Домашня бринза з оцтом. Бринза з коров'ячого молока

Бринза-сир, що відрізняється м'якою консистенцією і солонуватим смаком. Традиційно для її приготування використовують козяче або овече молоко, але в наш час її частіше готують із коров'ячого молока. Бринза корисна тим, що в ній зберігається практично весь кальцій, що міститься у молоці. І цей смачний та корисний продукт можна приготувати у домашніх умовах.

З чого розпочати приготування бринзи?

Для приготування бринзи краще взяти свіжі домашні продукти. Якщо є можливість, слід купити все потрібне на колгоспному ринку. Але можна придбати все потрібне і в супермаркеті.

Які продукти знадобляться? Основний інгредієнт-молоко, близько 5 літрів. Чим вища буде його жирність, тим смачніше і корисніше вийде бринза. Щоб приготувати закваску, буде потрібно пепсин або звичайний оцет. Від правильно приготовленої закваски залежить швидкість дозрівання бринзи. До сиру можна додати різні інгредієнти, що відповідають вашому смаку: спеції, гриби, кріп, часник.

Домашня бринза без закваски.

Це спрощений варіант сиру без використання закваски. Інгредієнти: приблизно 2 літри жирного молока, 400 мл жирної сметани: не менше 25% жирності), 6 яєць, сіль за смаком.

Закип'ятити молоко, посолити. Сметану та яйця збити міксером. У кипляче молоко вилити яєчно-сметанную суміш. З появою сироватки, каструлю потрібно зняти з плити, дати постояти близько 15 хвилин. Отриману суміш процідити через друшляк, накритий складеною у два шари марлею. Сир, що залишився в марлі, покласти під прес на 1-2 години, разом з марлею помістити в холодильник. Бринза буде готова наступного дня.

Бринза з використанням оцту.

Оцет використовується для прискорення згортання молока. Для приготування слід взяти три літри жирного, краще домашнього молока, 50 мл 9% оцту або лимонного соку, 0,5 літра води, сіль за смаком.

Молоко закип'ятити, влити оцет чи сік лимона. Помішувати, доки не почнеться виділення сироватки. Суміш зняти з вогню, залишити для остигання. Охолоджену суміш пропустити через накритий марлею друшляк. Сир, що опинився в марлі, загорнути, прибрати в ємність, залити розсолом (100 г кухонної солі на 0,5 л води), зверху покласти прес. Залишити на кілька годин, далі розсол злити, а сир витримати під пресом ще 6 годин.

Бринза з використанням закваски.

Як закваска для бринзи використовується пепсин - травний фермент, що отримується зі шлунка свиней. Його можна придбати в аптеці.

Для приготування знадобиться:

30 г пепсину,
3 л жирного молока
1 л води
сіль за смаком.

Пепсин розвести водою відповідно до інструкції, молоко нагріти до 50 градусів, додати розчин ферменту, витримати на вогні близько 15 хвилин при постійному помішуванні. Коли почне утворюватися потік, суміш зняти з вогню, залишити на 20 хвилин. Якщо суміш вийшла рідкою, можна додати ще пепсину. Суміш процідити через укритий марлею друшляк, помістити в ємність із сольовим розчином, витримати в ньому кілька годин. Після розчин злити - і продукт буде готовий до вживання.

Бринза домашня дієтична.

Бринза, приготовлена за цим рецептом, виходить низькокалорійною, містить багато кальцію, і сподобається тим, хто стежить за красою фігури. Для її виготовлення підійде нежирне молоко та кефір. Для приготування потрібно: по 1 літру нежирного кефіру і молока, шість яєць, сіль за смаком, спеції - чорний і червоний перець, кмин, часник, зелень кропу та петрушки.

Щоб приготувати сир, кефір і молоко треба вилити в каструлю і поставити на повільний вогонь. Яйця збити міксером та влити в молочно-кефірну суміш. Довести до кипіння при постійному помішуванні. З появою сироватки зняти з вогню, остудити. Додати спеції, сіль та дрібно нарубану зелень. Профільтрувати через марлю, кілька годин помістити під прес. Сир буде готовий за 12 годин.

Бринза – один із сортів сиру, у складі якого є багато корисних речовин і вітамінів. Домашня бринза відрізняється від купівлі своїм смаком і тим, що вона приготована дійсно з натуральних продуктів. І коли вибір стоїть між покупним і приготованим в домашніх умовах сиром, та й будь-яким іншим продуктом харчування, природно, що люди віддають перевагу другому варіанту. Тому пропонуємо розглянути, як готується бринза в домашніх умовах.

Декілька секретів створення смачної бринзи

Перш ніж говорити, як приготувати домашню бринзу, розглянемо кілька нюансів приготування молочного продукту:

Щоб приготувати бринзу, за класичним рецептом використовують жирне козяче молоко. Але за відсутністю такого рецепт може включати коров'яче молоко.
Готуючи бринзу з молока корови, бажано віддавати перевагу фермерським, домашнім варіантам – такий продукт жирніший і, як відомо, натуральніший. Однак, купуючи молоко у фермерів, бажано піддавати його пастеризації, що дозволить позбутися патогенної мікрофлори та хвороботворних мікроорганізмів.
Зробити будинки бринзу можна і з пастеризованого магазинного молока. Правда, в результаті вийде не такий вже й насичений за смаком сир.
У спеку року на етапі пресування домашній сир може перекиснути. Тому краще проводити цей етап, поміщаючи сир у холодильну камеру.
Готуючи домашню бринзу, можна використовувати не лише класичні інгредієнти, а й прянощі, спеції, зелень та навіть овочі. У результаті вийде оригінальний за смаком та виглядом домашній продукт.
У процесі приготування домашньої бринзи рекомендується віддавати перевагу скляному або емальованому посуду.

Чим корисна домашня бринза

У порівнянні з іншими видами сирів, бринза більш збалансована за складом та її лікувальні властивості щодо людського організму набагато вищі. На фото продукт має білий вигляд, але колір домашнього сиру може і відрізнятися, що залежить від вихідної сировини, що використовується.

У бринзі жирів менше, ніж у альтернативних сортах, тоді як білків – більше. Такі властивості багато в чому пов'язані з наявністю в ній легкозасвоюваного кальцію: буквально 100 г сиру достатньо, щоб заповнити добову дозу цієї речовини в організмі.

Крім того, бринза, особливо домашня, містить у своєму складі вітаміни та корисні мікроорганізми:

вітамін С;
вітамін Е;
вітамін А;
вітаміни В1 та В2;
мінеральні речовини – солі кальцію, калію та фтору.

Важливо! Бринза, що реалізується в магазинах, найчастіше містить у своєму складі консерванти, які продовжують термін зберігання готового продукту. За рахунок їх наявності корисні властивості продукту знижуються.

Вибір молока та інструментів

Приготувати домашній варіант бринзи не так вже й складно. Достатньо мати всі необхідні продукти та кухонний інвентар. І насамперед варто розібратися у вихідній сировині.

Основний інгредієнт бринзи – молоко. Як говорилося раніше, класичний варіант приготування сиру має на увазі використання козячого молока, але цілком згодиться і коров'яче. Найкраще, якщо воно буде домашнім. Але через відсутність можливості придбати сировину у фермерів, допускається використання магазинного пастеризованого молока.

М'якість структури досягається за рахунок високої жирності молока, тому варто віддавати перевагу видатковій сировині з високим відсотком жирності. Тут же варто відзначити і те, що молоко не годиться для приготування бринзи.

Такий продукт краще поставити в холодильну камеру та дати йому відстоятися протягом 2-3 годин. Однак і надто молоко, що настоялося, не підійде для приготування домашнього сиру - воно не повинно бути старше 3-х діб.

Тепер щодо обладнання та інструментів. У процесі виготовлення використовується ємність з високими бортами. Літраж каструль залежить від обсягу молока, що використовується. Головне, щоб сировина не діставала до країв ємності на 40-50 мм. За рахунок цього вдасться уникнути розплескування витратної сировини у процесі приготування сиру.

Крім ємності, потрібно ще:

друшляк;
марля;
миска або каструля з кришкою;
гніт;
деревяна ложка.

Звичайно, друшляк і марлю можна замінити спеціальним мішком для сироваріння. Однак початківцям сироварам цілком достатньо такого своєрідного сита, яке буде використовуватися для відділення сироватки від сирного згустку.

Рецепти виготовлення бринзи з коров'ячого молока

Як показує практика, багато сировари-початківців віддають перевагу саме коров'ячому молоку як витратній сировині в процесі приготування домашнього продукту. Хтось спочатку не любить козяче молоко, вважаючи його смак доволі специфічним.

Пропонуємо найкращі рецепти домашньої бринзи, виготовленої на основі коров'ячого молока.

Класичний варіант

Класичний рецепт приготування передбачає використання таких продуктів:

молоко високої жирності – 1000 мл;
сметана, жирністю не менше 20% - 3 столові ложки;
сік лимонний - 2 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
очищена вода – 200мл.

Етапи домашнього виробництва бринзи:

Наливаємо молоко в ємність із високими бортами та ставимо на плиту, виставивши на ній максимальний вогонь.
Після цього вводимо в основну сировину сметану і ретельно перемішуємо вміст, використовуючи дерев'яну ложку.
При нагріванні молочної суміші вона поступово почне ферментуватися - розділятися на сироватку та сирний потік. Як тільки процес ферментації почнеться, вводимо в молочну суміш лимонний сік і ретельно перемішуємо все. Варити вміст потрібно протягом хвилини.
Тепер беремо марлю, складаємо її в 5-6 шарів, змочуємо водою та віджимаємо. Укладаємо вологу марлю на друшляк. У сито, що вийшло, виливаємо весь вміст з каструлі.

Порада! Не поспішайте виливати сироватку, що відокремилася у процесі ферментації. З неї можна зробити сир Рікотта, сир і навіть використовувати як засіб для догляду за волоссям та шкірою.

Сирний потік загортаємо в марлю, перев'язуємо її кінці та відправляємо під гніт. Як преса згодиться звичайна тарілка та банка, наповнена водою. Під пресом сир має перебувати щонайменше годину.
Тепер готуємо розсіл. Для цього достатньо взяти очищену воду і сіль у кількості, зазначеній у рецепті. У воду всипається сіль і вариться на вогні до її розчинення. Можна навіть не доводити розчин до кипіння.
Нарізаємо вже спресований сир на товсті скибочки, кладемо в ємність і заливаємо розсолом. Через півгодини домашню бринзу можна дегустувати.

З вказаних продуктів домашній сир виходить корисним, з насиченим молочним смаком та щільною структурою.

Оригінальний рецепт домашнього сиру

Класичний рецепт приготування домашньої бринзи можна урізноманітнити, вводячи в нього додаткові інгредієнти.

Щоб приготувати бринзу в домашніх умовах за оригінальним рецептом, візьмемо такі продукти:

молоко – 2000 мл;
сметана – 2 склянки;
кефір – 1 склянка;
яйце куряче - 6 штук;
сіль - 2 столові ложки.

Процес приготування домашньої бринзи за оригінальним рецептом включає наступні етапи:

Наливаємо молоко в каструлю та ставимо на середній вогонь. Туди ж додаємо сіль. Доводимо молоко до кипіння.
В окремій ємності змішуємо сметану, кефір та яйця і ретельно перешиваємо їх. Молочно-яєчну суміш вводимо у гаряче молоко. Після цього знову включаємо вогонь і, постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння. Через 5-10 хвилин на поверхні з'являтимуться перші пластівці сиру – значить процес ферментації запущений.
Беремо марлю, складаємо її в 5-6 слів, змочуємо у воді та вичавлюємо. Кладемо підготовлену марлю на друшляк і сюди виливаємо яєчно-молочну масу.
Давши сироватці відокремитися від сирної маси, стекти, загортаємо сирний потік у марлю і відправляємо під гніт.

Довідка! Чим важчий вантаж, тим щільнішим за структурою вийде продукт. За рахунок цього можна регулювати щільність домашнього сиру.

Через 4-5 годин сир, не знімаючи з нього марлю, відправляємо в холодильну камеру на 1-2 години для охолодження. І тільки після цього можете починати дегустацію домашньої бринзи.

Рецепт бринзи із зеленню

Як зазначалося раніше, в домашніх умовах можна приготувати бринзу за оригінальним рецептом, вводячи в її рецептуру додаткові інгредієнти.

Пропонуємо рецепт домашньої бринзи із зеленню. У процесі приготування будуть потрібні такі інгредієнти:

молоко – 3000 мл;
сметана – 3 склянки;
кефір – 1,5 склянки;
куряче яйце – 9 штук;
сіль - 3 столові ложки;
свіжий кріп - 1 пучок.

Переходимо до приготування:

У ємність із високими бортами наливаємо молоко, додаємо до нього сіль і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
Збиваємо до піни яйця, що краще зробити, використовуючи міксер, і, постійно помішуючи, вводимо масу в кипляче молоко.
Далі змішуємо сметану та кефір і також вводимо їх у яєчно-молочну масу. Ретельно перемішуємо і прикручуємо вогонь на мінімум, не даючи рідини випаровуватися.
Тепер беремо кріп, ретельно миємо його під проточною водою, сушимо, використовуючи паперові рушники, і дрібно рубаємо.
Додаємо кріп у молочну масу та варимо все ще протягом 5-10 хвилин. Протягом цього часу молочна основа почне створюватись – розділятися на сир і сироватку.
Після повного створаження переливаємо молочну суміш на друшляк, попередньо встелений вологою марлею або лляною тканиною.
Давши сироватці стекти з сирної маси, зав'язуємо краї марлі та відправляємо її під гніт. Після пресування, потім йде близько 2-3 годин, сирну масу переміщаємо в холодильник. Через 1-2 години домашній сир готовий до дегустації.

Дієтична бринза зі спеціями

Приготувати домашню дієтичну бринзу легко. Спершу необхідно підготувати відповідні продукти:

молоко – 1000 мл;
кефір – 1000 мл;
куряче яйце – 6 штук;
сіль за смаком;
червоний перець і кмин - по маленькій дрібці;
часник – 1 зубчик;
зелень – невеликий пучок.

Процес приготування виглядає так:

Переливаємо молоко та кефір у каструлю і ставимо на плиту.
Збиваємо яйця з сіллю і вводимо суміш, що вийшла, в молочну основу, не чекаючи її закипання.
Постійно помішуючи доводимо молочну масу до кипіння. Після цього трохи прикручуємо потужність вогню.
Відразу після закипання молочної суміші вона почне стулятися. З появою пластівців сиру знімаємо ємність з вогню і даємо вмісту охолонути.
У яєчно-молочну масу, що остигнула, вводимо спеції, подрібнений за допомогою пресу часник і порубану зелень.
Ретельно перемішуємо сирну масу і переливаємо її на заздалегідь підготовлений друшляк, устелений вологою марлею. Даємо сироватці повністю відокремитися від сиру.

Залишиться тільки загорнути продукт у марлю та відправити її під прес на 6-8 годин. Після закінчення зазначеного часу домашня бринза готова до дегустації.

Як приготувати бринзу з пепсином

Мало хто з сироварів-початківців знає, що таке пепсин. Пепсином називається основний травний фермент, що у шлунковому соку. Саме за рахунок його присутності здійснюється перетравлення білків шляхом їхнього розщеплення на окремі пептони.

Сьогодні придбати пепсин можливо в будь-якому супермаркеті та спеціалізованих магазинах із сироваріння. І саме за його участю можна приготувати смачну домашню бринзу.

З інгредієнтів знадобляться такі:

домашнє молоко – 3000 мл;
пепсин - на кінчику ножа;
сіль - 1 столова ложка;
очищена вода – 1000мл.

Приготувати бринзу з пепсином у домашніх умовах можливо, дотримуючись наступної технології:

Насамперед переливаємо основну сировину в ємність з високими бортами і прогріваємо її до температури 30°С.
Наявний пепсин необхідно розчинити у невеликій кількості води. Тільки після цього пепсин вводимо у молоко, не забуваючи постійно помішувати.
Дочекавшись початку процесу ферментації, знімаємо ємність із плити і даємо вмісту охолонути.
Охолоджену молочну суміш переливаємо на заздалегідь підготовлений друшляк разом з вологою марлею.
Як тільки сироватка повністю стіче, загортаємо сирний потік у марлю і відправляємо його під гніт.
Тепер готуємо розсіл. У зазначеній кількості води розчиняємо сіль, трохи прогріваємо розчин і даємо охолонути до температури 15-20°С.
Занурюємо попередньо нарізану бринзу на скибочки в розсіл. І вже за 2 години сир готовий до вживання.

Бринза своїми руками гостро-солоного смаку

Гостро-солона бринза, приготовлена в домашніх умовах, припаде до смаку шанувальникам пікантних сортів сиру.

Гостро-солону домашню бринзу готуємо з наступних інгредієнтів:

молоко – 1000 мл;
кефір – 1000 мл;
куряче яйце – 6 штук;
сіль за смаком;
перець чилі – 0,5 чайної ложки;
суміш перців - 1-2 чайні ложки.

Приступаємо до виготовлення сиру:

Переливаємо основну молочну сировину у ємність і ставимо на вогонь.
Збиваємо яйця із сіллю та вливаємо їх у молочну основу, не чекаючи її закипання.
Не забуваючи помішувати, доводимо яєчно-молочну суміш до кипіння і відразу ж прикручуємо вогонь.
Як тільки яєчно-молочна маса закипить, на її поверхні почнуть з'являтися сирні пластівці, що є ознакою початку процесу ферментації. Після створення сирну суміш знімаємо з плити і даємо їй охолонути до кімнатної температури.
Далі до всього вмісту додаємо спеції.
Готуємо сито. Беремо марлю, складаємо її в 5-6 шарів, змочуємо водою та віджимаємо. Підготовлену таким чином марлю укладаємо на друшляк. У сито, що вийшло, відкидаємо сирну заготовку і даємо сироватці повністю стекти.
Після повного відділення сироватки від сиру, згортаємо марлю та відправляємо продукт під гніт на ніч. А вранці вже можна насолодитися пікантним смаком домашньої гостро-солоної бринзи.

Козяча бринза

За класичним рецептом бринза готується з козиного молока. Завдяки своєму унікальному складу сир виходить неймовірно корисним. Бринза з козячого молока благотворно впливає на роботу травного тракту, зміцнює зуби та кісткову систему людини загалом.

Рецепт без закваски

Щоб приготувати традиційну бринзу в домашніх умовах, потрібні такі інгредієнти:

козяче молоко – 2000 мл;
сіль - 1,5-2 столові ложки;
сметана – 2 склянки;
курячі яйця – 6 штук.

Етапи домашнього виробництва бринзи з козиного молока:

Наливаємо молоко в ємність, всипаємо сіль та відправляємо на вогонь, доводячи основу до кипіння. Якщо не любите солону бринзу, то кількість солі регулюйте на свій смак.
У той час поки молоко закипає, збиваємо яйця в окремій ємності.
У кипляче молоко вводимо збиті яйця та сметану. Під час запровадження інгредієнтів постійно помішуємо вміст, бажано, використовуючи віночок. Кип'ятимо сирну суміш протягом 5-6 хвилин. Після закінчення зазначеного часу на поверхні яєчно-молочної маси почнуть з'являтися сирні згустки – це свідчить про початок процесу створення.
У підготовлений друшляк, устелений вологою марлею, переливаємо вміст і даємо сироватці повністю стекти.
Згортаємо краї марлі та відправляємо сир під прес. Тут можна використовувати або тарілку з банкою, заповненою водою, або укласти сир між двома обробними дошками, встановивши на верхню банку з водою.
Через 4-5 годин бринза спресується. Тепер її перекладаємо у холодильник. А вже за 2 години сир можна дегустувати.

Як бачимо, рецепт приготування домашньої бринзи з козиного молока простий і цілком реально реалізувати власними силами. І зауважте, ніяких консервантів, оцту та лимонної кислоти.

М'який сир на заквасці

Щоб приготувати бринзу на заквасці, візьмемо такі продукти:

козяче молоко – 2 літри;
закваска – 10 крапель;
несолодкий йогурт - 2 столові ложки;
сіль за смаком;
очищена вода.

Процес приготування:

Підігріваємо молоко до 35 ° С і вводимо в нього йогурт. Ретельно перемішуємо компоненти між собою.
До молочної маси додаємо закваску і знову перемішуємо складові майбутнього сиру.
Переливаємо вміст із ємності в банку, укутуємо її в теплу ковдру і ставимо біля батареї або будь-якому іншому теплому місці. Даємо заквасці запустити процес ферментації.
Через годину перемішуємо вміст банки і даємо ще настоятися протягом 30 хвилин.
На друшляк через вологу марлю переливаємо з банки молочну суміш, накриваємо її щільним шаром марлі та зливаємо сироватку.
Через 20-30 хвилин зав'язуємо краї марлі та перекладаємо бринзу під прес на ніч.
Готуємо розсіл. Змішуємо сироватку та воду, додаємо до рідини сіль та розмішуємо до повного її розчинення.
Нарізаємо скибочками бринзу і поміщаємо в ємність з розсолом. І вже за 18 годин сир готовий до вживання.

Зберігання бринзи

Свіжоприготовлена бринза зберігається у холодильнику протягом 2-х тижнів. А щоб сир не обвітрився і не став сухим, його поміщають у сольовий розчин. Без розсолу бринзу можна зберігати в морозильній камері. Але варто врахувати той факт, що після заморожування смакові якості та структура бринзи дещо змінюються.

Якщо ж розсіл, в якому зберігається бринза, виявляється надто солоним, то позбутися зайвої солоності сиру можна шляхом його вимочування в прісній воді або молоці.

Підсумок

Тепер ви знаєте, як готується бринза в домашніх умовах. Використовуючи будь-який із наведених вище рецептів, вдасться зробити смачний та дуже корисний домашній сир. А за бажання, можна урізноманітнити рецепт своїми улюбленими травами, спеціями і навіть овочами, отримуючи унікальний за смаком сир. Смачного!

Бринза - це кисломолочний продукт, витриманий у розсолі. Історія м'якого сиру почалася ще в давнину. Точної дати походження немає, оскільки бринза є традиційним продуктом у кавказькій, болгарській, румунській, молдавській, балканській та українській кухні. Розсільний сир використовують як закуску, додають у салати та пироги. Давайте дізнаємося історію цього смачного сиру, а також навчимося готувати його в домашніх умовах.

Що це таке

Легенда свідчить, що вперше сир з'явився в глечику одного арабського мандрівника, який випадково сквашив молоко. Продукт, що вийшов, настільки йому сподобався, що мандрівник йшов світом і ділився з кожним зустрічним.

Зараз один із найдавніших сирів готують з овечого, буйволиного, коров'ячого та козячого молока. Кожен народ має свій традиційний рецепт, але поєднує всіх одне - це малосольний смак ніжного сиру, одночасно розсипчастого і пружного. Як правило, для приготування бринзи створюють молоко за допомогою постійного нагрівання (пастеризації). Коли сирна маса буде готова, її згортають у невеликі кулі та опускають у бочку з розсолом.

Відрізняємо хороший сир від поганого

На полицях магазину можна зустріти десятки виробників бринзи, починаючи від європейських країн до азіатських. Чотири корисні поради навчать вас відрізняти хороший сир від поганого:

Справжній сир загортають у герметичну упаковку

Перебуваючи в плівці або контейнері, сир не висихає і не втрачає своїх властивостей. Щоб переконатися як бринза досить розкрити упаковку. Якщо всередині ви виявите невелику кількість розсолу, а сам сир буде пружним, але м'яким та вологим, значить бринза гарної якості. Зверніть увагу! Вміст розсолу в упаковці не повинен перевищувати 2-5%.

Зверніть увагу на колір

У справжньої бринзи білий колір. Рідко розсільний сир має бежеві відтінки (залежить від молока, температури пастеризації та термінів зберігання). Не вибирайте жовті або кремові сири – це перша ознака зіпсованості продукту або вмісту консервантів.

Текстура

На жаль, при виборі сиру важко розповісти про його текстуру, тому доводиться вибирати за принципом: «купив – скуштував». Якщо вам вдалося придбати ідеальну бринзу, на перший погляд, потрібно терміново її розрізати на дві частини.

Текстура слабопориста, без жовтих, помаранчевих чи зелених вкраплень. На зрізі є химерні малюнки асиметричної форми та сирні (сирні) зерна білого кольору. Також якісний сир не повинен бути покритий кіркою.

Запах

Не повинен бути різкий, гнильний запах. Бринза має приємний кисломолочний аромат, що нагадує Тан або Кумис (тюркські напої).

Склад розсільного сиру

У світі є понад 400 видів сиру. З них бринза вважається найкориснішим сиром, де є багатий комплекс вітамінів та мінералів.

Вітаміни

Бринза багата вітамінами А, Е та групою В:

Вітамін А необхідний підтримки імунної системи, і навіть для регуляції обміну речовин. Цей вітамін важливий для регенерації клітин. Відіграє основну роль у формуванні та зміцненні кісткової структури, зубів, шкіри, волосся та м'язів.
Вітамін Е корисний для шкіри. Уповільнює процес старіння, покращує регенерацію клітин та прискорює загоєння ран.
Група вітамінів В (В6, В12, В1, В9, В2) покращує метаболізм, впливає на сприятливий розвиток плода, а також відповідають за функціонування нервової системи. Вітаміни В знімають стрес, насичують клітини енергією та виводять зайвий цукор із крові.

Мікроелементи: кальцій, фтор, калій, білки

Кальцій відповідає за формування, зміцнення та міцність кісток та зубів. Чим менше в організмі цього мікроелемента, тим вищий ризик отримання травм та переломів.
Фтор у великій кількості міститься у зубах. Разом із кальцієм вони створюють стійкий дует, який захищає зуби від руйнування та карієсу.
Білок утворюють амінокислоти. Насамперед білки потрібні для побудови м'язової тканини та збільшення їх обсягу.
Калій підтримує водно-лужний баланс в організмі, транспортує міжклітинну рідину.

Бактерії: лакто та біфідобактерії

Ці грампозитивні палички населяють мікрофлору кишечника. Вони вбивають патогенні мікроорганізми, що допомагає позбутися розвитку інфекційних захворювань.

Корисні властивості бринзи

Розсільний сир позитивно впливає на стан волосся та шкіри. Регулярне вживання надає обличчю здорового кольору, робить шкірний покрив більш пружним і зволоженим, а також м'яким і бархатистим. Також бринза ідеально підходить як для дорослих, так і для дітей.

Завдяки своїм властивостям сир зміцнює всю кісткову структуру людини, а також благотворно впливає на розвиток дитини в утробі. Ті, хто часто вживає бринзу, зауважують, що зуби та ясна стали менш чутливими, пройшов біль у суглобах та кістках, адже у 100 грам продукту міститься денна норма кальцію та фтору. Вживаючи бринзу щодня, ваш організм не зіткнеться з авітамінозом. Загальне самопочуття покращає, з'являться сили, а здоров'я стане міцнішим.

Вчений Ілля Мечников наголосив на користі бринзи та визначив цей сир як засіб проти старіння. Його наукові роботи щодо створеного молока довели, що народи на Кавказі, Грузії та Вірменії відрізняються довголіттям (від 80 до 130 років).

Кому особливо корисний сир

Про корисні властивості бринзи говорять уже кілька тисячоліть. Доведений факт, що це легкий продукт, який відрізняється швидкою засвоюваністю. Саме з цієї причини розсільний сир рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Сир насичує кишечник та шлунок корисними бактеріями, які знищують та витісняють патогенні мікроорганізми. Завдяки цьому покращується травлення, усуваються запори та частий метеоризм.

Чи можна худнути за допомогою бринзи

Розсільний сир є хоч і калорійним продуктом, але відноситься до категорії дієтичних. Завдяки тому, що в процесі приготування бринзи використовують пастеризацію при температурі 30-35 градусів, вона зберігає всі свої корисні властивості. Тому бринзу вносять до раціону правильного і дробового харчування. Також розсільний сир є основним продуктом для дієт та монодієт (дієта, яка складається з 1 продукту).

Користь сиру при схудненні

Використовуючи кисломолочний продукт разом із легкими овочами протягом 4-7 днів, можна назавжди позбутися трьох зайвих кілограм. Дуже важливо при вживанні розсолу випивати в день не менше 1 літра води. Завдяки своєму складу бринза підходить для монодієт, оскільки містить необхідні мінерали та вітаміни.

Шкода бринзи для тих, хто худне

Не варто забувати, що бринза - це продукт, що вимочується в солоному розчині. Через високий вміст солі не рекомендується вживати сир людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом, нирковою недостатністю, камінням у сечоводі та нирках, а також при захворюваннях серцево-судинної системи.

Готуємо бринзу в домашніх умовах

М'який сир на заквасці

Це швидкий та легкий спосіб приготувати бринзу вдома. Перша порція буде готова вже менше ніж за 40 годин!

Склад:

Козяче або овече молоко - 2 літри
Закваска на основі пепсину – 10 крапель
Йогурт жирний, несолодкий – 2 ст.л
Сіль за смаком
Вода - не менше 2-х літрів

Приготування:

У глибокий посуд влийте молоко, розігрійте до 30-35 градусів, а потім додайте йогурт. Молочну суміш потрібно ретельно перемішати.
Додайте|добавляйте| закваску, знову перемішайте і перелийте вміст у скляну тару.
Укутайте тару фольгою та рушником, накрийте кришкою та відправте у тепле місце на 60 хвилин.
Через годину молочну суміш необхідно перемішати, потім укутати та поставити в тепло ще на півгодини.
Поки кваситься молоко, потрібно підготувати тару, щоб відокремити сироватку від сиру. Для цього на глибоку каструлю встановіть друшляк або марлю в кілька шарів, потім акуратно злийте молоко. Залиште стікати сироватку на 20 хвилин. Готову сирну масу укутайте в марлю і покладіть у невеликий посуд під гніт на 8-12 годин.
Приготуйте сольовий розчин. Прокип'ятіть воду, додайте сіль|соль|. Дайте суміші трохи охолонути, а потім змішайте із сироваткою. Залийте сир на 18 годин.

Бринза з оцтом

Незвичайний рецепт допоможе приготувати сир у найкоротші терміни. Завдяки оцту розчин виходить кислуватим, що повністю замінює додавання закваски.

Склад:

Коров'яче молоко – 2 літри
Оцет – 3 ст.л
Сіль за смаком
Вода - не менше 2-х літрів

Приготування:

Закип'ятіть молоко.
Зменшивши вогонь, додайте оцет. Потрібно постійно помішувати, щоб молоко не згорнулося.
Процідіть молочну суміш, відокремте за допомогою марлі або дуршлагу сироватку від сиру.
Утрамбуйте сир у марлю, помістіть у глибоку чашу і поставте під гніт на 3 – 5 годин.
Приготуйте розсіл із кип'яченої води та солі. Не варто додавати надто багато солі.
Як тільки розчин буде готовий, опустіть сир і залиште на добу. Щоб бринза була посолена поступово, варто перевертати її кожні 5 годин.

Додаємо бринзу до страв

Бутерброди з авокадо з сиром

Унікальна закуска, яка підходить як для тих, хто худне, так і для щоденного раціону. Цей бутерброд наповнений клітковиною та вітамінами.

Нам знадобиться:

Житній хліб (для тосту) - 2 скибочки
Авокадо - 1 шт
Бринза - 100 гр
Помідори - 1 шт
Лист салату - 2 шт

Спосіб приготування:

Обсмажте хліб на сковороді до золотистої скоринки без додавання олії. Можна підсмажити скибочки у тостері.
Розділіть авокадо на дві половинки, ножем видаліть кісточку. Акуратно витягніть м'якоть плода ложкою, опустіть у глибоку миску. Розітріть до стану пюре.
Наріжте бринзу та помідори на платівки.
Намажте на тости пюре з авокадо, акуратно покладіть помідори, лист салату і сир. Бутерброд готовий!

Молочний суп-пюре з|із|

Цей рецепт люблять як дорослі, і діти. Завдяки кремовій текстурі цей супчик наче приготований шеф-кухарем найкращого ресторану!

Нам знадобиться:

Молоко (1-2%) – 1 літр
Бринза - 250 гр
Вершкове масло - 50 гр
Яйце куряче - 1 шт
Борошно - 2 ст.л
Сіль, перець - за смаком
Зелень – 1 пучок

Спосіб приготування:

У глибоку каструлю налийте 750 мл молока та поставте на повільний вогонь.
Розтопіть на повільному вогні масло|мастило| на сковороді, змішайте з|із| мукою|борошном|. Додайте залишки молока, ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Влийте молочно-олійну суміш у каструлю, додайте|добавляйте| збите яйце і доведіть до кипіння.
Додайте нарізаний сир та спеції в суп. Зменште вогонь і варіть блюдо кілька хвилин. Перед подачею прикрасьте суп зеленню, можна додати|добавляти| сухарі або відварену курку.

Запечені болгарські перці з бринзою

Ця страва стане універсальною. З ним можна зустрічати гостей та проводити недільні вечері.

Що нам знадобиться:

Болгарський перець (великий) – 4 шт
Фарш (курячий) – 200 гр
Бринза - 100 гр
Яйце куряче - 2 шт
Спеції – за смаком
Олія - 30 мл

Спосіб приготування:

Обробіть перець теплою водою, видаліть насіння.
Натріть на тертці бринзу, змішайте із фаршем. Додайте спеції до смаку
На лист постеліть папір для запікання, змастіть маслом. Розділіть перець на дві половинки. У кожну з них розподіліть начинку і покладіть на лист.
Збийте яйця віночком, залийте перці і відправте в розігріту духовку. Запікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Грецький салат з|із|

Легкий та дієтичний рецепт стане чудовою закускою для справжніх гурманів.

Нам знадобиться:

Огірки – 50 гр
Помідори – 50 гр
Солодкий перець – 50 гр
Зелений салат - 2 листочки
Бринза - 25 гр
Маслини без кісточок – 50 гр
Оливкова олія - 10 мл
Спеції – за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати овочі на маленькі кубики.
Додати зелень та нарізану бринзу.
Акуратно змішайте інгредієнти у глибокій чаші.
Посипте салат маслинами, залийте оливковою олією. Додайте спеції до смаку.

Простий рецепт бринзи з молока та закваски ви можете подивитися у наступному відео:

Бринза - це доступний кисломолочний продукт, який має масу корисних властивостей. Введіть сир у ваш раціон, і ви помітите, як покращиться ваше самопочуття та настрій!

Вконтакте

Бринза є розсольним сиром, який робиться на основі козячого, коров'ячого або овечого молока і має злегка солонуватий смак. Вона ідеально підходить для бутербродів, а також входить до складу багатьох відомих закусок та салатів і використовується як начинка для випічки. Даний виріб не тільки має відмінний смак, але і є дуже корисним, включаючи до свого складу необхідні організму вітаміни, мікроелементи та мінеральні речовини. Особливо цю кисломолочну страву люблять діти.

Калорійність варіюється від 160 до 260 ккал на 100 г, що цілком робить ласощі хорошим варіантом для здорового харчування. Конкретна цифра безпосередньо залежить від жирності сировини, з якої виготовлений сирок. Розглянемо покроково і з фото, як зробити бринзу за різними рецептурами.

Проста бринза в домашніх умовах

Домашня бринза готується тільки з натурального молока, навіть жирний і якісний магазинний аналог сюди не підійде. Цей солонуватий сирок з коров'ячого молока виходить просто незрівнянним.

Склад продуктів на 10 порцій:

Оцет 9% - три великі ложки;
Три літри молочка;
Сіль – велика ложка.

Інструкція приготування така:

Доведіть молоко до кипіння. Підлийте оцет і підсоліть. Маса повинна скластися, тому полум'я не вимикаємо ще дві хвилини. За допомогою дуршлагу та марлі процідіть суміш, приберіть сироваткову рідину;
Поставте зверху щось важке (чистий камінь, каструлю з водою), щоб надати масі потрібної форми, і заберіть на годину в холод;
Поріжте кисломолочний виріб на великі шматки та подайте в холодному вигляді.

Класична бринза ідеально підходить для швидкого корисного сніданку.

Рецепт без закваски

Цей рецепт сиру бринза складається зі сметани, молока та курячих яєць. Чим жирнішими у вас будуть інгредієнти, тим більше продукту у вас вийде. Але так само можна брати продукти середньої жирності – вони будуть використовуватись у цій рецептурі.

Компоненти на 6 порцій:

Три яйця;
Молоко – літр;
Сіль – столова ложка;
Сметана 20% жирності – 200 г.

Схема приготування в домашніх умовах:

У глибокій ємності з'єднайте яйця та сметану. Ретельно все збийте міксером до однорідного стану;
Далі в окрему каструлю підлийте молочко і додайте сіль (можна брати 1,5 або навіть дві великі ложки, щоб сирок у результаті вийшов солонішим). Поставте посуд на вогонь та доведіть суміш до кипіння;
Додайте в кипляче солоне молочко тоненьким струменем сметанно-яєчну масу, при цьому не забувайте постійно помішувати;
Варіть все, постійно помішуючи, на маленькому полум'ї п'ять хвилин. Рідка частина поступово згортатиметься, і перетворюватиметься на маленькі пластівці. Потім утворюється сироватка, а переважна більшість буде як ніжні великі згустки. Намагайтеся не перетравлювати, бо сир буде жорсткий;
Зніміть ємність із полум'я і дайте охолонути 10 хвилин. Потім візьміть сито, застелене марлею в 4 шари і відкиньте туди вміст. Підставте обов'язково глибоку миску, щоб у неї скла сироватка;
Відіжміть сирну суміш, підверніть кінці марлі;
Майбутній виріб поставте під гніт і заберіть на ніч у холодильник;
Сироватки виходить дуже багато. Її кількість повністю залежить від жирності інгредієнтів та від розміру яєць. Із сироваткової рідини можна приготувати різноманітну кількість страв, це дуже смачний та корисний продукт;
Через 8-10 годин сир бринзу в домашніх умовах буде готовим. Розгорніть марлю. Продукту виходить не дуже багато, але він виготовлений своїми руками.

Вийшов найніжніший і найсмачніший розсільний сирок, який за консистенцією та текстурою схожий на адигейський.

М'який сир на заквасці

Це легкий і швидкий рецепт бринзи, який можна приготувати вдома з козиного молока менше ніж за сорок годин.

Складові:

Закваска, основу якої пепсин – 10 крапель;
Козяче молоко – два літри;
Сіль – на смак;
Несолодкий жирний йогурт – дві великі ложки;
Вода – близько двох літрів.

Процес приготування:

Вливаємо молоко в глибоку ємність, розігріваємо до 30-35 градусів і потім додаємо йогурт. Все ретельно перемішуємо;
Додаємо закваску, знову перемішуємо та переливаємо суміш у скляну тару;
Загортаємо її рушником, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на годину;
Після цього масу перемішуємо, знову укутуємо і відправляємо в тепло на 30 хвилин;
Наше молоко кваситься, а ми готуємо тару для відділення сироватки від сиру. Встановлюємо на глибоку каструлю друшляк або марлю з кількома шарами, далі акуратно зливаємо молочко. Сироватку залишаємо стікати на 20 хвилин. Сирна маса готова. Укутуємо її в марлечку і укладаємо в невеликий посуд на 8-12 годин під гніт;
Для приготування сольового розчину кип'ятимо воду та присолюємо. Даємо суміші трохи охолонути і потім змішуємо із сироваткою. Утрамбований сир заливаємо на 18 годин.

Якщо козяча бринза спільно використовується з легкими овочами приблизно 5-7 днів, можна за цей час скинути близько трьох зайвих кілограмів. Такий продукт ідеально підходить для монодієт, тому що в ньому містяться всі необхідні вітаміни та мінерали.

Козячий сир бринза без закваски

Це продукт, який вимочується у солоному розчині. Тому його не рекомендують вживати в їжу людям, які страждають на гастрит, виразку шлунка, камінням у нирках та захворюваннями серцево-судинної системи.

Склад продуктів:

Сир, сіль, сметана – по одній столовій ложці;
Козяче молоко – два літри.
При необхідності влийте велику ложку оцту.

Інструкція готування самостійно:

Виллємо у велику ємність козяче молочко. Ставимо її на маленьке полум'я і поступово нагріваємо, додаємо ложку сиру. Він може бути як домашнім, так і магазинним. Розмішуємо в молоці сир на максимальному полум'ї. Як тільки рідина почне закипати, зменшуємо вогонь;
Додаємо велику ложку солі, ретельно розмішуємо, нехай молочко й далі кипить на маленькому полум'ї;
Додаємо повну ложку сметани з верхом і помішуємо, щоб не пригоріло. Через 20 хвилин ця маса буде створюватися;
Сир відокремився від сироватки. Переливаємо цю суміш у сито. Можна на нього відразу постелити 3-4 шари марлечки, багато господинь так роблять. Сито ставиться на ширший посуд, щоб вся сироваткова рідина потрапила в неї, потім можна використовувати для пиріжків або млинців;
Зав'язуємо марлю із вмістом, ставимо вантаж зверху, приблизно через годинку його знімаємо і козий сир бринза готовий.

Нарізаємо його на шматочки та насолоджуємося смаком.

Оригінальний рецепт

Компоненти:

Кефір – 200 г;
Молоко – два літри;
Сметана – 400 г;
Шість курячих яєць;
Сіль – дві великі ложки.

Спосіб приготування:

Додайте сіль у посуд з молочком і поставте на полум'я, дочекайтеся закипання;
Збийте яйця з кефіром і сметаною, додайте цю суміш у ємність із попереднього кроку, і при постійному помішуванні доведіть до кипіння знову. Буквально через 5 хвилин вийде сироватка та сирна маса;
Застеліть друшляк кількома шарами марлевої тканини і вилийте яєчно-молочну суміш;
Чекаємо, поки стече сироватка, і потім загортаємо сир у марлечку та кладемо під прес. Чим вантаж важчий, тим сирок у результаті вийде щільніше;
Через 5 годин виріб у марлі поміщаємо в холодильник десь на дві години і потім можна пробувати.

Якщо ви любите зелень, то до цього рецепту можна додати ще пучок кропу, який у подрібненому вигляді додається до каструлі з молоком.

Відео: Рецепт домашньої бринзи

Бринза – це м'який сир, що виготовляється на сичужному ферменті з різних видів молока. Використовується для салатів, як начинка вареників і пирогів, самостійної закуски. Бринза – незмінний супутник страв національної кухні Молдови, Румунії, всього регіону Карпатських гір та Північного Кавказу. Дуже корисний сир, насичений молочними білками, кальцієм та фосфором.

Як приготувати домашню бринзу з коров'ячого молока?

Існує безліч способів приготувати бринзу з коров'ячого молока у домашніх умовах. Деякі з них прості та швидкі, але далекі від справжньої технології приготування. Інші – вимагають праці та часу, але найбільш близькі до справжнього смаку. Бринза, приготовлена за різними рецептами, відрізнятиметься, але в будь-якому випадку матиме приємний солонуватий кисломолочний смак.

Розберемо два рецепти: найлегший, що не потребує спеціальних компонентів; і технологічно найбільш правильний – такий же використовується великими підприємствами та фермерськими господарствами.

Рецепт приготування бринзи за технологією

Для будь-якого рецепту бринзи підходить лише свіже фермерське чи домашнє молоко. Пастеризоване магазинне не підійде. Якщо не впевнені як молоко, можна самостійно пастеризувати його протягом 20 хвилин при 70-75 ° С, але не більше, після чого дати йому охолонути.

Для приготування 1,2-1,5 кг бринзи потрібно:

10 л молока;
1 мл (1/4 ч. л.) розчину 10% хлористого кальцію, розведений у 50 мл питної води;
сичужний фермент - за інструкцією виробника, розведений у 50 мл питної води.

Для розсолу:

60 г солі;
2 склянки питної води.

Нагрійте молоко до 33-35 ° С. Влийте розведені хлористий кальцій і сичужний фермент, добре перемішайте. Доведіть суміш до 33-35 ° С, вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю, залиште на 40 хвилин. Якщо температура суміші швидко знижується, увімкніть невеликий вогонь, щоб підтримувати її, але не перегрівайте.

Через зазначений час перевірте потік - він повинен бути твердим, а сироватка прозорою. Якщо умови не досягнуто – дайте спокій ще на 10 хвилин.

Розріжте сирний потік на квадрати зі стороною близько 2 см, перемішуйте протягом 15 хвилин, потім дайте спокій на 10 хвилин.

Гурткою вичерпайте більшу частину сироватки в окрему ємність. Друшляк вистеліть марлею в 2-3 шари, злийте всю масу. Залишіть без преса на 1 годину за кімнатної температури, поставивши під друшляк ємність для стікання сироватки.

Через 1 годину візьміть руками сирний потік і переверніть у друшляку. Залишіть ще на 1 годину.

Пальцем перевірте потік - якщо він твердий і пружний, можна перекладати на зберігання в зручну ємність, якщо бринза ще м'яка - поставте на неї невеликий гніт і приберіть в холодильник на 8-10 годин.

Коли бринза готова, розріжте її шматки зі сторонами близько 10 див.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль. Залишіть для охолодження до кімнатної температури. Залийте шматки бринзи розсолом, залиште на добу в холодильнику для засолювання, після чого продукт можна вживати, зберігати в холодильнику до 7-10 днів.

Орієнтуйтеся на ваш смак: якщо через добу засолювання смак бринзи досить сольний, злийте розсіл і зберігайте без нього до 7 днів. Якщо хочеться солонішу - залиште в розсолі.

Як зберегти бринзу надовго

Бринзу легко заготовити на тривалий термін. Тоді для засолювання візьміть сироватку, яка відокремилася у процесі виготовлення бринзи. На кожний літр рідини беріть 200 г солі, 8 мл 10% розчину хлористого кальцію та 1 мл 6% оцту.

Шматки бринзи складіть у скляні банки, залийте розсолом, тримайте 5 діб у холодильнику, після чого приберіть на зберігання у темне прохолодне місце. Якщо холодного підвалу чи льоху немає, тоді зберігайте у холодильнику.

У 20% розчині солі бринзу можна зберігати кілька місяців.

Простий рецепт домашньої бринзи з молока

Найшвидший варіант приготування бринзи в домашніх умовах – згортання коров'ячого молока оцтом.

Знадобиться:

3 л молока;
3 ст. л. оцту 9% (пропорція оцту розраховується так: одна столова ложка на кожний літр молока);
1 ч. л. солі
1 склянка кип'яченої води.

Молоко вилити у каструлю, поставити на плиту кип'ятити. Відміряти необхідну кількість оцту. Коли молоко закипить, вимкнути вогонь та влити кислоту. Молоко починає згортатися, утворюються згустки, відокремлюється сироватка. Перемішувати протягом 2 хвилин.

Марлю скласти в три-чотири шари, застелити їй друшляк і злити вміст каструлі. Тканина зав'язати та підвісити зціджуватися на 20 хвилин. Через зазначений час бринзу прямо в марлі покласти під прес (на таку кількість бринзи достатньо однієї наповненої літрової банки) і залишити на 2-2,5 години. За цей час відцідиться вся сироватка, бринза набуде форми, охолоне.

Для розсолу у воді розчиняємо сіль. Заливаємо «млинець» бринзи, що вийшов, і прибираємо в холодильник на добу. Так сир рівномірно просолиться, його можна буде зберігати до 7 днів у холодильнику. Кількість солі можна зменшити, якщо ви віддаєте перевагу малосолоній бринзі, але з'їсти такий продукт потрібно швидше.

З трьох літрів коров'ячого молока вихід близько 300-350 г бринзи.