Ікра з буряка без моркви. Бурякова ікра на зиму

Ікра з буряка через м'ясорубку на зиму

4.5 (90%) 4 голос[ів]

Існує досить простий рецепт закрутки бурякової ікри. Вона може бути дуже незвичайною та смачною холодною закускою, а може виступати і як гарнір. Буряк благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт; відсутність в ікрі різних шкідливих добавок та консервантів дозволяє подавати цю страву навіть дітям. Закочування ікри з буряка через м'ясорубку на зиму не займе багато часу.

Ікра з буряка «По-домашньому»

перекручений буряк - 2 кг.;
подрібнена морква - 1 кг;
цибулю (пропустити через м'ясорубку) - 1 кг.;
перець солодкий (подрібнити) – 1 кг.;
помідор (прокрутити в м'ясорубці) - 0,5 кг;
подрібнений перець пекучий - 1 шт.;
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Олія - 0,5 ст.
Оцтова есенція – 1 ст. л.

Всі овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки та змішати. Відправити на вогонь на годину. Далі - присолити, посипати цукром, додати олію. Варити ще 30 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування влити оцет. Ікру розсортувати за стерильними банками, закутати та залишити на добу охолоджуватися. На виході виходить три банки по 500 грн., і одна 700 грн.

Рецепт ікри з буряком без моркви

Склад заготівлі на зиму:

буряк - 600 гр.;
рослинна олія - 2 ст.л.;
цукор - 1 ч.л.;
сіль - 0.5 ч.л.;
лимонний сік - 1-2 ст.л.;
2 зубці часнику;
зелень (цибуля, петрушка)

Зварити буряк, дати охолонути, очистити та розрізати на невеликі шматки. Подрібнити. Укласти в каструлю, додати трохи олії. Часник перетерти на тертці, досипати сіль, цукор і лимонний сік. Змішати інгредієнти та відправити на вогонь. Варити 15-20 хв., доки остаточно не випарується зайва рідина. Іноді перемішувати. Тримати на вогні до оптимального рівня загусання ікри. Якщо потрібно закрити на зиму, то замість лимонного соку взяти оцет 9%.

Зимові заготівлі – особиста справа кожної домогосподарки. Багато хто дотримується роками перевірених рецептів приготування закруток. Щоб зробити з буряка ікру на зиму, особливо трудитися не доведеться. А заготовлена суміш піде, як заправка до супів та борщів та самостійна закуска. Слід скуштувати кілька поширених рецептів.

Ті, хто стежить за своєю вагою, велике значення надають наявності певної кількості білків, жирів та вуглеводів. Точно розрахувати їх кількість у готовому продукті неможливо, тому що змінюється сорт та компоненти, що входять до його складу. Але є зразкове співвідношення:

калорійність 85-125 кілокалорій;
жири 6,63 г;
вуглеводи 13,72 г;
білки 2,15 грам.
вода 82 грами;
харчові волокна 1,6 г.

Особливість продукту в тому, що при низькій калорійності він має високий вміст жирів.

Користь від вживання продукту:

допомагає при хворобах серця та судин;
рекомендований гіпертонікам;
зміцнює імунітет;
оздоровлює печінку;
використовується для профілактики захворювань щитовидної залози

Окрім позитивного впливу, бурякова ікра має і негативний вплив на людський організм.

Шкідливість продукту:

протипоказаний діабетикам;
заважає засвоєнню кальцію, тому суворо протипоказаний при остеопорозі.

Вживаючи в їжу закуску, враховуючи наведені застереження, будь-якої пори року люди надають підтримку організму. Особливо це актуально у зимовий період, коли людина недоотримує вітаміни.

Які сорти краще вибирати для заготовок на зиму

Дачник, що вперше зіткнувся з цим питанням, опиняється у скрутному становищі. Як вибрати з усього різноманіття сучасних виробників і не припуститися помилки?

Кращі сорти для заготовок про запас:

підійдуть лише кулінарні сорти червоного буряка, вибирати кормові не варто;
Детройт;
Богема;
Делікатесна;
Бордо 237;
Модана.

Вирощуючи буряк у городі, слід дивитися на зовнішній вигляд бадилля. Листя у кормової культури зелене, без червоних прожилок. Ці коренеплоди краще не використовувати.

Як приготувати ікру з буряка в домашніх умовах

Домогосподарки, що задаються цим питанням, шукають рецепти приготування овочів, які більше підходять для потреб та переваг домочадців. Важливо, щоб смачно, корисно, нескладно готувати. Різноманітність способів вражає уяву. Варто спробувати готувати потроху з кількох варіантів і вибрати відповідний рецепт для себе.

Для приготування закусок використовується варений буряк, для збереження більшої кількості корисних речовин його запікають.

Класична

Перевірений роками рецепт приготування бурякової ікри користується попитом у початківців і досвідченіших господарок. Варто звернути увагу, що приготувати його дуже просто і швидко.

складники:

буряк – 1 кілограм;
цибуля – 0,3 кілограма;
олія – 1 склянка;
сіль та цукор – по 2 столові ложки;
оцтова есенція – 1 столова ложка;
часник та спеції – за смаком.

Чищені овочі подрібнюють до кашоподібного стану зручним для переробки способом. Виливають все в ємність для варіння і додають олію. Відразу ж солять і висипають цукор.

Встановлюють повільний вогонь, готують приблизно 2-2,5 години. Суміш постійно перемішують, щоб заготівля не пригоріла і не зіпсувався смак. За кілька хвилин до зняття з вогню додають оцет, ретельно перемішують, кип'ятять. Гарячим укладають по стерильним баночкам і закочують. Бурякова ікра, приготована цим способом, вільно зберігається у льоху до весни.

Смажена ікра із бураку

Способів приготування ікри кілька. Для тих, хто любить смажені закуски є наступний варіант готування.

складники:

0,8 кілограма буряка;
0,3 кілограма цибулі;
3-4 зубчики часнику;
150 міліграм олії;
2 столові ложки майонезу;
зелень та спеції за смаком.

Розжарюють масло на сковорідці, нарізані кубиками цибулини обсмажують до набуття золотистого відтінку. Буряк ріжуть тонкою соломкою і змішують із цибулею, смажать до готовності.

Перед тим, як зняти з вогню, змішують із майонезом та додають спеції та часник. Ретельно змішують, смажать 5 хвилин. Готовій закусці дають час охолонути, ставлять у холодильник.

Рецепт з морквою та цибулею у банках

Ікра морквяна з буряком виходить поживна, смачна. Її використовують як салат або заправку для борщу.

складники:

2 кілограми буряків;
0,5 кілограма моркви;
0,5 кілограма цибулі;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукрового піску;
6 столових ложок оцту 9%.

Чищені та миті овочі (цибулини, буряк, морква) подрібнюють способом, зручним для домогосподарки. Усі змішують і укладають у посудину, придатну для варіння. Ставлять на повільний вогонь і гасять 1 годину. Помішують, не допускаючи пригорання.

Особливість цього рецепту: не потрібно додавати багато морквини. Вона здатна перебити смак буряка.

Потім суміш солять, виливають оцет, олію та висипають цукровий пісок. Добре перемішують і дають можливість прокипіти. Орієнтовний час – 15 хвилин. Готову ікру з овочами перекладають у банки та закупорюють. Зберігати такий продукт слід у льоху чи квартирі на балконі.

Варіант гостро-солодкої бурякової ікри

Незвичайний спосіб приготування закуски в зиму, побудований на контрасті смаків. Зробити його просто, а смак незвичайний – варто спробувати.

складники:

буряк – 1 кілограм;
цибуля – 0,5 кілограма;
томати – 4 штуки;
яблука – 3 штуки;
перець солодкий – 1 шт.;
перець гіркий – 1-2 штуки;
часник – 3-4 зубки;
цукор – 2-3 столові ложки;
оцет - 1 столова ложка;
олія соняшникова – 150 мілілітрів;
спеції – на розсуд та смакові уподобання.

Митий лук, перчики ріжуть довільним чином. Коренеплоди труть на середній тертці. Ставлять на плиту ємність із олією, нагрівають і складають приготовані овочі. Томати перекручують на м'ясорубці, виливають у заготівлю тоді, коли овочі будуть наполовину готові. Яблука звільняють від серединок, викладають до овочів.

Приправляють спеціями, солять за індивідуальною перевагою, висипають цукор, томлять 15 хвилин.

На завершення викладають подрібнений зручним способом часник, гіркий перчик, виливають оцет. Дають добре покипіти, фасують банками. Закупорюють, ставлять під плед чи ковдру.

Робиться нескладно, але смак виправдовує назву. Варто приготувати заготівлю зимою – вся родина буде у захваті.

складники:

1 кілограм буряка;
цибуля – 3 штуки;
часник – 5 зубчиків;
рослинна олія – 5 столових ложок;
томатна паста – 4 столові ложки;
оцет 70% - 1 чайна ложка;
спеції та сіль – на смак.

Приготування дуже просте. Використовують сковорідку, можна казан, для приготування закуски. Наливають олію, весь об'єм, розігрівають її. Довільно ріжуть очищену цибулю і смажать її до набуття золотистого відтінку.

Тим часом за допомогою великої тертки подрібнюють буряк. Коли буде готова цибуля, викладають основний інгредієнт. Продовжують гасити суміш на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Потім змішують з рештою інгредієнтів, добре перемішують, томлять 10 хвилин. У міру готовності укладають у ємності та закупорюють.

З часником

Тим, хто любить цей овоч, пропонують випробувати наступний рецепт. Виконати його не складно, зберігається заготівля довго. Часник додають за індивідуальними перевагами кожної сім'ї.

складники:

буряк – 1 кілограм;
морква – 2 штуки;
цибуля – 1 штука;
часник – 3 зубчики;
томатна паста – 1 столова ложка;
олія – 20 мілілітрів;
спеції та сіль – за індивідуальними уподобаннями.

Відварювати нічого не треба. Продукти використовуються у сирому вигляді. Овочі очищають і подрібнюють будь-яким зручним способом. Цибулю ріжуть невеликими кубиками.

На сковороді розжарюють олію, викладають у неї овочеве асорті. Тушать 15-20 хвилин. Потім додають томат зі спеціями, солять. Ще якийсь час тримають на невеликому вогні, постійно помішуючи.

У міру готовності знімають із вогню і дають трохи охолонути. Потім розкладають по банкам і закручують або прибирають у холодильник.

З яблуками та баклажанами

Поєднуючи різні інгредієнти, одержують несподівані результати. Додавання різних овочів призводить до того, що заготівля стає смачною та корисною.

складники:

по 0,5 кілограма буряків, баклажанів та яблук;
1 столову ложку солі;
3-4 столові ложки цукрового піску;
1 столова ложка олії.

З баклажану знімають шкірку, очищають буряки. У яблук видаляють серцевину. Основний інгредієнт труть на тертці, а баклажани та яблука нарізають дрібними кубиками. Приготовлені овочі змішують, солять і залишають наполягати у кімнаті на 1 годину.

Ставлять ємність на плиту і додають олію. Гасають приблизно 30 хвилин, гарячим викладають у банки і прибирають на зберігання. Виходить дуже смачнийта поживний склад.

Приготувати бурякову ікру без оцту легко. І зберігається вона не менше, ніж інші.

складники:

1 кілограм буряка;
3-4 цибулинки;
4 помідори;
голівка часнику;
100 мілілітрів олії;
2 столові ложки цукру;
сіль за смаком;

Попередньо відварити коренеплід, очистити та подрібнити, відповідно до індивідуальних переваг. Нарізану дрібними кубиками цибулю обсмажують на олії до утворення золотистого відтінку.

Після з'єднують з буряком, зменшують інтенсивність вогню, гасять протягом 15 хвилин. Томати без шкірки нарізають дрібними кубиками та обсмажують окремо від основної заготовки. Коли томати будуть готові, всі інгредієнти поєднують в одному посуді, солять, додають спеції та цукор. У цей час додають часник, перекручений на м'ясорубці, і лимонний сік. Тушать ще 25-30 хвилин і розкладають банкам.

Рецепт з часником та буряком без стерилізації

Не лише смачно, а й корисно. Використовують цю закуску для приготування страв узимку. Це простий спосіб приготування, що не потребує особливих знань та вмінь.

складники:

буряк – 2,5 кілограма;
часник – 2 головки;
сіль та цукор – по 30 грам;
олія – 50-60 мілілітрів;
оцет 70% - 20 мл.

Попередньо відварюють основний інгредієнт. Труть на будь-якій тертці, виходячи з особистих переваг. Подрібнюють часник довільним чином. Щоб закуска вийшла гострою, додають гіркий перець.

Нагрівають на сковороді олію, тушкують буряки 20 хвилин, доки не випарується непотрібна рідина. Викладають часник і томлять ще 5 хвилин. Потім вимикають вогонь та додають есенцію. Добре перемішують і фасують банками. Консервація, проведена в такий спосіб, допомагає зберегти продукт надовго.

Варіант приготування у мультиварці

Готувати за допомогою кухонних помічників швидше та легше. Мультиварка допомагає скоротити час приготування. Ікра виходить така ж смачна та корисна.

складники:

буряк – 0,5 кілограма;
цибуля – 2-3 штуки;
морква – 1-2 штуки;
часник – 2 зубчики;
сіль, цукор, перець – за смаком;
рослинна олія.

Нагрівають у мультиварці масло, викладають довільно подрібнену цибулю. Трохи смажать, додають терту моркву. Залишають ще хвилин на 5.

Коли овочі стануть м'якими, викладають тертий, сирий буряк. Насипають спеції, цукор і солять вміст до смаку.

З цукром потрібно бути обережнішим, оскільки буряк сам по собі солодкий.

Закривають кришкою та залишають у режимі «Гасіння» на півгодини. У міру готовності розкладають у банки та закочують.

Французька

Приготування ікри за цим рецептом сподобається всім любителям гострого. Часу готування займає небагато, а користь неоціненна.

складники:

буряк – 2 кілограми;
морква – 1 кілограм;
цибуля – 1 кілограм;
помідори – 0,8 кілограми;
гіркий перець – 1 стручок;
оцет 9% - 1 мл;
сіль – 1 столова ложка із гіркою.
цукор – 2-3 столові ложки;
олія – 1 склянка;
спеції – до смаку.

Розжарюють масло, обсмажують до напівготовності дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Додають до них перекручені на м'ясорубці помідори. Чекають, коли суміш закипить, потім викладають тертий буряк.

Зменшують максимально інтенсивність вогню і періодично помішуючи, варять протягом 1,5 години. Перед тим, як зняти з вогню, додають подрібнений часник. У гарячому вигляді фасують по баночках і закупорюють.

Як зберігати заготовки з буряка

Зберігають готовий продукт, як і інші зимові заготовки. Бажано у спеціально відведеному приміщенні. Температура – не нижче 0 ⁰С та не вище + 15 ⁰С.

Відносна вологість, коли банки зберігаються без шкоди, це 80 %.

На тривалість збереження готового продукту впливає чітке виконання пунктів рецепту та стерилізація банок та кришок.

Приготування бурякової ікри - це просто і нехитро. Досить чітко виконувати зазначені у рецептах пункти, не міняти кількість інгредієнтів.

Якщо в коморі утворилися великі запаси коренеплодів, то це чудова нагода, щоб випробувати смачні рецепти бурякової ікри для заготівлі на зиму та щоденного меню. Овочева закуска з буряка не тільки приваблива на вигляд, але й має корисні для організму властивості, зберігаючи масу вітамінів і рослинної клітковини.

Простий рецепт ікри з буряка на зиму

Буряк та цибуля – ідеальне поєднання, що дозволяє зберегти повноту смаку в готовому блюді.

Порада! Рецепт смачної овочевої ікри передбачає однорідну консистенцію готового продукту. Для подрібнення буряків та інших інгредієнтів зазвичай використовують м'ясорубку, терку, кухонний комбайн чи блендер.

Подрібнити 2 кг сирого очищеного буряка та 3-4 великі цибулини в однорідне кришково. Помістити в каструлю із широким дном для подальшої теплової обробки.
Додати в посуд із буряком 2 ст. л. соняшникової олії, 2 повні ст. л. солі та стільки ж цукру.
Поставити суміш на плиту та варити, періодично помішуючи, близько 2 годин на слабкому вогні.
За чверть години до готовності влити 1ст. л. оцтової есенції (70%), ретельно перемішуючи вміст каструлі.
У гарячому вигляді розфасувати закуску за стерилізованими банками ємністю не більше 0,7 л. Закатати кришками і поставити під шубу до повного остигання.

Порада! Якщо трохи змінити рецепт і цибулю попередньо обсмажити в жирі, а вже потім ввести його в бурякову масу для варіння, то страва вийде смачна подвійно!

Ікра з буряка та моркви на зиму

Цей рецепт – класика смачної овочевої закуски із осінніх коренеплодів. Але з пріоритетами потрібно визначитися спочатку, оскільки заготівля з буряка, то морква не повинна перебивати її смак, тому її додають у рецепт у помірній кількості.

Порада! У всіх рецептах, де є буряк, потрібно помірно вводити цукор, оскільки його кількість безпосередньо залежить від насолоди конкретно використовується коренеплоду.

Нашатковану цибулю і терту моркву (того та іншого взяти по 0,5 кг) підрум'янити на сковороді з 2-3 ст. л. олії.
Додати в посуд 2 кг подрібненого буряка, 1 ст. олії, сіль та цукор – по 2 ст. л.
Варити не менше години при постійному помішуванні.
За чверть години до готовності покласти в закуску 2-3 подрібнені зубчики часнику та в останню чергу – 0,5 ст. 9% оцту.
Розливати по ємностях у гарячому вигляді.

Порада! Зелень кропу чи петрушки зроблять рецепт ще смачнішим, але класти її треба заздалегідь, щоб вся маса добре прокипіла, інакше взимку закрутка може забродити.

Ікра з буряка на зиму через м'ясорубку

Щоб готовий продукт вийшов ніжним та смачним, вже зварені буряки та моркву потрібно подрібнити у м'ясорубці. Подальше випарювання соку дасть необхідну густоту овочевій закусці.

Порада! Якщо для заготівлі на зиму необхідне попереднє відварювання овочів, правильніше замінити цей етап запіканням у духовці. Така технологія дозволить максимально повно зберегти смак та аромат продукту, та виключить появу зайвої вологи.

Відварені або запечені коренеплоди (2 кг буряків та 300 моркви) пропустити через часті ґрати м'ясорубки.
3-4 дрібно порізані цибулини обсмажити в ½ ст. олії до прозорості.
Об'єднати овочі в широкій низькій каструлі, додати|добавляти| в суміш по 2 ст. л. солі і цукру, масло, що залишилося - приблизно 1 ст., і повільно уварювати до готовності протягом 30-40 хв.
0,5 ст. 9% оцту додати в кінці варіння, давши суміші добре прокипіти.
Гарячу масу розфасувати сухими банками і закатати для зберігання на зиму.

За цим рецептом овочева закрутка з буряка виходить особливо ніжною та смачною.

Ікра з буряка з помідорами

Смачна, ароматна та красива виходить заготівля з буряка за цим рецептом. Краще відразу зробити більше – рецепт перевірений!

Всі овочі в рецепті, крім буряків, ріжуть довільно, але чим дрібнішими, тим краще. Буряка 4 кг у сирому вигляді провернути через м'ясорубку або натерти на великій тертці.

Злегка обсмажити 4-5 нашаткованих цибулин, додати до них 4 кг подрібнених помідорів (шкурку бажано зняти), протушкувати усю масу кілька хвилин.
Далі покласти 0,5 кг болгарського перцю та прокип'ятити.
Додати 150 мл 9% оцту та розмішати.
Покласти буряки, потім посолити (2 ст.л.) і, за бажанням, поперчити.
З моменту закипання засікти час і варити масу 40 хв.
Наприкінці додати 200 г роздавленого (чи натертого) часнику.
Заповнити теплі сухі банки гарячою сумішшю і закатати під ключ.

Порада! При такій кількості помідорів оцет можна прибрати з рецепту, тому що томатний сік непоганий консервант. Але тоді ці смачні закрутки краще зберігати взимку у льоху.

Ікра бурякова гостра

Якщо в сім'ї є любителі пікантних закусок, то цей смачний рецепт заслуговує на особливу увагу. Враховуючи чималу частку помідорів у рецепті, його можна назвати аджикою з буряка. Гостроту можна зменшити, прибравши зайвий перець та часник.

Вимити та очистити овочі: по 5 кг салатного буряка та стиглих щільних томатів, по 1 кг червоного або жовтого болгарського перцю та молодої моркви.
Подрібнити їх підходящим способом.
Варити щонайменше 1,5 год., регулярно помішуючи.
За півгодини до готовності додати до загальної маси заправку з 1 ст. олії, 150 мл 6% оцту, по 150 г солі та цукру. І тоді ж запровадити розчавлений часник – 200 г.
Наповнити банки ще гарячою закускою, закрити і поставити остигати «під шубу».

Порада! Якщо замінити в рецепті гострий перець з часником на натертий корінь хрону, то вийде зовсім нова, але не менш гостра і смачна страва. Важливо дотриматися основної пропорції: на кожні 2 кг буряків кладуть до 200 г пікантного овочу.

Ікра з буряка з часником

Всім знайоме класичне поєднання буряків та часнику, але для зимового варіанту смачної ікри можна додати в рецепт болгарський перець та помідори. Рецепт цікавий послідовністю закладення овочів при гасінні суміші. Кількість часнику можна збільшити або зменшити, орієнтуючись на власний смак.

2 кг сирого очищеного буряка подрібнити на крупній тертці або в м'ясорубці та відправити тушкуватись з 1 ст. рафінованої олії у широкій каструлі на малому вогні.
Через півгодини додати 1 кг подрібнених томатів і варити ще 30 хв.
Поки овочі готуються, почистити 500 г червоного чи жовтого солодкого перцю і, дрібно порізавши чи пропустивши через м'ясорубку, покласти у буряково-томатну суміш та варити чергові півгодини.
За цей час почистити 3-4 головки часнику та роздавити зубчики через прес. Покласти його в закуску наприкінці варіння з|із| 2 ст. л. 6% оцту.
Киплячу масу розкласти по підготовлених банках і, закривши кришками, відправити «під шубу» на добу-дві.

Апетитна смачна овочева суміш хороша не тільки на бутерброд, але і у вигляді гарніру до м'яса або риби та як борщова заправка.

У цьому відео показуються покроково рецепти ікри з буряка з фото та коментарями професійних кухарів:

Бурякова ікра без оцту

Консервантом у таких рецептах зазвичай є кислота, що міститься у свіжих помідорах чи томатній пасті. Подрібнити 5-7 штук червоного болгарського перцю та 4 кг сирого очищеного буряка через м'ясорубку. Кілограм кислуватих томатів – на тертці чи блендері, 1 маленький пекучий перець – дрібно ножем. Зубчики часнику від 1 середньої головки спочатку розчавити плоскою стороною ножа, а потім дрібно порубати ножем.

Підготовлені буряки з'єднати з 0,5 ст. соняшникової олії, поставити на плиту гасити близько 30 хв. на слабкому вогні.
Далі черга подрібнених томатів та солодкого перцю, та ще півгодини варіння.
Наприкінці додати 2 ст. л. солі та пекучий перчик із часничком, і продовжувати гасити ще 15-20 хв.
Готову закуску обережно розкласти по сухих банках і закатати під кришки. Взимку зберігати можна у звичайній темній шафі або коморі.

Частини часнику та гострого перчика в однорідній буряково-томатній масі надають смачній закусці за цим рецептом особливої пікантності. Готову страву при подачі добре прикрасити дрібно нарізаною зеленню свіжого кропу.

Рецепт буряково-кабачкової ікри

Прекрасна можливість з користю для шлунка витрачати запас кабачків – це приготувати на зиму смачну овочеву закуску за перевіреним рецептом. Кабачки треба не тільки очистити від шкірки, а й видалити серединку з насінням.

Потерти на великій тертці 3 кг сирих буряків та 3 кг кабачків (роздільно).
Кабачки трохи присолити і через 10 хв. віджати сік, що виділився, інакше ікру доведеться значно довше уварювати.
1 кг дрібно порізаної цибулі обсмажити в 1 ст. рафінованої олії до прозорості.
З'єднати всі інгредієнти та гасити 40 хв.
Розкласти гарячу закуску скляними ємностями, закрити кришками і накрити ковдрою для повільного остигання.

Аналогічним способом готують смачну бурякову ікру з баклажанами, з тією різницею в рецепті, що сині потрібно дрібно нарізати кубиками, а не натерти.

Бурякова ікра із солоними огірками

Такий рецепт приємно урізноманітнить меню в пісні дні. Смачні виходять із буряковою намазкою тости із житнього хліба.

Порада! Замість солоного бочкового огірка, згодиться маринований.

Натерти на дрібній тертці 2-3 невеликі варені буряки.
Підсмажити на маслі 1 нашатковану цибулину і додати в буряк.
Туди покласти порізаний маленькими кубиками, 1 солоний огірочок (шкірку бажано очистити).
Заправити готову закуску чорним перцем, сіллю та давленим часником за смаком.

Порада! Після нарізки огірка потрібно відцідити зайву рідину. А якщо буряк потрапив несолодкий, то додати ложечку цукру або ввести в рецепт, очищене від шкірки, свіже яблуко.

Ікра бурякова з манкою

Оригінальний рецепт бурякової ікри, тушкованої з манною крупою - незвичайним компонентом, що надає готовому продукту ніжність і приємну консистенцію без тривалого уварювання.

Зауваження! Смачна закуска виходить із буряків вінегретних сортів (без світлих кілець на зрізі).

Натерти на великій тертці 1 кг сирого буряка та 3-4 шт. солодкої моркви, додати туди 3-4 шт. дрібно порізаної цибулі. Поставити гасити з 1-1,5 ст. олії на 30 хв.
За цей час очистити від шкірки 1,5 кг стиглих томатів, попередньо потримавши їх 1-2 хв. у окропі. Подрібнити помідори у блендері або провернути через м'ясорубку.
Додати томати в овочеву суміш та варити ще 30 хв.
Помішуючи гарячу масу, ввести 0,5 ст. манної крупи, не допускаючи утворення грудочок, і варити 10 хв.
В останню чергу покласти 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 0,5 ст. 6% оцту, подрібнений часник та спеції за смаком. Варити 10-15 хв. до готовності.
Закатати банки з овочевою закускою.

Таку ніжну та смачну бурякову ікру можна зробити без оцту та використовувати за призначенням відразу ж – вона чудово зберігається у холодильнику не менше тижня.

Рецепт Пальчики оближеш

Все найкраще в житті у людини асоціюється з дитинством, тому нічого дивного, що ікра з буряків, як у дитячому садку, сподобається навіть за однією назвою рецепту. Але насправді її секрет не в ностальгійному найменуванні, а в тому, що вона дійсно смачна і сподобається як малюкам, так і дорослим.

Порада! Якщо відварити буряки заздалегідь, час приготування смачної овочевої закуски значно скоротиться.

1-2 середнього розміру буряка охолодити після варіння, очистити і натерти на тертці.
Порізану дрібними кубиками, цибулину обсмажити на 1-2 ст. л. олії до ніжного золотистого відтінку.
1 ст. л. томатної пасти розвести водою і додати|добавляти| до цибулі, швидко перемішати і прогріти протягом хвилини.
Тепер черга буряків, її потрібно добре перемішати з цибулею та томатом і 5-10 хв. гасити на слабкому вогні, щоб продукти просочилися соком.
Заправити страву сіллю, цукром та лимонним соком, орієнтуючись на власний смак.

Тепер треба лише почекати, поки закуска охолоне, адже у теплому вигляді з підсмаженим темним хлібом вона особливо смачна та ароматна.

Бурякова ікра по-корейськи

Овочеві салати та закуски зі східно-азіатської кухні користуються популярністю завдяки своєму незвичайному гостро-солодкому смаку та простоті приготування. Щодо конкретного рецепту, це ікра з сирого буряка, смажена протягом короткого відрізка часу.

Порада! З додаванням перцю в рецепт потрібно бути обережним, щоб готове блюдо не виявилося неїстівним.

0,5 кг очищеного буряка натерти на тертці, злегка присолити і збризкати оцтом або лимонним соком. Дати настоятися 15-20 хв.
За цей час порізати 1 цибулину та 1 пекучий перець тонкими півкільцями, спасерувати суміш на 2-3 ст. л. розпеченої рослинної олії протягом 2-3 хв.
Додати на сковороду віджатий від соку буряк і обсмажувати 5-7 хв. на невеликому вогні.
Наприкінці покласти цукор, спеції та сіль за потреби. В останню чергу – роздавлені через прес 3-4 зубчики часнику.
Дати овочам настоятися під кришкою до повного остигання.

Ця смачна закуска по-справжньому корисна, адже завдяки своїй мінімальній тепловій обробці вона зберігає всі вітаміни і благотворно впливає на організм.

Ікра з буряка в мультиварці

Елементарно приготувати улюблену овочеву страву з використанням мультиварки. Один середній буряк і 1 невелику моркву можна заздалегідь відварити в тій же мультиварці (режим «на пару») або зробити бурякову ікру, як завжди - з сирих овочів. У цьому рецепті дана технологія за другим варіантом:

Нашаткувати 1 цибулину дрібними кубиками і в чаші мультиварки обсмажити її з 3 ст. л. олії в режимі «гасіння» на високій температурі 2 хвилини.
Додати терті моркву та буряк, а після – 1 ст. томатного соку, посолити.
Усі разом гасити на помірному режимі близько 1 години.
Наприкінці додати спеції та за бажання розчавлений часник.

Готову закуску сервірувати свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, кінзи або петрушки.

Як приготувати ікру з буряка в духовці

У запечених овочів зберігається аромат, а зайва волога зникає, завдяки чому закуска має більш насичений смак і щільну консистенцію. Буряк 3-4 шт. перед запіканням у духовці потрібно добре вимити, обсушити та загорнути у фольгу (поштучно). Час приготування залежить від розміру та форми коренеплодів, але приблизно потрібно 40-50 хв. за температури +180-190°С.

Поки овочі запікаються в духовці, очистити і порізати дрібно 1 велику цибулину. Обсмажити її на 2-3 ст. л. розігрітої олії до золотистого кольору.
Готові буряки охолодити, очистити і подрібнити на великій тертці, покласти в сковороду і продовжити обсмажувати її разом з цибулею.
1 ст. л. томатної пасти розвести водою до консистенції кефіру та ввести в овочеву суміш.
Обсмажувати усі 10-15 хв. За 5 хв. до готовності втрутити товчений часник - 2-3 зубчики.
Посолити та заправити спеціями.
Подавати цю смачну страву треба охолодженим, прикрасивши свіжою зеленню.

Порада! Замість запікання в духовці, буряки можна довести до готовності в мікрохвильовій печі. Для цього вимиті дрібні коренеплоди наколюють зубочисткою в декількох місцях і складають у контейнер, прикривають кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Мікрохвильову піч включають на повну потужність і запікають овочі до готовності протягом 15-20 хв.

Висновок

Представлені смачні рецепти бурякової ікри прикрасять і повсякденний, і святковий стіл. А закрутки на зиму з цим корисним коренеплодом використовують не тільки як самостійний і смачний гарнір до страв з тушкованого м'яса або вареної риби, а й у вигляді заправки для борщу, буряка або бадилля.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Із буряків можна приготувати заготівлі на зиму. Це і відмінний гарнір до смаженої рибки та котлет, а також чудова заправка для борщу. Таку закуску використовують і для бутербродів з житнім хлібом, прикрашаючи зверху свіжою зеленню та яйцем. Якщо у вас вродило багато буряків, скористайтеся рецептами «Популярно про здоров'я». З них ви дізнаєтесь, як готується на зиму бурякова смачна ікра.

Рецепти ікри

Бурякова ікра дуже приємна на смак

Отже, підготуємо овочі. Буряки нам знадобиться 800 грамів, візьміть 2 великі моркви, 2 цибулини, голівку часнику, 5-6 помідорів або одну ложку готової томатної пасти. Рослинної олії потрібно близько 100 мл, можна трохи більше, сіль, перець і цукор покладемо за смаком, 2 столові ложки оцту.

Помиємо та почистимо овочі. Нарізаємо цибулю дрібно. Коренеплоди трьом на тертці. У сковороду наливаємо половину олії, викладаємо туди цибулю. Через 10 хвилин додаємо моркву. Смажимо до м'якості. Викладаємо морквяно-цибулеву засмажку зі сковороди, тепер ми обсмажуватимемо буряк. Наливаємо олію, відправляємо бурякову м'якоть, смажимо, помішуючи, до напівм'якого стану.

Тепер до бурякової засмажки відправляємо знову цибулю та моркву, додамо туди цукор, сіль, мелений перчик, перемішуємо. Час вводити томат. Якщо ви використовуєте свіжі плоди, пропустіть їх через м'ясорубку. Якщо у вас є томатна паста, додайте її до овочів, влийте трохи води і оцет. Накрийте кришкою ікру, томіть її 20 хвилин на малому вогні. Якщо необхідно, додайте ще трохи води та олії. Перед закінченням гасіння покладіть до овочів подрібнений часник.

На момент завершення процесу приготування банки мають бути простерилізовані разом із кришками. Вміст сковороди розкладіть у ємності, закатайте. Поставте перевернуті баночки під ковдру для повільного остигання.

Смачний рецепт бурякової ікри в міру гострий

Якщо ви любите гостру їжу, цей рецепт вам сподобається. Знадобляться овочі – буряк, солодкий перець, морква (всіх по кілограму), томатів – 4 кілограми, цибулі ріпчастої – 700 грамів, головка часнику, половина стручка гострого перцю. Сіль, цукор кладуть до смаку, а ще можна взяти для аромату трохи італійських трав. Підготуйте 150 мл олії та 60 мл оцту.

Починаємо готувати. Помиємо, почистимо овочі. Коренеплоди натираємо на тертці, цибулю перець подрібнюємо ножем. Знадобиться досить об'ємна каструля з товстим дном. Налийте олію, покладіть овочі. Їх потрібно обсмажити, а оскільки об'єм великий, то смаження продовжуємо не менше 20 хвилин, перемішуючи вміст ложкою. Тим часом пропустимо помідори та гострий перчик через м'ясорубку. У томат додамо спеції – трави, сіль та цукор.

Заливаємо томатним пюре бурякову стружку, накриваємо кришкою. Гасимо її 30 хвилин, періодично помішуючи, на середньому вогні. Подрібніть часник, підготуйте банки та кришки (простерилізуйте). Незадовго до закінчення гасіння скуштуйте ікру. Якщо потрібно, підкоригуйте смак – додайте сіль чи цукор. Введіть в ікру оцет та часник. Через 5 хвилин вимкніть конфорку та розлийте бурякову ікру в тару, закатайте. Переверніть заготовки, встановіть під теплу ковдру на добу.

Ікра з буряка на зиму - рецепт класичний

Якщо ви хочете заготовити на зиму смачну бурякову ікорку без додавання інших овочів (моркви, перцю), скористайтеся цим простим рецептом. Для цього приготуйте такі продукти – кілограм буряків, 3 цибулини, голівку часнику, 60 мл олії, 50 грамів томатної пасти, 20 мл оцту. Зі спецій візьміть прованські трави (достатньо чайної ложки), сіль, цукор, мелений чорний перець.

Буряк відварюємо, очищаємо трьом на тертці. Цибулю чистимо, нарізаємо дрібним кубиком. У сковороду наливаємо масло|мастило|, на ньому обсмажуємо цибулю. До нього відправляємо бурякову м'якоть, обвалюємо в олії. Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, трави, якщо хочете, листочок лавра. Наливаємо трохи води, перемішуємо. Гасимо овочі, накривши кришкою. 20 хвилин. Обов'язково знімаємо пробу – досолюємо, додаємо цукор, якщо потрібно. Наприкінці вводимо оцет із часником. Знову все перемішуємо, даємо потомитися бурякової ікри ще 5 хвилин. У стерилізовані банки накладаємо буряки, закручуємо. Перевернуті заготовки утеплюємо. Через 24 години забираємо на зиму на зберігання.

Поради господаркам

Бурякова ікра готується із соковитих сортів буряків, які придатні для вінегрету. Щоб ікра мала гарний бордовий колір, обов'язково використовуйте оцет. Якщо ви проти цього інгредієнта замініть його лимонним соком. Смачну бурякову ікру, що аж пальчики оближеш, готують із додаванням різних овочів – з морквою, кабачком, яблуками, цибулею, перцем. У кожному випадку вийде неповторний та оригінальний смак. Спеції можна використовувати будь-які, які вам подобаються. Але не забувайте видаляти з овочевої маси перед консервуванням лавровий лист. Обов'язково піддавайте банки стерилізації. Ви можете це робити, як вам зручно, - в духовці, на пару, головне, щоб вони були абсолютно чисті, що запобігає ризику здуття кришок і псування консервації.

Ми розглянули три рецепти ікри з буряка на зиму, дуже смачного. Усі вони різні, на будь-який смак. Поки на городах багато буряків та інших овочів, саме час робити заготівлі. Взимку ви зможете насолоджуватися плодами своїх праць, пригощати друзів та рідних, використовуючи заготівлю як гарнір або як заправку для ароматного борщу.

Скільки вже говорилося про користь буряків. Цей овоч досить благотворно впливає на нашу систему травлення і наповнює організм корисними речовинами і вітамінами.

З цих причин досить широкого поширення набули бурякові заготівлі на зиму.

Мабуть, найголовнішою буряковою заготівлею є ікра. Щоб її приготувати, жодних особливих кулінарних талантів не потрібно. Однак і тут є різні варіації і способи приготування. Деякі з цих способів ми сьогодні розберемо.

Смачна бурякова ікра "Пальчики оближеш"

Інгредієнти:

1 кг буряків
3 головки цибулі
5 зубчиків часнику
5 столових ложок рослинної олії
4 столові ложки томатної пасти
1 чайна ложка оцтової есенції
Сіль, спеції та трави за смаком.

Рецепт бурякової ікри:

Для приготування цієї закусочки нам знадобиться велика сковорідка з високими бортиками або чавунний казан. На дно сковороди наливаємо олію. Обсмажуємо на ньому подрібнену цибулю до м'якості. Поки цибуля смажиться, очистимо і натріть на великій тертці буряки.

Підготовлену бурячок закладаємо до цибулі. Тушимо, помішуючи, 20 хвилин. Далі закладаємо всі інші інгредієнти: томатну пасту, сіль, трави та спеції. Згасаємо все ще хвилин 10.

Після того, як вся маса добре протушиться, закладаємо подрібнений часник і вливаємо оцтову есенцію. Розкладаємо по банкам та укупорюємо залізними кришками. Відправляємо на зберігання у холод.

Рецепт гостро-солодкої бурякової ікри

Інгредієнти:

1 кг буряків
1 кг моркви
1 кг солодкого болгарського перцю
4 кг помідорів
800 грам цибулі
500 грам яблук
5 зубків часнику
3 лаврові листочки
3 – 4 горошку запашного перцю
1 стручок гострого перцю
Сіль, перець, прованські трави – до смаку
2 столові ложки оцтової есенції.

Рецепт приготування:

Буряк і морква чистимо і трьом на великій тертці. Болгарський перчик і цибулю також очищаємо і нарізаємо дрібними півкільцями. Обсмажуємо всі овочі на розпеченій олії у великій ємності з товстим дном хвилин 20 – 25.

Далі закладаємо томатне пюре, яке можна приготувати за допомогою блендера. До речі, можна помідорки замінити на томатну пасту. Кладемо всі спеції та натерті на тертці яблучка, і добре змішуємо. Згасаємо 30 хвилин. Наприкінці кладемо подрібнений часник. Розфасовуємо по чистих баночках. У кожну банку вливаємо трохи есенції. Закупорюємо щільно.

Рецепт бурякової ікри "Оригінальний"

Інгредієнти:

1 кг буряків
500 грам зелених помідорів
500 грам болгарського перцю
500 грам цибулі ріпки
5 горошин запашного перцю
Сіль, цукор, мелений чорний та мелений червоний перець – за смаком
1/2 склянки олії.

Рецепт ікри "Оригінальної":

Всі овочі спочатку чистимо і промиваємо водою. Буряк натираємо на тертці, а решту овочів подрібнюємо довільним чином, але не надто крупно.

На дно великої сковороди наливаємо олію та нагріваємо її. Відправляємо в сковороду цибулю та смажимо до золотистості. Після закладаємо всі інгредієнти, що залишилися, разом зі спеціями. Гасимо 40 хвилин.

Ікру розкладаємо по чистих банках. Стерилізуємо в духовці хвилин 10 – 15. Закочуємо залізними кришками.

Варіації приготування бурякової ікри

Як ми вже могли переконатись, готувати ікру з буряків на зиму не так і складно. Кожна господиня методом проб цілком здатна вивести саме свій рецепт, що відповідає всім її смаковим уподобанням.

Так деякі додають у бурякову ікорку яблука, болгарський перчик, гарбуз та баклажани. Буряк і цінна тим, що досить добре поєднується з різними інгредієнтами. Однак, незважаючи на всю простоту і зрозумілість рецептів, все ж таки є деякі секрети приготування цієї закуски.

Готувати ікру слід лише з якісних продуктів без видимих ознак пошкоджень. Для приготування ікри найкраще підійде так званий “вінегретний” буряк. Вона відрізняється більшою насолодою та соковитістю.

І, звичайно, розфасовувати продукцію слід за стерилізованими банками. Так ми захистимо закуску від розмноження бактерій і від неминучого псування.

Ще один рецепт найсмачнішої бурякової ікорки

Інгредієнти:

2 великі буряки
1 морква
1 головка цибулі
150 мл рослинної олії
1 столова ложка томатної пасти
Спеції до смаку
1 столова ложка 9% оцту.

Як готувати:

Буряк і моркву попередньо відварюємо до повної готовності. Чистимо і трьом на тертці. Цибулю, покришену дрібним кубиком, обсмажуємо на олії. Закладаємо морквину з буряком і гасимо хвилин 20. Далі кладемо томатну пасту та спеції. Гасимо ще хвилин 10. Наприкінці вливаємо оцет і все добре змішуємо. Розкладаємо по стерилізованих баночках та закриваємо залізними кришками.

Рецепт буряково-кабачкової ікри

Інгредієнти:

2 кг кабачків
1 кг буряків
1 кг цибулі
1/2 склянки цукру
2 столові ложки солі
1/2 склянки рослинної олії
Спеції до смаку
3 столові ложки томатної пасти
1 чайна ложка есенції.

Кабачково-бурякова ікра:

Всі овочі чистим та дрібним. Закладаємо у велику каструлю. Заливаємо олією. Можна додати трохи води. Гасимо, поки овочі не дадуть сік. Потім кладемо томатну пасту та спеції. Догасаємо протягом 1 години.

Розкладаємо по банкам. У кожну баночку вливаємо оцтову есенцію.

Рецепт бурякової ікри з часником

Інгредієнти:

1 кг буряків
1 головка часнику
Сіль, цукор, лаврушка, сушений кріп, кмин та розмарин – за смаком
100 мл столового оцту
2 літри води.

Бурякова ікра з часником:

Воду кип'ятимо і трохи остудити. Розчиняємо в ній оцет та спеції. Буряк попередньо відварюємо та чистимо. Очищені овочі нарізаємо тоненькою соломкою. Перемішуємо із подрібненим часником.

Овочі розподілимо по банках і заллємо маринадом. Простерилізуємо баночки в каструлі з водою хвилин 10 – 15. Закатаємо.

Рецепт бурякової ікри з яблуками та баклажанами

Інгредієнти:

1 кг буряків
1 кг баклажанів
900 грам кисло-солодких яблук
6 столових ложок цукру
1 1/2 столові ложки солі
400 мл олії.

Приготування:

Буряк чистимо і натираємо на тертці. Яблука та баклажани ріжемо часточками. Закладаємо всі інгредієнти у велику каструлю та пересипаємо цукром. Хай стоїть так година – півтори. Як тільки ми побачили, що виділився сік, ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль. Гасимо близько 1 години. Після цього вливаємо рослинну олію і доготовляємо ще хвилин 10. Розкладаємо ікру по банках і закупорюємо.

Рецепт салату на зиму

На основі бурякової ікри виходить цілком смачний і корисний салатик. Для його приготування ми беремо баночку бурякової ікорки. Додаємо до неї 2 – 3 подрібнені зубки часнику, кілька штучок чорносливу, попередньо пропареного окропом, півсклянки грецьких горішків. Заправляємо салат сметаною чи майонезом. Неймовірно смачна та корисна закуска готова.

Схожі рецепти:

Шановні гості!
Ви сумніви відкиньте,
Сміливо кнопки натискайте
І рецепт наш зберігайте.
На сторінки в соцмережі,
Щоб потім його знайти,
Щоб у стрічці зберегти,
Щоб друзям поширити.

Якщо з цим незрозумілі,
Додайте сайт до закладок.
Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.
Натисніть Ctrl+D для додавання сторінки до закладок.
Ну, а якщо раптом знову
Є на тему що сказати
Форму нижче заповнюйте,