З шиї свинини щось смачненьке. Страви зі свинячої шиї

Свиняча шия - це одна з найкращих частин туші, так що з неї можна приготувати масу смачних страв! Дізнайтесь найкращі рецепти.

Особливості

Свиняча шия - це частина, розташована між головою та тулубом туші, тобто по баках позаду щік. М'ясо в цій галузі дуже ніжне і не жирне. Жир, звичайно, є, але його небагато, і він рівномірно розподілений по м'якоті, і саме це є головним плюсом. Зі свинячої шийки часто готують шашлик, також її запікають, смажать на сковороді чи грилі. Варіантів найсмачніших страв безліч!

Як вибрати?

Щоб смачно приготувати свинячу шию, потрібно спочатку правильно її вибрати. При покупці зверніть увагу на такі моменти:

• Колір м'якоті. Він має бути світло-рожевим з білими прошарками. Якщо м'ясо має неприродний яскравий рожевий колір, ймовірно, воно неякісне і містить барвники. Якщо відтінок блідий або жовтуватий, то, напевно, свинина несвіжа.
• Жир має бути присутнім, але в шийці його не повинно бути багато. В даному випадку можна говорити про так звану «мармуровість», цей термін означає, що жир рівномірно змішаний з м'якоттю, через що м'ясо нагадує мармур. Крім того, він повинен бути молочним чи білим, але ніяк не сірим чи жовтим.
• Запах має бути досить приємним, характерним для м'яса. Якщо ви відчули кислинку або гнильність, то від покупки відмовтеся.
• Важливо й те, де саме ви купуєте свинячу шию. Робити це слід лише у перевірених постачальників чи виробників. Уникайте стихійних ринків та кіосків, напевно реалізація через них здійснюється незаконно та без відповідних документів. Краще відправитися у великий гіпермаркет, спеціалізований магазин чи великий офіційний ринок.

Що готувати зі свинячої шиї?

Як приготувати свинячу шию? Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Неймовірно апетитною вийде свинина, запечена із сиром та помідорами. Для приготування такої вишуканої страви потрібно:

• приблизно 1,5 кілограма свинячої шиї;
• два помідори;
• три зубчики часнику;
• столова ложка гірчиці;
• столова ложка лимонного соку;
• п'ять столових ложок олії;
• щіпка меленого перцю (можна використовувати суміш різних перців);
• три столові ложки соєвого соусу;
• 100 г твердого сиру;
• чайна ложка меленого кореня імбиру (чи шматочок свіжого).

Приготування:

1. Спочатку потрібно зробити маринад. Для цього змішайте олію з соєвим соусом, гірчицею, лимонним соком і меленим імбиром (свіжий потрібно попередньо натерти на тертці). Часник подрібніть і додайте в суміш.
2. Шматок свинячої шиї добре вимийте, зробіть кілька поперечних досить глибоких надрізів. Покладіть м'якоть у маринад і відправте в холодильник на ніч або хоча б на кілька годин.
3. Далі помідори поріжте кільцями, а сир – скибочками. Помістіть у кожен зроблений у свинячій шиї надріз по шматочку сиру та помідора.
4. М'ясо загорніть у фольгу і запікайте в духовці приблизно 190-200 градусів.
5. Готово! Страву найкраще подавати з картоплею.

Варіант №2

Свинячу шию можна просто і досить швидко запекти у фользі. Для цього підготуйте:

• кілограм свинячої шиї;
• п'ять-сім зубчиків часнику (за смаком, можна більше чи менше);
• приблизно 1,5 чайних ложки солі;
• половина чайної ложки меленого червоного чи чорного перцю.

Опис процесу приготування:

1. Спочатку потрібно добре вимити та просушити м'ясо.
2. Часник очистіть і подрібніть будь-яким способом, наприклад, пропустіть через часниковий прес, натріть на тертці або дрібно порубайте ножем.
3. Змішайте подрібнений часник із сіллю та перцем. Цією сумішшю добре натріть шматок свинячої шиї, намагаючись вдавлювати компоненти в м'якоть. Дайте м'ясу трохи помаринуватися в холодильнику (вистачить одного-двох годин).
4. Шматок загорніть у фольгу, щоб він повністю закритий. Якщо він великий, то використовуйте кілька шарів, тому що жир у процесі приготування ні за яких умов не повинен протікати, інакше м'ясо вийде сухим.
5. Духовку слід розігріти приблизно до 200-220 градусів. Випікайте свинячу шию приблизно 60-70 хвилин.

Варіант №3

Якщо ви хочете приготувати свинячу шийку незвичайно та смачно, то виберіть варіант із кисло-солодким соусом та овочами. Потрібні такі інгредієнти:

• 500 г свинячої шиї;
• одна головка цибулі;
• два солодкі болгарські перці;
• приблизно 50 г ананасу (можна використовувати консервований);
• 100 грамів білих грибів або печериць;
• половина склянки цукру;
• три-чотири столові ложки крохмалю;
• 50-70 мл соєвого соусу;
• 150 г кетчупу або 70 г томатної пасти;
• три столові ложки рисового оцту;
• чверть склянки олії.

Приготування:

1. Насамперед треба зробити соус. У миску помістіть соєвий соус, оцет, кетчуп (томатну пасту потрібно попередньо змішати з водою до однорідності) та цукор. Все перемішайте та активно збийте вилкою.
2. Болгарський перець потрібно очистити від насіння і плодоніжок і нарізати соломкою. Цибулю почистіть, поріжте тонкими півкільцями чи кільцями. Гриби вимийте та наріжте кубиками, як і ананас.
3. Свинячу шийку треба помити і нарізати кубиками середньої величини. У досить глибокій сковороді розігрійте олію. Свинину обвалюйте в крохмалі та смажте приблизно п'ять хвилин. Потім додайте до неї овочі з ананасами та грибами і все разом смажте до готовності.
4. Влийте в сковорідку соус, накрийте кришкою і дайте страві потомитися ще приблизно п'ять хвилин, щоб всі інгредієнти просочилися.
5. Готово можна подавати!

Варіант №4

Цей рецепт дуже екзотичний, але страва вийде смачною та пікантною. Для приготування потрібно:

• кілограм свинячої шиї;
• два апельсини;
• чотири зубчики часнику;
• склянка апельсинового соку;
• чверть склянки води;
• 1,5 столові ложки солі (найкраще використовувати морську);
• гілочка розмарину;
• кілька гілочок чебрецю;
• чайна ложка сушеного орегано;
• мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Свинину вимийте. Далі приготуйте своєрідний маринад. Для цього натріть цедру одного апельсина, дрібно порубайте розмарин і чебрець. Часник очистіть та подрібніть. Змішайте цедру з травами, сушеним орегано, перцем, сіллю та часником. Натріть цією сумішшю свинячу шийку і дайте їй помаринуватися близько 10-12 годин.
2. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте шматок свинини прямо повністю. Так у нього з'явиться рум'яна скоринка, а весь сік залишиться всередині та не виділиться при подальшому приготуванні.
3. Деко для випікання застелите фольгою, покладіть у нього свинячу шийку, обкладіть її порізаними часточками апельсинами, а також залийте змішаним з водою апельсиновим соком. Зверху ємність щільно закрийте фольгою.
4. Надішліть свинину в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 50-60 хвилин. Наприкінці фольгу з листа можна зняти, щоб підрум'янити м'ясо.

Обов'язково спробуйте готувати різні смачні страви зі свинячої шийки, адже вони дуже апетитні, а також дозволять порадувати домочадців та здивувати гостей.

Секрет ніжності свинячої шийки – тонкі прожилки жиру білого кольору (якщо жовтий відтінок – це означає, що м'ясо старе), які невіддільні від структури м'яса. Це чудово, коли йдеться про смаження шашлику, але якщо ви хочете запекти шийку цілісним шматком, то тут вас можуть чекати невеликі складності. Жир не вбирає воду - тобто маринад - і тому великий шмат погано просолюється. Щоб вирішити проблему, знадобиться шприц із голкою, а також підсолена вода. Набирайте її в шприц і проколюйте м'ясо в 3-4 місцях - так воно рівномірно просолиться.

Якщо ж йдеться про відварювання, то шийка виступає одним із найпростіших у приготуванні видів м'яса. Чудовий варіант – відварити її (1,5-2 години) з додаванням вина: алкоголь легко проникає у структуру свинини та пом'якшує її. Жир у процесі варіння набуває прозорості і надає м'ясу особливої ​​ніжності: таку свинину можна використовувати як відмінну закуску, нарізуючи її в холодному вигляді скибочками. Крім того, після відвареної свинини ви отримуєте наваристий бульйон, який можна використовувати для супу.

Зі спеціями при варінні потрібно поводитися обережно - перш за все, це стосується солі. Вона «витягує» всю внутрішню вологу м'яса в бульйон, і ми ризикуємо отримати суху свинину: начебто відварену, але жорстку і не соковиту. Щоб цього не трапилося, солити відварену шийку потрібно не раніше ніж за 10 хвилин до закінчення приготування.

Таким чином, дві основні умови смачного приготування свинячої шийки - це правильне застосування спецій і тривалий вплив не надто високої температури, за якої жир не залишає м'ясо прискореними темпами. Обидва принципи ми і застосуємо прямо зараз: правильно запечемо свинячу шию – так, щоб вона залишилася не тільки соковитою, але ще й набула пряного часникового аромату.

Запечена свиняча шийка

• шматок свинячої шийки -1 кг
• часник - 4 зубчики
• лавровий лист – 3 шт.
• насіння коріандру – 1,5 ч. л.
• запашний перець - 5 горошин
• чорний перець горошком – 1 ч. л.
• Оливкова олія
• велика морська сіль – 1 ч. л.
• вода - 100 мл

Зайва жирність нам ні до чого: зрізаємо сало, залишивши тонкий шар. Шприцем рівномірно «просочуємо» шматок м'яса в 3-4 місцях підсоленою водою. Часник чистимо, нарізаємо брусками; ножем робимо 8-10 проколів у різних місцях, після чого вставляємо в них часник.

Інші спеції висипаємо у ступку, де ретельно розтираємо. В отриману суміш вливаємо 2 столові ложки оливкової олії – вийде густа пряна маса, нею обмазуємо шийку. Нашпигованное часником, просолене зсередини і натерте спеціями зовні м'ясо потрібно замотати в харчову плівку і відправити в холодильник на 10-12 годин.

За годину-дві до приготування дістаємо м'ясо з холоду – дайте йому набрати температуру. Розігріваємо духовку до 230 градусів, прожарюємо, зменшуємо до 160 і ставимо в духовку м'ясо на 45-50 хвилин. Готовність шийки можна легко перевірити ножем – як тільки переконаєтесь у ній, витягайте м'ясо з духовки та ставте його на стіл. Залишилося нарізати на тонкі скибочки і подати з ніжним сметанним або, навпаки, гострим барбекю соусом.

Страви зі свинини завжди виходять ситними та смачними. Найчастіше господині готують свинячу шию, запечену в духовці. Варіантів її приготування та подачі існує досить багато. Щоб м'ясо цілісним шматком вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно вибрати і підготувати до подальшої обробки. Свинину перед запіканням можна замаринувати в запашних сумішах або нашпигувати різними інгредієнтами.

За цим рецептом можна приготувати ароматну буженину у фользі. М'ясо можна подавати в гарячому вигляді або вже остиглим. В останньому випадку вийде варіант для бутербродів та різних закусок.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• мед, соус барбекю, сіль – по 2 ч. л;
• паприка, діжонська гірчиця – по 1 год.

Приготування:

1. 6. Готують свинину 1:00 при 180 градусах. Щоб перевірити м'ясо на готовність, потрібно проколоти його шпажкою – повинен виділитись прозорий сік.

При подачі м'ясо можна нарізати шматочками для зручності. Крім часнику можна додати і цибулю або скористатися будь-яким маринадом, що сподобався.

Соковите м'ясо в рукаві

За цим покроковим рецептом вийде ніжна свинина. Рукав зберігає усередині м'ясні соки, не даючи свинині пересохнути. При цьому аромат будь-якого маринаду також зберігається всередині, а смак просочує все м'ясо.

Інгредієнти:

• шийка – 1,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• прованські трави, мелений коріандр, сіль по 3 ч. л. ;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

1. 1. М'ясо промивають та натирають частиною сухих інгредієнтів. Прованські трави з коріандром при запіканні дадуть додатковий аромат.
2. 2. Часник очищають, ріжуть на частини та гострими краями вставляють у м'ясо. За бажання кількість часнику можна збільшити.
3. 3. Шматок обв'язують ниткою у вигляді сітки. Укладають заготовку в рукав для запікання. Кінці зав'язують. Вгорі роблять кілька надрізів, щоб з рукава могла виходити пара.
4. 4. Готують у заздалегідь прогрітій духовці. Рекомендована температура – ​​180 градусів. У середньому м'ясо буде готове за годину, але через особливості духовки та розміри шматка може знадобитися більше часу.

Перед подачею рукав потрібно відкрити і дати м'ясу постояти в духовці ще 10 хвилин, щоб верхівка встигла підрум'янитися.

З сиром та грибами

Свинина з грибами та сиром - красива та смачна святкова страва. З грибів рекомендується взяти доступні в будь-яку пору року печериці.

Інгредієнти:

• шийка – 1 кг;
• гриби – 500 г;
• сир – 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. 1. Спочатку промивають шматок м'яса, роблять у ньому надрізи.
2. 2. Гриби промивають, нарізають пластинками, помідори - кухлями, сир натирають на великій тертці.
3. 3. Шматочки грибів та помідорів вставляють у зроблені надрізи, солять та перчать. Запікають близько години в духовці, потім посипають тертим сиром і готують ще 10 хвилин.

Страву подають на стіл гарячим.

З черемшею

Свинина виходить прянішою, якщо готувати її з черемшею. Можна просто нашпигувати нею підготовлений шматок м'яса, але цікавіше буде приготувати рулет.

Інгредієнти:

• шийка свиняча - 1 кг;
• черемша – 300 г;
• цибуля - 1 шт. ;
• перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. 4. М'ясо готують звичним способом. Розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, став плоским. Злегка відбивають.
2. 5. Черемшу подрібнюють, нарізавши гострим ножем, цибулину очищають, дрібно ріжуть і змішують із черемшею.
3. 6. Пласт м'яса солять і перчать. Можна приправити свинину сушеним часником або коріандром. Викладають зелену начинку та згортають рулетом.
4. 7. Запікають близько години в духовці, що заздалегідь прогріта до 180 градусів.

З картоплею, помідорами та цибулею

Можна приготувати страву відразу з гарніром, у ролі якого виступатимуть картопля та помідори. Свинина смачно поєднується з картоплею у будь-якому вигляді.

Інгредієнти:

• шийка – 1 кг;
• картопля – 500 г;
• помідори – 5 шт. ;
• цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
• зелень, олія, сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. Спочатку готують шматок свинини: промивають та натирають спеціями до смаку. Можна скористатися будь-яким маринадом.
2. 2. М'ясо викладають у центр форми, промащеною олією.
3. 3. Картоплю очищають, дрібну залишають цілою, велику розрізають на кілька частин. Викладають довкола м'яса.
4. 4. Помідори промивають, нарізають часточками і кладуть поверх картоплі - так овоч не пересушиться в духовці. Викладають цибулю, порізану кільцями. За бажання зверху можна викласти скибочки сиру або доповнити страву печерицями.
5. 5. Готують близько години у прогрітій духовці. Іноді необхідно поливати вміст форми соком, що виділяється.

Замість звичайних помідорів можна використовувати чері.

Святковий м'ясний рулет із чорносливом

Необов'язково запікати свинину цілісним шматком - для свята буде доречніше подача у вигляді рулету. При цьому начинка може бути будь-якою, на розсуд господині. У цьому випадку він готується з болгарським перцем, часником та чорносливом.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 2 кг;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• чорнослив - 5 шт.;
• майонез, гірчиця, гранатовий сік – по 2 ст. л. ;
• зернова гірчиця – 1 ч. л.;
• лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. 1. Часник очищають, нарізують невеликими шматочками. Перець очищають від насіння та перегородок, ріжуть досить дрібними кубиками.
2. 2. М'ясо промивають, розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, ставши плоским. Обидві сторони змащують гранатовим соком. Перчать і солять з обох боків.
3. 3. М'ясо згортають назад рулетом, обертають харчовою плівкою та залишають у холодильнику на годину.
4. 4. Гірчицю змішують із майонезом, додають кілька подрібнених лаврових листів. Внутрішню сторону промаринованого м'яса промазують соусом, що вийшов. Поступово розподіляють зверху перець з часником, додають подрібнений чорнослив і знову щільно згортають рулетом.
5. 5. Додатково промазують соусом та зверху. Загортають у кілька шарів фольги і готують на деку при 180 градусах. На готування піде приблизно дві години.
6. 6. Наприкінці фольгу розгортають і залишають страву в духовці ще на 10 хвилин для підрум'янювання.

Святковий рулет подають до столу, нарізавши шматочками приблизно 2 сантиметри.

Як правильно вибрати м'ясо?

Свиняча шия – це довгастий шматок м'яса. У ньому відсутні кістки, але присутні жирові прошарки у невеликій кількості. Про свіжість м'яса говорять саме ці прошарки – вони мають бути рожевими або білими.

При виборі м'яса потрібно керуватися іншими правилами:

• колір молодої свинини – рожевий;
• на поверхню потрібно натиснути пальцем – м'ясо має бути пружним та швидко повертати форму;
• при купівлі над ринком необхідно вимагати ветеринарний висновок.

Рецепти маринадів

Маринувати м'ясо потрібно в керамічній, емальованій або скляній ємності, алюмінієвий посуд не підійде.

Традиційні та прості рецепти описані в таблиці:

Консистенцію маринаду можна робити густішою або рідкішою за бажанням.Якщо планується запікати блюдо цілим шматком у рукаві, то в ньому м'ясо і маринують, в інших випадках використовують каструлю або пакет (якщо маринад не рідкий).

Чим можна нашпигувати м'ясо?

Не завжди є час витримувати м'ясо у маринаді. Не менш смачним воно виходить, якщо нафарширувати його допоміжними продуктами. Найпростішим способом буде використання часнику.

Перед приготуванням свинину промивають, просушують на паперовому рушнику, за допомогою шприца вводять у різних місцях сольовий розчин. Намагаються уникати наскрізних отворів - при запіканні через них виходить рідина, і м'ясо вийде сухуватим.

Далі беруть гострий ніж і виконують надрізи по 1,5 см, куди вставляють часникові зубчики, порізані пластинками. Можна також наповнити розрізи чорносливом, грибами, горіхами або шматочками сиру. Як начинка можна використовувати і різні овочі, порізані невеликими шматочками. Після цього підготовлене м'ясо залишають півгодини.

Іноді потрібно скріпити розрізи, щоб начинка не випала під час готування. Для цього беруть нитку та обмотують свинячу шию у кілька шарів.

Якщо шматок м'яса потрапив без тонкого шару світлого сала, його можна прив'язати окремо. При топленні воно просочуватиме свинину, утворюючи апетитну рум'яну скоринку. Якщо на поверхні є сліди крові, обов'язково потрібно ретельно промивати м'ясо.

Зазвичай свинячу шию готують при 180 градусах, заздалегідь прогрівши духовку.Але можна встановлювати температуру 220 градусів. Середня тривалість готування становить годину-півтори. Все залежить від ваги шматка, способу приготування та особливостей духовки.

Після запікання потрібно дати страві настоятися протягом півгодини, інакше соки, що утворилися, не вберуться, і м'ясо не буде соковитим.

Свиняча шийка – це делікатесне м'ясо з невеликими прожилками та незначною кількістю жиру. Хороше комбінування жиру з прожилками разом з м'якою вирізкою без мускулатури робить цю частину туші свині ніжною, соковитою та смачною у процесі приготування. В основному її смажать і запікають, а також із цього м'яса виходить досить соковитий шашлик. Відварюють таке м'ясо у кулінарії дуже рідко.

Калорійність та склад

У 100 грамах м'яса шиї вміст калорій та елементів БЖУ (білків, жирів та вуглеводів) може різнитися, що обумовлюється станом свинячої туші:

• від 198 до 300 ккал;
• від 12,5 до 15,5 грама білків;
• від 18 до 31 грама жирів;
• вуглеводи відсутні.

Можна привести середні показники вмісту білків та жирів у відсотковому співвідношенні до добової потреби людини виходячи зі 100 г продукту:

• білків – 23%;
• жирів – 15%.

До складу шиї входять такі елементи:

• водорозчинні вітаміни групи B: від В1 до В6, зокрема вітамін PP (B3), а також В12;
• жиророзчинні вітаміни A, D, D3, E;
• мінеральний склад представлений калієм, фосфором, натрієм, магнієм, кальцієм, цинком, залізом та селеном за спадною кількістю.

Позитивні властивості свинячої шиї:

• містить високу кількість білка;
• сприятливо діє нервову систему;
• швидко засвоюється організмом, а жир негаразд негативно впливає серце, судини, як, наприклад, яловичий;
• покращує роботу кровоносних судин;
• стимулює метаболізм;
• формує м'язову тканину;
• сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт;
• покращується робота серця;
• підвищує лактацію жінок, що годують;
• зменшує нервову збудливість.

Негативні властивості:

• особистісна нестерпність;
• відміна до алергічної реакції;
• при неправильній термічній обробці можливе накопичення шкідливих речовин;
• великий вміст гістамінів;
• при переїданні може спостерігатися поява зайвої ваги.

Щоб вибрати якісну шийну частину свинини, обов'язково слід звертати увагу на колір м'якоті. Нормальний колір - щось середнє між темним та світлим червоним відтінком м'яса. Темний колір - це свідчення того, що тварина перед взяттям шийної частини була літня, тому така шийка буде надмірно жорсткою і не особливо смачною. Про дуже блідий колір можна сказати, що, швидше за все, під час вирощування тварини в корм додавалася велика кількість препаратів гормону росту.

Хороше м'ясо має виглядати так: забарвлення його має бути не дуже яскравого червоного кольору, а прошарки жиру - білого кольору або білого з рожевим, консистенція - м'яка. Якщо жир буде жовтого кольору – м'ясо старе чи залежале.

Від вибору м'яса залежить смак приготованої страви. Варто додати, що кілька разів розморожене м'ясо сильно знизить смак і цінність продукту, не кажучи вже про безпеку приймати його в їжу.

Як приготувати в домашніх умовах?

Способів приготування свинячої шийки безліч. Є прості, але смачні страви, швидкі у приготуванні – до сімейного обіднього столу. А є складніші, які займають більший час і потребують чималої майстерності від кухаря - до урочистостей, банкетів та інших святкових заходів.

Запікають або смажать свинячу шию зазвичай цілком, зробивши надрізи, які або фарширують іншими видами продуктів, або просто посипають або заповнюють різними спеціями на свій смак.

Для шашлику шию попередньо маринують. Для маринаду використовують спеції, оцет, кисле молоко, вино, мінеральну воду, томатний сік. Найшвидший для приготування маринад – оцет. Замаринувавши м'ясо в оцті, шашлик готувати можна починати вже через 2-3 години. Якщо маринувати у сухому вині чи мінеральній воді, то час маринування збільшується від 5 до 10 годин відповідно.

Декілька простих і смачних страв із шийки свинини.

У кисло-солодкому соусі на сковорідці

Потрібні інгредієнти:

• цибуля – 2 головки;
• мариновані гриби – 100 г;
• ананас консервований – 100 г;
• свиняча шия – 500 грамів;
• болгарський перець – 3 чи 4 штуки;
• цукор – 100 г;
• крохмаль – 40 грамів;
• соєвий соус – 50 г;
• кетчуп – 150 грамів;
• оцет для суші – 30 г.

Починаємо готувати.

1. готуємо соус, перетираємо в посуді кетчуп, соєву заправку, оцет, цукор;
2. ріжемо цибулю півкільцями;
3. ананас, гриби шаткуємо кубиками;
4. шийку нарізаємо кубиками, обвалюємо в крохмалі та обсмажуємо в олії на сковорідці;
5. далі в сковороду додаємо овочі, продовжуємо смаження;
6. поступово вливаємо соус;
7. на повільному вогні доводимо до готовності, обсмажуючи ще п'ять хвилин;
8. подаємо до столу у глибоких тарілках.

Шашлик зі свинячої шиї

Підготуємо такі продукти:

• шия свині – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - мінімум 3 головки великого розміру (цибуля не шкодувати);
• червона цибуля – 2 шт. (невеликих);
• паприка, базилік – по 1 ч. ложці;
• кінза, кріп, петрушка – по 100 г кожного виду зелені;
• тонкий лаваш - 1 упаковка;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Готуємо за наступним алгоритмом:

1. шию нарізаємо шматками приблизно одного розміру (приблизно по 3 см);
2. посолити шматочки м'яса, далі додати паприку, базилік, перець;
3. нашаткувати обидва види цибулі півкільцями;
4. з'єднати червону цибулю з м'ясом в об'ємному посуді, перемішати;
5. прикрити посуд з м'ясом, залишити маринуватися на 6-7 годин за кімнатної температури;
6. після прибрати на 3:00 в холодне місце (холодильник);
7. приготувати шашличницю та розігріти вугілля;
8. нанизати м'ясо на шампури і відправити шашлик смажитися на вугіллі до готовності;
9. зелень, що залишилася, крупно нарізати, перемішати з ріпчастою цибулею;
10. укласти на велику тарілку лаваш, поверх викласти прожарене м'ясо;
11. прикрасити зверху нарізаним салатом;
12. подати до страви улюблені соуси.

Свинина з овочами та рисом

Потрібно:

• пропарений рис – 400 г;
• свинина – 0,5 кг;
• цибуля – дві головки;
• сіль – на смак;
• часник – два зубці;
• морквина – 200 грамів;
• болгарський перець – 2 шт. (Невеликого розміру);
• імбир – 30 грамів;
• горох зелений – 150 г;

Кроки створення страви:

1. зварити, відставити убік рис;
2. кубиками середнього розміру розрізати свинину;
3. обсмажити її на сковороді до утворення скоринки;
4. на жирі, що залишився після обсмажування, пасеруємо дрібно подрібнені цибулю та часник;
5. туди ж увімкнемо тертий імбир;
6. всипати сковороду дрібнонарізану моркву, перець, горох;
7. гасити всі разом близько 20 хвилин;
8. у майже готову обсмажування повернути м'ясо та варений рис;
9. підсолити і потім ще 10 хвилин;
10. все перемішати і подати цю смакоту порційно до столу.

Декілька варіантів приготування свинячої шийки для других страв.

Смажена на сковороді

Потрібні такі інгредієнти:

• шия свині – 500 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• соняшникова олія – за потребою при жарінні;
• вершкове масло – 50 грамів;
• картопля, баклажан або інші овочі для гарніру – за бажанням.

Спосіб приготування.

1. Нарізувати м'ясо досить великими шматками, відбити.
2. Посолити, поперчити, відставити поки що убік.
3. Добре розігріти сковороду з олією. Перед тим як викласти на неї м'ясо, додамо вершкове масло - воно надасть аромату і посилить смак страви.
4. Просмажити м'ясо на великому вогні з двох сторін (приблизно по п'ять хвилин).
5. Потім зменшимо вогонь, продовжимо смажити, поступово помішуючи, до повної готовності.

При подачі на стіл можна додати як гарнір печену картоплю, баклажан, кабачок. Прикрасити бдюдо зеленню.

М'ясо по французьки

Знадобляться такі продукти:

• свинина – 500 г;
• твердих сортів сир – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• майонез – 2 невеликі тюбики або 400 грамів;
• сіль, приправи – до смаку;
• рослинна олія – для змащення дека.

Особливості приготування.

1. Нарізати шматок свинини пластинками поперек волокон.
2. Відбити м'ясо з обох боків.
3. Посолити, додати улюблені приправи.
4. Деко обмазати олією, викласти на неї м'ясні платівки.
5. Цибулю тонко нарізати півкільцями, сир натерти на тертці.
6. На викладені пластини покласти цибулю, залити зверху майонезом.
7. Засипати все тертим сиром, відправити в розігріту до 180-200 градусів духовку.
8. Запікати до готовності (приблизно 30 хвилин).
9. Після приготування дати настоятися близько 10 хв., після чого можна подавати до столу.

Що ще можна приготувати зі свинини?

В'ялена шийка свині

Потрібні інгредієнти:

• шия – 2,5 кг;
• сіль – 0,5 кг;
• лавровий лист, запашний перець, гвоздика всіх видів по 5 шт.;
• перець горошком чорний – 3 ч. ложки;
• перець чорний мелений, перець чилі мелений, розмарин – лише по 5 грамів;
• суха аджика – 25 г;
• паприка – 15 г.

Почнемо готувати.

1. У каструлю наливаємо 3 літри води, додаємо 15 столових ложок солі з гіркою. Туди вводимо: лавр, перці горошком, гвоздику, кип'ятимо маринад 5 хвилин.
2. Остуджуємо маринад, прибираємо спеції.
3. Розрізаємо шматок м'яса приблизно на дві рівні частини.
4. Опускаємо в маринад (ємність має бути така, щоб шматки м'яса в ній плавали);
5. Притискаємо, щоб м'ясо не випливло, і відправляємо в холодильник на 3 доби.
6. Протягом цього часу м'ясо треба перевертати хоча б щодня.
7. Після закінчення часу витягуємо шматки шиї.
8. Готуємо пряну суміш. Коріандр, перець чорний мелений, перець чилий мелений, розмарин, паприку змішуємо.
9. Обсипаємо у суміші м'ясо. Загортаємо у марлю.
10. Кладемо в ємність із кришкою, відправляємо в холодильник на 7 днів.
11. За тиждень дістаємо, міняємо марлю і знову обсипаємо спеціями.
12. Повертаємо в холодильник, але лише мінімум на 4 тижні.
13. Після цього розгортаємо готову в'ялену шийку і пробуємо готовий продукт.

Сиров'ялена делікатесна свиняча шия

Потрібно придбати такі продукти та матеріали:

• шия свиняча;
• різноманітні спеції для м'яса – до смаку;
• кишка - бараняча, яловича (будь-яка);
• марля – для обгортання.

Метод приготування.

1. Посолити нашийок, обтерти спеціями.
2. Укласти м'ясо в кишку, залишити на 3-4 дні за кімнатної температури.
3. Після днів туго згорнути шийку в марлю, створивши якусь форму.
4. Розмістити у холодильнику на 8–10 днів.
5. Після закінчення часу вивісити на прохолодне сушіння.
6. Сушитися свинина має мінімум 2 місяці.

Після цього страва буде готова.

Стейк на кістки на грилі

Приготувати такі продукти:

• антрекот на кістки – 5 шт.;
• винний оцет – 50 г;
• корінь імбиру;
• соєвий соус -150 грамів;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• олія оливкова – 100 грамів.

Приступимо до приготування.

1. Перемішаємо соус, олію, оцет.
2. Додамо подрібнений імбир, цибулю.
3. Маринуємо в суміші, близько 3 годин.
4. Гріємо гриль, на ньому смажимо м'ясо до повної готовності (від 10 до 20 хвилин).

За бажанням можна прикрасити зеленню або дрібно нашаткованою синьою цибулею.

Рулет із нашийка з чорносливом

Інгредієнти:

• шийка – 500 г;
• чорнослив – 300 г;
• приправи, сіль – на смак;
• часник – 1 головка;
• зубочистки – для скріплення рулету;
• для гарніру – на смак (картопля, будь-яка крупа, оливки та інше).

Кроки приготування.

1. Шию нарізати на відбивні, відбити.
2. Шматочки відбивних приправити, посолити.
3. Кожен шматок м'яса обмазати перетертим часником.
4. У кожну платівку покласти чорнослив (1 або 2 шт., щоб було зручно загорнути).
5. Згортаємо нашу страву в рулет, скріплюємо зубочистками.
6. Обсмажуємо на великому вогні, викласти на деко.
7. Відправити в духовку, готувати за 200 градусів близько 20 хвилин.
8. З готових рулетів вийняти зубочистки, порізати, викласти на тарілку.
9. Додати до блюда бажаний гарнір, можна прикрасити зеленню.

Ароматна буженина у фользі

Потрібні продукти:

• свинина – 1 кг;
• приправи – на розсуд;
• сіль – на смак;
• часник – 3 зубці;
• майонез – 3 ст. ложки;
• гірчиця – 1,5 ч. ложки;
• фольга для запікання.

Приготування.

1. Часник нарізати середнього розміру шматочками, у м'ясі зробити надрізи, начинити часником.
2. У глибокий посуд викласти гірчицю, трохи м'ясної приправи, меленого чорного перцю, сіль. Туди ж відправити майонез, добре перемішати.
3. Обмастити отриманою сумішшю весь шматок. Залишити його маринуватися у прохолодному місці близько двох годин.
4. Після цього загорнути у фольгу, запікати в заздалегідь розігрітій духовці 2–2,5 години при 200 градусах.

Соковите м'ясо готове!

Тушкована свинина з грибами

Що потрібно для приготування:

• ошийок - 500 грамів;
• гриби – 0,5 кг;
• молоко – 1 склянка;
• соус соєвий, спеції – за перевагою.

1. Обсмажити гриби, відправити до них свиню.
2. Продовжувати гасити, вливши молоко.
3. Додати соєвий соус, присолити, поперчити.
4. Готувати на повільному вогні приблизно 1:00.
5. Пробувати на готовність, до завершення додати улюблені приправи.

Варено-копчена шийка

Потрібно:

• шматок свинини – 1 кг;
• спеції, сіль – на смак;
• рідкий дим – 1,5 ст. л.
• пакет для запікання.

Готуємо так.

1. Змастити м'ясо спеціями, сіллю. Воно має бути сухим.
2. Промазати добре димом з усіх боків.
3. Загорнути в пакет для запікання та перев'язати.
4. Готуємо на пару близько 1 години за 80 градусів.
5. Перекласти готовий балик на дерев'яну поверхню, накрити зверху дерев'яною дошкою, придавити пресом.
6. Після того, як м'ясо охолоне, перекласти його в холодне місце. Нехай охолоне 2-3 години.

Після цього можна дегустувати.

У лушпиння цибулі

Для приготування купити:

• шийка свині – 1 кг;
• цибуля – 3 головки;
• часник – 1 головка;
• перець горошком – 10 г;
• сіль - скільки знадобиться;
• лаврушка – 4–5 шт.;
• лушпиння цибулі - скільки буде необхідно.

Отже, приступимо до приготування.

1. Укладаємо в каструлю лушпиння, спеції, заливаємо холодною водою.
2. Доводимо відвар до кипіння, поміщаємо в нього свинину.
3. Варимо м'ясо близько 1,5 години.
4. Після варіння залишаємо м'ясо остигати в бульйоні, потім витягаємо, обтираємо.
5. Поміщаємо в холодильник щонайменше на годину.
6. Після охолодження нарізаємо тонкими скибочками, подаємо на стіл.

З рецептом приготування смачної соковитої смаженої свинини з цибулею ви можете познайомитись у наступному відео.

Ідей та варіантів приготування дуже багато. Тому вибирайте ті рецепти, що вам до вподоби. Фантазуйте, пробуйте нові, незвичайні способи приготування свинини та дивуйте своїх рідних ними.

1. Рецепт приготування шийки у духовці у фользі починається з підготовки м'яса. Свинину необхідно вимити, добре просушити і викласти на лист фольги. Видалити зайві плівки або великі шматочки жиру за бажанням. Так як шия досить жирне м'ясо, додавати рослинне масло при приготуванні не потрібно.

2. Набір спецій для приготування цієї страви є мінімальним, щоб зберегти справжній смак м'яса. Обсушену шию необхідно посолити і поперчити з усіх боків. Гострим ножем зробити невеликі отвори на всій поверхні шматочка.

3. Основним та невід'ємним інгредієнтом можна вважати часник. Завдяки йому м'ясо виходить напрочуд ароматним. Часник потрібно очистити та нарізати на 4-6 частин кожен зубчик. У прорізані отвори помістити шматочки часнику.

4. Класичний рецепт шийки в духовці у фользі можна доповнити улюбленими спеціями для м'яса. Використовувати можна паприку, гострий перець, сушені трави чи готові набори.

5. Тепер фольгу необхідно ретельно загорнути, щоби не випустити зайвий сік і відправити м'ясо в добре прогріту духовку. Щоб свинина була соковита і добре проготувалася, температуру краще ставити трохи більше 190 градусів. Через 1.5-2 години, залежно від розміру шматочка м'яса, фольгу можна обережно розгорнути. Залишити запікатися шийку ще 15-20 хвилин при температурі близько 210-220 градусів. Таким чином, м'ясо буде соковитим усередині, а зверху вийде рум'яна скоринка.