วิธีเตรียมหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว หัวเห็ดแห้ง

มีกลิ่นหอมและ ของว่างแสนอร่อยจากของขวัญจากป่าที่เรียกว่าหัวเห็ด ปาดเห็ดน้ำผึ้งทำง่ายมาก สามารถใช้เป็น เห็ดสดแช่แข็งหรือแห้งก็ได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน คัดแยกเห็ดน้ำผึ้งสด กำจัดเศษป่า ล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ต้มในน้ำให้พอประมาณ 30 นาทีเพื่อขจัดฟองที่ปรากฏขึ้น

ภาพส่วนผสมด้านล่าง

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ - 2 กก.
เนย - 300 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - 50 มล.
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอม - 0.5 กก.

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมหยาบ

2. หั่นเห็ดน้ำผึ้งเป็นชิ้นๆ

3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทรงลึก

เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งแสง

4. ใส่เห็ดและผสมให้เข้ากัน

5. เติมเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

6. บดส่วนผสมหัวหอมและเห็ดที่ยังร้อนอยู่ในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

ลิ้มรสและเพิ่มเกลือ/พริกไทยหากจำเป็น
7. เพิ่มส่วนผสมดิน เนย

และหลังจากอ่อนลงแล้วให้ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ตอนนี้หัวสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้แล้ว
8. เพื่อรักษากบาลคุณต้องฆ่าเชื้อก่อน เติม ขวดที่สะอาด“ถึงไหล่” กระชับมวลเบา ๆ

9. ธนาคาร แค่ปกปิดมันไว้ทำความสะอาดฝาปิดและวางทุกอย่างไว้ในเตาอบเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ

10. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110°C และ หลังจากนั้นฆ่าเชื้อที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 40-50 นาที ต่อไป ทันทีม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท

น่าทาน!

เวอร์ชันวิดีโอของสูตร:

สูตรวิดีโอ 3 มิติ:

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

หัวเห็ดโปร่งสบายเป็นมวลแซนด์วิชในอุดมคติ ค่อนข้างยืดหยุ่น เกลี่ยบนขนมปังได้ง่าย และกระจายทั่วถึง แครอททำให้แชมปิญองมีสีส้มสดใส หากไม่มีพวกมัน กบาลก็จะดูไร้ความหมายและเป็นสีเทา ใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเน้นย้ำ รสชาติที่แท้จริงเห็ดและผัก หากกบาลไม่ได้ตั้งใจ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวจากนั้นคุณสามารถปฏิเสธน้ำส้มสายชูได้ และจานนี้จะกลายเป็นมังสวิรัติโดยสมบูรณ์ แต่ใน การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวต้องมีน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้รสชาติคงที่ หัวเห็ดเป็นที่ต้องการในบุฟเฟ่ต์และพิธีชงชาแบบกะทันหัน มันถูกทาบนขนมปังสี่เหลี่ยมหรือบนแครกเกอร์ที่คิด




- แชมเปญ - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท – 3 ชิ้น;
- พริกหยวก– 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนขนม
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มิลลิลิตร
หัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการของวัน

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนเรียกว่าแชมปิญงแบบ "รอยัล" พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่น "ป่า" ที่แท้จริงดังนั้นสำหรับหัวที่มีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวคุณควรมองหาความหลากหลายนี้
เห็ดจะถูกคัดแยกและล้าง จากนั้นโยนลงไปในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-5 นาที โฟมที่มีอยู่มากมายที่ปรากฏขึ้นจะนำส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดเรือนกระจกเหล่านี้ไปด้วย ล้างแชมเปญแล้วพักไว้ให้เย็น




หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง รูปร่างของการตัดไม่สำคัญเนื่องจากในอนาคตผักทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น แต่ หัวหอมดิบคุณไม่สามารถเพิ่มลงในหัวได้มิฉะนั้นรสชาติของจานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง




แชมปิญองบดในเครื่องปั่นส่งผลให้ได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่แชมปิญอง "รอยัล" ที่ต้มแล้วจะมีรสชาติถั่วที่แปลกประหลาด คุณต้องตั้งค่าเครื่องปั่นเป็นโหมดที่ทรงพลังที่สุดเพื่อทำเช่นนั้น น้ำซุปข้นเห็ดไม่มีชิ้นเล็กๆ




แครอท, หัวหอมทอดพริกไทยและมะเขือเทศบดเป็นชิ้นในเครื่องปั่น






ผสมหัวเห็ดและผัก




ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทย




เทน้ำหนึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันเต็มจำนวนลงในกระทะ หัวเห็ดปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ในช่วง 15 นาทีแรก หัวจะเคี่ยวใต้ฝาเพื่อเพิ่มการคลายตัว น้ำผัก- จากนั้นจึงเปิดฝาออก เนื่องจากหัวแชมเปญควรจะหนา ในระหว่างนี้ของเหลวส่วนเกินจะเดือดออกไป เทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในหัวที่เสร็จแล้ว จากนั้นต้มต่ออีก 3 นาที




หัวร้อนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ






หัวเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาวได้หนึ่งปี

ให้เราระลึกว่าใน ครั้งสุดท้ายเราบอกแล้ว

ปาเต้เห็ดน้ำผึ้งเป็นอาหารจานเด็ดที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ จานเนื้อ- มันง่ายมากในการเตรียมและ ผลลัพธ์จะเกินเลยความคาดหวังทั้งหมด เห็ดสับร่วมกับผักซึ่งเป็นพื้นฐานของกบาลสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือทาบนขนมปังก็ได้ ไม่ว่ายังไงมันก็อร่อยมาก! มาดูสูตรการทำหัวเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกสำหรับหัวเห็ดน้ำผึ้ง

คุณต้องใช้เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 5 กิโลกรัม ทำความสะอาดให้สะอาด ล้างใต้น้ำไหล แล้วต้ม ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม (1 กก.) ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อย

บดมะเขือเทศ (1 กก.) โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ขูดแครอท (1 กก.) แล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวัน- รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงในกระทะหรือกระทะทรงลึก ใส่กระเทียม (5 กลีบ) กดผ่านการกด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางภาชนะบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางกบาลเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนให้เดือด ฝาโลหะ.

หัวเห็ดน้ำผึ้งกับชีส

ล้างเห็ดน้ำผึ้ง (1 กก.) จัดเรียงและต้มในน้ำเกลือ วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก สับละเอียด หัวหอม(3 ชิ้น) แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม (3 กลีบ) รวมหัวหอมและกระเทียมใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงไป หลนเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนต่ำ- ผสมมวลที่ได้กับสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆซอฟท์ชีส (150 กรัม) แล้วใส่ทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น วางสมุนไพรสับละเอียดไว้ที่นี่ (พาร์สลีย์ 3-4 ก้าน) หัวเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งพร้อมแล้ว

ตอนนี้เราใส่อาหารลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (สะอาด ฆ่าเชื้อ และแห้ง) แล้วม้วนภาชนะที่มีฝาปิดโลหะ พลิกขวดคว่ำลงวางบนผ้าเช็ดครัวแล้วห่อด้วยผ้าเทอร์รี่ที่ด้านบน เมื่อภาชนะเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรได้ เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เป็นต้น หรือคุณสามารถวางขวดโหลไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของหัวเห็ดได้ทันทีโดยไม่ต้องรออากาศหนาว น่าทาน!

และสู่คอมพิวเตอร์!!

ปาเต้เห็ด หรือ คาเวียร์เห็ด อร่อยมาก! ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร กลิ่นเห็ดอันน่าทึ่งก็ฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน ฉันอยากไปป่าทันทีพร้อมตะกร้าที่มีตะไคร่น้ำเปียก ต้นสนเอี๊ยด เห็ด และความเพลิดเพลินในความเงียบและสันโดษ ไม่มีที่ไหนที่ฉันรู้สึกดีเท่ากับที่บ้านและในป่า

สามารถเตรียมเห็ดคาเวียร์ได้มากที่สุด เห็ดที่แตกต่างกันซึ่งคุณมีในสต็อกหรือมีโอกาสซื้อ - จากเห็ดแถว, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดขาว, แชมปิญอง - จากทุกชนิดทั่วไป แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งแบบเปียกก็สามารถผลิตคาเวียร์เห็ดได้ยอดเยี่ยมหากคุณทอดให้ดี เห็ดคาเวียร์สามารถรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาวได้ และสามารถปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้เพราะทำง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมในการเตรียมคาเวียร์เห็ด:

เห็ดสด - 1 กก. หัวหอม - 300 กรัม น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม - เพื่อลิ้มรส เกลือ - เพื่อลิ้มรส พริกไทย เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดคาเวียร์ล้างให้สะอาดเติมน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด) และเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่เห็ดเดือด ความร้อนจะลดลงและนำไปต้มประมาณ 20-30 นาที หากใช้แชมเปญที่ซื้อในร้านสำหรับคาเวียร์ เวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 5-10 นาที หลังจากนั้นนำเห็ดใส่กระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน มีดสับเห็ดที่เย็นและสะเด็ดน้ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อในการสับ ฉันชอบใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน

ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว คุณต้องเตรียมหัวหอม ทำความสะอาด สับละเอียด และทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะที่ร้อนก่อน น้ำมันพืช- เมื่อหัวหอมสุกให้ใส่ส่วนผสมเห็ดลงไปกดกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมใส่พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

รสชาติอาหารของคุณขึ้นอยู่กับหัวหอมทอดที่อร่อย คาเวียร์เห็ด. ผัดเห็ดจนสุกและมีเปลือกกรอบกำลังดี เห็ดบางชนิดต้องใช้เวลามาก แต่บางชนิดใช้เวลาน้อยกว่านั้น เวลาในการทอดยังขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด โดยเฉลี่ย - 20-30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมสับ เกลือ สมุนไพรและพริกไทย พริกไทยในคาเวียร์ให้รสชาติและกลิ่นหอม ดังนั้นอย่าละเลยพริกไทยและเคี่ยวกับเห็ดสักสองสามนาทีเพื่อให้พริกไทยส่งกลิ่นหอมไปยังคาเวียร์

จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมทอดลงในกระทะแล้วปั่นให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น นี่คือถ้าคุณต้องการที่จะได้รับหัวเห็ด

และถ้าคุณบดในเครื่องบดเนื้อคุณจะได้คาเวียร์เห็ด คาเวียร์สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถปรุงซุปไร้ไขมันด้วยหรือเติมลงไปก็ได้ มันฝรั่งต้ม,พาสต้ากับข้าวหรือโซบะก็มีให้เลือกเตรียมหลายอย่าง อาหารเย็นด่วน- คาเวียร์เห็ดมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงเข้าพรรษามีหลายตัวเลือกสำหรับคาเวียร์เห็ดซึ่งมีความแตกต่างกันในการเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเช่นใส่กระเทียมเราก็ได้อยู่แล้ว รสชาติใหม่- คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศแต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

สับหยาบ เห็ดที่แตกต่างกัน,ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ชั้นวางขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 แก้วผสมเห็ดกับหัวหอมและแครอทเติมน้ำมันพืชอีก 1 แก้ว ใบกระวาน, พริกไทยดำและแดง, เกลือเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้ายใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดโหลที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น สามารถใช้ฝาเกลียวได้ สิ่งสำคัญคือทุกอย่างปลอดเชื้อคาเวียร์นุ่ม อร่อย และรับประทานได้เร็วมาก