Страви з баклажанів - рецепти приготування смачних овочів просто та швидко. Як спекти пиріг з баклажанами

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого сухого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, а потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, оцет винний і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу із яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте трохи охолонути, а потім акуратно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане чудовим доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині та з хрусткою сирною скоринкою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочку сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо все це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.

Екологія споживання. Баклажани славляться не тільки своїми апетитними смаковими якостями, але і безліччю корисних властивостей.

Баклажани славляться не лише своїми апетитними смаковими якостями, а й багатьма корисними властивостями. Так, сині - це цінне джерело вітамінів і мінералів. Вітаміни С, В1, В2, В5, РР, К, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій - ось лише неповний перелік цінних речовин, які містяться в баклажанах. У них можна знайти також пектини, розчинні цукри, білки.

Синенькі дуже корисні для нормальної роботи серцево-судинної системи: вони зміцнюють судини та допомагають розщеплювати холестеринові бляшки. Зверніть особливу увагу на баклажани, якщо ви страждаєте на захворювання печінки, нирок і травної системи. Їхнє регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу цих органів.

У баклажанах досить багато води та пектинів. Саме ці речовини сприяють виведенню зайвої рідини з організму та очищенню його від шлаків та токсинів.

До речі, обов'язково включіть баклажани в раціон, якщо ви прагнете схуднути і позбутися зайвих кілограмів. Це дієтичний продукт: у 100 грамах міститься лише 28 кілокалорій. Приємний бонус: після термічної обробки сині зберігають всі свої корисні властивості та вітаміни.

Представляємо вашій увазі найсмачніші та оригінальні рецепти з баклажанів.

1. Баклажанна лазіння.

Що треба:

• Помідори 4-5 шт.
• Часник 2-3 зубчики
• Вершковий сир 60 г
• Сир "Пармезан" 60 г
• Сухий базилік за смаком
• Орегано до смаку
• Майоран за смаком
• Рослинна олія за смаком
• Сіль за смаком
• Чорний перець за смаком

Порізати баклажани вздовж, посолити і обсмажити на олії з обох боків. Помідори на 30 секунд опустити в окріп, потім у холодну воду і зняти шкірку. Покласти в блендер та збити очищені помідори, зубчики часнику, сухі трави, сіль, перець. Натерти пармезан. У невелику форму викласти перший шар баклажанів. Змастити вершковим сиром і викласти шар баклажанів, що залишився. Полити все томатним соусом та посипати пармезаном. Випікати в духовці 20-30 хвилин|мінути|.

2. Котлети з баклажанів із солодким перцем.

Що треба:

• Баклажани 2шт.
• Червоний перець солодкий 1 шт.
• Панірувальні сухарі 5 ст. л.
• Борошно 1 склянка
• Сіль за смаком
• Листя салату за смаком
• Оливкова або олія за смаком

Запекти овочі цілком у духовці за 220 градусів протягом 25–30 хвилин. Після покласти в миску і закрити харчової плівкою на 10 хвилин, дати охолонути. Очистити від шкірки. У перцю видалити насіння. М'якуш перцю порізати на дрібні кубики. Посолити за смаком. М'якуш баклажану подрібнити в блендері. Викласти пюре у миску. Додати панірувальні сухарі, борошно, посолити за смаком. Акуратно перемішати до однорідної маси. Розділити баклажанну суміш на 8 частин. Кожну розкачати і додати до центру трохи начинки з перцю. Зліпити котлетки круглої форми. Обваляти в борошні. Обсмажити на гарячій олії протягом 2-3 хвилин з кожного боку.

Подавати з листям салату.

3. Пиріг із баклажан.

Що треба:

• Баклажан великий 1 шт.
• Часник 3 зубчики
• Яйце куряче 3 шт.
• Борошно 250 г
• Оливкова олія 80 мл
• Йогурт натуральний 1 баночка
• Насіння гарбуза 2 ст. л.
• Насіння кунжуту 2 ст. л.
• Кмин мелений 1 ч. л.
• Коріандр мелений 1 ч. л.
• Розпушувач 2 ч. л.

Вимити баклажан і нарізати кубиками. Обсмажити в сковороді із двома столовими ложками оливкової олії, поки баклажани не стануть м'якими. Додати часник. В окремій мисці змішати яйця з борошном та розпушувачем, додати баночку йогурту та оливкову олію. Потім додати спеції та насіння. Акуратно перемішати тісто. Змішати тісто з баклажанами, викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин|мінути|.тися на Facebook

4. Рулетики із баклажанів.

Що треба:

• Баклажани 3 шт.
• Горіхи грецькі 50 г
• Часник 2 зубчики
• Олія рослинна 30 мл
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Гранат для оздоблення.

Баклажани наріжте вздовж тонкими смужками. Залийте окропом і злийте воду. Посоліть і поперчіть. На сковороду налийте олію та обсмажте баклажани з обох боків до золотистої скоринки. Викладіть баклажани на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Горіхи подрібніть у блендері. Часник натріть на дрібній тертці і змішайте з горіхами та невеликою кількістю оливкової олії. На кожну смужку баклажана покладіть чайну ложку начинки та поверніть у рулетики. Прикрасьте зернами граната та подавайте.

5. Смажені баклажани в горіховому соусі по-грузинськи.

Що треба: на Facebook

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема в тому, щоб знайти потрібні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на свій розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони маленькі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.,
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватись він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматна і ошатна страва просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Завчасно підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготівлі від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

Кінець літа початок осінь на грядках дозріває величезна кількість овочів, з яких обов'язково потрібно буде приготувати щось смачне. Одним із таких овочів баклажан. Він дуже популярний у Росії, а й далеко її межами.

Страви з баклажанів відрізняються своєю ситністю, оскільки в цьому овочі дуже багато корисних і ситних речовин. Які обов'язково потрібно вживати у їжу.

Дуже просто приготувати блюдо з баклажану. Достатньо його нарізати і тушкувати з овочами. Дійсно складного немає нічого, але можна приготувати смачну страву, яку з'їдять відразу, а можна приготувати щось незрозуміле і на противне смак. Так що дорогі кулінари беріть на озброєння наші рецепти та готуйте смачні закуски.

Баклажани і смажать і маринують та запікають на грилі. Рецептів звичайно величезна кількість і знайти серед них той самий смачний і просто ой як не легко. При виборі рецепту важливо визначиться, що ви хочете отримати на виході? Буде це перша страва або проста закуска. Нижче буде добірка простих рецептів, за якими ви зможете приготувати смачні закуски без особливих зусиль.

Ось перший рецепт як приготувати баклажани швидко та просто.

Інгредієнти:

• 2 великі баклажани.
• 5-6 зубків часнику.
• 1-2 помідори.
• 1 пучок кропу.
• Рослинна олія.
• Сметана чи майонез.

Процес приготування:

1.От баклажана відрізаємо хвостик і нарізаємо його вздовж пластинки товщиною трохи більше 1-1,5 див.

2. Помідори нарізати соломкою.

3. Часник пропустити через прес.

4.Зелень дрібно нашаткувати.

5.Сметану або майонез змішати з часником та рубаною зеленню. Залишіть трохи зелені для прикраси страви.

6.Пластинки баклажанів обсмажити на олії до середньої м'якості. Що б із них можна було згорнути рулетик.

7. Обсмажену платівку кладемо на обробну дошку змащуємо майонезом.

8. Беремо шматок помідора і загортаємо його в баклажан.

9. Готові рулетики викладаємо на блюдо та посипаємо зеленню.

Вийшла чудова закуска.

Баклажани тушковані з картоплею

Відмінне рішення якщо нема що подати на перше. блюдо з баклажанів та картоплі не залишать вас голодними.

Інгредієнти.

• Картопля 1 кг.
• Баклажани 0,5кг.
• Помідори 3-5 шт.
• 1 морквина.
• Зелень на вибір.
• Часник 2-3 зубки.
• Рослинна олія.
• Сіль перець за смаком.

Процес приготування:

1.Овочі помити почистити та ще раз помити.

2.Картопля нарізати звичними кубиками.

3. Цибулю нарізаємо підлозі кільцями.

4.Баклажани теж підлозі кільцями товщиною 1-2 см.

5.Морква натерти на звичайнісінькій тертці. Або дрібно нарізати.

6.На сковороду налити масло|мастило|, розігріти його і обсмажити цибулю.

7.Додати моркву до цибулі обсмажити всі разом.

9. Потім підуть баклажани. Ще трохи солі, все перемішати. Обсмажувати протягом 10-15 хвилин.

10. Через 15 хвилин закладаємо помідори нарізані кубиками.Обсмажуємо 2-3 хвилини.

11. Додаємо зелень та часник. Добре все перемішати накрити кришкою по гасити протягом 10-15 хвилин до готовності.

12. Як тільки картопля буде готова. Страву можна знімати із плити. Прикрасити зеленню та подавати на стіл.

Салат з баклажанів та болгарського перцю

Інгредієнти:

• Баклажани 5 шт.
• Болгарський перець 4 шт.
• Часник 1-2 зубки.
• Цибуля 1 головка.
• Зелень, сіль, перець до смаку.
• Рослинна олія для заправки.

Процес приготування:

1. Баклажани з перцем запікаємо в духовці до м'якого стану.

2.Достаємо остуджуємо, знімаємо тонку шкірку з овочів. Нарізаємо овочі на квадратики.

3. Цибулю очистити нарізати кільцями. Кільця залити окропом на 5 хвилин. Це дозволить прибрати з цибулі всю гіркоту.

4.Все овочі скласти в одну миску додати часник, зелень рослинна олія та цибуля. Перемішати посолити по перчити до смаку перемішати і можна подавати на стіл. Теплий салат із баклажанів готовий приємного апетиту.

Баклажани фаршировані рисом та грибами

Страва виходить не тільки смачною, а й красивою. Так як сама фора баклажана просто створена для того, щоб з них зробити човники і на фарширувати їх чимось дуже смачним.

Інгредієнти:

• 3-5 баклажанів.
• 300 г грибів на ваш вибір.
• Склянка рису.
• 1 головка цибулі.
• 1 пучок зелені.
• Сіль перець за смаком.
• Рослинна олія.
• Сир твердих сортів 100-150 г.

Процес приготування.

1.Цибулю чистимо режим на квадратики і обсмажуємо на олії.

2.Гриби моє режим на кубики і обсмажуємо разом із цибулею до готовності.

3. Рис добре промити 5-7 разів. Скласти в каструлю налити води приблизно на 2-3 см вище за рис і поставити на плиту. Після закипання варимо рис рівно 13 хвилин.

4. Баклажани розрізати на дві половинки і акуратно вирізати серединку. Це добре робити ножем та чайною ложкою. Робимо надрізи і виколупуємо серцевину ложкою.

5.Всі половинки скласти на лист і відправити в духовку. Запікаємо баклажани близько 10-15 хвилин при температурі 180-190 градусів.

6. Баклажанну м'якоть можна обсмажити разом з грибами та цибулею щоб продукт не перекладати і не викидати.

7.Дістаємо човники з духовки даємо їм трохи охолонути.

8.Ріс зварився. Гриби обсмажені з цибулею змішуємо з рисом та дрібно нарубаною зеленню. Начинку, що вийшла, розподіляємо по баклажанах.

9. Човники присипати натертим сиром. Ставимо баклажани назад у духовку запікаємо 5-10 хвилин.

10.Достаємо присипаємо зеленню і можна подавати на стіл. Смачного.

Також для начинки можна використовувати не тільки гриби та рис можна використовувати рубане м'ясо, фарш, печінку.

Квашені баклажани по-сільському

Так пам'ятаю я цю страву ще з дитинства бабуся постійно готувала таку закуску тільки ось раніше вони мені не подобалися. Кислі, мокрі та й вигляд мені тоді здавався в них не дуже смачний. За те тепер ледь знайшов рецепт. Був у гостях у селі і там під шашличок ці баклажани розлетілися в мить.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів.
• 1 хороша морква.
• 2 головки часнику (бажано молодого).
• Пучок кропу та пучок петрушки.
• Сіль 2 столові ложки.
• Чорний перець за смаком.
• Перець горошком чорний 5-7 горошин.
• 2 літри води.
• 3-4 лаврові листи.

Процес приготування:

1.Моєму баклажани. Відрізаємо хвостики, складаємо в каструлю з водою, ставимо каструлю на плиту. Варимо сині 5-7 хвилин. Воду у каструлі обов'язково трохи підсолити. Далі акуратно злити воду з каструлю і дати час баклажанам для того, щоб вони охолонули.

2.Поки остигають баклажани натрьом моркву на тертці, а часник пропустимо через прес.

3. Баклажани, що залишили, розрізаємо навпіл, але не до кінця. Чи не дорізайте близько 2-3 см.

4.Акуратно розкриємо баклажан натріть його зсередини часником і нафаршируємо морквою.

5.Складаємо фаршировані баклажани в ємність з рівним дном.

6.Приготуємо розсіл. У каструлю налити води. Закип'ятити воду і закласти спеції. Перець, лаврушку, сіль. Варимо розсіл 15 хвилин.

7. Потім гарячим розсолом залити фаршировані баклажани. Зверху на них потрібно покласти або тарілку або кришку меншого діаметра, а на кришку поставить 2-літрову банку з водою.

8.Витримати під гнітом при кімнатній температурі 3 дні. Потім переставити каструлю з баклажанами у холодильник і витримати ще 2 дні.

9. Через 5 днів мочені баклажани будуть готові до вживання.

Не лякайтеся, якщо за цей час розсіл потемніє так і має бути.

Квашені баклажани по-сільськи готові до приємного апетиту. 4 середні баклажани.

Процес приготування:

1. Часник дрібно нашаткувати.

2. Баклажани нарізати соломкою.

3.В сковороду налити олію розігріти кинути часник обсмажити буквально 1 хвилину і додасть баклажани. Інгредієнти:

• 2-3 баклажани.
• 5-6 зубків часнику.
• Невеликий пучок кропу.
• 100-120 г твердого сиру.
• Майонез.
• Рослинна олія.
• Сіль.

Процес приготування.

1.Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см.

2.Сложить у миску злегка пересипати сіллю і перемішати. Дати постояти баклажанам у сіль 5-7 хвилин.

3. Зелень та часник дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці.

4.Кружочки баклажанів обсмажити з двох сторін на олії.

5. Сир змішати з часником, майонезом і частиною зелені.

6.На кожен кружечок обсмаженого баклажану викласти чайну ложку сирно-часникової суміші.

7.Викласти кружальця на тарілку присипати зеленню. Закуска готова можна подавати на стіл.

Смачного.

І баклажанів, про яких ми говоритимемо в іншій статті, відомі, звичайно ж, усім. Але їх так багато, що всі рецепти не може знати напевно ніхто.

Баклажани мають свій смак та дуже легко обробляються. Готують їх у різний спосіб, і смажать, і парять, і варять. Поки що ми не говоримо з вами про заготівлю баклажанів на зиму. Це буде в іншій статті.

Дуже легко та просто приготувати з баклажанів легкі літні страви. Коли м'ясо вже набридло, а хочеться чогось ситного, тут вони і знадобляться.

Я тут дав кілька дуже смачних, найпростіших, оригінальних рецептів. Упевнений, що у вас вийде приготувати їх так, що всі близькі будуть задоволені. Експериментуйте! Фантазуйте. Додайте спеції, які любите. Успіхів!

Меню:

Інгредієнти:

• Баклажани середні - 6 шт.
• Помідори середні – 8 шт.
• Часник - 3-4 головки
• Сіль - 2 ч.л. з гіркою
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Гострий перець - за бажанням
• Спеції, зелень - за смаком

Приготування:

1. Баклажани миємо, промокаємо паперовими рушниками. Відрізаємо хвостик і плодоніжку і розрізаємо поперек навпіл.

2. Часник чистимо і нарізаємо на великі часточки. Ми шпигуватимемо ними баклажани, так що нарізайте часточки так, щоб вам було зручно це робити.

3. Нарізаний часник висипаємо у глибоку чашку. Висипаємо до нього 2 чайні ложечки з гіркою солі і перемішуємо.

4. У торцевій частині розрізаних баклажанів робимо глибокі поздовжні розрізи.

5. У ці розрізи закладаємо нарізані часточки часнику, шпигуємо. Шпигуйте декількома часточками в один отвір, розраховуючи, щоб у вас вистачило часнику на всі баклажани. Можна туди покласти гострий перчик. У часник, коли солите, можна додати улюблені спеції. Ми цього не робимо, але це не забороняється.

6. Помідори нарізаємо дрібними кубиками. Можна зняти шкірку, але це не обов'язково.

7. Підготовлені баклажани ставимо в каструлю, нашпигованою стороною вгору і викладаємо на них помідори нарізані. Воду наливати не потрібно.

8. Помідори рівномірно розрівнюємо по всій поверхні і ущільнюємо. Намагаємося, щоби помідори заповнили порожнечі між баклажанами.

9. Накриваємо кришку кришкою, ставимо на середній вогонь і тримаємо на вогні близько 20 хвилин. Помідори мають осісти, дати сік.

10. Відкриваємо кришку і пробуємо наш сік, що вийшов. При необхідності додаємо сіль, цукор. Також можете додати інші приправи, що вам подобаються. Вливаємо олію. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до маленького та даємо постояти ще 20 хвилин.

11. Баклажани мають стати м'якими, легко протикатися ножем чи вилкою. Якщо баклажани повністю готові, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо охолонути (якщо готуєте баклажани на електричній плиті, краще з конфорки зняти каструлю, щоб вони не переварилися і не перетворилися на кашу).

12. Після того, як вони охолонуть, ставимо каструлю в холодильник на добу.

13. Баклажани повинні добре охолодитись та настоятися.

14. Наша страва готова.

15. Дістаємо з каструлі та нарізаємо на зручні для їжі та красиві шматочки.

16. Розкладаємо на тарілки. Зверху на кожен шматочок викладаємо з каструлі потроху помідорів.

17. Подавати таку страву можна, посипавши зеленню, зі сметаною або майонезом, з кетчупом. Загалом із будь-якими соусами, які ви любите. Ми вважаємо за краще їсти нічого більше не додаючи.

Якщо ви візьмете цей рецепт баклажанів, думаю не пошкодуєте. Дуже смачно!

Смачного!

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 шт.
• Яйце – 3 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком
• Рослинна олія

Маринад для цибулі:

• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Оцет 9% - 3 ст.
• Вода – 80 мл.

Приготування:

1. Баклажани миємо, обтираємо паперовими рушниками, відрізаємо плодоніжку, нарізаємо вздовж пластини і потім нарізаємо дрібними брусочками. Посолити і залишити на 30 хвилин, щоб пішла гіркота.

Раніше ми завжди так робили. В даний час у нас з'явилося багато сортів негірких баклажанів. Якщо ви точно знаєте, що баклажани не гіркі, можете цей крок пропустити.

Ну, звісно, ​​можна бути цілком впевненим, якщо ви самі їх вирощуєте. Якщо ні, краще не ризикувати, а дати постояти із сіллю. Найгірше від цього не буде.

2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо в окрему глибоку, невелику чашку. Додаємо половину чайної ложечки солі, ложечку цукру, три столові ложки 9% оцту і заливаємо окропом. Перемішуємо та даємо постояти 20 хвилин.

3. На сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо і обсмажуємо в ній нарізані баклажани. Періодично помішуючи до готовності. Приблизно 5-7 хвилин.

4. Викладаємо обсмажені баклажани на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру і дамо трохи охолонути.

5. Зварені круто яйця наріжемо соломкою. Дуже легко це зробити за допомогою спеціальної яйцерізки, але можна нарізати просто ножем.

Збираємо салат.

6. У глибоку салатницю викладаємо трохи остиглі баклажани. Потім викладаємо нарізані яйця.

7. З цибулі зливаємо рідину, можете трошки притиснути її ложкою, ніби віджимаючи, і додаємо її до баклажанів. Солимо, перчимо, додаємо майонез. Все добре перемішуємо.

8. Даємо салату настоятися і охолонути в холодильнику. Приблизно 20-25 хвилин.

9. Салат виходить ніжний та смачний. Його будуть їсти всі, а якщо не гурмани, то відразу й не зрозуміють, що це за страва.

10. Для краси, візьміть круглу форму, викладіть туди салат

і прикрасьте його гілочкою зелені та помідором. Ну а якщо додасте фантазії, то трояндочкою.

Подавайте на стіл.

Смачного!

Це страва з баклажанів, що нагадує мариновані гриби. Але, звичайно, не замінює їх. Приготувати таку страву легко, швидко та просто.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1-1,5 кг.
• Кріп - пучок
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Для маринаду:

• Вода - 2 літри
• Сіль - 2 ст.л. з гіркою
• Цукор - 1 ст.л. (за бажанням)
• Оцет 9% - 150 мл.

Приготування:

1. Як завжди миємо овочі, трішки обсушуємо, обрізаємо кінчики з двох сторін і нарізаємо на кубики розміром 1,5-2 см. Ми нарізаємо прямо зі шкіркою. Мені подобається колись шматочки зі шкіркою в готовому блюді. Звичайно, якщо ви не любите або якщо у вас овочі не молоді, шкірку можна почистити. Баклажани вийдуть так ніжніші.

2. У каструлю з водою всипаємо сіль, розмішуємо, доводимо до кипіння та обережно додаємо оцет. Ще раз розмішуємо і одразу ж додаємо у воду баклажани.

3. Ми будемо готувати овочі до готовності та м'якості. Але важливо їх не переварити. Баклажани дуже легкі, вони плавають лежить на поверхні. Тому їх треба періодично перемішувати у процесі варіння.

4. Варяться вони швидко. Приблизно 5-6 хвилин. Ви побачите, що вони стали напівпрозорими. Ну чи спробуйте. Дістаньте шматочок і спробуйте, якщо м'який шматочок, то зварилися.

5. Готові баклажани відправляємо в друшляк і залишаємо хвилин на 15-20, щоб стік маринад.

6. За цей час ми встигнемо нарізати часник. Часник нарізаємо досить дрібно та за бажанням. Можна використовувати голівку часнику, а можна більше або менше, на ваш смак. Врахуйте, що баклажани часник люблять.

7. Баклажани трохи охолонули. Викладаємо їх із дуршлагу в салатницю так, щоб ті баклажани, які були внизу і гарячіші, опинилися нагорі. Додаємо нарізаний часник.

8. Додаємо кріп, вливаємо олію, перемішуємо.

9. У принципі наша страва готова. Потрібно тільки дати йому настоятися. Закриваємо салатницю тарілочкою і залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання.

10. Після того, як страва повністю охолоне, відправляємо її в холодильник на 12 годин.

11. Ось тепер страва настояла і готова повністю.

У готову страву ви можете додати за бажанням цукор, якщо не вистачає, то сіль. Ну і що вважаєте за потрібне.

Вийшла чудова страва з баклажанів. Ароматне, легке, просте.

Смачного!

4. Як приготувати швидко смачні баклажани - рулетики з баклажанів (2 рецепти)

Пропоную подивитися два найсмачніші та оригінальні рецепти баклажанів. Один дуже простий і дуже смачний на сковороді, а другий дуже оригінальний і дуже смачний з мідіями, в рулетиках. Дивіться, готуйте, не пошкодуєте.

5. Відео - 5 рецептів, після яких ви полюбите баклажани

Смачного!