Мереживні млинці заварні на кефірі. Млинці на кефірі з окропом - найкращі рецепти смачного заварного тіста

Млинці - улюблений багатьма кулінарні вироби, які дуже легко приготувати. Власний рецепт має кожна господиня. Тонкі, ніжні, повітряні млинці виходять із тіста на кефірі. Якщо заварити його окропом, то випічка не прилипатиме до сковороди, їх можна смажити без олії. Заварне тісто кефіру не вимагає додавання дріжджів, проте готові млинці схожі на мереживо.

Вам знадобляться:

кефір - 2 склянки (0,5 літра). Жирність вибирайте за смаком – від 1 до 3,2%;
вода - 1 склянка;
борошно - 1,5 склянки (370 мл);
цукор - 1 - 3 столові ложки. Кількість залежить від бажаного смаку;
яйце - 2 штуки;
рослинна олія - 2 - 3 столові ложки;
сода - половина чайної ложки;
сіль - щіпка.

Покладіть в тісто заварне ванілін, якщо любите цю добавку. Бажано, щоб інгредієнти були кімнатною температурою. Не забудьте приготувати миску, віночок або міксер, сковороду та ополоник. Попередньо закип'ятіть воду.

Процес приготування:

Розбийте яйця у миску. Додайте туди цукор та сіль. Збивайте 1 - 2 хвилини до повного розчинення цукру.
Додайте|добавляйте| в миску з яйцями кефір, продовжуючи перемішувати інгредієнти.
У 2-3 підходи висипте борошно, яке обов'язково просійте. Змішуйте ретельно, стежте, щоб не було грудочок.
У склянку з окропом насипте соду. Розмішуйте, доки сода не розчиниться повністю.
Вилийте рідину в миску із тестом. Перемішайте. Повинна вийти однорідна рідка маса.
Додайте олію до інших продуктів.

Готове добре замішане заварне тісто наполягають 5-10 хвилин і знову заважають. Потім приступають до обсмажування:

Розігрійте сковороду на сильному вогні, після чого зменшіть жар. Переважно брати посуд з товстим дном та антипригарним покриттям. Найкраще підходять спеціальні сковорідки для млинців.
Рецепт не передбачає використання олії для обсмажування, проте для перших (одного — двох) млинців можна зробити виняток.
Зачерпніть ополоником рідке заварне тісто, вилийте на центр сковорідки. Візьміть посуд за ручку та підніміть. Плавними рухами розподіліть тісто по всьому дну сковорідки. Поверніть посуд на плиту.
Обсмажуйте млинці 50 - 70 секунд з одного боку, і вдвічі менше - з іншого. Підтягніть край випічки кінчиком ножа, вилки або лопатки, візьміть за піднятий край, переверніть. Час приготування залежить від особливостей плити.

Готові млинці кладуть на широку тарілку та змащують вершковим маслом. Якщо ви плануєте фарширувати випічку, залиште все, як є, без змащування.

Тонкі

Товщина заварних млинців на кефірі залежить від густоти тіста: з рідкого вийдуть тонкі ажурні, більш щільного - товсті. Вся справа у співвідношенні рідких та сухих продуктів:

додайте в кефір з яйцями борошно поступово, поки тісто не стане по консистенції, як сметана рідка;
густе тісто схоже на йогурт або жирну щільну сметану.

Ажурні

Щоб ваші заварні млинці на кефірі були схожі на мереживо, тісто додають соду. Деякі господині гасять луг, як це потрібно у багатьох рецептах. Однак насправді це не потрібне:

саме собою гасіння нічого не дає. Справа в тому, що, потрапляючи в тісто, кислота та луг вступають у хімічну реакцію взаємної нейтралізації з утворенням бульбашок вуглекислого газу. Вони розпушують тісто, роблять його пористим. Необхідне певне співвідношення цих двох компонентів, інакше випічка буде або кисла або зі смаком соди. Гасіння в ложці (як пишуть у рецептах) випускає газ у повітря, а не в тісто, що робить процедуру безглуздою;
з лугом буде взаємодіяти кислота кефіру. Як ви знаєте, її більше, ніж соди. Тому не варто побоюватися, що готові млинці заварні будуть мати смак цього компонента.

Тонкі ажурні млинці подають з олією, шоколадом, згущеним молоком, варенням або фруктами. Сміливо експериментуйте!

Масляна приносить у будинок аромат млинців. Ось і я починаю масляний тиждень, напекла млинці на кефірі за своїм улюбленим рецептом з окропом.

Існує думка, що млинці готують тільки на молоці, а на кефірі печуть виключно оладки, пряники та коржі. Сьогодні я хочу вас переконати. Млинці на кефірі - найсмачніші, ажурні, м'які та тонкі. Вони так і тануть у роті. Завдяки кефіру тісто вийде повітряно-бульбашкове, що додасть млинцям додаткову легкість, а окріп додасть клейкості борошну.

Отже, рецепт заварних млинців на кефірі:

250 мл. кефіру (простокваші, ряжанки, нежирної сметани)
2 яйця
2 стіл. ложки цукру
Дрібка солі
¼ чайн. ложки соди
1 склянка борошна (об'єм 250 мл)
1 склянка окропу (250 мл)
3 стіл. ложки рослинної олії

Як приготувати млинці на кефірі?

Бажано, щоб усі продукти не були дуже холодними, потрібно попередньо дістати яйця та кефір з холодильника хоча б за 30 хвилин до приготування тіста. Коли продукти однієї температури, тоді краще з'єднуються.

Процес приготування млинця настільки швидкий, що краще підготувати всі потрібні продукти і поставити поблизу, щоб вони були під рукою. Тому відразу вмикаю чайник, щоб окріп не охолонув, поки готую тісто.

Спершу збиваю яйця з двома ложками цукрового піску,

потім додаю кефір, з'єднаний із содою. Все добре перемішую віночком. Електричний міксер або блендер з насадкою віночок прискорить процес збивання.

Тепер черга борошна – всипаю весь об'єм борошна, присолюю та розмішую, щоб не залишалося грудочок.

Вливаю три столові ложки олії без запаху, щоб не зіпсував смак млинців.

Виходить тісто схоже за консистенцією як на оладки.

Тепер черга окропу. Продовжуючи перемішувати тісто, вливаю склянку окропу та швидко з'єдную.

Зауважте пропорції води, кефіру та борошна - це ідеальне поєднання, і не доведеться регулювати густоту тіста. З того часу, як я дізналася цей рецепт, тепер готую саме так.

Перед першим млинцем змащу дно сковороди тонким шаром рослинної олії.

Ось такі рум'яні тонкі млинці виходять. З цієї порції продуктів виходить приблизно 20-25 млинців залежно від товщини та діаметру, тому готую завжди одразу подвійну порцію тіста, а випікаю одночасно на двох сковородах, щоб було швидше.

Приготуйте хоч раз такі заварні млинці на кефірі і не помітите, як вони зникнуть з тарілок, а сім'я проситиме добавки!

Отже, рецепт заварних млинців на кефірі:

250 мл. кефіру (простокваші, ряжанки, нежирної сметани)
2 яйця
2 стіл. ложки цукру
Дрібка солі
¼ чайн. ложки соди
1 склянка борошна (об'єм 250 мл)
1 склянка окропу (250 мл)
3 стіл. ложки рослинної олії

Як приготувати млинці на кефірі?

Спершу збиваю яйця з двома ложками цукрового піску,

потім додаю кефір, з'єднаний із содою. Все добре перемішую віночком. Електричний міксер або блендер з насадкою віночок прискорить процес збивання.

Тепер черга борошна – всипаю весь об'єм борошна, присолюю та розмішую, щоб не залишалося грудочок.

Вливаю три столові ложки олії без запаху, щоб не зіпсував смак млинців.

Виходить тісто схоже за консистенцією як на оладки.

Тепер черга окропу. Продовжуючи перемішувати тісто, вливаю склянку окропу та швидко з'єдную.

Зауважте пропорції води, кефіру та борошна - це ідеальне поєднання, і не доведеться регулювати густоту тіста. З того часу, як я дізналася цей рецепт, тепер готую саме так.

Далі весь процес як завжди при приготуванні млинців, виливати порцію тесту на розігріту сковороду, рівномірно розподілити по денце і смажити на середньому вогні.

Перед першим млинцем змащу дно сковороди тонким шаром рослинної олії.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт заварних млинців на кефірі з окропом. За цим рецептом млинці виходять завжди, готували багато разів, завжди виходять ажурні з дірочками. Їх можна фарширувати різними солодкою та несолодкою начинкою. Можна загорнути рулетики з млинців із шинкою або червоною рибою та подати як холодну закуску на святковий стіл. Це красиво, смачно та ситно. Ми любимо такі млинці з медом або згущеним молоком, але вони чудово поєднуються і з різним варенням, а так само з несолодкими начинками.

Цей рецепт перевірений роками, можна сміливо по ньому готувати, тому що млинці завжди виходять з дірочками. На смак дуже ніжні. З вказаної кількості інгредієнтів, виходить така стопка смачних млинців.

Рецепт заварних млинців на кефірі з окропом з покроковими фото

Кількість продуктів можна збільшувати чи зменшувати за бажанням. Я зазвичай готую на півлітра кефіру.

Інгредієнти:

500мл. кефіру (у мене домашній)
1 склянка окропу (250 мл)
2 яйця
1-2 ст. ложки цукру
0.5 ч. ложки соди
0.5 ч. ложки солі
5 ст. ложок рослинної олії
2 склянки борошна (у мене склянка 250 гр.)

Ванільний цукор за бажанням (1 пакетика достатньо)

Спершу я підготувала всі необхідні продукти.

Як приготувати млинці на кефірі ніжні, ажурні з дірочками

Готуємо тісто для млинців, готувати його найпростіше. У миску вбиваємо 2 яйця. Яйця краще взяти великі або середнього розміру. Збиваємо все віночком.

Додаю сіль та цукор, вливаю 500 мл. кефіру. Можна взяти домашній чи магазинний. Я купила сільське молоко, налила в баночку, воно скисло і приготувала заварні млинці на кефірі.

Ви можете взяти кефір 2.5% жирності, я менше не брала для тесту. Зазвичай беру 2.5%.

Висипаю борошно. Борошно попередньо потрібно просіювати. Я використала дві склянки борошна.

Збиваю тісто, нам необхідно, щоб тісто вийшло однорідне і без грудочок. Не лякайтеся, тісто виходить густе, як на оладки, так і має бути.

Так як у нас заварне тісто для млинців, я підготувала окріп, попередньо закип'ятивши воду. У склянці води розчиняю харчову соду.

Вливаю в тісто окроп інтенсивно помішуючи його віночком, таким чином ми заварюємо.

Не турбуйтеся, нічого не звариться в тесті. Виходить однорідне тісто для млинців. Вливаємо олію, все добре перемішуємо і відставляємо миску з тестом при кімнатній температурі.

Я залишаю тісто від 10 до 30 хвилин. Як казала моя бабуся, щоб інгредієнти потоваришували між собою, стали однієї температури. До того ж розходяться всі грудочки у тесті.

Смажу млинці на розігрітій сковороді. Для першого млинця я наливаю трохи олії в сковороду.

Набираю по половині ополоника тесту. Сковорода у мене 15 см. у діаметрі, ось така маленька.

Дивіться, заварні млинці відразу стають у дірочку. Абсолютно кожен млинець у дірочку.

Перевертаю та смажу з другого боку. Млинці смажаться на розігрітій сковороді дуже швидко. Хочу наголосити на тому, що сковорода у мене з антипрагарним покриттям.

Прийде постояти, посмажити, справа не хвилинна. Але зате, подивіться, яка стопочка млинців вийшла.

Млинці можна їсти в теплому чи холодному вигляді. Можна фарширувати м'ясом. Це буде чудовий смачний сніданок. Але те, чим можна фарширувати або начиняти млинці, хочеться поговорити окремо.

Чим можна начиняти млинці

На сніданок підсмажити їх з двох боків на вершковому маслі та подати до чашки гарячого чаю. Ситний сніданок вам забезпечено.

Можна фарширувати млинці шинкою та сиром. Це дуже смачно. Перед подачею розігріваєте, сир розтопиться, тягнуться. Діти люблять такі млинці.

Сир я зазвичай тру на тертку, а шинку чи ковбасу нарізаю смужками, все змішую. Жодного майонезу не потрібно.

Відмінна страва як холодна закуска на святковий стіл. На млинець завадимо шинку тонко нарізану, або ковбасу. Я купую у супермаркеті нарізкою.

Скручую в рулетик і нарізаю навскіс. Зверху зовсім небагато майонезу та насіння кунжуту. Перший раз скуштувала на день народження у знайомої, дуже красиво, недорого, смачно.

Можна млинці фарширувати сиром. Скручуємо трубочкою складаємо в один шар у скляну форму, заливаємо сметаною з цукром (за смаком), щоб млинці були покриті сметаною. І запікаємо у духовці від 10 до 20 хвилин.

Ось така смакота виходить. Млинці найніжніші. Ми їх поливаємо варенням і їжмо на сніданок із чаєм чи кавою.

Якщо не хочете поратися з начинкою, подайте заварні млинці на кефірі з окропом з натуральним медом. У нас дитина дуже любить млинці з медом.

Цей рецепт мій коханий. Якщо я хочу млинці, щоб всі були повністю в дірочку, то готую за цим рецептом. На смак вони ніжні. З'їдаються у теплому вигляді.

У нас вся родина любить млинці. Вони у нас не лишаються. Якщо я хочу, щоб млинці залишилися на сніданок, то готую відразу дві порції. Тоді лишається на сніданок. Рецепт простий, нескладний, завжди виходить.

Ось ці млинці ми готуємо як холодну закуску на святковий стіл. Цей рецепт млинців на кефірі та молоці. Фаршируємо їх слабосолоною червоною рибою та вершковим сиром. Гості змітають зі столу, тому що виходить дуже смачна страва.

Дуже смачні млинці з червоною рибою та сиром Філадельфія відео

Таких млинців ви точно не куштували. Цей цікавий рецепт на сметані із твердим сиром.

Смачні та ніжні млинці на сметані з твердим сиром

Ви також можете скуштувати млинці з кропом та твердим сиром. Дуже смачні млинці. У нас усі рецепти хороші та дуже смачні.

Млинці з кропом та твердим сиром відео

Тонкі млинці на кефірі, молоці та сметані.

Цікавий рецепт зі сметаною, молоком та кефіром.

На десерт пропоную скуштувати шоколадні млинці із какао порошком. Це смачні солодкі млинці, вони подаються з медом, варенням, згущеним молоком, шоколадом.

Шоколадні млинці з какао порошком.

Пропоную вам випробувати цікавий рецепт заварних млинців на кефірі з окропом!Рецепт цікавий своєю технологією: такого оригінального способу приготування тесту і такого пишного результату я спостерігаю вперше.

На смак млинці схожі на звичайнітонкі на молоці : серединка м'яка, краєчки, якщо підсмажити довше, хрусткі, а якщо змастити олією і скласти один на одного, то стають м'якими та ніжними. Але саме тісто... це щось дивовижне! Воно трохи з миски не втекло! Але давайте по порядку...

На 1 порцію (10-12 млинців):

Яйця – 2 шт.;
Окріп - 1 склянка;
Кефір – 1 склянка;
Борошно – 1 склянка;
Цукор - 2 столові ложки;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Сода – 0,5 чайної ложки;
Соняшникова олія - 2 столові ложки.

Подвійна порція (20-24, дивлячись по діаметру сковороди):

4 яйця;
2 склянки окропу;
2 склянки кефіру;
2 склянки борошна;
4 столові ложки цукру;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка соди;
4 столові ложки рослинної олії.

Склянка 200-грамова; в ньому міститься 200 мл рідини або 130 г борошна.
Після дегустації мені здалося, що солі можна трохи менше, а цукру більше – на це на смак та колір:)

Яйця збиваємо міксером у пишну піну: хвилину – дві на середній швидкості. Водночас вода на плиті закипає.

А тепер - фішка рецепту: окріп тонким цівком вливаємо у збиті яйця, не припиняючи збивати! Природно, у мене спочатку постало питання: а чи не згорнуться яйця від киплячої води? Але як показала практика, нічого не згортається! Головне, вливати тоненькою цівкою, не поспішаючи, і постійно при цьому збивати на середній швидкості. Піна при цьому стає ще пишнішою і об'ємнішою: я так здивувалася, побачивши, що вона піднімається все вище і вище, і ось уже мало не втекла через краю миски! Довелося на хвилину зупинити процес, щоб перелити збиту масу в більшу миску!

У пишну масу вливаємо кефір. Я пекла на заквасці (рідкий, як 1-відсотковий кефір, кисломолочний продукт) навпіл з домашнім густим, як кисле молоко, кефіром.

Перемішавши з кефіром, просіюємо борошно, змішане з содою.

Знову перемішуємо та всипаємо цукор.

Тепер трохи зб'ємо тісто міксером, щоб не залишилося грудок.

Віллємо рослинну олію і розмішаємо. Тісто готове!

Ось яке пишне, повітряне тісто виходить.

Сковорідку перед першою порцією тесту змащуємо тонким, рівномірним шаром рослинної олії, дуже добре розігріваємо. Якщо сковорода розігріта недостатньо, то тісто розпливається; якщо ж як слід - воно тут же шипить і береться ажурними дірочками.

Вилив черпак тесту на розпечену сковороду, розподіляємо його рівним шаром за допомогою похитування і печемо млинець на вогні трохи більше середнього до підрум'янення з нижньої сторони. Поки краєчки бліді – не поспішайте, бо напівсирий млинець може порватися. А от коли краєчки стануть золотаво-коричневими – настав час перевертати.

У відгуках за цим рецептом не раз зустрічалися думки, що перевертати такі ніжні млинці складно, і до них потрібно пристосуватися. У мене не виникло проблем із перевертанням: млинці не рвалися, знімалися легко – можливо, тому, що я пекла їх на керамічній млинцевій сковороді.

Перевернувши млинець, печемо з другого боку до рум'яності, потім знімаємо на блюдо. Якщо пекти довше, то краї виходять зажаристими та хрусткими, а серединка ніжною; якщо трохи менше тримати – млинці будуть м'якшими. Після випікання можна змащувати кожен млинець шматочком вершкового масла|мастила|, коли вони полежать у теплі, один на одному, то стануть ще ніжнішими.

Перед тим як зачерпнути нову порцію тесту, перемішуємо його.

Ось які виходять ажурні млинці на кефірі з окропом!