Як робити голубці зі свіжої капусти з фаршем та крупою (рисом, або перлівкою) покроковий рецепт з фото. Соковиті та ніжні голубці: тонкощі приготування

Ми розповімо вам, як приготувати голубці з капусти з фаршем. Але спочатку, приступаючи до приготування голубців, буде зайвим ознайомитися з алгоритмом виготовлення фаршу та деякими тонкощами.

Секрети соковитого фаршу для голубців

• Якщо є задум використовувати декілька видів фаршу, то змішуються вони тільки перед приготуванням страви, зберігаються окремо один від одного в морозильній камері.
• Помите свіже м'ясо нарізати на маленькі шматочки.
• Пропустити через м'ясорубку щонайменше 2 рази.
• Для покращення смакових якостей фаршу краще додати сіль, перець, цибулю, часник, різні трави, гриби – на любителя.
• Можна до фаршу приєднати 1 товчену відварену бульбу картоплі або перемелену скоринку хліба, якщо раптом фарш вийшов рідким.
• Збитий яєчний білок посилить легкість. Фарш вийде пікантним, а страва ніжною. Додати яйце потрібно, коли у вас вийшов сухий фарш.

Існує безліч рецептів приготування голубців, але базовий рецепт представлений першим. Згодом до способів приготування можна вносити свої корективи.

Як готувати голубці з капусти з фаршем?

Інгредієнти для приготування

• капуста – 1 кг (капустяне листя);
• рис круглий – 0,5 склянки;
• фарш яловичий – 600 г;
• цибуля – 200 г;
• морква – 250 г;
• рослинна олія
• томатний сік чи томатна паста – 2 ст.ложки;
• куряче яйце – 1 шт;
• сіль, цукор, чорний мелений перець – до смаку.

Технологічний процес

Ретельно промити круглий рис під проточною водою та зварити до напівготовності. Для цього залити його половиною норми води та варити на слабкому вогні.

На сковороду налити трохи олії без запаху. У нього покласти дрібно нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву.

У мисці змішати яловичий фарш, рис, готову засмажку, сіль, чорний перець, яйце. Перемішати до однорідної консистенції.

Капустяне листя краще відокремити від качана, можна купити листя на ринку. Щоб вони стали м'якими і в них можна було загортати начинку, їх потрібно витримати в мікрохвильовій печі в три підходи по 5 хвилин на максимальній потужності, або опустити в киплячу воду на кілька секунд. Занадто тверді прожилки зрізати, а середньої щільності можна злегка відбити молотком для м'яса.

Тепер можна розпочати формування голубців. Для цього на край капустяного листа покласти начинку і загорнути в рулетик, підгинаючи один край всередину. Загортати краще якомога щільніше. Край, що стирчить, заштовхати всередину голубця. За цим принципом загорнути всі голубці. Переваги такого способу: можливість зробити гарний, акуратний голубець, міцність формування та зручність.

На дно каструлі, де все це гаситиметься, покласти великий капустяний лист. І на нього в один ряд стоячи викласти сформовані голубці.

Можна згасити голубці з капусти з фаршем у сметані, можна просто у підсоленій воді, а можна – у томатному підливі. Для цього дрібно нашаткована цибуля, натерту свіжу морквину та томатну пасту додати в підсолену воду до голубців, плюс трохи цукрового піску.

Гасити голубці, поки капустяні листи не стануть м'якшими – як мінімум 30 хвилин.

Голубці з капусти з курячим фаршем

Інгредієнти для приготування

• курячий фарш - 0,5 кг;
• капуста - 1 кг;
• рис - 0,5 склянки;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• помідори – 200 г;
• сметана 20% жирності – 250 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Технологічний процес

Рис промити та відварити до напівготовності. Потім перекинути на друшляк.

Дрібно нарізати цибулю, морквину натерти на тертці.

Налити на сковороду столову ложку олії та обсмажити цибулю з морквою.

Змішати курячий фарш, рис, половинку засмажки у зручній мисці.

Капусту розібрати по листочкам, опустити в окріп на деякий час. 6. Акуратно зрізати ущільнення біля основи листа та покласти начинку. Згорнути конвертики і викласти всі заготовки на лист з високими стінками.

Нарізати помідори кубиками і пропустити часник через прес, покласти в сковороду і гасити 5 хвилин. Перемішати все зі сметаною, додати|добавляти| трохи води і зняти з вогню через 10 хвилин|мінути|.

Голубці з капусти з курячим фаршем залити отриманим соусом і відправити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.

Як робити голубці з капусти з фаршем, рисом та грибами

Інгредієнти для приготування

Для голубців

• Капуста – 1 велика качан;
• Фарш (свинячо-яловичий) – 300 г;
• Рис будь-якої форми – 130 г;
• Гриби печериці – 150 г;
• 2 цибулини;
• 1 велика морква;
• Олія вершкове - 20 г;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Сіль, перець, спеції, мускатний горіх – на смак.

Для заливання

• Молоко – 400мл;
• Яйця – 2 шт;
• Сметана –3 ст.л;
• Сіль, спеції – до смаку.
• Також знадобиться сир – 100 – 150 г

Технологічний процес

1. Моркву та цибулю почистити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці.
2. Рис промити і залити окропом, дати набухнути 20 хвилин|мінути|.
3. Цибуля і морква пасерувати на олії.
4. Нарізані гриби додати в сковорідку, перемішати і гасити 5-10 хвилин.
5. У глибоку миску викласти свинячий фарш, додати приправи, перець і мускатний горіх.
6. Зажарку остудити і додати фарш.
7. Підготувати капустяне листя.
8. У миску до маси додати рис, вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Ретельно перемішати.
9. На готові капустяні листочки викладати фарш по столовій ложці. Загортати рулетиком, загинаючи краї усередину.
10. Розігріти сковороду з олією, викласти голубці, обсмажити з обох боків до рум'яності.
11. Далі на змащене маслом лист акуратно покласти наші підсмажені голубці.
12. Тепер потрібно приготувати заливку: яйця збити з сіллю, додати молоко. Розмішати.
13. Змастити голубці сметаною. Зверху вилити заливку.
14. Сир натерти на дрібній тертці. Посипати голубці.
15. Запікати в духовці, розігрітій до 190 градусів, приблизно 50 хвилин до утворення скоринки.

Ліниві голубці

Інгредієнти для приготування

• Фарш свинячо-яловичий – 500 г;
• Рис довгоозерний відварний – 100 г;
• Капуста білокачанна – 250 г;
• 1 невелика цибулина
• Сіль, перець – до смаку.

Для соусу

• Кетчуп гострий – 3 ст.
• Майонез 67% жирності – 1 ст.
• Вода - 300 - 350 мл;
• Борошно в/с – для панування голубців

Технологічний процес

1. Капусту дрібно нашаткувати, залити окропом і потримати так 10 хвилин. Це робиться з метою усунення гіркоти та отримання м'якості.
2. Злити воду та віджати капусту.
3. Далі змішати в глибокій мисці - фарш, рис, капусту, дрібно нарізану цибулю, посолити, поперчити.
4. Взяти шматочки суміші і сформувати щільні кульки, потім обваляти в борошні.
5. Далі на сковороді з олією без запаху обсмажити їх із двох сторін до утворення апетитної скоринки.
6. Залити голубці водою, додати кетчуп, майонез. Гасити приблизно 50 хвилин.

Успіхів у приготуванні!

Класичні голубці з м'ясом та рисом – улюблена багатьма страва. Поєднання соковитого фаршу, м'якого капустяного листя і насиченого томатно-сметанного соусу - неймовірно смачно і ситно! Однак у приготуванні цієї популярної страви є деякі моменти, які слід враховувати для досягнення ідеального результату. Це і варіння капусти, і правильно підготовлена ​​начинка, формування голубців. У нашій покроковій інструкції детально розглянемо всі етапи.

Найбільш трудомісткий процес у рецепті голубців – підготовка капусти. Необхідно акуратно відокремити листя від качана так, щоб не порвати їх і не пошкодити. Зробити це можна різними способами (за допомогою заморозки, мікрохвильової печі, під струменем води і т.д.). Але сьогодні скористаємося традиційним методом.

Складові:

• фарш (свинина + яловичина) – 0,5 кг;
• капуста – 1 велика;
• рис - ½ склянки;
• морква – 1 невелика;
• цибулина - 1 велика або 2 маленькі;
• часник – 1-2 зубці;
• помідори – 2-3 шт.;
• свіжа зелень (кріп чи петрушка) – 3-4 гілочки;
• рослинна олія - ​​40-50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• томатна паста – 2 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• вода – близько 400 мл;
• сіль за смаком.

Голубці рецепт покроково з фото в домашніх умовах

1. Видаляємо з капусти верхні пошкоджені листочки. Далі навколо качан робимо глибокі надрізи ножем, щоб відокремити основу листя від качана. Вибираємо велику каструлю (в ідеалі капуста має поміщатися туди повністю), наповнюємо водою. Качан насаджуємо на ніж або вилку, занурюємо в підсолену рідину, що закипіла.
   
2. Поступово капустяне листя почне відокремлюватися від качана (акуратно допомагаємо їм за допомогою виделки).
   
3. Коли в каструлі виявляться 3-5 листочків, витягаємо качан із каструлі. Листя, що відокремилося, варимо 1-2 хвилини (до м'якості і еластичності), потім дістаємо за допомогою шумівки. Далі знову поміщаємо качан у каструлю, чекаємо на відділення листочків і т.д. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться все відповідне листя.
   

   Начинка для голубців

4. Поки капустяне листя остигає, підготуємо м'ясну начинку для голубців. Розжарюємо сковороду з олією, обсмажуємо до м'якості нарубану дрібно цибулю.
   
5. Слідом завантажуємо до цибулі моркву. Помішуючи, пасеруємо всі разом близько 3 хвилин.
   
6. Додаємо до фаршу морквяно-цибулеву засмажку, вичавлюємо через прес зубці часнику. Доповнюємо суміш нарізаною зеленню.
   
7. Рис відварюємо до напівготовності і теж завантажуємо до м'ясної маси. Для соковитості обов'язково додаємо до складових начинки томатну м'якоть. Для цього помідори витримуємо пару хвилин окропу, потім промиваємо холодною водою, знімаємо розпарену шкірку. М'якуш подрібнюємо ножем або перетворюємо на «пюре» за допомогою блендера.
   
8. Солимо, перчимо складові начинки, ретельно вимішуємо.
   

   Як приготувати голубці з м'ясом та рисом

9. Формуємо голубці. Беремо капустяний лист, видаляємо ножем тверду частину (стрижень). Викладаємо порцію м'ясної маси (приблизно 2-3 ст. ложки). Накриваємо начинку нижнім краєм капустяного листа.
   
10. Потім підгинаємо до фаршу бічні сторони та загортаємо верхній край. Отримуємо повністю закритий конвертик. Із зазначеної в рецепті кількості продуктів вийде приблизно 9-10 голубців.
    
11. У сотейнику або глибокій сковороді розжарюємо олію. Обсмажуємо наші напівфабрикати із двох сторін.
    
12. Змішуємо сметану та томатну пасту, розбавляємо водою, злегка солимо. Заливаємо голубці підготовленим соусом. Рідина повинна покривати вироби майже повністю (за потреби додаємо води). Накриваємо сковороду кришкою.
    
13. Тушимо голубці з м'ясом і рисом 30-40 хвилин на повільному вогні. Готові вироби подаємо разом із соусом, доповнюємо зеленню.
    

Голубці з м'ясом та рисом готові! Смачного!

Сьогодні ми балуватимемо наших близьких одним із найсмачніших, на мій погляд, страв.

Мням, мням! Тим більше, що капустка вже свіжа продається, ну як можна байдуже повз неї пройти.

Тож почнемо.

Для приготування смачних голубців знадобиться:

Качан капусти;

Фарш - 0,5 кг;

Цибуля - 1 шт;

Морква – 2 шт;

Рис відвареної - 200 гр;

Олія соняшникова;

Томатна паста, сметана, трохи борошна;

Часник, зелень, лавровий лист, чорний перець, спеції для м'яса, сіль.

Рецепт приготування смачних голубців:

1. Розібрати капусту на листі.Ох і складна робота: роздягати капусту, але спробуємо з нею впоратися.

Багато хто запитує: як правильно обробити капусту на голубціне ламаючи її. Я знаю 3 перевірених способи оброблення капусти:

Не важливо, яким чином оброблялася капуста, з кожного капустяного листочка я зрізаю товсті прожилки так, щоб не пошкодити сам лист. Тобто роблю лист більш плоским і менш ламким.

З обробкою капусти впоралася:

2. У підготовлений фарш додати цибулю.Фарш бажано приготувати самим. Зазвичай я роблю його як у. Можна, звичайно, купити його на ринку якщо ви знаєте хороших постачальників - це заощадить час, але я волію робити його сама.

3. Додати сіль та спеції.

Ще я додаю дрібно подрібнені залишки від капусти, інакше я не можу нагодувати свою донечку овочами, а подрібнена капуста практично не помітна у фарші. Такий маленький секрет.

4. Додати відварений рис та капусту.

5. Все перемішати.

Настав відповідальний момент: формування голубців.

6. На край листа (біля черешкової частини) викласти 2-3 ст. начинки, прикрити начинку знизу, потім вгору підвернути бічні частини і обернути верхньою частиною.Приблизно так вийшло у мене:

7. Обсмажити голубці на олії з двох сторін.

8. Укласти шарами у казан.

9. Між голубцями зробити прошарок з моркви, часнику, томатної пасти, лаврового листа.

З фаршу, що залишився, роблю невеликі котлетки і теж викладаю їх у казан:

10. Зробити підливу для голубців.В окремому посуді зробити суміш: сметана+томатна паста+вода(ось тут пощастило тим, хто обробляв капусту способом №2, можна використовувати капустяну воду)+борошно.

11. Залити цією сумішшю голубці та тушу на повільному вогні хвилин 40-50.

Тепер найголовніше виявляти терпіння і дочекатися, а це дуже важко!

А поки зваримо на гарнір гречки і зробимо: огірочки, помідори, зелений салат, сир фетаксу та оливкову олію:

У результаті вийшла така смакота:

І порція для дочки, оформлення також її:

Смачного!

Любителям «зависнути» на кухні на дві-три години дуже рекомендую приготувати. Страва - пальчики оближеш!

А якщо ви збираєтеся їхати на природу і у вас є можливість взяти з собою казан, то обов'язково приготуйте !

Практично кожна кухня світу має власну версію рецепту, який має на увазі згортання фаршу в капустяне або виноградне листя і гасіння в соусі. Незважаючи на те, що технологія приготування голубців у різних народів схожа, результат залежить від смакових уподобань кожного конкретного кухаря.

Приготування голубців із капусти з м'ясним фаршем

Існує маса варіацій приготування страви: кулінари використовують із метою білокачанну, пекінську, савойську капусту, в начинку додають різні крупи, гриби, овочі і навіть рибу, готують страву в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, каструлі, на сковороді. Щоб почати експериментувати з рецептами, спочатку рекомендується приготувати голубці з класичними фаршем – з рисом і м'ясом на плиті. При цьому підливою може бути томатний соус з додаванням улюблених спецій.

Як приготувати ледачі голубці

Така варіація страви хороша тим, що займає мінімум часу, оскільки кулінару не доводиться возитися з кожним рулетиком, а готувати однорідну масу. Спочатку відварюється рис, та окремо капуста. М'ясо перемелюють у фарш, який змішують з готовою рисовою кашею, спеціями та подрібненим капустяним листям. Маса ретельно перемішується, потім з неї формують котлетки, які смажаться на олії. Після цього голубці ліниві з капустою та фаршем гасять у каструлі до готовності. Перед подачею страву поливають томатним соусом чи сметаною.

З пекінки

Щоб зробити звичне блюдо ніжнішим, соковитим, м'яким, варто приготувати його з пекінською капустою. Її листя навіть у сирому стані ніжне та еластичне, на відміну від білокачанного сорту. Голубці з пекінською капустою та фаршем мають делікатний смак та швидше готуються. Як начинка для них можна використовувати не тільки відварений рис і фарш, але також сир, гриби, будь-які овочі.

З білокачанної капусти

Страва вийде смачною, якщо правильно вибрати капустяний качан. В ідеалі він має бути щільним (але не надто жорстким), середнього розміру, без темних плям на поверхні. Заздалегідь відваріть рис до напів-або повної готовності. Змішайте продукт з м'ясним фаршем, який краще зробити самостійно з індички, курятини чи свинини. Гасіння страви передбачає використання соусу, який має бути насиченим, щоб голубці з білокачанної капусти не вийшли рідкими, несмачними. Для їхнього приготування краще використовувати товстостінну каструлю.

Як робити голубці з капусти з фаршем

Смакові якості та зовнішній вигляд страви залежать не тільки від соусу чи начинки, а й від якості капусти. Для отримання акуратних м'яких рулетиків краще віддати перевагу молодому овочу пізніх/середніх сортів. Попередньо листя потрібно залити окропом з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти, а видалити качан. Капустяні голубці з фаршем при такій підготовці листя не рвуться під час заповнення.

Фарш

Смачну начинку можна приготувати з якісного покупного, свіжого фаршу, але надійніше приготувати м'ясну масу самостійно. Для цього м'ясо або пропускають крізь м'ясорубку, або ріжуть дуже дрібними шматочками. У другому випадку начинка має більш щільну текстуру та насичений м'ясний смак. Приготування фаршу для голубців передбачає використання будь-якого м'яса, будь то яловичина, свинина, курятина, кролятина або індиче філе. Кухарі для створення унікального смаку радять комбінувати в одному блюді одразу кілька сортів м'яса.

Як загортати

Неправильно згорнуті вироби розриваються або розмотуються в процесі гасіння, в результаті начинка плаває окремо від капустяного листя. Як правильно загортати голубці в капусту, щоб блюдо зберегло гарний зовнішній вигляд.

• помістіть перед собою капустяний листочок;
• покладіть ложку заправки біля черешка;
• притисніть вільний край листа до м'яса та підверніть його;
• підніміть бічні краї листочка і складіть усередину;
• скрутіть рулетик, загортаючи його вперед.

Рецепт голубців із фаршем

Цю страву готують у багатьох країнах світу, при цьому можна знайти безліч варіантів приготування апетитного, смачного, ситного частування. Деякі господині вважають за краще обсмажувати, а потім запікати голубці в духовці, інші обмежуються лише гасінням. Начинкою може бути класичне поєднання м'яса з рисом, овочева суміш, гриби, ін. Соуси теж можуть відрізнятися - від гострого китайського, до Бешамель. Виберіть оптимальний для себе поетапний рецепт приготування голубців із наведених нижче.

В духовці

• Час приготування: 2,5 години.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.

Запропонований рецепт є традиційним варіантом приготування страви. Всі компоненти, що входять до його складу, можна легко знайти в будь-якому супермаркеті або на ринку. Щоб голубці з капустою та фаршем у духовці мали яскраво виражений смак, їх варто заправляти томатно-овочевою або вершковою підливою з додаванням прянощів, свіжої зелені, бульйону та інших продуктів.

Складові:

• цибуля – 2 шт.;
• рис – 1 ст.;
• лист лавровий;
• соус томатний – 3 ст. л.;
• спеції;
• сметана – ½ ст.;
• морквина середнього розміру;
• свинячо-яловичий фарш – 0,8 кг.

Спосіб приготування:

1. Відваріть рис у підсоленій воді (можна використовувати мультиварку).
2. Очищені овочі подрібніть: цибулю порубайте кубиками, моркву потріть. Обсмажте їх на олії.
3. Додайте до фаршу готову рисову кашу, половину смажених овочів, ретельно перемішайте, посоливши та додавши перцю.
4. Закип'ятіть у каструлі воду, опустіть всередину капустяний качан на 10 хвилин, потім вийміть його, злегка остудіть і розберіть на листочки (при цьому качан потрібно вирізати). Видаліть гострим ножем ущільнення на листі.
5. У кожен лист потрібно загорнути трохи начинки (приблизно ложку). Сформуйте акуратні маленькі кульочки.
6. Змішайте залишок овочевої підсмажування з томатним соусом чи сметаною, додайте воду та доведіть суміш до кипіння.
7. Викладіть голубці у форму, залийте отриманим соусом (при необхідності можна додати до нього трохи води) і надішліть страву запікатися.
8. Щоб приготувати голубці в духовці, що нагріта до 180 градусів, потрібно приблизно 2 години.

З рисом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Гармонійний смак тушкованого м'яса та капусти, заправлених пікантною підливою, здобув любов багатьох росіян. Готують голубці з нагоди свят, дружніх посиденьок або у будні. Доречно подавати настільки ситне, поживне частування в холодну пору року, коли організм потребує підвищеної кількості калорій. Нижче наведено докладний рецепт приготування страви.

Складові:

• свиняча м'якоть – 1 кг;
• капуста – 1 шт.;
• помідори – 0,4 кг;
• рис – 0,25 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• лаврове листя – 4 шт.;
• спеції, включаючи запашний перець;
• олія рослинна – 5 ст. л.;
• морквина;
• зелень;
• сметана – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо, звільнивши його від плівок, наріжте дрібними кубиками.
2. Очистіть часник, дві цибулини, потім подрібніть, пропустивши крізь прес.
3. Змішайте подрібнені овочі з м'ясом, додайте сюди сіль, мелений перець і залиште настоятися 10 хвилин.
4. Цибулю, що залишилася, наріжте кубиками, обсмажте на промасленій сковороді до золотистого кольору.
5. Зваріть рисову крупу до напівготовності. Щоб зробити це, пропорції продукту та води мають бути рівними, а зняти ємність із вогню потрібно тоді, коли вся рідина випарується.
6. Охолоджену кашу з'єднайте з фаршем. Суміш слід посолити, додати до неї спеції.
7. Зніміть з капустяного вилка верхнє в'яле листя, опустіть качан у глибоку каструлю, залийте водою і відваріть (після кипіння потримайте овоч на вогні не довше 10 хвилин).
8. Відкиньте капусточку на друшляк, давши стекти і трохи охолонути. Після цього розділіть продукт на листя, залишаючи лише цілі.
9. Кожен листок кладіть на дошку, заповнюйте начинкою і згортайте рулетиком.
10. За бажанням перед гасінням обсмажте голубці протягом 5 хвилин з кожного боку (це допоможе виробам зберегти форму під час готування).
11. Окремо обсмажте терту моркву, змішайте з підсмаженою раніше цибулею. Додайте в піджарку томати, звільнені від шкірки (зробити це можна легко, якщо обдати овочі окропом). Гасіть продукти пару хвилин під кришкою, потім підсоліть.
12. Викладіть у сотейник/каструлю голубці, зверху залийте їх томатною підливою. Щоб приготувати страву, потрібно увімкнути повільний вогонь і поставити на нього ємність на 45 хвилин.

У каструлі

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.

Приготовлені в каструлі з товстим дном голубці виходять смачними, соковитими, ніжними. Автор рецепту пропонує використовувати як начинку суміш з курячого фаршу, овочів і вареного рису. Готові вироби можна заморозити і гасити порціями за потребою – такий варіант ідеально підходить зайнятим господиням, які не завжди мають час на готування повноцінного обіду/вечері.

Складові:

• цибуля – 2 шт.;
• білокачанна капуста – 1 шт.;
• морквина невелика – 2 шт.;
• рис варений – 150 г;
• куряче філе – 0,5 кг;
• домашній томат чи томатна паста – 2 ст. л.;
• курячий бульйон – 1 ст.;
• спеції;
• часникові зубки – 2 шт.;
• олія для смаження;
• сметана – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть курятину за допомогою м'ясорубки разом із 1 цибулиною, посоліть, приправте суміш.
2. Морквину поріжте дрібною соломкою, обсмажте на олії, змішайте з рисом та фаршем.
3. Додайте сюди ж томат, ложку олії, перемішайте масу.
4. Видаліть качан у капусти, помістіть овоч в об'ємну каструлю, залийте водою і поставте варитися.
5. Через 7 хвилин після закипання води овоч потрібно вийняти і остудити, після чого розібрати на окремі листочки. Якщо вони мають ущільнення, вріжте їх ножем.
6. Поверніть листочки з фаршем конвертиками, перекладіть голубці в каструлю.
7. Щоб приготувати заливку, обсмажте на олії порізану дрібно цибульку, терту моркву. Через 5 хвилин влийте сюди ж томат, додайте спеції, гасіть продукти 7 хвилин на повільному вогні.
8. Готовим соусом з курячим бульйоном потрібно залити капустяні пакунки, поставити каструлю на плиту і готувати страву не менше 40 хвилин. Щоб голубці не підгоряли знизу, заздалегідь застеліть дно листочками капусти.

У мікрохвильовій печі

• Час приготування: 1,2 години.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Завдяки такому способу приготування улюбленої страви, можна значно скоротити час, проведений на кухні. За допомогою мікрохвильової печі частування можна приготувати простіше простого, тому господині можуть балувати свою сім'ю ароматними голубцями не лише у свята, а й у будні дні. До наведених нижче продуктів можете додати будь-які спеції на свій смак.

Складові:

• часникові зубки – 2 шт.;
• фарш яловичий – 0,25 кг;
• лист лавровий;
• сметана – 3 ст. л.;
• батон - 2 скибочки;
• філе куряче – 0,25 кг;
• спеції;
• капуста – 1 шт.;
• цибулина;
• борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, промийте. Цибулю, часник разом із курятиною та яловичиною пропустіть крізь м'ясорубку.
2. Батон заздалегідь замочіть у воді, потім відіжміть і подрібніть за допомогою м'ясорубки, додайте до фаршу.
3. Збийте готову, приправлену блендером масу.
4. У капусті зробіть кілька глибоких надрізів, помістіть качан у НВЧ-піч, увімкнувши потужність 800 Вт. Через 5 хвилин овоч стане м'яким.
5. На кожен капустяний лист викладіть порцію фаршу, згорніть його конвертом, викладіть у спеціальний посуд для мікрохвильової печі.
6. Приготувати соус для страви можна так: змішайте сметану з борошном, щоб не залишилося грудок, додайте до продуктів 300 мл води, солі та цукру.
7. Залийте готовою сумішшю голубці, додайте лавровий лист, накрийте кришкою ємність і відправте готуватися на 15 хвилин.
8. Після цього вийміть ємність, переверніть вироби на протилежний бік і відправте їх у піч ще на чверть години.

Класичні

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Мало хто відмовиться від порції гарячих, запашних голубців, хіба що ця людина сидить на дієті. Щоб скоротити калорійність страви, м'ясну начинку потрібно замінити овочевою або використовувати пісне м'ясо – курятину, індичку, ін.

Складові:

• цибуля – 2 шт.;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• рис – 1 ст.;
• спеції;
• капуста – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соус томатний – 4 ст. л.;
• сметана – 0,5 л;
• морквина.

Спосіб приготування:

1. Зваріть рисову крупу в підсоленій воді, охолодіть, змішайте з фаршем, спеціями, подрібненою цибулею.
2. У капусти видаліть качан, опустіть овоч на 5 хвилин в окріп, зніміть розм'якшені листочки - вони послужать основою для голубця. Альтернативний варіант - заморозити овоч, а після розморожування використовувати сирим (цей процес зробить листочки ніжними, податливими).
3. Зверху на кожен лист викладіть трохи наповнювача, загорніть конвертики від товстого краю до тонкого. Помістіть в каструлю, залийте водою, поставте на плиту.
4. Підсмажте окремо цибулю, моркву на олії. Додайте сюди трохи води, томатний соус. Коли суміш почне кипіти, засійте 5 хвилин, потім залийте підливою напівготові голубці.
5. Через 25 хвилин страва буде готова до подачі.

Як готувати голубці з фаршем у підливі

Ця страва легко зіпсувати, якщо не знати важливих правил її приготування. Досвідчені кухарі радять готувати голубці з підливою так:

• перед гасінням капустяні згортки краще підсмажити пару хвилин на вершковому або рослинному маслі;
• щоб приготувати найсмачнішу начинку, змішайте кілька видів м'ясного фаршу, наприклад, свинячий і яловичий, курячий з індичим, ін.;
• не бійтеся експериментувати з соусами, прекрасними заливками для голубців послужать сметана із зеленню, кефір із травами, майонез із перемеленою цибулею та солоним огірком, ін.

Відео

Голубці – це ідеальне поєднання м'яса та овочів. Страва виходить неймовірно соковитим, ніжним, ароматним та дуже смачним. Ми розповімо вам, як готувати голубці.

Класичні голубці з фаршем та рисом

Вам знадобиться:

• м'ясо – 1 кг;
• томатна паста – 90 гр;
• рис – 185 гр;
• сіль за смаком;
• дві цибулини;
• капуста - 2 качана;
• олія соняшникова - 25 мл;
• морквина – 2 шт.;
• мелений перець за смаком.

Поетапне приготування:

1. З виделок капусти знімаємо верхнє непотрібне листя. Сам качан опускаємо у киплячу воду на 3 хвилини. Капуста повинна стати м'якою, але не переварити, інакше її листя розповзуться.
2. З відвареного вилка акуратно знімаємо листя. Вони не повинні порватись.
3. З м'яса робимо фарш: нарізаємо його на шматочки і проводимо через м'ясорубку разом із часточками очищеної цибулі.
4. Промитий рис висипаємо в каструлю з водою та варимо до його напівготовності. Він не повинен перетворитися на кашу. Викладаємо рис у фарш.
5. Дві моркви очищаємо та обробляємо на тертці.
6. Її ми пасируємо в олії та викладаємо у суміш фаршу.
7. Додаємо сипучі інгредієнти і добре вимішуємо масу.
8. Розправляємо капустяний лист. Столовою ложкою викладаємо у його середину фарш.
9. Згортаємо лист рулетиком.
10. Коли набереться необхідна кількість голубців – викладаємо їх на дно каструлі швом донизу.
11. Наливаємо в чашу воду, додаємо до неї томатну пасту.
12. Суміш, що вийшла, виливаємо на голубці.
13. Як тільки блюдо закипить, ставимо на вогонь щонайменше і варимо 40 хвилин. Смачного!

Як швидко приготувати з капустою?

Урізноманітнюйте смак звичної страви новим інгредієнтом - китайською капустою.

Що потрібно взяти:

• сіль – 5 гр;
• фарш м'ясний – 0,7 кг;
• дві морквини;
• прянощі - 10 гр;
• качан пекінської капусти;
• олія для смаження;
• рис круглий – 90 гр.

Як зробити голубці з фаршем та рисом:

1. Розбираємо пекінську капусту на листі.
2. Десять листочків скласти в неметалеву ємність і відправити в мікрохвильову піч для теплової обробки. Поставити таймер на 5 хвилин.
3. Поварити в каструлі рис до напівготового стану.
4. Перекласти рисову масу готовий фарш, посолити і додати перець.
5. Протерту на тертці моркву пасерувати у сковороді, доки вона не дасть сік.
6. Листя злегка підсолюємо, викладаємо на них начинку з м'яса та рису.
7. Згорнути листя в трубочку, краї підібрати всередину.
8. На дно каструлі викладаємо обсмажену моркву.
9. Зверху кладемо рулетики із капусти.
10. Заливаємо страву водою, додаємо щіпку солі.
11. Гасимо із закритою кришкою одну годину.