Як посолити товсте сало у домашніх умовах. Як засолити сало з прошарком м'яса? Традиційне засолювання сала по-українськи

Прийшли холоди, і хочеться чогось поживнішого і смачнішого.

Пропонуємо приготувати до сніданку солону грудинку або м'ясні свинячі прошарки з салом швидкого приготування в лушпинні цибулі.

Ця закуска більш виграшна, ніж магазинне копчене сало чи ковбаса. Та ще й приготоване своїми руками, в домашніх умовах.

Прошарок або грудинка в лушпинні цибулі з часником і спеціями

Я відразу готую два-три шматочки таких свинячих прошарків у лушпинні, одну залишаю в холодильнику на нарізку, решту прибираю в морозильну камеру. При необхідності наступний шматочок легко перекочовує в холодильну камеру і використовується за призначенням.

Свіжу грудинку краще вибирати м'ясну, де менше сала. Таке частування можна їсти не тільки на сніданок зі шматочком домашнього свіжоприготовленого білого або, але й з гордістю подати до святкового столу як нарізку.

Існує безліч способів приготування смачного свинячого сала та прошарків, які можна розділити на дві групи: довгого посолу та швидкого приготування.

Свиняче сало можна солити сухим посолом (з сіллю або спеціями), мокрим способом у розсолі та гарячим способом (це в тому випадку, коли сало або прошарки варять у солоному розчині, на пару або запікають у духовці). Крім цього сало та прошарки можна коптити гарячим або холодним способом.

Всі варіанти смачні та улюблені. Але в нашій родині особливим вважається рецепт приготування сала або свинячих прошарків у лушпиння цибулі. Таке варене сало або грудинку в лушпинні цибулі можна пробувати вже наступного дня, як охолоне.

Цей рецепт я хочу Вам сьогодні запропонувати. Виявляється у відварі лушпиння цибулі можна не тільки фарбувати яйця на Великдень, але і варити смачне домашнє сало.

Складові:

Свинячі прошарки – 1 кг. (2 шт.) у мене попалися досить м'ясні частини прошарку
Цибулева лушпиння – 5 жмень
Вода – 2-3 літри
Сіль - 2-3 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (кількість часнику може збільшуватися або зменшуватися за смаком)
Приправа для засолювання сала – 1 уп. (50 гр.)
Суміш чорного та червоного меленого перцю – 2 ст. л.
Пекарський папір – для зберігання готової грудинки.

Процес приготування:

На фото присутня суміш коренів селери, пастернаку і петрушки - по ходу приготування сала в лушпинні цибулі я не стала використовувати цю приправу. Вважала достатніми дві вищевказані приправи.

Свинячі прошарки промити під проточною водою.

У каструлю наливаємо воду, додаємо промите лушпиння цибулі і викладаємо прошарки.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо пінку, що утворилася. Солимо. Вода має бути досить солоною.
Варимо сало з м'ясом в лушпинні цибулі на середньому вогні, щоб бульйон кипів - 1,5 години.

Прошарок при варінні стають красивого темно-коричневого кольору від лушпиння цибулі, на вигляд ці шматочки схожі на копчені.

Коли час варіння вийшов - даємо прошаркам охолонути прямо в бульйоні.

Потім виймаємо їх із цибульного бульйону на блюдо.

Подивіться на фото, яка гарна грудинка в лушпинні вийшла!

Часник видавлюємо через прес і ретельно натираємо кожен шматочок з усіх боків, щоб вони повністю насочилися часниковим ароматом.

Потім посипаємо шматки прошарків сумішшю перців, розтираємо, і також додаємо на прошарки приправу для засолювання сала, ретельно втираючи в сало.

Але нам потрібно загорнути кожен натертий шматочок свинячої грудинки в пекарський папір і відправити охолоджуватися в холодильник.

Варені свинячі прошарки виходять дуже красивими, ароматними і дуже смачними.

На сніданок – саме воно.

Таке смачне і швидке солоне сало в лушпинні цибулі з часником і спеціями дуже користуються успіхом у нашій родині, приготувати їх дуже просто.

Приємного апетиту бажає вам Нотатка та її друзів!

За рецепт та покрокові фото приготування м'ясних прошарків із салом дякуємо Світлані Буровій.

Якщо вам сподобався рецепт, будьте ласкаві, залиште свій коментар. Автору буде дуже приємно!

Як засолити сало, щоб гості прийшли від нього у захват – це питання, актуальне в усі часи. Закуска, що тане в роті, мало кого залишає байдужим, тому багато господинь намагаються знайти ідеальну технологію її приготування.

Особливості засолювання

Як солити сало в домашніх умовах, щоб воно мало чудовий смак, знають не всі господині.

Справа в тому, що для гастрономічного ефекту важливо знати деякі секрети та нюанси приготування закуски:

Головне правило посолу – вибір якісної сировини. Сало необхідно брати з черевця або спини молодого порося, щоб воно мало м'ясні прошарки. В ідеалі, якщо тварину вирощували в сільській місцевості або на фермі.
Немало важливо, щоб шкірка на шпику була тонкою, тоді готовий продукт вийде ніжнішим.
Глибина прошарку має бути 3 см. Від цього залежить корисність продукту.
Інгредієнт повинен мати однорідну консистенцію, мати на розрізі білий колір з відтінком рожевого. Якщо якісне сало проткнути ножем, відчується щільність та опір.
Солити потрібно звичайною кухонною сіллю. Замінювати її на сорт екстра чи йодовану сіль не можна.
Для засолювання необхідно використовувати , який надає закусці пікантності та особливого аромату.
Готова страва підлягає обов'язковому заморожуванню.

Сало можна назвати універсальним продуктом. Його подають самостійно, з житнім хлібом та цибулею, до борщу, на основі шпику готують бутербродні закуски та намазки. Дуже смачною виходить картопля, смажена на салі. Деякі кулінари додають його до різних начинок: для пирогів, пельменів, .

Крім відмінних смакових якостей сало має у своєму складі корисні речовини, жирні кислоти, вітаміни, макро- та мікроелементи, що містить селен. Щоденне вживання 30 г продукту здатне покращити стан здоров'я.

Дієтологи довели, що в обмеженій кількості він корисний навіть людям, які дотримуються дієт.

Як засолити сало різними способами

У кулінарії є безліч варіантів, як солити сало. Є рецепти під гнітом, у перемеленому вигляді, в маринаді, деякі способи дозволяють вживати продукт через кілька годин після приготування, а за деякими рекомендується витримувати продукт більше тижня. Поекспериментувавши на кухні, кожна господиня може вибрати потрібний рецепт саме для себе.

Сало солоне у скляній тарі

У банку – один із традиційних та найсмачніших варіантів посолу. Його відмінність полягає в тому, що сало добре просочується розсолом, набуває соковитого смаку. Такий продукт стане найкращим доповненням до м'ясного борщу та інших перших страв.

Що знадобиться для посолу:

півлітра води;
сало – 500 г;
пару лаврових листів;
кухонна сіль – 50 г;
горошки перцю – 5 шт.;
часник – 2 зубчики.

Як приготувати сало?

Розсіл необхідно заливати до країв банки. Рідина має повністю покривати всі шматочки шпику.

Як засолити бутербродне сало

Що входить до складу закуски:

шпик з м'ясним прошарком – 1 кг;
сіль – 80 г;
голівка часнику;
мелений перець – 40 г;
лавр.

Етапи приготування:

Після охолодження можна знімати пробу. Тонко нарізане сало, засолене цим способом, ідеально підходить для бутербродів із житнього хліба.

Гарячий метод посолу

За цією рецептурою сало має ніжний та витончений смак. При зберіганні в камері для заморозки термін його придатності збільшується до року. Ідеальним варіантом для приготування стануть шматочки з прошарком.

Складові:

шпик – 750 г;
велика сіль – 6 ст. л.;
лавр – 1 шт.;
горошки перцю – 10 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
голівка часнику;
вода – 1,5 л.

Для натирання:

3 ложки солі;
30 г суміші перців;
часник;
щіпка паприки.

Поетапна рецептура:

При соленні сала в домашніх умовах за цією рецептурою, продукт зберігається тривалий час. Якщо через пару днів ласощі не скінчилися, його потрібно перемістити в морозилку до наступного вживання.

Шпик у лушпинні від цибулі

Спосіб, як посолити сало, щоб воно було екологічно чистим, але схожим на копчене.

Склад страви:

літр води;
кілограм шпику;
60 г цукрового піску;
голівка часнику;
2 листочки лаврушки;
лушпиння цибулі;
7 плодів чорносливу;
склянка солі;
2 ст. л. меленого перцю.

Технологічний процес приготування:

Такий шпик має привабливий зовнішній вигляд і гарне забарвлення, його можна зберігати в морозилці до року.

Як засолити сало без розсолу

Сухий спосіб соління сала, без варіння. Пропорції компонентів у рецептурі не дотримуються, продукти можна брати на око.

Склад:

сало;
часник;
суміш перців;
сіль.

Технологія приготування:

Перед вживанням, з ласощів слід струсити зайві приправи.

Український рецепт

Інгредієнти для засолювання:

шпик – 3 кг;
горошки перцю – 15 шт.;
сіль – 0,4 кг;
лавр – 4 листи;
часник – 1 головка;
перець мелений – 1 ч. л.;
коріандр – 15 р.

Технологія приготування по-українськи:

Не треба боятися пересолити продукт, він убирає саме стільки спецій, скільки потрібно.

Сало по-білоруськи

Відмінна риса рецепту сала по-домашньому, яке заведено готувати в Білорусії – це наявність кмину.

Для посолу знадобиться:

2 кг сала;
50 г кмину;
130 г солі;
10 аркушів лавра;
2 головки часнику;
50 г перцю горошком;
1,2 л води.

Покроковий рецепт:

Найпростіший рецепт солоного сала

Складові:

свіже сало – 1000 г;
мелений перець - ½ ч. л;
велика сіль – ½ склянки.

Етапи засолювання:

Перед подачею сіль з продукту струсити або змити те, що залишиться не з'їденим, прибрати в морозилку.

Як засолити сало празьким способом

Складові:

свиняча грудинка – 3 кг;
пару головок часнику;
сіль;
перець мелений;
спеції для свинини.

Приготування:

Пакети необхідно зав'язувати міцно, щоб усередині них залишалося повітря.

Засолювання сала в домашніх умовах процес не складний, з яким зможе впоратися кожна господиня. Для цього потрібно лише кілька недорогих продуктів і трохи вільного часу. Зате на виході виходить дуже смачна та ароматна закуска, здатна оновити мозкові тканини та забезпечити організм зарядом енергії та сил. До того ж сало містить у своєму складі масу цілющих властивостей, особливо необхідних у холодну пору року.

Відео-рецепти засолювання сала

Якщо вам набрид звичний спосіб засолювання сала, пропоную приготувати смачне сало з м'ясним прошарком з часником, зеленню та ароматними спеціями. Найголовніше при засолюванні - це вибрати хороший шматочок сала і вдало підібрати ароматний букет зі спецій та прянощів. Солити сало за цим рецептом - одне задоволення, а завдяки прошарку м'яса воно виходить надзвичайно смачним.

складові

Для приготування солоного сала в домашніх умовах потрібно:
сало з м'ясним прошарком - 1 кг;
сіль велика (у мене морська сіль) – 6 ст. л. (З гіркою);
часник – 1 головка;
петрушка – 1 пучок (невеликий);
кріп – 1 пучок (невеликий);
лавровий лист – 3 шт.;
паприка солодка – 1 ст. л.;
спеції - за смаком, у мене пряно-ароматична суміш "Кавказька" (коріандр, корінь селери, кмин, перець запашний, чилі, паприка, чебрець, гірчичний порошок, часник і цибуля сушена, зелень сушеної петрушки та селери) - 25 г;
запашний перець - 7 шт.

Етапи приготування

Для засолювання я взяла грудинку з прорізом. Сало з м'ясним прошарком промити холодною водою, обсушити, а потім нарізати на шматочки, зручні для засолювання.

Зелень кропу та петрушки добре помити, просушити та дрібно нарізати. Очистити часник від лушпиння і нарізати досить дрібно.

До солі додати паприку, спеції, нарізані зелень та часник, лаврове листя, запашний перець.

Добре перемішати суміш спецій, зелені та часнику. Ароматна суміш для засолювання готова.

Покласти всі шматочки сала в каструлю, зверху висипати суміш, що залишилася.

Сало з прошарком, засолене за цим рецептом, виходить дуже смачним, відмінно нарізається, його можна подати з гірчицею, хріном, і з "Бородинським" хлібом. Ідеально підходить для сімейних перекушування, а ще з ним смачна картопля, запечена в духовці. Зберігати сало можна у пергаменті в морозильній камері до 3 місяців. У нас таке сало з м'ясним прошарком йде за пару днів.

Смачних та приємних моментів!

Сало- Це тваринний жир, який відкладається під шкірою, у черевній порожнині тваринного організму. У їжу сало вживають у свіжому, солоному, вареному, тушкованому, копченому, смаженому вигляді. Сало з численними прожилками називають підчеревина. У народі — прошарки, грудинка.

Ось сьогодні ми і готуватимемо дуже смачне сало з прошарками, грудинку, запечену в духовці. Таке сало дуже добре вживати, наприклад, на сніданок зі свіжоспеченим домашнім хлібом, а також можна подавати як закуску на повсякденний і святковий стіл. Такі прошарки точно можуть позмагатися з магазинним, готовим шпиком, беконом.

У нашій сім'ї дуже часто і в різних інтерпретаціях готують домашнє сало: його можна варити (наприклад), або просто приготувати, а потім вже начиняти його на власний розсуд. Але сьогодні я свинячі прошарки готуватиму в духовці в рукаві.

Потрібно:

Свинячі прошарки - 1 мене - 2 кг.
Спеція (будь-яка) — у мене приправа для приготування шашлику.
Перець чорний мелений - за смаком.
Часник – 3-5 зубчиків.
Рукав (пакет) для запікання

Як приготувати смачні свинячі прошарки в духовці:

Свинячі прошарки ретельно миємо. Трохи обсушуємо та укладаємо в рукав (пакет) для запікання. Прошарок обсипаємо підготовленою спецією і добре (руками) втираємо її в сало, розподіляючи по всій поверхні. Кінці пакету зав'язуємо, укладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 1 годину.

Цього буде цілком достатньо. Коли час приготування вийшов, наш пакет (рукав для запікання) здувся. Обережно виймаємо лист з духовки, даємо пакету трохи осісти і розкриваємо його. Готові гарячі ароматні прошарки витягаємо на велику тарілку. Даємо трохи охолонути.

Потім пропускаємо через прес часник і обмазуємо готові прошарки.

За бажанням можна просто нашпигувати свинячі прошарки часником, порізаним часточками. Таке сало виходить досить пікантне, гостре та дуже смачне. Аромат лунає по всій квартирі.

Присмаченому часником салу даємо трохи охолонути і прибираємо його в холодильник, щоб воно добре охолоне. Тепер залишається тільки нарізати прошарки і подавати їх із хлібом... кому з білим, кому з чорним? МММММ, як смачно…

Думаю, таке домашнє сало припаде до смаку всім, хто любить смачно поїсти.

Приємного апетиту бажає Всім Світлана та моя домашня сайт!

- перевірений рецепт з покроковими фото

Ще сто років тому прості люди знали, що вижити в холодний та голодний час допоможе лише сало. Його заготовляли у величезних кількостях, зберігали у дерев'яних скринях, засипавши сіллю та спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, бо і голоду не загрожує, і продуктів у гіпермаркетах повно.

І все ж із салом домашнього посолу жоден магазинний продукт не зрівняється. Солоне сало – це неймовірно смачно та корисно. До його складу входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри та волосся. Вживання сала благотворно впливає стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить виключно смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості продуктів немає. Ідеальної пропорції можна досягти шляхом експериментування.

Ваша оцінка:

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Сало: 1 кг
Сіль: 200 г
Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

Є кілька різних методів посолу сала, господиня-початківець повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна із засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просолювання йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, не пересихає.

Продукти:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровий лист – 4-5 шт.
Сіль? ст.
Часник – 0,5-1 голівка.
Чорний гострий горошок перець.

Алгоритм дій:

Для засолювання сала запропонованим способом потрібно взяти скляну ємність.
Воду довести до кипіння. Розчинити у ній сіль. Остудити.
Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
Залити розсолом. Закрити кришкою, але не щільно. Витримати у прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити у холодильник.
Через 3 дні його можна вважати готовим, хоч деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір або фольгу. Зберігати у морозильній камері. Діставати при необхідності.

Засолене за такою технологією сало відмінно зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей протягом кількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання та сухим способом. Для великої родини можна брати трилітрові банки, для невеликої компанії найкраще засолювати у літрових. Повторювати процес у міру потреби.

Продукти:

Сало свіже з м'ясними прожилками.
Часник – 1 головка.
Перець червоний та чорний (мелені).
Лавровий лист

Алгоритм дій:

Банку вимити гарячою водою з содою, обполоснути та просушити.
Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі навпіл. Лавровий лист зламати.
Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. Молоті перці перемішати із сіллю великого помелу та лавровим листом. Цією солоною ароматною сумішшю добре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість – бере солі стільки, скільки потрібно. Банку із салом необхідно прикрити, але не щільно.
Залишити у прохолодному місці на 1-2 дні, а потім прибрати у холодильник.

Брати в міру потреби, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, та й чарочка якогось міцного напою (тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготівлі сала називають то Сербію, то Польщу, і лише українські господині не сумніваються – це справа рук їхніх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і найкраще знають, як його заготовляти про запас.

Продукти:

"Чисте" (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
Часник – 1 головка.
Сіль? ст.
Лист лавровий - 2-3 шт.
Перець горошок – 10 шт.
Перець запашний – 10 шт.
Гострий перець (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправи для сала.

Алгоритм дій:

Сало для гарячого способу засолення має бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
Викласти на дошку, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см., ширина/висота ≈ 5 см.).
Далі все просто приготувати розсіл: додати у воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, укласти туди шматочки сала. Проварити 10 хв.
Охолодити, забрати в холодильник на добу.
Дістати шматки сала із розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
Обернути харчовою плівкою, знову прибрати холодильник на добу. Потім трохи підморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником та перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього будуть потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

Продукти:

Сало – 300-500 грн.
Часник – ½ голівки.
Сіль – ¼ ст. (Великий помел).
Спеції – 1 ч. л.
Кмин - 1 ч. л.

Алгоритм дій:

Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити та промокнути від зайвої вологи.
Сіль перемішати зі спеціями та кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
Ароматною гострою сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
Загорнути у харчову плівку, ще раз прим'яти.
Залишити у кухні на 6 годин. Прибрати у холодильник.
Через 2 дні, які так важко витримати, можна розпочинати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Багато господині, намагаючись відшукати найкращий спосіб засолювання, помітили одну річ - лушпиння цибулі, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

Продукти:

Сало – 1 кг.
Сіль великого помелу – 1 ст.
Цибулева лушпайка.
Часник – 1-2 голівки.

Алгоритм дій:

Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати нарізаний туди часник. Проварити 20 хвилин.
Залишити охолоджуватись на добу.
Дістати з|із| розсолу, прибрати в холодне місце.

У засолюванні сала багато залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Добре сало має чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірка тонка, без сторонніх запахів.

При засолюванні краще всього розрізати великий шматок на бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройде швидше і рівномірніше. Головні інгредієнти – сіль та часник, вони присутні практично у всіх рецептах.

При засоле важливі спеції та прянощі – перець гострий і горошок, кмин, лавровий лист, який кладеться цілим або меленим.

Боятися не варто, всі існуючі технології засолювання сала не такі складні, зате результат вразить і сім'ю, і друзів, нагадає про старі добрі часи, коли «дерева були більшими, сім'ї – дружними, а їжа – особливо смачною».

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!