Яловича печінка відварне приготування. Способи та час приготування яловичої печінки

Вживання яловичої печінки дуже корисне для людського організму. Адже вона є дивовижним продуктом, що має не тільки чудові смакові якості, а й цінні властивості. Крім того, її можна приготувати як самостійну страву, і як складову для салатів і гарнірів. Також яловича печінка стане чудовою смачною начинкою в різних видах випічки. При цьому вариться вона відносно недовго: 25-40 хв. З цієї статті Ви дізнаєтеся, скільки і як потрібно варити печиво яловичу.

Якщо печінка ціла, то варять її 40 хв, порізану шматками - від чверті години до 25 хв.

Важлива порада! Мало кому відомо, що перед тим, як приступати до відварювання цього корисного продукту, його слід замочити в молоці або, за його відсутності, у простій воді, дати постояти близько години. Коли Ваш час обмежений, Ви можете в процесі готування додати в каструлю невелику кількість вершків або сметани. Таким чином, Ви позбавитеся можливої ​​неприємної гіркоти і досягнете м'якості печінки. Після того, як продукт лежить у молоці, не забудьте про плівку, яку потрібно видалити.

Нейтралізувати гіркий присмак можна наприкінці приготування. Загасіть варену печінку, додавши цукор, овочі або соус з томатів та сметану.

Виберіть із наявних каструль найбільш підходящу за розміром і приступайте до готування. Відварювати печінку найкраще, поклавши у холодну воду. Коли вода закипить, приберіть піну, що утворилася, і готуйте на слабкому вогні. Сіль додається за 5 хв. Перш ніж товар буде готовий. Таким чином він збереже свою м'якість і буде ніжним.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно варити свинячу печінку і скільки для цього потрібно часу. Слід зазначити, більшість господарок визначають ступінь готовності згаданого продукту, що називається, «на око». Але якщо ви вперше маєте справу з таким інгредієнтом, то подібний підхід може негативно вплинути на смакові якості кінцевої страви. Це з тим, що з неправильної термічної обробці субпродукту, може залишитися сирим чи, навпаки, розваритися, зробивши обід немає таким, як хотілося б. Саме тому дуже важливо знати, скільки треба варити свинячу печінку в домашніх умовах.

Загальна інформація про продукт

Скільки варити свинячу печінку? Перш ніж ми відповімо на поставлене питання, ми хочемо розповісти, що є цей продукт.

Печінка - це найніжніший інгредієнт, який найчастіше вживається в смаженому вигляді. Хоча при правильному приготуванні та відвареному субпродукті буває досить смачний. Однак слід зазначити, що для термічної обробки в окропі найкраще підходить яловича печінка або печінка птиці. Що стосується свинячий, то кулінари рекомендують використовувати її лише для смаження або гасіння. Хоча деякі господині із задоволенням вживають її й у вареному вигляді.

Вибір інгредієнта

Про те, скільки варити свинячу печінку, відомо багатьом господаркам. Щодо її вибору, то тут дуже часто виникає багато питань. Щоб позбавитися сумнівів, рекомендуємо дотримуватися певних правил.

• Печінку краще купувати у свіжому, а не замороженому вигляді.
• При виборі такого субпродукту слід звернути увагу на його аромат. Якщо інгредієнт має неприємний запах, що відштовхує, то від нього краще відмовитися. Найсмачніша печінка пахне свіжим м'ясом та парним молоком.
• Купуючи свинячий субпродукт, зверніть особливу увагу на його колір. Свіжа печінка має бути яскравою і червоною. Занадто темний (практично чорний) відтінок – свідчення того, що продукт вже залежав на прилавку.

Попередня обробка продукту

Щоб зробити смачний обід, мало лише знати, скільки варити свинячу печінку. Адже дуже важливо її правильно обробити. Цей факт пов'язаний з тим, що такий субпродукт містить у собі дуже багато гіркоти. Позбутися її можна шляхом вимочування інгредієнта в молоці. Але перед цим печінку слід ретельно помити у теплій воді. Також з продукту необхідно зрізати усі протоки. Здійснювати цей процес слід дуже акуратно. Адже якщо жовч потрапить на м'ясний продукт, він більше не буде придатний до вживання.

В результаті описаних дій ви повинні отримати чисту печінку без різних прожилок, проток та ін.

Як правильно вимочувати?

Купивши свіжий субпродукт уперше, господині задаються лише одним питанням: скільки варити свинячу печінку? Але перш ніж докладно відповісти на нього, слід розповісти, як саме необхідно позбутися гіркоти, яка притаманна печінці. Для цього чистий та оброблений субпродукт необхідно помістити в глибоку миску, а потім одразу ж залити його свіжим та не дуже жирним молоком. При цьому напій має повністю покривати м'ясний інгредієнт. У такому стані цілу печінку бажано витримати близько години. Якщо у вас немає цього часу, то продукт можна нарізати на дрібніші шматки. Це дозволить скоротити час вимочування рівно вдвічі.

Таким чином, піддавати печінку термічної обробки можна вже після півгодини.

Скільки потрібно варити свинячу печінку?

Після того, як субпродукт буде вимочений у молоці, слід приступити до його термічної обробки. Для цього цільну печінку необхідно викласти в каструлю (бажано глибоку) та залити холодною чистою водою. У такому вигляді інгредієнт потрібно поставити на плиту та довести вміст до кипіння. Якщо на поверхні бульйону утворюється багато пінки, то її необхідно позбутися, використовуючи для цього шумівку.

То скільки часу варити свинячу печінку? Після того як вода закипить, до неї необхідно додати трохи солі і готувати продукт під прикритою кришкою близько 45 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб субпродукт став м'яким та ніжним. Якщо ви не можете чекати занадто довго, то печінку рекомендується варити не в цілому вигляді, а нарізавши попередньо на середні шматки. У цьому випадку для повного приготування вам знадобиться лише 20-24 хвилини.

Інші способи приготування

Тепер ви знаєте, скільки хвилин варити свинячу печінку. Але що робити, якщо такий продукт вам потрібно згасити або посмажити. Для цього необхідно також обробити інгредієнт, вимочити його в молоці, а потім нарізати на середні шматочки (можна соломкою або кубиками).

Якщо вам потрібно отримати смажену печінку, то в сотейнику слід розігріти олію, а потім викласти весь нарізаний продукт. Готувати його на середньому вогні без кришки рекомендується протягом 1/4 години. За цей час шматочки печінки повинні стати м'якими та ніжними, а також позбутися всієї крові.

Якщо ж для приготування будь-якої страви необхідний тушкований субпродукт, його слід спочатку обсмажити в олії протягом 7 хвилин, а потім влити трохи води, закрити кришкою і готувати близько 13 хвилин.

Така термічна обробка добре підходить для тих, хто хоче отримати тушковану печінку зі смачною та ароматною підливою. Сдобривши її спеціями, а також додавши сметану або томатний соус, ви отримаєте ситний і смачний гуляш.

Які корисні речовини містяться у печінці? Що з неї можна приготувати? Скільки варити печінку яловичою? Про це і не лише читайте у статті!

Корисні властивості

Печінка – продукт, який необхідний організму людини. У ній містяться вітаміни А, D, Е, К, вітаміни групи В, незамінні амінокислоти, фосфор, залізо, натрій, калій, магній, кальцій, мідь, а також безліч екстрактивних речовин і ферментів. Печінка дуже корисна діткам, які страждають на недокрів'я. А також вона допомагає при атеросклерозі та діабеті завдяки вмісту хрому.

Як правильно приготувати печінку яловичою

Яловича печінка - один із найцінніших і корисних продуктів для організму людини. За рахунок високого вмісту води вона досить швидко псується. Тому, перш ніж приступити до приготування, уважно огляньте її поверхню. На ній не повинно бути білястих чи сіро-зелених плям. Щоб вона вийшла ніжною на смак, потримайте її перед приготуванням у молоці. З яловичої печінки виходять дуже смачні страви - печінковий паштет, оладки, смажена або тушкована печінка. Існує кілька секретів отримання смачних страв із цього продукту. Перед тим як смажити печінку, обваляйте її в борошні, щоб надати більше м'якості. Для надання пікантного смаку та гостроти печінку потрібно змастити гірчицею. Багато молодих господарок не знають про те, скільки варити печінку яловичою. Їй зовсім не потрібна тривала термічна обробка. Достатньо 10 хвилин. Солити печінку потрібно наприкінці приготування. В іншому випадку вона може стати надто жорсткою. Печінку також можна запікати цілісним шматком у духовці. У такому вигляді її можна подавати як закуску чи самостійну страву. Найкращим гарніром для печінки є відварена картопля, картопляне пюре або смажені гриби.

Скільки часу варити печінку яловичою?

Якщо ви готуєте печінку, то час до повного приготування складає близько 40 хвилин. Скільки варити печінку яловичу, порізану на шматки? Якщо м'якоть розрізати на невеликі кубики або смужки, то час варіння набагато скорочується. В цьому випадку буде достатньо 5-10 хвилин. При обсмажуванні печінки врахуйте, що, перетримавши її хвилини дві-три, можна зіпсувати смак - вона стає сухою та жорсткою. Максимальний час приготування становить трохи більше десяти хвилин. А якщо вона порізана на маленькі шматочки, то час смаження потрібно скоротити вдвічі.

Печінкові оладки

Дуже смачна, корисна і ситна страва з яловичої печінки - оладки. Готуються вони дуже швидко та просто. Зріжте жилки та плівку з печінки. Перекрутіть м'якоть разом із смаженою цибулею через м'ясорубку. Додайте яйця, борошно, перець та сіль. Добре все перемішайте. Тепер можна приступати до обсмажування оладок. Для цього нагрійте в сковороді олію і викладайте на неї ложкою печінкові оладки. Вище вже йшлося про те, скільки варити печінку яловичою. А скільки часу знадобиться для приготування оладок? Смажити оладки з печінки потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові котлетки можна подавати до столу, попередньо змастивши їх майонезом.

Яловича печінка - ніжний продукт, який багато хто звикли вживати в їжу в смаженому вигляді. Хоча при правильному приготуванні відварена печінка відрізняється не менш вишуканим смаком, до того ж вона стає соковитою та м'якою. З відварених шматків печінки можна зробити паштет, салат, начинку для пирогів та багато інших страв.

Скільки часу варити яловичу печінку

Відварювання – найпростіший спосіб приготування печінки. Зазвичай, достатньо 35-40 хвилин, щоб довести продукт до готовності. Перевірити, чи відварилася яловича печінка можна за допомогою ножа чи вилки. Потрібно проткнути м'ясо до середини, якщо потече рідина світлого відтінку, воно готове, якщо рідина має темний червонуватий колір, краще ще трохи проварити печінку.

Як правильно варити яловичу печінку

Якщо ви вперше варите печінку та не знаєте, як це краще виконати, вам допоможе наступна інструкція:

1. Промити печінку і акуратно видалити з неї плівку та прожилки. Легко зняти плівку із замороженого субпродукту допоможе просту дію – опустіть її на півхвилини у гарячу воду.
2. Залити підготовлену печінку молоком чи звичайною холодною водою. Залишити у такому вигляді на 1 годину.
3. Залити воду в каструлю, поставити на включену плиту, почекати закипання.
4. Опустити в киплячу воду печінку, можна цілим шматком, можна нарізану на дрібніші частини.
5. Відварювати продукт у цілому вигляді протягом 40 хвилин, шматочками – 20 хвилин.
6. Посолити за 5 хвилин до приготування.

Якщо ніж легко проходить у печінку і з неї не з'являється сік рожевого відтінку, значить, вона повністю готова.

• Основна вада печінки полягає в тому, що вона може гірчити. Іноді це відчувається особливо сильно – страва виявляється зіпсованою. Щоб позбавитися гіркоти, субпродукт потрібно покласти в молоко або воду за годину до відварювання. Проста маніпуляція зробить печінку м'якою та смачною. Якщо немає часу займатися вимочуванням, можна при відварюванні додати у воду вершки чи сметану – ефект буде приблизно той самий.
• Заморожена яловича печінка зберігається у морозильній камері до 6 місяців. Варений субпродукт потрібно з'їсти за 2 дні, але лише за умови, що він поміщений у закритий посуд і зберігається у холодильнику.
• Щоб печінка не стала твердою, рекомендується солити її в кінці варіння.
• Якщо вже після відварювання ви помітили, що печінка гірчить, її можна згасити з овочами, наприклад, цибулею та морквою, додавши трохи цукру. У цьому випадку допоможе і гасіння зі сметаною та солодким томатним кетчупом.

Прості рецепти страв з відвареною яловичою печінкою

Варену печінку можна подавати як повноцінну страву з різними соусами та гарнірами. Також її можна використати як основний інгредієнт у складі різних страв.

Паштет з вареної яловичої печінки

Для цієї страви потрібно купити 500 г печінки, по одній штучці цибулі та моркви, 50 г солоного свинячого сала, 3 ст. ложки молока та вершкове масло.

Процес приготування:

1. Після чищення натріть морквину на великій тертці.
2. Очистіть, дрібно наріжте цибулю.
3. Підготуйте печінку, наріжте її кубиками та залийте молоком на годину.
4. Налийте у ємність води, поставте на вогонь. Після закипання зануріть туди печінку і відварюйте до 40 хвилин.
5. Обсмажте овочі, додавши на сковороду 1 ст. ложку води.
6. До овочів покладіть печінку та обсмажуйте 15-20 хвилин.
7. Печінково-овочеву масу разом із салом двічі пропустіть через м'ясорубку.
8. Додайте в неї вершкове масло та молоко.
9. Ретельно змішайте всі інгредієнти та сформуйте паштет у формі кулі або рулету.
10. Оберніть харчовою плівкою і охолодіть.

Салат з вареною печінкою

Цей салат включає наступні інгредієнти: 250 г яловичої печінки у відвареному вигляді, 30 г руколи, половинку червоної цибулі, по одному огірку і помідору, 20 г оливкової олії, чорний перець і сіль.

Процес приготування:

1. Наріжте печінку тонкою стружкою.
2. Порубайте руколу.
3. Наріжте червону цибулю тонкими півкільцями, огірок – соломкою, помідори – кубиками.
4. Усі продукти викладіть в одну ємність. Додайте сіль, перець, олію і добре перемішайте.

Відварена запечена яловича печінка

Для цієї страви потрібно запастись такими продуктами, як яловича печінка (450 г), по 2 шт. моркви та помідорів, твердий сир (100 грам), сметана (250 мл). Поліпшити смакові якості страви допоможуть часник, пару столових ложок вершкового масла, лавровий лист, чорний перець у меленому вигляді та запашний перець горошок, сіль, зелень.

Процес приготування:

1. Налийте в ємність воду і поставте її на вогонь. Туди ж покладіть морквину, що розрізає вздовж на чотири частини, запашний перець і лавровий лист.
2. Після закипання опустіть у воду шматок печінки та відварюйте її до готовності під закритою кришкою. Вогонь прикрутіть.
3. Готову варену печінку наріжте тонкими смужками або скибочками і викладіть у форму, змастивши її спочатку вершковим маслом.
4. Зверху викладіть шматочки моркви та нарізані 3-4 часточки часнику.
5. Посоліть і поперчіть і накрийте печінку та моркву тонкими кружальцями помідорів.
6. Зверху полийте сметаною, посипте натертим сиром та зеленню.
7. Форму поставте в гарячу духовку та запікайте до 15 хвилин за температури 180˚C.
8. При подачі страву прикрасьте зеленню.

З яловичої печінки можна приготувати велику кількість страв і тому у багатьох постає питання – скільки варити печінку яловичою для салату, паштету, пиріжків та інших страв, щоб вона була м'якою?

Оскільки яловича печінка ніжний продукт і містить багато фолієвої кислоти і вітаміни групи А, В і С, її важливо правильно відварити, щоб вона не втратила всіх своїх корисних властивостей і при цьому не стала жорсткою. Тут варто звернути свою увагу не лише на час варіння, а й на процес приготування, тут є деякі тонкощі.

Як варити печінку яловичою на салат

Для салату найкраще брати охолоджену печінку, але якщо у вас заморожена - перед приготуванням її потрібно розморозити, залишивши продукт при кімнатній температурі, прикривши її харчовою плівкою або зробити це в мікрохвильовій печі включивши для цього спеціальний режим.

Перед тим як варити яловичу печінку в каструлі добре її промийте - покладіть у миску з водою або молоком - залишаємо відмокати на 5-10 хвилин. По-перше, після вимочування ми набагато швидше зможемо видалити плівку, а по-друге молоко, як правило, зменшує специфічну гіркоту субпродукту.

Після того, як продукт розморозився, обов'язково видаляємо всі плівки, прожилки, жовчні протоки, миємо та розрізаємо на необхідні шматки. Кладемо печінку в каструлю з киплячою водою. Далі забираємо піну в міру її появи. Варити потрібно на слабкому вогні під кришкою, за 5 хвилин до закінчення варіння солимо субпродукт. Якщо ми посолимо під час вимочування або перед приготуванням, блюдо вийде сухуватим і жорстким.

Скільки часу варити яловичу печінку

Якщо ви хочете зварити печінку яловичим великим шматком (цілком) до готовності, то після закипання води тримаємо в окропі приблизно 40 хвилин, не більше.

Якщо шматки невеликі, цілком вистачає 20 хвилин або навіть менше. Перевірити готовність печінки можна за допомогою проколу вилкою або ножем, якщо на місці проколу з'являється світлий, рожевий сік, то страва готова.

Як довго варити печінку яловичою на паштет

Можна у різний спосіб. Наприклад, якщо ви хочете зробити паштет із відвареної печінки, то вам потрібно:

- Промити печінку і закинути її в киплячу воду і варити протягом 10-15 хвилин. Періодично знімайте піну, солити потрібно наприкінці, щоб субпродукт не вийшов твердим. Після цього часу проколіть ножем, якщо виділяється сік прозорого кольору - значить все готове і можна вимикати вогонь.

Якщо знати всі ці нюанси та тонкощі у приготуванні, то не тільки яловича печінка вийде м'якою та дуже смачною, а й страви з неї.

Скільки варити печінку яловичиною для пиріжків до готовності

Оскільки пиріжки потім ще готуються в духовці і піддаються додатковій тепловій обробці, то печінка для пиріжків досить поварити лише 15-20 хвилин максимум. Це з розрахунку, що ми беремо цілісний шматочок продукту, не розрізаючи його.