กฎการเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์ สูตรเปรี้ยวไวน์ลูกเกด

การหมักเป็นกระบวนการหลักในการผลิตไวน์ ซึ่งส่งผลให้เราสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมได้ เกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของยีสต์ที่อาศัยอยู่บนเปลือกองุ่นและผลไม้อื่นๆ เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย พวกเขาจะเริ่มเพิ่มจำนวนและแปรรูปน้ำตาลอย่างกระตือรือร้น และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ไวน์ลูกเกดได้ ใครๆ ก็สามารถเตรียมได้ เนื่องจากต้องใช้ต้นทุนและความพยายามขั้นต่ำ

วิธีการเลือกลูกเกดที่เหมาะสม?

Sourdough สำหรับไวน์จากลูกเกดใช้ในกรณีที่เป็นธรรมชาติ ยีสต์ป่ากลับกลายเป็นว่าไม่เพียงพอต่อการหมักเต็มที่ สิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อสร้างไวน์จากแยม ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ รวมถึงผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น ลูกเกดดำ แต่คุณสามารถทำ sourdough จากลูกเกดคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งสามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่มีขนาดไม่เท่ากัน เหี่ยวมาก ไม่มันเงา ความจริงก็คือผลไม้แห้งส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในตลาดเป็นผลไม้อบแห้งโดยใช้ สารเคมีตัวอย่างเช่น ซัลเฟอร์ สิ่งนี้ช่วยรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ แต่ในขณะเดียวกันเชื้อราบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ก็ถูกฆ่าตายไปหมด
• พื้นผิวเคลือบสีขาวมองเห็นได้ชัดเจนซึ่งบ่งบอกถึงความปลอดภัยของยีสต์ป่า ผลิตภัณฑ์นี้จะรับประกันการหมักที่รวดเร็วและเข้มข้น
• สีของลูกเกดธรรมชาติอาจเป็นได้ทั้งสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มรวมถึงสีดำที่มีโทนสีน้ำเงิน ควรใส่ผลเบอร์รี่อำพันที่สมบูรณ์แบบไว้ข้างๆ เนื่องจากมีการเพิ่มสารกันบูดจำนวนมากเพื่อให้ได้สีนี้
• เมื่อตกลงบนพื้นแข็ง เบอร์รี่จะมีเสียงเหมือนก้อนกรวดที่ตกลงมา

ขอแนะนำให้ซื้อลูกเกดสำหรับหมักที่ตลาดของคุณยายหรือในร้านขายอาหารออร์แกนิก แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีการจัดซื้อผลไม้แห้งโดยอิสระเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยของเชื้อราที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์

วิธีทำยีสต์ไวน์จากลูกเกด?

เพื่อเตรียมยีสต์ไวน์ที่บ้านคุณจะต้องมีลูกเกด 100 กรัม 0.5 มล. น้ำสะอาดและน้ำตาล 80 กรัม

• ลูกเกดจะถูกจัดเรียงและกำจัดผลเบอร์รี่ที่ขึ้นราหรือเสียหายอื่น ๆ ออก คุณไม่สามารถล้างมันได้ ไม่ควรถอดหางออก เตรียมขวดแก้วลิตรธรรมดาและผ้ากอซหนึ่งชิ้น
• น้ำอุ่นเล็กน้อยเทลงในขวดแล้วน้ำตาลละลายลงไป
• เมื่อเย็นลงแล้ว น้ำหวานเพิ่มลูกเกดและผสม
• คอขวดคลุมด้วยผ้ากอซและวางภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้เชื้อราจะเริ่มขยายตัวอย่างแข็งขันจากนั้นกระบวนการจะช้าลงเชื้อราที่เสร็จแล้วจะตกตะกอน หากการหมักไม่เริ่มต้นแสดงว่าผลไม้แห้งมีคุณภาพต่ำ
• หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ลูกเกดจะถูกเอาออก และของเหลวที่เหลือจะถูกใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์

ขอแนะนำให้เตรียมยีสต์ไวน์ดังกล่าวหลายวันก่อนที่จะเติมลงในสาโท ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อราถูกยับยั้ง และไม่สามารถรับประกันการหมักได้เต็มที่อีกต่อไป สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน หลังจากช่วงนี้ไม่เหมาะที่จะใช้!

หากต้องการคุณสามารถเริ่มต้นไวน์ได้ไม่เพียง แต่จากลูกเกดเท่านั้น แต่ยังมาจากอีกด้วย องุ่นสด, ราสเบอร์รี่, พลัม, สตรอเบอร์รี่, มะเดื่อ เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างกัน แต่ต้องบดผลเบอร์รี่ก่อนเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น นอกจากนี้ตลอดระยะเวลาการหมักควรใช้ช้อนไม้คนหลายครั้งต่อวันเพื่อป้องกันการเปรี้ยว

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามักจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยงและบ่อยครั้งที่การบริโภคจะไปที่ฮ็อพที่กลั่นด้วยมือของตัวเอง ขั้นตอนการทำไวน์ไม่หรูหราเกินไป และผู้ผลิตไวน์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองเกือบทุกคนสามารถทำได้ หากคุณรู้วิธีการผลิตไวน์สตาร์ทเตอร์

ในบทนี้เราจะดูกระบวนการทำสาโททีละขั้นตอนและค้นหาว่ามันเป็นอย่างไรและประกอบด้วยอะไรบ้าง

ไวน์สตาร์ทแบบโฮมเมดมักเรียกว่าสาโท นี่คือมวลพิเศษซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นของเหลวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของอนาคต ไวน์โฮมเมด- ในเวลาเดียวกันในการผลิตไวน์คลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะหลีกเลี่ยงการเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มในระหว่างการผลิต - บทบาทของเชื้อรายีสต์นั้นเล่นโดยพืชที่อาศัยอยู่บนผลไม้และผลเบอร์รี่เอง และน้ำตาลทรายที่เทลงในสาโทก็เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาตามธรรมชาติสำหรับกระบวนการนี้

ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากองุ่นสุกคุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เลย ก็เพียงพอที่จะบดขยี้ผลผลิตเป็นมวลแล้วนำไปหมักต่อไปจนกว่าไวน์คลาสสิกของจริงจะสุกงอม

ไวน์เตรียมจากผลเบอร์รี่อื่นแตกต่างกันเล็กน้อย: มักเติมน้ำลงในสตาร์ทเตอร์และบางครั้งก็เติมองุ่นแห้งที่อุดมไปด้วยยีสต์ธรรมชาติ

หากคุณต้องการที่จะรับ สินค้าคลาสสิกขับออกมาตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับเทคโนโลยีมันไม่คุ้มที่จะทำแป้งเปรี้ยวกับยีสต์ แม้แต่ส่วนผสมพิเศษที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดก็อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มแย่ลงได้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้การเติมยีสต์ลงในสาโทจึงเป็นทางเลือกสุดท้าย ควรใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ และผลการหมักจากมันจะไม่แย่ลงไปอีก

โดยปกติแล้ว ผู้ที่เริ่มต้นศิลปะการผลิตไวน์หมายถึงการหมักสิ่งที่จำเป็น ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่สุดท้ายจะเปลี่ยนเป็นไวน์ ขณะเดียวกันก็ทำมาจากเชื้อจุลินทรีย์ ส่วนผสมง่ายๆและพื้นฐานก็คือวัตถุดิบเบอร์รี่หรือผลไม้นั่นเอง เมื่อส่งไปเพื่อการหมักเบื้องต้น ในที่สุดเราก็จะได้สาโทเริ่มต้นนั้น ซึ่งในขั้นตอนที่สองของการหมักจะกลายเป็นไวน์รุ่นเยาว์

• จำไว้นะ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์- เป็นการดีที่สุดที่จะพยายามยึดติดอยู่เสมอ สูตรคลาสสิกและหลีกเลี่ยงการโฆษณาชวนเชื่อ ท้ายที่สุดแล้ว ความคิดริเริ่มที่มากเกินไปมักจะทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะและทำให้ไวน์เสียหาย
• สารตั้งต้นที่เหมาะสมคือยีสต์ธรรมชาติ ไม่ใช่ส่วนผสมจากบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่ซึ่งทำให้เกิดการหมักอย่างหนักจะพบบนผิวของผลองุ่น ด้วยเหตุนี้ ลูกเกด - นอกจากนี้ที่ดีสำหรับสตาร์ทเตอร์ไวน์.
• รับ เบอร์รี่หรือสาโทผลไม้ง่ายมาก ต้องบดหรือบีบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มากหรือน้อย มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นมากที่สุด หากไวน์ไม่ได้ทำจากองุ่นผลไม้ส่วนใหญ่มักจะถูกล้างใต้น้ำก่อนแล้วจึงบด ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลและลูกเกดเล็กน้อยลงในส่วนผสม (ถ้าจำเป็น) สตาร์ทเตอร์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงกลายเป็น พื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมดในอนาคต
• เพื่อให้แน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ประสบความสำเร็จและไม่ทำให้เครื่องดื่มเสียซึ่งการเตรียมการจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือน มันคุ้มค่าที่จะเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง- โปรดจำไว้ว่าเฉพาะผลไม้สุก แต่ไม่เน่าเสียเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด หากผลเบอร์รี่ขึ้นราหรือเน่าเสีย ไวน์ก็เสี่ยงต่อการเน่าเสีย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์ คุณควรคัดแยกวัตถุดิบให้ละเอียด
• คุณทำสาโทจากอะไรและด้วยวิธีใดก็ตามเพื่อมัน คุณจะต้องมีจานที่สะอาดโดยเฉพาะแก้ว- ดังนั้นภาชนะใด ๆ ที่ตัวเริ่มต้นแบบโฮมเมดจะสัมผัสจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่ข้างใน พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนและทำลายงานของคุณทั้งหมด
• แม้แต่แป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนที่สุดก็เตรียมตามสถานการณ์เดียวกันโดยประมาณ ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-6 วัน j. ขั้นตอนเดียวกันนี้ถือเป็นขั้นตอนเริ่มต้นในกระบวนการรับไวน์ แต่ใส่แล้วสวย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และรอให้สุกคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 6 เดือน

วิธีทำยีสต์สตาร์ทไวน์ (สาโท) ที่บ้าน

ที่จะได้รับ แป้งเปรี้ยวที่ดีสำหรับไวน์ในอนาคตคุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์สำเร็จรูปลงในผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้ ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์พิเศษ 200 กรัมสำหรับวัตถุดิบ (ผลเบอร์รี่) 400 กรัม เพิ่มน้ำตาลทรายลงในสูตรในปริมาณประมาณ 100 กรัม และแน่นอนน้ำบริสุทธิ์หรือต้ม - ประมาณ 2 ลิตร

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ดังนั้นจึงถือเป็นสากล ขอแนะนำให้กลั่นไวน์โฮมเมดจากผลไม้บนพื้นผิวที่มียีสต์น้อยเกินไป

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

• บดผลเบอร์รี่สุกเพื่อปล่อยน้ำหวาน ทำได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องปั่นในครัว แต่คุณสามารถผ่านการเก็บเกี่ยวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยบางอย่างในชาม โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนทำเช่นนี้เสมอไป
• ขั้นตอนต่อไปคือการเติมลงในน้ำซุปข้นผลไม้ น้ำตาลทราย.
• ในขั้นตอนนี้ยีสต์ไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลด้วย
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่เหมาะสม โดยควรใส่แก้วไว้ สิ่งสำคัญคือต้องมีคอที่กว้างเพียงพอ

เราซ่อนสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง และเรารอประมาณสองถึงสามวันเมื่อการหมักสาโทเริ่มต้นขึ้น แนะนำให้คนสตาร์ตเตอร์วันละครั้ง

สูตรเริ่มต้น DIY สำหรับไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หากคุณมีองุ่นสุก วิธีที่ดีที่สุดคือทำสิ่งที่จำเป็นจากองุ่นเหล่านั้น ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ รวมทั้งยีสต์ด้วยซ้ำ

มันคุ้มค่าที่จะเลือกผลไม้ที่สุกดีซึ่งจะมีอยู่บนพื้นผิว จำนวนมากแบคทีเรียธรรมชาติที่เริ่มกระบวนการหมัก

ด้วยเหตุนี้องุ่นที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวจึงไม่เคยล้าง - ยีสต์ธรรมชาติก็จะทิ้งไว้กับน้ำด้วย

โปรดจำไว้ว่ามีเพียงผลเบอร์รี่ของพืชอวบน้ำเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไม่สามารถมีเชื้อรามากมายได้

หากต้องการเริ่มต้นไวน์ที่บ้าน ให้นำองุ่นที่สุกและฉ่ำทั้งหมดออกจากกิ่ง แล้วค่อยๆ บดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เทน้ำหวานที่ปล่อยออกมาลงในภาชนะที่เหมาะสม โดยเว้นที่ว่างไว้ที่คอขวด และเราอุดรูด้วยผ้ากอซหรือสำลีที่สะอาด

เราซ่อนขวดน้ำองุ่นไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ที่ 22-26 องศาเซลเซียส ไม่กี่วันต่อมา เราก็เริ่มใช้ไวน์องุ่นโฮมเมดแบบธรรมชาติ

นานมาแล้ว บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นว่าน้ำที่คั้นจากองุ่นฉ่ำเริ่มมีพฤติกรรมแปลก ๆ เมื่อเวลาผ่านไป ของเหลวจะเกิดฟองและฟองอากาศและบางครั้งก็หลุดออกจากภาชนะ นี่คือวิธีที่ผู้คนเรียนรู้เกี่ยวกับ กระบวนการที่น่าสนใจหมักและเริ่มมองหาวิธีควบคุมมัน นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตไวน์เริ่มใช้แป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์

ยีสต์เป็นตัวช่วยที่น่าทึ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์

มีการศึกษาการหมักไวน์อย่างละเอียดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเมื่อเห็นได้ชัดว่าเชื้อรายีสต์พัฒนาและแพร่พันธุ์อย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลของน้ำองุ่น หากเชื้อราดังกล่าวเกาะอยู่บนน้ำองุ่นพวกมันจะเริ่มแปรรูปน้ำตาลอย่างแข็งขันจนกลายเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นจากการหมักไวน์จึงเกิดขึ้น

หากคุณเพียงแค่เลือกองุ่นแล้วปล่อยให้หมัก ไม่มีการรับประกันแน่ชัดว่ากระบวนการนี้จะดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น ยีสต์ป่าที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่อาจไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไวน์อาจมีขุ่นและไม่มีรส และบางครั้งผลิตภัณฑ์ก็มีรสเปรี้ยว นอกจากนี้วัตถุดิบองุ่นยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์เลยและอาจทำให้เกิดเชื้อราและการตายของเชื้อรายีสต์ที่เราต้องการได้

เพื่อกระตุ้นการทำงานของยีสต์และป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งใช้สารสตาร์ทที่ทำจากองุ่นสำหรับไวน์ซึ่งรับประกันการหมักที่เหมาะสมในขณะที่ยังคงรักษาสภาวะที่จำเป็น

สูตรเปรี้ยวไวน์

มีหลายวิธีในการทำแป้งเปรี้ยว แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามประเด็นสำคัญบางประการ:

• สำหรับการหมักให้เก็บเฉพาะองุ่นสุกเท่านั้น
• เก็บเกี่ยวพวงเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัดเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาปริมาณยีสต์ป่าบนพื้นผิวองุ่นได้สูงสุด
• เมื่อคุณเตรียมแป้งเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์ไวน์ใดๆ คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่ทำจากอีนาเมล เซรามิก ไม้ หรือพลาสติกเกรดอาหาร ควรใช้ภาชนะแก้วเพราะจะช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการหมักได้
• ห้ามใช้ภาชนะทองแดงหรือภาชนะเหล็กชุบสังกะสี

สูตรที่ 1

แยกองุ่นออกจากพวง ไม่ต้องล้าง ใส่น้ำคั้นแล้วลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกก็ได้) ต้องเติมของเหลว 3/4 นิ้วให้เต็ม และปิดคอด้วยสำลีก้านให้แน่น ควรวางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 22-23C° หลังจากผ่านไปห้าวัน ควรกรองสตาร์ทเตอร์อย่างระมัดระวังและแช่เย็น อย่าลืมใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในสิบวัน

สูตรที่ 2

นำองุ่นและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง (องุ่น 1 ถ้วยต่อน้ำตาล 50 กรัม) แล้วบด เทส่วนผสมที่ได้ลงในความสะอาด ขวดแก้วปริมาตร 1 ลิตร เทส่วนผสมน้ำตาลองุ่นอุ่นๆ ลงไป น้ำต้มสุกจนเต็มโถหนึ่งในสาม

ผสมส่วนผสมนี้แล้วปิดขวดด้วยผ้ากอซ (ทำหลายๆ ชั้น) วิธีนี้จะช่วยให้อากาศซึมเข้าไปในภาชนะและป้องกันไม่ให้สิ่งใดที่ไม่จำเป็นเข้าไปในโถได้ วางสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 21-24C° อย่าลืมเขย่าภาชนะที่มีส่วนผสมขององุ่น (ควรทำเช่นนี้ในตอนเช้าและเย็น)

หลังจากผ่านไปห้าวัน เมื่อองุ่นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเกิดฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ก็ถึงเวลากรองสตาร์ทเตอร์ เทของเหลวลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำกลับไปไว้ในที่อุ่น เขย่าภาชนะเล็กน้อยวันละสองครั้งต่อไป กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นในวันที่ 4-5 และจะต้องใช้สตาร์ตเตอร์ในอีก 2 วันข้างหน้า

สูตรที่ 3

หากเนื่องจากสภาพอากาศไม่เหมาะสม (การตกตะกอน) ไม่สามารถเก็บองุ่นแห้งเพื่อทำเปรี้ยวได้คุณสามารถใช้สูตรที่มีส่วนผสมหลักคือลูกเกด นำลูกเกด 250 กรัมใส่น้ำตาลทราย 80 กรัมแล้วเทน้ำต้มอุ่น (500 มล.) ลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด วางภาชนะไว้ในห้องมืดซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่อุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน คุณสามารถเก็บไวน์สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 7-10 วัน

การใช้เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะช่วยให้ทำไวน์โฮมเมดได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้จะดำเนินไปเร็วขึ้นมาก และโอกาสที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสเปรี้ยวหรือไม่อร่อยเพียงพอจะลดลงอย่างมาก

ไวน์ราสเบอร์รี่เป็นหนึ่งในไวน์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีสีทับทิมที่สดใสและทาร์ตที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมในรสที่ค้างอยู่ในคอ

ที่จะได้รับ เครื่องดื่มคุณภาพที่บ้านและไม่ทำให้วัตถุดิบเสียคุณต้องมีไวน์ราสเบอร์รี่เริ่มต้นซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก หากสาโทไม่เริ่มหมักทันเวลาในไม่ช้ามันก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูและจะไม่สามารถรับไวน์ได้อีกต่อไปจากนั้นงานและการเก็บเกี่ยวทั้งหมดก็จะลงไปในท่อระบายน้ำ!

ไวน์ราสเบอร์รี่โฮมเมดแบบโฮมเมด

ในการหมักไวน์ จำเป็นต้องมีจุลินทรีย์บางชนิด - ยีสต์ ยีสต์ขนมปังพวกมันไม่เหมาะกับที่นี่เพราะมันเป็นของสายพันธุ์อื่น เชื้อราที่จำเป็นอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่สามารถล้างผลไม้ก่อนที่จะเตรียมไวน์ ไม่เช่นนั้นยีสต์ที่มีชีวิตทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป!

เชื้อราเหล่านี้จำนวนมากรวมตัวกันบนราสเบอร์รี่ นี่เป็นเพราะสภาพภูมิอากาศที่ราสเบอร์รี่สุก - ช่วงที่มีแสงแดดอบอุ่นและมีปริมาณฝนน้อยที่สุด ฝนและลมชะล้างจุลินทรีย์ออกจากผิวผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกแล้วในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ยีสต์ไวน์ราสเบอร์รี่ถือเป็นหนึ่งในยีสต์ที่มีฤทธิ์มากที่สุด!

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับไวน์ราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังใช้กับไวน์อื่นๆ ได้ด้วย ขอแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้เน่าเสีย! ควรกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและบูดออกทั้งหมด ผลเบอร์รี่จะต้องทำความสะอาดลำต้นและใบ ราสเบอร์รี่ไม่สามารถล้างได้

วัตถุดิบ

• — 1 กก + -
• — 250 กรัม + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

วิธีทำซอสราสเบอร์รี่โฮมเมด

1. ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก บดราสเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์อื่นในการบดผลเบอร์รี่!
2. เติมน้ำตาลลงในมวลที่เกิดแล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่ม น้ำอุ่นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้น้ำตาลละลาย
4. เทส่วนผสมลงในขวดแก้วเพื่อให้เต็ม 2/3 ควรมีที่ว่างในภาชนะสำหรับการหมัก ปิดคอด้วยผ้ากอซ
5. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ระหว่าง +20 ถึง +25°C
6. ผัดเนื้อหาของภาชนะวันละ 2-3 ครั้ง ขอแนะนำให้ใช้ช้อนไม้ในการนี้!
7. ความจริงที่ว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว สามารถมองเห็นได้จากเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นไปด้านบน และน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองสตาร์ทเตอร์ กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียดแล้วเอาเนื้อออก เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด - นี่คือยีสต์ราสเบอร์รี่ของคุณ!

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก ใช้สูตรเดียวกันทุกประการคุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวจากสตรอเบอร์รี่หรือลูกเกดได้

วิธีใช้ราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์

ไวน์สตาร์ทราสเบอร์รี่ที่ได้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน โดยจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากช่วงเวลานี้ยีสต์จะค่อยๆตายผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณภาพและออกซิไดซ์ หากคุณเติมน้ำดังกล่าวลงในสาโท มันก็จะมีรสเปรี้ยวและจะไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป

เมื่อเตรียมยีสต์ อย่าลืมเวลาในการเตรียมไวน์ด้วย!

มักใช้สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปในสัดส่วนต่อไปนี้:

• สำหรับคนหวาน ไวน์ของหวาน– 3-4% ของปริมาณสาโท
• สำหรับเครื่องดื่มบนโต๊ะและเครื่องดื่มแห้ง – 2% ของปริมาณสาโท

ขอแนะนำให้เพิ่มราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงในสาโททันทีก่อนการหมักเบื้องต้น บางคนชอบที่จะเสริมสาโทด้วยยีสต์ในขั้นตอนที่สองของการหมักเมื่อน้ำถูกกรองแล้วและเอาเยื่อกระดาษออกแล้ว ลำดับนี้ไม่ถือเป็นข้อผิดพลาด สิ่งสำคัญคือด่านแรกสำเร็จ!

หากคุณไม่มีเวลาทำมวลยีสต์ล่วงหน้าและด้วยเหตุผลบางประการที่สาโทไวน์ไม่หมักด้วยตัวเองให้ลองแก้ไขสถานการณ์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์สำเร็จรูป

ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ที่จำหน่ายอุปกรณ์การผลิตไวน์!

เพียงเติมผงเล็กน้อยลงในสาโท และหลังจากผ่านไป 1-2 วัน กระบวนการหมักก็ควรจะเปิดใช้งาน

นั่นคือเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำไวน์สตาร์ทราสเบอร์รี่ พยายามใช้ผลเบอร์รี่โฮมเมดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เท่านั้น

ราสเบอร์รี่ที่ปลูกเพื่อขายโดยเฉพาะมักจะใช้สารเคมีซึ่งฆ่าเชื้อราที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดบนพื้นผิวของผลไม้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่จากซุปเปอร์มาร์เก็ต!

องุ่นเป็นตัวขนส่งน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จึงผลิตจากองุ่นผ่านการหมักน้ำองุ่น Sourdough เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งความถูกต้องจะกำหนดรสชาติและคุณภาพต่อไป

องุ่นไวน์เป็นหน่วยทางชีววิทยาที่ซับซ้อน ในขั้นตอนของการสร้างไวน์ วัตถุดิบจะถูกแปรรูปตลอดจนการหมักสาโท เป้าหมายหลักของขั้นตอนนี้คือการทำลายเนื้อเยื่อดิบภายใต้อิทธิพลทางกลเช่นเดียวกับการสกัดเข้าไป ปริมาณสูงสุดน้ำผลไม้ที่มีอยู่ในเซลล์ของผลไม้

การก่อตัวของไวน์เกิดขึ้นในระหว่างการหมักสิ่งที่จำเป็น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการพัฒนาของยีสต์ เชื้อราและแบคทีเรีย ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่องุ่นมีเชื้อราคล้ายยีสต์จากป่า ซึ่งบางชนิดมีความสามารถในการผลิตสารที่ทำให้เสีย คุณภาพรสชาติไวน์รวมทั้งกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ ในกระบวนการเตรียมไวน์ กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกระงับโดยการใช้วิธีการทางเคมีและทางกลในการแปรรูปองุ่น

การทำเครื่องดื่มไวน์จากองุ่นของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามที่บ้านคุณสามารถเตรียมไวน์สำหรับโต๊ะเป็นหลักได้

สินค้าคงคลังและอุปกรณ์

กระบวนการผลิตไวน์ทั้งหมดจะต้องดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ที่ทำจาก:

• กระจก;
• เคลือบฟัน;
• ไม้;
• เซรามิกส์;
• สแตนเลส;
• พลาสติกเกรดอาหาร

ไม่รวมการใช้เครื่องใช้ที่ทำจากทองแดงและเหล็กชุบสังกะสี การหมักทำได้ดีที่สุดในแก้วในรูปแบบขวดหรือกระบอกสูบ เครื่องแก้วให้ความสำคัญเนื่องจากการล้างและทำความสะอาดง่าย รวมถึงความสามารถในการตรวจสอบกระบวนการหมัก

เพื่อวัตถุประสงค์ในการเทต้องและไวน์ มีการใช้กาลักน้ำซึ่งเป็นท่อที่มีข้อศอกไม่เท่ากันซึ่งสามารถทำจากวัสดุต่างๆได้

การตระเตรียม

กระบวนการหมักแอลกอฮอล์มีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ ซึ่งต้องใช้เซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต เพื่อให้ได้ไวน์หมักตามธรรมชาติและหมักอย่างเต็มที่ ควรใช้การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์

ในการเริ่มต้นคุณต้องเพิ่มการเจือจาง 1-5% ให้กับสาโท วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ ยีสต์ไวน์- ยีสต์ดังกล่าวถูกกำหนดไว้ในสถาบันห้องปฏิบัติการพิเศษหรือซื้อจากโรงงานที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ มีคำแนะนำในการใช้งานเสมอ คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์แห้งได้ซึ่งมีคำแนะนำในการใช้ด้วย ยีสต์สตาร์ทเตอร์เตรียมไว้แล้ว น้ำองุ่นที่ผ่านการทำหมันแล้ว โปรดทราบว่ายีสต์ที่ใช้ในร้านเบเกอรี่และการต้มเบียร์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์เนื่องจากมีการหมักที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและยังไม่สามารถสร้างสารที่รับผิดชอบต่อรสชาติของไวน์ได้

หากไม่สามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ก็เป็นไปได้ที่จะใช้แอนะล็อกป่าซึ่งโดยปกติจะปรากฏบนพื้นผิวเบอร์รี่ขององุ่นเสมอ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์ดังกล่าวมีความสามารถในการผลิตสารพิเศษที่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย ทำให้เกิดโรคบางอย่างรวมถึงความขุ่นด้วย

สตาร์ตเตอร์ของยีสต์ป่าจัดทำขึ้นดังนี้:

• สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตรให้ใช้ผลเบอร์รี่สับ 2 ถ้วยน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลละลายไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำร้อนเย็นและเทลงในภาชนะ
• เพิ่มผลเบอร์รี่บดลงไปหลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยปลั๊กสำลี
• ภาชนะที่มีสารละลายวางอยู่ในที่มืดและอบอุ่นโดยมีอุณหภูมิ 20-24 องศา
• หลังจากผ่านไป 4 วันองค์ประกอบจะถูกแยกออกและ สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปเพิ่มลงในสาโท;
• สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ได้ ห้องทำความเย็นเป็นเวลา 10 วันเมื่อสัมผัส ระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 10-12 องศา

การเตรียมสตาร์ทเตอร์สามารถทำได้เพียงครั้งเดียวในหนึ่งฤดูกาล เพื่อวัตถุประสงค์ในการหมักสาโทนั้นจะใช้ไวน์หมัก 3% ด้วย

การหมักสาโท

การตระเตรียม ไวน์โต๊ะองุ่นผลิตผ่านการหมักน้ำตาลซึ่งมีอยู่ใน น้ำเบอร์รี่- การหมักสาโททำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

การหมักไวน์องุ่นโดยตรงจะต้องผ่านสองขั้นตอนหลัก:

• การหมักอย่างรวดเร็วเมื่อมีปริมาณเข้มข้น คาร์บอนไดออกไซด์, ก ส่วนบนสาโทถูกปกคลุมด้วย "หมวก";
• การหมักแบบเงียบ ๆ ในระหว่างที่ "หมวก" ตกตะกอน

การสิ้นสุดของการหมักสาโทจะถูกทำเครื่องหมายโดยไม่มีการก่อตัวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว ให้ใช้ท่ออ่อนแบบงอได้ เครื่องดื่มไวน์องุ่นจะถูกแยกออกจากตะกอนที่ผลิตโดยยีสต์