วิธีใส่เกลือมะเขือเทศลูกใหญ่สำหรับฤดูหนาว วิธีทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็นง่ายๆ ในถัง, ถัง, กระทะ, ไห? สูตรมะเขือเทศเค็มสีเขียวและแดงสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกสำหรับการดองมะเขือเทศ โดยนอกจากเกลือ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และแม้แต่ยาเม็ดแอสไพรินยังใช้เป็นสารกันบูดอีกด้วย ขั้นตอนการเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

แน่นอนว่าคุณมีสูตรการทำมะเขือเทศเกลือที่คุณชื่นชอบ แต่ถึงเวลาที่คุณต้องการรสชาติที่หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการดอง

เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นในฤดูหนาวคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ผลไม้ที่มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวและมีเนื้อแข็งและหนาแน่นเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่เกลือสีแดงได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล (สุกเล็กน้อย) จะดีกว่า มะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้ดูสวยงามและน่ารับประทาน มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม และรสชาติที่น่าจดจำ

มักจะเลือกเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับการดอง:

• เมล็ดพืช, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน (ถั่ว, แหวนสด);
• ราก/ใบมะรุมปอกเปลือก

เครื่องเทศบางประเภทไม่ได้ใส่ลงในขวดพร้อมกัน ตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบรสเผ็ดของมะเขือเทศเค็มใส่มะรุมลงในขวดและผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นหอมหวานเผ็ดก็เติมใบลูกเกด

หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียว ความหลากหลายและรูปร่างไม่สำคัญเท่ากับขนาด คุณควรเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

หลักการเกลือสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการดองผักในถังหรือขวดเมื่อเทียบกับการดองถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากกว่าในการเก็บรักษาไว้เพื่อบริโภคในฤดูหนาว น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการหมักมีผลเสียต่อองค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศ การหมักเกลือเย็น (การหมัก) จะรักษาคุณประโยชน์และเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดี ดังนั้นมะเขือเทศเค็มจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่ "หนัก" และอาหารทอด

ผักและเครื่องเทศที่ใส่ขวดดองต้องสะอาด - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของการเก็บรักษา

ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดและตรวจสอบข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว แต่สามารถนำมาใช้ในการหมักเกลือได้อย่างรวดเร็ว

ขวดที่จะใช้สำหรับดองมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (สามารถทำได้ในหม้อต้มสองชั้น เตาอบ หรือไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (ต้ม)

หากคุณกำลังจะใช้วิธีเกลือแบบเย็น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดา

ต้องปอกเปลือกและล้างกระเทียมและมะรุมให้สะอาด ควรแยกใบและผักใบเขียวออกจากเศษ กิ่ง ส่วนที่เสียหาย แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

มะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว มะเขือเทศเค็มเบา ๆ ยัดไส้เครื่องเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกมันอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับบาร์บีคิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมักจะกินเร็วกว่าที่ปรุง

มะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย

คุณจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อสีแดงขนาดเท่าไข่ หั่นเป็นครึ่งด้วยมีดหรือตามขวางแล้วตัดจนสุด (ใช้มีดหั่นขนมปังได้สะดวก) ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใด ๆ วางร่มผักชีลาวโรยเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกดมะรุมพริกไทยและใบกระวาน

เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเกลือ (ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีไอโอดีน, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร) กดลงด้านบนด้วยแรงกด รอสักวันหนึ่งแล้วคุณสามารถนำตัวอย่างได้ มะเขือเทศเค็มด่วนเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน

มะเขือเทศหอมรสเค็ม

เมื่อเลือกสูตรนี้คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มหวานเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของพริกคั่ว คุณจะต้อง: มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางหนึ่งถัง (ต้องใช้ส้อมเจาะแต่ละอัน), พริกหวาน 5 เม็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด - พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียม 2-3 หัว, ใบลูกเกด, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับทอดพริก, เกลือ

ผัดพริกสับหยาบในน้ำมันจนนิ่มเย็น แบ่งเครื่องเทศออกเป็นสองส่วน เกลี่ยส่วนแรกไปตามก้นถัง วางมะเขือเทศครึ่งลูกไว้ด้านบน จากนั้นใส่พริกลงไป แล้วเทน้ำมัน จากการทอด วางส่วนที่สองของเครื่องเทศออก แล้วใส่ มะเขือเทศไปที่ด้านบนของถัง ปิดฝา.

หนึ่งวันต่อมา ให้เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3 ลิตร) เติมมะเขือเทศลงในถัง รับแรงดัน และวางถังไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไป 5 วัน มะเขือเทศหอมก็สุกเร็ว ใจเย็น.

เกลือถังเย็น

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มแท้สำหรับฤดูหนาวได้ สูตรการดองมักจะเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย

มะเขือเทศดอง

ที่ด้านล่างของขวดแห้ง (3 ลิตร) ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย วางมะเขือเทศค่อนข้างชิด โดยเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและเปลือกหนา เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด เกลือ (ไม่มีไอโอดีนหยาบเสมอ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงบนชั้นบนสุด ปิดฝาพลาสติกที่ล้างแล้ว แล้วแช่เย็นไว้เป็นเวลา 2 เดือน มะเขือเทศจะหมักจนได้รสชาติที่เข้มข้นและอัดลมเล็กน้อย และมีลักษณะคล้ายถัง มะเขือเทศที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน/ตู้เย็น

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศหอมในผักดองจะชอบสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองเนื้อแน่น ใบลูกเกดอ่อน เชอร์รี่ ราก/ใบมะรุม กลีบกระเทียมอ่อน พริกไทย ผักชีลาว มัสตาร์ด (แห้ง) น้ำตาล เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มเติมขวดโหลด้วยใบไม้ ผักชีลาว และเครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตร ก็เพียงพอที่จะใส่ใบลูกเกดเล็ก เชอร์รี่ เมล็ดผักชีลาว/ร่ม รากที่ปอกเปลือก ใบมะรุมครึ่งใบ กระเทียมอ่อนขนาดกลางประมาณ 4 กลีบ พริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศเท่าๆ กันบนเครื่องเทศ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือหยาบ, มัสตาร์ดแห้ง เติมน้ำสะอาดลงในขวด (ก๊อกหรือบรรจุขวด) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก พลิกขวดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวถือได้ว่าเป็นกิจกรรมหลักของเดือนสิงหาคมและจะมีการเก็บตัวอย่างแรกในเดือนตุลาคม มะเขือเทศที่เค็มโดยใช้ตัวเลือกนี้จะถูกเก็บไว้ให้เย็นสนิทจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

ผู้ที่เลือกวิธีดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ผิดปกติจะชอบวิธีการเตรียมนี้เมื่อมะเขือเทศยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมที่สดใหม่และสามารถนำไปใช้ในอาหารและในการเตรียมอาหารจานอื่น ๆ

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

คุณจะต้องมีมะเขือเทศและเกลือ ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะก่อนปิดผนึก

วางมะเขือเทศสุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ครั้งละ 2-3 ครั้ง ค้างไว้สักครู่ แล้วนำไปใส่ในชามที่มีน้ำสะอาดและเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศลวกใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรเติมช้อนโต๊ะทั้งหมด เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ) ไม่มีน้ำ, ใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือด ให้รอ 5 นาที น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ผสมอย่างระมัดระวังและปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง เติมทีละขวด เทน้ำเดือดที่ปล่อยออกมา ม้วนขึ้น และปิดไว้จนเย็น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเกลือร้อนสมควรได้รับความสนใจสามารถนำเสนอให้กับเด็กเล็กได้ ไม่มีน้ำส้มสายชู มีแต่มะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศเค็มธรรมดา

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกก็ใช้ได้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - ครึ่งหนึ่ง วางในขวดโหล (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา โดยมีเกลือและน้ำสไลด์อยู่ด้านบน ขวดที่บรรจุไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดไว้ข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดเหล่านั้นจะไม่สัมผัสกับผนังของกระทะหรือสัมผัสกัน ค่อยๆ เทน้ำไปตามผนังของกระทะเพื่อให้ ถึงความสูงของขวดประมาณ 3/4 นิ้ว ตั้งกระทะบนแก๊ส เริ่มนับเวลาการฆ่าเชื้อหลังจากต้มน้ำในกระทะ: 15 นาที สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ม้วนฝา (ปลอดเชื้อ) พลิกกลับ และต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้แล้ว ใจเย็น.

ดองมะเขือเทศสีเขียว

สภาพอากาศเป็นเช่นนั้น มะเขือเทศทุกลูกไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา ในกรณีนี้แม่บ้านประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรอาหารดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสามารถดองได้เฉพาะผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวถังขนาดกลางคุณควรมี: กระเทียม 7 หัว, ฝักพริกไทยร้อน (ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ), ผักชีฝรั่งพวงใหญ่, เกลือ หั่นผักเป็นชิ้นๆ เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ วางไส้ที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของถังดองและมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แน่นไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ (ต้มน้ำดื่ม 3 ลิตรเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะให้เย็น) วางภายใต้แรงกดเบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายมะเขือเทศลงในขวดที่ล้างแล้ว ใช้น้ำเกลือที่ได้จากการเติม ปิดด้วยฝาธรรมดาแล้วซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

อดทนและรอเป็นเดือนที่ต้องใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถกินผลไม้ดังกล่าวได้ทันที แต่รสชาติจะเข้มข้นและอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศที่เลือกสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มสีเขียว

แทงมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 3 ตำแหน่งด้วยไม้จิ้มฟัน ในขวดขนาด 3 ลิตร: เมล็ดผักชีลาว, ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยร้อน จัดเรียงมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ), 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดแห้ง

เติมน้ำเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก บิดขวดโหลในมือเพื่อละลายเกลือ แช่เย็น. คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน

สูตรอาหารที่มีอยู่มากมายในการเตรียมมะเขือเทศ (สุกและเป็นสีเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม่บ้านสามารถเลือกวิธีที่อร่อยที่สุดในการดองมะเขือเทศเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของเธอในฤดูหนาวด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ สูตรการทำมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บรักษาโดยการหมักเกลือในถัง/ถัง/ขวดโดยไม่ต้องเติมกรดอะซิติก ซิตริก หรืออะซิติลซาลิไซลิก คือการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

คำนำ

มะเขือเทศเค็มมีรสชาติที่แตกต่าง และเราขอเชิญคุณลองดูสิ่งนี้ เรามาดูวิธีดั้งเดิมและง่ายที่สุดในการเตรียมขนมมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อย

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดกันก่อนเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้นในการเตรียมการเตรียมในขวดสองลิตรคุณจะต้องมี 1 กิโลกรัมและด้วยใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีลาวเท่ากันและกลีบกระเทียม 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์ 6 ผลด้วย สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อการเก็บรักษา

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทยใบกระวานหรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดคอภาชนะด้วยฝาพลาสติกจะดีกว่า) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชู เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้ง ม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวนั่นคือโดยไม่ต้องต้มเลย เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามขวดสามลิตร: มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีลาว 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้สำหรับกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ดขึ้นฉ่ายและสมุนไพรหอมอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. 9% ผสมทั้งหมดแล้วรอจนกระทั่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายหมด

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งมีกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆวางไว้ที่ด้านล่าง เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวเรียงกันแน่นแต่ไม่แน่น ให้โยนกระเทียมที่เหลือและผักชีลาวลงไปด้านบน จากนั้นจึงส่งไส้เย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็น หากคุณเตรียมการจำนวนมากในคราวเดียวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นจะดีกว่า การเก็บรักษานี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่เราจะดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดด้านล่าง

แม้แต่สีแดง เหลือง หรือกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อยมาก แต่ไส้จะเพิ่มความเผ็ดร้อน ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ให้กับคุณ อย่างแรกคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะดำเนินการด้วยตาจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราสมมุติว่าขวดขนาด 2 ลิตรจะบรรจุผลไม้ได้ประมาณ 1 กิโลกรัมและบรรจุได้ 1 ลิตร สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ผ่าเป็นรูที่ด้านบนของแต่ละชิ้น แล้วคว้าส่วนของแกนไว้ เพิ่มชิ้นที่นั่นเป็นไส้

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดละลาย ให้ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมภาชนะด้วยการเทน้ำร้อน และหลังจากรอประมาณ 10 นาที ให้เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดอีกครั้ง ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังหากฟองสบู่เพิ่มขึ้นจากคอถึงด้านล่างในภาชนะแก้วกลับด้านแสดงว่าไม่ได้ม้วนฝาแน่น แนะนำให้เปิดและทำซ้ำขั้นตอนการเก็บรักษาอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อภาชนะขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางค่อนข้างหลวม) สำหรับไส้ ให้ใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหยวกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก และพริกขี้หนู 1-2 ฝัก (ตามชอบ) สับและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราหั่นผลมะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านออกเป็นสามส่วนด้านข้างแล้วเติมไส้ลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการหั่นได้) ถั่วดำหรือออลสไปซ์จำนวนหนึ่งโหล และใบกระวานหลายใบ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เราทำน้ำเกลือโดยเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 3 ใบ) และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป ให้เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำรวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น โดยวางลงโดยคว่ำคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดาไม่ได้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ผล ต้องล้างผลไม้และควรถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวด ใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีลาว 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะ ตั้งบนแก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 25 กรัม รอให้ละลายแล้วเทลงในขวด พยายามให้น้ำเกลือลอยขึ้นถึงขอบ คอ. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และพักไว้ให้เย็น

การเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

สูตรถัดไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านไม่ค่อยฝึกฝน (และไร้ผล) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็ไม่ต้องการสิ่งอื่นใดในการเตรียมยกเว้นน้ำเกลือซึ่งจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมใบกระวานกับอบเชยแล้วพักไว้บนไฟอ่อนนานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการดองตามเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ก่อนอื่นมาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 0.6 กิโลกรัมต่อขวดแต่ละลิตร เตรียมกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยร้อน 1 ฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตามต้องการ) สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตรและเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

ควรล้าง ก้านมะเขือเทศ และหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ ขั้นแรกละลายเม็ดเจลาตินในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อนบนขาตั้งไม้หรือผ้าพับ แล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที- ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวดองสับแสนอร่อยจะถูกม้วนสำหรับฤดูหนาวและคว่ำให้เย็นลง

และในที่สุดก็เป็นสูตรอาหารที่ผิดปกติมากซึ่งคุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตร 4 ขวดมะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและยอดแครอท 4 พวงซึ่งในตัวมันเองไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนประกอบของน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่า: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตรเกลือ 125 กรัมและน้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2.5 แก้ว มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและวางก้านแครอทสีเขียวทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ พวงต่อภาชนะ เราวางมะเขือเทศไว้ที่นั่นจากนั้นต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 15 นาทีใต้ฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้เอง ระบายของเหลวจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุไว้ในสูตร เก็บไว้โดยใช้แก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในภาชนะ จะได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมท็อปปิ้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำขวดโหลไปวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น โดยอย่าลืมคว่ำขวดลงด้วย ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% ใน 1 ถึง 7 ส่วน และสัดส่วน 6% คือ 1:11 แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ

ผักกระป๋องมีจำหน่ายทุกที่ แต่แม่บ้านหลายคนยังคงชอบดองมะเขือเทศของตัวเองในฤดูหนาว จึงไม่น่าแปลกใจเพราะอาหารโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่ามากโดยปรุงจากผักสดและไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

หากคุณไม่มีสูตรการทำอาหารที่ชื่นชอบ โปรดดูบทความ เธอจะสอนวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือในรูปแบบต่างๆและในจานต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศเค็ม

ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นของว่างจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร

ประโยชน์ของมะเขือเทศเค็มนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่เข้มข้น พวกเขามีวิตามิน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก เพื่อให้มะเขือเทศเค็มสามารถรักษาความดีทั้งหมดนี้ได้ดีขึ้นขอแนะนำให้เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างครบถ้วนเช่นเดียวกับมะเขือยาว

มะเขือเทศยังมีไลโคปีน สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ การบริโภคมะเขือเทศเค็มเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสเป็นโรคหัวใจได้อย่างมาก

มะเขือเทศเค็มมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย และจำไว้ว่าประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมาจากผักที่ไม่ดองด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งส่งผลต่อระบบย่อยอาหารไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์

สูตรดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ความนิยมของเทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศเค็มมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ความลับคือการช่วยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งเป็นของนักชิม

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 20

• มะเขือเทศ 2 กก
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• พริกไทยดำ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 13 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.1 ก

ไขมัน: 0.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.6 ก

40 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ล้างมะเขือเทศ ใบไม้ และสมุนไพรด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดที่เตรียมไว้ วางใบไม้ สมุนไพร และกระเทียมไว้ด้านล่าง วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่สมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง

เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ห่อม้วนขึ้นแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น หลังจากนั้นให้ย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นเพื่อรอชะตากรรมต่อไป

สำคัญ! เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบริเวณลำต้นของมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนใส่ลงในขวด เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยป้องกันรอยแตกบนพื้นผิวเมื่อโดนน้ำร้อน

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มในขวด

ตอนนี้เรามาดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม มันง่าย รวดเร็ว และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินและทางกายภาพจำนวนมาก ของว่างที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• พริก – 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 2 ลิตร
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กรองน้ำเกลือ
2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้านไว้ด้านบน ปรุงรสเป็นชั้นๆ ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้ช้ำ
3. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วพักไว้ในห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นนำโฟมและราออกจากผักเค็ม เติมเกลือสด ม้วนขวดและแช่เย็น

คุณไม่สามารถหาสูตรที่ง่ายกว่านี้ได้ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานและมักจะมาพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

เมื่อสิ้นสุดฤดูผักแม่บ้านหลายคนจะทิ้งมะเขือเทศดิบไว้ในสวน คำถามเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวเช่นนี้? มีวิธีแก้ไขคือการเกลือ มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสชาติที่ฉุนและถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักดอง เมื่อจับคู่กับหัวบีทเค็มและพริกไทย คุณจะได้ผักหลากหลายประเภท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
• ใบลูกเกด – 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 อัน
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำก้านออกจากผักแต่ละชนิดแล้วล้างด้วยน้ำ
2. วางสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 2 ลิตรแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ด
3. เทน้ำลงในชามใบใหญ่ เติมเกลือ และรอจนกระทั่งด้านล่างเป็นชั้นบางๆ หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

วีดีโอทำอาหาร

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศเขียวเค็มที่บ้านคือในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวที่เย็น หนึ่งเดือนหลังจากการปิดก๊อก อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมให้ชิมแล้ว

วิธีดองมะเขือเทศในถัง

สูตรมะเขือเทศเค็มในถังเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีครอบครัวใหญ่ ช่วยให้คุณเตรียมผักอร่อยๆ ได้มากมายในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือการมีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 20 กก.
• เกลือ – 900 กรัม
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ใบมะรุม – 10 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• น้ำ – 15 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสมของคุณ ปอกมะเขือเทศ ล้างด้วยน้ำ ล้างผักใบเขียว และปอกกระเทียม
2. ปิดก้นถังด้วยสมุนไพร ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถังเต็ม สิ่งสำคัญคือเหลือด้านบนอีกสองสามเซนติเมตร วางใบมะรุมฉีกเป็นชิ้นใหญ่ไว้บนผัก
3. ทำน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมและมีน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองทศวรรษ อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมแล้ว

วิธีการเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถังมีการใช้ในหลายประเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ และทุกปีความนิยมก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

แม่บ้านหมักมะเขือเทศด้วยวิธีที่แตกต่างกันและในแต่ละกรณีอาหารจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติความหวานและระดับความเผ็ดต่างกัน ฉันชอบสูตรน้ำเกลือน้ำผึ้ง มะเขือเทศดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร
• กระเทียม – 2 หัว
• น้ำผึ้ง – 180 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 60 มล.
• เกลือ – 60 กรัม
• ใบลูกเกดและมะรุมผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำ ตัดบริเวณก้านออก แล้วดันกระเทียมหนึ่งกลีบเข้าไปในรูที่เกิด
2. เทน้ำเดือดลงบนเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วปิดฝา
3. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง แล้วต้ม เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากแนวทางที่สาม ให้ม้วนขวดโหลแล้วห่อจนเย็น

เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็น ขนมน้ำผึ้งจะถึงความพร้อมและเปิดเผยรสชาติในหนึ่งสัปดาห์

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการดองผักเกือบจะเหมือนกันยกเว้นความแตกต่างบางประการ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมมะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบ

• สำหรับการดองให้ใช้ "ครีม" มะเขือเทศเหล่านี้มีเปลือกหนาและมีโครงสร้างเป็นเนื้อ นอกจากนี้ยังไม่เกิดการเสียรูปในระหว่างกระบวนการเกลือ
• ภาชนะใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการดองแตงกวา ในกรณีมะเขือเทศ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถังและภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะยุบตามน้ำหนักของมันเอง ทางออกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 3-5 ลิตร
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก มะเขือเทศเข้ากันได้ดีที่สุดกับผักชีลาว กระเทียม พริกแดง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย มะรุม และใบลูกเกด
• มะเขือเทศอุดมไปด้วยโซลานีน สารนี้ทำให้กระบวนการหมักช้าลงดังนั้นที่อุณหภูมิ 20 องศาของว่างจะถึงความพร้อมไม่ช้ากว่า 2 สัปดาห์

คุณสมบัติของเกลือในถังและในกระทะ

ในกระทะมะเขือเทศเค็มไม่ได้เลวร้ายไปกว่าในถัง จำนวนผักจะขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ ด้านล่างเป็นเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่นๆ ตามด้วยมะเขือเทศ ระหว่างการติดตั้งแนะนำให้เขย่ากระทะให้แน่น สุดท้ายคลุมผักด้วยผ้ากอซวางวงกลมและตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนขนมก็พร้อม

เทคโนโลยีในการดองโดยใช้ถังก็ไม่แตกต่างกันยกเว้นว่ามะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันนั้นเหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศสีเขียววางอยู่ด้านล่าง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสุกในที่สุด

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศสีแดงและเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง กระทะ ถังพลาสติก ขวดโหล และแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนว่าทำไมวันนี้ต้องกังวลเรื่องพลิกผันหากมีผักกระป๋องจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยมลดราคาตลอดทั้งปี? ก่อนอื่นการเตรียมการแบบโฮมเมดรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน

ประการที่สอง มีความมั่นใจว่าพวกเขาเตรียมจากผักสดตามกฎของการฆ่าเชื้อ

ประการที่สาม การเก็บรักษาบ้านมีราคาถูกกว่า หากคุณยายไม่แบ่งปันสูตรมะเขือเทศดองอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอกับแม่บ้านสาวสิ่งที่นำเสนอด้านล่างนี้จะช่วยได้

วิธีทำมะเขือเทศแดงใส่เกลือโดยการใส่เกลือลงในถัง?

การดองมะเขือเทศในถังเรียกว่าเย็น ข้อดีของมันคือผักสามารถรักษาสารอาหารได้สูงสุด และถ้าถังทำจากไม้ก็จะทำให้ขนมมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากไม่มีถังน้ำต้มหรือกระทะเคลือบธรรมดา

• มะเขือเทศสีแดง - จะใส่ในภาชนะดองได้กี่ลูก?
• น้ำ - ควรคลุมมะเขือเทศให้มิด
• เกลือแกงหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม – 3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย – 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม
• ร่มและผักชีลาว

1. มะเขือเทศสำหรับดองในถังจะสุกแน่นทุกขนาด
2. ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ
3. โรยมะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านไว้เป็นชั้น
4. วางกระเทียมและเปลวไฟที่หั่นเป็นชิ้น พริกไทยเล็กน้อย ร่มผักชีลาวสองสามอัน
5. เจือจางเกลือในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
6. ทำซ้ำการเพิ่มผักใบเขียวและมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. วางใบมะรุมไว้ด้านบนอีกสองสามใบ
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. ชิ้นงานเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน แล้วส่งไปแช่เย็น (ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อเสร็จแล้วมะเขือเทศก็จะพร้อม

วิดีโอ: วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในถัง?

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวเพียงแค่ใส่เกลือลงในถัง?

หากเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลยังมีมะเขือเทศดิบสีเขียวเหลืออยู่บนเตียงก็ไม่เหลือทิ้งอีกต่อไป หลายคนชอบความยืดหยุ่นและมีรสเปรี้ยว หากเราละทิ้งข้อโต้แย้งที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่มีสารก่อภูมิแพ้ไม่น้อย คุณจะได้ของว่างอร่อย ๆ จากพวกมันโดยการดองในถัง

• ถังไม้หรือกระทะความจุขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก
• พริกไทยร้อน 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• ใบโหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศสีเขียวเช่นเดียวกับมะเขือเทศสีแดง - ใส่ลงในถังที่มีชั้นสีเขียวแล้วเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม ซึ่งแตกต่างจากมะเขือเทศสีแดง มะเขือเทศสีเขียวจะไม่เสียรูป

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงโดยเพียงแค่ใส่เกลือลงในถังพลาสติก?

ที่บ้านคุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดง เช่น มะเขือเทศกระบอกในถังพลาสติกได้

1. นำมะเขือเทศยางยืดลูกเล็ก ใส่ครีมมาล้างให้สะอาด
2. เตรียมและล้างมะรุมและใบลูกเกดร่มผักชีลาว
3. คุณต้องใช้ทั้งพริกไทยและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
4. กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
5. วางมะเขือเทศและสมุนไพรลงในถังพลาสติกเป็นชั้นๆ
6. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ให้เทลงบนมะเขือเทศ
8. ปิดถังด้วยผ้ากอซแล้ววางแผ่นดันไว้
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวเพียงแค่ใส่เกลือลงในถังพลาสติก?

มะเขือเทศสีเขียวที่ดองในถังพลาสติกอาจจะแข็งเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น แนะนำให้เทน้ำเดือดทับก่อนใส่เกลือ

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวดองด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน
2. น้ำเกลือสำหรับพวกเขาทำที่ 7% นั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถให้ความหวานได้หากต้องการ
3. การเกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศเขียวเค็ม

วิธีใส่มะเขือเทศเกลือโดยใส่เกลือลงในกระทะ?

ดองและเก็บมะเขือเทศ (เขียว แดง หรือน้ำตาล) ไว้บนระเบียงในอพาร์ทเมนต์ของคุณ สะดวกมากในกระทะเคลือบฟัน การเกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง สิ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมตัว:

• ครีมแดง 2 กก
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทย 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน

1. ทั้งหมดนี้ควรล้างให้ดี พริกไทยอ่อนและกระเทียมบด
2. วางผลิตภัณฑ์สำหรับดองในกระทะเคลือบฟัน
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
4. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ
5. เติมชิ้นงาน
6. เก็บกระทะไว้ในห้องประมาณ 5 วัน แล้วเอาออกไปที่ห้องใต้ดินหรือระเบียงได้หนึ่งเดือน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีใส่มะเขือเทศสีแดงลงในขวดดองด้วยการใส่เกลือเพียงอย่างเดียว? วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดด้วยการใส่เกลือแบบง่ายๆ?

มะเขือเทศทั้งแดงและเขียวหมักในขวด แต่อย่าลืมแยกมันออกจากกัน

1. ธนาคารจะต้องเตรียมการล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือในเตาอบ ถ้าคุณมีเวลาไม่มาก ก็อาจใช้เบกกิ้งโซดาล้างให้สะอาดก็ได้
2. มะเขือเทศและสมุนไพรขนาดกลางที่ยืดหยุ่นจะถูกวางในขวดโหลตามลำดับแบบสุ่มหรือเป็นชั้นๆ
3. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ 7 เปอร์เซ็นต์
4. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อ
5. หลังจากกระป๋องอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองวันแล้ว พวกมันจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศที่แช่น้ำจากขวดโหลได้หลังจากผ่านไป 2 เดือน ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นมะเขือเทศก็จะสุก

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในถุง?

เพื่อไม่ให้รอหนึ่งหรือสองเดือนเพื่อให้มะเขือเทศถังหรือขวดสุก คุณสามารถดองในถุงได้อย่างรวดเร็ว

1. คุณสามารถทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยเพียงอย่างเดียวหรือผสมผักก็ได้ (ใช้มะเขือเทศ แตงกวา และพริกหวานในอัตราส่วน 2:2:1)
2. มะเขือเทศล้างและหั่นตามขวาง
3. หากพวกเขาใช้แตงกวาด้วย "ก้น" ของมันจะถูกตัดออก
4. ล้างและสับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพาตามต้องการ
5. 4 กลีบบด
6. ใส่ทุกอย่างลงในถุงที่มีหูหิ้วแน่นหนา
7. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในถุง เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
8. มัดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
9. เก็บถุงไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน โดยพลิกกลับเป็นระยะ
10. หากคุณวางแผนจะเก็บมะเขือเทศ ก็ควรเทมะเขือเทศออกจากถุงลงในกระทะ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยกระเทียม?

กระเทียมมีอยู่ในสูตรมะเขือเทศเค็ม ทำให้ชิ้นงานมีความคม มีหลายวิธีในการใช้งาน:

• ใส่กลีบกระเทียมทั้งหมดลงในถัง กระทะ หรือขวดโหล
• ใส่กระเทียมขูดลงในถัง กระทะ หรือขวดโหล
• ขูดกระเทียมผสมกับสมุนไพรสับละเอียดแล้วยัดมะเขือเทศที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ตามขวางด้วยส่วนผสมนี้

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพร