Бульйон для заливного каламутного. Як зробити бульйон прозорим? Домашні рецепти

У кулінарії є кілька рецептів страв, особливо супів та заливних, де необхідний чистий, буквально прозорий бульйон.

Що робити в тому випадку, якщо бульйон у процесі приготування став каламутним? Чи можна повернути йому золотистий, бурштиновий колір, щоб він виглядав апетитно? Існує чимало способів, які допомагають досягти бажаного результату. Якісь необхідно застосовувати при варінні, інші – коли супчик охолоне.

Як зробити бульйон прозорим

Спробуємо надати докладну інструкцію з покроковими рекомендаціями. Отже, як зробити бульйон прозорим?

Насамперед необхідно зняти його з вогню в той самий момент, як тільки звернули увагу, що бульйон почав каламутніти. Нехай супчик охолоне.
Поки відвар остигає, приготуємо сирий курячий білок. Для цього потрібно акуратно розбити яйце на дві частини, жовток перекинути в інший посуд, а білок помістити в маленьку мисочку.
За допомогою вилки збийте білок, ніби хочете приготувати омлет. Збивайте так, щоб утворилася піна.
Тепер виливаємо білок у каламутний, трохи охолоджений бульйон, і починаємо його трохи помішувати.
Далі знову ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки відвар закипить, але помішувати не припиняйте.
Як тільки консом закипає, знімаємо його з вогню і знову залишаємо на п'ять хвилин, не більше. Охолонув - знову на плиту. І ось таким чином чинимо два чи три рази.
Коли останній раз бульйон буде остигати, виловіть з каструлі великі частини білка. У цьому допоможе шумівка чи велика ложка.
Після виконаних дій переливаємо весь вміст у чисту каструлю, можна процідити через дрібне сито. Бажано його вистелити марлею, складеною чотири-п'ять разів.

Як зробити прозорим бульйон з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим? Щоб досягти чудових результатів у приготуванні відвару з курочки, потрібно заздалегідь м'ясо промити під проточною водою, а потім проварити його на невеликому вогні. Вийде перший бульйон доведеться просто вилити. Він допоможе зібрати сукровицю з птиці та інше непотрібне сміття. Після цього тушку ще раз ретельно промийте.

У той час, поки відвар стоїть на вогні, намагайтеся його не заважати, а ось пінку, що утворюється на поверхні, регулярно знімайте.

У готовий продукт для краси необхідно додати терту моркву, дрібну локшину, цибульку, вони допоможуть зробити консом більш насиченим, смачним і ароматним.

Рецепт золотистого бульйону з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим та золотистим? Щоб приготувати смачний відвар з курячого філе, необхідно його добре промити, попередньо проварити і ще раз помити.

На сковорідці обсмажте дрібно порізану цибулю та моркву, щоб утворилася рум'яна скоринка. Вона допоможе надати супу чудового відтінку.

А для того щоб бульйон став ще світлішим, процідіть його через марлю, складену щонайменше вдвічі.

Такий ось простий рецепт. Саме куряче філе надасть відвару ніжності та неповторних смакових якостей.

Робимо бульйон прозорим, особливо якщо він став каламутним

Поділимося парочкою секретів, які необхідно взяти на озброєння тим, хто замислюється над питанням, як зробити бульйон прозорим, якщо він помутнішав?

М'ясо потрібно кидати цілим шматком, щоб воно віддавало свій сік поступово, а не відразу. З курки обов'язково зняти шкірку, інакше суп буде надто жирним. Ніколи не заливайте м'ясо занадто холодною водою, але й окропу кидати його не слід. Поверхня води покриється плівкою і бульйон не виглядатиме привабливо.
У разі каламутного відвару доведеться використовувати щільну тканину, якою необхідно проціджувати суп.
Відразу знімайте піну, що утворилася, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд бульйону.
Варіть їжу тільки на повільному вогні, не давайте сильно кипіти відвару.
Відмовтеся від замороженого м'яса.
У каламутний відвар можна кинути сиру цибулину або розрізану на кілька частин картопля.
Свинина та яловичина потребує варіння від однієї години до двох, а ось курка вариться до години.
Мутний бульйон зробити прозорим допоможе, як було зазначено, простий білок.
Проціджуйте бульйон через дрібне ситечко, тоді консом стане більш прозорим і смачним.

Секрети грамотного освітлення

Отже, як зробити бульйон прозорим та золотистим? Є кілька порад:

Температура води не повинна перевищувати 70 градусів.
Готуємо бульйонну відтяжку із білка, яєчної шкаралупи.
Відтяжка має бути холодною і вводитись у відвар частинами, а не виливатися відразу.
Шкаралупу бажано покласти у марлю, також туди бажано помістити сирий фарш.
Час, протягом якого відтяжка висвітлить бульйон, становить 10 хвилин.
Готуємо додаткову заправку для супу (морква, цибуля, зелень), вона допоможе приховати його каламутність та непрозорість.

Бульйон для найсмачнішого холодця

Для такої делікатної страви господині знадобиться лише прозорий м'ясний відвар.

Холодець - страва, що за традицією готується ще в Стародавній Русі. Це чудова закуска під міцні напої, а також неймовірно смачний та корисний продукт. У блюді є желатин, що утворюється завдяки природним компонентам і допомагає зміцнити кістки і зробити еластичними сухожилля.

Якщо при приготуванні відвар став темним, не варто переживати, його ще можна освітлити. Для цього перелийте бульйон в іншу каструлю, щоб позбавити його від осаду, що утворився, потім процідіть і знову доведіть до кипіння.

У мисці можна збити цибулю з льодом і в марлі ввести в консомі, а потім дайте охолонути. При необхідності злийте осад.

Як зробити курячий бульйон золотим

Як зробити бульйон прозорим та золотистим? Для того щоб надати наваристому бульйону колір бурштину, доведеться постаратися, але це зовсім не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.

Бажано на оливковій олії обсмажувати моркву та цибулю, не завадить і куркума, вона допоможе зробити відвар золотистим.

До речі, велику моркву можна кинути в суп цілком, вона надасть приємного, помаранчевого кольору.

Пам'ятайте, що з домашніх курей консоме завжди світліший, наваристіший, смачніший і прозоріший, а колір буде ніжно жовтий, апетитний.

Тепер ви знаєте кілька способів, як зробити бульйон прозорим. І насамкінець: не забувайте прикрашати його дрібно нарубаною зеленню. Смачного!

Як висвітлити бульйон? Це питання неминуче ставить собі кожна господиня, яка варила м'ясо. Зазвичай у процесі бульйон каламутніє, а кому не хотілося б приготувати прозорий, як сльозинка, гарний суп? Освітлити можливо абсолютно будь-який, будь він м'ясним, курячим чи рибним. Єдине, що завжди потрібно враховувати, який саме, щоб не погіршити його смак. Всі методи, так чи інакше, засновані на унікальній властивості вбирати в себе найдрібніші частинки, тим самим роблячи ваш майбутній суп менш каламутним.

Корисно знати

Але як висвітлити бульйон до прозорого стану? Вдається це господині не завжди, проте існує ще низка продуктів, що посилюють ці властивості білка. Це подрібнені кістки, яєчна шкаралупа, м'ясний фарш та терта морква. Процес освітлення завжди відбувається запровадженням холодних продуктів у гарячий бульйон. Це називається термоконтраст.

Як висвітлити бульйон?

Розглянемо кілька методів і з різними продуктами. Братимемо кількість поглинаючого складу, виходячи з одного літра рідини.

Почнемо з курячого бульйону. Для його освітлення вбираючий склад готуємо наступним чином: беремо подрібнені кістки птиці або фарш, який буде правильніше приготувати з стегенця без шкірки, або шкаралупу. Кількість розраховуємо, виходячи з пропорції: 200 г добавки, 1 білок на літр супу. Потім охолоджуємо в холодильнику, дістаємо та швидко вводимо в гарячу рідину.

З одним видом ясно. "Але як висвітлити бульйон для заливного?" - Запитайте ви. Зробити це так само просто, тільки фарш братимемо м'ясний, подрібнені кістки теж, щоб не зіпсувати його смак. Дещо відрізняється лише спосіб охолодження. Фарш ми змішуємо з водою, що перевершує його за масою вдвічі. Можна додати льоду. І лише після цього ставимо у холод. А коли дістанемо, змішаємо із збитими білками і додамо трохи солі. Ось як освітлити бульйон для заливного можна. Цей же метод підходить для будь-яких

Якщо ми збираємося до бульйону додавати згодом моркву, то вона може допомогти нам зробити його прозорим. Її потрібно натерти, перемішати з попередньо та охолодити.

Для цього можна використовувати одні охолоджені білки. Кажуть, що ефективно освітлює його чорна ікра, але дуже дорогий цей метод.

Поглинаючий склад завжди повинен бути дуже холодним, а сама рідина гарячою - 65-75 градусів, проте вона не повинна кипіти. Тому, дізнавшись, як освітлити каламутний бульйон, простежте за його температурою. Спочатку додаємо лише половину нашого складу та швидко перемішуємо. Далі доводимо до кипіння та вводимо інше. Потім зменшуємо вогонь і потихеньку варимо, уважно стежачи за моментом, коли склад, що вбирає, збереться на поверхні бульйону. Цей процес займає різний час, все залежить від часу виготовлення самих продуктів. Наприклад, яловичому супу треба буде варитися цілу годину. А просто білкам – лише 15 хвилин. Потім бульйон охолоджують і знімають цю "кірку". Далі все ще простіше. Зціджують його в іншу каструлю – і можна приступати до варіння запашного, гарного, прозорого супу.

Як висвітлити м'ясний бульйон?

Існує багато порад із цього приводу, проте не всі вони однаково корисні. Наприклад, рекомендують покласти цілу цибулинку. Досвід показує, що на прозорість бульйону вона не впливає, хоча робить його приємнішим на смак і надає красивого золотистого відтінку. Однак якщо в майбутньому супі є м'ясо, слід врахувати, що він стане трохи темнішим.

Якщо додати просто холодну воду, то рідина стане каламутнішою. Тому треба знати, як освітлити бульйон. Цей процес досить тривалий і дуже трудомісткий. Простіше його варити одразу правильно, ніж потім виправляти свої помилки.

Необхідно, щоб він кипів на повільному вогні, а не вирував щосили. Періодично знімайте пінку, не доливайте води, особливо крижаної. Рекомендацій щодо приготування бульйону досить багато, але вони настільки прості, що до третього супу господиня вже робить усе автоматично.

Але якщо при варінні все ж спіткала неприємність і рідина помутніла - просто приготуйте інший суп. Наприклад, з розваристою картоплею чи гороховий. І який у вас був бульйон спочатку, ніхто не впізнає.

Висновок

Ось такі бувають способи освітлення бульйону. Пропонуємо спробувати кожен варіант, щоб знайти серед них свій, що підходить саме у вашому випадку. Бажаємо успіхів у цій справі!

Правильно зварений бульйон — найвищий пілотаж у кулінарії. Від нього залежить якість готового супу, соусу або заливного, приготовленого на ньому. Та й сам рибний чи м'ясний відвар – це вже самостійна страва. Його можна подати з грінками, пиріжками або додавши варене яйце. На жаль, іноді бульйон стає каламутним і втрачає свій апетитний вигляд. Що робити в цьому випадку? Як знову зробити бульйон прозорим?

Від чого залежить прозорість бульйону

Багато в чому від продуктів, з яких він готується.

Чим жирніше м'ясо, тим більша ймовірність, що бульйон вийде каламутним. При варінні жири переходять у рідину та утворюють з нею емульсію. Чим довше бульйон вариться, тим більша ймовірність, що жири розпадуться на жирні кислоти та гліцерин і бульйон помутнішає.

З розмороженого м'яса бульйон частіше виходить каламутним, ніж зі свіжого. При розморожуванні м'ясо втрачає соки, які під час варіння переходять у воду. Відвар стає більш поживним і насиченим, але частина білків згортається, утворюючи піну, яка стає причиною втрати прозорості.

Якщо при варінні вода сильно кипить, бульйон навіть з курячої грудки гарантовано вийде каламутним. При кипінні відбувається перемішування дрібних крапель жиру та білкових пластівців, які утворюють емульсію та роблять бульйон каламутним.

Важливо при закипанні видаляти всю піну, що спливає, поки вона не перестане утворюватися. Інакше бульйон помутніє.

Жирність м'яса, що використовується для приготування, впливає на прозорість бульйону

Якість м'яса або риби не завжди від нас залежить, але правильне приготування, щоб досягти максимальної прозорості, в наших руках. Для цього корисно знати деякі правила:

Перед тим, як варити, продукти потрібно ретельно вимити холодною водою, на них не повинно залишитися крові.

Продукти потрібно закладати у холодну воду, якщо ціль – зварити не м'ясо, а бульйон. Так все цінне поступово переходитиме з м'яса в рідину і бульйон вийде смачніше і насиченіше. Якщо м'ясо помістити в гарячу воду, білки на поверхні згорнуться, пори закриються і все цінне залишиться у м'ясі. Що добре для м'яса, але погано для бульйону.

Доводимо воду до кипіння при сильному нагріванні, зменшуємо до маленького, після зняття піни варимо на мінімальному. Вода повинна не вирувати, а тільки колихатися.

Каструлю кришкою лише прикриваємо, але не щільно, інакше бульйон почне кипіти і втратить прозорість.

Після закипання знімаємо всю піну. Робимо це доти, доки вона утворюватиметься. Більшість джерел радить це робити шумівкою, але краще за ложку, так виходить чистіше. Бажано знімати і надлишки жиру.

Як приготувати бульйон для супу з птиці, м'яса або риби.

Щоб зварити прозорий бульйон необхідно знати деякі правила та чітко дотримуватися інструкцій.

1. Підготуємо продукти: м'ясо ріжемо невеликими шматками, кістки - зачищаємо, рубаємо, у риб'ячих голів позбавляємося зябер і очей, великі голови теж рубаємо. Куру можна покласти й цілком.

Курку для бульйону можна не обробляти, а варити цілком

2. Ретельно миємо продукти, але не віджимаємо, щоб вони не втратили соки.

Для приготування бульйону продукти заливають холодною водою

3. На сильному вогні доводимо до кипіння під щільно закритою кришкою.

Щоб бульйон не був каламутним, потрібно видалити всю піну

4. Вливаємо ложку холодної води, після закипання видаляємо піну, що спливла. Повторюємо тричі.
5. Зменшуємо нагрівання до мінімального, кришку відкриваємо або знімаємо зовсім. Іноді видаляємо піну та жир.
6. Кладемо коріння та овочі і, якщо треба, солимо: курячий бульйон - за 15-20 хвилин, м'ясний - за 30 хвилин до закінчення варіння, в рибний бульйон сіль кладемо відразу після закипання.

Овочі та коріння зроблять бульйон смачнішим і ароматнішим

7. Кладемо приправи та пряні трави. Для бульйонів роблять «букет гарні».
8. Варимо до готовності. Визначити можна за готовністю м'яса. Для цього найтовстіший край потрібно проткнути кухарською голкою або просто вилкою. Якщо вони легко входять, м'ясо готове.
9. М'ясо виймаємо, овочі викидаємо, бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлю в 2-3 додавання.

Бульйон з куркою та яйцем — смачна та корисна страва

"Букет гарні" - суміш пряних трав, пов'язаних ниткою. Він опускається в бульйон при приготуванні, потім виймається та викидається. У класичний букет входить лавровий лист, зелень петрушки та чебрецю. Залежно від рецепту трави змінюються.

Букет гарні - це пряні трави для варіння бульйону, перев'язані ниткою.

Для дрібних приправ, таких як перець горошком, можна зробити вузлик з марлі або широкого бинта і опустити в каструлю. Якщо ви проціджуватимете бульйон, приправи можна покласти прямо в каструлю, потім вони залишаться на ситі.

Щоб бульйон був ще прозорішим, можна після закипання поварити страву 15 хвилин, злити воду, помити ще раз м'ясо і посуд, знову залити холодною водою і варити як описано вище. Є думка, що таким чином ви позбавитеся всіх шкідливих речовин і антибіотиків, що містяться в продуктах. Спірне твердження, оскільки в перші 20 хвилин у бульйон переходить і більшість корисних речовин.

Як зварити бульйон з курки чи грудки

Час приготування залежить від віку птиці та величини шматка, від 40 хвилин до 2 годин. Якщо готується дієтичний бульйон, шкіру рекомендується зняти, містить багато жиру. Якщо варите бульйон з тельбухами, не кладіть печінку, вона надасть своєрідний смак і може стати причиною помутніння бульйону.

Кажуть, щоб бульйон виходив золотистим, треба використовувати певний вид курки: худеньку і бажано яка сама пішки дійшла 🙂 ихих Я серйозно. Мене просвітив свекр, який мешкає в Пермі і який купує завжди для бульйону певний вид курки, у неї ще кістки не гризуться зовсім. 🙂 Бульйон виходить чудовий.

Основа для супу з яловичини чи свинини

М'ясо бажано брати із кісточкою. Бульйон без кісточки - як пісня без акомпанементу. Добре, але чогось не вистачає. Можна варити і бульйон кістковий, без м'яса. Кістки попередньо рубають на частини, трубчасті варять цілком. Підготовлені продукти промити, кістки зачистити. Яловичий бульйон вариться 3 години, свинячий - 2 години, кістковий - 4-5 годин. Сіль додають за 30 хвилин до закінчення варіння, тоді ж кладуть коріння та пряні трави.

Як зробити смачний відвар із риби

Рибний бульйон вариться не довше 40 хвилин, рекомендується солити на початку варіння.

Добре зварений бульйон повинен бути прозорим, з блискітками жиру на поверхні

У м'ясні та курячі бульйони кладуть моркву, цибулю, селеру та корінь петрушки, у рибну — цибулю та зелень петрушки.

Щоб надати курячому бульйону приємний золотистий відтінок, покладіть у нього лушпиння цибулі, поки він вариться. Можна відварити лушпиння в окремому посуді, а потім додати відвар у блюдо. Це покращить його колір та збагатить вітамінами. Ще один варіант - карамелізувати цукор до темного кольору, а потім влити в бульйон. Але це вже справа смаку.

Основа для холодця та заливного

Для варіння холодця дуже важливо правильно підготувати продукти. Оскільки на холодець йдуть ті частини, які не використовуються в решті страв — ніжки, хвости, голови, їх треба перед варінням обробити. Набір для холодця обов'язково потрібно замочити в холодній воді на 3-12 годин, щоб видалити зайву кров і розм'якшити шкіру. Після цього м'ясні інгредієнти скоблимо ножем і ще раз миємо.

Далі, як завжди, закладаємо продукти в каструлю, додаємо холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на невеликому вогні 15 хвилин. А ось у цьому випадку доречно перший бульйон злити. Це не тільки дозволить досягти більшої прозорості, а й зменшить калорійність холодця, адже ми варимо дуже насичений бульйон.

Помите м'ясо заливають холодною водою, доводять до кипіння і, як описано вище, варять 5-6 годин на повільному вогні. Дуже допомагає в цьому процесі мультиварка, але якщо її немає, можна обійтися плитою. Овочі та коріння закладаються за 1 годину до закінчення варіння, сіль та спеції додаються за 30 хвилин.

Як бачимо, приготування прозорого бульйону потребує уваги та трепетного відношення. Але якщо з якихось причин він таки помутнішав, треба його висвітлити.

Бульйон для холодця необхідно варити на дуже маленькому вогні, інакше він помутніє

Як висвітлити помутнілий рибний, курячий або м'ясний бульйон

Повернути прозорість бульйону допоможе відтяжка.З назви зрозуміло, що відтяжка існує для відтягування на себе каламуті, жиру та пластівців піни з бульйону.

Найпростіший спосіб відтяжки – з яєчним білком. Яєчний білок трохи збиваємо вилкою і тонким цівком при помішуванні вводимо в охолоджений до 70 градусів бульйон. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів і варимо 2-3 хвилини помішуючи. Білок захопить з бульйону всю каламуту і опуститься на дно. Залишиться його лише процідити.

я використовую не яйце, а тільки білок причому іноді кілька білків… (один на 1,5 літра бульйону) він згортається разом з крупинками м'яса і пінкою які і створюють каламутність, у такому вигляді легше відфільтрувати… але найчастіше проціджую через паперовий фільтр який використовують у кавоварці, раніше просто через вафельний рушник

Melwin

Ще один спосіб - додати в бульйон розведений водою м'ясний фарш. Для м'ясного бульйону береться м'ясний фарш, для курячого - курячий. Змішується з яєчним білком, розбавляється невеликою кількістю холодного бульйону чи води. Фарш вводять у бульйон, перемішують, дають страві закипіти та варять кілька хвилин. Фарш звариться та опуститься на дно. Після цього бульйон потрібно процідити через дрібне сито чи марлю.

Замість фаршу можна використати натерту моркву, тоді розводити водою не потрібно. Головний принцип: у відтяжці має бути білок, який зв'яже каламут.

Для рибного бульйону в минулі часи застосовували відтяжку з паюсної ікри. Тепер можна обійтися яєчним білком.

Відео: як зварити прозорий бульйон - майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Тепер ви знаєте, як приготувати прозорий бульйон і чим можна повернути йому прозорість. Головне — дотримуватись правил і не забувати про деякі хитрощі, які використовують навіть професіонали, адже від помилок не застрахований ніхто.

Про справжній курячий бульйон ходять легенди. Цю страву можна без сумніву нести до лікарні до хворого родича, не побоюючись, що лікар не дозволить випити цілющий бульйон. Курячий бульйон чудово відновлює сили, здатний придушити простуду, що починається. Бульйон з курки відмінно позбавляє похмільного синдрому, він показаний діабетикам і пацієнтам із захворюваннями ШКТ. До того ж, курячий бульйон не тільки дуже корисний, а й дуже смачний. Згідно зі статистикою, курячий бульйон – це одна з найпоширеніших страв у багатьох сім'ях. Але найчастіше бульйон не виходить ідеальним. Сьогодні ви дізнаєтеся рецепт приготування прозорого, смачного та наваристого бульйону.

Рецепт традиційного курячого бульйону

Для початку потрібно вибрати м'ясо, з якого буде виготовлено прозорий бульйон. Чисте філе або грудка для бульйону не підходить - дуже вже пісним вийде страва. Найкраще брати стегенця або цілу тушку курки. Зверніть на колір та запах м'яса перед покупкою – вони мають бути ідеальними. Якщо вас щось бентежить, від такої курочки краще відмовитись.
М'ясо попередньо потрібно ретельно промити та обтерти сухою серветкою. Бульйон вийде густішим і наваристішим, якщо готувати його зі свіжого, а не морозива. Якщо курка бройлерна, з неї краще зняти шкіру та непотрібні шматочки жиру. Домашню курочку роздягати не варто – у її шкірі містяться особливі корисні речовини, які не лише додадуть бульйону особливого смаку, а й зроблять його апетитно жовтим.
Після цього готову курочку помістіть у каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб тушка була вкрита рідиною повністю. Щоб бульйон вийшов наваристішим і густішим, води має бути небагато.
Поставте каструлю на середній вогонь і чекайте, коли вона закипить. А поки що можна додати в бульйон овочі для смаку. Найкраще додавати в курячий бульйон тільки моркву та цибулю. Цибулю можна нарізати дрібними шматочками і закинути в каструлю. Після тривалого варіння він майже повністю розчиниться. Якщо ви віддаєте перевагу чистому бульйону, цибулю краще варити повністю, щоб її можна було повністю вийняти. Якщо хочете досягти золотистого кольору бульйону, варіть цибулю прямо в лушпинні, але не забудьте попередньо промити овоч.
Якщо ви готуєте бройлерну куру і хочете отримати більш дієтичний та чистий бульйон, тоді треба вчинити так. Залийте тушку не холодною, а гарячою водою, а одразу після закипання злийте першу воду. У ній будуть усі канцерогени та непотрібні речовини, які можуть зіпсувати смак майбутнього бульйону. Потім знову залийте курочку водою і поставте варитися на повільний вогонь.
Коли вода в каструлі закипить, необхідно обережно за допомогою шумівки зняти піну. Якщо ви не встигли це зробити, налийте в каструлю трохи холодної води і піна знову підніметься. Піну потрібно буде знімати кілька разів – це запорука прозорості бульйону. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, щоб курочка не вирувала, а томилася.
Варити курячий бульйон потрібно близько двох-трьох годин. У цьому випадку бульйон виходить наваристим, з глибоким курячим смаком.
Коли солити курячий бульйон? Якщо ви хочете отримати смачний бульйон, сіль потрібно додавати практично на початку готування. Якщо ж ви наголошує на смачне і м'ясо, солити бульйон слід в кінці.
Коли курячий бульйон буде практично готовий, до нього можна додати спеції. Тут дуже важливо не переборщити – пахучі спеції можуть перебити смак курячого бульйону. Не додавайте багато лаврушки – вона надасть бульйону особливий запах, якого важко буде позбутися. Якщо віддаєте перевагу легкому смаку лаврового листа - додайте в бульйон не більше одного дрібного листочка. У бульйон можна додати трохи перцю горошком, шматочок болгарського перцю для аромату (свіжого або замороженого).
Подавати бульйон слід до других гарячих страв, наприклад, картопля з м'ясом. Можна подати бульйон до пиріжків із різною начинкою. До бульйону зазвичай подаються на стіл сухарики.
Якщо ви бажаєте зварити в бульйоні макарони, локшину або картоплю, тоді у вас вийде не бульйон, а суп. Щоб зберегти кристальну прозорість бульйону, потрібно відварити всі складові окремо, а перед подачею залити інгредієнти курячим бульйоном.

Насправді зварити курячий бульйон не складно. Однак тільки знання деяких хитрощів та нюансів допоможе вам приготувати по-справжньому наваристий та кришталево прозорий курячий бульйон.

Ось кілька секретів, які стануть вам у пригоді при приготуванні курячого бульйону.

Якщо ви варите бульйон не з цілої тушки, а з оброблених шматків курки, у бульйоні можуть залишатися шматочки жиру, дрібні кісточки, залишки шкіри. До того ж після приготування в бульйоні можуть бути залишки спецій, перець горошком. У цьому випадку бульйон потрібно буде процідити. Для цього можна використовувати ситечко або просту марлю, складену кілька разів.
Якщо ви готуєте суп з перловкою, її потрібно буде окремо замочити та зварити, і лише потім залити готовим бульйоном. Інакше бульйон вийде слизовим і втратить свою прозорість.
Щоб надати курячому бульйону особливий аромат та смак, можна додати до нього трохи зелені, краще кріп. Щоб він не втратив колір, додайте його буквально за хвилину до приготування бульйону. Якщо хтось із домочадців не любить плаваючу в тарілці зелень, опустіть у каструлю невеликий зв'язаний пучок – його легко можна буде вийняти перед подачею.
Якщо бульйон, незважаючи на всі старання, не вийшов прозорим, то допоможе наступний трюк. Збийте в чашці яєчний білок і влийте його в бульйон. Коли він згорнеться, просто процідіть рідину. Після таких маніпуляцій ви помітите, що бульйон став набагато прозорішим.
Щоб одержати глибокий смак бульйону, не використовуйте воду з-під крана. Віддайте перевагу фільтрованій або бутильованій рідині.
Щоб бульйон вийшов більш насиченим, потрібно варити його не лише з курки, а й з інших м'яса. Найсмачніше виходять бульйони з двома та трьома різновидами м'яса. У цьому випадку яловичину, свинину та баранину потрібно варити довше, а курячі складові додавати в середині процесу варіння.
Заливаючи в каструлю воду, лийте рідину із запасом. Адже після приготування бульйону значна кількість рідини випарується.
Щоб після приготування бульйон залишився прозорим, його потрібно швидко охолодити. Професійні кухарі рекомендують опустити каструлю в ємність із холодною водою або льодом.

Ці корисні поради допоможуть приготувати прозорий і насичений бульйон навіть недосвідченій господині.

Курячий бульйон – це основа багатьох страв. Крім того, що з курячого бульйону можна готувати різні супи (борщ, солянка, харчо), у бульйоні можна відварювати пельмені та гарніри – другі страви набудуть більш насиченого смаку. З курячого бульйону можна приготувати холодець, кашу, соус, різотто. Різноманітність обмежена лише вашою фантазією. Готуйте курячий бульйон правильно і пригощайте домашніх смачними та корисними стравами з курячого бульйону.

Відео: секрет приготування правильного бульйону