Як роблять щербет. Щербет - що це і як правильно готувати, користь та шкоду, покрокові рецепти з фото

Ніжні, ароматні ласощі, що на вигляд нагадують іриски, а на смак – щербет. Його можна зберігати в холодильнику близько 7 днів, і при цьому він не псується і не втрачає своїх смакових якостей. За бажання можна включити в рецепт горіхи, сухофрукти чи шоколад.

Кухонне приладдя:каструля з товстим дном об'ємом 2 літри, дерев'яна лопатка, ніж та обробна дошка, кулінарний градусник, міксер, 2 невеликі контейнери, бажано квадратної форми, пергаментний папір.

складові

Перелийте в каструлю об'ємом 2 літри 380 мл молока, що згущує|згущає|, додайте 200 грам коричневого цукру і 300 грам білого.
Наріжте 150 г вершкового масла кубиками невеликого розміру і додайте його в каструлю до решти інгредієнтів.
Поставте каструлю на невеликий вогонь. Перемішайте до однорідного стану дерев'яною лопаткою. У нашому випадку вона дуже підходить, бо не нагрівається. Через кілька хвилин масло та цукор почнуть розтоплюватись і змішуватися. Вам необхідно досягти того, щоб цукор розчинився повністю. Тримайте каструльку на маленькому вогні та постійно помішуйте, щоб не пригоріло.
Коли цукор розчиниться весь, збільшіть трохи вогонь і при постійному помішуванні уварюйте цю суміш до 110°С.
Коли маса закипить, скористайтеся кулінарним градусником та виміряйте температуру. У вас має вийти 110 °С. Зніміть її з вогню. Якщо у вас немає градусника, можна перевірити готовність маси в такий спосіб: візьміть блюдце з холодною, крижаною водою і капніть трохи карамельної суміші. Якщо у вас вийде після цього скачати з неї кульку, значить маса готова. Загалом процес приготування ірису на плиті займає близько 15 хвилин.
Додайте в масу приблизно 2 грами ванілі та щіпку морської солі. Як відомо, вона посилює смак страв, у тому числі десертів.
Щоб вийшла потрібна нам структура суміші, збийте її приблизно 5 хвилин міксером на великій швидкості. У вас буде досить густа маса.
Візьміть 2 шматки пергаментного паперу, змастіть тонким шаром рослинної олії та застеліть контейнери. Перелийте половину маси в один контейнер, половину в інший. Висота маси має бути близько 2 см, щоб при нарізуванні вийшли гарні кубики.
Закрийте контейнери та відправте в холодильник на всю ніч.
На ранок відкрийте їх і наріжте ароматні, ніжні іриски красивого кольору карамельного акуратними кубиками. Вони не тягнуться так, як звичайні іриски, але за смаком виходять ніжнішими, м'якшими та смачнішими.

Відеорецепт приготування

Щоб зрозуміти, як простіше та ефективніше зробити щербет у домашніх умовах, подивіться ролик із вищеописаним рецептом.

У цьому рецепті використовується улюблений турками пекмез. Це уварений без цукру, виготовлений за спеціальною технологією сік винограду (ріжкового дерева або шовковиці). Зазвичай він продається у вегетаріанських магазинах. Кількість горіхів регулюйте на свій смак. У цей десерт можна покласти їх стільки, скільки вам захочеться (до кілограма). Можна додати тільки волоський горіх або його суміш із фундуком.

Знадобиться часу: 40 хвилин та 7 годин для застигання.
Вийде порцій: 12.
Калорійність на 100 грам: 367 ккал.
Кухонне приладдя:глибока миска, віночок, сковорода, блендер, ополоник, форма, харчова плівка.

складові

Покроковий процес приготування

У глибоку миску влийте 300 мл молока, насипте 400 г цукру і додайте 200 г пекмезу. Перемішайте все це до однорідного стану віночком. У вас буде рідина приємного кавового кольору. Відставте миску на якийсь час.
Сковороду поставте на середній вогонь і покладіть туди 250 г вершкового масла|мастила|. Розтопіть його, помішуючи лопаткою.
У розтоплену олію додайте 300 г борошна, розмішайте і смажте її до приємного золотистого кольору. Увесь час помішуйте лопаткою. Згодом борошно набуде більш сухої консистенції. І приблизно через 10 хвилин вона нагадуватиме суху дрібну золотисту крихту.
Перекладіть цю крихту в блендер і наважте її. Вона має перетворитися на однорідну суху пасту.
Перекладіть її на ту ж суху сковорідку і поставте на вогонь трохи вище за середній і поступово, ополоником, невеликими порціями вливайте пекмезо-молочно-цукрову суміш (майже всю, залиште тільки невелику її кількість). Вмішуйте її в борошняну пасту лопаткою. Якщо хочете отримати більш насичений коричневий колір, смажте борошно з олією після блендера до золотистого коричневого кольору, перш ніж додавати молочну суміш. Насиченість кольору регулюйте на власний смак. Якщо суміш додати відразу після блендера, виходить світлий золотистий колір ірисок. Поступово вона трохи потемніє і стане карамельною.
Коли втрутите багато пекмезове молоко, додайте в масу горіхи і вилийте його залишки. Перемішайте та випарюйте вологу ще деякий час, як заварне тісто. Коли маса загусне і висохне, стане густою та тугою консистенції, значить все готове. Знімайте з вогню.
Підготуйте форму для щербету, застеліть її харчовою плівкою, перекладіть гарячу масу і утрамбуйте її, щоб усі порожнечі закрилися. Закрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник. Краще на цілу ніч, щоб вона добре застигла.
Вранці дістаньте щербет, позбавте його плівки. Він повинен вийти м'яким, ніжним та смачним. Якщо ви хочете отримати солодощі більш твердої та сухої консистенції, випаровуйте тісто більш тривалий час.

Відеорецепт приготування

Ви хочете подивитися всі нюанси та тонкощі рецепту, описаного вище? Тоді подивіться цей ролик. Він допоможе вам приготувати смачний щербет правильно та просто.

Як правильно подавати страву та з чим

Цю східну насолоду, як правило, ріжуть на шматочки і подають як десерт з чашкою ароматного чаю. Відмінно підійде для приємного перекушування, коли хочеться чогось чарівного і солоденького. Добре поєднується з чаєм із ароматних трав або рожевою водою.

Варіанти приготування

Насправді ці ласощі не мають чіткої рецептури та певного набору продуктів. Це кулінарна творчість у чистому вигляді, І варіантів його приготування існує стільки ж, скільки зірок на східному небі у безвітряну погоду. Основними інгредієнтами, як правило, виступають: горіхи, сухофрукти, молоко, сік, а також вершки, згущене молоко, яйця, морозиво, какао, борошно та шоколад. Людина з добре розвиненою кулінарною уявою здатна перетворити такі харчі на вишуканий десерт.

Дякую за увагу до моїх рецептів. Сподіваюся, у вас вийшов приголомшливий щербет, і ви отримали задоволення від результату та процесу готування. Надсилайте свої враження та коментарі. Готуйте з коханням!

Східні солодощі

10-12

1 година

420 ккал

5/5 (3)

Ви чекаєте у гості дорогу свекруху чи близьку подругу з дітьми? Хочете порадувати своїх домашніх смакотами до чаю? Тоді варто згадати своє дитинство – які ласощі ви просили у мами у кондитерському відділі? Я просто любила щербет з арахісом, який був кращий за будь-які цукерки; нещодавно знайшла рецепт цього десерту і готую його в домашніх умовах - смак виходить, як у того з дитинства.

Сьогодні я розповім вам, як зробити цю страву, тим більше для цього не потрібні дорогі або екзотичні інгредієнти. Давайте розберемося, як приготувати щербет у домашніх умовах – я пропоную два рецепти: для одного з них знадобиться арахіс, а другий смачніший з фундуком або волоськими горіхами.

Домашній щербет з арахісом

Час приготування: 4-8 годин для застигання.
Кухонна техніка та начиння:каструля, сотейник або металевий кухоль, лопаточка для помішування, ємність для запікання або сковорода, пергамент. Також знадобиться плита, духовка, холодильник.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Обов'язково перевірте молоко на свіжість:відлийте пару столових ложок в окрему каструлю та підігрійте. Якщо під час закипання білок згорнеться, продукт почав прокисати. Для цього рецепту намагайтеся вибирати молоко середньої жирності; підійде і домашнє (коров'яче).
Найкраще брати сирий арахіс. Ядра мають бути одного розміру, гладкими, не зморщеними, без темних плям. Вони повинні мати ледь помітний солодкуватий запах, без кислоти чи гіркоти.

Уважно вибирайте масло:підійде тільки якісний вершковий продукт із молочним запахом та вмістом жиру не менше 82%. Спреди чи маргарин зіпсують страву. Домашня олія стане хорошим варіантом для цього рецепту, але врахуйте, що продукт обов'язково має бути свіжим, без гіркоти.

Покрокове приготування

У невелику каструлю налийте кілька столових ложок холодної води. Влийте туди 250 г молока, поставте на повільний вогонь.
Додайте|добавляйте| 600 г цукру, перемішайте.
Проварюйте, помішуючи лопаткою, півгодини.
У суху ємність для запікання висипте 140-180 г арахісу і поставте в духовку на 10-15 хвилин за температури 160-180 градусів.
Дайте горіхам охолонути, після чого очистіть від лушпиння.
У сотейник чи кухоль висипте 100 г цукру, поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, чекайте, доки цукор розтопиться до стану карамелі.
Коли маса стане коричневою та почне закипати, швидко влийте її в молочно-цукрову суміш. Як слід вимішайте.
Проварити протягом 20-30 хвилин.
У масу для щербету додайте 80 г вершкового масла, дайте йому розплавитися і добре вимішайте до однорідного стану.
Застеліть ємність для запікання пергаменту, злегка змастіть її 1 столовою ложкою олії.
Поступово розподіліть горіхи формою.
Тонким цівком вливайте молочну суміш у форму, заповнюючи її. Намагайтеся не лити відразу, щоб горіхи були рівномірно розподілені по всьому десерту.
Залиште блюдо на ніч у прохолодному місці. В крайньому випадку можна зачекати близько 4-5 годин.
Обережно відокремте пергамент, наріжте ласощі на шматочки.

Відеорецепт приготування щербету з арахісом у домашніх умовах

Якщо ви хочете побачити, як зробити арахісовий щербет у домашніх умовах за цим рецептом, перегляньте наступне відео. У ролику продемонстровано усі етапи приготування.

Домашній щербет з горіхами

Час приготування: 1:00 + мінімум 3:00 для застигання.
Кількість порцій: 6-8.
Калорійність (на 100 г): 394 ккал.
Кухонна техніка та начиння:лист для випічки або форму для запікання, пергамент, сотейник, лопатку для помішування, міксер з насадками для тіста, форму для щербету, харчову плівку, духовку, плиту, мікрохвильову піч.

Важливо!Заздалегідь заморозьте лід та охолодіть у холодильнику скляну (керамічну, металеву) миску.

складові

Покрокове приготування

Застеліть форму або лист для випікання пергаментів, висипте 150-200 г горіхів, поставте в духовку за температури 160 градусів. Просмажуйте їх протягом 8-10 хвилин, іноді помішуючи.
Дістаньте горіхи, остудіть і очистіть від лушпиння.
У сотейник влийте 30-40 мл води та всипте 130-150 г цукру. Перемішайте, підігрівайте на невеликому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Помішуйте масу.
Коли цукор повністю розчиниться, очистіть лопаткою стінки сотейника і додайте до суміші 25-30 г меду або інвертного сиропу.
Доведіть сироп до кипіння, проваріть 3 хвилини. Зменшіть вогонь, щоб маса кипіла ледве-ледь.
Додайте 300 г молока, що згущує|згущає|, щіпку солі.
Добре вимішайте помадку, доведіть до кипіння на сильному вогні.
Зменшіть нагрівання та варіть суміш до світло-коричневого кольору, інтенсивно помішуючи.
Через 10-12 хвилин, коли з дна підніметься карамель, вимкніть помадку.
Охолодіть масу. Для цього візьміть кригу, поставте на нього охолоджену миску і вилийте суміш із сотейника. Вимішуйте її.
Збийте суміш міксером із насадками для тіста. Збивати потрібно доти, доки не зміниться консистенція маси. Готова суміш повинна липнути до рук.
Викладіть помаду на стіл, вимісіть її руками.
Злегка підігрійте масу до 50 градусів. Робити це зручно в мікрохвильовій печі: досить 2-3 заходів по 15-20 секунд. Потужність – близько 700. Слідкуйте, щоб маса не розтопилася і стала рідкою.
Коли суміш стане м'якою, вмішайте горіхи. Як слід розімніть, щоб горіхи розподілилися рівномірно.
Застеліть форму для майбутнього десерту харчовою плівкою, викладіть його, щільно утрамбовуючи. Розрівняйте верх.
Прикрийте пергаментом зверху і дайте охолонути близько 3 годин, краще - на ніч.

Відеорецепт приготування щербету з горіхами

Хочете приготувати щербет з горіхами в домашніх умовах, але вам недостатньо рецепту з фото? Подивіться наступне відео, в якому показано, як зробити цю страву, даються поради щодо приготування.

Як подати та прикрасити страву

Такі ласощі, як і інші східні солодощі, наприклад, зазвичай подають до чаю. Можна запропонувати десерт і до холодного молока, кави, лимонаду чи кислого соку (яблучного, апельсинового).
Разом із щербетом на стіл можна подати пісочне печиво домашнього приготування, крекери. Врахуйте, що десерт досить калорійний, тому інші страви мають бути легкими.
Оригінально виглядає ця насолода у вазі з морозивом - поріжте щербет дрібними шматочками і викладете по краях.

Прикрашати десерт просто.Наріжте його на квадратики або маленькі брусочки, викладіть на плоску тарілку. Краї посуду можна посипати горіховою крихтою, прикрасити візерунком із меду, листочками м'яти чи ягодами вишні.

Чи знаєте ви?Щоб десерт виглядав оригінальніше, його можна зробити порційним, помістивши для застигання фігурні формочки для печива. Цей спосіб підходить і для першого, і другого рецепта.

Щоб очистити підсмажений арахіс, складіть його в металеву миску, накрийте кришкою або другою мискою, як слід потрясіть. Лушпиння відійде сама.
Готувати карамель можна і на сковороді, але вона має бути з товстим дном та стінками.
Готовність будь-яких горіхів, крім волоських, можна перевірити по лушпиння: якщо вона розтріскується, легко відходить, настав час вимикати вогонь.
Уважно стежте за готовністю помадки – якщо вона перетравиться, може з'явитися присмак, а додати «наповнювач» буде складно. Рідка помадка не застигне.
Витримувати домашній горіховий щербет перед подачею можна в холодильнику або просто прохолодному місці.

Інші варіанти приготування та наповнення

Горіхи активно використовуються у східних солодощах. Спробуйте зробити рахат-лукум або смачну!
Ще один прекрасний східні ласощі - це домашня пастила. Її роблять із фруктів з додаванням горішків або без них. Дуже ніжною на смак виходить пастила із яблук.
У домашній щербет можна додати не лише фундук або арахіс, та й кешью, волоські горіхи. Спробуйте також змішати їх із родзинками, подрібненим чорносливом або курагою. Це надасть страві оригінальної кислинки.
Спробуйте використовувати для страви горішки різних видів – так воно буде ще незвичніше.

Домашній горіховий щербет – це смачні ласощі, які сподобаються і дітям, і їхнім батькам. Це одна з найпростіших і найшвидших у приготуванні східних страв, яка швидко втамовує голод і містить корисні вітаміни, жирні кислоти. Чи готовите ви такі десерти? Поділіться своїми рецептами та кулінарними порадами у коментарях!

Щербет – це улюблені багатьма східні ласощі. Насолода ця схожа на м'яку, цукерку, що тане в ротіз добавками, такими як горіхи, прянощі, сухофрукти, какао або шоколад.

Її можна придбати в супермаркеті або кондитерському відділі. Можна також самостійно приготувати цей чудовий десерт, використовуючи при цьому натуральні та якісні продукти.

Спосіб готування його досить простий і часу знадобиться небагато, а результат у вигляді найніжніших смачних ласощів приємно порадує Вас. Щербет у такому вигляді виходить надзвичайно смачним, а однією з переваг є те, що Ви можете використовувати різні добавки (горіхи, сухофрукти, цукати), враховуючи свої переваги.

Рецепт класичного щербету з арахісом

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти: молоко (2-3 склянки); цукровий пісок (3 склянки); арахіс (200 г); масло вершкове (50 грам).

Етапи роботи:

1. Молоко наливаємо в ємність (каструлю, ківш) і ставимо на повільний вогонь.
2. Висипаємо в молоко три склянки цукру та добре перемішуємо. Важливо постійно помішувати молокощоб воно не пригоріло або не втекло. Тримати на плиті потрібно доти, поки суміш із цукру і молока не почне густіти і не набуде коричневого відтінку.
3. Після чого потрібно додати розм'якшене масло (масло попередньо вийняти з холодильника) і ретельно перемішати.

4. Після того, як суміш стане однорідною консистенцією, вимикаємо вогонь і додаємо туди смажений арахіс. Можна купити готовий або посмажити вдома. Для цього сирі горішки необхідно висипати на чисту суху сковорідку та підсмажити на маленькому вогні, приблизно 15 хвилин,не забуваючи при цьому постійно помішувати. Готовність можна перевірити з лушпиння - коли вона висохла і легко тріскається, це говорить про те, що він готовий.

5. Суміш обережно виливаємо у форму та ставимо в холодильник на 4 години. За цей час маса має стати твердішою.

6. Перш ніж подавати продукт на стіл, його потрібно розрізати порційні шматочки. Можна посипати цукровою пудрою.

Замість арахісу до нашої смакоти можна додати мигдаль, фундук, чорнослив, курагу або родзинки.

Влітку щербет можна зробити, використовуючи різноманітні свіжі фрукти та ягоди: малину, полуницю, сливу, вишню, смородину та інші. Такий літній десерт нагадує морозиво і у спекотні дні дуже освіжає та бадьорить.

Рецепт фруктово-ягідного щербету

Для таких літніх ласощів знадобляться такі складові як:

свіжі фрукти або ягоди, це може бути як один компонент, так і кілька (3 склянки);
молоко (1 склянка);
цукор (1 склянка);
вершки або густа сметана (1-2 ст. ложки);
мед (1 ст. ложка без гірки);
сік одного середнього лимона.

Як зробити?

1. У каструльку викладаємо фрукти чи ягоди і висипаємо склянку цукрового піску.
2. На маленькому вогні довести суміш до кипіння, не забуваючи періодично помішувати. Після чого зняти з плити та охолодити.
3. Масу, яка вийшла, необхідно перемішати до однорідностіза допомогою блендера, міксера чи кухонного комбайна.
4. Після того, як подрібнили суміш фруктів-ягід і цукру, додаємо сік лимона, вершки або жирну сметану, мед і молоко і ретельно перемішуємо.
5. Отриманий продукт перелити в ємність та помістити в морозилкуна 10-12 годин. Після того, як він добре застигне, викласти його в креманки. Можна прикрасити листочком запашної м'яти.

Як ми бачимо, готування щербету самостійно не таке вже й складне завдання. Він має не тільки відмінні смакові характеристики, але в той же час є корисними ласощами. Фрукти, які становлять основу фруктового десерту, наповнюють організм корисними вітамінами та мінералами. Продукт, що має у своєму складі молоко, містить кальцій, вітамін D, а також вітаміни групи В. Сухофрукти та горіхи, присутні в рецептурі, благотворно впливають на роботу організму.

Щербет відноситься до східних солодощів, схожих на м'які цукерки. Він є вершковою помадкою з різними добавками: горіхами, родзинками, печивом. Його можна не лише купити в магазині, а й зробити самим. Щербет, приготовлений в домашніх умовах - це ароматні і смачні ласощі, які знайомі багатьом ще з самого дитинства.

Його можна не тільки подати до чаю, а й подарувати друзям, близьким, гарно загорнувши в пакувальний папір і перев'язавши зверху бантиком!

Розгляньмо з вами рецепти приготування домашнього щербету. Повірте, близькі обов'язково оцінять ваші кулінарні вміння!

Рецепт щербету з арахісом

Інгредієнти:

молоко – 2 ст.;
цукровий пісок – 3 ст.;
арахіс – 200 г;
вершкове масло – 50 г.

Приготування

Отже, для приготування щербету в домашніх умовах наливаємо в каструльку молоко і висипаємо в нього 2,5 склянки цукру. Перемішуємо, ставимо на повільний вогонь і варимо доти, доки цукор повністю не розчиниться. Масу постійно помішуємо, щоб молоко не пригоріло. Тримаємо на плиті доти, доки приготовлена вона не почне загусати і набувати кремового відтінку.

Поки молоко з цукром варяться, ми з вами висипаємо цукор, що залишився на сковороду і розтоплюємо його на повільному вогні до придбання коричневого відтінку, це необхідно для надання ласощі апетитного золотистого кольору. Як тільки цукор розплавиться, обережно переливаємо його в каструлю з молоком. Так само додаємо вершкове масло, що розтанула, і все ретельно перемішуємо.

Багато східних солодощів не є дефіцитом, їх можна придбати в будь-якому супермаркеті і навіть у багатьох невеликих продуктових магазинах. Але не всі господині довіряють якості покупних ласощів, воліючи робити їх своїми руками. Шербет в домашніх умовах зможе приготувати навіть людина, яка не має великих кулінарних навичок, - цей десерт готується просто і часто з доступних продуктів. Смак його не поступається органолептичним якостям покупного продукту і нерідко навіть перевершує їх.

Особливості приготування

Процес приготування шербету може бути різним, багато залежить від інгредієнтів, але знання кількох положень дозволить отримати найкращий результат.

Традиційний шербет є горіхами, скріпленими масою, що нагадує застиглу карамель. Майже завжди до складу продукту входять молоко, олія, цукор. Перед приготуванням десерту слід переконатися, що молоко свіже, що навіть не збирається закисати (інакше воно згорнеться). Олію потрібно брати натуральне, приготовлене з коров'ячих вершків без додавання будь-яких інших компонентів. Спредом чи маргарином вершкове масло замінювати не можна, інакше смак ласощів буде непоправно зіпсований. Горіхи теж мають бути свіжими, без натяку на плісняву.
Для приготування шербету краще вибирати сирі горіхи, тобто обсмажені, не обсипані цукром або сіллю.
Перед додаванням у карамельну масу горіхи необхідно очистити від лушпиння та підсушити. Підсушують горіхи в духовці, розігрітій до 180 градусів, або на сковороді. Сигналом про готовність горіхів служить лушпиння, що почало тріскатися, пересмажувати їх не варто. Коли горіхи охолонуть, їх потрібно перетерти між долонями, щоб зняти лушпиння. Ще один спосіб позбутися її - скласти горіхи в банку, закрити, потрясти.
Незалежно від рецепту, приготовлений шербет необхідно остудити протягом 8-12 годин. Тільки тоді він набуде властиву цьому виду солодощів консистенцію. Охолоджений шербет нарізають прямокутними шматками і подають до столу. Якщо остуджувати карамельно-горіхову масу в невеликих формах, нарізати продукт перед тим, як запропонувати його гостям та домочадцям, не доведеться.
Щоб шербет легко витягувався з форми, її застилають пергаментом, змащують маслом і лише після цього насипають у форму горіхи, вливають у неї карамель.

Подавати шербет прийнято до чаю, але останнім часом популярні інші форми подачі. Зокрема його пропонують до холодного молока, доповнюють їм морозиво.

Класичний рецепт шербету з арахісу

цукор – 0,7 кг;
молоко – 0,25 л;
арахіс – 150 г;
вода – 40 мл;
рослинна олія - 20 мл;
вершкове масло - 80 г.

Спосіб приготування:

Очищений від шкаралупи арахіс висипте на лист. Поставте в розігріту до 160-180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Вийміть з духовки, дайте охолонути горіхам, очистіть ядра від лушпиння.
Молоко змішайте з|із| водою, влийте в каструлю. Додати 0,6 кг цукру.
Поставте молоко на повільний вогонь та підігрівайте, помішуючи, півгодини. За цей час цукор розчиниться, молоко нагадуватиме по консистенції сироп.
У невеликий сотейник всипте цукор, що залишився. Підігрійте його на середньому вогні, помішуючи, поки він не перетвориться на карамель.
Влийте карамель до молочного сиропу, перемішайте до одержання однорідного складу. Поваріть його, не перестаючи помішувати, 20-30 хвилин.
Додайте в карамельну масу порізане невеликими шматками вершкове масло. Перемішайте настільки, щоб масло розтануло і розподілилося в карамелі рівномірно.
Форму застелите пергаментом, змащеним олією.
Висипте у форму горіхи, розподіливши їх дном максимально рівномірно.
Залийте гарячою карамеллю.
Дайте охолонути карамелі до кімнатної температури, після чого поставте форму із шербетом на 6–12 годин у прохолодне місце, в ідеалі – в холодильник.

Святковий відеорецепт:

Через зазначений час потрібно буде вийняти шербет із форми, відокремити від пергаменту та нарізати рівними прямокутниками.

Шербет з арахісом з додаванням меду та сухого молока

молоко жирністю не менше 2,5% – 0,3 л;
цукор – 0,5 кг;
вершкове масло жирністю не менше 82% - 120 г;
сіль – 3 г;
мед – 10 мл;
смажений арахіс – 150 г;
сухе молоко – 50 г.

Спосіб приготування:

Смажте в духовці або на сковороді арахіс. У вологому вигляді він важить більше, тому і відміряти його потрібно більше, ніж зазначено в рецепті (приблизно 180 г).
Остудіть горіхи, очистіть їх від лушпиння.
У невелику каструлю всипте сухе молоко, розведіть рідким, злегка прогрів. Важливо, щоб вийшла рідка суміш без грудок.
У чистий сотейник всипте цукор, сіль, зверху покладіть шматки олії, полийте їх медом.
Поставте сотейник на повільний вогонь. Перші 5 хвилин прогрівайте продукти, не перемішуючи. Потрібно, щоб цукор розтанув. Потім продовжіть приготування, перемішуючи продукти лопаткою. Готуйте, помішуючи, поки суміш не набуде вираженого коричневого кольору.
Невеликими порціями введіть молоко, перемішуючи вміст сотейника. Будьте готовими до того, що суміш піниться, карамель схопиться шматочками - це тимчасове явище: піна скоро зійде, карамель знову розплавиться.
Після того, як суміш знову стане однорідною, варіть її на повільному вогні 25-30 хвилин. Готова суміш стікатиме з лопатки повільно.
Додайте підготовлені горіхи, зніміть сотейник із вогню.
Коли суміш охолоне приблизно до 60 градусів, почніть розмішувати її лопаткою. У процесі перемішування вона густітиме.
Коли суміш загусне настільки, що перемішувати її стане важко, перекладіть її в силіконову або застелену пергаментом форму, розрівняйте і приберіть в холодильник.

На наступний день шербет можна буде витягти з форми, акуратно нарізати і зняти пробу.

Шербет із фундуку та згущеного молока

очищений від шкаралупи фундук – 150 г;
мед – 30 мл;
цукор – 150 г;
згущене молоко – 0,3 кг;
вода – 40 мл;
сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Горіхи прогрійте в духовці або сухій сковороді, остудіть, очистіть від лушпиння.
У сотейник влийте воду, підігрійте.
Підсипайте у воду цукор, перемішуючи, доки він не розчиниться.
Додати мед. Додати вогонь. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Поваріть її, помішуючи, 3-4 хвилини, знову зменште вогонь.
Додайте сіль та згущене молоко. Варіть на повільному вогні півгодини. Весь цей час суміш потрібно часто перемішувати.
Через 12–15 хвилин зніміть сотейник із вогню, перелийте карамель у миску.
Остудіть карамель, помістивши миску з нею в ємність більшого об'єму, наповнену холодною водою.
Збийте карамель, що охолола, міксером, скориставшись насадками для вимішування тіста.
У процесі збивання суміш посвітлішає і набуде щільнішої консистенції, що не прилипає до рук.
Викладіть помадку на стіл та вимісіть її руками.
Знову підігрійте її на плиті або в мікрохвильовій печі, щоб вона стала м'якою, але не рідкою.
Додайте горіхи, вмішайте їх у помадку руками.
Форму оберніть харчовою плівкою, покладіть у неї майбутній шербет, утрамбуйте.
Заберіть форму з шербетом у холодильник щонайменше 3–4 години, краще ніч.

Перед подачею ласощів до столу його потрібно буде витягнути з|із| форми і нарізати акуратними шматками.

Шербет з горіхового коктейлю, печива та цукерок «Корівка»

очищений мигдаль – 50 г;
кеш'ю - 50 г;
волоські горіхи – 50 г;
печиво – 0.25 кг;
вершки – 0,2 л;
цукерки «Корівка» – 100 г;
мелена кориця – 5 г;
цукрова пудра – 5 г;
родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Горіхи обсмажте на сухій сковороді. Охолодивши, очистіть від лушпиння. Поламайте.
Печиво за допомогою качалки або товкача подрібніть до стану великої крихти. Якщо в ній траплятимуться невеликі шматочки печива, це навіть добре.
Родзинки залийте окропом, залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
Цукерки поріжте шматочками. Складіть у сотейник. Прогрівайте їх на повільному вогні, поки вони не розтануть.
Додайте до цукерок вершки. Варіть суміш, помішуючи, на повільному вогні, поки вона стане однорідною.
Додайте розфарбоване печиво, перемішайте, досягши його рівномірного розподілу.
Не знімаючи ємність з вогню, додайте в карамельну масу всі види горіхів та родзинок. Ретельно перемішайте лопаткою. В результаті буде досить щільна маса.
Дайте масі трохи охолонути, щоб не обпектися від неї. Викладіть на харчову плівку та сформуйте ковбаску.
Обсипте солодку ковбаску сумішшю цукрової пудри та кориці.
Загорніть шербет у харчову плівку та приберіть на холод на 12 годин.

Залишиться розгорнути шербет і нарізати його шматками товщиною 1-2 см. Кешью у складі ласощів можна замінити арахісом або насінням, родзинками - шматочками інших сухофруктів. Смак десерту від цього зміниться, але кардинально.

Шербет із печива зі згущеним молоком

очищені ядра горіхів (будь-яких) - 100 г;
цукерки «Корівка» – 0,2 кг;
печиво – 0,2 кг;
молоко, що згущує - 100 мл;
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Поломайте печиво, роздробіть горіхи, перемішайте.
Цукерки з'єднайте з вершковим маслом та поставте на повільний вогонь.
Коли цукерки розтопляться, додайте згущене молоко, перемішайте. Поваріть 5 хвилин.
Додайте суміш горіхів та печива, перемішайте.
Розкладіть масу по формах, відправте в холодильник до повного застигання.

Цей рецепт шербету є одним з найпростіших, впорається навіть кондитер-початківець.

Шербет належить до найбільш популярних східних солодощів. Приготувати його в домашніх умовах можна кількома способами. Усі рецепти прості, знадобиться лише час.