Carpaccio ไก่ - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีทำคาร์ปาชโชไก่ที่บ้าน

คุณจะไม่แปลกใจเลยกับคำว่า "carpaccio" ในต่างประเทศในทุกวันนี้ เนื่องจาก Giuseppe Cipriani ภัตตาคารอาหารเวนิสได้คิดค้นวิธีการเสิร์ฟอาหารแบบนี้ ของสดของคาวซึ่งตั้งชื่อตามศิลปิน Vittore Carpaccio มีน้ำจำนวนมากไหลอยู่ใต้สะพาน หลายท่านที่ได้ลองคาร์ปาชโชในร้านอาหารแล้วอาจถามตัวเองว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแบบเดียวกันที่บ้าน? เราตอบ - เป็นไปได้ ทรงพลัง รสเนื้อคาร์ปาชโชปรุงรส น้ำสลัดรสเผ็ดชอบทั้งเพศที่แข็งแกร่งและอ่อนแอเท่า ๆ กันสิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือก เนื้อสด. ที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิค

คาร์ปาชโชเนื้อ

2 เสิร์ฟ

เนื้อวัว 200 กรัม
พาร์เมซาน 20 กรัม
1 ช้อนชา เคเปอร์
หากต้องการ - arugula 40 กรัม, mizun หรือสลัดอื่น ๆ

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
2 ช้อนโต๊ะ มะกอก
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
1 ช้อนชา
1/8 ช้อนชา มัสตาร์ด
หอมแดงขนาดเล็ก 1/2 หัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเนื้อวัวชิ้นหนึ่งที่สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ เรียบร้อย และลอกหนังออก ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ด้านนอกปรากฏขึ้น สีน้ำตาลทองปล่อยให้เย็นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที ตัด Parmesan เป็นเส้นบาง ๆ หรือบดและสับหัวหอมสำหรับแต่งตัวและผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนเนียน

ฉันคิดว่าจำเป็นต้องชี้แจงสถานการณ์ด้วยการย่างเนื้อ แม้ว่าในปัจจุบัน carpaccio มักจะเตรียมด้วยวิธีนี้ แต่ร้านอาหารครึ่งหนึ่งจะเสิร์ฟจานนี้ให้คุณแบบดิบๆ โดยไม่มีขอบสีเข้ม แสดงว่า การคั่วล่วงหน้า. ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีของ Carpaccio ของ Cipriani (และ Beef carpaccio alla Cipriani ซึ่งคุณจะได้รับบริการในวันนี้ที่บาร์ของ Harry ในเวนิส ซึ่งได้รับรางวัลในปี 2544 โดยกระทรวงวัฒนธรรมอิตาลี) ไม่มีการอบด้วยความร้อนแต่อย่างใด หมายความว่าเมื่อเตรียมคาร์ปาชโช เนื้อสัตว์ต้องไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน มิฉะนั้นจะไม่ใช่คาร์ปาชโชอีกต่อไป ใช่ - หากเราพิจารณาเฉพาะคาร์ปาชโชที่เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรดั้งเดิมที่ทำจากมายองเนส น้ำมะนาว ฮอสแรดิช และนม ให้เหมือนจริง

นำเนื้อออกมา - คุณรู้สึกว่ามันยากขึ้นเล็กน้อยและตอนนี้การตัดอย่างถูกต้องจะไม่ยาก ใช้มีดคมหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และเพื่อให้บางลงเกือบโปร่งใสมีเคล็ดลับง่าย ๆ เพียงข้อเดียว วางแต่ละแผ่นระหว่างกระดาษแว็กซ์สองแผ่นแล้วม้วนทับด้วยไม้นวดแป้ง คุณจัดการหรือไม่ จัดเรียงเนื้ออย่างมีศิลปะบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำสลัด โรยพาร์เมซานด้านบนและด้านบนตรงกลางจานด้วยกองผักกาดหอม หากคุณต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้นำจานคาร์ปาชโชออกจากตู้เย็น เติมน้ำสลัดและทุกอย่างอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟ รู้สึกว่าตัวเองอร่อยมากบางครั้ง!

เมื่อ 50 กว่าปีที่แล้ว จานอิตาเลี่ยนมีสิทธิ คาร์ปาชโชไก่ซึ่งคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับนิทรรศการเวนิสของศิลปินที่มีนามสกุลคล้ายกัน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อแล่บางหมักด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนและน้ำมันมะกอก เคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะช่วยในการผลิต

คาร์ปาชโช - มันคืออะไร

สูตรคาร์ปาชโชแบบคลาสสิกบ่งบอกว่าอาหารจานนี้ทำจากเนื้อวัว แต่วันนี้คุณยังสามารถหาปลา ไก่ เห็ด และแม้แต่ผักสับและหมักในซอสพิเศษ คาร์ปาชโชพร้อมแล้ว ของว่างจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีแคลอรีต่ำเนื่องจาก เนื้อหาสูงของแห้งในผลิตภัณฑ์ ควรใช้เนื้อไก่ให้เขาเพราะวิธีนี้จะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น

วิธีปรุงคาร์ปาชโช

ในการปรุงอาหารคาร์ปาชโชให้อร่อยและถูกต้องคุณต้องศึกษาคำแนะนำมากมายจากผู้เขียนที่มีชื่อเสียงในหัวข้อนี้ การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ - คุณสามารถใช้ได้ เนื้อไก่หรือเต้านมคุณควรทานเนื้อสดแช่เย็นซึ่งรับประกันคุณภาพโดยผู้ผลิต นกไม่ควรได้รับยาปฏิชีวนะ แต่สามารถมีสุขภาพที่ดีได้ หลังจากตัดแล้ว แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5 วันเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและโปรโตซัวที่อาจอยู่ในนั้น

คาร์ปาชโชอกไก่ที่บ้านทำแบบนี้: เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมักด้วยเครื่องเทศมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมะนาวตากให้แห้งประมาณหนึ่งวันแล้วทำให้เย็นลงในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถเสิร์ฟจานกับไวน์ขาวหรือแดงแห้ง พาเมซานหรือชีสอื่น ๆ มะเขือเทศเชอร์รี่และ arugula หากผู้ปรุงอาหารไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ควรใส่เกลือหรือทอดเนื้อเล็กน้อยก่อนหมักเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ

นักโภชนาการและแพทย์กล่าวว่าคาร์ปาชโชที่ทำจากเนื้อไก่มีข้อดีคือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า เอนไซม์จะถูกเก็บไว้ภายในเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้ตับเป็นภาระ เนื่องจากขาด การรักษาความร้อนไม่มีสารก่อมะเร็งในไก่ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีอันตรายเช่นกัน สำหรับคนที่มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อในลำไส้ง่ายๆ หากคุณกินไก่ที่ยังไม่ทดลอง

ซอสอร่อยสำหรับการหมักคาร์ปาชโช - คำแนะนำจากเชฟชื่อดังที่ให้บริการอาหารในร้านอาหาร อาหารโอ:

• กระเทียม, ผักชี, พริกไทยป่น, พริกขี้หนู;
• มะนาว, มะนาว, น้ำมันมะกอก, ส่วนผสมของพริก, เกลือ, มะเขือเทศ;
• น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มัสตาร์ด, หอมแดง

คาร์ปาชโช - สูตร

พ่อครัวที่บ้านจะต้องมีสูตรคาร์ปาชโชพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างแน่นอนเพราะจานนี้ไม่เป็นที่รู้จักกันดีมีเพียงนักชิมเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ เมื่อทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีแล้ว คุณสามารถทำให้แขกทุกคนประหลาดใจได้ ตารางเทศกาลเสิร์ฟไก่ในรูปแบบของคาร์ปาชโชด้วยตัวเองหรือตกแต่งสลัดด้วย สามารถทำได้และ ตัวเลือกการรับประทานอาหารทานเพลินขณะลดน้ำหนัก

คาร์ปาชโชไก่ - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.

สูตรคาร์ปาชโชไก่ที่ให้นั้นเป็นอาหารตามธรรมชาติ เรียกได้ว่าเป็น Dukan เนื่องจากไม่ใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร แคลอรี่ต่ำของว่างที่ถูกใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสมุนไพรและเครื่องเทศจะดึงดูดผู้ลดน้ำหนักจำนวนมาก วิธีการปรุงคาร์ปาชโชมีรายละเอียดด้านล่าง - ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมและลงท้ายด้วยการเลือกซอสหมักที่เหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 10 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศใส่ก้นภาชนะสำหรับหมัก ตะแกรงไก่โรยด้านบนทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
2. แช่เย็นต่ออีก 24 ชั่วโมง ล้างออก ผึ่งให้แห้ง
3. เสิร์ฟพร้อมผักและแชมเปญ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 142 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คาร์ปาชโชอกไก่ที่ง่ายและรวดเร็วเตรียมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อมีคุณภาพสูงและไม่ติดเชื้ออะไรเลย มิฉะนั้นคุณจะต้องทอดหรือใส่เกลือแยกจากกันเพื่อฆ่าเชื้อที่อาจเป็นไปได้ ซอสคลาสสิกนี่คือส่วนผสมของมะนาวและ น้ำมะนาวเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันอิตาเลี่ยนแท้ๆเพื่อให้อาหารอันโอชะ รสชาติที่ประณีต.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่คลุมด้วยฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็ง
2. หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือพริกไทย
3. เทน้ำผลไม้รสเปรี้ยวน้ำมันผสมด้วยช้อน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยพริกแดงหรือพริกหากต้องการ
4. ประดับด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด
5. เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

สลัดกับคาร์ปาชโชอกไก่

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 123 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สลัดคาร์ปาชโชอกไก่ ตัวเลือกที่ดีถือว่ามาเยี่ยมเพื่อน มันดูน่ารับประทานและสง่างามผสมผสานกัน ผลิตภัณฑ์เดิม. สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้คาร์ปาชโชสดผสมกับมะเขือเทศเชอรี่และสลัดผักสด รสชาติที่น่าประทับใจนั้นได้รับจากการแต่งตัวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดและเน้นความสวยงามของจาน

วัตถุดิบ:

• คาร์ปาชโชไก่ - 180 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 180 กรัม
• สลัดผัก- 180 กรัม
• ไข่นกกระทา- 12 ชิ้น;
• น้ำมันพืช- 50 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก- ½ ชิ้น;
• ต้นมาเจอแรม - 5 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ฝานคาร์ปาชโชบางๆ ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่ ต้มไข่แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
2. ล้างผักกาดหอมฉีกด้วยมือของคุณเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากวางบนจาน
3. วางไก่ไว้ด้านบน รวมมะเขือเทศเชอรี่กับไข่ จัดวางให้สวยงาม
4. เทน้ำสลัดจากน้ำมัน น้ำมะนาว เทสมุนไพรแห้ง เกลือพริกไทยตกแต่งด้วยชิ้น พริกหยวก.

Carpaccio ไก่ที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร

เชฟมืออาชีพจะช่วยให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับพิเศษในการปรุงคาร์ปาชโชไก่ที่บ้าน:

• คุณสามารถใช้เกลือมากขึ้นเพื่อม้วนเนื้อในกระบวนการประมวลผลจากทุกด้านและหลังจากดองให้ล้างส่วนที่เกินออก
• เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นควรหมักเนื้อเป็นเวลาสองวันวางไว้ในที่เย็นในวันแรกและทำให้แห้งในวันที่สองดังนั้นเนื้อจะเค็มน้อยลง
• เป็นการดีกว่าที่จะตากให้แห้งในอากาศห่อไก่ด้วยผ้ากอซ
• อร่อยที่จะใช้สำหรับ carpaccio หมัก suneli hops กับพริกแดง, พริกหยวกแห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งต้องเป็นดิน
• ในวันแรกคุณสามารถวางเนื้อไว้ใต้แท่นพิมพ์ แต่ควรลดปริมาณเกลือลง
• สำหรับการอบแห้งควรใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
• คุณสามารถย้อมสีคาร์ปาชโชแห้งซีดด้วยแกง, ขมิ้น, ยาต้ม เปลือกหัวหอมหรือใบชา
• ให้กับคนที่รัก รสชาติดั้งเดิมเช่นส่วนผสมสำหรับหมักคอนญักหรือวอดก้า
• ดีกว่าที่จะซื้อไก่ที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อทำความซับซ้อน - นกบ้านไม่เหมาะสมเนื่องจากความแข็งของเนื้อ

วิดีโอ: คาร์ปาชโชไก่

คาร์ปาชโชเป็นหนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมอิตาลีซึ่งมีต้นกำเนิดในปี 1950 ที่ห่างไกล คาร์ปาชโชคลาสสิคเป็นเนื้อแช่แข็งหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยซอสของ พริกไทยป่นมายองเนส น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสและสลัดต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมของอาหารที่เรียกว่าคาร์ปาชโชเริ่มเปลี่ยนไป ใน ประเทศต่างๆองค์ประกอบของ carpaccio เริ่มรวมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขา

เราขอแจ้งให้คุณทราบอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรที่ทันสมัยการปรุงอาหารไก่คาร์ปาชโช

คาร์ปาชโชเนื้อไก่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เนื้อไก่ - หกชิ้น
2. ผักชี - สามช้อนโต๊ะ
3. พริกหยวก - สี่ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ - สิบช้อนโต๊ะ
5. ส่วนผสมของพริก - สามช้อนโต๊ะ
6. สมุนไพรแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - สามช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม - แปดกลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคาร์ปาชโชไก่ที่บ้านคุณต้องเตรียมเครื่องเทศแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามขนาดเล็กแล้วเทเกลือลงไป (ควรมีมากเพราะเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลัก จานนี้). จากนั้น ในทางกลับกัน ใส่ส่วนผสมของพริกสดบด สมุนไพรแห้ง กระเทียมปอกเปลือกและสับ และพริกขี้หนูลงในชามที่มีเกลือ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันแล้วพักไว้

ตอนนี้คุณต้องเตรียมเนื้อไก่คาร์ปาชโชที่บ้าน ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ทำความสะอาดและควรหั่นตามยาวเป็นหลายๆ ชิ้น แต่ละชิ้นจะต้องใส่ในจานที่มีเครื่องเทศและม้วนอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อกับเครื่องเทศที่ด้านล่างของขนาดใหญ่ กระทะเคลือบปิดด้วยฝาที่เล็กกว่าและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

เนื้อกับเครื่องเทศตาม สูตรนี้ไก่คาร์ปาชโชที่บ้านควรอยู่ภายใต้การโหลดเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง ในช่วงเวลานั้นเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ควรอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้เช็ดไก่แต่ละชิ้นให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้ากระดาษไม่ต้องใช้ความชื้นมากเกินไป

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารไก่คาร์ปาชโชที่บ้าน ควรสับเนื้อไก่หมักด้วยไม้เสียบและวางไว้ในที่ที่คุณสะดวก หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะแห้งแต่ไม่แข็ง สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำคือตกแต่งจาน จำเป็นต้องหั่นเนื้อที่เตรียมไว้ให้บางที่สุด วางบนจาน โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ชีสและ arugula อาหารพร้อมสามารถนำไปตั้งโต๊ะได้

คาร์ปาชโชไก่กับผัก

แน่นอนว่าเนื้อคาร์ปาชโชถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งในการปรุงอาหาร คาร์ปาชโชดิบสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสดเท่านั้น แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานนี้ คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อมา น่าเสียดายที่ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคุณภาพสูงร้อยเปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ดังนั้นในการเตรียมคาร์ปาชโชไก่ที่บ้านเนื้อจะต้องทอดหรือเค็ม

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อไก่ - สามชิ้น
2. มะนาว - สามชิ้น
3. มะนาว - สองชิ้น
4. น้ำมันมะกอก - แปดช้อนโต๊ะ
5. พริกหยวกแดง - สามชิ้น
6. พาเมซานชีส - สองร้อยกรัม
7. น้ำส้มสายชู Balsamic - สองช้อนชา
8. จานสลัด - พวง
9. เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการปรุงคาร์ปาชโชกับผัก

อกไก่ล้างให้สะอาด ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นคุณต้องเตรียมซอสสำหรับคาร์ปาชโชไก่ที่บ้าน บีบน้ำจากผลส้มลงในชาม เติมน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือหกช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้เข้ากัน

นำอกไก่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง หั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ในซอสที่เตรียมไว้ประมาณสิบนาที หลังจากนั้นใส่เนื้อไก่ลงบนกระดาษฟอยล์ราดซอสห่อและแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาสี่สิบนาที ใช้สูตรไก่คาร์ปาชโช เราหมักเนื้อ

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับสลัด ใส่พาร์สลีย์ ผักกาดหอม และผักร็อกเก็ตที่ล้างและสับละเอียดลงในชามแยกต่างหาก ล้างพริกหยวกแดง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในผักใบเขียว เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อยและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำก่อนเสิร์ฟคือการตกแต่งจานที่ปรุงแล้วให้สวยงาม จำเป็นต้องใช้จานแบนขนาดใหญ่นำคาร์ปาชโชไก่ออกจากตู้เย็นแล้ววางบนจานในรูปแบบของสไลด์ โรยเนื้อด้วยพาเมซานชีสขูดละเอียดและราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้านบน ใส่สลัดพริกและสมุนไพรข้างๆ คาร์ปาชโชไก่แสนอร่อยและหอมพร้อมผักพร้อม

Carpaccio ไก่: ตัวเลือกอาหาร

ในแบบดั้งเดิม carpaccio แน่นอนเตรียมจากการแช่แข็ง เนื้อดิบ. แต่นอกเหนือจาก วิธีคลาสสิกคุณยังสามารถปรุงคาร์ปาชโชไก่ สูตรไก่คาร์ปาชโชแตกต่างจากเดิม การฝึกอบรมง่ายๆและใช้เวลาลงทุนน้อย นอกจากนี้เนื้อหาแคลอรี่เนื่องจาก เนื้อไก่ต่ำกว่ามาก

สิ่งที่เราต้องการ:

1. เนื้อไก่ - สี่ชิ้น
2. น้ำมันมะกอก - สี่ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว - สองชิ้น
4. เกลือ.
5. พริกไทย.

คาร์ปาชโชทำอาหาร

นำเยื่อ กระดูก และเส้นเลือดออกจากเนื้อสัตว์ ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นห่อเนื้อไก่ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าเนื้อจะแข็งและจะหั่นได้ง่ายขึ้น

ในชามขนาดเล็ก รวมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ใส่พริกไทยและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน นำเนื้อออกจากตู้เย็นนำฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามแยกต่างหากแล้วเทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แช่ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่จานและตกแต่งด้วยเครื่องเคียง อาจประกอบด้วย ส่วนผสมดั้งเดิมเช่น พาร์เมซานชีสและใบ arugula และอื่นๆ ตามความชอบส่วนตัวของคุณ อาหารคาร์ปาชโชพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ อย่างไรก็ตามเนื้อหาแคลอรี่ในสูตรคาร์ปาชโชไก่แบบโฮมเมดนั้นต่ำกว่ามาก รุ่นคลาสสิกดังนั้นผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาสามารถบริโภคอาหารจานนี้ได้อย่างปลอดภัย

คาร์ปาชโชอกไก่กับคอนญัก

คาร์ปาชโชไก่โฮมเมดพร้อมคอนญักนุ่มและอร่อยมาก สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายและจำนวนผลิตภัณฑ์มีน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอนญัก - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• อกไก่ - สามชิ้น
• เกลือ - เก้าช้อนโต๊ะ

การเตรียมคาร์ปาชโชกับคอนญัก

วางเนื้อในช่องแช่แข็งล่วงหน้าหลายวัน สิ่งนี้ต้องทำเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ ก่อนใช้จะนำออกจากตู้เย็นและละลาย อกไก่ต้องแยกออกจากกระดูกและเอาเส้นเลือดและหนังออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากไม่มีผ้าเช็ดตัว คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากธรรมดาได้

บริสุทธิ์และ เนื้อแห้งควรจุ่มไก่ลงในคอนญักและโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นสถานที่ใน ที่เย็น(แต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปต้องทำความสะอาดเนื้อปลาด้วยเกลือส่วนเกินเช็ดด้วยผ้ากระดาษห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทอีกยี่สิบสี่ชั่วโมง ในระหว่างวันควรปิดเนื้อด้วยเปลือกโลก

จากนั้นนำผ้าก๊อซออกแล้วห่อด้วยผ้าลินิน ใส่ในตู้เย็นอีกยี่สิบสี่ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกรมควัน บ้านสูบบุหรี่ประมาณสามสิบนาที คาร์ปาชโชไก่รมควันพร้อมคอนญักควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สลัดกับคาร์ปาชโชอกไก่

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงคาร์ปาชโชกับเนื้อดิบหั่นบาง ๆ แต่วันนี้สูตรของคาร์ปาชโชเปลี่ยนไปอย่างมาก ที่บ้านอาหารจานนี้เตรียมจากสัตว์ปีก ผัก เห็ดและปลา

สินค้าที่ต้องการ:

1. เนื้อ - สี่ชิ้น
2. น้ำมันมะกอก - ยี่สิบมิลลิลิตร
3. น้ำมะนาว - สิบมิลลิลิตร
4. น้ำมะนาว - ยี่สิบมิลลิลิตร

วิธีการทำอาหาร

ล้าง เช็ดให้แห้ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย วางในชาม เทน้ำมันมะกอกและมะนาวและน้ำมะนาวลงไป ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและน้ำผลไม้ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คาร์ปาชโชไก่พร้อมแล้ว

ส่วนผสมสลัด:

1. ไก่คาร์ปาชโช - สามร้อยกรัม
2. ไข่ - ห้าชิ้น
3. มะเขือเทศเชอร์รี่ - สองร้อยกรัม
4. น้ำมัน - ห้าสิบมิลลิลิตร
5. สลัดผัก - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
6. พริกไทยบัลแกเรีย - หนึ่ง
7. มะนาวเป็นสิ่งหนึ่ง

คาร์ปาชโชไก่กับสลัด

คุณต้องใช้จานขนาดใหญ่ที่มีก้นแบน ล้างใบผักกาดหอม ตากแห้ง ฉีกแล้ววางรองก้นจาน วางอยู่ด้านบน ชิ้นบางคาร์ปาชโชไก่ที่จะวางหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้มและเชอร์รี่ ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากันในชาม เทส่วนผสมลงบนเนื้อหาของจาน วางพริกหยวกแดงชิ้นสุดท้าย คาร์ปาชโชไก่พร้อมสลัดพร้อมแล้ว

จากเนื้อวัวซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้ จานอร่อย. จากการเสิร์ฟสองครั้งเราต้องการเนื้อสามร้อยกรัม, ชีสพาเมซาน 20 กรัม, เคเปอร์หนึ่งช้อนชาและใบผักกาดหอมสองสามใบเพื่อตกแต่งจาน

ในการเตรียมซอส คุณต้องเตรียมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณที่เท่ากัน มัสตาร์ด 1 ใน 8 ช้อนชา หอมแดงเล็กน้อย ตอนนี้เรามาเริ่มปรุงเนื้อคาร์ปาชโช หากคุณไม่สามารถยอมรับความคิดที่ว่าคุณสามารถกินเนื้อดิบได้ให้ทอดเนื้อทั้งชิ้นในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาที เนื้อจะออกมันๆหน่อย พักให้เย็นห่อไว้ ติดฟิล์มและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่สิบนาที ในขณะที่เนื้อคาร์ปาชโชกำลังเย็นอยู่ ให้ลับมีดให้คม ต้องมีความคมมากเพื่อตัดคาร์ปาชโชให้บางที่สุด ในการทำให้ชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้ใช้ความลับต่อไปนี้ นำกระดาษแว็กซ์วางเนื้อหั่นบาง ๆ ระหว่างแผ่นแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งด้านบน ตัดพาร์เมซานเป็น "กลีบ" บาง ๆ ด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง ในการเตรียมซอส ให้สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ด้วยความไม่ประมาทอย่างมีศิลปะ วางเนื้อบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดสด โรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยด้านบนด้วยเคเปอร์ ตรงกลางเราใส่กรีนหนึ่งกำมือ คาร์ปาชโชเนื้อพร้อมแล้ว! จานนี้น่าลองครับ สูตรคลาสสิกในอนาคตคุณสามารถทดลองและคิดขึ้นมาเอง ซอสสูตรพิเศษและยังทำคาร์ปาชโชจากปลาหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ อร่อย!

คาร์ปาชโชเนื้อเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ท่ามกลางความหลากหลาย จานคลาสสิก ประเทศต่างๆมีเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่มีสถานที่และวันที่ปรากฏที่แน่นอน สูตรดังกล่าวส่วนใหญ่คิดค้นโดยเชฟผู้ชำนาญการแล้ว เป็นเวลานานมุ่งมั่นสู่ความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นการสร้างสรรค์อาหารที่มีความลงตัวและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์บางครั้งใช้เวลาหลายปี อย่างไรก็ตาม พ่อครัวก็เหมือนกับศิลปินที่อยู่ภายใต้ Muse เช่นกัน ความเข้าใจอย่างกะทันหันสามารถให้โลกได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยพร้อมสัมผัสรสชาติใหม่ เรื่องราวดังกล่าวเกิดขึ้นในเมืองเวนิสซึ่งเป็นสัญลักษณ์อย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว Muse สามารถเยี่ยมชมศิลปินที่แท้จริงในเมืองอื่นใดได้! ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว ยุโรปซึ่งถูกทรมานด้วยสงคราม เริ่มค่อย ๆ กลับไปสู่จังหวะเดิมของชีวิต หนึ่งในวันนี้

ผู้เยี่ยมชมบาร์ของโรงแรม Danieli ที่มีชื่อเสียง คุณหญิง Amalia Nani Mocenigo เลือกอาหารกลางวันของเธอ คร่ำครวญถึงพ่อครัว Giuseppe Cipriani ที่แพทย์ของเธอห้ามไม่ให้เธอกินเนื้อแปรรูปด้วยความร้อน แม่ครัวโค้งคำนับด้วยรอยยิ้มเจ้าเล่ห์และไม่กี่นาทีต่อมาอาหารก็มาเสิร์ฟโดยที่สถาบันที่ดีสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้ อาหารที่ Cipriani คิดค้นนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อเขา คุณภาพรสชาติ. ชื่อ "คาร์ปาชโช" ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากตำนานเกี่ยวข้องกับชื่อของศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาผู้ยิ่งใหญ่ ในเวลานั้น นิทรรศการของจิตรกรผู้นี้เพิ่งจัดขึ้นที่เมืองเวนิส ความละเอียดอ่อนของเนื้อวัวได้รับความนิยมอย่างมากจนรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นในอนาคต

ตามที่หลาย ๆ คนกล่าวว่าคาร์ปาชโชเนื้อคือ จานร้านอาหาร. อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือเนื้อสันในชั้นดี ซึ่งไม่ทำให้คุณสงสัยในคุณภาพ ตู้แช่แข็ง น้ำมันมะกอกกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล ผักร็อกเก็ตสดที่ช่วยเติมเต็มความขมของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ และอีกเล็กน้อย เครื่องเทศอร่อย(ฉันจะเขียนเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง)

คุณจะต้อง (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

150 ก. เนื้อสันใน
- arugula 50 g (หรือถ้าไม่มี arugula จะใช้ corn salad หรือสลัดอะไรก็ได้ที่ผสมกับ radicchio)
- พาเมซานชีส 30 กรัม หรือกรานา พาดาโน
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือทะเลและพริกไทยดำสดบดหยาบ

ครีมบัลซามิก

น้ำมันมะกอกกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล

1. เพื่อให้คุณสามารถหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่าย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 35-40 นาที มันจะยากขึ้นและจะสะดวกกว่าในการจัดการ ที่บ้านฉันเก็บเนื้อสันในอย่างดีไว้เป็นพิเศษ ตู้แช่แข็งและฉันนำมันออกมาครึ่งชั่วโมงก่อนที่คาร์ปาชโชจะสุก ในช่วงเวลานี้ เขาละลายได้เล็กน้อยที่ขอบ แต่ยังคงแข็งเหมือนหินอยู่ตรงกลาง และมันง่ายมากที่จะตัดมันด้วยมีดที่ลับให้คมอย่างประณีต

2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเรียงติดกันบนจานแบน ค่อย ๆ ยืดให้ตรง เพื่อให้ชิ้นเนื้อที่คุณวางเรียงออกมากลายเป็น “ผืนผ้าใบ” ทั้งหมด ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือทะเล

3. วางกอง arugula ไว้บน carpaccio แล้วบีบน้ำจากมะนาวครึ่งซีกลงไปด้านบนและเนื้อวัว

4. ใช้ที่ปอกผัก หั่นพาเมซานเป็นเส้นบาง ๆ ฉีกออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วจาน

5. ใช้เครื่องบดพริกไทยดำ (ฉันแนะนำ Tellicerry Pepper ของ Jamie Oliver รสชาติดีมาก! ฉันชอบพริกไทยที่อยู่ตรงขอบจานมากกว่า มันดูน่าทาน และในความคิดของฉันการทานคาร์ปาชโชนั้นอร่อยกว่า (คุณสามารถ "จิ้ม" แต่ละชิ้นในพริกไทยป่นหรือจะกินแบบนั้นก็ได้ ).

6. ตอนนี้เพิ่มกลิ่นและกลิ่นของน้ำมันทรัฟเฟิลเพียงไม่กี่หยดที่ด้านบนของ arugula และเนื้อวัว ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเล็ก! ใช้น้ำมันมะกอกธรรมดาจะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ไม่เลย กลิ่นหอมอร่อยของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มรสชาติของคาร์ปาชโชอย่างน่าประหลาดใจ