พายกับแยมในเตาอบ พายหอมกรุ่นพร้อมแยมในเตาอบ

สูตรพาย

สองสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนในการทำพายกับแยม: ดูในเตาอบและในกระทะ ภาพถ่ายโดยละเอียดและคำแนะนำการทำอาหารแบบวิดีโอโดยละเอียด

12 ชิ้น

4 ชั่วโมง

199 กิโลแคลอรี

4.43/5 (7)

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรพายกับแยมในเตาอบซึ่งเราแต่ละคนได้ลองมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

พายกับแยมจากแป้งยีสต์

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• ชามลึกหนึ่งใบ
• ปัด;

• ถาดอบ;
• เตาอบ.

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

นอกจากนี้:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• เนย– 50 ก.

ลำดับการทำอาหาร

เตรียมแป้ง

1. เทยีสต์น้ำตาลทรายและแป้งร่อน 150 กรัมลงในนมโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
   
   
2. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีเล็กน้อยจนเกลือละลาย เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง เพิ่มน้ำมัน
   
   
3. หลังจากผสมอีกครั้งเราก็เริ่มค่อยๆใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง
   
   
4. หลังจากนวดไป 15 นาที แป้งพร้อมมันจะติดบนฝ่ามือของคุณเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อยและอย่าเติมแป้งอีก
   
   
5. หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แป้งของคุณควรมีลักษณะเหมือนในภาพ
   
   
6. วางแป้งลงในชามใบใหญ่ โรยแป้งเล็กน้อย วางชามไว้ในถุงพลาสติกแล้วผูกด้วยปมเพื่อให้มีที่ว่างและมีอากาศอยู่ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นวดแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในถุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
   
   
7. เรานำแป้งออกมาแบ่งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน (หรือมากกว่า) ให้เป็นทรงกลมแล้ววางบนกระดานโรยด้วยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน
   
   
8. ในรูปแบบนี้ควรยืนประมาณ 15 นาที
   
   

การขึ้นรูปและการอบพาย

1. นำแป้งทั้ง 12 ชิ้นมาทีละชิ้น แล้วใช้นิ้วปั้นเป็นเค้กกลม โดยยืดแป้งจากตรงกลางไปจนถึงขอบ
   
   
2. วางแยมหรือแยมผิวส้มหนา 2 ช้อนชาไว้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น (ในกรณีของเราคือแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ)
   
   
3. เราสร้างพายและบีบขอบอย่างระมัดระวัง
   
   
   

   สำคัญ! มุ่งเน้นไปที่การสร้างรูปร่าง ความสนใจเป็นพิเศษขอบพายที่ติดกาวไม่ดีจะทำให้ไส้รั่วและไหม้ระหว่างการอบ

4. หากจำเป็น ให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วย เราวางพายบนกระดาษโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนการเติบโตของ "เพื่อนบ้าน" ในระหว่างขั้นตอนการอบ
   
   
5. เพื่อให้พายของเรามีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ ให้ทาด้วยส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วและนมสามช้อนโต๊ะ
   
   
6. วางถาดอบพร้อมพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 C° แล้วอบประมาณ 25 นาที
7. แป้งจะอบได้ดีและรวดเร็ว ดังนั้นเมื่อคุณเห็นพายสีน้ำตาลๆ ก็สามารถเอาออกมาได้ ทาด้านบนของพายที่ยังร้อนอยู่ด้วยเนย มันจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว แต่จะเพิ่มรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ
   
   

เสิร์ฟจานเสร็จ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พายเสียหาย วิธีที่ดีที่สุดคือดึงพายพร้อมกระดาษไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นกระดาษจะแยกออกจากพายได้ง่าย

พายสำเร็จรูปได้แก่ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับชาหรือของว่างเล็กๆ น้อยๆ ที่บ้านหรือบนท้องถนน ควรเสิร์ฟที่โต๊ะจะดีกว่า จานใหญ่หรือถาด เรากินด้วยความยินดี!

สูตรวิดีโอสำหรับพายกับแยม

โปรดทราบด้วย สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมพายกับแยม แป้งยีสต์ในเตาอบ ที่นี่ไม่เพียงแต่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอนในการเตรียมแป้งและขั้นตอนเท่านั้น ขนมอบแสนอร่อยแต่ได้แสดงให้เห็นแล้ว ความคิดง่ายๆสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์

พายทอดกับแยม

แต่ผู้ที่ไม่ชอบยืนบนเตาในที่ร้อนสามารถทำให้พายในครัวเรือนตามสูตรที่สองพอใจได้

ส่วนผสมและการเตรียมการ

จะใช้เวลาเตรียมตัว– 3 ชั่วโมง.
จำนวนเสิร์ฟ– 12 พาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ชามลึกหนึ่งใบ
• แผ่นลึกเล็ก ๆ สองแผ่น
• ปัด;

แป้งจะเป็นอะไรก็ได้ หากคุณเตรียมยีสต์แบบคลาสสิก พายจะฟูและโปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจ

คุณสามารถทำแป้งโดยไม่ต้องยีสต์และบนฐานใดก็ได้: kefir, ครีมเปรี้ยว, นมหรือน้ำ ตัวเลือกนี้เหมาะหากคุณไม่ชอบกลิ่นของยีสต์หรือต้องการทำขนมอบแบบไร้มัน

พายที่ดีก็มาจาก ขนมพัฟ- กรอบ เบา นุ่ม คุณสามารถซื้อแป้งพัฟแช่แข็งหรือทำเองก็ได้

พายที่ทำจากแป้งชนิดใดก็ได้สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้

วิธีเตรียมไส้

แยมสามารถเป็นอะไรก็ได้: จากแอปเปิ้ล, แอปริคอต, พีช, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, พลัม, ราสเบอร์รี่หรือแม้แต่มะยม โชคดีที่มีตัวเลือกในร้านค้า หากคุณต้องการคุณสามารถใช้ แยมโฮมเมดจากห้องใต้ดินของคุณเองหรือในครัวของคุณยายที่คุณรัก

เมื่อปรุงอาหารภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงแยมจะขยายตัว กลายเป็นของเหลวมากขึ้น และมีแนวโน้มที่จะไหลออกจากพาย แบบนี้:

huffingtonpost.com

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ จะต้องทำให้ไส้กรองหนาขึ้นล่วงหน้า คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

1. เพิ่มลงในแยม เซโมลินาและผสมให้เข้ากัน อัตราส่วนคือเซโมลินา 1 ช้อนชาต่อแยม 1 ถ้วย ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เติมผงเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแยม 1 แก้ว เยลลี่ผลไม้- จะดีกว่าถ้าวัตถุดิบสำหรับผงเหมือนกันกับแยมเอง นั่นคือตัวอย่างเช่นสำหรับ แยมแอปเปิ้ลใช้ผงแอปเปิ้ลสำหรับผงลูกแพร์ - ผงลูกแพร์สำหรับผงเชอร์รี่ - ผงเชอร์รี่
3. ข้นแยมด้วยแป้ง: มันฝรั่งหรือข้าวโพด ควรใช้ข้าวโพดเนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า สัดส่วน - แป้ง 1-2 ช้อนชา (ปริมาณขึ้นอยู่กับความคงตัวเริ่มต้นของมวลหวาน) ต่อแยม 1 ถ้วย แป้งเช่นเซโมลินาต้องปรุงด้วยแยมประมาณ 3-5 นาที และอย่าลืมทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนใส่ลงในพาย
4. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังสำหรับแยมทุกแก้ว ขอแนะนำให้ใช้แครกเกอร์จากขนมปังขาวที่ไม่มีสารปรุงแต่ง แครกเกอร์ดำจะให้ ขนมอบสำเร็จรูปรสข้าวไรย์
5. สามารถใช้สำหรับเพิ่มความหนาได้ บิสกิตบด- นำคุกกี้รสกลางๆ ใส่ลงในถุงซิปล็อค ปิดผนึกให้แน่น วางบนเคาน์เตอร์แล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง หรือบดมัน ลูกกวาดในเครื่องปั่น สำหรับแยม 1 แก้วก็เพียงพอแล้วสำหรับคุกกี้บด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทอดพายที่ทำจากยีสต์และ แป้งไร้ยีสต์รูปร่างเป็นวงรีหรือวงกลม รีดแป้งออก ตัดรูปทรงที่ต้องการโดยใช้แก้ว ชาม หรือ ด้วยแม่พิมพ์พิเศษ- คุณสามารถบีบแป้งออกแล้วปั้นเป็นรูปร่างด้วยมือได้

วางไส้ไว้ตรงกลางของวงกลมหรือวงรีที่ทำเสร็จแล้ว รวบรวมขอบเข้าด้านในแล้วบีบตรงกลาง

หากคุณต้องการทำพายแบบยาว ให้บีบขอบของแป้งตามที่แสดงในวิดีโอ

หากต้องการทอดยีสต์หรือพายที่ไม่ใช่ยีสต์ ต้องแน่ใจว่าได้ปิดแป้งให้แน่น เนื่องจากจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ระหว่างปรุงอาหาร จึงไม่สามารถเปิดแยมทิ้งไว้ได้

หากคุณตัดสินใจที่จะอบพายในเตาอบ คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ ตัวอย่างเช่น ตัดรูตามยาวที่ด้านข้างของวงกลมหรือวงรีแล้วข้ามแถบแป้งที่ได้

ทำพายพัฟปิดไว้สำหรับทำอาหารในกระทะเพื่อให้คุณสามารถทอดได้ทั้งสองด้าน สำหรับพายสี่เหลี่ยม กลม วงรี สามเหลี่ยม และพายอื่นๆ (แม้แต่ดอกไม้ หรือแม้แต่หัวใจ) ให้ตัดรูปทรงที่ต้องการออกจากแป้ง วางไส้ไว้บนร่างหนึ่ง ปิดอีกอันไว้ด้านบน กดขอบด้วยส้อม

สำหรับพระจันทร์เสี้ยว ให้วางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำพายสี่เหลี่ยมจากชั้นแป้งสี่เหลี่ยม และพายสี่เหลี่ยมจากชั้นแป้งสี่เหลี่ยมได้

ในกรณีอบ ขนมอบพัฟปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้อย่างอิสระ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ คุณจึงสามารถเปิดฝาทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถถักเปียที่สวยงามได้:

หรือแม้แต่ผลงานชิ้นเอกนี้:

วิธีการทอดพาย

ในการทอดยีสต์และพายไร้ยีสต์ ให้ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ วางพายโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงเพื่อไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร แล้วทอด ไฟสูง 2–3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านเป็นสีน้ำตาล

พร้อม พายทอดวางบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ควรจะทอด ดังนั้นให้เติมน้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้พายลอยอยู่ในกระทะโดยไม่แตะก้น ค่อยๆ ใส่ชิ้นลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

วิธีการอบพาย

วางของที่เตรียมไว้บนถาดอบ ทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษ parchment เว้นระยะห่างระหว่างพายประมาณ 1 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้พายติดกัน

เพื่อให้ขนมอบมีความแวววาว ให้ปิดชิ้นส่วนด้วยไข่ที่ตีเป็นชั้นบางๆ

อบขนมพัฟเป็นเวลา 10–15 นาทีที่ 200–220°C ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 20–25 นาทีที่ 180–200°C

เวลาในการอบสำหรับพายไร้ยีสต์และพายไร้ยีสต์อาจเพิ่มขึ้นได้ 3-5 นาที หากคุณใช้แป้งจำนวนมาก คุณสามารถประเมินความพร้อมของจานได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ เจาะขอบพายที่ไม่มีแยม หากยังมีมวลชื้นหลงเหลืออยู่บนแท่งไม้ จะต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบ

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของพัฟเพสตรี้ได้ รูปร่าง- แป้งที่อบอย่างดีจะมีสีทองและแห้ง

พายกับแยมเป็นขนมราคาไม่แพงและเป็นที่ชื่นชอบ บางคนจะบอกว่ามันซ้ำซากในขณะที่บางคนจะสังเกตเห็นว่า "คุณย่า" มาจากวัยเด็กจากบรรยากาศสบาย ๆ ตอนเย็นของฤดูหนาว,ตู้กับข้าวเก่าๆพร้อมขวดโหลที่เต็มไปด้วยแยมหลากหลายชนิด

มีแป้งหลายประเภทสำหรับพายและแต่ละประเภทมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

ทางเลือกของแยมสำหรับพายนั้นสำคัญไม่แพ้กัน เห็นด้วยพายกับแยมจาก พลัมหอม โฮมเมดและพายกับแยมแอปเปิ้ลที่ซื้อในร้านจะมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก ใช่ แยมโฮมเมดสำหรับพายจะดีกว่า หากตัวเลือกของคุณตรงกับที่ซื้อจากร้านค้า ให้เลือกแยมเชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือพลัมที่หนาที่สุด

พายแบบดั้งเดิมพร้อมแยม

สูตรนี้จะใช้เวลานานเนื่องจากพื้นฐานของพายคือแป้งยีสต์ แต่บางทีนี่อาจเป็นพายพื้นฐานที่มีแยมแบบดั้งเดิมที่สุด

ส่วนผสมสูตร

• แป้ง 0.5 กก
• ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีมมาการีน 100 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 2 ชิ้น
• แยม 300-350 ก

วิธีทำพายไส้แยมตามสูตรดั้งเดิม

เชื่อมต่อ นมอุ่นยีสต์และน้ำตาล

อุณหภูมิของนมมีความสำคัญอย่างยิ่ง นมเย็นจะป้องกันไม่ให้ยีสต์ขึ้น ส่วนนมร้อนจะช่วยฆ่าเชื้อรายีสต์ได้

ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-25 นาที ด้านบนมีฟองควรปรากฏอยู่ด้านบน

ใส่เนยเทียมละลาย ไข่ เกลือ ผสมแป้ง

ร่อนแป้ง ใส่เป็นส่วนๆ ส่วนผสมของเหลว,นวดแป้ง

ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-40 นาที ปล่อยให้แป้งขึ้นและนวด

แบ่งแป้งออกเค้กแบนเท่ากัน วางแยม 2 ช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วทำพาย

วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที

ทาด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

นำพายออกจากถาดอบแล้วพักไว้เล็กน้อย

เพื่อความสะดวก ให้วางพายลงในชามลึกเป็นชั้นๆ แล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 10-15 นาที นี่จะทำให้พายอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรขนมพัฟกับแยม

นี่คือตัวเลือกสำหรับที่สุด แม่บ้านขี้เกียจเนื่องจากสูตรใช้แบบสำเร็จรูป ขนมพัฟและแยมที่ซื้อจากร้านหนาๆ

ส่วนผสมสูตร

• พัฟเพสตรี้ 1 ห่อ (น้ำหนัก 0.5 กก.)
• แยม 300 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำพายขี้เกียจกับแยม

ละลายแป้ง แผ่ออกเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านยาว 12-15 ซม.

คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ได้ แต่สุดท้ายคุณจะได้พายที่เล็กมาก

ตัดแยมเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

หากคุณใช้แยมโฮมเมด ให้ตักแยมด้วยช้อนชา แล้วพยายามปั้น ชิ้นใหญ่.

วางแยมชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางแต่ละช่อง

บีบขอบให้เป็นพายสี่เหลี่ยม ทำให้ข้อต่อสวยงามและสม่ำเสมอ

อัดจาระบีแผ่นอบหรือแผ่น parchment ด้วยน้ำมันพืช

วางพายไว้ในระยะสั้นๆ พัฟเพสตรี้จะไม่ขึ้นมากนัก

ตอกไข่ แยกไข่แดงออก แปรงพายด้วยไข่แดงโดยใช้แปรงซิลิโคน

นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเกรอะกรังสวยงาม

คุณสามารถใส่แยมในพายได้มากกว่าที่อื่น - ไส้ไม่รั่วออกจากพาย

สูตรพายถือศีลอดกับแยม

สูตรนี้สามารถเตรียมได้ทั้งระหว่างอดอาหารและวันอื่นสูตรนี้ประหยัดมาก เหล่านี้เป็นพายทอด

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำ 150 มล.
• ยีสต์สด 15 กรัม
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชกลั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำมัน 1 แก้วสำหรับทอด
• แยมใด ๆ 50-80 กรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิที่กะทัดรัด

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน:

บดยีสต์ด้วยส้อม ใส่น้ำตาลแล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้ง 1/3 ถ้วย แล้วเติมน้ำทีละน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากัน แป้งเหลวจะออกมา

วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-25 นาที

เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 3 เท่า ให้ปรุงต่อ

นวดแป้ง

ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามอีกใบแล้วเทแป้งลงไป

คนแป้งแล้วพักไว้ หลังจากนั้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟู

ต่อยแป้งแล้วเติม น้ำมันพืช- หลังจากนั้นพักแป้งให้ขึ้นฟูอีกครั้ง

ใน ครั้งสุดท้ายต่อยแป้งแล้วทำพายตามปกติ

ทำพายกับแยม

ทอดพายในแต่ละด้านเป็นเวลา 10-15 นาที

ขอแนะนำว่าพายควรแช่ในน้ำมันเดือดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

พายกับแยมบน kefir

พายตามสูตรนี้สามารถทอดหรืออบในเตาอบได้ สูตรนี้เป็นสากลเหมาะสำหรับไส้ทั้งคาวและหวาน

แป้ง:

• 250-300 มล kefir เปรี้ยวปริมาณไขมัน 1.5%;
• แป้ง 300-350 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็น

การกรอก:

• แยมหนา 100-150 กรัม

วิธีทำพาย kefir กับแยม

อุ่นเคฟีร์แม้ว่าจะอุ่นก็ตาม อุณหภูมิห้อง- Kefir ควรอุ่นประมาณ 37-38 องศา

ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดา

เพิ่มน้ำตาลลงในแป้งผสม

เทแป้งลงในภาชนะที่มี kefir อุ่น ๆ แล้วผสม

แป้งควรยืนและมีฟองอากาศปกคลุม

จากนั้นจึงปรุงอาหารต่อ

พักแป้งไว้ ในขณะเดียวกันก็ตีไข่แล้วเทลงในแป้ง ผสมแป้งด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นควรจะออกมา ทำพายและทอดด้วยไขมันลึกหรือในเตาอบ พายดังกล่าวจะฟูและฟูกว่าปกติเพราะแป้งจะเพิ่มปริมาตร 1.5-2 เท่า

ทุกคนรู้: มาจากพายแยมที่อร่อยที่สุด แป้งเนย- ฉันพบภาษากลางกับแป้งยีสต์เมื่อไม่นานมานี้และได้รับประสบการณ์ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อที่เหมาะกับ ไส้เผ็ดในที่สุดฉันก็กล้ารับของหวาน ที่จริงแล้วหลักการและความลับของการนวดแป้งยีสต์นั้นเหมือนกัน - สินค้าที่มีคุณภาพและรักษาสัดส่วน ท้ายที่สุดหากคุณใช้แป้งมากเกินไปขนมอบจะมีความหนาแน่นและหนัก วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีทำพายแยมในเตาอบที่นุ่มฟูและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นเมื่อเชี่ยวชาญการเตรียมการแล้วคุณจะสามารถอบไม่เพียง แต่พายด้วย ไส้หวานแต่ซาลาเปา เบเกิล และซาลาเปาทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• นม 2.5% – 250 มล.
• ยีสต์ – 0.5 ซอง
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา – ซอง (30 กรัม)
• เนยหรือมาการีนสำหรับการอบ – 100 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• แป้ง – 560 กรัม (3.5 ช้อนโต๊ะ 250 มล.)

สำหรับการเติม:

• แยมหนาๆ 600 กรัม ฉันใช้แยมแอปเปิ้ล
• + ไข่ 1 ฟอง – สำหรับทาพายก่อนอบ

วิธีทำพายกับแยมบนแป้งเนย

ไส้ของเราพร้อมแล้ว ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมแป้ง นำนมอุ่น เทลงในชาม (ทั้งแก้วพร้อมกัน) แล้วเทยีสต์แห้งลงไป

หลังจากยีสต์แล้ว ให้เติมน้ำตาลลงในแป้ง ฉันใช้เวลาเพียงช้อนเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ยีสต์ทำงานได้และส่วนที่เหลือจะเพิ่มความหวานให้กับแป้ง น้ำตาลวานิลลาและติดขัดในไส้

เขย่านมจนยีสต์และน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมแป้งร่อนหนึ่งแก้ว

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อกำจัดก้อนให้หมด และทันทีที่ส่วนผสมได้มา ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม– คลุมด้วยผ้าขนหนู (หรือ ติดฟิล์ม) แล้ววางชามไว้ใกล้กับไฟแรงประมาณ 15-20 นาที แป้งนม(และแป้ง) จะขึ้นได้แย่กว่าแป้งในน้ำเล็กน้อยซึ่งอย่างไรก็ตามไม่มีผลกระทบใด ๆ พายสำเร็จรูป– ในเตาอบเมื่ออบพวกเขาอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าใช้ความพยายามและทำงานอย่างเต็มที่ ดังนั้นอย่าถูกรบกวนว่าแป้งเพิ่มขึ้นเพียง 1.5 เท่าเท่านั้น

เพิ่มไข่แดงและไข่ลงในแป้ง

จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลา หากไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยวานิลลาธรรมดา (ครึ่งถุง) และน้ำตาลทราย (1-2 ช้อนโต๊ะ) หรือคุณไม่สามารถเติมวานิลลินได้เลยเพราะมันเป็นเพียงเครื่องปรุงเท่านั้น

ตอนนี้ละลายท่อระบายน้ำ น้ำมัน ตรวจสอบอุณหภูมิ (ควรอุ่นเล็กน้อย) และหากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้เติมลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ

ผัดทุกอย่างจนเนียนและเติมเกลือ

คนแป้งอีกครั้งแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป: ใส่แก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมแก้วอีกแก้วแล้วคนอีกครั้ง ฯลฯ จนกระทั่งแป้งหมด

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะออกมานุ่มมากแม้จะดูเหมือนมีแป้งไม่เพียงพอ แต่คุณยังไม่ต้องเพิ่มอีก! มันควรจะเป็นแบบนี้ - นุ่มและเหนียวนิดหน่อย และมันจะติดแค่มือคุณเท่านั้น ไม่ใช่บนพื้นผิวการทำงาน มากกว่า จุดสำคัญ: อย่ากลัวที่จะนวดแป้งให้ละเอียด (โดยไม่ต้องเติมแป้ง!) เชื่อฉันเถอะว่านี่จะเป็นประโยชน์ต่อเขาเท่านั้น ยิ่งคุณล้างมันมากเท่าไร พายของคุณก็จะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

ปิดแป้งที่นวดไว้อีกครั้งแล้วนำไปวางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น เท่านี้ก็โตแล้วสำหรับฉัน

ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับทำพายแล้ว หยิกหรือตัดแป้งก้อนเล็ก ๆ นวดแล้วปัดฝุ่นเล็กน้อย ที่ทำงานแป้งและม้วนเป็นเค้กแบน วางแยมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) แล้วปิดพาย บีบแป้งให้ดี! ในเตาอบ แป้งจะเริ่มขยายตัวและตะเข็บอาจแตกได้

วางพายที่ขึ้นรูปแล้วไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที ยืนทาไข่ที่ตีแล้ว

อบพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

พายใส่แยมในเตาอบนั้นเตรียมได้ง่ายถ้าคุณมีในสต็อก สูตรที่ดี- ฉันมักจะใช้สูตรเดิมซึ่งฉันทดสอบมาหลายครั้งแล้ว แป้งจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และตรงตามที่ควรจะเป็น หากคุณไม่สามารถหาสูตรอาหารสำหรับตัวคุณเองได้ ให้ลองใช้ของฉันดู ส่วนผสมสำหรับแป้งเป็นแบบง่ายๆ ได้แก่ แป้ง ไข่ น้ำ นม น้ำตาล และเนย อีกทั้งส่วนผสมหลักก็คือ ยีสต์ดิบซึ่งฉันใช้อบขนมอยู่เสมอ ฉันแน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุของยีสต์เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามลำดับ สำหรับการกรอกนั้นสะดวกที่จะใช้แยมหนาซึ่งแม่บ้านมักมีในถังขยะ แยมหนายังคงอยู่ในพายเสมอและไม่รั่วไหลออกไปทุกที่ พายที่หวานและอร่อยจะกลายเป็นของจริงสำหรับทั้งครอบครัว ดังนั้นจงสวมอาวุธให้ตัวเองด้วยอาวุธของฉัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและทำพายพร้อมแยมในเตาอบให้จุใจ!




- แป้งสาลี 580 กรัม
- เนย 70 กรัม
- 1 ไข่ไก่ลงในแป้งและไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา
- นม 100 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- ยีสต์ดิบ 15 กรัม
- เกลือ 2 หยิบมือ
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- แยมหนา 150 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เพิ่มยีสต์ลงในน้ำเพื่อเริ่มเตรียมแป้ง ควรให้น้ำร้อนเพื่อให้น้ำอุ่นไม่มากก็น้อย ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ยีสต์จะออกฤทธิ์มาก




เท น้ำตาลทรายแป้งและยีสต์จึงเริ่มทำงาน




เตรียมแป้ง คนหลายๆ ครั้งจนน้ำตาลและยีสต์ละลาย จากนั้นพักไว้ 20 นาทีให้ขึ้นฟู




เทเนยที่ละลายแล้ว แต่ตอนนี้เย็นลงในแป้งนุ่มแล้วตีไข่หนึ่งฟองทันที เพื่อรับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,ผสมแป้ง






เทนมอุ่นแล้วเติมแป้ง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับผู้ผลิต ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงจะดีกว่า




นวดแป้งจนมีความหนาปานกลาง ปล่อยให้มันติดมือคุณเล็กน้อย ต่อมาควรเพิ่มแป้งมากขึ้นขณะทำแบบจำลอง




ปล่อยให้แป้งขึ้น ควรจะเป็น 3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 40-50 นาที แป้งจะขึ้นฟูและสูง มันจะกินภาชนะทั้งหมดที่มีอยู่




โรยแป้งบนกระดานแล้วแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณเพื่อสร้างพายจากแต่ละส่วน






แผ่แป้งด้วยมือของคุณให้เป็นวงกลมแล้ววางแยมไว้ตรงกลาง หากแป้งติดมือมากเกินไป ให้เติมแป้งลงบนมือ




บีบพายโดยใช้นิ้วของคุณไปตามขอบหลาย ๆ ครั้ง




วางตะเข็บพายที่ได้โดยคว่ำด้านลงแล้วพักไว้ 15 นาที พวกเขาจะพักสักหน่อยแล้วลุกขึ้น แป้งจะต้องพักตัวให้ดีก่อนอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาฟู




วางพายที่เพิ่มขึ้นบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษรองอบและทาแต่ละพายด้วยไข่แดงไก่




อบพายในเตาอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม โดยเฉลี่ยแล้วการอบจะใช้เวลา 25-30 นาที ควรตั้งเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง (180-190°) เพื่อให้พายอบอย่างสม่ำเสมอ




เสิร์ฟบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยมและ พายแสนอร่อยกับแยม เจริญอาหาร!
ทอดได้ด้วย