น้ำมันปาล์มเป็นอันตราย ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผู้สนับสนุนการปฏิเสธการใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยสมบูรณ์ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่า อันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นไม่อาจปฏิเสธได้และในทางกลับกัน ฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาที่อ้างว่ามันไม่เป็นอันตราย และการพูดถึงอันตรายของมันคือกลอุบายของผู้สนใจ คุณสามารถเข้าใจปัญหานี้ได้โดยการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมด

น้ำมันปาล์มคืออะไรกันแน่? นี่คือน้ำมันพืชประเภทหนึ่งซึ่งได้มาจากผลของปาล์มน้ำมันหรือมากกว่านั้นจากส่วนที่เป็นเนื้อของมัน ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือมาเลเซียและอินโดนีเซีย พวกเขานำเข้าน้ำมันปาล์มเป็นส่วนใหญ่ ในความเป็นจริงน้ำมันปาล์มไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นไขมันเช่นเดียวกับเนื้อวัว ก ชื่อน่ากิน"น้ำมัน" - เพื่อให้เราผู้บริโภคไม่ "ตกใจกลัว"

น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ

น้ำมันปาล์มมี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมของครีมนมจึงทำให้ อาหารอร่อยกว่าซึ่งจะเพิ่มเข้าไป

นอกจากนี้นอกเหนือจากอาหารแล้วยังช่วยลดต้นทุนอีกด้วย

หนึ่งใน คุณสมบัติที่สำคัญน้ำมันปาล์ม - จุดหลอมเหลวสูง - 38-40 องศา แน่นอนว่าเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตที่จะเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตน ท้ายที่สุด เป็นเรื่องดีเมื่อมีขนมอบและเค้กที่เรียบร้อยบนตู้โชว์ที่ไม่ไหลและไม่เสียรูปทรงแม้ใน สภาพอากาศร้อนหรือชีสที่สวยงามและอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ถูกกว่าผลิตภัณฑ์นมหรือนมที่ไม่เคยเห็นมาก่อน

นอกจากนี้ยังกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ไขมันพืชอื่น ๆ (เช่นน้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคย) มีอุณหภูมิ "สูบบุหรี่" ต่ำมาก - นี่คือชื่อของกระบวนการเมื่อในระหว่างการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เริ่มก่อตัวขึ้นอย่างแข็งขัน น้ำมัน. ในทางกลับกัน น้ำมันปาล์มซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้โดยไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เฟรนช์ฟรายส์และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ (เช่น ไส้แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน รวมถึงมันฝรั่งทอด) มักจะทอดในน้ำมันปาล์ม

ดูเหมือนจะยอดเยี่ยม - ไม่ก่อมะเร็ง อันตรายของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ไหน? อย่างไรก็ตาม เสถียรภาพทางความร้อนมี ด้านหลัง- เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์แล้ว ไขมันปาล์มไม่สามารถแปรรูปได้ เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมัน มันได้รับความสม่ำเสมอของดินน้ำมันซึ่งทำให้การประมวลผลของร่างกายมีความซับซ้อนอย่างมากและเป็นผลให้ "ตกตะกอน" บนผนังของหลอดเลือด

ข้อเสียของน้ำมันปาล์มคืออะไร?

เนื่องจากน้ำมันปาล์มมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูง (ซึ่งก็คือ 50%) จึงเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการเปรียบเทียบในมะกอกและ น้ำมันดอกทานตะวันตัวเลขเหล่านี้คือ 10% และ 14% ตามลำดับ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การใช้อาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของเมนู

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับคาร์โบไฮเดรตซึ่งก็คือในขนม

ในปี พ.ศ. 2548 องค์การอนามัยโลกได้พิจารณาถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มและแนะนำอย่างเป็นทางการให้ลดการใช้ลงเป็นวิธีหนึ่ง

นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายเพราะสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไปได้อย่างมาก เค้กหรือขนมที่มี "การมีส่วนร่วม" ของน้ำมันปาล์มจะดูอร่อยผิดปกติสำหรับคุณคุณจะต้องการกินมันซ้ำแล้วซ้ำอีกซึ่งเต็มไปด้วยการกินมากเกินไปและเป็นผลให้เป็นโรคอ้วน

เหนือสิ่งอื่นใด ร่างกายจะได้รับกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงขึ้น อัตราที่อนุญาตและนี่คือการสะสม

ปัจจัยเตือนอีกประการหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์มที่ไม่ดีต่อสุขภาพคือ ในการแสวงหาผลกำไร ผู้ผลิตจะใส่น้ำมันปาล์มลงในอาหารมากเกินไป หลังจากนั้นก็เก็บได้นานขึ้นและดูน่ารับประทานมากขึ้น เช่น มัฟฟินและโรลสำเร็จรูปบางร้านที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และอีกครั้ง คุณได้รับปริมาณการบรรจุของผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นควรระมัดระวัง อ่านส่วนประกอบบนฉลาก หากบริษัทผู้ผลิตไม่มีอะไรต้องปิดบัง บริษัทจะไม่ปิดบังแนวคิดกว้างๆ ของ "ไขมันพืช" แต่จะระบุว่าไขมันพืชชนิดใดที่ถูกนำมาใช้ และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่

อันตรายของน้ำมันปาล์มสำหรับเด็ก

เป็นน้ำมันปาล์มที่ใช้ใน อาหารเด็ก? คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่พวกเขาทำ และทั้งหมดเป็นเพราะนมวัวตามธรรมชาตินั้นแตกต่างอย่างมากจากน้ำนมแม่ของมนุษย์และไม่สามารถมอบให้กับทารกได้เสมอไป หลีกเลี่ยง อาการแพ้ผู้ผลิตแทนที่ไขมันสัตว์ในส่วนผสมด้วยการรวมกัน น้ำมันพืช- ทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง รวมทั้งปาล์ม อย่างไรก็ตามกรดปาล์มมิติกซึ่งพบในน้ำมันปาล์มนั้นร่างกายของเด็กจะดูดซึมได้ไม่ดี

นมของมนุษย์ยังมีกรดปาล์มิก แต่ก็มีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยให้ลูกน้อยของคุณดำเนินการได้

นี่เป็นอีกครั้งเนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง: ร่างกายของเด็กไม่สามารถพูดได้ว่าน้ำมันปาล์ม "ละลาย" และยิ่งไปกว่านั้นเพื่อสกัดสารที่มีประโยชน์ออกจากมัน นอกจากนี้ส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นจึงมีการพึ่งพาน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ เขาชอบมันมากขึ้นดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่ามากและทารกก็จะเริ่มปฏิเสธอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากขึ้นโดยชอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย เป็นผลให้คุณถูกบังคับให้ซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งจะเพิ่มผลกำไรให้กับ บริษัท ผู้ผลิต และไม่น่าเสียดายที่จะเพิ่มผลกำไรของเธอหากสุขภาพของเด็กไม่ได้รับผลกระทบ ...

อาหารประเภทใดที่มักจะมีน้ำมันปาล์มมากที่สุด?

น่าเสียดายที่น้ำมันปาล์มสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้เกือบทั้งหมด มันถูกใช้เป็นทางเลือกแทนไขมันนม และส่วนใหญ่สามารถพบได้ในเนยพืช เนยเทียม สเปรด นมข้น ครีมแห้ง ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

นอกจากนี้ เนื่องจากการใช้น้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับไขมันสัตว์ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ จึงมีการเติมน้ำมันปาล์มลงในขนมอบต่างๆ เช่น ขนมปัง คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์รสเค็มและหวาน มัฟฟิน โรล ขนมอบ และเค้ก และอื่น ๆ นอกจากนี้ใน "โซนเสี่ยง" ยังมีขนมหวานต่างๆ - ช็อคโกแลต, ถั่ว, วานิลลาและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน, ช็อคโกแลตเอง, เช่นเดียวกับไอซิ่ง, ช็อคโกแลตและแท่งวาฟเฟิลก็ไม่มีข้อยกเว้น มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดได้ถูกกล่าวถึงแล้ว

วิธีลดอันตรายจากน้ำมันปาล์ม

แน่นอนพยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีมัน นี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากน้ำมันปาล์มได้ครองใจผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยมันก็คุ้มค่าที่จะลอง

• ก่อนอื่นอ่านฉลาก - บางครั้งมีการกำหนดน้ำมันปาล์ม
• การปรากฏตัวของไม่มีชื่อ " ไขมันพืช' ควรแจ้งเตือน
• ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำตาม GOST ไม่ใช่ตาม TU
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ขนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน (เดือน)
• เลิกอาหารจานด่วน - จะได้รับประโยชน์ในทุกกรณี
• ตามหลักการแล้ว ซื้อผลิตภัณฑ์นมจากเพื่อนในหมู่บ้าน แล้วอบขนมปังและเค้กที่บ้าน นั่นเป็นวิธีที่รสชาติดีกว่า

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วในรายการเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มและไขมันพืชโดยทั่วไป พวกเขาบอกวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบช็อกโกแลตว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่ในนั้นหรือไม่ - ถือช็อกโกแลตไว้ในมือ หากไม่ละลายในมือ (และมักจะอยู่ในปาก) - เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่

แน่นอนว่าในเมืองนั้นเป็นเรื่องยากที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูงให้ตัวเอง แต่ด้วยการใส่ใจในการซื้อคุณสามารถพยายามป้องกันตัวเองจากน้ำมันปาล์ม "ทั่วไป" และอันตราย

เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์อะไรบ้าง? ในความเป็นธรรม ควรกล่าวว่าน้ำมันปาล์มมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นที่ดี เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปรับปรุงสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ สำหรับการเปรียบเทียบเนื้อหาของ keratinoids ในน้ำมันปาล์มมีมากกว่า 15 เท่า! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซับสารที่มีประโยชน์นี้ได้ จำเป็นต้องสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีสารดังกล่าวได้ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันปาล์มถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะดึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายออกมา

มีทางออกจากสถานการณ์นี้ - การประมวลผลของน้ำมันปาล์มในระหว่างที่แยกส่วนประกอบโอเลอิก "ของเหลว" ออกจากส่วนประกอบสเตียริก "ของแข็ง" น้ำมันปาล์มจากส่วนประกอบของโอเลอิกมีประโยชน์มากกว่า ร่างกายดูดซึมได้ดี และยังนำไปใช้ใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค. อย่างไรก็ตามยังมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นหลายเท่า และแน่นอนว่าไม่มีการเติมน้ำมันดังกล่าวลงในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นน้ำมันธรรมดาที่ไม่มีการแปรรูป มิฉะนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงมาก

น่าเสียดายที่ไม่มีทางรอดพ้นจากน้ำมันปาล์มและอันตรายที่เกิดขึ้น เด็กๆ จะไม่หยุดกินช็อกโกแลตและไอศกรีม และเราไม่สามารถจินตนาการถึงเช้าวันใหม่ที่ไม่มีแซนด์วิชเนยและชีส อย่างไรก็ตามเราควรพยายามลดปริมาณอาหารของเราให้มากที่สุด

น้ำมันปาล์มอันตรายไหม?

มากขึ้น ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ คุณจะพบเสียงสะท้อนของ "ป่าแอฟริกา" - น้ำมันปาล์ม. บางครั้งก็ซ่อนอยู่หลังถ้อยคำที่คลุมเครือ: "ไขมันพืช"หรือ "น้ำมันพืช". และทั้งหมดเป็นเพราะผู้ผลิตพยายามปกปิดความจริงของการใช้ในอาหาร

น้ำมันปาล์มแตกต่างจากน้ำมันพืชทั่วไปอย่างไร?

ก่อนอื่น เรามาดูสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่กันก่อน: “น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน มีสีส้มแดง อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และกรดปาล์มิติก ประชาชนในท้องถิ่นใช้เป็นอาหารและเป็นน้ำมันหล่อลื่น ในประเทศผู้นำเข้าใช้ทำเนยเทียม สบู่ และเทียนไข น้ำมันสำหรับบริโภคที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง เรียกว่า เมล็ดในปาล์ม ได้มาจากเมล็ดของปาล์มน้ำมัน มันมีกลิ่นและรสชาติบ๊อง ยังใช้ในการผลิตเนยเทียม

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่จากการค้นพบพบว่าน้ำมันปาล์มถูกใช้ในแอฟริกาเมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว และในศตวรรษที่ 18 ทางทะเล น้ำมันปาล์มมาถึงยุโรปและค่อยๆ "พิชิตโลกทั้งใบ" ปัจจุบัน ผู้ส่งออกหลักคือประเทศในเอเชีย

ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ลึกลับลึกลับของเอเชียนี้ คุณควรรู้ว่ามีความขัดแย้งอยู่ในนั้นท้ายที่สุดแล้วน้ำมันพืชทั้งหมดเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีเพียงน้ำมันปาล์มเท่านั้นที่แยกออกจากกัน - มันแข็งเหมือนครีม จริงๆ แล้วน้ำมันปาล์มมีส่วนประกอบของไขมันพืชมากกว่า แต่ถูกเรียกว่า "น้ำมัน" เพื่อความอิ่มอกอิ่มใจและความต้องการของผู้บริโภค จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 27 องศา และจะกลายเป็นของเหลวได้ที่อุณหภูมิ 42 องศาเท่านั้น

ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวที่ช่วยถนอมอาหาร นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเริ่มเพิ่มเข้ามาอย่างแข็งขัน วางช็อคโกแลต, น้ำมันถั่วเหลือง - หากคุณสังเกตเห็นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ผลปาล์ม

น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรด 16 ชนิด กรดหลักคือปาล์มิติก (40-50%) โอเลอิก (35-45%) และไลโนเลอิก (5%)

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับกรดปาล์มมินิติกข้างต้นแล้ว ฉันจะทราบเพียงว่ามันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังนั้นบุคคลจึงไม่สามารถสัมผัสกับความบกพร่องได้

สำหรับกรดอีกสองตัว มูลค่าของน้ำมันใด ๆ อยู่ที่ปริมาณของกรดไลโนเลอิกเป็นหลัก ยิ่งสูงเท่าไหร่เกรดน้ำมันก็จะยิ่งแพงและมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น น้ำมันพืชคุณภาพปานกลางมักมีกรดไลโนเลอิก 70-75% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีเพียง 5%

และแชมป์เปี้ยนในปริมาณที่สาม - กรดโอเลอิก - คือน้ำมันมะกอก กรดไขมันนี้ป้องกันการสะสมของไขมันและยังช่วยในการนำไปใช้ประโยชน์ เช่น "การเผา".

เมื่อไม่นานมานี้ ไขมันทรานส์ - มาการีน - ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยราคาถูกพอ ๆ กัน แต่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- น้ำมันปาล์ม และถ้าเราเปรียบเทียบน้ำมันนี้กับมาการีน ฉันชอบเนยมากกว่า โดยพื้นฐานแล้วให้เลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองอย่าง

ผลปาล์ม

ข้อเท็จจริงที่น่าตื่นเต้นและตำนานที่น่าตกใจเกี่ยวกับน้ำมันพืช รวมถึงน้ำมันปาล์ม คุณสามารถค้นหาได้จากการดูวิดีโอของเรา!

ปัจจุบันมีการใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์อาหาร . มันถูกเพิ่มทุกที่ มันปรับปรุง คุณภาพรสชาติและโครงสร้างผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้ยังใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงผิวหนังและเส้นผม แต่ส่วนประกอบนี้มีประโยชน์จริงหรือ? ปัญหานี้เป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ติดตามสถานะของตัวเลขของพวกเขาอย่างแข็งขัน ดังนั้นก่อนที่จะบริโภคน้ำมันปาล์มควรเข้าใจถึงอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างถ่องแท้

ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่เกิดจากการบีบผลปาล์มพันธุ์พิเศษ. ไม่ได้มาจากเมล็ดเช่นผักหรือ น้ำมันลินสีดแต่จากเนื้อของผลไม้ แต่น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดเรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

ประเภทของต้นปาล์มจากผลไม้ที่สกัดผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในภูมิภาคของประเทศต่างๆ เช่น แอฟริกา มาเลเซีย อินโดนีเซีย เนื่องจากวัตถุดิบนี้มีต้นทุนต่ำจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันปาล์มพบในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง เหตุใดจึงมีการใช้งานอย่างแข็งขัน ประการแรกมัน มีต้นทุนค่อนข้างต่ำ ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก. ส่วนประกอบของน้ำมันชนิดนี้มีองค์ประกอบดังนี้

• แคโรทีนอยด์ องค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนร่วมในกระบวนการที่สำคัญของร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
• วิตามินอี ส่วนประกอบประกอบด้วยวิตามินซึ่งประกอบด้วยไอโซเมอร์ของโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล
• วิตามินเค องค์ประกอบนี้ช่วยเพิ่มความปลอดภัยให้กับร่างกายจากภาวะแทรกซ้อนทุกประเภท - ขบวนการสร้างกระดูกของกระดูกอ่อน, คราบเกลือที่บริเวณผนังหลอดเลือดและอื่น ๆ ;
• กรดไม่อิ่มตัวซึ่งจัดเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
• กรดปาล์มิติกมีสัดส่วนประมาณ 50% ของทั้งหมด กรดไขมันชนิดนี้เป็นแหล่งพลังงานของร่างกายและมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ฮอร์โมน
• กรดโอเลอิกอยู่ในกลุ่มของไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดชนิดนี้จะป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในเส้นเลือด
• กรดสเตียริก
• วิตามินเอและบี 4;
• ธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรอง ได้แก่ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นเหล็กและฟอสฟอรัส
• โคเอนไซม์คิวเท็น

ไขมันปาล์ม คุณภาพสูงได้รับหลังจากขั้นตอนการประมวลผลหลายขั้นตอนเท่านั้น. ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ จะใช้วิธีการกดและการกด หลังจากนั้นจึงเกิดผลิตภัณฑ์ทางเทคนิคที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร เพื่อให้ได้น้ำมันจริงซึ่งมีส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้น วัตถุดิบต้องผ่านกระบวนการห้าขั้นตอน:

1. คลีนซิ่ง.
2. ไฮเดรชั่น
3. การวางตัวเป็นกลาง
4. ดับกลิ่น
5. ลดน้ำหนัก

หลังจากห้าขั้นตอนของการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับการผลิตอาหารและยังสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย รูปแบบที่บริสุทธิ์.

พันธุ์

ในการผลิตน้ำมันปาล์มมีการผลิตหลายประเภทขึ้นอยู่กับคุณภาพและส่วนประกอบแต่ละชนิดนำไปใช้ในพื้นที่ต่างๆ ดังนั้นจึงมีน้ำมันสามประเภท:

• น้ำมันปาล์มแดง. นี่คือรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด. สำหรับการผลิตนั้นใช้เทคโนโลยีที่ประหยัดที่สุดซึ่งช่วยให้คุณประหยัดได้ จำนวนเงินสูงสุดธาตุอาหาร. สีแดงของวัตถุดิบนี้มาจากปริมาณแคโรทีนอยด์ที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นและรสหวาน ใช้สำหรับรับประทานดิบ
• ระงับกลิ่นกาย เมื่อเทียบกับสายพันธุ์สีแดง น้ำมันนี้มีโครงสร้างที่แตกต่างกัน ไม่มีสีและไม่มีกลิ่น ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ ไม่มีรสชาติในอาหาร แต่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความอร่อยของส่วนผสมอาหารหลายชนิด
• มุมมองทางเทคนิค ประเภทนี้มีคุณภาพต่ำและไม่เหมาะสำหรับการผลิตอาหาร ใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง - สบู่ เครื่องสำอาง แชมพู และส่วนประกอบอื่นๆ

ลักษณะคุณสมบัติ

ก่อนจะเข้าใจว่าน้ำมันปาล์มมีโทษหรือมีประโยชน์อย่างไร ร่างกายมนุษย์มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาคุณสมบัติทั้งหมดของมันอย่างรอบคอบ ถึงกระนั้น วัตถุดิบประเภทนี้เพิ่งถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและอาหารหลายชนิด ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีคุณสมบัติอย่างไร

คุณสมบัติหลักของวัตถุดิบนี้:

1. ปาล์มธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์น้ำมันมีโครงสร้างสีแดงหรือสีส้มแดง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกอีกอย่างว่าสีแดง วัตถุดิบชนิดนี้มีรสและกลิ่นคล้ายบ๊อง
2. เมื่อถือผลิตภัณฑ์นี้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จะได้ความคงตัวของของเหลว หากอุณหภูมิสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์จะได้โครงสร้างที่มีความหนืด และที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์จะเริ่มแข็งตัว
3. มีการปรับปรุงความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันจึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลัก
4. ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณไขมันสูง ส่วนประกอบของวัตถุดิบนี้ค่อนข้างกว้างขวางสามารถพบได้ เนื้อหาสูงกรดไขมันที่ให้ ผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์และถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว
5. น้ำมันสีแดงธรรมชาติมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและการรักษาบาดแผลเพิ่มขึ้น. ดังนั้นเมื่อมีการใช้การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกกำจัด นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดกระบวนการอักเสบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนโต้แย้งว่าวัตถุดิบนี้ค่อนข้างเป็นอันตรายและมีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมาก แต่ก็ยังคงใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบสีแดงตามธรรมชาติจะถูกบริโภคโดยตรงในรูปแบบดิบ หากเปรียบเทียบประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์แล้วจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ควรพิจารณาหลัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้:

• เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันสีแดงมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูงในองค์ประกอบจึงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ผลกระทบของสารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงผิวหนังและเส้นผม
• ปริมาณวิตามินอีที่เพิ่มขึ้นยังให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแก่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ส่วนประกอบนี้เป็นของวิตามิน "เยาวชน" ต่อสู้กับความชราของผิวอย่างแข็งขัน และยังช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ คุณสมบัตินี้ช่วยป้องกันโรคอันตรายเช่นมะเร็ง
• ไตรกลีไซด์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วเมื่อกินเข้าไป ส่วนประกอบเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในตับในขณะที่ไม่แทรกซึมเข้าไปในองค์ประกอบของกระแสเลือด เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับผู้ที่ติดตามสถานะของรูปร่าง รวมถึงผู้ที่ไม่รับรู้ไขมันประเภทอื่นได้ดี
• เนื่องจากเนื้อหาของไขมันไม่อิ่มตัวในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ในที่สุด นอกจากนี้ สารเหล่านี้ยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบโครงร่าง เพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ และปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง
• ประโยชน์ของ provitamin A ส่วนประกอบนี้จำเป็นสำหรับการปรับปรุงการมองเห็นโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ดังนั้นจึงมักพบน้ำมันในอาหารทารก องค์ประกอบนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของเครื่องวิเคราะห์ช่วยในการผลิตเม็ดสีซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการมองเห็นและอยู่ในเรตินา

ด้วยรายการขนาดใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้มักจะอยู่ในรายการ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่จำเป็นต้องสรุปผลขั้นสุดท้าย แต่จำเป็นต้องพิจารณาและ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายน้ำมันปาล์ม.

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์? คำถามนี้ทำให้หลาย ๆ คนกังวลเกี่ยวกับสุขภาพร่างกายของตนอย่างระมัดระวัง แน่นอนคุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่นอนว่าน้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อร่างกายอย่างไรเนื่องจากสภาพทั่วไปขึ้นอยู่กับมัน

ดังนั้น, อิทธิพลเชิงลบน้ำมันปาล์มสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายปัจจัย:

1. ส่วนประกอบประกอบด้วย ระดับสูงไขมันอิ่มตัว. ดังนั้นควรจำกัดการบริโภค อันตรายจากน้ำมันปาล์มในอาหารคืออะไร? ใช้มากเกินไปอาหารที่มีวัตถุดิบนี้ในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดปัญหากับหลอดเลือดและหัวใจได้ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
2. ปริมาณกรดไลโนเลอิกลดลง ส่วนประกอบของน้ำมันปาล์มของส่วนประกอบนี้มีเพียง 5% แต่ในน้ำมันพืชประเภทอื่น 71-76% ดังนั้นน้ำมันประเภทนี้จึงมีมูลค่าต่ำ
3. เนื่องจากน้ำมันชนิดนี้มีคุณสมบัติการหักเหของแสงสูงนั่นเอง ออกจากร่างกายได้ยาก. หากมีผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปในอาหาร สิ่งตกค้างที่ไม่ได้ย่อยในร่างกายจะปิดหลอดเลือดและทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารแย่ลง ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งเพิ่มขึ้นและกำจัดออกค่อนข้างยาก

ดังนั้นแพทย์หลายคนจึงแนะนำเมื่อใช้น้ำมันปาล์มให้รับประทานอาหารเพิ่มเติมที่ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และช่วยในการกำจัดส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งและสารพิษ อย่าลืมไปซาวน่าและห้องอาบน้ำ ขอแนะนำให้รักษาวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้คุณสามารถกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็วรวมถึงการทำความสะอาดอวัยวะภายในที่มีคุณภาพสูง

ปริมาณน้ำมันปาล์มในนมผงดัดแปลงสำหรับทารก

สำหรับพ่อแม่หลายๆ คน การใช้น้ำมันปาล์มในนมผงสำหรับทารกทำให้เกิดความหวาดกลัวและหวาดกลัวต่อสุขภาพของลูก ผู้คนมักถามคำถามหลักที่น่าสนใจ - เหตุใดจึงใช้น้ำมันเมล็ดในปาล์มในอาหารทารก เหตุใดน้ำมันปาล์มในนมผงดัดแปลงสำหรับทารกจึงเป็นอันตราย นักโภชนาการและแพทย์เด็กหลายคนให้เหตุผลว่าหากเป็นน้ำมันเมล็ดในปาล์มธรรมชาติที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ความกังวลของพ่อแม่ก็จะไม่ไร้ประโยชน์ สารนี้อาจมีผลเสียต่อ ระบบทางเดินอาหาร ที่รักและในอนาคตอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงมากมาย

แต่ผู้ผลิตสูตรสำหรับทารกสมัยใหม่ไม่ได้ใช้กรดปาล์มโอนิวคลีอิก แต่เป็นกรดปาล์มิติกซึ่งได้มาจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ ผ่านการใช้งาน เทคโนโลยีที่ทันสมัยในระหว่างการผลิตจะมีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงสูงสุดจากไขมันพืชซึ่งสามารถใช้ได้โดยไม่มีปัญหาในการให้อาหารทารก

โดยปกติแล้ว เวย์จะใช้สำหรับการผลิตนมผงดัดแปลงสำหรับทารก ซึ่งจะสูญเสียโปรตีนที่ย่อยง่ายและธาตุบางชนิดไปในระหว่างกระบวนการผลิต แต่การเติมเต็มสิ่งเหล่านี้ องค์ประกอบที่มีประโยชน์และเติมกรดปาล์มิติก นี้ ส่วนประกอบช่วยให้คุณนำสูตรสำหรับทารกให้ใกล้เคียงกับโครงสร้างของน้ำนมแม่มากที่สุด.

น้ำมันปาล์มมีทั้งประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายซึ่งต้องคำนึงถึงเมื่อใช้งาน แต่อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิษและควรแยกออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง สิ่งแรกที่ต้องทำคือลดระดับการใช้งาน. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ แต่ควรใช้ในปริมาณน้อย

นอกจากนี้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญ:

• ซื้อและบริโภคไอศกรีม ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้น้อยที่สุด
• เมื่อซื้ออาหาร อย่าลืมศึกษาคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์อย่างถี่ถ้วน หากมีวลีที่คลุมเครือ "ไขมันพืช" คุณสมบัตินี้จะบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตโดยสุจริตระบุเสมอว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์มและอย่าปิดบังการมีอยู่
• คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOSTและไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิค
• หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแสดงว่ามีน้ำมันปาล์มสูง
• จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อาหารจานด่วน.

ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ก็คุ้มค่าที่จะติดตาม คำแนะนำที่สำคัญ. คุณไม่ควรสันนิษฐานว่าน้ำมันปาล์มมีผลกระทบเชิงลบอย่างมากต่อสุขภาพ แต่จำเป็นต้องบริโภคอย่างถูกต้อง พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกทำร้าย และในปริมาณที่พอเหมาะแทนที่จะเป็นอันตรายน้ำมันนี้จะมีผลดีต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มทำจากผลของปาล์มน้ำมัน และน้ำมันที่ได้จากเมล็ดของต้นปาล์มนี้เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ในรัสเซียมีการใช้น้ำมันปาล์มค่อนข้างเร็ว เหมาะสำหรับการอบเช่นกัน ขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ปัจจุบัน น้ำมันปาล์มได้แพร่หลาย ประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มยังคงถูกศึกษา และข้อโต้แย้งรอบ ๆ ก็ไม่ได้บรรเทาลง

การใช้น้ำมันปาล์ม

เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่น่าสนใจ น้ำมันปาล์มจึงกลายเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสามารถเข้าถึงได้ง่ายและราคาถูกมาก น้ำมันปาล์มมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูง จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันปาล์มจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการเตรียมวาฟเฟิล บิสกิตม้วน, เค้ก, ครีม, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดอยู่ น้ำมันปาล์มรวมอยู่ใน ชีสแปรรูป, นมข้น, เนยรวม, มันถูกเพิ่มเข้าไป ของหวานชีสกระท่อมและคอทเทจชีส สูตรอาหารสมัยใหม่จำนวนมากไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำมันปาล์ม พวกเขายังแทนที่ไขมันนมบางส่วน โดยทั่วไปแล้ว การลงรายการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์มจะง่ายกว่ารายการที่มีอยู่

น้ำมันปาล์มซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร ยังใช้ในการผลิตเทียนไขและสบู่อีกด้วย ในทางเวชสำอางมักใช้เพื่อดูแลผิวหน้าที่แห้งและร่วงโรย เนื่องจากช่วยบำรุง ทำให้ผิวนุ่มชุ่มชื่น

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับโรคบางชนิด ตัวอย่างเช่น มีปัญหาการมองเห็น: ตาบอดกลางคืน, เกล็ดกระดี่, ต้อหิน, เยื่อบุตาอักเสบ และอื่น ๆ ขอบคุณพวกเขา คุณสมบัติทางยาแนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในการรักษาโรคต่าง ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

หลายคนสนใจคำถาม: "น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์หรือไม่"

หากเราพูดถึงประโยชน์ของมัน ก่อนอื่นต้องเน้นว่าประกอบด้วยแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แคโรทีนอยด์มีผลดีต่อเส้นผมและผิวหนังที่อ่อนแอ ดังนั้นจึงใช้โดย บริษัท เครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง

น้ำมันปาล์มบันทึกปริมาณวิตามินอีซึ่งประกอบด้วยโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล Tocotrienols นั้นหายากมากในพืชและต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

น้ำมันปาล์มอุดมไปด้วยไตรกลีเซอรอลซึ่งถูกย่อยอย่างรวดเร็ว และเมื่อเข้าสู่ตับ จะไปผลิตพลังงานโดยไม่เข้าสู่กระแสเลือด น้ำมันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ย่อยไขมันอื่นได้ดีรวมถึงผู้ที่ติดตามรูปร่างและนักกีฬา

น้ำมันปาล์มยังมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ได้แก่ กรดโอเลอิกและไลโนเลอิก ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กรดเหล่านี้มีส่วนในการสร้างกระดูก ข้อต่อ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิวหนัง

Provitamin A ช่วยให้การทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็นมีส่วนร่วมในการผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา

น้ำมันปาล์ม. ตัวเลขน้อย...

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

ข้อเสียเปรียบหลักของน้ำมันปาล์มคือมีไขมันอิ่มตัวสูง ไขมันชนิดเดียวกันนี้มีอยู่ในเนย นักวิทยาศาสตร์หลายคนแย้งว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

กรดไลโนเลอิกในน้ำมันปาล์มมีเพียง 5% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณภาพและราคาของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับ น้ำมันพืชมีกรดนี้อยู่โดยเฉลี่ย 71 - 75% และยิ่งมีกรดชนิดนี้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีคุณค่ามากเท่านั้น

สถิติจากกองทุนสัตว์ป่าโลกกล่าวว่าครึ่งหนึ่งของอาหารสำเร็จรูปทั้งหมดมีน้ำมันปาล์ม บริษัทต่างๆ กำลังเพิ่มการผลิตน้ำมันนี้ และเพื่อจุดประสงค์นี้ ป่าไม้เขตร้อนจึงถูกตัดลง และปลูกปาล์มน้ำมันแทน อันเป็นผลมาจากการตัดไม้ทำลายป่าทำให้สัตว์หายากตาย - ทางอ้อม แต่เป็นอันตราย

เกิดอะไรขึ้น น้ำมันปาล์มมีโทษหรือมีประโยชน์? น่าแปลกที่ประโยชน์และโทษของน้ำมันนั้นเทียบเคียงได้ ตัวอย่างเช่นเนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันเมื่อบริโภคเข้าไปจะเกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิตามิน A, E ซึ่งทำให้น้ำมันปาล์มมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง น้ำมันปาล์มมีค่าสำหรับเนื้อหาของกรดไลโนเลอิก แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่นมาก ได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์บางอย่างที่แปลกประหลาด - นักวิจัยอาจเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษหรือพวกเขาทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง? ไม่ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - น้ำมันปาล์มมีหลายพันธุ์

ประเภทของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มสีแดงมีประโยชน์และเป็นธรรมชาติที่สุด เพื่อให้ได้มานั้น มีการใช้เทคโนโลยีประหยัดซึ่งส่วนใหญ่ สารที่มีประโยชน์ถูกบันทึกไว้ น้ำมันนี้มีสีแดงเนื่องจากมีแคโรทีนสูง (ให้สีส้มของแครอทและมะเขือเทศสีแดง)

น้ำมันปาล์มแดงมี รสหวานและมีกลิ่นหอม นักวิจัยสรุปได้ว่าในกระบวนการกลั่นน้ำมันปาล์มจะมีสารที่มีประโยชน์ออกมา และน้ำมันปาล์มดิบมีสารที่เป็นประโยชน์ จำนวนมาก. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มที่อธิบายไว้ส่วนใหญ่หมายถึงน้ำมันปาล์มแดง ชนพื้นเมืองในแอฟริกากลางและแอฟริกาตะวันตก อเมริกากลาง และบราซิลรับประทานมานานแล้ว ในแอฟริกา น้ำมันปาล์มแดงเป็นที่นิยมในฐานะวัตถุดิบที่มีไขมันดีเยี่ยม นักวิทยาศาสตร์บางคนโต้แย้งว่าน้ำมันนี้ไม่ได้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แตกต่างจากน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรป

น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ทำขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ มี GOST R 53776-2010 ซึ่งระบุข้อกำหนดสำหรับน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้ น้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มแดง แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

มีน้ำมันปาล์มอีกหลายชนิดที่ใช้ทำเครื่องสำอาง สบู่ และอื่นๆ น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าน้ำมันปาล์มชนิดอื่นถึงห้าเท่า มันแตกต่างจากน้ำมันบริโภคในองค์ประกอบของกรดไขมัน เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับต่ำจึงมีไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพิ่มน้ำมันดังกล่าวลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งการใช้ในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้การใช้น้ำมันดังกล่าวยังนำไปสู่การสร้างแผ่นคอเลสเตอรอล

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าผู้ผลิตบางรายใช้น้ำมันนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์ม พวกเขาหมายถึงความเป็นไปได้ดังกล่าวโดยพื้นฐานแล้ว การนำคดีขึ้นสู่ศาลเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากการระบุน้ำมันนี้ในผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงยังไม่มีตัวอย่างมาก่อน

สี่ตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

1. น้ำมันปาล์มไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากละลายที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ไม่เป็นเช่นนั้น ไขมันจะถูกย่อยในร่างกายมนุษย์โดยไม่อยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
2. น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว ซึ่งไม่เป็นความจริง เช่น 10% ของน้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ถูกใช้โดยสหรัฐอเมริกา
3. น้ำมันปาล์มสามารถใช้ได้เฉพาะในอุตสาหกรรมโลหการและในการทำสบู่เท่านั้น แท้จริงแล้วน้ำมันปาล์มมีมากกว่านั้น หลากหลายแอพพลิเคชั่น. เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อผลิตต้นปาล์ม แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอน
4. น้ำมันปาล์มผลิตจากลำต้นของต้นปาล์ม ไม่เป็นความจริง มันทำมาจากส่วนเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน

หลายคนทราบประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่าง ซึ่งบางอย่างก็มีลักษณะเฉพาะตัว แต่ใช้ได้กับน้ำมันปาล์มแดงเท่านั้น

จะกินน้ำมันปาล์มหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เราได้พยายามที่จะให้ข้อมูลบางอย่างแก่คุณ

น้ำมันปาล์มไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนรู้จักมาช้านาน มันถูกกินมานานนับพันปีโดยชาวแอฟริกาและเอเชียตอนใต้ น้ำมันนี้สกัดจากผลของต้นปาล์มชนิดพิเศษที่เรียกว่าปาล์มน้ำมัน เมื่อมาถึงเรา เป็นครั้งแรกที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลโดยผู้ผลิตอาหาร แต่ไม่รู้มาตรการพวกเขาเริ่มเพิ่มไขมันนี้เพราะราคาถูกสำหรับทุกสิ่งติดต่อกัน - ขนมหวาน, มาการีน, ชีสและแม้แต่อาหารเด็ก! และในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่าอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นค่อนข้างชัดเจนและควรพิจารณาถึงเหตุผลของการใช้ในอาหาร

ความลับของน้ำมันปาล์ม

ประวัติผลิตภัณฑ์

น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารโดยชาวอาหรับและชาวอียิปต์ และต่อมาโดยพ่อค้าจาก ยุโรปตะวันตกเริ่มซื้อในแอฟริกาและขายต่อที่บ้าน อย่างไรก็ตามชาวยุโรปที่คุ้นเคยกับน้ำมันประเภทอื่น ๆ ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างดีในตอนแรก แต่แล้วในศตวรรษที่ 18 และ 19 เมื่อการปฏิวัติทางอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีต้องการวัตถุดิบราคาถูกในการผลิต น้ำมันปาล์มเริ่มถูกใช้อย่างแข็งขันเป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับอุปกรณ์เครื่องจักรกล เครื่องมือกล และเครื่องจักรต่างๆ! จากนั้นเริ่มปรุงสบู่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

และในศตวรรษที่ 20 พวกเขากลับมาใช้ไขมันปาล์มในด้านโภชนาการอีกครั้ง แต่จนถึงขณะนี้ ผู้ผลิตบางราย "ลืม" ที่จะกล่าวถึงมันในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ของตน โดยเลิกใช้วลีที่เป็นกลางว่า "น้ำมันพืช" หรือ "ผัก อ้วน".

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อคุณพบข้อความดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ครึ่งหนึ่งของกรณีนั้นจะมีไขมันปาล์มซ่อนอยู่ (และไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป)

น้ำมันที่ถูกที่สุด

ปาล์มน้ำมันให้ผลผลิตและอุดมสมบูรณ์มาก หากเราเปรียบเทียบผลผลิตกับดอกทานตะวันซึ่งเป็นวัตถุดิบทั่วไปในการผลิตน้ำมันพืช เราจะพบว่าปาล์มผลิตน้ำมันได้มากกว่าทานตะวันจากแปลงปลูกขนาดเดียวกันถึงแปดเท่า นอกจากนี้พวกมันยังค่อนข้างไม่โอ้อวดและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วบนดินทุกชนิดในสภาพอากาศร้อนในเขตร้อน นี่คือเหตุผลที่น้ำมันปาล์มมีราคาถูกมาก แต่ในขณะที่ผู้ผลิตชื่นชมยินดีกับต้นทุนที่ต่ำของผลิตภัณฑ์และรายได้จากการขายที่สูง อันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มกำลังถูกพูดถึงอย่างแข็งขันในหมู่นักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และคนทั่วไปด้วย สำหรับการนอกเรื่องครั้งที่สองจากหัวข้อของเรา เราขอแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับน้ำมันพืชอื่นๆ ในบทความ ประโยชน์และโทษของน้ำมัน

สารประกอบ

สเตียรินและโอเลอีนเป็นสารหลักสองตัวที่กำหนดจุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์ม สเตียรินเป็นไขมันแข็งและละลายที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - ตั้งแต่ 45 ถึง 55 ˚С โอลีนเป็นสารที่เป็นของเหลวมากกว่า ละลายที่อุณหภูมิ 20-23 ˚С จุดหลอมเหลวเดียวกันทั่วไป (เช่นเดียวกับประโยชน์) ผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมของโอเลอีนและสเตียรินในนั้น ในน้ำมันพันธุ์ที่ถูกที่สุดสเตียรินยังคงมีชัย แต่สารอื่น ๆ ที่อยู่ในองค์ประกอบของมันคืออะไร:

• ไฟโตสเตอรอล - แอลกอฮอล์จากพืช
• เลซิติน;
• สควาลีนเป็นไฮโดรคาร์บอนเหลวซึ่งเป็นหนึ่งในแคโรทีนอยด์
• โคเอ็นไซม์ Q10 - แหล่งพลังงานทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายอย่าง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
• กรดไขมัน;
• วิตามิน A และ E ในปริมาณมากเช่นเดียวกับวิตามินดี
• แร่ธาตุ

แต่โปรดจำไว้ว่า: ยิ่งน้ำมันมีจุดหลอมเหลวสูงเท่าใด ก็ยิ่ง "แข็งขึ้น" และ สิ่งมีชีวิตที่แย่ลงดูดซับส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นการที่น้ำมันปาล์มจะเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสารที่มีประโยชน์ แต่ขึ้นอยู่กับว่าร่างกายสามารถดูดซึมเข้าไปได้หรือไม่

พันธุ์

น้ำมันจากเปลือกผลอ่อนของผลปาล์มมีประโยชน์มากที่สุด ได้มาจากการกดเย็น เป็นของเหลวเมื่ออุ่น แต่จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง ไขมันดังกล่าวมีสีเหลืองหรือสีเหลืองเข้มใกล้กับสีส้ม (เนื่องจากแคโรทีนอยด์) กลิ่นหอม. มันมีค่ามากกว่า ประเภทอาหารผลิตภัณฑ์นี้.

น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยที่สุด ได้รับดังนี้: สารเคมีบางชนิดถูกเติมลงในน้ำมันที่คั้นสดเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์และวิตามินก็หมดไป จากนั้นตะกอนจะถูกกำจัดออกและน้ำมันจะถูกกำจัดกลิ่นนั่นคือการทำให้สดชื่นเพื่อ "ฆ่า" กลิ่นและรสชาติของสารเคมีในนั้น น้ำมันปาล์มมีอันตรายอะไรอีกบ้าง? เป็นที่ทราบกันดีว่าใน 80% ของกรณี เฟรนช์ฟราย ทอดและ "สารพัด" อื่น ๆ ถูกทอดในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ยิ่งทำให้อันตรายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทวีความรุนแรงยิ่งขึ้น อ่านเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่

น้ำมันจากส่วนที่แข็งของผลปาล์ม - เมล็ดในปาล์ม - เรียกว่าเมล็ดในปาล์ม น้ำมันเมล็ดในปาล์มเป็นของแข็งแม้ว่าจะเป็นน้ำมันพืชก็ตาม มีสีขาวหรือ สีเหลือง, มักจะมีอยู่ในส่วนประกอบของมาการีน, ลูกกวาด, ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตกลีเซอรีน, เป็นส่วนหนึ่งของแชมพู, เจลอาบน้ำ, สบู่ สเตียรินที่ใช้ในอุตสาหกรรมซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นวัสดุยอดนิยมสำหรับทำเทียนไข ถูกสกัดจากไขมันปาล์มชนิดนี้

น้ำมันปาล์มสีแดงมีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากสกัดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่รักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ในนั้น มันมีสเตียรินขั้นต่ำในขณะที่โอลีนมีชัยเหนือเนื่องจากน้ำมันปาล์มแดงมีจุดหลอมเหลวต่ำที่สุดในบรรดาน้ำมันปาล์มชนิดอื่น ๆ ทั้งหมด ประกอบด้วยสารแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารสีแดงส้มตามธรรมชาติ นั่นจึงเป็นที่มาของชื่อน้ำมันปาล์มแดง มีรสชาติดี มีกลิ่นหอม แต่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นและมีราคาแพง

ความเสียหายของน้ำมัน

การหักเหของแสงเป็นอาการหลักที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม ตามกฎแล้วอุณหภูมิของร่างกายของเราไม่เพียงพอสำหรับไขมันปาล์มที่จะผ่านเข้าสู่สถานะของเหลวและถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่ มีประโยชน์มากหรือน้อยมีเพียงน้ำมันปาล์มสีแดงซึ่งละลายที่อุณหภูมิ 33-38 องศาและน้ำมันทางเทคนิคซึ่งผู้ผลิตหลายรายทำบาปโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส

เกิดอะไรขึ้นกับไขมันปาล์มในร่างกายมนุษย์? เมื่อเข้าไปในหลอดอาหาร กระเพาะอาหารและลำไส้ มันจะละลายเพียงบางส่วน โดยเกาะอยู่ตามผนังของอวัยวะย่อยอาหารเหล่านี้ในรูปของฟิล์มน้ำมันบางๆ หากคุณกินอาหารที่ "ปรุงรส" ด้วยไขมันปาล์มเป็นประจำ อาหารจะเข้าไปจับตัวเป็นชั้นๆ ในระบบย่อยอาหาร ปิดกั้นวิตามินของตัวเองและป้องกันไม่ให้สารที่มีประโยชน์จากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถูกดูดซึม เรือค่อยๆลดลงมีอันตรายจากการตีบ - หลอดเลือด (เราแนะนำให้อ่านการชำระร่างกายของสารพิษที่บ้าน) นอกจากนี้ อันตรายจากน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ก็คือ เมื่อใช้แล้วจะมีโอกาสเป็นมะเร็งและโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

ถูกแบนในยุโรปแล้ว การใช้อาหารกรดไขมันทรานส์และน้ำมันปาล์มอาจถูกแบนในไม่ช้า อย่างน้อยที่สุดในปี 2015 ผู้ผลิตในยุโรปจำเป็นต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่ชื่อของน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของน้ำมันด้วย ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นหรือไม่บริสุทธิ์ เติมไฮโดรเจนหรือไม่ เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย

คุณคิดว่านมข้นหวานทำมาจากอะไร? จากนมและน้ำตาล แล้วชีสและชีสกระท่อมล่ะ? ยังมาจากนม? ฉันชอบที่จะเชื่อมัน

จากสถิติพบว่าผลิตภัณฑ์อาหาร "นม" ที่ขายในร้านมากถึง 90% มีไขมันปาล์มจำนวนมาก!

นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขนมอบหวาน - ขนมปัง, มัฟฟิน, คุกกี้;
• มันฝรั่งทอดและข้าวโพดคั่ว
• ซีเรียลและซุปจากถุงสำหรับปรุงอาหารทันที
• ช็อคโกแลตและช็อคโกแลต
• อาหารเด็ก;
• ซอสและค็อกเทล
• ไอศครีม;
• อาหารกระป๋อง.

สูตรทารก

แม้ว่าสูตรนมจะมีไว้สำหรับเด็กที่เล็กที่สุดซึ่งร่างกายยังปรับให้เข้ากับอาหารที่ซับซ้อนได้ไม่ดีนัก แต่น้ำมันปาล์มในสูตรสำหรับทารกก็เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กและการพัฒนาอย่างเต็มที่ ระบบย่อยอาหารของทารกยังไม่สมบูรณ์ และน้ำมันปาล์มในนมผงดัดแปลงสำหรับทารกอาจทำให้อาหารไม่ย่อย ท้องผูก และจุกเสียดในลำไส้ กรด Palmitic ที่มาจากพืชจับและกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกายป้องกันการดูดซึมโดยร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงมักพบการขาดแคลเซียมในทารกที่กินนมผง เราขอแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับ นมแพะ- ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่และเด็ก

ผลิตภัณฑ์นม

เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับผลิตภัณฑ์นม, เพื่อให้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่ต้องการ, เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา, ไขมันปาล์มจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่แทนไขมันนม โดยทั่วไปแล้วเนยครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมันปาล์มจากพืช นอกจากนี้ยังพบในชีส โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม

สัญญาณของการมีผลิตภัณฑ์นม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมในร้านให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด บางทีผู้ผลิตจะไม่บอกความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบ แต่เรียนรู้ที่จะ "อ่านระหว่างบรรทัด" สัญญาณของของปลอมสามารถเป็นดังนี้:

• แทนที่จะระบุคำว่า "น้ำมัน" คำพ้องความหมายจะถูกระบุ - น้ำมัน เนย และอื่น ๆ เกือบจะแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับธรรมชาติ
• จะระบุน้ำมันปาล์มในคอทเทจชีสได้อย่างไร? ให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอ หากแห้งเกินไปหรือมีน้ำมูก แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ อายุการเก็บรักษามากกว่าหนึ่งสัปดาห์ยังเป็นสัญญาณทางอ้อมของการมีอยู่ของไขมันพืชหรือสารกันบูด
• ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความคลุมเครือบนบรรจุภัณฑ์: "ไขมันพืช" โดยไม่ระบุชื่อไขมัน และยิ่งกว่านั้นคือ "ไขมันเติมไฮโดรเจน"
• สามารถกำหนดความเป็นธรรมชาติของชีสได้ดังนี้ ทิ้งไว้สักครู่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น แต่วางไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องปิดอะไร ชีสธรรมชาติมันเพิ่งแห้งและสิ่งที่ผิดธรรมชาติก็แตกออก
• ความเป็นธรรมชาติของไอศกรีมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบเพียงแค่เปิดบรรจุภัณฑ์ในฤดูร้อนบนถนน หากมีไขมันพืชมากเกินไปในไอศกรีม ไอศกรีมจะละลายช้าและทิ้งคราบมันไว้ในปากและริมฝีปาก
• นมข้นเป็นของปลอมหากมีรสขมเล็กน้อยและบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีสารทดแทนไขมันนมอยู่ในนั้น เกือบจะแน่นอนว่า "สารทดแทน" เหล่านี้คือน้ำมันปาล์มและถึงแม้จะไม่ได้คุณภาพสูงสุดก็ตาม
• ราคาที่ต่ำเกินไปก็เป็นเหตุผลที่ควรระวังเช่นกัน เป็นไปได้ว่าส่วนผสมราคาถูกคุณภาพต่ำรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ในฐานะที่เป็นแอปพลิเคชันภายนอกน้ำมันปาล์มสำหรับผมและผิวหนังมีประโยชน์อย่างมากซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการใช้ในด้านโภชนาการ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของครีมต่างๆ มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำให้ผิวอ่อนนุ่มและให้ความชุ่มชื้น และเป็นส่วนหนึ่งของแชมพูสระผม น้ำมันปาล์มช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม ให้ความชุ่มชื้น และช่วยฟื้นฟูโครงสร้างเส้นผมให้แข็งแรง สำหรับผม น้ำมันปาล์มยังมีประโยชน์ในการทำให้ผมเชื่อฟัง จัดทรงง่าย และม้วนผมเป็นลอน

เราหวังว่าตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มแล้ว คุณจะระมัดระวังและใส่ใจกับการใช้ในทางโภชนาการมากขึ้น เรียนรู้ที่จะเลือกเท่านั้น สินค้าคุณภาพหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ไม่ต้องการในองค์ประกอบ

น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงถึง 50% ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - เครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหาร! การอบตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน, ช็อคโกแลตทำมาจากมัน, สารถูกเติมลงในเนย, มันฝรั่งทอดทอดและเตรียมอาหารอื่น ๆ มีประโยชน์อย่างไรและมีโทษต่อการใช้อย่างไร ผลิตภัณฑ์ปาล์มซึ่งทำลายสถิติของราคาถูก?

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม (รวมถึงสีแดง)

ผลิตภัณฑ์ได้มาจากผลของปาล์มน้ำมัน: ชั่งน้ำหนัก คัดเลือก และต้มเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงภายใต้ความกดดันและที่อุณหภูมิสูง เฉพาะน้ำมันที่ผลิตในวันแรกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหาร

ในอุตสาหกรรมมีการใช้วิธีการแปรรูปผลไม้ดังต่อไปนี้:

• อันดับแรก กดเย็น- น้ำมันสีแดงซึ่งมีระดับการเกิดออกซิเดชันต่ำและมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดี ใช้สำหรับการรักษา เป็นแหล่งของวิตามิน ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บภายใต้ก๊าซเฉื่อยเพื่อไม่ให้เกิดออกซิเดชัน นี่เป็นวิธีที่นิยมในการแปรรูปผลไม้
• การสกัดประกอบด้วยการใช้ตัวทำละลายไขมัน (โดยปกติคือน้ำมันเบนซิน) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารปนเปื้อนเพิ่มเติมปรากฏในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในอนาคตจึงต้องมีการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งรวมถึง: การกลั่น การกรอง การให้น้ำ และการกำจัดกลิ่น วิธีนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการแยกน้ำมันและกำจัดกลิ่นแปลกปลอม มันกลายเป็นของเหลวไม่มีสีที่เหมาะสำหรับการทอด: มันไม่เกิดฟอง แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า - วิตามินจะสูญเสียไประหว่างการแปรรูป
• การกด: ผลไม้บดถูกแปรรูปที่อุณหภูมิ 120 องศา ความร้อนจะทำลายวิตามินบางส่วน เลขออกซิเดชันจะเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

น้ำมันทางเทคนิคคือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการแยกไขมันและน้ำมัน มันถูกใช้ในวิศวกรรมเครื่องกลและความงาม แต่บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายก็เพิ่มมันลงในผลิตภัณฑ์อาหาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์มคือ:

• ปรับปรุงการมองเห็นป้องกันการพัฒนาของตาบอดกลางคืน
• เป็นแหล่งผลิต จำเป็นสำหรับบุคคลวิตามินเอ
• ฟื้นฟูเยื่อเมือก
• ส่งเสริมการรักษาฝีและแผลเปิด
• ป้องกันการอักเสบของต่อมไขมัน
• ช่วยในการรับมือกับการเกิดออกซิเดชันของฟอสโฟลิปิด, กรดไขมัน;
• ก่อให้เกิดการทำงานปกติของการทำงานของระบบประสาท
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกที่เกิดจากสารเคมี
• ป้องกันอาการหัวใจวาย (ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เพื่อป้องกันโรคหัวใจ)

น้ำมันปาล์มแดงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์มากที่สุด

น้ำมันปาล์มสีแดงคุณภาพสูงยังมีชื่อเสียงในเรื่องต่อไปนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันการเกิดต้อกระจก
• ป้องกัน ผลกระทบที่เป็นพิษและแก่ก่อนวัย;
• คืนความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
• ปรับปรุงหน่วยความจำ
• ขาดไม่ได้สำหรับโรคต่อมไร้ท่อ
• ลดอาการไม่พึงประสงค์ของวัยหมดประจำเดือนในสตรี
• กำจัด ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, โรคนอนไม่หลับและโรคประสาท;
• ปกป้องตับ อวัยวะย่อยอาหาร บรรเทาอาการของแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ปกป้องร่างกายของผู้หญิงจากการเสื่อมสภาพของต่อมน้ำนม
• ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ปริมาณเบต้าแคโรทีนในน้ำมันปาล์มแดงเป็น 15-20 เท่าของสารนี้ในแครอท

นอกจากความคงตัวของของเหลวแล้ว น้ำมันยังมีอยู่ในของแข็งอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นกรดอิ่มตัวสูงและเรียกว่าไขมัน

ตาราง: องค์ประกอบทางเคมี (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

วิดีโอ: ทุกอย่างเกี่ยวกับการผลิตและการใช้น้ำมันปาล์ม

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ไม่ควรรวมน้ำมันปาล์มแบบดั้งเดิมไว้ในอาหาร:

• คนที่เป็นโรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• เด็กอายุต่ำกว่าสิบแปดปี
• ผู้ป่วยโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
• ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี
• ผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหารในระยะกำเริบ

ไขมันอิ่มตัวจำนวนมากจะเพิ่มเนื้อหาของไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นต่ำในร่างกายซึ่งถือเป็นสาเหตุของหลอดเลือดในหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์ก่อให้เกิดการแพ้หรือไม่?

บางคนแพ้น้ำมันปาล์มเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆมันเกิดขึ้นในบุคคลที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรม ปัญหาแสดงออกมาในรูปของผื่นที่ผิวหนัง หายใจลำบาก หายใจมีเสียงหวีด ไอ บวมที่คอ หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการแพ้คุณควรปรึกษาแพทย์และหยุดใช้ผลิตภัณฑ์ทันที

ความคิดเห็นของแพทย์เกี่ยวกับผลเสียของน้ำมัน

เนยเทียมกระตุ้นหลอดเลือดมากกว่าเนยซึ่งมีคอเลสเตอรอล ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่านี้ในโลก แต่พวกเขาไม่ได้พยายามห้าม น้ำมันปาล์มไม่ดีต่อสุขภาพ นั่นคือความจริง มะกอกทานตะวันครีมดีกว่ามาก แต่ปาล์มใช้แทนมาการีนได้ดี

ผลิตภัณฑ์ใดที่มีการบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และน้ำมันปาล์มก็ไม่มีข้อยกเว้น ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถประเมินได้โดยการเปรียบเทียบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำมันปาล์มมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดีกว่า (เมื่อเทียบกับเนย) แต่ไม่มีวิตามิน A และ D ซึ่งพบในไขมันนม แต่ในปาล์มมีแคโรทีนอยด์จำนวนมาก (โปรวิตามินเอ) และวิตามินอี หลักการที่สำคัญที่สุดของอาหารเพื่อสุขภาพคือความหลากหลาย ดังนั้นในอาหาร คนที่มีสุขภาพดีผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สามารถหาที่สำหรับตัวเอง

แม้ว่าน้ำมันนี้จะไม่มีคอเลสเตอรอล แต่ก็สามารถนำไปสู่หลอดเลือดและอาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องได้ การฝังตัวในเยื่อหุ้มเซลล์จะทำลายเซลล์นี้อย่างแท้จริง นั่นคือไม่สามารถกำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกได้ สารอาหารจะไม่แทรกซึมเข้าไปพร้อมกับออกซิเจน เป็นผลให้การพัฒนาของโรคต่างๆเริ่มต้นขึ้น

คุณสมบัติการใช้งาน

บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่

น้ำมันสีแดงมีประโยชน์ในการรับประทานทุกวัน 2 ช้อนชาต่อวัน ส่วนประกอบของมันมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีสายตามาก: เด็กนักเรียน นักเรียน ผู้ที่ใช้คอนแทคเลนส์

น้ำมันปาล์มในสถานะของแข็งสามารถรวมอยู่ในอาหารได้ไม่เกิน 10% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวันไขมัน (100 กรัม) อนุญาตให้ใช้กับผู้ที่มีอายุ 18 ถึง 50 ปีเท่านั้น (เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญฟอสฟอรัสและแคลเซียม)

วิธีกำจัดสารออกจากร่างกายและควรทำอย่างไร?

น้ำมันปาล์มที่ตกค้างจะถูกขับออกตามธรรมชาติในกระบวนการถ่ายอุจจาระ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ส่วนเกิน หากคุณต้องการทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายโดยทั่วไปจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำในการบำรุงรักษาอาหารพิเศษ

กินเพื่อลดน้ำหนัก

ในขณะที่รับประทานอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันและไขมันเพราะมีกิโลแคลอรีจำนวนมาก ดังนั้นในน้ำมันปาล์ม 100 กรัมจึงมี 899 ชนิด

ใช้ระหว่างตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภคน้ำมันปาล์มที่อยู่ในสภาพของแข็ง (ไขมัน)ตามที่แพทย์กล่าวว่ากรดปาล์มมิติกจำนวนมากกระตุ้นให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและกำจัดแคลเซียม ที่จำเป็นสำหรับทารกในครรภ์ในระหว่างการพัฒนาของมดลูกเพื่อสร้างโครงกระดูก

เมื่อให้นมบุตรจะได้รับอนุญาตให้ใช้น้ำมันสีแดงต่อไป (เป็นแหล่งวิตามินที่คงที่)

น้ำมันปาล์มในอาหารเด็กและทารก

เด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปสามารถได้รับน้ำมันปาล์มแดง ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินอีและเบต้าแคโรทีน วันละครึ่งช้อนชา ตั้งแต่อายุสามขวบ ขนาดยาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งช้อนชา และตั้งแต่อายุเจ็ดขวบ ขนาดยาจะถูกปรับเป็น 1.5–2 ช้อนชาต่อวัน

ฉันสามารถให้สูตรน้ำมันปาล์มแก่ทารกได้หรือไม่?

ไขมันปาล์มถูกนำมาใช้ในสูตรสำหรับทารกเพื่อให้องค์ประกอบใกล้เคียงกับน้ำนมแม่ของมนุษย์มากขึ้น อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางคลินิกได้แสดงให้เห็นว่ากรดปาล์มมิติกตามที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นจับกับแคลเซียมและไขมันและกำจัดออกจากร่างกายของเด็ก นอกจากนี้ยังทำให้การย่อยอาหารซับซ้อน: มีอาการจุกเสียดในทารก, ท้องอืด, เรอ และสารนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่เด็ก ๆ ต้องพึ่งพาส่วนผสมดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นำไขมันปาล์มเข้าสู่อาหารของเด็กในรูปแบบใด ๆ

ไขมันปาล์มมักถูกเติมลงในสูตรอาหารสำหรับทารก แต่คุณไม่ควรใช้อาหารดังกล่าวในทางที่ผิด

ตำรับอาหารพร้อมผลิตภัณฑ์บำรุงสุขภาพร่างกาย

สำหรับปัญหาในช่องปาก

น้ำมันนี้ใช้ในการรักษาโรคปริทันต์และการอักเสบ: ผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่ปราศจากเชื้อชุบแล้วนำไปใช้กับเหงือก ระยะเวลาของการบำบัดคือ 14 วัน

สำหรับโรคผิวหนัง

ใช้ผลิตภัณฑ์ภายนอกและเป็นยาสำหรับแผลไหม้หรือบาดแผล: ทาน้ำมันที่ผิวหนังวันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

จากการพังทลายของปากมดลูก

ผ้าอนามัยแบบสอดน้ำมันปาล์มใช้ทางช่องคลอดเพื่อรักษาการสึกกร่อนของปากมดลูก พวกเขาทำจากผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้ากอซและสำลีปลอดเชื้อจุ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำ (เวลานับจากเวลาที่น้ำเดือด) และฉีดเข้าไปใกล้กับปากมดลูก ควรเปลี่ยน Turunda วันเว้นวัน ระยะเวลาของการบำบัดคือ 10 วัน

จากหัวนมแตก

ผลิตภัณฑ์ช่วยเร่งการสมานของหัวนมแตกในมารดาระหว่างให้นมบุตร เฉพาะน้ำมันที่อุ่นในอ่างน้ำเท่านั้นที่ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ เพื่อไม่ให้เกิดการติดเชื้อ พวกเขาหล่อลื่นหัวนมหลังจากการให้นมแต่ละครั้งจนกว่าบริเวณที่มีปัญหาจะหายเป็นปกติ

สำหรับโรคผิวหนัง

อุ่นน้ำมันส่วนที่เป็นของแข็ง 80 มล. เติมน้ำมันที่เตรียมไว้ 20 มล วอลนัท. รวมทุกอย่างกับเบิร์ชทาร์ 3 กรัมผสม ใช้การรักษาที่เกิดตะไคร่น้ำ, กลากและโรคสะเก็ดเงิน ทาครีมวันละ 2 ครั้งทำการรักษาเป็นเวลา 2 สัปดาห์

การผสมผสานผลิตภัณฑ์ปาล์มกับน้ำมันวอลนัทจะช่วยบรรเทาอาการโรคผิวหนัง

สำหรับโรคข้อต่อ

• บรรเทาอาการปวดจากโรคเกาต์ นวดข้อต่อทุกวันด้วยผลิตภัณฑ์ปาล์ม (1 ช้อนโต๊ะ) โดยเติมน้ำมันลาเวนเดอร์ 10 หยด สนและมะนาว 5 หยด และน้ำมันเกรปสโตน 1.5 ช้อนโต๊ะ
• บรรเทาอาการปวดข้ออักเสบด้วยการถูข้อด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์จากปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน อย่างละ 3 หยด น้ำมันหอมระเหยมะนาวและลาเวนเดอร์และสน 5 หยด

ใช้ในเครื่องสำอางที่บ้าน

น้ำมันนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องสำอาง: สบู่, แชมพู, ขี้ผึ้งผลิตจากมัน

เพื่อการฟื้นฟูผิวหน้า

ผสมน้ำมันปาล์มกับแอพริคอตหรือพีชในอัตราส่วน 1: 1 แล้วทาส่วนผสมบนผิวที่ล้างสะอาดเป็นเวลา 15 นาที ทำตามขั้นตอนเป็นเวลาสองสัปดาห์โดยทาผลิตภัณฑ์ตอนกลางคืน หากผิวไม่สามารถดูดซับมาสก์ได้อย่างสมบูรณ์ ก็ไม่จำเป็นต้องดึงส่วนเกินออก

เพื่อบำรุงผิวที่แห้งกร้านให้ชุ่มชื้น

ผสมน้ำมันปาล์มกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวในอัตราส่วน 1:1 ถูผลิตภัณฑ์ลงบนผิวหน้าที่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วนวด ควรใช้องค์ประกอบในหลักสูตร 14 วันหลังจากหยุดพัก 10 วัน

เพื่อโภชนาการของเส้นผม

ชโลมน้ำมันปาล์มลงบนลอนผมและหนังศีรษะที่เปียก ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วล้างออก ทำตามขั้นตอนนี้ 2 ครั้งต่อเดือนก่อนสระผม โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกลบออกไม่ดี ดังนั้นหากไม่ได้ถูกลบออกจนหมด ทรงผมก็จะไม่สามารถแสดงได้

เพื่อผ่อนคลายและปรับปรุงสภาพร่างกาย

สำหรับการนวดตัวคุณสามารถใช้น้ำมันปาล์มพิเศษ - เครื่องสำอาง

การนวดด้วยน้ำมันปาล์มช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด การนอนหลับปกติ บรรเทา ริ้วรอยเรียบเนียน ขอแนะนำให้ใช้กับผิวธรรมดาและผิวแห้ง สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะ ขอแนะนำให้เพิ่ม:

• เพื่อให้แผลเป็นหลังการผ่าตัดเรียบ - น้ำมันลาเวนเดอร์และโรสแมรี่ 4 หยดและน้ำมันกานพลูและสะระแหน่ 2 หยด
• เพื่อกำจัดเซลลูไลท์ - น้ำมันเจอเรเนียม 7 หยด, ช้อนชา น้ำมันมะกอกผักชีลาว และมะนาว 5 หยด

อาหารและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ 21.09.2017

เรียนผู้อ่านวันนี้ในบล็อกเราจะพูดถึงน้ำมันปาล์ม ตอนนี้มีข่าวลือและข้อสันนิษฐานต่าง ๆ เกี่ยวกับเขามากน้อยเพียงใดหลายคนเป็นลบ ลองคิดดูว่าที่ใดคือความจริงและที่ใดคือความเท็จน้ำมันปาล์มมีประโยชน์และโทษอย่างไรต่อสุขภาพของเรา

น้ำมันปาล์มได้มาอย่างไร

อันดับแรก เรามาพูดถึงเทคโนโลยีในการรับผลิตภัณฑ์นี้กันก่อน มนุษย์ใช้น้ำมันนี้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว นี่คือน้ำมันพืช และเป็นน้ำมันพืชชนิดที่หายากเพราะแข็ง เป็นครั้งแรกที่นักโบราณคดีค้นพบเรือขนาดเล็กที่มีซากของผลิตภัณฑ์นี้ในอียิปต์ แต่ยังไม่มีการผลิตน้ำมันปาล์มในประเทศนี้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงสรุปว่าน้ำมันปาล์มมีการซื้อขายย้อนกลับไปในยุคของฟาโรห์

น้ำมันนี้ได้มาจากผลของปาล์มน้ำมันพันธุ์พิเศษกินี ซึ่งแต่เดิมปลูกในแอฟริกา จากนั้นก็ถูกยึดครองไปทั่วโลก และตอนนี้ส่วนแบ่งของสิงโต การผลิตภาคอุตสาหกรรมบัญชีน้ำมันปาล์มสำหรับ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, อินโดนีเซีย, ฟิลิปปินส์, มาเลเซีย

ผลกระทบของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ยังเป็นประเด็นที่ยังไม่เข้าใจ บริษัทขนาดใหญ่ระดับโลก เช่น เนสท์เล่ ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หลายร้อยตันทุกปี แต่หลายคนเชื่อว่าน้ำมันปาล์มอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันในปัจจุบันไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีที่มีในสมัยโบราณมากนัก ตามที่เธอพูดผลของต้นปาล์มจะถูกบดก่อนแล้วจึงให้ความร้อน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากเยื่อกระดาษซึ่งพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป วิธีการที่คล้ายกันในการรับน้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในธุรกิจอาหาร

น้ำมันปาล์มที่ได้จากวิธีนี้เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมอาหาร: ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดต่างๆ ผลิตภัณฑ์ทอด มายองเนส สเปรด น้ำมันโต๊ะ, ชีสแปรรูปเป็นต้น นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังถูกนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง โดยเป็นส่วนหนึ่งของครีม เซรั่ม และมาสก์สำหรับผิวหนังและเส้นผม

อันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม

แม้จะมีการใช้น้ำมันปาล์มอย่างแพร่หลาย แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังถูกมองว่าคลุมเครือ

ทุกวันนี้ คุณมักจะพบตำนานต่างๆ เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่อาจทำให้เข้าใจผิดได้ หนึ่งในนั้นกล่าวว่าน้ำมันปาล์มมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปสามารถกระตุ้นได้ โรคต่างๆเช่นหลอดเลือด จากข้อมูลของ USDA น้ำมันปาล์มปราศจากคอเลสเตอรอล ดังนั้นจากมุมมองนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ปัจจัยหนึ่งที่อธิบายถึงประโยชน์ของน้ำมันปาล์มคือปริมาณวิตามินอีในผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ โทโคไตรอีนอล ซึ่งเป็นสารที่ทำลายอนุมูลอิสระและทำให้เซลล์มะเร็งไม่มีชีวิตชีวา ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงถูกเรียกว่าเป็นนักสู้เพื่อต่อต้านมะเร็ง

ใบเสนอราคา กว่า 15 ปีที่แล้ว เมื่อข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มเพิ่งเริ่มแพร่ออกไป นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองซึ่งปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินเอมากกว่าแครอทถึง 14 เท่า

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าอันตรายของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนผ่าน น้ำมันเหลวเป็นของแข็ง ตัวอย่างเช่น การเติมไฮโดรเจนใช้ในการผลิตมาการีนและสเปรด แต่ความจริงก็คือการหลอมน้ำมันปาล์มต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่า 30 ˚С ดังนั้นจึงไม่มีประเด็นใดในการเติมไฮโดรเจน

ผลกระทบของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิด เช่น หากร่างกายมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่เพียงพอ น้ำมันปาล์ม จะช่วยสลายสารพิษและสารที่เป็นพิษ การใช้น้ำมันปาล์มตามขนาดจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการย่อยอาหารตามปกติ

น้ำมันปาล์มซึ่งพบใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆโภชนาการ, ก่อให้เกิด:

• เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว
• ลดความดันโลหิต
• การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• การปรับปรุงวิสัยทัศน์
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• เสริมสร้างฟันและกระดูก
• ลดความเสี่ยงของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

แต่น้ำมันปาล์มก็ยังมีข้อเสียซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

หากเราพิจารณาถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม ปัจจัยหลักที่นักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญให้ความสำคัญก็คือไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ พบกรดไขมันในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณในเนย เมื่อถามคำถามว่าน้ำมันปาล์มมีอันตรายหรือไม่เราสามารถตอบได้ดังนี้: ใช่ - ในกรณีที่มีการบริโภคมากเกินไป

นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาส่วนประกอบของน้ำมันปาล์มอ้างว่ามีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ ปาล์มิติกและสเตียริก สารเหล่านี้สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำให้เกิดโรค เช่น หลอดเลือดและลิ่มเลือดอุดตัน

นอกจากนี้น้ำมันปาล์มมักมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเพิ่มเติม ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งและอาจเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร

น้ำมันปาล์มในอาหารเด็ก

เมื่อศึกษาถึงประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มในอาหาร ควรให้ความสนใจกับความปลอดภัยในการให้น้ำมันนี้แก่เด็ก ความแตกต่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับทารกที่กินนมแม่

เด็กเล็กมีระบบย่อยอาหารไม่สมบูรณ์ - ในปีแรกของชีวิต ร่างกายของเขาขาดเอนไซม์ที่ช่วยให้ย่อยสารต่างๆ ได้ นั่นจึงเป็นที่มาของคำถามว่าเหตุใดจึงควรให้น้ำมันปาล์มในนมผงดัดแปลงสำหรับทารกมีอันตราย ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้สุขภาพของเด็กตกอยู่ในความเสี่ยง

น้ำมันปาล์มมีอยู่ในนมผงดัดแปลงสำหรับทารกหลายสาเหตุ ความจริงก็คือน้ำนมแม่เป็นแหล่งของสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกอย่างเต็มที่ มีการวิจัยพบว่า เต้านม 20-25% ประกอบด้วยกรดปาล์มิติกซึ่งพบในน้ำมันปาล์มด้วย ตัวอย่างเช่น นมวัวมีกรดนี้น้อยกว่ามาก ดังนั้นเมื่อมองแวบแรก การมีอยู่ของส่วนประกอบนี้ในอาหารทารกจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ทารกที่กินนมผสมและนมผสมจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการจุกเสียด ท้องเสีย และท้องผูกโดยไม่ทราบสาเหตุ เมื่อถูกถามว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อทารกหรือไม่ แพทย์ให้คำตอบในเชิงบวกและเชื่อมโยงความผิดปกติของการย่อยอาหารต่างๆ กับเนื้อหาของส่วนประกอบเฉพาะนี้ในอาหารทารก

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อสูตรสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มคือผลิตภัณฑ์นี้จะชะลอการดูดซึมแคลเซียม ซึ่งเป็นสารสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันของเด็ก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกส่วนผสมที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม ปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายได้เรียนรู้วิธีการสังเคราะห์กรดปาล์มิติกที่ผ่านการดัดแปลง ซึ่งความสามารถในการย่อยได้สูงกว่าน้ำมันปาล์มหลายเท่า

ตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

วันนี้หลายคนพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์ม แต่ในทางปฏิบัติไม่มีใครสามารถพูดได้เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย แน่นอนว่ามีบางประเด็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการมีน้ำมันปาล์มในนมผงดัดแปลงสำหรับทารก แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามี "ข้อเท็จจริง" ที่ไม่เกี่ยวข้องมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

ในแหล่งข้อมูลฟรี คุณจะพบตำนานมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม เริ่มต้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันปาล์มก่อให้เกิดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าและความเครียด และลงท้ายด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์กระตุ้นเนื้องอก

ต่อไปนี้เป็นตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริง:

• อันตรายของน้ำมันปาล์มคือไม่ถูกย่อยในร่างกาย ตำนานมีพื้นฐานมาจากความจริงที่ว่าไขมันทั้งหมดถูกย่อยที่อุณหภูมิสูงกว่าร่างกายมนุษย์ ในความเป็นจริงน้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
• ในอารยประเทศ การใช้น้ำมันปาล์มมีโทษตามกฎหมาย มันไม่เป็นความจริง ประมาณ 15% ของการบริโภคน้ำมันปาล์มทั้งหมดอยู่ในสหรัฐอเมริกา
• น้ำมันปาล์มได้มาจากส่วนลำต้นของต้น ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ถูกบีบออกจากส่วนที่เป็นเนื้อของพืช
• น้ำมันปาล์มเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและโลหะเท่านั้น ไม่ควรมีอยู่ในอาหาร ตามสถิติเกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดทำขึ้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้

ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอที่ Oleg Medvedev, MD, ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก หักล้างความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม ฉันขอแนะนำให้ดูมัน

น้ำมันปาล์มได้มาจากผลของปาล์มน้ำมันซึ่งเติบโตในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตร (มาเลเซีย อินโดนีเซีย) ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางสำหรับทำสบู่และเครื่องสำอางตกแต่ง

นอกจากนี้ ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ น้ำมันปาล์มมักถูกใช้ในการผลิตขนมอบ มันฝรั่งทอด ขนมหวาน ช็อกโกแลต บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไขมันนม, มาการีน, สเปรด, มายองเนส, ซุปผสม, แม้กระทั่งอาหารเด็ก

ในรูปแบบบริสุทธิ์จะใช้สำหรับการทอดเช่นมันฝรั่งในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เหตุใดจึงมีการใช้งานอย่างแข็งขัน เหตุผลคือต้นทุนต่ำ (ถูกกว่าครีม 3 เท่า) รวมถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณต่ำ

บางครั้งปัจจัยเหล่านี้กลายเป็นที่นิยมสำหรับผู้ผลิตอาหารมากกว่าความคิดเกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้ของส่วนประกอบต่อร่างกายมนุษย์ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรต้องกังวล แต่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเพื่อที่จะรู้เกี่ยวกับพวกเขาเรามาดูกันว่าน้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร

ประการแรกน้ำมันนี้มีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก: ปาล์มิติกและสเตียริกซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดและส่งผลให้หลอดเลือดเป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สิ่งนี้คุกคามด้วยกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง, การเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด

เกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการ: ปริมาณวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัว (มีประโยชน์) นั้นน้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันถึง 4-8 เท่า

นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร กระตุ้นความอยากอาหารและบังคับให้คนกินส่วนใหม่ซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพราะเขา อาหารจานด่วนที่แพร่หลายในขณะนี้ก็ดูจะอร่อยมากเช่นกัน

ถือว่าสวย อุณหภูมิสูงละลายน้ำมันปาล์มบางส่วน (สูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์เล็กน้อย) เมื่อมันเข้าไป ระบบทางเดินอาหารเกิดก้อนเหนียวที่ไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นอาจเกิดความผิดปกติของการย่อยอาหารได้

น้ำมันปาล์มมีผลในการก่อมะเร็ง ดังนั้นในหลายประเทศจึงห้ามนำเข้าและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารจึงถูกจำกัด ในประเทศของเราไม่มีการห้ามดังกล่าว ดังนั้นคุณต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด ซึ่งระบุถึงส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ โดยจะมีการระบุส่วนผสมที่มีมากกว่านั้นก่อน

หัวข้อแยกต่างหากคือการใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตนมผงดัดแปลงสำหรับทารก จากผลการศึกษาทางคลินิกพบว่าการเติมกรดปาล์มิติก (20% ของกรดไขมันทั้งหมด) ลงไปให้อิ่มตัวนั้นไม่เพียงแต่ไม่ทำให้การดูดซึมไขมันในทารกเป็นปกติเท่านั้น แต่ในทางกลับกันกลับลดการดูดซึมไขมันลงด้วย

นอกจากนี้ การดูดซึมแคลเซียมจะลดลง ซึ่งขัดขวางการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโต ดังนั้นจึงต้องบอกว่าน้ำนมแม่เป็นอาหารในอุดมคติสำหรับทารก อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นต้องผสมหรือผสม การให้อาหารเทียมก็ควรเลือกสูตรนมที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มจะดีกว่า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตอาหารจำนวนมากขึ้นได้ตระหนักถึงคุณสมบัติที่ไม่ดีต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม โต๊ะกลมว่าด้วยการพัฒนาอย่างสมดุลและมีเหตุผลของอุตสาหกรรมอาหาร (RSPO) เริ่มทำงาน ซึ่งพัฒนามาตรฐานสำหรับการใช้งาน

น่าเสียดายที่มีคนไม่มากนักที่ฟังคำแนะนำของเขา และจนถึงตอนนี้มีน้ำมันเพียง 2% ที่ผลิตทั่วโลกเท่านั้นที่ตรงตามมาตรฐานเหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้อย่างรอบคอบ