Як варити юшку будинку з річкової риби. Як зварити юшку: найсмачніший рецепт Юшка рецепт класична

Рибу вимити, очистити, випатрати і видалити зябра.

Порада.Свіжопійману річкову рибу радять не потрошити і не чистити, слід лише видалити зябра.

Велику рибу розрізати на шматки, дрібну залишити як є.
У каструлю помістити третину рибної дрібниці або рибну голову та обрізки.

Порада.Смачна юшка вийде навіть із одного виду риби. Секрет смачної юшки у потрійній закладці риби для отримання більш насиченого та смачного рибного відвару. Для навару чудово підійде голова сьомги чи форелі. Якщо голова велика, її можна розрізати на 2-3 частини.

Залити рибу холодною водою.

Довести до кипіння та ретельно зняти піну.
Додати ще частину риби (або частину рибної голови) та сирі очищені цибулини.

Варити при слабкому кипінні близько 15-20 хвилин ретельно знімаючи піну.
Додати частину риби (або голови), що залишилася, і знову довести до кипіння.
Посолити юшку.

Варити ще 15-20 хвилин|мінути|, знімаючи піну.

З бульйону вийняти рибу та цибулини за допомогою шумівки.

Порада.Цибулини викинути – вони віддали весь свій аромат бульйону; рибу можна або з'їсти (якщо використовували не рибні обрізки, а кращі шматки риби), або віддати котам, т.к. риба також віддала весь свій смак та корисні властивості рибному бульйону:)

Бульйон процідити через складену кілька шарів марлю.

Повернути каструлю на вогонь та довести бульйон до кипіння.
Покласти в бульйон шматки рибного філе, горошини перцю та лавровий лист.
Варити близько 8-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
За 2 хвилини до готовності влити у юшку горілку, за бажанням, додати зелень кропу, досолити, поперчити до смаку і зняти з вогню.

Порада.Горілка надає вусі приємної пікантної нотки, тоді як алкоголь зовсім не відчувається у вусі. Але за бажанням горілку можна не додавати.

Дати настоятися вусі під кришкою близько 10-15 хвилин.

Порада.Можна приготувати більш ситний варіант

Юшка по праву вважається шедевром кулінарного мистецтва. Наваристий суп отримав визнання у багатьох країнах світу, і це не дивно. Компоненти, що входять до складу, повною мірою розкривають смак основного інгредієнта - риби. Приготування юшки в домашніх умовах включає низку особливостей, їх необхідно брати до уваги. Досвідчені кулінари розкрили найсмачніші рецепти, розглянемо їх докладніше. Виділимо головні аспекти, розкриємо секрети приготування, розглянемо найсмачніші рецепти.

Правильний вибір риби

1. Безумовно, на першому місці стоїть правильний вибір основних інгредієнтів. За численними відгуками можна зробити висновок, що найсмачніша юшка виходить з карася, окуня, судака, сазана, щуки, коропа та сьомги. Крім цього широку популярність набуває вуха на основі палтуса, нототенії та тріски.
2. Професійні кухарі категорично не рекомендують готувати першу страву з плітки, піскаря, ляща, оселедця та її підвидів, тарані та вобли. Перераховані види мають яскраво виражений аромат, який псує все враження від вживання.

Додаткові інгредієнти

1. Щоб повністю розкрити смак готової страви, її необхідно доповнити відповідними інгредієнтами. Серед них виступає горошковий перець, петрушка або кріп, морква, лист лавра, цибуля (як зелена, так і ріпчаста), сіль і картопля.
2. У процесі приготування юшки важливо завжди пам'ятати, що основним інгредієнтом є риба. Щоб не зіпсувати смак та аромат, не кладіть у суп надто багато додаткових компонентів.
3. Щоб цибуля віддала бульйону сік, не нарізайте його тонкими скибочками. Достатньо розрубати цибулину на 2-4 частини, потім помістити в суп. Що стосується інших овочів, не подрібнюйте їх дуже сильно.
4. Залежно від індивідуальних переваг у юшку можна додавати прянощі та спеції абсолютно будь-якої спрямованості. Підійде все: лимон, мускатний горіх, шафран, аніс, кріп фенхель, імбир та ін.

Процес приготування

1. Якщо ви бажаєте отримати юшку без яскраво вираженого аромату риби, не допускайте кипіння складу. Готуйте суп на повільному вогні, не накривайте кришкою. Зрештою бульйон вийде наваристим, прозорим, ароматним та концентрованим.
2. Щоб риба зберегла консистенцію та розкрилася, закладайте її не у воду, а в овочевий бульйон. У жодному разі не можна перетравлювати морепродукти, інакше суп буде схожий на кашу.
3. Якщо ви варите юшку з прісноводної риби, нудите її на повільному вогні не довше 8 хвилин (у випадку зі шматками невеликого розміру). Якщо ж йдеться про морських мешканців, тривалість термічної обробки потрібно збільшити до 10-15 хвилин. Велика сибірська риба вариться близько 25 хвилин.

1. Для приготування юшки можна використовувати цілу рибу. Якщо вона має багато кісток, процідіть відвар перед вживанням.
2. Риба осетрової породи має специфічний присмак, якщо готувати суп на її основі, не знімаючи шкуру.
3. Щоб юшка вийшла як «на природі», не викидайте плавці та голови. Відправляйте їх у суп, він вийде наваристішим.
4. Якщо ви відчуваєте, що риба має специфічний запах, збризкайте її лимонним соком у великій кількості.
5. Щоб приготувати бульйон золотистого відтінку, додайте цибулю разом з лушпинням. Після приготування його можна вилучити.
6. Не рекомендується перемішувати суп ложкою або лопаткою, інакше він перетвориться на кашу. Злегка струшуйте каструлю, щоб інгредієнти не прилипали до дна та стінок.
7. Якщо ви готуєте юшку на основі морської риби, соліть страву безпосередньо перед подачею. В іншому випадку сіль поглине смак та аромат.
8. Щоб юшка вийшла ситною і м'якою, додавайте в тарілку скибочку вершкового масла, потім посипайте суп свіжою зеленню (петрушка, кріп).

• риба на розсуд (голова та хвіст)
• картопля - 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• приправа для юшки
• зелень для прикраси

1. Очистіть картоплю від шкірки, вимийте її і замочіть на півгодини, потім порубайте бульби кубиками середнього розміру. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на 4 частини. Приготуйте каструлю або казан, влийте фільтровану воду і поставте на плиту.
2. Доведіть рідину до кипіння, зменште потужність на мінімальну позначку. Відправте в ємність порізану картоплю і цибулю, варіть 10 хвилин. Після закінчення цього терміну всипте спеції до смаку.
3. Промийте риб'ячі хвости та голови, залиште сохнути. У цей час очистіть і наріжте півкільцями моркву, відправте в каструлю і 10 хвилин. Далі додайте рибу, варіть суп до готовності. Перед подачею посипте блюдо подрібненим кропом та петрушкою.

Юшка з селерою

• риба будь-яка (хвіст і голова)
• картопля - 3 шт.
• селера (корінь) - 1 шт.
• часник - 3 зубці
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• приправа для юшки
• кріп для прикраси

1. Приготуйте казан або каструлю з товстим дном, влийте питну воду, доведіть до перших бульбашок. Після цього зменште потужність, всипте приправу для юшки та інші компоненти за бажанням (перець та ін.).
2. Вимийте моркву, очистіть її, порубайте на півкільця завширшки близько 3-5 мм. Якщо ви використовуєте корінь селери великого розміру, відріжте 5 см кореневища. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте його на 2 частини. Надішліть перелічені овочі в каструлю, дочекайтеся закипання.
3. Варіть суп близько 10 хвилин після появи перших бульбашок, потім вийміть лавровий лист і селера з каструлі. Пропустіть часник через прес, додайте суп. Порубайте картопляні бульби на кубики і теж відправте на варіння.
4. Коли картопля дійде до напівготовності, приберіть цибулю, додайте попередньо вимиту та висушену рибу. Варіть юшку ще 10-15 хвилин, не допускайте кипіння. Перед подачею посолити, прикрасити зеленню.

• риба на розсуд – 550 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• свіжа петрушка
• приправи

1. Розпорошіть рибу, видаліть темну плівку, нутрощі та зябра. Вимийте тушку, помістіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога. Наріжте рибу на шматки завтовшки близько 4-5 див.
2. Починайте приготування овочів. Почистіть моркву, наріжте її кільцями. Видаліть лушпиння з цибулі, розрубайте його на 4 частини. Зніміть шкірку з картоплі, подрібніть бульби кубиками.
3. Приготуйте мультичашу. Відправте в неї рибу разом із овочами, залийте питною водою, щоб вона покривала інгредієнти на 7-10 см. Всипте сіль на розсуд, додайте інші компоненти за бажанням. Виставте на приладі функцію «Гасіння», страва буде готова приблизно через 1 годину 25 хвилин, все залежить від технічної характеристики мультиварки.
4. Після вимкнення таймера не поспішайте відкривати кришку, дайте супу настоятися близько півгодини. Розлийте по порційним тарілкам, присипте зеленню (переважно свіжою).

Юшка з окуня

• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• петрушка (переважно корінь) – 1 шт.
• окунь – 1,2 кг.
• горілка – 45 мл.
• вершкове масло (жирність від 65%) – 65 гр.

1. Зніміть з цибулини лушпиння, розріжте на 2 частини. Очистіть бульби картоплі, подрібніть їх кубиками. Приготуйте товстодонну каструлю, налийте воду та відправте всередину овочі.
2. Доведіть бульйон до появи перших бульбашок, потім зменште потужність на мінімум. Наріжте корінь петрушки невеликими квадратиками, очистіть моркву і порубайте півкільцями. Помістіть овочі в каструлю, варіть 15 хвилин|мінути|.
3. Вимийте, випатрайте і наріжте шматками окуня. Всипте в каструлю спеції для юшки, додайте рибу. Через чверть години посоліть суп за смаком, влийте горілку, вона усуне неприємний запах.
4. Коли перша страва буде готова, витягніть із неї цибулю. Додайте масло|мастило|, перемішайте, накрийте кришкою, наполягайте 10 хвилин|мінути|. Подавайте до вживання, присипавши свіжою зеленню.

Смачна юшка виходить у тому випадку, якщо вона виготовлена ​​з різних сортів риби. Досвідчені господині вивели одну важливу особливість: підбираючи кількість складових, слідкуйте за тим, щоб води було не надто багато, заповнюйте більшу частину простору ємності рибою. Розгляньте рецепт приготування супу у мультиварці або на плиті.

Відео: класична астраханська юшка із сазана

Існує кілька думок щодо того, як готувати класичну юшку. Перше: вухазавжди готується із одного сорту риби. Тому буває вуха із сьомги, юшка зі щуки, юшка з форелі, юшка з коропа, юшка зі стерляді, юшка з окуня, юшка з горбуші, юшка з судака, юшка з карася, юшка з сома, юшка з осетра, юшка із сазана, юшка з лосося, юшка з ляща, юшка із сайри, юшка з тріски, юшка з йоржів, юшка з мінтаю, юшка з тріски, вуха зі скумбрії, вуха з пеленгасу, юшка з товстолобика, юшка з миня, юшка з плітки. Друга думка та друга технологія допускає приготування юшкиз кількох сортів риби - упереміш або в кілька прийомів. Наприклад, спочатку відварюють дрібну рибу, а потім у цьому відварі готують дорожчу та смачну. Юшка, рецепт приготуванняякою включає зміну трьох порцій риби, називається потрійна юшка. Юшка царська готується за цим же принципом, проте, на курячому чи навіть грибному бульйоні. Юшка, рецептякою передбачає її приготування на курячому бульйоні, також називається вуха з півня.

Калорійність юшкизалежить від сорту риби і варіюється від 45 до 70 Ккал на 100 г. Риба для юшки може бути найрізноманітнішою. Традиційна, справжня юшка буває кількох видів. Біла юшка - юшка з річкової риби: з йоржа (вважається, що з йорж виходить найсмачніша юшка - з-за йоржого слизу), окуня, судака, сига. Чорна юшка - з менш придатних для юшки риб: жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка. Юшка з червоної риби називається червона юшка. Окремо стоїть рибна вуха. Юшка на багатті - це вам не приготування юшки в домашніх умовах. Рибальську юшку готують із будь-якої риби, яку вдалося спіймати. Як варити юшкузнає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готовій вусі треба загасити голову, що тліє, і обов'язково в кінці додати в юшку трохи горілки або перцівки. Як видно, існує багато способів, як приготувати юшку. Приготування юшки нерідко має місцеві особливості. Наприклад, юшка з пшоном чи іншою крупою, здавна була поширена серед козаків. На Російській Півночі, серед поморів – юшка з голів сьомги. Типово волзька юшка – це юшка зі стерлядки. Оригінальний рецепт має юшка по-фінськи. Фінляндія – країна тисячі озер, як приготувати юшку фіни знають. Юшка по-фінськи з вершкамимало кого залишить байдужим. Сьогодні досить популярна навіть юшка з консервів. Рецепт юшки з консервів підкуповує своєю простотою: закинув рибні консерви у відвар овочів, і юшка з консервів готова.

Якщо ви шукаєте: юшка з сьомги рецепт, юшка з щуки рецепт, юшка з форелі рецепт, юшка з окуня рецепт, юшка з горбуші рецепт, юшка з карася рецепт, юшка з стерляді рецепт, юшка з осетра рецепт, юшка з рецепту сома рецепт, юшка із сазана рецепт, юшка рецепт з фото, то знайдете на нашому сайті багато варіантів смачних рецептів.

Як правильно варити юшку.

Не варіть юшку в алюмінієвому посуді.

Як зварити юшку прозорою? Не кладіть у юшку картоплю.

- Скільки варити юшкувам підкажуть очі риби – вони повинні побіліти. Про всяк випадок, додайте ще п'ять хвилин, але загальний час максимум 20 хвилин. Потім дайте вусі трохи настоятися.

Після приготування юшки виймайте з неї лавровий лист, інакше юшка потім може гірчити.

Зелень кладіть у тарілку з юшкою, а не в каструлю.

Юшка: рецепти

Простий, покроковий, смачний рецепт з фото та відео приготування будинку класичної юшки, а також приготування юшки у мультиварці. Порадуйте свою сім'ю юшкою!

55 хв

72 ккал

5/5 (1)

В інтернеті є безліч рецептів юшки. Всі вони іноді відрізняються лише різними добавками, такими як крупа, томати, селера або солодкий перець. Але класична технологія приготування юшки завжди залишається незмінною. Основним інгредієнтом юшки є риба.

Вона може бути абсолютно будь-якою: у вусі можна зварити від звичайних річкових карпиків до лосося чи горбуші. Можна готувати відразу з кількох видів риби, а також використовувати лише голову та хребет із хвостом або м'ясисті рибні стейки.

Також часто додають у рибну юшку різні крупи, такі як перловка, пшоно, рис, а деякі взагалі віддають перевагу манці. Звичайно, найправильніша і найсмачніша юшка готується в чавунці і на багатті. Але не всі мають таку нагоду. Через відсутність багаття можна таку ж смачну юшку приготувати в простих домашніх умовах на плиті або навіть у мультиварці. Розберемо приготування покроково.

Кухонне приладдя:каструля, обробна дошка.

Перелік необхідних інгредієнтів

Покрокове приготування

1. Почистимо цибулю та картоплю. Картоплю нарізаємо довільними шматочками. Цибулю можна відварити і цілком, але якщо розрізати його навпіл, то він зробить бульйон наваристішим. А якщо з цибулі не знімати лушпиння, а просто обрізати краї, то він надасть бульйону крім аромату ще й гарного кольору. Звичайно ж, можна дрібно нарізати цибулину, але не всі люблять варену цибулю.
   
   
   
   
2. Кладемо овочі в каструлю, заливаємо водою та варимо 15 хвилин. За бажанням можна додати моркву, порізану тонкими кільцями, і півсклянки пшона. Вийде смачно, якщо додати кілька невеликих томатів, проткнутих у кількох місцях вилкою, а також нарізане стебло селери або болгарський перець.
   
   
3. Для цієї юшки я використовую рибні стейки. Але її можна варити і з голів, хребтів і хвостів, і навіть з невеликої річкової рибки. У такому разі спочатку протягом 30-35 хвилин відварюємо рибу, а потім закладаємо овочі. З рибних голів необхідно обов'язково вийняти зябра, вони надають бульйону неприємної гіркоти.
4. Кладемо рибні стейки у каструлю з овочами. Додаємо лаврове листя, перець горошком, рубану зелень, сіль і варимо ще приблизно 15-20 хвилин. Все приготування юшки має відбуватися при відкритій кришці.
   
   
5. Наприкінці приготування ллємо у юшку горілку, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
6. Поки вуха за цим простим рецептом приготування будинку наполягає, сервіруємо стіл.
   
   
7. Розливаємо юшку по тарілках. Присипаємо свіжою зеленню, кладемо невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і подаємо з|із| житнім хлібом. Також можна додати в тарілки розрізане на половинки варене яйце, куряче або перепелине.
   
   

Також просто готується і або -вуха з карася рецепт-.

Юшка в мультиварці

Для цього нам знадобляться ті самі інгредієнти. Рецепти з фото відрізняються лише тим, що готується юшка в мультиварці, а всі інгредієнти закладаються одразу. Потім вмикаємо режим "Суп" або "Варка" з таймером на 50 хвилин.

Кожен народ має свої рецепти приготування юшки в домашніх умовах. Рецептів супу з риби є дуже багато. Я пропоную п'ять простих у приготуванні, що не займають багато часу рецепту домашньої юшки.

Для приготування домашньої юшки потрібні звичайні овочі та риба. Риба може бути річкова чи морська, залежно від вашого смаку.

Рецепт юшки по-рибалки в домашніх умовах

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: гаряча страва
• Спосіб приготування: на пічці
• Порції:10
• 40 хв

• 300-350 г дрібної риби або голови, хвости, кістки;
• 350-400 грам обробленої на шматки великої риби (судак, товстолобик);
• 1 цибулина великого розміру;
• 1 петрушка (корінь та зелень);
• 2 листи лаврового дерева;
• 5-7 горошок чорного перцю;
• 2,5 літрів води;
• 4-5 бульб картоплі;
• 1 морква середнього розміру;

Порядок приготування:

Для приготування юшки в домашніх умовах насамперед треба підготувати рибу: почистити від луски, вийняти потрухи, зябра. Добре промити проточною водою.

Судака випатрати, відрізати голову, хвіст, плавці. Тушку нарізати на порційні шматки. Добре промити від крові та рибного слизу.

Бульби картоплі очистити від шкірки, вимити, нарізати брусочками.

Корінь петрушки, моркву та цибулю очистити, порубати ножем на шматочки. Гілочки петрушки опустити в миску, кілька разів змінюючи воду, а також дрібно нарізати. Моркву можна нарізати на кілька частин. Після того як вона звариться, її видаляють з бульйону.

Голову, хвіст, плавці, дрібну рибу перекласти у марлю, зав'язати вузлик. Варити рибку у вузлику із марлі, щоб потім не вибирати кістки. Можна варити без марлі, потім зцідити бульйон через сито.

Налити в каструлю чистої питної води, опустити в неї вузлик із дрібною рибою.

Каструлю поставити на вогонь пальника печі, довести до кипіння воду. Як тільки з'явиться піна, її потрібно зняти шумівкою.

Після закипання води додати в каструлю порізані корінь петрушки, цибулю, лавровий лист, чорний перець. Накрити каструлю кришкою, зменшивши вогонь пальника до слабкого полум'я. Варити протягом 30-35 хвилин.

Марлевий мішечок із рибною дрібницею вийняти з каструлі. Довести юшку до кипіння, опустити в неї кубики картоплі. Варити картоплю до напівготовності, потім додати|добавляти| шматки тушки судака. Варити до готовності 10-15 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення варіння не забудьте посолити юшку, приготовлену в домашніх умовах.

При подачі на стіл у кожну тарілку покладіть трохи рубаної зелені петрушки.

Домашня юшка з окунів

Дуже часто дружинам, у яких чоловік любитель риболовлі, доводиться «ламати» голову: «Куди прилаштувати окунів?». Окунь дуже важко почистити від луски, але його м'ясо смачне і немає дрібних кісток. З окуня можна приготувати рибний суп.

Кількість продуктів:

• 80 грам пшоняної крупи або рису;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 зубчик часнику (за бажанням);
• 9-10 горошин чорного перцю;
• 1лавровий листок;
• 400-700 г дрібних окунів;

Порядок роботи:

Найдрібнішу рибу можна не чистити. Просто вийняти нутрощі з зябрами. Випотрошену рибку добре промити водою. Перекласти у посуд для варіння, залити водою. Вода повинна бути на 1,5-2 сантиметри вище за рибу.

Варити рибку треба довше, щоб вийшов насичений бульйон. Разом з рибкою відварюється морква, цибуля та спеції. Овочі ріжуться великими шматками.

З великих окунів луска зрізається ножем разом із шкірою.

Через 25-30 хвилин весь вміст каструлі проціджується через друшляк з дрібною сіткою. Відвар знову виливається в посуд для варіння, доводиться до кипіння.

Крупу, промиту від бруду та залишків борошна, опускають у киплячу рідину разом із великою рибою, солять і варять до готовності. За 3-4 хвилини до закінчення суп кидають зелень.

Середземноморський суп із риби

Якщо живеш на березі моря, то, природно, основним продуктом для приготування їжі стає риба. Юшка, приготовлена ​​за рецептами півдня, відрізняється гострішим смаком і доданими в суп томатами.

Кількість продуктів:

• 650-700 грам риби;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 2-3 помідори;
• 2-3 бульби картоплі;
• 1-2 листи лаврових;
• 2-3 столові ложки оливкової олії (можна замінити соняшниковою);
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 15 грам зелені петрушки чи кінзи;

Порядок роботи:

Усі овочі для рибного супу вимити. Очищену картоплю нарізати кубиками. Томати нарізати скибочками, цибулю, моркву подрібнити на дрібні шматочки.

З риби зняти луску, випатрати, вимити, обробити на шматочки філе. Видалити очі та зябра з голови. З хвоста, плавців, хребта та голови зварити бульйон. Піну з поверхні бульйону зібрати шумівкою. Готовий бульйон процідити через дрібне сито, щоб не залишилося дрібних кісток.

У каструлі великого розміру обсмажити на олії часник, моркву, цибулю. Овочі постійно помішувати, щоби не пригоріли.

Обсмажувати хвилин п'ять, потім додати|добавляти| скибочки помідор. Згасити на слабкому вогні ще п'ять хвилин.

У готову овочеву заправку вилити рибний бульйон, довести до кипіння, потім викласти шматочки рибного філе. Варити на слабкому вогні 7-9 хвилин. Наприкінці варіння додати лавровий лист і посолити.

До столу подати гарячим, посипавши дрібно порізаною зеленню петрушки.

Рецепт юшки по-грузинськи, приготовленої в домашніх умовах.

Для приготування страв народи, що живуть на півдні, дуже часто використовують волоський горіх, гострі спеції та пряні трави. Від додавання цих продуктів звичні нам страви зовсім змінюють смак. Домашня юшка по-грузинськи готується на відварі з овочів та спецій.

Кількість продуктів:

Для відвару

• 1 корінь петрушки;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 1-2 листи лавра;
• 1 черешок селери;
• 1 цибулина;

• 3 цибулини;
• 2-3 томати або 2 столові ложки томатного соусу;
• 1 столова ложка борошна;
• 500-550 грам рибного філе;
• 60-70 г очищених ядер волоського горіха;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2,5 літри води;
• 5-6 гілочок петрушки;
• 4-5 гілочок кінзи та кропу;
• сіль за смаком;

Порядок роботи:

Для овочевого відвару підготувати спеції та трави: вимити селера, корінь петрушки почистити, порізати на невеликі шматки.

Закип'ятити воду з петрушкою, селера, цибулиною, перцем і лавровим листом. Проваривши його п'ять хвилин, процідити та охолодити.

Рибне філе нарізати на шматочки, опустити у відвар, поставити на вогонь варитися. Піну, що спливає, зняти, намагаючись залишити жир. Потім ложкою зібрати жир.

Жир вилити в сотейник чи сковороду. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Вимити, нарізати ножем дрібними шматочками. Обсипати цибулю мукою, потім опустити в риб'ячий жир. Згасити на слабкому вогні під кришкою до м'якості.

Ядра горіха подрібнити блендером, часник роздавити і змішати з сіллю.

Якщо немає блендера, ядра можна роздавити качалкою.

Готову цибулю додати до риби, довести до кипіння. Через 5-6 хвилин заправити суп з риби товченим часником, томатним соусом та ядрами горіха. Проварити протягом 10 хвилин|мінути|.

Вимиту, нарізану зелень насипати в тарілку при подачі на стіл.

Відео:вуха з річкової риби в домашніх умовах