Як правильно смажити перець на сковороді. Смажений перець із часником

Насамперед, приготуйте соус, так як він повинен трохи охолонути. Візьміть стиглі помідори, добре промийте. У помідорів потрібно видалити шкірку. Візьміть гострий ніж та зверху зробіть перпендикулярний надріз.

У сотейнику чи каструльці закип'ятіть воду. Занурте підготовлені помідори на 30-40 секунд. Відкиньте на друшляк і одразу ж промийте холодною водою. Після цієї процедури, шкірка легко видаляється ножем, що ми зробимо.

Помідори розріжте навпіл і наріжте невеликими скибочками. Очистіть зубки часнику, промийте та наріжте маленькими шматочками. У базиліка відірвіть листочки, промийте і дрібно наріжте.

У сотейник налийте 30 г олії, додайте подрібнений часник. Обсмажте на маленькому вогні близько хвилини до появи характерного часникового аромату.

Додайте нарізані томати та базилік. Гасіть на найменшому вогні 25-30 хвилин. Обов'язково накрийте кришкою.

Наприкінці приготування соус приправте сіллю, меленим перцем, коріандром. Якщо соус здасться, вам кислуватий, додайте трохи цукру. Перемішайте та ще раз доведіть до кипіння.

Соус остудіть. За бажанням, його можна подрібнити блендером.

Тепер приготуйте перець. Добре промийте та обов'язково обсушіть серветкою. У сковороді розігрійте олію, що залишилася. Укладіть солодкий перець. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.

На плоску тарілку додайте трохи кисло-солодкого соусу, покладіть перець. Зверху полийте ще соусом і прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Смажений перець готовий. Подавайте його до картопляного пюре, макаронів, м'ясних та рибних страв. Приємного вам апетиту!

Страва буде ще смачнішою, якщо обсмаженому перцю, полити соусом, дати настоятися протягом години.

Гурмани цінують солодкі сорти перцю за його запашний овочевий аромат із пряними нотками, який доповнює багато страв. Готувати м'ясисті плоди можна і як самостійну закуску з мінімумом компонентів. У нашій статті представлена добірка з кількох цікавих рецептів болгарського перцю, який можна швидко засмажити без зайвого клопоту на кухні.

Як правильно вибрати солодкий перець для гасіння

Як вибирати овочі на салати, знає практично кожен – головне, щоб продукти були свіжими та соковитими. Для термічної обробки є кілька своїх секретів:

Запашні овочі дають більш пікантний післясмак, тому варто вибирати зрілі плоди, які нерідко витікають апетитний аромат навіть на вітрині. Найбільше це помітно з перцем червоного та жовтого відтінків.
Чим більше м'ясистий плід, тим краще він приготується.
Свіжозібраний перець завжди дає більше багатого аромату, тому звертайте увагу на зовнішній вигляд овочів: поверхня повинна бути гладенькою, без зморшок, а плодоніжка соковитою та яскраво-зеленою.

У тушкованому та підсмаженому вигляді багатше розкривається асорті солодких перців, тому що кожен із сортів має свої відтінки аромату. Виберіть паприку, жовтогарячий, жовтий, зелений перець, місцеві городні сорти. Гострі перці додадуть легкого вогника до деяких рецептів, тому сміливо можна брати халапеньо, зелений гострий перець та трохи чилі.

Важливо!Головне — щоб на перцях не було слідів плісняви чи потемнілих ділянок.

Як готують перець

Рецептів приготування перцю дуже багато: його запікають цілими перчинками чи фарширують. Начинкою в такому випадку може бути м'ясо, риба, інші овочі - цибуля, морква, селера, цвітна капуста, а також крупи. Як пісну страву перець фарширують рисом з овочами: кукурудза, морква, цибуля парей, стручкова квасоля. Фарш для начинки змішують не тільки з рисом, але і з пшеничною або ячною крупою, готують засмажку, а також томатний соус.

У кавказькій кухні є такі страви, як лечо. Перчик маринується в кисло-солодкому соусі, набуваючи незрівнянного смаку. Пластинки перцю можна смажити в часниковому соусі, протушкувати в сметані з базиліком.

Найпоширеніший і універсальний, а головне – швидкий спосіб приготувати перець – це вичистити його, нарізати кільцями та обсмажити в олії з додаванням інших овочів чи томатної пасти. Такий перець стає гарною овочевою підливою до каш і м'яса або заправкою до перших страв (борщу, ща). Овочеве наповнення робить страви корисними, збагачує їжу волокнами клітковини та вітамінами, а також надає неповторного аромату.

Дрібно нарізаний кубиками перець додають у кабачкову та баклажанну ікру, соте та різні овочеві рагу. Завдяки болгарській приправі страви стають запашними і набувають м'якого південного колориту.

Якщо ви любите помірну пряність, кисло-солодкі соуси та дієтичну південну кухню, ситну та легку для організму, вам обов'язково варто збагатити свій раціон стравами з болгарського перцю.

Які приправи підходять до солодкого перцю

Можна вибрати кілька варіантів смакових сумішей.

Якщо ви хочете приготувати перчик дієтично - орієнтуйтеся на південно-європейську кухню, використовуйте оливкову олію, лавровий лист, додайте сік лимонний, базилік, мускатний горішок. Коли заправку з перцю подають до риби, можна додавати розмарин, цибулю, петрушку, селеру.
З овочів перець добре гармонує з томатами, баклажанами, морквою, пастернаком, цибулею, броколі та білокачанною або брюссельською капустою.
Щоб приготувати виражену пряну страву південно-східної кухні, додайте до перцю куркуму, каррі, шафран, часник. У деяких рецептах перці поєднують із корицею, гвоздикою, фенхелем.
Гострі мексиканські страви зазвичай доповнюють пекучим чилі, чорним перцем, часником, цибулею, бобами та кукурудзою.
Північна кухня привнесла свій колорит у культуру приготування перцю, додаючи до овочу ягоди, коріння та горіхи.

Щоб перець на вашому столі був смачним і привабливим, дотримуйтесь кількох важливих правил при його обробці:

Перед обсмажуванням перець необхідно помити і обсушити, щоб уникнути зайвих бризок олії.
Щоб вичистити перець від гірких зернят, які не тільки псують вигляд, але також дуже спотворюють смак і враження від страви, потрібно відсікти «капелюшок» з хвостиком і вирізати серцевину по колу.
Соковитий перець чудово тушкується у власному соку, тому ви можете сміливо вибирати його для приготування дієтичних страв. Для обсмажування перцю не потрібно багато олії, достатньо накривати перці кришкою – і овоч буде м'яким, ніжним та дуже легким для травлення.
Перець готується швидко, тому в поєднанні з іншими овочами, його додають до сковороди одну з останніх, інакше скибочки підгорять, висушаться або наберуться олією.

Не забувайте, що у перці міститься досить високий рівень природних цукрів. Це потрібно враховувати, розраховуючи кількість солі на блюдо.

Порада!Щоб зняти шкірку з перцю, можна недовго проварити в окропі або пропекти. Після цього зовнішня шкірка відшарується, а м'якоть стане м'якою та смачною.

Смажимо перець у томатному соусі

Один з класичних рецептів з помідорами та часником представляє нам перець як смачну закуску або другу страву.

Для приготування знадобиться:

Помідори – 500 г.
Часник - 4 зубці.
Соняшникова олія - 50 г.
Чорний мелений перець, коріандр, сіль, цукор - за смаком.
Соняшникова олія - 50 г.
Базилік свіжий - 3-4 гілочки.
Перець солодкий свіжий – 4 шт.

Помідори потрібно очистити від шкірки, для цього їх надсікають хрестом і поміщають окріп на півхвилини. Потім томати дістають шумівкою або зливають через друшляк і заливають холодною водою. Після такого «контрастного душу» плівочка відшаровується сама собою.

Отриману м'якоть перетирають у пюре або нарізають кубиками, подрібнюють приправи та обсмажують на розігрітій сковороді з додаванням олії (25-30 г). Спочатку близько хвилини припускають часник, поки не піде пряний аромат, а потім додають томати та зелень, посоливши та поперчивши суміш. Цукор можна не додавати, але він зробить соус більш "об'ємним".

Соус гасять близько 30 хвилин під кришкою, після чого знімають з вогню і дають йому охолонути. Можна подрібнити готову суміш блендером до однорідності.

Перці можна підсмажити цілими чи очистити. М'якуш викладають на сковорідку і готують з усіх боків до утворення золотистої скоринки.

Готується овочева закуска 40-60 хвилин. Подають страву, поливаючи соусом та прикрашаючи свіжою зеленню. Такі перці добре поєднуються з рибою, м'ясом, кашами або як окрема страва.

Рецепт смачної засмаження

Щоб доповнити пісну кашу, битки або рибні котлети, можна приготувати швидку заправку із солодким перцем та зеленню.

Візьміть такі інгредієнти:

Болгарський перець – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Базилік, орегано свіжий або сушений.
Томат - 1 шт. Або 1 ст. томатної пасти.
мелений коріандр, сіль, цукор.
Соняшникова олія.

Всі овочі вимийте та очистіть. Наріжте цибулю і перець півкільцями, а моркву соломкою, подрібніть зелень. Розігрійте сковороду, налийте олію. Спочатку обсмажте цибулю, щоб вона стала м'якою, додайте моркву, перець і трави, посоліть овочі та тушкуйте під кришкою, поки всі інгредієнти не стануть м'якими. Перед зняттям з вогню до соусу додають трохи цукру і томат (свіжий помідор нарізають четвертинками тонких кілець), перемішують і залишають під кришкою, вимкнувши вогонь.

Відео: як приготувати смачний смажений болгарський перець із часником

Поки що на вулиці тепло і продається багато овочів, чому б не потішити себе та рідних чудовою закускою — смаженим болгарським перцем. Це дуже смачна і швидка страва, яку можна приготувати за лічені хвилини та перекусити нашвидкуруч.
У той же час, смажений перець низькокалорійний і багатий на різні види вітамінів і мінералів. Кажуть, що вітаміну С у болгарському перці приблизно стільки ж, скільки й у лимоні.

За цим рецептом виходить дуже смачний та соковитий перець. А завдяки тому, що ми залишаємо незайманим черешок з насінням, то весь сік залишається всередині. І коли розкушуєш перець, його сік так і ллється.

Смажений перець — самостійна страва, але її легко можна подати і з іншими овочами як закуску, пісну другу страву або гарнір до м'яса.

Інгредієнти:

1кг. болгарського перцю;
1 ст. рослинна олія для смаження;
сіль.

Рецепт приготування смаженого болгарського перцю

1. Купуючи перець для смаження вибираємо той, що виглядає "страшненьким" і невеликого розміру. Великий перець смажиться довше і буде не таким соковитим, якщо його недостатньо обсмажити. Перець миємо, обсушуємо паперовим рушником і відкладаємо набік до смаження. Тим часом за допомогою кухонного пензлика змащуємо сковороду олією і добре її розігріваємо.

2. Коли сковорода добре розігрілася і від неї пішов димок, викладаємо наші перчики і добре солимо їх. Пам'ятаємо, що перець перед викладанням тільки моє, не чистим!

3. Зменшуємо вогонь до найслабшого. Сковороду накриваємо кришкою і обсмажуємо перець по 5-7 хвилин із чотирьох сторін, щоб рівномірно обсмажився кожен бочок. Чим дрібніший перець ми візьмемо, тим менше часу знадобиться для його обсмажування.

4. Перець зручно перевертати двома вилками, але постарайтеся не проткнути шкірку, щоб не вилився сік.

5. Готовий смажений перець викладаємо на тарілку та подаємо. Смачного!

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт простої та дуже смачної заготівлі на зиму – смаженого болгарського перцю з часником. Перець виходить з легкою кислинкою, в міру солоним і солодким, часник і петрушка відмінно доповнюють його. Дуже смачним виходить маринад. Смажений перець з часником можна подавати як доповнення до інших страв. Така заготівля добре зарекомендувала себе у моїй родині, готую її понад 10 років. Перець можна брати будь-якого кольору, особливо смачними виходять перці жовтого та червоного кольорів. Перці бажано брати м'ясисті та не дуже великі. Спробуйте дуже смачно!

складові

Для приготування смаженого болгарського перцю з часником на зиму потрібно:
болгарський перець – 12-14 шт.;
часник – 2-3 зубики;
петрушка – 7-10 гілочок;
сіль – 1 ч. л. ;
цукор – 2 ст. л.;
оцет 9% – 60 мл;
вода (окріп) - скільки увійде до банку;
олія для смаження.
Розрахунок інгредієнтів дано на 1 літрову банку.

Етапи приготування

Болгарський перець і петрушку промийте під проточною водою, викладіть на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

У кожного перцю видаліть частину хвостика (якщо він сухий або надто довгий). Кожен перчик наколи з усіх боків ножем або зубочисткою (приблизно, по 7-10 наколів), щоб маринад просочив перець всередині.

Часник очистіть від шкірки і подрібніть ножем (не дрібно).

Сковороду добре розігрійте, додайте|добавляйте| Важливо! Перець обов'язково обсмажуйте під кришкою, тому що в процесі приготування можна обпекти руки. Смажиться він дуже швидко, при перевертанні його на інший бік кришку сильно не відкривайте, а лише злегка прочиняйте.
Коли буде готова перша партія перцю, складіть його у банку та накрийте металевою кришкою.

Обсмажте нову партію перцю, викладіть у банку, зверху розкладіть частину часнику та пару гілочок петрушки. Таким чином заповніть банку обсмаженим перцем, петрушкою і часником по "плічка" банки. Закип'ятіть воду, залийте банку з перцем окропом по саму шийку. Відразу ж закатайте баночку кришкою. Візьміть її за допомогою рушника і злегка похитайте з боку на бік, щоб цукор і сіль розчинилися. Переверніть її кришкою вниз і укутайте на кілька діб. Потім заберіть у льох.

Крок 1: готуємо перець.

Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!

Крок 2: смажимо перець.

Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.

Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині трохи недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо заправлення.

Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.

Крок 4: доводимо страву до готовності.

Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб виплив сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо страву до столу.

Крок 5: подаємо смажений перець із часником.

Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів та м'ясних страв. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею!
Смачного!

Замість столового оцту можна використовувати винний, яблучний чи лимонний сік;

Часник можна перетерти у ступці або дрібно посікти кухонним ножем;

Іноді перець готують у фритюрниці, то він швидше стає м'яким і однаково обсмажується з усіх боків;

За бажанням у суміш з олії та оцту можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки або кінзи.