Приготування тіста для пельменів у домашніх умовах. Супер-тесто на домашні пельмені, завжди чисті руки та стіл

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• зазвичай замішується без яєць і молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до хорошого фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, а потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело

Пельмені є стравою, від якої багато хто не може відмовитися і не уявляє навіть життя без нього. Але, на жаль, сучасним господаркам не завжди хочеться витрачати час і сили на приготування цієї страви, оскільки вони впевнені в тому, що не впораються з цією роботою. Хоча насправді пельмені готуються дуже легко і просто, тільки спочатку потрібно навчитися робити хороше тісто. І якщо правильно дотримуватися співвідношення продуктів і знати деякі кулінарні секрети, можна отримати чудово смачні домашні пельмені.

Для приготування цих ласощів підійде звичайне тісто на воді, але його можна робити з маслом, майонезом, яйцями і навіть гречаним борошном. Найпростіше тісто замішується на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Тестова маса прісна, але якщо дотримуватись правил, то тісто буде бездоганне.

Тісто для пельменів - рецепт без яєць

Якщо тісто для домашніх пельменів на воді готове правильно, воно матиме круту, але м'яку консистенцію. Щоб тестова маса добре злипалася, але при цьому відставала від рук, потрібно дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Відразу треба взяти воду, всипати сіль, перемішати.
2. У чисту миску чи стіл у вигляді гірки просійте борошно. Посередині зробіть поглиблення.
3. Сюди влийте воду, замісіть тісто.
4. Замішуйте тісто до тих пір, поки воно набуде гладкості та еластичності.
5. Відставте тісто осторонь, накрийте його, нехай півгодини постоїть.

Для перевірки тесту потрібно відщипнути трохи, пом'яти пальцями. Якщо цей шматочок не втратить форму, можна приступати до ліплення пельменів.

Пельмене тісто з яйцями

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 500 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – 0, 5 ст.

Приготування:

1. Відразу потрібно вбити у склянку яйце, додати жовток, всипати сіль, влити воду.
2. Далі білок, який залишився, необхідно збити.
3. Тепер акуратно вливайте у муку воду з яйцем, починайте замішувати тісто.
4. Сюди втрутите білок, збитий до піни.
5. Замішуйте тісто далі, місіть 12 хвилин, потім прикрийте, відставте на 30 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можете приступати до ліплення пельменів.

Як приготувати незвичайне тісто для пельменів з гречаним борошном

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1,5 ст.;
• гречане борошно – 0,5 ст.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Кілька видів борошна добре змішайте, перекладіть у чашу у вигляді гірки.
2. Яйця вбийте у муку.
3. Підсолену воду влийте невеликими порціями в чашу з|із| мукою|борошном| і яйцем, перемішайте до однорідності.
4. Відставте тісто на 20 хвилин, воно повинно дозріти.
5. Коли мине зазначений час, можете приступати до ліплення пельменів.

Тісто з гречаним борошном можна використовувати для ліплення вареників.

Рецепт смачного тіста для пельменів на топленій олії

Цей рецепт не можна назвати традиційним. Тісто з топленим маслом виходить дуже легке, міцне, еластичне та ідеально піддається ліпленню.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 700 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• сіль - 1 ч. л.;
• топлене масло - 1 ст.л.

Приготування:

1. На першому етапі потрібно розтерти яйця з додаванням олії та солі.
2. Сюди ж влийте воду.
3. Тепер суміш, яка вийшла, відправте на борошно, замісіть тісто.
4. Відставте тісто на півгодини.

З олією

Якщо просте прісно приправити рослинним маслом, воно набуде легкість і податливість. З таким тестом легко працювати, воно не рветься, а ще можна заморожувати, а потім використовувати.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 3 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 1 ст.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія – 2 ч.л.

Приготування:

1. Потрібно перемішати яйце з вибраними приправами.
2. Сюди ж влийте суміш із олії та води.
3. При постійному помішуванні всипте муку|борошно|, замісіть тісто.
4. Далі з тіста потрібно сформувати кулю, прикрити відрізом плівки, відставити на 20 хвилин.

Через вказаний час можете ліпити пельмені.

Рослинну олію можна замінити майонезом, у разі цей компонент зробить тісто більш податливим. З нього можна ліпити не просто пельмені, але також вареники та манти.

Тісто для пельменів з олією та яйцем у хлібопічці

Кожній господині сподобається замішувати тісто для пельменів у хлібопічці. Ця техніка допоможе зберегти ваш час, позбавить монотонної роботи, а готове гладке тісто підкорить серце навіть найвибагливішого кулінара.

Інгредієнти:

• куряче яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 3 ст.;
• сіль - 1 тріска.;
• олія – 1 ст.л.

Приготування:

1. У хлібопічку влийте воду, олію, вбийте яйце.
2. Сюди всипте приправи, борошно.
3. Поставте у робоче положення програму замісу тесту.
4. Коли закінчиться процес замішування тіста, прикрийте його відрізом харчової плівки, нехай постоїть 30 хвилин.
5. Готове тісто розкотити в тонкий пласт і можете приступати до ліплення пельменів.

Якщо ви зможете добре розкотити тісто, то з нього може вийти цілих 120 пельменів.

5 правил приготування пельменного тіста на воді

Потрібно використовувати лише якісні продукти.Для приготування тіста для пельменів краще брати борошно пшеничне вищого сорту. Пельмені з неї мають приємний білий колір, не розварюються у воді або бульйоні, а також не тріскаються на холоді.

Обов'язково потрібно просіяти борошно.На жаль, не всі господарки цим займаються, а дарма! На те, щоб просіяти борошно йде всього 5 хвилин, а ось результат приємно дивує. У процесі просіювання, борошно наповнюється киснем, готова страва виходить м'яка і ніжна, а ще забираються дрібні грудки, які впливають на м'якість тіста.

Потрібно стежити за температурою.Щоб добре перемішувалися сухі складові тіста з рідиною, а точніше борошно, приправи та розпушувач, воду необхідно підігрівати до 40 градусів.

Потрібно ретельно вимішувати тісто,цей процес йде 15 хвилин. При хорошому вимішуванні тісто набуває еластичність, податливість.

Давайте тест відпочивати.Клейковина, яка міститься в борошні, поєднується з молоком або водою. У цьому випадку кажуть, що продукт визріває. Потрібно готову тестову масу ставити в тепло на півгодини, цього часу цілком достатньо для того, щоб тісто придбало пружність і зручно розкочувалося.

Ще одне дуже важливе правило, яке знають усі професіонали. Якщо бажаєте, щоб тісто мало легкість, еластичність, вливайте рідкі компоненти в борошно невеликими порціями. У такому разі у вас вийде тісто, яке має потрібну консистенцію.

Варіантів величезна кількість і ви можете вибрати будь-хто, виходячи зі свого смаку. Приправивши суміш додатковими компонентами, тісто матиме різні смакові відтінки, а значить, ви зможете приготувати таке тісто, яке оцінить вся ваша родина.

Тісто для пельменів від Іллі Лазерсона

Ну що ж, ліпіть пельмені і приносьте радість своїм домочадцям!

Половина успіху при дегустації цієї популярної страви з м'ясною начинкою криється у правильному приготуванні основи. Занадто трудомісткий процес? Можливо, якщо не знати секрети або якісь продукти змішати, щоб вийшло тонке еластичне тісто. Готуйте його склад правильно разом з покроковими рецептами – тоді пельмені тануть у роті.

Як зробити тісто для пельменів

Мало хто відмовиться від смачної страви із м'ясною начинкою. Процес готування видається стомливим, тому що доводиться замішувати одну з основних складових руками. Але без цього не обійтися, хоч і з'явилася альтернатива у вигляді хлібопічки. Як приготувати тісто для пельменів, щоб легко розкочувалося та зберігало форму при варінні? Хороша порада – дотримуватись пропорцій, а вибираючи варіант складу, не вносити удосконалень.

Особливості приготування

Якщо робити просте тісто для пельменів, як за старих часів, то з просіяного борошна слід сформувати гірку. Посередині треба зробити поглиблення, куди цівкою вилити збиті окремо яйця з водою. Місити основу краще руками, рухаючись у напрямку від краю до центру. Класичний склад основи для найсмачнішого гарячого частування може змінюватися, але принцип домашнього підходу до замішування залишається незмінним. Щоб готова страва вийшла смачною, доведеться враховувати деякі нюанси:

• Брати борошно вищого ґатунку, яке забезпечить ніжний смак та білий вигляд пельменів.
• Додавати рідину у теплому стані.
• Добре вимішувати масу, але не більше 10 хвилин, щоб не забити. Після цього залишити на півгодини, дати дозріти, щоб потім розкотити ідеальний тонкий шар.

Рецепти тіста для пельменів

Бажання урізноманітнити меню такою смачною стравою приведе до пошуку відповідного рецепту. Варіантів, як приготувати тісто для пельменів, існує більше десятка, вибирати серед них простий – це завжди правильно. На смак готової страви сильно впливатимуть інгредієнти, що увійшли до складу. Мінералка, молоко, кефір або вода, пшеничне або рисове борошно, дріжджі, олія чи яйця – все це позначиться на смакових відтінках улюбленого частування. Щоб нічого не проґавити, краще спиратися при готуванні на покрокові рецепти з фото або подивитися відео.

На мінералці

Коли хочеться заощадити час, цей варіант підійде ідеально. Особливість інгредієнта допомагає швидше замішувати тісто на пельмені на мінеральній воді. Бульбашки прискорюють процес розчинення цукру, солі, а газувати структуру необхідно, щоб прискорити замішування. У тіста на пельмені виходить еластична структура, а надалі при ліпленні не доведеться сильно натискати на краї. Як приготувати таку основу? Сам процес майже нічим не відрізнятиметься від традиційного способу, а на виході вийде обсяг, якого вистачить на шість повноцінних порцій.

Інгредієнти:

• мінеральна вода – 200 мл;
• борошно - 4 склянки;
• рослинна олія – 80 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукор, сіль - по 0,5 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, дві третини викласти гіркою, зробити глибоку вирву, висипати цукор.
2. Яйце збити з сіллю, вилити в муку|борошно|, перемішати.
3. Додати до борошняної суміші олію, влити мінералку.
4. Місити основу, доки вона не стане еластичною і не перестане прилипати до рук.
5. Накрити рушником, залишити на чверть години, потім можна приступати до розкочування тонким пластом.

На молоці

Прихильники домашньої їжі мають кілька фірмових рецептів приготування цієї страви. Серед них буде цей варіант, як другий за популярністю після класичного. Як приготувати пельмені з молоком? Щоб одержати супер еластичну масу, його розводять водою, а борошно підсипають невеликими порціями. Важливо стежити за тим, щоб основа не стала занадто крутою, інакше краї погано скріплятимуться і при варінні начинка випаде.

Інгредієнти:

• молоко – 125 мл;
• вода – 4 ст. ложки;
• борошно - 3 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 1 ч. ложка;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Молоко змішати з|із| водою, сіллю.
2. Влити цівкою на просіяне борошно, додати яйце, олію, перемішати.
3. Вимішувати масу до еластичного стану, залишити на півгодини, після цього можна приступати до розкочування.

Класичне

Підхід до приготування традиційного чи пісного варіанта основи для популярної страви передбачає, що єдина рідина у його складі – це вода. Перевага класичного рецепту тесту для пельменів полягає одразу в кількох нюансах. Цей спосіб вважається простим, вимагає менше витрат на покупку продуктів, а якщо дотримуватися рекомендацій, то при варінні пельмені збережуть свою форму. Як робити тісто для пельменів у класичний спосіб? Дотримуватися цього простого рецепту.

Інгредієнти:

• вода (кип'ячена) – 150 мл;
• борошно - 3 склянки;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити, додати|добавляти| воду, сіль|соль|, ретельно перемішати ще раз.
2. До отриманої рідини поступово висипати муку|борошно|, щоб замісити пластичну масу.
3. Залишити її, змастивши верх олією, на 2 години в прохолодному місці.

Смачне на кефірі

Щоб начинка не плавала в каструлі окремо, а час на готування не було витрачено марно, треба вибирати перевірені рецепти. Якщо ж цей спосіб обіцяє, що улюблена багатьма страва вийде смачною, то йдеться про тест для пельменів на кефірі. Поєднуючи мінімум продуктів, цей варіант стане гарним вибором для шанувальників кулінарних експериментів. У знайомої страви з м'ясною начинкою з'явиться легкий відтінок кислинки, що зробить його смачнішим.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Взяти одну склянку борошна, додати кефір, перемішати.
2. Решту борошна досипати по одній-дві столовій ложці, контролюючи, щоб пельменна основа залишалася м'якою.
3. Коли маса вийде еластичною, сформувати кулю, залишити на півгодини відпочити перед розкочуванням.

У хлібопічці

Дуже зручний сучасний пристрій, за допомогою якого вдасться швидко зробити основу, навіть не торкаючись продуктів. Як замісити тісто для пельменів у хлібопічці? Якщо хочеться порадувати домочадців чи гостей смачними гарячими пельмешками, як на фото з кулінарного джерела, то доведеться дотримуватись певних пропорцій. Змішуючи воду з яйцями, додаючи трохи олії, на виході вдасться зліпити понад сотню штук середніх розмірів. Щоб досягти бажаного, всі продукти необхідно вивантажити в хлібопіч, виставити режим замішування та дочекатися закінчення.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, а яйце збити з водою та сіллю.
2. Всі продукти по черзі завантажити в чашу хлібопічки: спочатку рідкі, а потім додати борошно.
3. Виставити таймер, запустити програму.

На окропі

Якщо захочеться зробити улюблену багатьма страву так, щоб вона танула мовою і виглядала апетитно, як на фото, слід вибирати цей варіант. Як приготувати тісто на пельмені, досягаючи дивовижного смаку? Особливістю такого рецепту стане кип'ячена вода, при цьому її температура має бути високою, а не кімнатною. Злегка підігріти - це теж невідповідний стан, тому що воду треба довести до кипіння, а потім додати до інших компонентів, не побоюючись, що борошно перетвориться на клейковину.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• вода – 200 мл;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яйце добре збити разом із сіллю.
2. Висипати борошно, влити олію, перемішати.
3. Останнім інгредієнтом завести склянку окропу, перешкодити масу дерев'яною ложкою, потім руками.
4. Залишити на чверть години, щоби довести до готовності.

Ніжне на дріжджах

Якщо ви знаєте, як робити тісто для пельменів за класичним рецептом або пробували готувати основу на молоці, настав час просунутися далі у своїх кулінарних здібностях. Як приготувати тісто пельменя на дріжджах, щоб вийшов ніжний смак? Ситна страва для будь-яких посиденьок вимагатиме докласти деяких зусиль і займе трохи більше часу, зате готову страву здивує незвичайним відтінком смаку: щире захоплення, як і бажання спробувати ще – гарантовані!

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1,5 кг;
• сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Половину склянки молока трохи підігріти, висипати дріжджі, додати цукор, залишити опару для бродіння, доки утворюється однорідна суміш.
2. Яйця збити з сіллю, всипати муку|борошно|, вилити опару, замісити еластичну масу, щоб у тіста на пельмені вийшла ідеальна консистенція.

Секрети приготування тіста для пельменів

Чи тільки поєднання продуктів чи їх правильні пропорції гарантують на виході апетитну гарячу страву? Навіть перевірені домашні рецепти можуть призвести до розчарування, якщо не знати секретів приготування тіста. Ось кілька перевірених на досвіді кулінарних хитрощів, які будуть корисні та обов'язково треба враховувати:

1. Прісне тісто – це варіант, коли борошно змішують із рідиною, але щоб пельмень не розварився, треба додавати воду чи розведене молоко. При замісі треба стежити за обсягом рідини, щоб передозування не зробило основу крутою.
2. Зробити щільну консистенцію допомагають яйця. Хоча деякі рецепти замінюють їх великим об'ємом рідини, зберігати форму, утримуючи фарш усередині, цей продукт допомагає краще за інших.
3. Щоб структура дріжджового тіста на пельмені не стала надто важкою, підсипати муку треба невеликими порціями.
4. Для приготування слід вибирати борошно вищого ґатунку, але навіть особливий помел – це не привід уникати обов'язкового етапу: будь-яке борошно просівають, щоб збагатити киснем, а це дуже впливає на консистенцію.
5. Рухатися при замісі треба по колу в один бік, роблячи рух від краю до центру. В середньому процес не повинен займати понад 10 хвилин.
6. Перед тим як приступити до ліплення тесту треба дати відпочити, накриваючи рушником. Займати цей етап може до півгодини, але це обов'язкова умова, тому що за цей час набухне клейковина, яка дасть основі необхідну еластичність при розкочуванні.

Відео

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тіста на воді та незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

1. Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте борошно пшеничне вищого ґатунку. Пельмешки з неї будуть приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
2. Просіюйте борошно. Не кожна господарка це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
3. Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
4. Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
5. Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залишіть приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкачувати.
6. Лійте рідину в муку. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Правильно приготовлене тісто на домашні пельмені на воді — міра круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

1. Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
2. Борошно насипте в миску або стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
3. Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
4. Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
5. Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим від звичайного.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

Приготування:

1. Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
2. Ретельно збийте білок, що залишився.
3. Поступово підливайте до борошна яйце із водою, замішуючи тісто.
4. Домішайте до маси білкову піну.
5. Продовжуйте місити не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмішки тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості та колір.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - півтори склянки;
• гречневе борошно - половина склянки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль – половина чайної ложки.

Процес приготування:

1. Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
2. Яйця відбийте на муку.
3. Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
4. Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкочуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє домогтися додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія топлена - 1 ст. л.

1. Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
2. Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
3. Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо до звичайного прісного тіста додати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне-3 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• підігріта вода – 1 склянка;
• сіль - половина чайної ложки;
• олія рослинна - 2 ч. л.

1. Змішайте яйце із приправами.
2. Залийте його сумішшю води та олії.
3. Не перестаючи заважати, засипте муку|борошно|, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою чи кришкою та відставте на 20 хвилин.
4. За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвимогливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, крайки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам знадобиться:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

1. Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
2. Засипте приправи.
3. Всипте туди ж борошно.
4. Увімкніть програму замісу тесту.
5. Після закінчення роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
6. З вказаного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Різні додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Історії наших читачів

Щоб приготувати справжні домашні пельмені, знати ідеальний рецепт пельменного тіста. А найкращі рецепти ви знайдете у моїй статті:

У багатьох сім'ях пельмені стали традиційним домашнім блюдом швидкого приготування. Для мене і моїх рідних їхнє приготування це найприємніше проведення часу. Готуємо їх у вихідні, зібравшись усі разом. Обговорюємо новини, будуємо плани на найближче майбутнє та освоюємо нові види цієї страви. Найвдалішими рецептами в цій статті поділюсь і з вами мої шановні кулінари.

Найпростішим методом приготування тіста є з'єднання води, курячих яєць і пшеничного борошна. Цей метод дійсно є традиційним і відпрацьований безліччю кухарів та господарок роками.

Продукти, необхідні для приготування:

• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• борошно – близько 1 кг;
• фарш – 1 кг;
• яйця курячі – 2 шт.;
• вода – 175 мл

Рецепт приготування:

Я завжди починаю з приготування змішаного фаршу. Не знаю чому, але на пельмені я завжди готую його, використовуючи яловичину та жирну свинину. Беру кожного виду м'яса навпіл.

Промиваю, яловичину і разом із свининою, а також з очищеною цибулею перемелюю. Потім масу, що вийшла, перчу і солю. Все ретельно змішую і відставляю трохи просолитись.

У мисці до отримання однорідної суміші збовтую яйця, щіпку солі та кип'ячену воду. Пшеничне борошно додаю кількома заходами, поки маса стане готова до ручного замішування.

Потім перекладаю її на велику прибиту мукою дошку і заважаю до такого моменту, поки не перестає чіплятися до долонь. Головне не перестаратися, інакше пельмішки будуть твердими.

Потім беру пельменницю, і рясно посипаю її мукою. Тісто поділяю на 12 частин, і по черзі розкочую в круглі листи.

Перший лист накладаю на пристосування і потім в комірки розпихаю фарш. Коли всі осередки заповнені зверху викладаю наступну кулю. Проводжу по її поверхні качалкою, доки не почнуть виявлятися краї кожного пельменя.

Потім вибиваю їх на маленьку дошку. І також поступаю з рештою тесту та фаршу.

Перші кілька партій ми відправляємо на дошці в морозилку, а потім, як охолонуть, зсипаємо в пакет для подальшого використання. Останні партії варимо у підсоленій воді та їмо відразу.

Заправляємо пельмені кожен на свій смак. Я, наприклад, люблю їх зі сметаною та кропом, а діти та чоловік віддають перевагу олії та оцту. Ось такий легкий класичний рецепт цієї чудової страви.

Всі знають, що в організм людини повинні потрапляти різні продукти, тому готуючи пельмені, я намагаюся урізноманітнити не лише їхню основу (фарш), але й покращити оболонку. Наприклад, використовуючи фарш індички, тісто я роблю заварним.

Для створення делікатесу знадобиться наступний набір продуктів:

• фарш з індика – 0,5 кг
• борошно вищого чи першого сорту – 750 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• цибуля – 3 цибулини;
• сіль кухонна;
• олія соняшникова або оливкова – 1 ст. л.;
• вода – 1 склянка.

Я роблю все покроково, тому тісто у мене завжди виходить чудовим!

1. У мисці з нержавіючої сталі з'єдную яйце і кухонну сіль.
2. Потім додаю до них соняшникову олію та просіяне борошно. Добре все перемішую, а паралельно кип'ячу воду.
3. Змішавши попередні продукти, вливаю в них склянку окропу та продовжую вимішувати ложкою. Коли ложка перестає давати раду, вимішую до готовності руками.
4. Середні цибулини очищаю, пропускаю через м'ясорубку. Змішую його з фаршем та спеціями.
5. Потім розкочую, склянкою вирізаю кружальця і ​​заповнюю їх фаршем. Формую пельмені та відварюю у підсоленій воді.

Ці апетитні малюки справді виходять надзвичайно смачними та незвичайними. Всім раджу спробувати!

Рецепт тіста для пельменів на мінералці. Готуємо у хлібопічці!

Зробити заміс для подальшого варіння в окропі клопітна справа, що вимагає практики. Але так було в минулому завдяки сучасному кухонному приладу – більше не проблема.

Хлібопічка добре справляється з поставленим перед нею завданням, тісто виходить в міру пружним, повітряним і досить еластичним.

Нам знадобляться:

• борошно пшеничне 1 сорт - 1 кг;
• олія рослинна - 4 їдальні л.;
• сіль та цукор – 0,5 чайної л.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• мінералка – 1 склянка.

Насамперед я просіюю борошно, так тісто вийде більш повітряним. Потім у чашу хлібопічки я спочатку вбиваю яйце і доливаю мінералку з олією (рекомендую використовувати оливкову). Зверху відразу засипаю сіль, цукор та 3,5 склянки борошна, але походу замісу за потреби додаю інше.

Результат мені дуже сподобався: тісто виходить дуже еластичним та м'яким. Добре склеюється і при варінні не розповзається. Відмінно поєднується з фаршами будь-якого типу.

На мінеральній воді можна заварганити і вручну, без хлібопічки – дивіться відео:

Це вам також буде цікаво:

1. Яблучний пиріг смачніший за шарлотку

Дуже незвичайним і приємним на смак виходить тісто, створене домашньому молоці (якщо такого немає, можна замінити покупним). Готується воно дуже швидко та не потребує особливих кулінарних навичок.

Необхідний продуктовий набір:

• борошно першого гатунку – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – одна склянка;
• рослинна олія – одна столова ложка;
• сіль – одна чайна ложка.

Борошно змішую з кухонною сіллю і просіюю в миску гіркою. Потім у центрі гірки, що вийшла, роблю отвір і заливаю туди масло.

Злегка підігріваю молоко. В інший посуд вбиваю яйця і змішую їх з теплим молоком до однорідної консистенції.

Потім молочно-яєчну суміш вливаю в муку. Беру столову ложку та починаю замішувати тісто. Коли ложка більше не впорається, переходжу до виміщення руками.

Воно виходить податливим і перестає чіплятися до долонь. Зверху на кому ложу вологий рушник і не чіпаю з півгодини. Після цього розкочую і ліплю заготовки.

На сьогоднішній день кухонні прилади стали невід'ємною частиною багатьох кухонь. З появою в будинку хлібопічки створення замісу будь-якого виду стало простим завданням.

Для приготування 700 г готового продукту знадобляться:

• пшеничне борошно – 750 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• рафінованої олії – 1 ст. л.

Насамперед я беру дві однакові склянки. В один з них я розбиваю яйце середнього розміру і доливаю кип'яченою водою, щоб склянка була повністю заповнена. Іншою склянкою наміряю і просіюю три склянки борошна.

Потім вливаю у цебро рідкі компоненти, засипаю сіль. Останньою засипаю борошно, що просіює.

Гаджет запускаю в режимі «Тісто», але до закінчення ніколи не чекаю, вимикаю приблизно через годину. Готовий продукт вже має необхідну пружність та еластичність. Ком обертаю харчовою плівкою, щоб не сохло. Відщепивши потрібну кількість для створення коржа, інше закриваю знову.

До такого замісу найчастіше використовую курячий або свинячий фарш, але вибір начинки завжди залишається за господаркою.

Через велике кохання моїх домочадців до вареників і пельменів, мені іноді доводиться куховарити їх одночасно. За таких умов я роблю зовсім, не використовуючи яйця.

Потрібні такі продукти:

• вода - 230 мл.;
• олія – 3 ст. л.;
• сіль кухонна - 1 ч. л.;
• борошно - 600 г.

У миску середнього розміру я просіюю муку. Потім у її середині роблю поглиблення. Беру не повну склянку окропу, розводжу в ній сіль і змішую з олією. Щоб вийшло дійсно дуже смачною олією часто замінюю оливковою.

Потім рідину, що вийшла, заливаю в поглиблення в борошні і замішую. Спочатку для цього використовую кухонну лопатку, потім до повної готовності вимішую руками.

Спостерігаю, щоб тісто було однорідним без повітряних бульбашок. Вимісивши, накриваю його рушником та залишаю хвилин на 40 відпочивати. Потім приступаю до формування пельменів.

Нещодавно мені знайомі дали фарш із баранини, я спробувала застосувати його в пельменях – мені сподобалося. Щоправда, готуючи фарш, слід додати більше східних спецій, типу куркуми та карі.

Кілька років тому, випадково потрапивши у гості, я потрапила на процес приготування тіста для пельменів. Мене дуже здивувало, що готують вони його на кефірі, адже в сім'ї його готують в основному на воді. Зацікавившись, випробувала цей рецепт удома. Вийшло досить цікавим на смак, і тепер, якщо в будинку є кефір, я готую його саме так.

Для його створення потрібен такий набір продуктів:

• нежирний кефір – 0,5 л;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• харчова сода 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.

У посуд, в якому замішуватиму, виливаю кефір і засипаю повну з гіркою чайну ложку соди. Ретельно змішую, потім солю та додаю цукор і знову перемішую.

Борошно беру першого ґатунку, тісто виходить білим, пружним і не втрачає еластичності. Просіюю її через кухонне сито. У кефір її додаю поступово, це дозволяє уникнути появи грудочок і робить заміс більш однорідним.

Останнім додаю олію і ще раз ретельно вимішую. Потім укладаю в пакет і відправляю його в холод на годину. Після цього вже приступаю до формування пельмешок.

Ще один незвичайний рецепт приготування пельменного тіста, є його приготування на сметані. Готується воно дуже просто та швидко.

Для нього потрібно запастись такими продуктами:

• сметана жирністю 25% - 400 г;
• вода – 400 мл;
• курячі яйця – 3 яйця;
• сіль кухонна - 2 чайні ложки;
• пшеничне борошно - приблизно 1,5 кг.

У посуді, де планую замішувати, збиваю до однорідного стану кип'ячену воду, сметану та яйця. Потім суміш солю, і поступово додаючи борошно, починаю замішувати.

Коли тісто стає тугим і перестає чіплятися до пальців, залишаю його на годину, щоб уляглося. Накриваю його вологою тканиною.

Потім приступаю до ліплення пельменів. Готую їх найчастіше за допомогою пельменниці. Швидко і зручно. Готові пельмешки можна варити одразу, а можна й морозити на майбутнє.

Приготувати тісто для цієї страви досить просто для господарок з великим досвідом, для кухарів-початківців це може стати проблемою. Тому намагайтеся робити все покроково, як я описуватиму нижче. Тоді при варінні ваші пельмені залишаться цілими і не розваряться.

Необхідний набір продуктів:

• молоко (3,5%) – 250 мл;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 2 склянки:
• олія соняшникова – 30 мл.

Перший крок. Готуючи за цим рецептом, я беру миску, яку шкода ставити на вогонь. У ній змішую молоко з сіллю та яйцями.

Другий крок . У рідину, що вийшла, додаю трохи борошна, так щоб консистенція стала як на млинці. Ставлю миску на плиту та на невеликому вогні, постійно помішуючи, випарюю.

Третій крок . Коли тісто загусне (як на оладки) знімаю з плити. Додаю решту борошна та олію. Замішую досить крутий заміс. Увага! Не ліпіть пельмені відразу після закінчення замісу, дайте полежати 45 хвилин.

Перед варінням краще відправити сформовані пельмені в морозилку на чверть години. За цей час кінці пельменів присохнуть і не дадуть розділитися тесту.

А ось незвичайним рецептом приготування тіста на пельмені зі мною поділилися брати, які живуть в Італії. Вони роблять кольоровим. В основному одного-двох кольорів. Тож виходить дуже апетитна тарілка смачності.

Потрібні такі інгредієнти:

• сметана – 3 ст. л.;
• яйце куряче - 3 шт.;
• борошно - 900 г;
• вода – 100 мл;
• куркума - 1 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• шпинат – 100 г;
• томатна паста – 100 мл.

Цей набір продуктів використовується для створення трьох кольорів.

Перше тісто готуємо з додаванням шпинату, тому його колір вийде зеленим. Шпинат промиваю, потім подрібнюю у блендері та відправляю у морозилку. Роблю це з вечора, адже у початковій рецептурі він використовується саме замороженим.

У миску викладаю заморожену зелень, одне яйце, одну ложку сметани та пів чайної ложки солі. Все добре змішую, потім додаю 300 грам борошна і замішую. Щоб тісто не сохло, загортаю його харчовою плівкою.

Другий заміс готую за тим же принципом, тільки замість шпинату використовую куркуму та 100 мл води. Вона надає йому помаранчевого відтінку та тонкого східного аромату.

Третім готується червоне. Для нього я в миску засипаю томатну пасту, яйце, що залишилося, сметану і сіль. Все ретельно змішую і поступово всипаючи борошно, замішую.

Поки готувалися дві останні страви, зелена грудка вже відпочила і готова до ліплення пельменів. Потім оправляємо їх у морозилку. Потім, формуємо по черзі пельмені з двох квітів, що залишилися.

Варяться пельмені різних відтінків разом, колір свій вони не втрачають. У мисці виглядають дуже яскраво і апетитно, і на смак просто «Пальчики оближеш».

Для фарбування тіста можна використовувати також різні овочеві соки (морквяний, буряковий тощо), правда аромату вони майже не дають на відміну від спецій, зелені та томатної пасти.

Сподіваюся, ці прості для розуміння рецепти допоможуть вам покращити кулінарні навички та порадують рідних апетитними домашніми пельменями.