Хачапурі час приготування їжі. Тісто для хачапурі - найкращі рецепти приготування основи для грузинських коржиків

Хачапурі з сиром, покроковий фото рецепт в духовці, на сковороді та в мультиварці

Хачапурі – це традиційна страва грузинської кухні, образно – сирний пиріг, а у дослівному перекладі – хліб та сир. Розкажу, як можна самим вдома приготувати дуже смачні пироги із сиром, хачапурі.

Існує багато смачних рецептів хачапурі:

хачапурі по-аджарськи (у вигляді човника, залитого яйцем),
хачапурі по-грузинськи,
хачапурі по-імеретинськи,
хачапурі по - абхазькому,
хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
сванські хачапурі (з м'ясом),
осетинські,
вірменські хачапурі.

Традиційні хачапурі готують із прісним сирним сиром типу адигейського та яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень у хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть у начинку для хачапурі не лише зелень, а й часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Швидкі господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування лінивих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми готуватимемо справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці та сковороді, а навіть у мультиварці!

У рецепті хачапурі будемо використовувати такі продукти:

Пшеничне борошно - 1кг
Тепла вода – 0.5 літра
Цукровий пісок - 1 столова ложка
Сухі гранульовані дріжджі - 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія - 100 мл
Яйця – 2 штуки
Вершкове масло або маргарин - 50 г у тісто
Вершкове масло - 100 г у начинку
Сир - 1400 г

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський або імеретинський,

Як приготувати хачапурі:

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі

(Ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

2. Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну.

3. До неї потрібно додати сіль.

4. Підігріти олію разом із маргарином чи вершковим маслом, гарячими їх робити, ніж убити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

5.До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці.

6. Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове,

Наступний крок - розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, можна куштувати.

Хачапурі, як блюдо істинно грузинської кухні, стало популярним не тільки на батьківщині походження, але і в багатьох країнах світу. Рецепт приготування може відрізнятися в залежності від географічних факторів і просто від великої різноманітності видів. Проте спробувавши хачапурі одного разу, ви одразу зрозумієте, звідки у цієї страви така популярність. Тому якщо ви ще не куштували, то обов'язково не пропустіть такий шанс і приготуйте грузинські хачапурі разом із нами.

Перш ніж перейти до різноманітності начинок, розглянемо варіанти приготування тіста. Воно може бути бездрожжеве, дріжджове та як модифікація сучасності, листкове тісто. Найбільш правильний рецепт – це використання бездрожжевого тіста, але воно має замішуватись на мацоні. Також багато господинь роблять тісто на кефірі або взагалі використовують лаваш. Жаряться хачапурі на сковороді без використання олії, якщо тісто було бездрожжеве, якщо ж використовувалося дріжджове або листкове, то краще поставити їх у духовку.

Начинка для хачапурі не одна, їх багато, кожна має свою особливість і невимовний смак, тому щоб вибрати кохану, мабуть доведеться спробувати все.

Розглянемо популярний рецепт хачапурі із яйцем.

Кількість порцій 4

Набір продуктів для тесту

Молоко – 200мл;
Борошно - 800 гр;
Мацоні - 1шт;
Цукор – 2 чайні ложки;
Сіль - 0,5 чайних ложки;
Пакетик дріжджів – 1 шт.

Набір продуктів для начинки

Яйця – 4 шт.;
Адигейський сир – 700 гр;
Сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Як видно, тут виходить дріжджове тісто, яке готується в такий спосіб. Беремо молоко, у ньому розбавляємо дріжджі, наполягаємо. У рідину, що вийшла, додаємо в борошно, туди ж необхідні сіль і цукор і даємо настоятися.
Коли тісто готове, робимо з нього коржики.
Теремо сир і викладаємо його на наші коржики.
Їхні боки акуратно згортаємо трубочкою, а кінчики з'єднуємо, щоб вийшла форма човника. Як ви вже зрозуміли, хачапурі у нас будуть відчинені. Пекти в духовці при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.
Через цей час дістаємо наші човники, зверху в них вливаємо яйце і ставимо знову в духовку на 2 хвилини.
Перед подачею потрібно додати вершкове масло.

Ось такий нескладний рецепт, дуже смачних аджарських хачапурі.

Наступний рецепт дуже апетитних хачапурі з шинкою та сиром.

Хачапурі з шинкою та сиром

Такий варіант можна зробити з листкового тіста, яке навіть можна купити в будь-якому магазині, будь яке воно буде дріжджове чи ні.

Кількість порцій 5-6

Набір продуктів

Тісто – 500 гр;
Сулугуні - 150 гр;
Шинка – 150 гр;
Яйця – 1шт;
Зелень – до смаку;
Цибуля – 1 шт;
Спеції – до смаку.

Коли всі інгредієнти готові, як вказує рецепт, починаємо готування.

Покроковий рецепт

Беремо шинку і нарізаємо кубиками. Нарізаємо цибулю та зелень і все це обсмажуємо.
Натираємо сир і додаємо його у вже зняту з вогню обсмажену шинку, туди ж додаємо спеції.
Далі, розкочуємо тісто і ріжемо його квадратиками, на кожному квадраті, що вийшов, робимо прорізи з куточків. Викладаємо в них начинку.
З'єднуємо сторони нашого квадрата, щоб вийшов конвертик.
Противен змащуємо або вкладаємо на нього папір для випікання, викладаємо наші хачапурі та відправляємо у духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин.

Хачапурі повинні вийти рум'яні та неймовірно апетитні. А який буде невимовний аромат шинки, спецій та цибулі. Їдять їх із сметаною.

Цікавий і не менш смачний рецепт хачапурі із сиром.

Хачапурі з сиром

Але особливість цієї страви в тому, що сир виступає не у вигляді начинки, а як головний інгредієнт для тесту. А начинка тут – сир. Такий варіант хачапурі робиться не окремими порціями, а одним пирогом.

Набір продуктів

Борошно – 1,5 склянки;
Сир – 200-250 гр;
Яйця – 2 шт;
Вершкове масло – 150 гр;
Цукор - 0,25 столової ложки;
Сода – 0,5 чайної ложки;
Сметана – 1 столова ложка;
Сир – 200-300 гр;
Часник - до смаку (хто як любить, 1 зубчик або ціла головка).

Покроковий рецепт

Беремо борошно і просіюємо його.
На сковорідці розтоплюємо вершкове масло|мастило|, на дуже маленькому вогні.
Далі беремо сир і змішуємо його з розтопленим вершковим маслом, зробити це можна і за допомогою міксера.
Оцтом гасимо соду і додаємо до нашого сиру. Туди ж вбиваємо яйце та додаємо цукор.
Борошно додаємо не відразу все, а невеликими порціями. Починаємо місити тісто. Після цього накриваємо його рушником і даємо постояти близько 10 хвилин.
Поки тісто чекає свого часу, починаємо терти сир, дрібно нарізаємо часник, все це змішуємо зі сметаною. Ось готова і начинка.
Повертаємось до тесту. Ділимо його на дві частини і починаємо розкочувати, щоб вийшли два круглі коржики, не дуже товсті приблизно 0,5 см.
Беремо один коржик викладаємо його у форму для пирога або на лист, щільно посипаємо його начинкою і накриваємо другим коржом.
Змащуємо все збитим яйцем, проколюємо вилкою і можна сміливо відправляти готуватися до духовки.
Випікатися нашій страві потрібно приблизно 45 хвилин при температурі 180 градусів на невеликому вогні.

Через цей час ви можете оцінити який соковитий і ситний виходить хачапурі з сиром.

Особливо смачні грузинські хачапурі із м'ясом.

Хачапурі з м'ясом

Кількість порцій 10

Отже, спершу підготуємо потрібні інгредієнти.

Набір продуктів

Вода – 400 г;
Сухі дріжджі – 6 г;
Молоко – 200 г;
Борошно – 7-9 склянок, звертайте увагу на консистенцію тіста;
Яйце – 1шт;
Рослинна олія – 1 столова ложка;
Сіль за смаком;
М'ясо – 1 кг;
Вершкове масло – 100 гр. (Охолоджене);
Цибуля – 2-3 шт;
Хмелі-сунелі чи шамбала, можна інші спеції – до смаку;
Перець мелений – до смаку;
Сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Насамперед традиційно замішуємо тісто, щоб воно повчилося м'яким та ніжним, додаючи вказані продукти. Залишаємо його підходити.
У цей час займемося безпосередньо начинкою. М'ясо нам потрібно перетворити на фарш, тому перемелюємо його.
До фаршу, що вийшов, додаємо вершкове масло, сіль, перець і всі наші заготовлені спеції. Все це дуже ретельно перемішуємо та мені руками. Тепер нашій начинці потрібно постояти хвилин 30, просочитися смаками спецій і перцем.
Як тільки тісто підійшло, ми беремо та відриваємо від нього шматочки, роблячи кульки, викладаємо їх і все це накриваємо рушником.
Беремо кульку, розкочуємо її і в серединку кладемо начинку. Основна відмінність хачапурі, це багато начинки, а не тіста, так що начинки кладемо побільше. Закриваємо коржик і руками розкочуємо, щоб вони стали трохи плоскі. При випіканні вони все одно піднімуться.
Яйце збиваємо з молоком і цим змащуємо наші хачапурі, щоб вони вийшли рум'яні.
Готувати за температури 180 градусів, близько 25 хвилин.

Після приготування, змащуємо маслом, даємо трохи охолонути і можна запрошувати всіх до столу.

Ось такі різні, дуже смачні та ситні виходять хачапурі. Обов'язково спробуйте зробити варіант, що сподобався, сім'я буде дуже задоволена, а аромат не дасть встояти навіть найвибагливішому поціновувачу. Такою стравою ви принесете різноманітність до свого раціону і тим самим можна влаштовувати тематичні вечори національних кухонь світу.

Не забувайте використовувати різноманітні спеції, вони надають страві родзинки та традиційності грузинській кухні, також ні в якому разі не слід шкодувати начинки, вона виступає головною у приготуванні хачапурі.

Хачапурі - це традиційна страва кавказької кухні зі смачного тіста з ніжною сирною начинкою. Можна нескінченно сперечатися про походження ситних коржів та варіанти начинки. Приготуйте хачапурі за запропонованим рецептом і складіть власну думку: який має бути начинка і який спосіб випічки краще вибрати.

Кухня: Кавказька .

Інгредієнти для 8-10 хачапурі

борошно вищого ґатунку – 500 г
молоко тепле – 70-100 мл
вода – 150-200 мл
дріжджі сухі – 11 г
цукор-пісок – 1 ст. ложка
олія соняшникова або оливкова без аромату – 30 г
сіль - щіпка

для начинки:

сир жирний домашній (не мокрий) – 400 г
сир сулугуні йди адигейський (в ідеалі – імеретинський) – 200 г
яйце куряче велике – 1 шт.

Приготування хачапурі

Розчинити сухі дріжджі у теплому молоці разом із цукром. Залишити на 10 хвилин до формування "шапочки".
Готуємо тісто: у суміш із дріжджами всипати борошно невеликими порціями, додати теплу воду, наприкінці замісу влити олію та замісити тісто. В результаті має вийти ніжне тісто, яке ось-ось розтечеться.
Сформувати із тесту колобок або його подобу.
І поставити тісто під бавовняною серветкою у тепле місце. Обім'яти тісто, що піднялося, через 30-40 хвилин. Бажано повторити процедуру насичення киснем 2-3 рази.
Поки тісто підходить, готуємо начинку: сир змішати з|із| розкрошеним сулугуні або адигейським сиром, розбити яйце.
Все ретельно перемішати. Якщо недостатньо солі – посолити.
Тісто підійшло. Формуємо хачапурі: розділити все тісто на рівні шматочки розміром із кулак. Розім'яти кожен шматок тіста руками до розміру блюдця/десертної тарілки. Середина має бути товщою. ніж краю.
На середину коржика покласти приблизно столову ложку начинки.
Зібрати краї коржика над начинкою і сформувати мішечок, усередині якого буде сирна начинка.
Перевернути мішечок з начинкою вузликом із тіста вниз. Акуратно перетворити мішечок на корж руками, потім дуже обережно розкотити качалкою.
Коржик з сиром усередині повинен вийти порівняно тонким. Зверху всередині хачапурі зробити невеликий отвір для виходу повітря при випіканні в духовці.
Деко застелити папером для випікання. Розкласти хачапурі швом униз. Випікати в нагрітій духовці до появи рум'яної скоринки, трохи більше 10 хвилин. Температурний режим – 220 градусів за Цельсієм. Чи не перевертати!
Після випічки викласти хачапурі із сиром та сиром на дерев'яну поверхню чи папір. Кожен корж щедро змастити вершковим маслом. Подавати хачапурі зі свіжими овочами та зеленню.
Поради та секрети:
- Щоб тісто не прилипало, змастіть руки олією.
- У сирно-сирну начинку можна додавати будь-який тертий сир.
- Начинка для коржів може складатися з інших інгредієнтів: від сиру із родзинками до смажених грибів.
- Хачапурі можна пекти як на розпеченій сковороді без олії, так і на вершковому маслі. Спробуйте приготувати

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Національна грузинська страва хачапурі сьогодні дуже популярна у багатьох країнах, що не дивно – адже це дуже смачно!

Вся класика грузинської кухні у нашій колекції. Ті, хто одразу подумав, що це складно та довго, можуть зробити ліниві хачапурі, у нас є і такий рецепт!

Головний інгредієнт у рецепті хачапурі – душа господині...

Хачапурі імеретинські

Що потрібно:

1 кг борошна
1 ст. молока
50 мл рослинної олії
500 мл мацоні
1 ст. цукру
10 г сухих дріжджів
1 щіпка солі
1 яйце

Начинка:

600 г імеретинського сиру (немає імеретинського, беріть половину сулугуні, половину моцарели або адигейського)
3 ст. вершкового масла
1 яйце

Як приготувати хачапурі імеретинські:

1. У тепле молоко всипати цукор та дріжджі, влити олію, додати 3 ст.л. борошна ретельно перемішати, щоб не було грудок, і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

2. У опару, що підійшла, ввести мацони, третину просіяного борошна, яйце і почати місити, поступово додаючи борошно, що залишилося. Місити тісто потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб досягти м'якої та еластичної текстури, воно не повинно прилипати до рук.

3. Скачати з тіста кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 1,5 години. Потім обім'яти і поставити ще на годину.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, ввести 1 яйце та розм'якшене вершкове масло. Як слід перемішати.

5. Тісто, що підійшло, розділити на кілька частин (розмір кожного коржика залежить від ваших уподобань), розкотити кожну і вирізати кола.

6. У центр кожного кружка викласти начинку, зібрати тісто в вузлик і добре защипнути. Перевернути швом вниз і обережно розкотити качалкою в коржик завтовшки 1,5-2 см. Викласти хачапурі на деко, змастити яйцем, наколоти вилкою в кількох місцях, а в центрі зробити невеликий отвір.

7. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 20-30 хвилин.

Хачапурі для новачків

Що потрібно:

20 г свіжих дріжджів (можна замінити 2 ч.л. сухих, але бажано використовувати свіжі)
2 ч. л. цукру
150 мл молока
400 г борошна
250 г кислого молока (можна взяти кефір або йогурт)
2 яйця
1 щіпка солі
50 г вершкового масла

Начинка:

500 г сулугуні
1 яйце

рослинна олія – для змащування форми

Як приготувати хачапурі для новачків:

1. Дріжджі розтерти з|із| половиною цукру, додати|добавляти| тепле молоко, розмішати і ввести 1 ст.л. борошна, ще раз перемішати, щоб не було грудок. Залишити на 20 хвилин.

2. Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити до кімнатної температури. Слідкуйте, щоб олія не підгоріла!

3. Підійшла опару перелити у велику каструлю або миску, ввести кисле молоко, цукор, що залишився, сіль, 1 яйце, третина просіяного борошна і розтоплене вершкове масло. Вимішуйте спочатку ложкою, поступово вводячи борошно. Як тільки маса стане густою, викладіть її на робочу поверхню і місіть протягом 7-10 хвилин. Повинно вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Сформувати кулю, накрити серветкою та поставити у тепле місце на 1–1,5 години.

4. Для начинки натерти на великій тертці сир, додати яйце, ретельно перемішати.

5. Тісто, що підійшло, обім'яти і розділити на 2 частини. Першу накрити рушником, другу розкотити в коло, товщина тіста має бути приблизно 1 см. У центр покласти половину начинки. Защипнути краю так, щоб вийшла кулька. Перевернути швом вниз і обережно розкотити в корж (орієнтуйтеся на діаметр вашої форми або вогнетривкої сковороди).

6. Перенести хачапурі у форму, змащену олією, змастити яйцем, наколоти в кількох місцях і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Виконати те саме з другою частиною тесту. Подавати негайно!

Ліниві хачапурі

Що потрібно:

250-300 г борошна
2 яйця
150 мл мацоні
300 г сиру (ми зробили мікс із моцарелли та сулугуні)
сіль – на кінчику ножа
1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. розпушувача

Як приготувати ледачі хачапурі:

1. Яйця, цукор і сіль з'єднати і злегка збити віночком. Додати мацони.

2. Просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Ввести муку|борошно| в яєчну суміш і ретельно перемішати. Через 20 хвилин додати сир, нарубаний маленькими шматочками. Ще раз перемішати.

3. Розжарити на сковороді невеликого діаметру шматочок вершкового масла|мастила| і викласти три ложки тіста (воно покриває всю поверхню сковороди). Обсмажувати хачапурі протягом 6-8 хвилин, потім перевернути лопаткою і обсмажувати ще 6 хвилин.

4. Розрізати хачапурі на трикутні шматки та негайно подавати.

Листкові хачапурі

Що потрібно:

3 ст. борошна
2 жовтки
250 г маргарину (він має бути кімнатної температури)
1 ст. дуже холодної води
1 ч. л. соди
1 ст. оцту
1 щіпка солі

Начинка:

300 г сулугуні
50 г топленої олії
1 яйце

Як приготувати листкові хачапурі:

1. Збити жовтки, додати|добавляти| 2 ст.л. води, соду, гашену оцтом, сіль і влити воду. Поступово всипати муку|борошно| і замісити тісто.

2. Маргарин нарізати скибочками завтовшки 1 см і поділити на 3 частини.

3. Підпиліть робочу поверхню борошном і розкачати тісто. Розкласти першу частину маргарину по всій поверхні тіста, скласти тісто конвертом та акуратно розкотити. Викласти другу частину маргарину та знову скласти тісто конвертом, розкотити. Зробити те саме з маргарином. Скласти тісто конвертом, загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на 1,5 години.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і яйцями.

5. Охолоджене листкове тісто розкотити та нарізати квадрати 10×10 см. У центр кожного квадрата викласти пару ложок начинки та скласти тісто конвертом. Акуратно защипнути краї. Виконати те саме з усіма квадратами.

6. Розкласти хачапурі на деку, застеляному пергаментом. Випікати при 180 ° С 20 хвилин або до золотистої скоринки.

Хачапурі, смажені на кеці

Кеці - це кам'яна сковорода, вона ідеальна для смаження хачапурі. Якщо у вас її немає, використовуйте чавуну!

Що потрібно:

500 мл мацоні
борошно
2 яйця
1 щіпка солі

Начинка:

500 г сиру (імеретинський, сулугуні, бринза, адигейський – експериментуйте!)
2 яйця
100 г вершкового масла

олія – для змащування сковороди

Як приготувати хачапурі, смажені на кеці:

1. Поєднати мацони, яйця, сіль. Поступово вводити борошно, спочатку вимішуючи ложкою, а потім руками. Регулюйте кількість борошна, щоб тісто вийшло м'яке, ніжне та не круте. Розділити тісто на 4 частини і розкотити кожну тонкі пласти діаметром вашої сковороди.

2. Для начинки порубати сир ножем, додати розм'якшене вершкове масло і яйця.

3. На перший коржик розкласти половину начинки і як слід розподілити по всій поверхні тіста. Зверху покласти другий пласт тіста і добре защипнути краю. Зробити те саме з другим хачапурі.

4. Сковороду змастити олією, покласти хачапурі швом донизу, накрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум'яниться, перевернути і випікати ще 7 хвилин, кришкою накривати не потрібно. Готовий хачапурі змастити шматочком вершкового масла|мастила| і подати гарячим.опубліковано

Хачапурі - грузинська національна страва, що представляє собою пиріжок або коржик із тіста з сирною начинкою всередині. Сказати, що воно смачне – це нічого не сказати, зупинитися просто неможливо. Але найголовніше, що подібну смакоту можна легко приготувати і вдома, потрібно лише скористатися секретами справжніх майстрів.

Хачапурі - загальні принципи та способи приготування
У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими у вигляді човника чи конвертиків.

Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. На жаль, у нас його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана.

Якщо немає можливості купити мацони, його можна приготувати самостійно. Підігріваємо трохи 3 л молока, додаємо ложку-дві сметани або кефіру, закриваємо кришкою, обертаємо рушником. Даємо суміші постояти дві години за кімнатної температури, а потім переставляємо в холодильник. Маса має загуснути.

Хоча кількість борошна в рецепті вказується, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно його забивати мукою не потрібно.

Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень – петрушку, кінзу, кріп.

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук.

Поки тісто відпочиває, потрібно розігріти духовку та зробити начинку. Якщо сир сильно солоний, наприклад бринза, його попередньо вимочують від двох до п'яти годин. Щоб прискорити процес, великий шматок розрізають на менші скибочки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі – найсмачніші рецепти

Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. Хоча за рецептом зелень не передбачена, за бажання її можна сміливо додати. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, так воно вийде ніжніше.

складові
твердий сир – 400г
яйце – 2 шт.
кефін - 1 ст.
борошно - 3 ст.
цукор та сіль – по 1 ч.л.
росл. олія – 2 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
вершкове масло для змащування

Як приготувати

У кефірі розмішуємо соду, олію, сіль і цукор, вбиваємо яйце. В отриману суміш додаємо дві склянки борошна. Замішуємо тісто, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне - не переборщити з мукою, щоб хачапурі вийшли ніжними. Тісто добре вимішуємо. Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишаємо його за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, накривши серветкою.

Сир натираємо на велику тертку, вводимо яйце і перемішуємо. Якщо є зелень, її можна нарізати і додати в начинку.

Тісто формуємо довгою ковбаскою, нарізаємо на 8-10 шматочків. Кожен розкочуємо в коржик і викладаємо начинку. Краї збираємо нагорі в центрі і добре защипуємо. Перевертаємо швом вниз і розкочуємо качалкою. Коржик знову перевертаємо і розкочуємо, стежимо, щоб тісто не стало занадто тонким і не лопнуло.

Готові коржики викладаємо на суху сковорідку та випікаємо на середньому вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. Якщо хачапурі вийшли товстувати, то для повного пропікання сковороду потрібно прикрити кришкою. Готові коржики змащуємо олією.

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб білок згорнувся. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі.

складові
М'який сир – 400 г
Яйце – 1 шт.
Зелень
Сметана – 1 ст.
Борошно-3 ст.
Вершкове масло – 50 г
Сіль – 1 год.
Сода – 0,5ч.л.

Як приготувати

У просіяне борошно кладемо холодну олію і рубаємо її ножем, додаємо соду і сіль, сметану і місимо масу, що вийшла, не менше 15 хвилин. Тісто має вийти пластичним. Залишити його відпочити у холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнюємо начинки, вбиваємо яйце і додаємо нарізану зелень. Солимо за смаком.

Тісто ділимо на 8 рівних шматочків і скачуємо їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкочуємо в коржик. Тепер залишилося зібрати коржик у човник. Для цього піднімаємо один край і починаємо його згортати у рулет. Доходимо лише до середини. Далі з протилежного боку знову піднімаємо край і також згортаємо рулетом до середини. Защипуємо кінці, щоб начинка не вивалилася.

Викладаємо сир із зеленню, начинку розрівнюємо до самих країв. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 20, вони повинні трохи зарум'янитися.

Витягуємо, вбиваємо в центр яйце і знову відправляємо в духовку буквально на кілька хвилин. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Особливістю хачапурі по-мегрельськи полягає в тому, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, попередньо змастивши її яйцем. Замість сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.
Інгредієнти:
сир сулугуні - 350г,
жовток – 1 шт.
вода – 200 мл
борошно – 300 г
цукор – 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
маргарин – 50 г

Як приготувати
У теплу воду вводимо сіль та цукор, розмішуємо, засипаємо дріжджі та борошно. Замішуємо негусте дріжджове тісто. В кінці додаємо розм'якшений маргарин, вимішуємо доднорідності і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Посуд накриваємо рушником.

Сир натираємо на велику тертку. Тісто, що підійшло, обминаємо, розкочуємо в коржик, викладаємо на нього начинку, зібраємо краї і защипуємо в центрі. Хачапурі розкочуємо качалкою з двох сторін, потім посередині робимо дірочку.

Перекладаємо коржик на змащене маслом деко і змащуємо його жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипаємо сиром і ставимо на хвилин 20 в попередньо розігріту духовку.
Бажання спекти вдома та коржі, що тануть у роті, з різними начинками часом так велике, що в голову приходять найнеймовірніші конструкції здатних втілити мрії в реальність.