Продукти з козиного молока у домашніх умовах. Виготовлення молочної продукції з козиного молока

Від тих, хто тримає молочних кіз, нерідко доводиться чути скарги на те, що свіжого молока вистачає, а ось сметани із трилітрової банки вдається зібрати від сили ложку-дві. І простоквашу якийсь не такий густий, як із коров'ячого молока. Сподіваємося, що, дізнавшись деякі секрети, господарі, які утримують кіз, матимуть не лише солодке молоко.

Давно відомо, що козяче молоко дуже корисне. У ньому більше, ніж у коров'ячому, білків і вітамінів, до того ж воно чистіше, тому кози - дуже охайні тварини, недарма вони практично не бувають інфекційних захворювань. Пити козяче молоко краще теплим відразу після доїння, а зберігати потрібно в холодильнику (у закритому посуді) не більше двох діб. Підігрівати можна до температури не вище 54 ° С, інакше руйнуються ензими дуже корисні для людського організму речовини.

Обов'язковою умовою для отримання продуктів із козячого молокає відстоювання його в широкому емальованому посуді. Перед тим, як поставити його на скисання, молоко слід витримати протягом однієї доби в холодильнику. Після цього його переносять у прохолодне місце десь у комірчині. Зазвичай через добу – півтора молоко відстоюється. Зверху утворюється густа плівка сметани. Її краще збирати не ложкою, а шумівкою. Під шаром сметани буде високоякісна кисле молоко, а під нею - сироватка.

Розділяти продукти краще згори. Зібравши сметану шумівкою, на дно каструлі треба опустити гумову або поліетиленову трубочку, через неї потягнути ротом у себе сироватку і швидко опустити трубочку нижче за рівень судини. Сироватка витече, і залишиться кисле молоко, яке слід злити в банку і помістити в холодильник. Якість його така, що кефіри та йогурти з магазину просто «відпочивають». Сироватку можна використовувати для приготування будь-якого тіста або згодувати худобі.

Козиний сир

З кислого молока можна виготовити смачний козиний сир. Підігрівати його краще на водяній бані. У каструлю налити води, покласти на дно шматочок тканини, поставити на неї банку з кислим козячим молоком та гріти на повільному вогні. Якщо хочете, щоб козиний сирбув ніжним – не перегрівайте. А на вареники чи пиріжки краще трохи перетримати. Далі слід відкинути масу на марлю, складену кілька шарів, підвісити і дати сироватці стекти.

З такого сиру можна приготувати продукт, схожий на плавлений сир типу «Янтар». Для цього на півлітрову банку козячого сиру беруть сто грамів вершкового масла, одне куряче яйце, чайну ложку солі та пів чайної ложки соди. Сир змішують з олією, яйцем і збивають міксером, пропускають кілька разів через м'ясорубку. Додають сіль та соду і гріють масу на водяній бані, постійно помішуючи, поки не загусне. Після цього зливають в окремий посуд та ставлять на холод. Визріває продукт протягом десяти годин.

Олію з козячої сметани можна збити традиційним селянським способом. У трилітрову банку вливають літр сметани і базікають, поки олія не зіб'ється в грудочки. Далі виливають у холодну воду, промивають, збирають у грудку.

Ось така проста технологія виготовлення продукції з козиного молока. І не треба вірити, коли вам кажуть, що з кози сметани не дочекатися.

А ось випробуваний рецепт приготування бринзи з козиного молока. Збити міксером вісім яєць із трьома чайними ложками солі, додати літр сметани. Цю суміш влити в ємність із трьома літрами молока, яке кипить. Постійно помішуючи витримати на вогні 10 хвилин. Дати трохи охолонути і відкинути у вологий матер'яний мішечок. Після стікання сироватки покласти під гніт.

Їжте на здоров'я!

З молока кози виходить смачне згущене молоко, яке не порівняти з магазинним. Такі ласощі у помірній кількості можна без побоювань давати маленьким дітям.

Приготування:

У козяче молоко додати соду. Це роблять для того, щоб молоко не згорнулося.
Додати пудру та олію. Добре перемішати.
Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи.
Після появи пінки збільшити вогонь до середнього та варити, не перестаючи заважати. Якщо маса сильно піниться і виливатиметься з каструлі, вогонь потрібно зменшити. Від моменту закипання варити не більше 10 хв.
Вимкнути вогонь і поставити ємність зі згущеним молоком у холодну воду.

Спочатку маса буде дуже рідкою. Але в міру остигання вона набуде густої консистенції.

Готовий продукт повинен мати приємний золотистий відтінок. Молоко можна вилити в скляну банку, простерилізувати та закатати або одразу приступати до дегустації. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Кефір та йогурт із козячого молока

Рецепти з козиного молока в домашніх умовах виручать вас, якщо ви не можете пити цей продукт у чистому вигляді. Для приготування цих кисломолочних продуктів знадобиться:

козяче молоко – 500 мл;
закваска – 2 ст. л.

Закваску можна купити в аптеці чи продуктовому магазині.

Приготування:

Закип'ятити молоко. Охолодити до кімнатної температури.
Додати|добавляти| закваску.

Наступного дня йогурт чи кефір буде готовий. Для більш насиченого смаку готовий продукт додають шматочки фруктів, ягід, варення, джем, сік або сироп.

Козячий сир

Якщо у вас є прокисле козяче молоко, з нього можна зробити сир. Приготування:

Взяти кілька шарів марлі і викласти на друшляк.
Вилити туди кисле молоко.
Кінчики марлі добре зав'язати і підвісити над якоюсь ємністю, щоб стекла сироватка.

Наступного дня можна ласувати натуральним свіжим сиром.

Олія з козиного молока

Щоб приготувати масло|мастило|, спочатку потрібно закип'ятити молоко і поставити його в холодне місце на 2 доби. Потім потрібно зібрати вершки.

Приготування:

Збивати вершки міксером або олійницею. У крайньому випадку, можна і вручну.
Додати трохи солі для смаку.
Для приємного жовтого відтінку до вершків додати трохи шафрану.
Злити сироватку.
Промити олію.

Готову олію можна використати відразу ж.

Тепер ви не ламатимете голову над тим, що приготуватимете з козиного молока. Рецепти з покроковим описом допоможуть вам у цьому.

Чим більше ми дізнаємося про сучасні способи готування та умови зберігання продуктів, тим сильніше виявляється бажання згадати давно забуті домашні рецепти та застосувати їх на практиці.

Як самостійно приготовлений продукт ви можете бути повністю впевнені, тим більше, якщо це козячий сир.

Свою назву він отримав завдяки тому, що готується не з коров'ячого молока, як більшість молочних продуктів, а з козячого.

Як зробити сир із козиного молока: переваги продукту

Корисні властивості козячого сиру великі та різноманітні. На відміну від коров'ячого молока козяче добре засвоюється в організмі і не викликає алергію у відповідь. Приготований у домашніх умовах козячий сир має такі корисні речовини та мікроелементи, як:

Кальцій;

Вітаміни групи В та D.

Перевага сиру полягає у його низькій калорійності. У ньому знижений вміст холестерину. Тому ідеально підходить для людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Антиоксиданти, що входять до складу, допомагають організму протистояти інфекційним збудникам і канцерогенам. Сирний продукт з козиного молока має характерний присмак з дотепом і чистим білим кольором. Він ідеально підходить до білих вин і як закуска до пива.

Переваги козиного сиру перед коров'ячим:

Набір мікроелементів та корисних речовин козячого сиру легше та швидше засвоюється;

Велика кількість кальцію у складі робить продукт корисним для людей із хворобами суглобів;

Відсутність алергічних реакцій дозволяє робити сир унікальним продуктом, який можна вживати навіть людям із алергією на лактозу.

Щоб приготувати козячий сир у домашніх умовах, не потрібні великі витрати часу, сил і засобів. Достатньо лише знайти свіже козяче молоко для створення дієтичного продукту, решта набір інгредієнтів буде мінімальним. Але все залежить від різновиду бажаного сиру.

Рецепт твердих сортів: як зробити сир із козячого молока

Щоб приготувати з козиного молока твердий сир, знадобиться такий набір продуктів:

Саме козяче молоко у розмірі 3 літрів;

Домашній або покупний (магазинний) сир – 1 кілограм;

Одне куряче яйце;

1 чайна ложка соди;

Невелика дрібка солі;

І півсклянки олії.

Етапи приготування:

1. Спочатку потрібно козяче молоко вилити в каструлю та довести рідину до кипіння. У кипляче молоко потрібно додати весь приготовлений сир і, ретельно помішуючи, варити на сильному вогні ще 20 хвилин.

2. Після закінчення часу переміщаємо сирно-молочну масу в друшляк і чекаємо, поки вона повністю відокремиться від рідини. Після чого необхідно перекласти сировину в іншу ємність, наприклад, миску.

3. Додаємо до молочно-сирної сировини всі інші інгредієнти. Масу потрібно ретельно замісити і поставити в мисці нудиться на водяну лазню приблизно на 10 хвилин. Засікати їх потрібно після закипання води.

4. Твердий сир практично готовий. Залишається зняти сировину з водяної лазні перекласти в підготовлену пластикову пляшку, у якої заздалегідь зрізане шийка. Утрамбувати сир у пляшку потрібно щільно. Потім відправляємо заповнену пляшку в холодильник, щоб сир встиг охолонути повністю. Зберігати сир краще в цій же пляшці в морозильній камері, від цієї якості не постраждають, а смак залишиться тим самим.

М'які та плавлені види: як зробити сир із козячого молока

Наступний рецепт допоможе вам приготувати з козиного молока м'який сир. Для нього знадобляться такі складові:

Основний інгредієнт – козяче молоко у розмірі 2 літрів;

400-грамове пакування сметани, можна взяти і домашній продукт;

6 штук курячих яєць;

2 звичайні ложки солі, насипати їх слід без гірки.

Як готувати м'який сир:

Крок 1. Кип'ятимо молоко із сіллю.

Крок 2. У цей час збиваємо 6 яєць і замішуємо їх із сметаною.

Крок 3. Коли молоко нарешті закипить, виливаємо в нього збиту сметано-яєчну масу і чекаємо на момент закипання нової суміші. Результатом має стати відділення сироватки від суміші.

Крок 4. Виливаємо в друшляк нашу суміш, краще це робити через складену кілька разів марлю. Зайва рідина з неї має стекти.

Крок 5. Коли сироватка повністю стіче, укутуємо марлею майбутній сир та кладемо його під прес. Його можна створити шляхом приміщення сиру між двох тарілок або дощок, зверху яких міститься вантаж, що має не більше 1 кг ваги.

Крок 6. У таких умовах сир повинен пролежати близько 5 годин, а потім у тій же марлі його необхідно перекласти в посудину та помістити в холодильник на кілька годин для охолодження. Продукт готовий.

Щоб приготувати плавлений сир, нам знадобиться готовий продукт на основі козячого молока – це сир. Разом нам знадобиться:

Півкілограма козячого сиру;

Вершкове масло (пара столових ложок);

Ложка чайна соди та щіпка солі.

Приготування:

Спочатку потрібно буде розтопити у каструлі з нержавіючої сталі вершкове масло. Добре віджимаємо сир, додаємо в нього сіль, соду і теж поміщаємо в цю ж каструлю. Масу, що готується на вогні, потрібно постійно перемішувати, щоб вона не змогла підгоріти. Сир почне плавитися і набувати консистенції, схожої на плавлений сир. У цей момент потрібно буде перекласти продукт у форму, щоб саме там він і застигав. На цьому завершальному етапі можна надати майбутньому плавленому сиру характерного присмаку, наприклад, додавши туди зелень або певну приправу.

Готуємо смачну бринзу, або як зробити сир із козячого молока

Улюблений багатьма сир бринзу можна готувати не лише з коров'ячого, а й козячого молока. Його рецепт досить простий. Якщо вам трапиться козяче молоко, то решту інгредієнтів ви легко зможете знайти у себе в господарстві. Отже, нам знадобиться:

6 літрів козячого молока;

200 г 6% оцту;

Небагато солі.

Приступаємо до приготування:

1. Починати створювати сир бринзу обов'язково потрібно з проціджування молока через марлю, щоб уникнути попадання в готовий продукт вовни тварини. В принципі, це правило відноситься до приготування будь-яких інших видів домашніх сирів.

2. Ставимо молоко на вогонь і чекаємо на його закипання, не поспішаючи помішуючи. Додаємо в киплячу рідину сіль та оцет.

3. В результаті повинна вийти консистенція молочної сироватки, на поверхні якої утворяться невеликі шматочки сиру.

4. За допомогою шумівки виловлюємо їх і кладемо на тарілку з марлею.

5. Сир потрібно буде добре віджати.

6. Залишається тільки помістити продукт під прес і залишити в прохолодному місці для охолодження. Коли це станеться, то продукт готовий до вживання.

У цьому рецепті можна готувати будь-які кількості сиру. Передбачуваний розрахунок оцту – 100 г на кожні 3 літри козячого молока.

Як зробити сир з козиного молока надзвичайно ніжним

Сир із найніжнішим смаком, який не залишить байдужими навіть найприскіпливіших гурманів, готується досить просто. Для нього знадобиться такий набір продуктів:

Свіже молоко кози в об'ємі 2 літри;

По дві повні столові ложки сиру та сметани, можна взяти як домашні продукти, так і покупні;

Сіль у розмірі однієї чайної ложки;

Оцет. Одна ложка цієї речовини стане в нагоді в тому випадку, якщо молоко згортатиметься погано.

Приступаємо до готування ніжного сиру:

1. Ставимо молоко на вогонь та нагріваємо його до 50 °С.

2. Розтираємо сир з молоком і додаємо цю масу в підігріту рідину.

3. Солимо розчин і доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо в молоко заготовлену сметану.

5. Далі потрібно не зводити очей із суміші, постійно перемішуючи її доти, поки молоко не почне згущуватися. Статися це має протягом максимум 15 хвилин. Якщо цього не відбувається, настав час додавати оцет.

6. Отриманий сирний потік потрібно перекинути в марлю, натягнуту на ситі.

7. Залишаємо лежати в такому положенні нашу масу, прикриваємо її зверху серветкою, бажано з тканини, притискаючи невеликим грузиком зверху. Його вага не повинна перевищувати 300 грамів.

8. Через годину ви отримаєте найніжніший козячий сир, який можна подавати до столу.

Додаткова інформація про козяче молоко

Користь козячого молока величезна. Фахівці виділяють його як унікальний засіб народної медицини. Воно допомагає справлятися з такими захворюваннями:

бронхітами;

Застудою;

Статева слабкість;

Атеросклероз;

гіпертонією;

Хворобами печінки;

Циститом.

Козяче молоко є не тільки гіпоалергенним продуктом, але й здатне лікувати алергію. Тому не дивно, що на основі молока виходить такий корисний та універсальний продукт, як козячий сир.

Сьогодні придбати сир із козячого молока можна практично у будь-якому магазині. Але будь-яка господиня знає, що найсмачнішим і найкориснішим буде продукт, приготований самостійно: з натуральних продуктів та з особливими додатковими інгредієнтами – любов'ю та турботою про свою родину.

Секрет популярності

Переоцінити користь домашнього сиру із козячого молока неможливо. Засвоюється він набагато краще, ніж сир із молока коров'ячого, і має у своєму складі величезну кількість корисних бактерій, які забезпечують нормальну роботу системи травлення. Крім того, речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають налагодити обмінні процеси в організмі та відновлюють функції шлунково-кишкового тракту. Плюс до всього, козячий сир – це гіпоалергенний продукт, а тому вважається незамінним у меню людей із алергією на коров'яче молоко.

Сир із козиного молока відрізняється дуже ніжною текстурою та особливим ароматом. У ньому незначна кількість цукру і при цьому є багатим джерелом корисних речовин. Він характеризується високою поживною цінністю, але не ускладнює процес травлення.

Якщо говорити про те, як називається сир із козиного молока, то залежно від свого складу та країни-виробника, він матиме різні імена. Наприклад, в одній тільки Франції існує кілька його сортів і назв, серед них Банон, Валансе, Кер де шевр, Пелардон, Пікардон, Рокамадур, Шавру та ін. В Іспанії також роблять свій козячий сир: Пастор і Манчего. У нас цей продукт зазвичай називають бринзою.

На замітку! В оригіналі бринза – це сир із овечого або суміші овечого та козячого молока, вимочений у розсолі!

Рецепти приготування

Для того щоб у домашніх умовах зробити сир з козиного молока, достатньо мати один вихідний продукт – молоко та кілька додаткових інгредієнтів, такі як оцет, сіль, яйця, спеції та ін. Повний склад компонентів залежатиме від того, який саме сир у результаті ви хочете отримати.

Простий козячий сир

Для того щоб приготувати такий сир вам знадобиться два літри козячого молока, 60 мл оцту і сіль – 30-50 г, її кількість залежатиме від того, якому сиру ви віддаєте перевагу – мене або більш солоний.

Приступаємо:

вливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння на середньому вогні та при постійному помішуванні;
акуратно тонким струмком додаємо оцет, не забуваємо весь час заважати вміст;
як тільки молоко добре згорнеться і утворює щільний потік, знімаємо його з плити;
встеляємо друшляк марлею і викладаємо на неї сирний згусток, що вийшов, зв'язуємо в мішечок і підвішуємо над раковиною;
через пару годин, коли піде зайва рідина, перекладаємо сир у миску і додаємо на смак сіль;
перемішуємо все, добре розминаємо і надаємо форму коржика;
На замітку! Спресований коржик повинен бути товстим!
беремо чавунну сковороду, кладемо на неї наш майбутній сир і ставимо на вогонь - спресований коржик повинен сплавитися;
готовий сир прибираємо у прохолодне місце та залишаємо до повного застигання.

Пряний сир

Наступний рецепт розповість, як зробити пряний сир із козячого молока. Для його приготування вам знадобиться 12 л молока, 4 столові ложки оцту, 50-60 г солі та кмин за смаком.

Приступаємо:

вливаємо зазначену кількість молока в каструлю, що підходить за об'ємом, і доводимо його до кипіння, після чого відразу ж зменшуємо подачу газу і додаємо оцет;
при постійному помішуванні стежимо за процесом стукання, і як тільки маса згорнеться в щільний потік, переносимо каструлю з плити на стіл;
дістаємо згусток, що утворився, і перекладаємо його на марлю, згортаємо в мішечок і підвішуємо над раковиною або над великою мискою;
залишаємо на кілька годин, щоб пішла зайва сироватка;
як тільки рідина піде з сирної маси, дістаємо її з марлі, солимо, додаємо кілька зернят кмину і ретельно розминаємо руками;
формуємо з сиру коржик і укладаємо його на чавунну сковороду, під дією температури маса спочатку розплавиться, а потім загусне - тепер сир можна перекладати на блюдо і надавати йому бажаної форми.

Найніжніша бринза

Для приготування ніжної бринзи вам знадобиться пара літрів козячого молока, по дві столові ложки сметани та сиру, 15 мл оцту та приблизно чайна ложка солі.
Приступаємо:

молоко наливаємо в каструлю і нагріваємо його до температури 45 °C;
у невеликій кількості молока розводимо сир і додаємо в каструлю, кладемо сіль і доводимо до кипіння;
як тільки маса почне закипати, вводимо до неї сметану і при постійному помішуванні продовжуємо варити;
приблизно через чверть години вміст каструлі повинен почати згортатися, перетворюючись на потік, але якщо цього не відбувається – вливаємо вказану кількість оцту;
Далі перекладаємо створене молоко в марлю, прикриваємо зверху бавовняною серветкою, поміщаємо вантаж і залишаємо на пару годин, потім поміщаємо сир в розсіл (3 столові ложки солі на літр води) і залишаємо ще на 3 години в холодильнику.

Калорійна бринза

Зробити калорійну бринзу з козиного молока так само просто, як і її попередній варіант. Тільки в даному рецепті використовувати оцет ми не будемо. Отже, вам знадобиться 2 л молока, столова ложка солі, 6 свіжих курячих яєць та 400 мл сметани.

Приступаємо:

переливаємо молоко в каструлю, всипаємо сіль;
На замітку! Якщо ви не бажаєте, щоб бринза мала яскраво виражений солоний смак, кількість солі можна зменшити вдвічі!
яйця збиваємо, ретельно перемішуємо зі сметаною та додаємо до молока;
на середньому вогні та при постійному помішуванні (особливо добре слід проходити по дну каструлі, щоб суміш не пригоріла) доводимо все до кипіння;
трохи зменшуємо подачу газу та чекаємо, коли молоко почне згортатися – зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин;
як тільки потік стане досить щільним, перекладаємо його на марлю в друшляк і даємо час, щоб пішла вся сироватка;
збираємо краї марлі, зв'язуємо їх, зверху кладемо обробну дошку, потім вантаж та ще одну дошку, залишаємо все на 5 годин;
через вказаний час знімаємо вантаж, дістаємо бринзу з дуршлагу, розгортаємо марлю і перекладаємо сир у розсіл (3 столові ложки солі на літр води), переносимо в холодильник і залишаємо там ще на 3 години.

Про що слід пам'ятати?

Як бачите, рецепти сиру з козиного молока дещо відрізняються один від одного вихідними продуктами, але при цьому набір інгредієнтів у кожному з них не буде кінцевим. На власний смак ви можете додавати спеції, регулювати кількість солі або зовсім замінювати її на цукор - такий солодкий козячий сир особливо люблять їсти діти.

Однак є певні моменти, які не варто залишати поза увагою:

В умовах нашої країни ви ніколи не зможете приготувати козячий сир, який на свій смак буде схожий на французький або іспанський продукт, причому навіть у тому випадку, якщо у вас буде оригінальний рецепт певної марки сиру. Це пов'язано з багатьма причинами: ареал проживання кіз, які дають головний інгредієнт для цього продукту - молоко, відповідно, певні відмінності у вживаному ними кормі, їх порода, вік, умови утримання та ін. сир зі свіжого молока місцевих козочек може вийти нітрохи не гірше, а, можливо, і краще за європейський козиний сир, виконаний за всіма стандартами.
Не забувайте, що сир буде смачним тільки в тому випадку, якщо молоко буде свіжим і якісним. Тому до його вибору слід підходити з особливою ретельністю. Величезне значення має його запах - часто він буває специфічним і навіть неприємним, що пов'язано з недотриманням правил утримання кіз. Причому цей запах не зникає навіть після пастеризації, і якщо ви використовуватимете такий вихідний продукт, ризикуєте отримати несмачний сир.
Що стосується пастеризованого молока, яке реалізується в торгових мережах, воно має певну перевагу – гарантовану відсутність сторонніх запахів. Але водночас аромат такого молока може виявитися надто нейтральним, що в результаті позначиться на запаху готового сиру – він буде позбавлений специфічного присмаку, який для деяких сортів бажаний. Плюс до всього, пастеризація може вплинути на деякі технологічні процеси, що вимагатиме внесення до рецепту додаткових інгредієнтів.

В іншому процес приготування залежатиме виключно від самого рецепту. Якщо в результаті повинен вийти кисломолочний сир - бринза, то всі операції закінчуються, як правило, на створажуванні. І після відділення сироватки продукт "відпочиває" - дозріває без будь-якого втручання з вашого боку. Бринзу слід зберігати лише у холодильнику, бажано у герметичній упаковці. В іншому випадку вона відразу вбере аромати всіх «сусідів»-. Термін його зберігання становить 2 тижні.

Велика кількість і різноманітність кисло-молочних продуктів на полицях магазинів не перестає дивувати покупців. Однак з появою сучасних технологій, нових замінників продуктів, покращувачів смаків та консервантів, як такі вироби можна засумніватися. Більшість людей почали шукати по-справжньому екологічно чистих продуктів. Роблять їх за старими, давно перевіреними рецептами. Ми розглянемо сьогодні сир із козячого молока як варіант бізнесу на екологічно чистих продуктах. Його можна зробити навіть у домашніх умовах. Рецептура зовсім не передбачає використання будь-яких хімічних добавок та наповнювачів. Покупці на такий продукт завжди знайдуться!

Технологія приготування козячого сиру в домашніх умовах
Перспективи бізнесу
Покроковий план відкриття
Скільки можна заробити
Скільки грошей потрібно для старту бізнесу
Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу
Які документи потрібні для відкриття
Яку систему оподаткування вибрати для виробництва сиру з козиного молока
Чи потрібний дозвіл для відкриття

Козячий сир зазвичай білого кольору. Часто у смаку є легка гострина. Подають його до білих вин та пива. Як і звичайний сир, він може бути кількох видів: твердий, м'який та плавлений. М'які сири відомі нам як французькі "Шевр", "Шабішу дю Пуату", "Сент-Мор з Турину", "Кротен-де-Шавіньоль" та "Шавіньйоль". Всі вони відрізняються за віком, зовнішнім виглядом та смаковими якостями. Останні, наприклад, мають горіховий смак та виражений козячий аромат. «Сент-Мор із Турину» відрізняє солено-лимонний відтінок, а «Шабішу дю Пуату» має гострий смак. Тверді сири імпортують зазвичай із Іспанії. "Ель Пастор" - це одна з найвідоміших торгових марок цієї країни, під якою випускається твердий сир з козиного молока. Але найвідоміші у всьому світі – сири голландського виробництва. Вони мають вишукане багатство смаків, запахів і післясмаків. Це досягається за рахунок додавання до них трав та спецій.

Чому ми зупинилися саме на продукті з козиного молока? Багато людей навіть не знають, що воно корисніше, ніж коров'яче. Людський організм засвоює його краще. Алергії на молоко кіз практично ніколи не буває. Такі продукти дають навіть найменшим дітям та хворим людям. Всі мікроелементи та вітаміни знаходяться в козячому молоці у такій формі, яка швидко засвоюється людиною. Наш домашній сир буде містити мало калорій. Такий продукт можна сміливо вживати людям, які бояться видужати. У ньому дуже мало холестерину, зате корисні бактерії та антиоксиданти нормалізують роботу кишечника та захищають організм від інфекцій.

Технологія приготування козиного сиру в домашніх умовах

Тепер давайте розглянемо, як зробити своїми руками сир із козячого молока. Ви переконаєтесь, що нічого складно в цьому немає. Для приготування м'якого сиру на 2 літри козячого молока беруть 6 яєць, 2 столові ложки солі та 400 грам сметани. Технологія виглядає так:

Для отримання плавленого сиру готовий козий сир додають сіль, вершкове масло і соду. Олії потрібно додати з розрахунку 1-2 столові ложки на 0,5 кг сиру. Його топлять у каструльці з нержавіючої сталі або алюмінію. Туди ж додають сир. Безперервно перемішуючи, домагаються щоб сир розплавився. Розтоплену масу перекладають у форму для застигання. Іноді готовий продукт додають зелень або спеції на свій смак.

Твердий сир із козиного молока готується практично з таких самих інгредієнтів. На 3 літри молока потрібно взяти 1 кг сиру, 1 яйце, сіль, соду та 100 грам рослинної олії. Технологія приготування в домашніх умовах виглядає так:

Особливістю виготовлення сиру та козячого молока є його низька згортання. У промислових умовах для покращення цього процесу до нього додають підвищений відсоток закваски або зріле коров'яче молоко. Розрізання готового продукту проводять після деякого перетримування. Це пояснюється підвищеною ламкістю згустку. Навіть із перетриманого продукту виділяється багато сироватки.

Перспективи бізнесу

На початку статті ми невипадково згадали про те, що козячий сир у нашій країні можна купити зазвичай лише імпортного виробництва. У Росії її рідко можна зустріти фермерські господарства, які розводять цих тварин. Найчастіше їх утримують колгоспники для виготовлення продуктів лише для себе. Рідко продають їх знайомим. Економічна ніша на ринку сирів із козячого молока вітчизняного виробництва практично вільна. Це хороша бізнес-ідея для підприємливих фермерів, продукція яких може сміливо конкурувати з імпортними продуктами за ціною та якістю.

Сподіваємося, що ми переконали вас у тому, що продукти із козячого молока дуже просто виготовляти в домашніх умовах. Для розвитку бізнесу у великих масштабах знадобиться спеціальне обладнання, приміщення та робочі руки. Згодом можна облаштувати власну тваринницьку ферму. Крім молочних продуктів від цих тварин можна отримувати корисний козячий жир, вовну та м'ясо, яке так само цінне, як і молоко.

Покроковий план відкриття

Щоб запустити сирне виробництво, потрібно підготувати велику кількість документів, скласти організаційний та виробничий плани, прорахувати кошторис та вирішити низку інших завдань. З початкових етапів краще придбати досвідченого спеціаліста в галузі виробництва молочних виробів, а також юриста, який допоможе швидко і ефективно зареєструвати діяльність у правовому полі. Перш, ніж розкрутиться, вам доведеться пройти такі етапи:

Зареєструвати ІП чи ТОВ.
Знайти і укласти договори з оптовими постачальниками сировини (у разі, якщо ви збираєтеся паралельно розводити дійних кіз).
Орендувати та відремонтувати кілька приміщень, одне для виробництва сиру, а друге – для його зберігання.
Закупити необхідне обладнання та найняти персонал.
Налагодити ринок збуту із торговими представниками.

Скільки можна заробити

Заробіток залежатиме від багатьох факторів, головні з яких: масштаби виробництва та наявність точок збуту. На перших етапах, реалізовуючи 10-15 кілограм сиру щодня, можна заробляти від 100 тисяч рублів на місяць, не враховуючи витрат за оплату праці, оренду приміщення тощо. Додатковий дохід принесе виробництво інших кисломолочних продуктів та продаж чистого козиного молока. Подальше розширення бізнесу принесе своєму власнику прибуток від 500 тисяч рублів і більше і можливість окупити стартові вкладення за півтора року.

Щоб збільшити свій дохід, можна вкладати гроші, зокрема, в криптовалюту. Певний ризик є, але якщо знати як і у що інвестувати, він буде зведений до мінімуму. Беріть участь утренінгу з криптовалютів та заробляйте.

Скільки грошей потрібно для старту бізнесу

Для того, щоб відкрити бізнес з виробництва сиру з козиного молока, потрібно не менше півтора мільйона рублів. Ці кошти будуть витрачені в основному на закупівлю обладнання та облаштування приміщень для виробництва та зберігання сиру. Додаткові пункти у витратах становитимуть: оплата праці персоналу, маркетингові послуги та оформлення бізнесу у правовому полі з отриманням дозвільної документації.

  Яке вибрати обладнання для виробництва сиру з козиного молока

Для виробництва сиру з козиного молока, вам потрібно буде придбати спеціальне обладнання. До обов'язкового інвентарю можна зарахувати таке:

Ванна для пастеризації молока на 50-100 л.
Окрема ванна кімната на 200 літрів.
Робочий стіл для виробництва сиру.
Ручний прес.
Круглі та прямокутні формочки для сиру.
Спеціальна ванна кімната для дезінфекції продукту.
Парафінер.

Такого обладнання буде достатньо на перших етапах виробництва та переробки до 300 літрів молока у 30-35 кілограм сиру. Можна також заощадити на купівлі нового обладнання, взявши його в оренду або лізинг на вигідних умовах.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

Для реєстрації бізнесу в податковій, потрібно вказати спеціальний код КВЕД 01.45.2 ВИРОБНИЦТВО СИРОГО ОВЕЧОГО І КОЗЬОГО МОЛОКА.

Які документи потрібні для відкриття

Насамперед потрібно оформити правову форму діяльності, зареєструвавши ІП, фермерське господарство чи ТОВ, залежно від обсягів виробництва та кількості співзасновників. Перший варіант буде більш простим у реалізації і вимагатиме від вас наступного набору документів: паспорт, код ІПН, квитанція про сплату державного мита та нотаріально завірену заяву про реєстрацію із зазначенням кодів КВЕД.

Яку систему оподаткування вибрати для виробництва сиру з козиного молока

Вибір системи оподаткування залежатиме від правової форми ведення бізнесу. Для селянського господарства оптимальним варіантом буде єдиний сільськогосподарський податок, для ІП - єдиний податок на поставлений дохід.

Чи потрібний дозвіл для відкриття

Для відкриття бізнесу потрібно привести приміщення до норм, встановлених органами СЕС та пожежного нагляду. Крім того, виробниче приміщення має відповідати вимогам Росспоживнагляду для харчового виробництва.

Чи вмієте ви керувати грошима? Щоб відповісти на це питання, подумайте про те, чи ви задоволені вашим доходом. Якщо ні, дивіться нашу пропозицію щодоуправлінню грошима. І ви дізнаєтесь про секрети багатих людей і змусите працювати свої гроші.