових можуть відрізнятися в залежності від моделі пристрою, до кожного з яких, як правило, додаються в інструкції рецептури, що рекомендуються, якими слід скористатися. Отриманого за годину кількості вистачить на оформлення шести порцій ласощів.