วิธีชงกาแฟอร่อยแบบเติร์กบนเตาอย่างถูกต้อง: วิธีที่ดีที่สุด วิธีชงกาแฟแบบเติร์กอย่างถูกต้อง วิธีชงกาแฟแบบเติร์กอย่างถูกต้อง

สวัสดีตอนเช้าเริ่มต้นที่ไหน? สำหรับบางคน จากจูบของคนที่คุณรัก สำหรับคนอื่นๆ จากไข่กวนแสนอร่อยที่ปรุงตามสูตรที่คุณชื่นชอบ และสำหรับคนอื่นๆ จากกาแฟบดสดใหม่ ลองนึกภาพ...ยามเช้า ดนตรีกำลังเล่นอย่างเงียบ ๆ หม้อพร้อมเครื่องดื่มกำลังเดือดปุด ๆ บนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ และทั้งบ้านก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เช้านี้เป็นเช้าที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เหรอ?

แล้วจะชงกาแฟตุรกีที่บ้านอย่างไรให้ได้เครื่องดื่มอร่อย ๆ ? ความลับเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญอะไรที่คุณต้องรู้?

วิธีการเลือก

แน่นอนว่ากาแฟตุรกีแสนอร่อยไม่ได้มาจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเมล็ดกาแฟ มีหลายพันธุ์ แต่ที่นิยมมากที่สุดคืออาราบิก้าและราบัสต้า พันธุ์อาราบิก้ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย Rabusta เป็นพันธุ์ที่มีเกียรติน้อยกว่า แต่เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูง จึงมีความแรงที่ดีมากและมีรสขมเล็กน้อย ผู้ผลิตมักจะผสมพันธุ์ต่าง ๆ กันเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน ซึ่งจะดีกว่าคือทางเลือกของผู้บริโภค แต่ยังต้องคำนึงถึงกฎบางประการด้วย

ควรซื้อเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศขนาดเล็ก เนื่องจากหากซีลแตก กาแฟจะสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดข้าวควรเรียบและสม่ำเสมอไม่มีจุดใดๆ กลิ่นหอมไม่มีกลิ่นหืนหรือเชื้อรา และอย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุเมื่อซื้อ

เคล็ดลับของผู้หญิงตุรกีที่สมบูรณ์แบบ

Turka ที่ถูกต้องหรือที่เรียกกันว่า cezve ก็เป็นองค์ประกอบสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มที่ดีเช่นกัน ชาวเติร์กในอุดมคติจะต้องตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

คอแคบมากและก้นกว้างมาก เนื่องจากบริเวณคอแคบบริเวณนี้ก่อตัวเป็นเปลือกหนาทึบ ซึ่งป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมหลุดออกจากเมล็ดกาแฟ

วัสดุ - เซรามิกพร้อมพื้นผิวด้านในเคลือบหรือทองแดงเคลือบด้วยดีบุก ชาวเติร์กเหล่านี้มีความทนทานและเมื่อเวลาผ่านไปก็มีความสามารถในการทำให้กาแฟมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผนังยิ่งหนาก็ยิ่งดี ในชาวเติร์กที่มีผนังหนา การให้ความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันและช้าที่สุด ภายใต้เงื่อนไขทั้งสองนี้ รสชาติของเมล็ดกาแฟจึงได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่

ด้ามจับยาว ทำจากวัสดุนำความร้อนต่ำ

การเตรียมธัญพืช

รสชาติของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับระดับการบดเมล็ดกาแฟด้วย ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้ความลับและได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ ยิ่งบดละเอียดเท่าไร ความสามารถในการปล่อยสารสกัดคาเฟอีนลงไปในน้ำก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และส่งผลให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมากขึ้น อย่าบดถั่วจำนวนมากล่วงหน้า ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในระหว่างการเก็บไว้เป็นเวลานานรสชาติจะหายไป

วิธีทำอาหาร

การชงกาแฟมี 2 เทคโนโลยี มีสูตรอีกมากมาย

วิธีการชงที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือกาแฟตุรกีหรือกาแฟตะวันออก คุณต้องใส่เติร์กเปล่าลงในกองไฟเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งนาทีเพื่ออุ่นเครื่อง เพิ่มกาแฟบดละเอียดและน้ำตาลสองช้อนชาเพื่อลิ้มรส เติมน้ำกรองเย็นน้ำแข็งหนึ่งร้อยมิลลิลิตร กาแฟถูกต้มจนเดือด นี่คือความลับของเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ - เพื่อจับช่วงเวลาที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ยังไม่เดือด! เปลือกโลกที่เกิดขึ้นจะได้รับอนุญาตให้เกาะตัวโดยการเอาเติร์กออกจากเตา วงจรนี้ซ้ำสองถึงสามครั้ง กาแฟที่ชงแล้วจะถูกเทลงในถ้วยและปล่อยให้ความเข้มข้นลดลงไปด้านล่างเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที

กาแฟอารบิกเป็นวิธีการผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุด ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนลงในเติร์กแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด เมื่อน้ำตาลเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้เติมน้ำบริสุทธิ์ชนิดอ่อน 3/4 ถ้วยกาแฟแล้วนำไปต้ม เมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมถั่วบดละเอียด 2 ช้อนชาแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำ 1/4 ของถ้วยกาแฟ จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดฟองแต่ไม่ต้องเดือด มันเมาร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยบดได้

กาแฟที่ปรุงในสไตล์ตุรกีหรืออารบิกเป็นพื้นฐานของสูตรเครื่องดื่มแปลกใหม่มากมาย

สูตรอาหาร

สูตร "เป็นภาษาฝรั่งเศส"

กาแฟตุรกีต้มหนึ่งถ้วย (หนึ่งร้อยมิลลิลิตร)

เหล้าโกโก้หนึ่งช้อนชา

กาแฟที่ชงแบบตุรกีเทลงในถ้วย ปล่อยให้มันหนาขึ้น เพิ่มเหล้าโกโก้หรือช็อกโกแลตท็อปปิ้ง ตกแต่งด้วยวิปครีม

"ลาเต้"

กาแฟตุรกีหนึ่งร้อยมิลลิลิตร

นมหนึ่งร้อยมิลลิลิตร

ช็อคโกแลตชิป;

อบเชยบด

คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึงเจ็ดสิบองศาเทลงในเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือกระติกน้ำร้อนแล้วเขย่าให้ทั่วจนเกิดฟอง เทนมลงในแก้วใสสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรแล้วเทกาแฟร้อนที่ชงสดใหม่ลงบนลำธารบาง ๆ ตามแนวผนัง เราสามารถพิจารณาได้ว่า “ลาเต้” จะประสบความสำเร็จได้หากมีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างนมและกาแฟ วางโฟมนมไว้ด้านบน โรยด้วยช็อกโกแลตชิปและอบเชยบด

น้ำแข็ง

กาแฟตุรกีหนึ่งร้อยมิลลิลิตร

ไม้อบเชย;

เฮฟวี่ครีมสี่สิบกรัม

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;

บดแท่งอบเชยเบา ๆ แล้วเทลงบนเครื่องดื่มที่เพิ่งชงเสร็จ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำอบเชยออกมา ใส่ครีมและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมน้ำแข็ง

พิธีกรรม

แน่นอนว่าหลายคนคงนึกถึงคำถามที่ว่า ทำไมชีวิตของคุณถึงซับซ้อนขนาดนี้? ท้ายที่สุดมีเครื่องชงกาแฟและ
เครื่องชงกาแฟที่จะเลือกอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสม ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ และเพิ่มเครื่องเทศและนมเพื่อลิ้มรส

การใช้ Turka ในการปรุงอาหารถือเป็นพิธีกรรมและเป็นประเพณี รสชาติของกาแฟที่ชงโดยชาวเติร์กไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงบดทันทีก่อนการเตรียมเท่านั้น และชาวเติร์กได้เลือกสรรจากวัสดุที่เหมาะสม คอแคบและก้นกว้าง แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณและอารมณ์ของคนรักกาแฟด้วย ใครๆ ก็สามารถชงเครื่องดื่มนี้ได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชงกาแฟที่อร่อยได้อย่างแท้จริง

วิดีโอทำอาหาร

หม้อเซรามิกถือได้ว่าเป็นทายาทเครื่องใช้ชิ้นแรกที่ผู้คนทำกาแฟอย่างปลอดภัย เวลาและเทคโนโลยีต่างก็มีการปรับเปลี่ยนของตัวเอง แต่ครัวสมัยใหม่ก็ยังคงเป็นที่ต้องการในครัวสมัยใหม่ วิธีชงกาแฟใน cezve เซรามิกอย่างถูกต้อง มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษในการเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสมใน cezve เซรามิกหรือไม่?

วิธีชงกาแฟในหม้อเซรามิกบนเตา

เซเว่เซรามิกช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ผนังหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอ ดังนั้นกาแฟจึงถูกสกัดออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนผงบดจะถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดให้กับการชงกาแฟ ดังนั้นเซรามิกเติร์กจึงประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับทองแดง สูตรการทำอาหารสามารถให้ได้หลายวิธี เราเสนออัลกอริธึมของเราเองซึ่งจะช่วยคุณเตรียมเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเติมพลัง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมเซซเวเซรามิก หากเป็นของใหม่ ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ใส่กาแฟที่บดละเอียดที่สุดลงในเติร์ก ในอัตรา 10-12 กรัม ต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร นี่คือประมาณ 2 ช้อนชาเต็มพร้อมสไลด์เล็ก สัดส่วนนี้จะให้เครื่องดื่มเข้มข้นถ้าคุณต้องการทำให้เข้มข้นน้อยลงให้ใช้ผงน้อยลง
3. คุณดื่มกาแฟใส่น้ำตาลหรือไม่? แล้วใส่กับกาแฟ ประมาณ 1 ช้อนชา
4. เทน้ำเย็นลงในเติร์ก จะต้องมีปริมาณ 2/3 ของปริมาณที่ต้องการ หากต้องการวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการอย่างแม่นยำ ก่อนอื่นให้เทลงในถ้วยที่คุณต้องการดื่มกาแฟ จากนั้นจึงเทน้ำส่วนใหญ่ลงในหม้อกาแฟ
5. ตั้งเติร์กบนไฟอ่อน หากเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องกระจายเปลวไฟเพื่อช่วยให้เครื่องดื่มร้อนสม่ำเสมอและช้าๆ
6. ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้น ให้ยกหม้อเซรามิกออกจากเตา
7. โอนโฟมที่ขึ้นแล้วลงในถ้วย
8. เติมน้ำที่เหลือจากถ้วยลงในถ้วยตุรกีแล้วคนกาแฟด้วยช้อนด้ามยาว
9. จากนั้นจึงนำชาวเติร์กกลับมาตั้งไฟแล้วปล่อยให้โฟมขึ้นอีกครั้ง
10. ผัดอีกครั้งและตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากรอให้กาแฟขึ้นอีกครั้ง ให้ยกลงจากเตา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วคนอีกครั้ง
11. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยที่คุณใส่โฟมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง

กาแฟของคุณพร้อมเพลิดเพลินแล้ว

กฎการใช้เซรามิกเติร์ก

อุปกรณ์มีกฎและข้อจำกัดของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณาก่อนเริ่มชงกาแฟ

• เซซเวเซรามิกเหมาะสำหรับการชงกาแฟบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า พวกเขาเตรียมกาแฟบนทรายและแม้แต่ในไมโครเวฟ

ไม่สามารถใช้เซรามิกกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ เราเขียนเกี่ยวกับชาวเติร์กสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในบทความนี้

• เซรามิกเคลือบไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ก่อนล้างเติร์กหลังใช้งานควรพักให้เย็นสนิท

อย่าวางเซซที่เย็นมากบนเตาที่ร้อนจัด

• ทำความสะอาดจานโดยใช้น้ำอุ่นและผงซักฟอกที่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อน
• เซรามิกเติร์กไม่กลัวไฟและความร้อนเนื่องจากจานใช้เซรามิกทนไฟชนิดพิเศษอย่างไรก็ตามยังคงเปราะบางและไม่ทนต่อแรงกระแทกได้ดี
• คุณสามารถอุ่นเซเว่เปล่าโดยใช้ไฟได้ เช่นเดียวกับที่คุณสามารถอุ่นน้ำตาลในคาราเมล โดยที่การเคลือบด้านในของเซเว่นั้นไม่ได้ทำจากแก้วเซรามิก

วิธีชงกาแฟในเติร์กเซรามิกบนทราย?

สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสกาแฟแท้ๆ ตามสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เรามีอัลกอริธึมที่สมบูรณ์สำหรับการเตรียมกาแฟบนทรายในเซรามิกเติร์ก

1. ในถ้วยขนาดเล็ก - สูงถึง 120 มล. - ใส่กาแฟบด 1 ช้อนตวง หม้อเซรามิกจะร้อนช้ากว่าหม้อทองแดง ดังนั้นควรใช้หม้อขนาดขั้นต่ำที่สุดจะดีกว่า
2. เทน้ำเย็นให้ลึกถึงเอวลงในเติร์ก
3. เรียบทรายละเอียดให้อุ่นในหม้อทอดไฟฟ้าแบบพิเศษ แล้ววางเติร์กลงในทราย ควรทำในลักษณะเป็นวงกลมและมีแรงกด ส่งผลให้ภาชนะส่วนใหญ่จะจมอยู่ในทรายจนเกือบถึงคอ หากคุณไม่สามารถฝังชาวเติร์กได้ในทันที ให้ขุดด้วยทรายโดยใช้ช้อนธรรมดา
4. รอ 40-50 วินาที ปล่อยให้กาแฟอุ่นขึ้น
5. จากนั้นชาวเติร์กจะต้องจับที่จับแล้วเคลื่อนตัวเป็นวงกลมแล้วฝังไว้ในทราย ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 วินาที แล้วเปลี่ยนตำแหน่งของพวกเติร์กอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเครื่องดื่มไม่ปั่นป่วนและกาแฟไม่กระเด็นออกมา
6. หลังจากทำวงกลม 5-6 วงแล้ว ให้ทิ้งกาแฟไว้กับชาวเติร์กในทรายจนเกิดฟอง
7. นำภาชนะออกจากทรายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถคนเครื่องดื่มด้วยช้อนโลหะด้ามยาวได้
8. วางเติร์กกลับลงไปในทรายจนกระทั่งโฟมขึ้นอีกครั้ง
9. หลังจากนั้นสามารถเทกาแฟลงในถ้วยและเสิร์ฟได้

หากต้องการชงกาแฟบนทราย ให้ใช้ cezve ที่มีดีไซน์เรียบง่าย กระชับ โดยไม่ต้องใช้การติดปะติดหรือการตกแต่งที่ใหญ่โต องค์ประกอบตกแต่งทั้งหมดนี้ทำให้ความร้อนช้าลงและรบกวนความสม่ำเสมอของมัน

สำหรับผู้ที่ยินดีที่จะใช้เวลาไม่กี่นาทีในชีวิตในการเตรียมเครื่องดื่มดีๆ เราได้รวบรวมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้กาแฟในเซรามิกเติร์กมีรสชาติดียิ่งขึ้น

1. หากคุณดื่มกาแฟที่มีน้ำตาล ให้ใช้กาแฟอ้อยสีน้ำตาล ผสมให้เข้ากันกับกาแฟบด แล้วเติมน้ำเท่านั้น กาแฟของคุณจะให้ฟองที่เข้มข้นและสูง พร้อมเผยกลิ่นหอมในรูปแบบใหม่
2. ก่อนจะตั้งไฟ ให้อุ่นเติร์กโดยใช้น้ำร้อนหรืออุ่นในไมโครเวฟสักสองสามวินาที กาแฟบดที่วางในเซเว่อุ่นจะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้น
3. ช้อนที่คุณจะใช้คนกาแฟสามารถนำไปแช่เย็นไว้ในตู้เย็นได้
4. หากคุณกำลังเตรียมเครื่องดื่มที่มีเครื่องเทศ ให้เติมกาแฟบดลงไปทันที และทิ้งกาแฟบดไว้จนกว่าเครื่องดื่มจะพร้อม จะถูกเติมเข้าไปเมื่อนำกาแฟออกจากเตา
5. เพื่อช่วยให้กาแฟตกตะกอนเร็วขึ้น ให้เติมน้ำเย็น 2-3 หยดลงในกาแฟที่เสร็จแล้ว

หม้อเซรามิกช่วยให้คุณเตรียมกาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นหอมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการสกัดผงบดในภาชนะที่มีผนังหนาอย่างเพียงพอ หม้อเซรามิกได้เขียนหน้าหนังสือกาแฟแห่งอารยธรรมของเราอย่างมีคุณค่า ดังนั้นเราควรใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของภาชนะและสูตรอาหารโบราณนี้เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อย

Artyom Temirov หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งสหกรณ์ Cherny (องค์กรที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ) รายงาน:

เรามีความสนใจในสถิติและ ในรัสเซียเป็นเรื่องที่น่ากลัว: จากตลาดกาแฟ 100% มี 85% เป็นกาแฟสำเร็จรูป อีก 5% เป็นเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่งไม่ใช่กาแฟเลย และมีเพียง 10% เท่านั้นที่เป็นกาแฟบดจากธรรมชาติ

สำหรับคอกาแฟตัวจริง สถิติน่าเศร้า ถึงกระนั้น ก็ยังมีผู้คนจำนวนหนึ่งที่ชื่นชอบกาแฟบดจากธรรมชาติ (ชง)

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการชงกาแฟในเติร์ก:

1. เลือกการคั่วที่คุณชื่นชอบ (สีเขียว, ปิ้ง, คั่วลึก ฯลฯ )
2. บดถั่ว. เชื่อกันว่ายิ่งบดกาแฟละเอียดมากเท่าไร น้ำที่ใช้ชงก็จะยิ่งปล่อยรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ออกมาเร็วและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น.
3. อุ่นเติร์กเปล่าๆ บนไฟ
4. หากต้องการคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือเกลือไว้ที่ด้านล่างของเติร์ก (cezve) เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยยกระดับและเน้นรสชาติกาแฟที่ยอดเยี่ยมของคุณหากคุณไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาลในกาแฟ คุณไม่ควรเติมน้ำตาลใดๆ ในตอนต้น
5. ใช้น้ำสะอาดที่กรองแล้วในปริมาณที่ต้องการ
6. เทเมล็ดกาแฟบดลงไปแบบเติร์ก ปริมาณกาแฟที่นำมาชิม โดยปกติแล้วจะใช้ช้อนชากองครึ่งถึงสองช้อนชาสำหรับกาแฟแก้วเล็ก 1 ถ้วย- อีกทางเลือกหนึ่งในการชงกาแฟคือการอุ่นวัสดุที่แห้งเล็กน้อยในหม้อก่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น
7. เติมน้ำเย็นที่ไม่ต้มและบริสุทธิ์ พวกเติร์กมักมีปัญหาคอขวดที่ด้านบน เป็นไปตามเครื่องหมายแปลก ๆ นี้ที่คุณต้องเทน้ำตามกฎ- นอกจากนี้ พื้นที่แคบช่วยให้เครื่องดื่มสร้างกากดินที่ด้านบนของภาชนะระหว่างการเตรียมเพื่อรักษาน้ำมันกาแฟและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
8. คุณต้องใส่ cezve (ชื่อภาษาตุรกีในภาษาตะวันออก) โดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเล็ดลอดออกมา ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเตรียมกาแฟด้วยวิธีนี้
9. รอจนน้ำเดือดแต่อย่าให้กระบวนการเปลี่ยนน้ำเป็นไอน้ำเริ่มต้นอย่างถูกต้องคือรอจนฝาโฟมก่อตัว- ในตอนแรกโฟมดังกล่าวเรียกว่าอ่อนนั่นคือเป็นโฟมแรกของเครื่องดื่มในอนาคตสีของมันคือสีขาว ต่อมามืด คือ “แก่” เห็นได้จากฟองที่ก่อตัวด้านบนในขั้นตอนการเตรียมกาแฟนี้
10. ตอนนี้คุณควรนำภาชนะออกจากเตาแล้วรอสักครู่จนกระทั่งโฟมลดลง
11. เมื่อครบหนึ่งรอบแล้ว คุณสามารถเริ่มรอบใหม่อีกครั้งได้ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ทำซ้ำได้หลายครั้ง- จำนวนนี้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดของเมล็ดพืชที่บด

ต่อไปขอแนะนำให้ทิ้งกาแฟไว้สักครู่เพื่อ “พักผ่อน” จากนั้นนำถ้วยเทน้ำอุ่นลงไป รอจนกว่าพวกเขาจะอุ่นเครื่อง ระบายน้ำทันทีที่ความร้อนส่วนใหญ่ถ่ายเทไปยังถ้วย ตอนนี้ก็พร้อมที่จะเติมกาแฟแล้ว

ตามนิตยสารผู้หญิง "สไตล์ผู้หญิง"

...ตามคำกล่าวของชาวฝรั่งเศส คุณไม่สามารถต้มกาแฟได้ และมันเป็นเรื่องจริง เครื่องดื่มที่นำไปต้มจะสูญเสียคุณค่าเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเตรียมมันคุณต้องพูดว่า "ชง"

อีกสองสามวิธีในการชงกาแฟของชาวเติร์ก

วิธีที่หนึ่ง:

• ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อย
• เทน้ำอุ่นต้มลงในเครื่องขูด
• เทกาแฟที่บดแล้วลงในหม้อ ถ้วยมาตรฐานมักใช้เวลาถึง 2 ช้อนชา กาแฟ. อย่างไรก็ตาม ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ
• จากนั้นเทน้ำจากกาต้มน้ำใส่เติร์ก ควรสังเกตที่นี่ว่าน้ำไม่ควรเดือด ปริมาณน้ำในภาษาเติร์กทั้งหมดควรสอดคล้องกับปริมาตรถ้วยของคุณ
• วางเติร์กบนเตาแล้วรอให้กาแฟเริ่มเดือด ในขณะนี้จำเป็นต้องถอดเครื่องดื่มออกจากเตา
• ปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งสักครู่ เทลงในถ้วย และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ต้องเติมส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดลงในถ้วยโดยตรง

วิธีที่สอง:

• อุ่นชาวเติร์กบนกองไฟเป็นเวลา 30 วินาที
• เติมกาแฟและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
• ทอดส่วนผสมของกาแฟและน้ำตาลเล็กน้อยในหม้อเติร์ก
• เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและกาแฟเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้หยุดคั่ว
• เติมน้ำให้ถึงระดับคอขวด สูตรนี้ต้องใช้น้ำเย็นที่ไม่ต้ม

รอให้ฟองขึ้นและกาแฟเดือด นำเติร์กออกจากเตา ปล่อยให้มันชงสักสองสามนาทีแล้วเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในถ้วย

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณอาจมีคำถามต่างๆ เช่น จะทำอย่างไรกับโฟมที่มักจะก่อตัวเมื่อชงกาแฟ หากคุณไม่ใช่แฟนของโฟม ลองเทกาแฟจากชาวเติร์กลงในถ้วย โดยทิ้งโฟมไว้บนผนังของเติร์ก หรือเพียงแค่รวบรวมอย่างระมัดระวังล่วงหน้าแล้วล้างในอ่างล้างจาน หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะสัมผัสกลิ่นหอมของกาแฟอย่างเต็มที่ ให้ใช้ช้อนใส่โฟมลงในถ้วยของคุณ คุณสามารถเพิ่มนม ครีม หรือเครื่องเทศต่างๆ ลงในกาแฟที่เตรียมไว้แล้วได้ ปริมาณผงกาแฟบดสามารถปรับได้ตามความต้องการ แต่ปริมาณน้ำควรเป็นปริมาณมาตรฐานเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าคุณชอบกาแฟ แต่พวกเติร์กไม่ชอบ?

กระทะขนาดเล็ก (เคลือบฟัน) หรือทัพพีจะช่วยคุณได้ ใส่เมล็ดกาแฟบดสดๆ ลงในภาชนะที่สะอาดและอุ่นไว้ล่วงหน้า ซึ่งคุณเลือกไว้สำหรับชงกาแฟที่บ้าน- ต้องคั่วและบดทันทีก่อนเริ่มกระบวนการ สัดส่วน: เทผลิตภัณฑ์ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำปกติหนึ่งแก้ว ไม่จำเป็นต้องคนเครื่องดื่มเมื่อตั้งไฟบนภาชนะ.

สำหรับการชงด้วยไมโครเวฟ อาณาเขตกาแฟ Kofella แนะนำ:

ก่อนใส่กาแฟ ให้วัดระยะเวลาในการต้มน้ำหนึ่งแก้วในไมโครเวฟ ความจริงก็คืออุปกรณ์ทั้งหมดมีพลังงานที่แตกต่างกันและเราจะไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องเก็บกาแฟไว้นานแค่ไหนจึงจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ

คุณสามารถชงกาแฟในไมโครเวฟได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เพียงสังเกตให้ดีเมื่อโฟมเริ่มลอยขึ้นในขณะนี้คุณต้องปิดอุปกรณ์อย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นกาแฟจะ "หมดไป" หลังจากปิดเครื่องแล้ว รอครึ่งนาที เครื่องดื่มก็พร้อม!

วีดีโอ

การทำกาแฟในภาษาตุรกีเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุด แม้แต่คนเร่ร่อนชาวแอฟริกันยังต้มเครื่องดื่มในเหยือกน้ำทองแดงที่มีด้ามจับและพวยกาขนาดเล็ก เมื่อเวลาผ่านไป ขนาดของเหยือกก็ลดลงเพื่อให้ขนส่งได้สะดวกยิ่งขึ้น และได้ชื่อว่า "ดัลลา" อย่างไรก็ตามหลังจากที่ชาวเติร์กได้เรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของกาแฟ พวกเขาก็ปรับปรุงดัลลาให้ทันสมัยขึ้นโดยทำให้คอของมันแคบลงเพื่อที่ว่าในระหว่างการต้มเครื่องดื่มจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมและไม่หกลงบนทราย นี่คือลักษณะที่ cezve หรือที่เรียกกันในรัสเซีย Turka ปรากฏขึ้นและกาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของตุรกี

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก หลุมเล็กๆ จะถูกสร้างขึ้นในทรายที่วางซีฟไว้ หลังจากนั้นจึงโรยทรายให้เท่าๆ กันจนถึงคอ ปัจจุบัน ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากทรายธรรมชาติคือกระบะทรายไฟฟ้าที่สร้างสภาพธรรมชาติขึ้นมาใหม่ วิธีนี้ถือว่าดีที่สุด เนื่องจากทรายช่วยให้คุณทำความร้อนหม้อทั้งหมดได้เท่าๆ กัน ไม่เหมือนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส แต่คุณสามารถชงกาแฟตุรกีบนเตาได้อย่างถูกต้องหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ

รสชาติของเครื่องดื่มประกอบด้วยห้าองค์ประกอบ:

• ขนาดของตุรกีถ้วยกาแฟมาตรฐานมีปริมาตร 70-100 มล. ดังนั้นเมื่อเลือกเติร์กคุณต้องคำนวณว่าจะเสิร์ฟกี่คน
  
• ความบริสุทธิ์ของน้ำน้ำต้มและน้ำกระด้างไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟ ควรใช้น้ำกลั่น เย็นเสมอหรือเย็นจัด
  
• ระดับการเจียรการบดควรละเอียดพอๆ กับแป้งหรือฝุ่น เมื่อนั้นแหละจึงจะสามารถสร้างโฟมหนาแน่นที่คอของ Turka ซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มคงกลิ่นหอมไว้ได้
  
• คุณภาพของถั่วยิ่งคุณภาพของถั่วสูงเท่าไร ข้อผิดพลาดในการเตรียมก็จะยิ่งส่งผลต่อรสชาติน้อยลงเท่านั้น
  
• กระบวนการทำอาหารนั้นเอง
  

กาแฟตุรกีแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยมือของคุณเอง
ทุกวันนี้เมื่อมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ทุกวัน เป็นการยากที่จะเรียกว่าการชงกาแฟที่ไม่ธรรมดา กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามของมนุษย์ - เพียงกดปุ่มเท่านั้นเอง

แต่ถ้าคุณต้องการชงกาแฟแบบเติร์กจริงด้วยเตาไฟฟ้าหรือแก๊สคุณต้องมีประสบการณ์และความรู้เฉพาะจะไม่เจ็บ ขอแนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟ - วิธีนี้คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าคุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นหอม

มาเริ่มชงกาแฟบนเตากันดีกว่า

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมการ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกชาวเติร์ก สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือทองแดง สิ่งเหล่านี้เรียกว่าเซซเวสในตุรกี และคนในประเทศนี้รู้กันว่าเป็นคนรักกาแฟตัวยง
กระถางเซรามิกก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่สามารถซื้อได้ด้วยเงินจำนวนมากเท่านั้น และแตกเร็วด้วย เมื่อคุณชงกาแฟแบบเติร์ก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิ อุปกรณ์อาจแตกร้าวได้ภายใต้อิทธิพลภายนอกที่รุนแรง เช่น จากการกระแทก ดังนั้นคุณจึงต้องจับตาดูให้ดี
เตาสำหรับเตรียมเครื่องดื่มใด ๆ ที่เหมาะสม: เตาแก๊ส, ไฟฟ้า, เตาเซรามิก ควรอุ่นกาแฟอย่างช้าๆ และค่อยๆ หากทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว รสและกลิ่นจะหายไป
คุณต้องจำเกี่ยวกับคุณภาพน้ำด้วย องค์ประกอบส่งผลโดยตรงต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ ทางที่ดีควรใช้น้ำดื่มบรรจุขวดซึ่งมีขายในร้าน มันสะอาดและสดใหม่ น้ำกรองก็ยังดี คุณไม่สามารถชงเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ด้วยน้ำที่ไม่ดีได้
เราปฏิบัติตามกฎในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟรู้ดีว่าหากน้ำเดือดขณะต้มเครื่องดื่ม ทุกอย่างจะสูญหายไป ความหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟสดจะหายไปทันที นั่นคือเหตุผลที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นชอบพูดว่า: "ชงกาแฟ" ไม่ใช่ "ชง"
เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการจริงๆ เช่น รสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าจดจำ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:
⦁ ใส่กาแฟบดลงในหม้อกาแฟในปริมาณต่อไปนี้: สำหรับถ้วยขนาด 50 มล. – ให้ใช้ช้อนกองเล็กๆ หนึ่งช้อน เมื่อพิจารณาถึงขนาดของชาวเติร์ก ให้กำหนดอัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำ
⦁ คนที่ดื่มกาแฟรสหวานต้องเทน้ำตาลลงในหม้อกาแฟทันทีพร้อมกับกาแฟ
⦁ เทน้ำ.
⦁ วางเติร์กบนไฟอ่อน
⦁ โดยไม่ต้องคนให้รอให้เครื่องดื่มอุ่นขึ้น
⦁ เริ่มคนและคนจนเกิดฟองปรากฏที่ด้านบนของเครื่องดื่ม ไม่จำเป็นต้องคนอีกครั้งจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
⦁คุณจะเห็นว่าโฟมสีขาวจะได้สีเข้มอย่างไร เมื่อมันเริ่มคลานไปตามกำแพงของเติร์ก และเมื่อมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้เอาเติร์กออกแล้วปิดไฟ ไม่ควรต้มน้ำไม่ว่าในกรณีใด
เวลารินกาแฟใส่แก้วก็อย่าลืมเรื่องโฟมด้วย วางโฟมลงในถ้วยด้านบนของเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงชื่นชอบกาแฟชนิดนี้มากและถือว่าเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเครื่องดื่มที่ชงสดใหม่