การผลิตแชมเปญ คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ ประวัติการผลิตแชมเปญ

ตำนานเล่าว่าในวันที่ 4 สิงหาคม ค.ศ. 1693 ห้องใต้ดินของวัด Oville, Pierre Perignon (ซึ่งมักจะเรียกว่าบ้านซึ่งแปลว่า "อาจารย์") นำไวน์ใหม่มาให้กับเจ้าอาวาส - สีขาวพร้อมฟองแก๊ส ไวน์ที่ต่อมารู้จักกันในชื่อแชมเปญ

วิธีการผลิตแชมเปญในรูปแบบที่พระสงฆ์ Perignon มีส่วนสำคัญได้รับการแก้ไขปรับปรุงในบางกรณีทำให้ง่ายขึ้นและถูกกว่า ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา วิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์จึงค่อยๆ ก่อตัวขึ้น ซึ่งทั้งหมดสืบเชื้อสายมาจากแบบดั้งเดิม กระบวนการที่ซับซ้อนแชมเปญซึ่งส่วนใหญ่คิดค้นโดย Pierre Pérignon

การเปลี่ยนแปลงใดในวิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์และคุณลักษณะของวิธีแชมเปญแบบคลาสสิกสามารถดูได้จากอินโฟกราฟิกของเรา:

วิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์ รูปถ่าย: AiF

Dom Pérignon มีส่วนอย่างมากจริงๆ มีส่วนร่วมอย่างมากในการผลิตไวน์แชมเปญ แต่ก่อนหน้านั้นเขารู้จักสปาร์กลิงไวน์ Dom Perignon เป็นผู้คิดค้นแนวคิดในการเท ฐานไวน์ลงในขวดสำหรับการหมักครั้งที่สอง ต่อหน้าเขา คาร์บอนไดออกไซด์ฉีกถังที่บรรจุสปาร์กลิงไวน์ออกจากกัน

องุ่นแชมเปญเก็บเกี่ยวที่ยังไม่สุกเพื่อให้ได้กรดมากขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ผลิตฐานไวน์ - พวกเขาใส่น้ำผลไม้ในถังหรือถังขนาดใหญ่สำหรับการหมัก หลังจากนั้น ไวน์จะถูกผสม (ไวน์จากเหล้าองุ่นต่างๆ รสชาติดีขึ้น) ใส่น้ำตาลและยีสต์สำหรับการหมักครั้งที่สอง

จากช่วงเวลานี้ แชมเปญของไวน์ยังคงเริ่มต้นขึ้น

แชมเปญในอนาคตจะถูกบรรจุขวด วางในแนวนอน และทิ้งไว้สำหรับการหมักครั้งที่สอง ไวน์ถูกหมักและบ่มบนกาก กระบวนการนี้ใช้เวลา 12 เดือนขึ้นไป

จากนั้นขวดจะค่อยๆเริ่มเปิดคอลง สิ่งนี้ทำเพื่อให้ตะกอนสะสมใกล้คอและเรียกว่าเวที - การพักฟื้น หลังจากนั้น - การย่อยอาหาร - การกำจัดตะกอน สิ่งนี้ต้องการมือที่มั่นคงของมืออาชีพ

หลังจากเอาตะกอนออกแล้ว ส่วนผสมของน้ำตาลและไวน์จะถูกเติมลงในขวด หลังจากนั้นแชมเปญจะถูกปิด (อย่างไรก็ตาม Perignon ก็เกิดความคิดที่จะปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก) และบ่มเป็นเวลาหลายเดือนก่อนที่จะขาย

วิธีการผลิตประกายอื่น ๆ

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ซับซ้อนและใช้เวลานาน มันทำให้สปาร์คกลิ้งไวน์หนึ่งขวดไม่ถูกจนเกินไป ดังนั้นผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์หลายรายจึงพยายามทำให้วิธีการดั้งเดิมของแชมเปญง่ายขึ้น ลดต้นทุนการผลิต แต่ไม่สูญเสียคุณภาพของไวน์

วิธีชาร์มาวิธีการที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้เกิดการผลิตสปาร์กลิงไวน์ของอิตาลีรวมถึง "แชมเปญโซเวียต" ในยุคโซเวียต

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือการหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในถังปิด จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่ม และผู้ผลิตไวน์ก็ก้าวไปสู่ขั้นตอนการเติมและการบรรจุขวด

วิธีการอย่างต่อเนื่อง. ใช้ระบบพิเศษของภาชนะบรรจุซึ่งไวน์อยู่ภายใต้ความกดดัน ในถังใบแรก น้ำตาลและยีสต์จะถูกเติมลงในไวน์เพื่อการหมักครั้งที่สอง ในถังที่สองและสามที่เต็มไปด้วยชิปไวน์จะตกตะกอน ในภาชนะที่สี่และห้า ไวน์จะสุกและก่อตัวขึ้นในที่สุด นี่คือวิธีการผลิตแชมเปญของโซเวียตและรัสเซียสมัยใหม่

วิธีการส่งผ่าน:การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในขวด แต่จากนั้นจะเปิดออกและเทไวน์ลงในถังแรงดัน กรองและบรรจุขวดภายใต้ความดันเป็นขวดใหม่ วิธีนี้ใช้โดยผู้ผลิตไวน์ชาวอเมริกัน

ถูกที่สุด สปาร์กลิงไวน์ผลิต วิธีการฉีดหรือการทำให้อิ่มตัว. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกฉีดเข้าไปในขวดหรือภาชนะบรรจุไวน์ และในที่สุดฟองจะได้รับในระหว่างการหมักครั้งแรก ไวน์ถูกบรรจุขวดโดยไม่ปล่อยให้มันหมัก วิธีการนี้เรียกว่า "วิธีการหมักเดี่ยว".

* สปาร์คกลิ้งไวน์คือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้มันกลายเป็นฟู่ ไวน์แชมเปญเรียกเฉพาะไวน์อัดลมที่ผลิตในฝรั่งเศสในภูมิภาคแชมเปญตามเทคโนโลยีบางอย่างจากองุ่นบางพันธุ์ สปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ทั้งหมดแม้ว่าจะผลิตในฝรั่งเศส เช่น cremant จากลุ่มแม่น้ำลัวร์ ก็ไม่สามารถเรียกว่าแชมเปญได้

การทำแชมเปญเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถฝึกฝนได้ ความลับของการผลิตเครื่องดื่มนี้ส่งต่อจากอาจารย์สู่นักศึกษา สำหรับแชมเปญคุณภาพสูงยังคงใช้แรงงานคนแม้ว่าจะมีจำนวนมากก็ตาม เทคโนโลยีที่ทันสมัยพวกเขาไม่สามารถสร้างเครื่องดื่มชนิดเดียวกันได้ ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ขั้นตอนของการผลิตแชมเปญเพื่อให้คุณได้ทราบว่าคุณต้องดำเนินการอย่างไรเพื่อให้ได้มา เครื่องดื่มอันสูงส่ง.

ไวน์นี้ผลิตในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศส รัฐอื่น ๆ ทั้งหมดที่ผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสิทธิ์เรียกมันว่าแชมเปญ แต่มีหน้าที่ต้องติดฉลากว่าเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ โดยไม่คำนึงว่าเทคโนโลยีการผลิตจะเหมือนหรือต่างกัน กฎนี้เขียนไว้ในกฎหมายระหว่างประเทศ

ขั้นตอนการทำแชมเปญ

1. เทคโนโลยีการผลิตเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวองุ่น ลักษณะของแชมเปญอาจเป็นสีขาวหรือ สีชมพูและทำมาจากองุ่นแดงสองพันธุ์และองุ่นขาวหนึ่งพันธุ์ ในการลงเอยด้วยสปาร์คกลิ้งไวน์เบาๆ จำเป็นต้องบีบน้ำจากผลเบอร์รี่โดยไม่ทำลายผิว เนื่องจากในไวน์มีสารที่ทำให้เกิดสี องุ่นประเภทนี้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแชมเปญ: Chardonnay, Pinot Meunier และ Pinot Noir

แชมเปญสีขาวผลิตจากชาร์ดอนเนย์ และแชมเปญสีแดงจากอีกสองสายพันธุ์ ส่วนใหญ่มักใช้องุ่น Pinot Meunier เพื่อทำเครื่องดื่มนี้

เก็บเกี่ยวองุ่นโดยใช้แรงงานคนเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถลบผลเบอร์รี่ที่เสียหายและเน่าเสียได้ทันทีซึ่งต่อมาจะให้สีแดงแก่แชมเปญ เก็บเกี่ยวองุ่นโดยใช้มือเท่านั้น เนื่องจากไม่รวมผลเบอร์รี่เน่าเสียซึ่งเป็นสีแดง การเก็บเกี่ยวสวนองุ่นเริ่มต้นเร็วกว่าเวลาที่สุกเล็กน้อย ในช่วงเวลาดังกล่าวผลเบอร์รี่มีน้ำตาลน้อยกว่าและความเป็นกรดเกินเกณฑ์ปกติ

2. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกแล้ว องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกบดขยี้ ในการบีบองุ่นจะใช้การกดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ องุ่นแต่ละพันธุ์หรือเก็บเกี่ยวจากสวนที่แตกต่างกันจะถูกกดแยกกัน

จากองุ่นกดมีน้ำผลไม้เพียงสามประเภทเท่านั้นที่มีความโดดเด่นสำหรับเครื่องดื่มนี้:

cuvee (cuvee) - ได้มาจากกากแรกมีคุณภาพดีที่สุดเพราะมีการสัมผัสกับผิวองุ่นเพียงเล็กน้อย

สาโทหลัก - น้ำผลไม้ชนิดนี้มีคุณภาพต่ำกว่าการกดครั้งแรกและได้มาจากครั้งที่สอง

ต้องรอง - น้ำผลไม้นี้ได้หลังจากการบีบองุ่นครั้งที่สาม คุณภาพของน้ำผลไม้นี้ต่ำมากจนไม่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มชั้นสูงเช่นแชมเปญ

3. ในขั้นตอนที่สาม กระบวนการหมักจะดำเนินการ สาโทแต่ละชนิดที่ได้รับหลังจากการบีบจะผ่านขั้นตอนสำคัญ เช่น การหมักในถังโลหะแต่ละใบ ที่ ถังไม้โอ๊คดำเนินการหมักแชมเปญของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุด สะดวกกว่ามากในการตรวจสอบอุณหภูมิในระหว่างขั้นตอนนี้ ผลของการกระทำดังกล่าวคือการผลิตไวน์แห้งที่มีรสเปรี้ยว เครื่องดื่มนี้ใช้เป็นสารหลักในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ต่อไป

4. ในขั้นตอนที่สี่ การผสมเสร็จสิ้น กระบวนการนี้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ดำเนินการโดยการผสม ไวน์ที่แตกต่างกันการรับแสงที่แตกต่างกันซึ่งได้รับหลังจากกากที่สองและสาม ผลลัพธ์คือบุคคล รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถแยกแยะแบรนด์แชมเปญจากผู้ผลิตรายต่างๆ มันเกิดขึ้นที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ผสมถึงห้าสิบเพื่อสร้างเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว พันธุ์ที่แตกต่างกันความรู้สึกผิด

สำหรับการผลิตแบรนด์ชั้นนำไม่ได้ใช้วิธีนี้เนื่องจากสามารถสร้างได้จากความหลากหลายที่ได้รับในหนึ่งปีและมีคุณภาพดีเยี่ยมเท่านั้น ราคาของแชมเปญชั้นยอดหนึ่งขวดนั้นแพงกว่ามาก

5. หลังจากขั้นตอนก่อนหน้า การหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้น หลังจากผสมเสร็จแล้ว ไวน์จะต้องถูกบรรจุขวดด้วยความแข็งแรงสูง จากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและยีสต์เนื่องจากขั้นตอนการหมักเกิดขึ้น เมื่อเสร็จสิ้นขวดจะถูกปิดและส่งไปยัง ห้องเก็บไวน์การจัดเก็บจะต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอน

ควรเติมน้ำตาล 18 กรัมและยีสต์ 0.3 กรัมลงในแต่ละขวดตามมาตรฐานที่กำหนดในมาตรฐาน

6. ในขั้นตอนที่หก ปริศนาจะเกิดขึ้น เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ยีสต์จะตกตะกอนซึ่งจะต้องกำจัดออก ค่อยๆทำตั้งแต่เริ่มต้นคุณต้องลดขวดคว่ำลงแล้วหมุนช้าๆ การกระทำเหล่านี้เป็นเวลาหลายวันตะกอนจะอยู่ที่คอขวด

ในสถานที่ยอดเยี่ยมสิ่งนี้ดำเนินการโดยแรงงานมนุษย์และในการผลิตพวกเขาใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ซึ่งควบคุมผ่านคอมพิวเตอร์

7. แชมเปญต้องมีอายุกับตะกอนตั้งแต่ 2 ถึง 6 ปีในห้องใต้ดินพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเครื่องดื่มนี้มีคุณภาพสูงสุดเมื่อมีอายุอย่างน้อย 4 ปี

8. หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้จำเป็นต้องแยกออกนั่นคือคุณต้องกำจัดตะกอนของยีสต์ใกล้กับจุก ในการทำเช่นนี้คอจะถูกแช่แข็ง น้ำเกลือที่อุณหภูมิ -18°C จากนั้นเราเปิดขวดและภายใต้ชุดของก๊าซ มันจะบินออกไปพร้อมกับตะกอน

ด้วยการกระทำเหล่านี้เนื้อหาบางส่วนจะถูกเทออกและแทนที่ด้วยส่วนผสมที่มีคอนญักไวน์และน้ำเชื่อม ประเภทของแชมเปญขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดอีกครั้งและยึดด้วยลวดที่เรียกว่าหอยแมลงภู่

ตอนนี้ความเบื่อหน่ายเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​แทบไม่มีมนุษย์เข้ามาเกี่ยวข้อง แต่ก่อนหน้านี้มันทำด้วยตนเองและต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม

ก่อนหน้านี้ตะกอนที่ยังคงอยู่หลังจากไม่ได้กำจัดยีสต์และเครื่องดื่มมีเมฆมาก ความอดกลั้นครั้งแรกเกิดขึ้นโดย Madame Clicquot ในปี 1800

9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมแชมเปญสำหรับขาย เพื่อให้ขวดมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด คุณต้องเช็ดขวดและติดฉลากที่มีข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ ตอนนี้การผลิตแชมเปญเสร็จสิ้นแล้ว

อย่าลืมว่ามีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำแชมเปญซึ่งจะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย เราได้พูดถึงวิธีการนี้ในบทความอื่น คุณสามารถทำสปาร์กลิงไวน์คุณภาพดีได้เองที่บ้าน

เตรียมนำความรู้มาฝาก วันหยุดเมื่อมีคำถามเกี่ยวกับฟองในไวน์ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับ 6 วิธีในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์!

Champagne, Prosecco และ Cava!.. บางครั้งมันยากแค่ไหนที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างสปาร์กลิงไวน์! บางครั้งเราทุกคนชอบดื่มเครื่องดื่มนี้เล็กน้อยในโอกาสวันหยุดหรือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าไวน์กลายเป็นสปาร์คกลิ้งได้อย่างไร? ฟองสบู่มาจากไหนและคริสตัลแตกต่างจากแชมเปญโซเวียตและ Prosecco จาก Cava อย่างไร มีหลายวิธีเพื่อให้ได้พื้นผิว "มีรูพรุน" ที่น่าทึ่งนี้ และแต่ละวิธีช่วยสร้างสไตล์เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง! Okolobara ได้แปลเนื้อหาที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณพร้อมคำตอบสำหรับทุกคำถาม!

ความแตกต่างที่สำคัญในการผลิตสปาร์กลิงไวน์คือการหมักขั้นที่สอง ประกอบด้วยการเพิ่มส่วนผสมของยีสต์และน้ำตาลลงในไวน์ที่เตรียมไว้แล้ว ไวน์ดังกล่าวเรียกว่า "สุราเดอหมุนเวียน" และเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แยกจากกัน ดังนั้นไวน์จึงเริ่มหมักเป็นครั้งที่สอง การพูด ภาษาธรรมดายีสต์จะ "กิน" น้ำตาลและเปลี่ยนให้เป็นเอทานอล (แอลกอฮอล์) และคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากภาชนะที่เกิดการหมักครั้งที่สองถูกแยกออก ก๊าซจึงไม่สามารถหลบหนีได้ มันยังคงอยู่ข้างในซึ่งก่อตัวเป็น "ฟองสบู่" หรือที่เรียกกันว่า "perlage" ประเภทของสปาร์กลิงไวน์ที่เราได้นั้นขึ้นอยู่กับว่าใช้วัตถุดิบอะไร ที่ไหน และใช้เวลานานเท่าใด

วิธีแชมเปญหรือวิธีดั้งเดิม

วิธีการผลิตแชมเปญหรือตามที่เรียกกันตามกฎหมายในทุกพื้นที่นอกจังหวัดแชมเปญ วิธี "แบบดั้งเดิม" เป็นวิธีคลาสสิกที่สุดในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ วิธีการนี้โดยทั่วไปถือว่าเป็นการผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่มีคุณภาพสูงสุด ติดทนนานที่สุด (บ่ม) และซับซ้อนที่สุด แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่แพงที่สุด ใช้เวลานาน และใช้เวลานานที่สุด

วิธีการดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการหมักขั้นที่สองโดยตรงในขวดซึ่งไวน์นี้จะถูกขาย เหล่านั้น. ยีสต์น้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์พื้นฐานในขวดและปิดฝาไว้ชั่วขณะ เมื่อยีสต์ตาย กระบวนการหมักจะหยุดลงและเกิดการตกตะกอน จากนั้นใช้วิธีพิเศษในการ "ปั่น" (หรือการทำให้ผอมบาง) พวกเขาจะถูกนำออกจากขวดโดยผู้ผลิตไวน์ ดังนั้น ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ยังไม่ได้กำจัดตะกอนออก เขาเปลี่ยนไวน์ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และความซับซ้อนของไวน์ นั่นคือเหตุผลที่บางภูมิภาคปฏิบัติตามระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ของตน ในขณะที่บางแห่งมีอายุนานกว่านั้น

ก่อนการเปิดขวดไวน์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตไวน์จะขจัดตะกอนออกด้วยวิธี "การปั่น" แบบเดียวกัน เขาพลิกขวดเพื่อให้ยีสต์ที่ตายแล้วตกลงบนจุกไม้ก๊อก จากนั้นคอขวดจะถูกแช่แข็ง และจุกก๊อกที่มีตะกอนถูกบีบออกเนื่องจากแรงดัน หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำตาลและไวน์อีกเล็กน้อยที่เรียกว่า "dose" และจุกไม้ก๊อก ไวน์พร้อม!

ในขณะที่มีราคาถูกกว่าและ วิธีง่ายๆในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ ผู้ผลิตไวน์ลงทุนในวิธีการแบบดั้งเดิมเพราะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงสุด นอกจากแชมเปญแล้ว สปาร์คกลิ้งไวน์แบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดยังรวมถึง Cava, Franciacorta และ Crémant

วิธีชาร์มาหรือวิธีถัง (ถัง)

Sharma Method ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อผู้ประดิษฐ์ เป็นวิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ เรียกอีกอย่างว่าวิธีการถังหรือถังซึ่งหมายถึงสถานที่ที่เกิดการหมักครั้งที่สอง แทนที่จะหมักในขวดแต่ละขวด ลิเคียวเดอหมุนเวียนจะถูกเทลงในถังแรงดันขนาดใหญ่ที่เกิดการหมักครั้งที่สอง หลังจากยีสต์ตาย หรือหากผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจหยุดการหมักก่อนหน้านี้ ถังจะถูกทำให้เย็นลง ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวดโดยไม่มีการสัมผัสกับตะกอนเพิ่มเติม ดังนั้น แทนที่จะเน้นความร่ำรวยและความซับซ้อน วิธีการรถถังจึงเพิ่มขึ้น รสชาติที่สดใสผลไม้ทำให้ไวน์เบาและดื่มได้ ที่สุด มุมมองยอดนิยมไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีนี้ - Prosecco

วิธีการโอนหรือวิธีการโอน

วิธีนี้แสดงถึงการผสมผสานระหว่างวิธีแบบดั้งเดิมและแบบถัง ขั้นแรก ไวน์จะผ่านขั้นตอนการหมักขั้นที่สองในขวดด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในแท็งก์ซึ่งจะถูกกรองจากตะกอนและจากนั้นจึงบรรจุลงในขวดใหม่ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากการบ่มไวน์โดยไม่ต้อง ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเพื่อ "ขี่ม้า" และการใช้แรงงานคน โดยปกติแล้ววิธีนี้จะใช้เพื่อให้ได้ perlage ที่ผิดปกติ (เนื้อฟอง) สำหรับไวน์ที่มีอายุมาก และเพื่อลดต้นทุนการผลิต

วิธีการอย่างต่อเนื่อง

วิธีนี้ไม่ค่อยใช้นอกประเทศเยอรมนีและมักจะผลิตไวน์ ซึ่งชาวเยอรมันเรียกว่า Seeckt คำที่กว้างขวาง Sekt เป็นไวน์สายการประกอบที่มีราคาถูก น่าสนใจ วิธีนี้คิดค้นขึ้นในรัสเซียและคล้ายกับวิธีรถถัง แม้ว่าจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย กล่าวโดยสรุปคือ สุราที่ไหลเวียนจะถูกเติมลงในไวน์หลักอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถูกสูบภายใต้แรงดันผ่านถังหลายชุด บางส่วนของพวกเขาประกอบด้วย ชิปโอ๊คด้วยตะกอนยีสต์ซึ่งช่วยให้ไวน์มีรสชาติของยีสต์ขั้นสุดท้าย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของไวน์ประเภทนี้คือแชมเปญของโซเวียต

วิธี Anketal หรือกรรมพันธุ์

วิธีการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ได้รับความนิยมในฐานะวิธีการทำไวน์สัตว์เลี้ยง สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าไม่ผ่านการหมักครั้งที่สอง! “เป็นไงบ้าง” คุณถาม! และทุกอย่างง่ายมาก ไวน์จะถูกย้ายจากแท็งก์ไปยังขวดก่อนที่การหมักขั้นต้นจะเสร็จสิ้น โดยปิดฝาด้วยจุกไม้ก๊อกหรือที่ปกติกว่านั้นคือปิดฝาธรรมดา บางครั้งไวน์ดังกล่าวจะถูกเทลงในขวดใหม่หลังจากการหมักเสร็จสิ้น บางครั้งก็ไม่เป็นเช่นนั้น ผลที่ได้ก็เหมือนเดิม เราได้ไวน์ที่มีสีขุ่นและมีสีเหมือนดินในตอนท้าย

ถ่าน

ตามชื่อที่แนะนำ วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตฟองในไวน์โดยการฉีดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตัวอย่างเช่นวิธีนี้ทำให้โซดา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าวิธีนี้เป็นเกรดที่ต่ำที่สุด เนื่องจากผลที่ได้คือไวน์ที่มีฟองขนาดใหญ่และกระจายตัวอย่างรวดเร็ว

ข้อความแปลและเขียนโดยบาร์เทนเดอร์ Roman Shabalyuk

แชมเปญกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา และไม่เพียงเท่านั้น เครื่องดื่มเบาๆสำหรับผู้หญิง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด: พวกเขาพบกับเขา ปีใหม่คู่บ่าวสาวดื่มมันในสำนักงานทะเบียนและแม้แต่ขวดแชมเปญแตกออกโดยเห็นเรือในการเดินทางครั้งแรก ทุกวันนี้มีไวน์แชมเปญให้เลือกมากมายซึ่งมีคนไม่กี่คนที่คิดว่าแชมเปญทำมาจากอะไรและโดยทั่วไปแล้ว

สำหรับการผลิตแชมเปญจะใช้องุ่นสามสายพันธุ์ ได้แก่: Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Meunier องุ่นสำหรับผลิตแชมเปญนั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น หลังจากนั้นจะมีการสกัดแสงของผลเบอร์รี่

นอกจากนี้ การผลิตแชมเปญใช้วิธี "ดั้งเดิม" หรือ "แชมเปญ" ผู้เชี่ยวชาญบางคนเรียกวิธีนี้ว่า "วิธีการหมักขวด" แน่นอนว่ากระบวนการทำแชมเปญนี้ต้องใช้ต้นทุนวัสดุจำนวนมากและค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงให้เห็นถึงวิธีการอย่างเต็มที่เพราะด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับไวน์ คุณภาพสูงสุด. เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญมีดังนี้:

1. ไวน์แห้งทำจากน้ำผลไม้ที่ได้หลังจากการกด ตามกฎแล้วปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ดังกล่าวจะต่ำ แต่ความเป็นกรดค่อนข้างสูง
2. จากนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ผู้ผลิตไวน์จะผสมไวน์ในสัดส่วนต่างๆ เพื่อให้ช่อดอกไม้สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม บางครั้งแชมเปญก็ทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน
3. จากนั้น ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังขวดที่มีผนังหนามาก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม "เหล้าหมุนเวียน" ซึ่งประกอบด้วยน้ำเชื่อมองุ่นหวานหรือน้ำตาลยีสต์และไวน์ที่มีอายุ จากนั้นปิดขวดให้แน่นและวางในห้องใต้ดินในแนวนอน ภายในขวดด้วยการไหลเวียนของสุราทำให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง เป็นผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา ก๊าซไม่มีทางออกดังนั้นจึงสร้างมาก ความดันสูงจึงทำให้ไวน์มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ยีสต์จะตกตะกอนเป็นผงที่ผนังภาชนะ

ในรูปแบบนี้ ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นระยะเวลานาน เป็นช่วงที่ไวน์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของขนมปัง ถั่ว ขนมอบหวานที่ผู้ชื่นชอบแชมเปญบางคนชื่นชมมาก

หลังจากการสุกของไวน์ขั้นสุดท้ายจากขวดจำเป็นต้องกำจัดตะกอนที่ปรากฏในขณะที่ปล่อยให้ไวน์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นี่คือขั้นตอนที่เรียกว่า "remuage"

สามารถทำแชมเปญที่บ้านได้ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มดังกล่าวคือความมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ และใช่ การทำอาหารนั้นไม่ยาก

พวกเขาทำเช่นนี้ใน 2 วิธี: โดยธรรมชาติ การบังคับให้ไวน์อายุน้อยหมักในขวดที่ปิดสนิท และการทำเทียม การสูบก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในขวดไวน์

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำความเข้าใจ ทางธรรมชาติ- ดีกว่า. และในเวลาเดียวกันไวน์ก็มีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า แชมเปญโฮมเมดทำอย่างไร? โดยหลักการแล้วกระบวนการทำแชมเปญแบบโฮมเมดนั้นคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกให้เตรียมไวน์อายุน้อยซึ่งหลังจากสิ้นสุดการหมักไวน์จะต้องบรรจุขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแชมเปญเนื่องจากมีผนังค่อนข้างหนา เทหนึ่งช้อนในแต่ละขวด น้ำตาลทรายคุณสามารถโยนองุ่นได้ไม่กี่ลูก

วางขวดไว้ในห้องอุ่นซึ่งควรอยู่ในแนวนอน เก็บขวดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหลายเดือน หลังจากนั้นต้องติดตั้งขวดเครื่องดื่มโดยให้คออยู่ในตำแหน่งนี้ตะกอนจากผนังจะสะสมบนจุกไม้ก๊อกและจะถอดออกได้ง่ายเมื่อเปิดขวด ในการเปิดเพื่อกำจัดตะกอนคุณต้องระวังให้มาก แน่นอนว่าจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียได้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรลดให้เหลือน้อยที่สุด

หลังจากเอาตะกอนออกแล้ว ควรเติมไวน์ลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นและพับเก็บไว้ในห้องเย็นเพื่อบ่ม ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับแชมเปญโฮมเมดคือ 3 เดือน

ทุกคนคงรู้ว่าสิ่งนี้อร่อยและ เครื่องดื่มฉลอง. ในประเทศ CIS ก็เป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้เช่นกัน ตารางปีใหม่ในหลายครอบครัว - ประเพณีที่พัฒนาขึ้นในช่วงอดีตของสหภาพโซเวียต แต่ตามกฎแล้วมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแชมเปญผลิตขึ้นอย่างไร ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานใดในการผลิต มาเติมช่องว่างกันเถอะ เราจะบอกเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าเครื่องดื่มที่มีฟองทั่วโลกและวิธีทำแชมเปญที่บ้านในบทความของเรา

คำศัพท์และเทคโนโลยี

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับสิ่งที่ถือว่าเป็นแชมเปญตามการจำแนกแบรนด์ระดับนานาชาติของยุโรป แชมเปญผลิตขึ้นในยุโรปอย่างไร และอะไรถือเป็นเครื่องดื่มที่แท้จริง? อันนี้มาจากแคว้นแชมเปญในฝรั่งเศส ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด (รายละเอียดเพิ่มเติมจะกล่าวถึงด้านล่าง) โดยใช้เทคนิคการหมักขวดรอง และถึงแม้ว่าคำศัพท์นั้น ประเทศต่างๆ(ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงในแคนาดาและในสหรัฐอเมริกา) ผู้ผลิตไวน์อัดลมสามารถใช้ตามกฎของแบรนด์ได้เฉพาะกับเครื่องดื่มที่มีฟองที่ผลิตในบางพื้นที่เท่านั้น - แชมเปญ

"รหัสแห่งเกียรติยศ"

สำหรับการผลิตกฎทั้งชุดได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อกำหนดคุณภาพ มีการกำหนดพันธุ์องุ่นและสถานที่เพาะปลูก นอกจากนี้ยังหยิบยกรายการข้อกำหนดสำหรับกระบวนการรวบรวมวัตถุดิบ การสกัด การสัมผัสขั้นต่ำ ตะกอน พวกเขาทั้งหมดได้รับการอนุมัติจากสถาบันพิเศษเฉพาะเครื่องดื่มเท่านั้นที่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่า "แชมเปญ"

แชมเปญทำอย่างไร? เตรียมพร้อมสำหรับการสูงวัย

แต่ความคิดริเริ่มของกระบวนการคืออะไร? แชมเปญแท้ที่ผลิตในฝรั่งเศสเป็นอย่างไร? โดยทั่วไปแล้ว องุ่นพันธุ์ Chardonnay, Pinot noir และ Meunier สามารถใช้ในการผลิตได้ (แม้ว่ารหัสจะอนุญาตมากถึงเจ็ดพันธุ์ก็ตาม) บางครั้งก็มีการผลิตพืชเชิงเดี่ยวโดยใช้เถาองุ่นเพียงพันธุ์เดียวเป็นวัตถุดิบ ยิ่งกว่านั้นต้องเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่มีแดดจัดทั้งหมดด้วยมือ! หลังจากนั้นใช้การสกัดวัตถุดิบเล็กน้อย

แชมเปญผลิตที่โรงงานอย่างไร?

นอกจากนี้ ทุกอย่างยังเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ผู้เชี่ยวชาญเรียกวิธีการนี้ว่า การหมักขวด ต้องใช้ความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดและค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ลำบากและเฉพาะเจาะจงมาก แต่อย่างที่พวกเขาบอก เฉพาะวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีฟองอย่างแท้จริง

การพักผ่อนครั้งแรก

นี่คือคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการผลิตแชมเปญ สิ่งเดียวที่พวกเขาลืมพูดถึงคือหลังจากที่ไวน์สุกแล้ว จะมีการใช้กระบวนการพิเศษที่เรียกว่า รีมูเอจ (remuage) เพื่อขจัดตะกอนออกจากขวด Remuor (ผู้เชี่ยวชาญที่ผลิตขวด) วางขวดคว่ำลงในแท่นวางดนตรีแบบพิเศษที่รักษามุมเอียง 45 องศา ขวดจะถูกหมุนเพื่อให้ตะกอนเคลื่อนตัวไปที่จุกไม้ก๊อกอย่างนุ่มนวลทุกวัน โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 2 ถึง 3 เดือน ผลลัพธ์ - สิ่งสกปรกทั้งหมดจะปรากฏบนไม้ก๊อก

แล้วน่าขยะแขยง

การไม่ย่อยคือการนำตะกอนออกจากขวดอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตะกอนในคอจะถูกแช่แข็ง และต้นแบบต้องรีบเปิดภาชนะและทิ้งตะกอน จากนั้นเติมขวดและปิดผนึกอีกครั้ง

ที่บ้าน

ตอนนี้เป็นเคล็ดลับในการทำแชมเปญที่บ้านหากคุณต้องการสร้างชื่อเสียง เครื่องดื่มที่มีฟองส่วนตัว. แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติแบบฝรั่งเศสแท้ๆ เพราะต้องอาศัยการผสมและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด แต่สปาร์คกลิ้งไวน์ที่ดีทีเดียวจะออกมาด้วยความขยันหมั่นเพียรของผู้ผลิตไวน์อย่างแน่นอน มีหลายวิธี ลองพิจารณาแต่ละข้อโดยละเอียด

เป็นธรรมชาติ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไวน์อายุน้อยจากองุ่นพันธุ์ข้างต้น (คุณสามารถใช้ - Chardonnay) จากนั้นเทไวน์อ่อนลงในขวดแชมเปญ (ที่มีผนังหนา) วิธีการทำแชมเปญแบบโฮมเมด? ขั้นแรก เทน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มลงในภาชนะแต่ละใบ แล้วโยนองุ่นสดที่ยังไม่ได้ล้างสักสองสามผล (มี ยีสต์ไวน์). เราจุกขวด เราวางไว้ในแนวนอนในที่อบอุ่นซึ่งควรนอนเป็นเวลา 2-3 เดือน (หรือมากกว่า) หลังจากนั้นเราติดตั้งขวดโดยให้คอลงเพื่อให้ตะกอนที่ก่อตัวผ่านไปยังจุกไม้ก๊อกและรวมตัวกันที่นั่น มันจะง่ายที่จะลบออก แต่คุณต้องพยายามทำโดยไม่สูญเสียจากนั้นเติมไวน์และไม้ก๊อก ใส่ ที่เย็นเพื่ออายุที่มากขึ้น (2-4 เดือน)

เทียม

วิธีต่อไปคล้ายกับวิธีทำแชมเปญของโซเวียต (แต่ไม่ใช่สิ่งที่เป็นในปีที่ซบเซาตาม GOST แต่ "ร้องเพลง" - หลังจากการล่มสลายของสหภาพสาธารณรัฐ) ในกรณีนี้ไวน์จะอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถทำได้ที่บ้านโดยเทไวน์ลงในกาลักน้ำ (ซึ่งยังมีอยู่) แล้วเติมแก๊สกระป๋อง เมื่อกดคันโยก ของเหลวที่อัดลมจะออกมา ชวนให้นึกถึงแชมเปญ นอกจากนี้ยังมีวิธีการอิ่มตัวที่ทันสมัยกว่า แต่ดูเหมือนว่า ทางนี้แชมเปญเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มฝรั่งเศสแท้ๆ