อาหารเดนมาร์ก หมักปลาเฮอริ่ง: วิธีทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นด้วยปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ของป้าเกอร์ดา

โต๊ะไหนจะไม่มีแฮร์ริ่ง: เผ็ด, นุ่มและหอม! ไม่ว่าจะเตรียมวิธีไหนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ และใครอีกนอกจากกลุ่มคนที่เป็นคนแรกที่คิดถึงการดองเกลือและการดองรู้วิธีปรุงอาหารให้ดียิ่งขึ้น รสชาติดีขึ้น และดั้งเดิมยิ่งขึ้นอีกด้วย ชาวสแกนดิเนเวียกินปลาแฮร์ริ่งในกรณีนี้และแนะนำทุกคน

เก็ตตี้อิมเมจ

ภาษาสวีเดน ปลาเฮอริ่งของช่างกระจก

สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานนี้ที่มีชื่อน่าสนใจจะเน้นที่การทำอาหาร แต่เวอร์ชันของเราถือว่าเค็มอยู่แล้วและต้องได้รับความช่วยเหลือเท่านั้น และถ้าคุณใส่แฮร์ริ่งลงในขวดใสที่สวยงามจานนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังหรูหราตามที่ตั้งใจไว้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 350 กรัม

½ ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด

1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา

หัวหอมแดง 2 หัว

แครอท 1 อัน

1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

½ ช้อนชา ธัญพืชออลสไปซ์

½ ช้อนชา พริกไทยดำ

ใบกระวาน 2 ใบ

เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่เนื้อปลาในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง แห้งและหั่นเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และมะนาวพร้อมกับผิวหนังเป็นวงกลมที่บางที่สุด

ต้มน้ำกับน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดทันที เพิ่มแครอทและเครื่องเทศลงในน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแก้วจากนั้นชั้นแรกของปลาเฮอริ่งผิวหนังต่อแก้วจากนั้นมะนาววงกลมชั้นหัวหอมแล้วเทลงในน้ำดองพยายามกระจายส่วนผสมที่หนาจากนั้นให้เท่ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนเต็มขวดโหล สุดท้ายใส่มะนาวฝานและใบกระวานใบที่สอง

แช่เย็นประมาณ 2-3 วันแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ

สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน

เก็ตตี้อิมเมจ

ปลาเฮอริ่งของป้าเกอร์ดาสไตล์นอร์เวย์

หากพวกเขาพูดว่า "อาหารปลาแฮร์ริ่ง" พวกเขาหมายถึง "อาหารปลาแฮร์ริ่ง" และในทางกลับกัน บนชายฝั่งของฟยอร์ดที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะเก็บรักษาปลาที่มีไขมันนุ่มมาเป็นเวลานานและคิดค้นวิธีต่างๆ นับพันวิธีในการทำให้พวกมันอร่อย วันหนึ่งพวกเขาเพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศบางอย่างลงในปลาเฮอริ่งเก่าดีๆ และได้รับอาหารจานใหม่ แน่นอนว่าเราต้องขอบคุณป้าเกอร์ด้าสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ขอบคุณมากครับ

วัตถุดิบ:

3 เนื้อปลาเฮอริ่ง

1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ

หัวหอมแดง 1 หัว

1/8 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

ใบกระวาน 3 ใบ

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

1/2 ช้อนโต๊ะ ครีมหรือโยเกิร์ต

เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เนื้อที่ล้างหรือแห้งเป็นเส้นกว้าง ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำผลไม้ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป

วางแฮร์ริ่ง หัวหอม และซอสลงในขวดเป็นชั้นๆ แล้วเติมลงไปด้านบน แนะนำให้แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

เก็ตตี้อิมเมจ

ภาษาฟินแลนด์ เอทิกกาซิเลีย

ในฟินแลนด์ ปลาเฮอริ่งถูกทอด นึ่ง ต้ม และแน่นอนว่าดอง โดยใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ แต่พวกเขาไม่ค่อยสนใจอย่างหลังเป็นพิเศษ แฮร์ริ่งที่มีการจัดเรียงผลเบอร์รี่ป่าเป็นแบบดั้งเดิมฟินแลนด์และการใส่ขิงเล็กน้อยก็เป็นเครื่องบรรณาการแล้ว เมื่อรวมกันแล้วจะได้ทั้งอร่อยและสวยงาม

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 3 ชิ้นและคาเวียร์

หัวหอมแดง 2 หัว

แครอท 1 อัน

½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

1 ช้อนโต๊ะ lingonberries สด

1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ใบกระวาน 3 ใบ

รากขิงสด 5 ซม

รากมะรุมสด 3 ซม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่แฮร์ริ่งในน้ำเย็นหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อตามยาวเป็นเส้นยาว ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาล นำไปตั้งไฟปานกลางและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ขูดรากมะรุมและขิงบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำฟิล์มออกจากคาเวียร์แล้วถูด้วยไม้พาย ล้างผลเบอร์รี่ วางแฮร์ริ่ง รากขูด คาเวียร์ขูด ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน หัวหอมสับลงในชามเซรามิกทรงลึกหรือหม้อเป็นชั้นๆ เทน้ำดองอุ่นๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ดองหรือแครนเบอร์รี่ลงไป

เก็ตตี้อิมเมจ

ปลาเฮอริ่งน้ำผึ้งสไตล์เดนมาร์ก

คงไม่มีใครสงสัยว่าอาหารเดนมาร์กเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานที่แปลกประหลาดและวิธีแก้ปัญหาที่ไม่คาดคิดจนกว่าเราจะพูดถึงปลาเฮอริ่ง ปลาเงินตัวนี้สามารถจับคู่กับทุกสิ่งได้ และประการแรกคือน้ำผึ้งซึ่งมีอยู่มากมายบนคาบสมุทรจัตแลนด์และเกาะใกล้เคียงรวมถึงปลาแฮร์ริ่งในทะเลที่อยู่ติดกัน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 3 ชิ้น

2 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบ

5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งอ่อน (ลินเดน, อะคาเซีย, ฟอร์บ, ทุ่งหญ้า)

2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดร้อน

1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี

½ ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

พริกไทยดำ

เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อแฮร์ริ่งและหัวหอมเป็นก้อน และกระเทียมเป็นชิ้น ผสมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู และบรั่นดีปรุงรสด้วยพริกไทยหากต้องการ

วางแฮร์ริ่งและหัวหอมลงในภาชนะเซรามิกแล้วเทน้ำดองลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เก็ตตี้อิมเมจ

ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์

ชาวไอซ์แลนด์มีความโน้มเอียงน้อยลงต่อจินตนาการด้านอาหาร และไม่เคยมีอะไรให้ทดลองมาก่อนในพื้นที่ทางตอนเหนือสุดของประเทศสแกนดิเนเวีย ทุกอย่างเปลี่ยนไปในยุคของการขนส่งทางไกล และหากผลไม้สดยังคงขนส่งไม่ง่ายเหมือนเดิม เครื่องเทศแห้งก็ตรงกันข้าม ดังนั้นจุดสุดยอดของการทำอาหารปลาแฮร์ริ่งในท้องถิ่นคือปลาแฮร์ริ่งที่ปรุงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยของขวัญที่มีกลิ่นหอมจากทางใต้ พวกเขาไม่ใช่น้ำส้มสายชูที่เล่นไวโอลินตัวแรกในสูตรต่อไปนี้และไม่ควรลดปริมาณลง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น

1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ

1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงบด

กานพลู 10 ดอก

1 ช้อนชา อบเชย

½ ช้อนชา พริกไทยขาวป่น

ใบกระวาน 1 ใบ

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

1 ช้อนชา เกลือ

ล้างเนื้อปลาเฮอริ่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำ เครื่องเทศ (บดกานพลู) เกลือ น้ำตาล ในกระทะ ต้มและตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันทั้งสองชนิดลงไป และถ้าของเหลวเย็นลงแล้ว ให้ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม วางแฮร์ริ่งในภาชนะ เทน้ำดองและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับขนมปังสีน้ำตาลและแอปเปิ้ล

รับประทานอาหารกลางวันในภาษาเดนมาร์ก

อาหารเดนมาร์กสอดคล้องกับเอกลักษณ์ประจำชาติ - เข้มข้น อุดมสมบูรณ์ และไม่เผ็ด ตามเนื้อผ้าที่นี่จะใช้เนยและครีมเป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์คลาสสิกขั้นพื้นฐาน ได้แก่ แฮร์ริ่ง หมู และมันฝรั่ง เมนูเนื้อสไตล์เดนมาร์กสุดคลาสสิก 2 รายการ ได้แก่ เนื้อสันในหมูยัดไส้ลูกพรุนและแอปเปิ้ล และก้นหมูย่างกับแคร็กลิง ผลิตภัณฑ์เนื้อสับเป็นที่นิยม โดยเฉพาะมีทบอล (ฟรีคาเดลเลอร์) ที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อลูกวัว กะหล่ำปลีม้วน เนื้อทอด และหม้อตุ๋นเนื้อวัว ไส้กรอกเลือดอันโด่งดังทำจากเครื่องใน และหัวใจวัวตุ๋นในซอสครีม หัวตับต่างๆ แพร่หลาย

โดยปกติแล้วสัตว์ปีกจะถูกสงวนไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง - ไก่ยัดไส้ผักชีฝรั่ง ห่านย่าง หรือเป็ด โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งคาราเมลและกะหล่ำปลีแดงตุ๋นกับแอปเปิ้ลเป็นกับข้าว แต่แน่นอนว่าคะน้าต้มกับซอสครีมเป็นของโปรดของแฮม ชาวเดนมาร์กไม่กลัวคอเลสเตอรอล! อย่างไรก็ตาม มาเริ่มด้วยของว่างเบาๆ กันดีกว่า ลองนึกภาพว่าเราจะไปทานอาหารกลางวันสไตล์เดนมาร์กแท้ๆ...

แฮร์ริ่งในภาษาเดนมาร์ก

ชาวเดนมาร์กกินปลา นั่นแน่! เช่น เดินไปตามแผงขายปลาของตลาดบนเกาะบอร์นโฮล์มอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะเข้าใจว่าผู้คนที่นี่ชอบปลาแฮดด็อก ปลาค็อด ผีเสื้อกลางคืน ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอน และปลาไหล พวกเขาทอดและอบ เตาอบ นึ่ง ตากแห้ง ฯลฯ แต่ราชินีแห่งเดนมาร์กยังคงเป็นปลาแฮร์ริ่ง - พวกเขาบอกว่าชาวเดนมาร์กมีวิธีเตรียมปลานี้ 60 วิธี - พวกเขาหมัก, ใส่เกลือ, เก็บรักษาในซอสเผ็ด ฯลฯ และอื่น ๆ ปลาแฮร์ริ่งกับปลาแซลมอน ปลาไหล และคาเวียร์รวมอยู่ใน "จานเหนือ" อันโด่งดังอย่างแน่นอน ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมครีม Martin Andersen-Nexo นักเขียนชาวเดนมาร์กเขียนว่าเพื่อนร่วมชาติของเขากินปลาเฮอริ่งยี่สิบเอ็ดครั้ง (!) ต่อสัปดาห์และหนึ่งในวีรบุรุษของมหากาพย์สแกนดิเนเวียประกาศว่า: "ฉันกินปลาแฮร์ริ่งกับข้าวโอ๊ตเยอะมาก - ฉันยังอิ่มจาก ท้อง!" และน่าแปลกที่สูตรโบราณสำหรับปลาเฮอริ่งกับข้าวโอ๊ตที่โด่งดังไม่ได้หายไปอย่างไร้ร่องรอยในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาและเราสามารถลิ้มรสอาหารไวกิ้งนี้ได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เรียกว่าแตกต่างออกไปเล็กน้อย - "ปลาแฮร์ริ่งทอดกับซอสหัวหอม"

ปลาแฮร์ริ่งทอดกับซอสหัวหอม

ปลาแฮร์ริ่งสด 4 ตัว ข้าวโอ๊ต (คุณสามารถบดข้าวโอ๊ต); 1-2 ฟอง; เนย 150 กรัม น้ำนม; 4 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด น้ำตาลและเกลือ (ตามรสนิยมของคุณ)
ปอกปลาเฮอริ่งล้างให้แห้งบนผ้ากระดาษ จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังในข้าวโอ๊ต จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ชุบแป้งอีกครั้งแล้วทอดในเนย ในขณะเดียวกันละลายเนยในกระทะแล้วคนอย่างต่อเนื่องเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโอ๊ตและนมครึ่งแก้ว (ซอสควรจะเนียนมากไม่มีก้อน) เพิ่มหัวหอมปรุงอาหารสักสองสามนาทีปรุงรสตามชอบ (เกลือน้ำตาล) วางแฮร์ริ่งบนจานอุ่นแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ ลองดูแล้วจะเข้าใจว่าทำไมพระเอกนิยายเดนมาร์กถึง “ยังอิ่ม”...

โดยธรรมชาติแล้วสลัดแฮร์ริ่งถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงที่สุดเกิดในเดนมาร์ก - ปลาแฮร์ริ่ง "มาติเยอ" - เนื้อปลาแฮร์ริ่งในซอสไวน์ ชื่อนี้เกิดจากการที่ก่อนหน้านี้มีเพียงปลาเฮอริ่งรุ่นเยาว์ซึ่งยังไม่วางไข่เท่านั้นที่ถูกนำมาใช้สำหรับอาหารอันโอชะนี้ - maatjessharing (ตัวอักษร: "สาวแฮร์ริ่ง") มาติเยอแฮร์ริ่งรสเผ็ดและหวานได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก คุณสามารถกินมันกับมันฝรั่งและทำแซนวิชด้วย หรือคุณสามารถเตรียมอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ เช่น สลัดกับแอปเปิ้ล

สลัดแฮร์ริ่ง "มาติเยอ" กับแอปเปิ้ล

ปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น "Mathieu"; 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย; มายองเนส 100 กรัม 1 หัวหอมใหญ่ แตงกวาดอง 2 อัน 1 แตงกวาสดบาง ๆ ปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว; 1 ช้อนชา มัสตาร์ด; ผักชีฝรั่ง 1 พวง; น้ำตาล, ปาปริก้าร้อนและเกลือ - เพื่อลิ้มรส; ใบผักกาดหอม.

บดครีมเปรี้ยว มายองเนส มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือให้เป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง (พักไว้บางส่วนเพื่อตกแต่ง) หั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน หั่นเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย (เหลือไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย) ผสมแฮร์ริ่งกับหัวหอม แตงกวา แอปเปิ้ล และปรุงรสด้วยซอส วางใบผักกาดหอมลงบนจาน วางสลัดที่เตรียมไว้ โรยด้วยปาปริก้า ผักชีฝรั่ง และตกแต่งด้วยปลาแฮร์ริ่งและหัวหอม

ชาวเดนมาร์กยังใช้สลัดที่ทำจากปลาเฮอริ่งธรรมดา (“คุณไม่สามารถจับผู้หญิงทุกคนได้”)

สลัดแฮร์ริ่ง

1 ปลาเฮอริ่ง; มันฝรั่งต้ม 200 กรัมในแจ็คเก็ต เนื้อลูกวัวต้ม 250 กรัม แตงกวาดอง 1 อัน แอปเปิ้ลเปรี้ยว 250 กรัม หัวผักกาดต้ม 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับ; แครอทต้ม 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู; 1 ช้อนชา ซาฮารา; ครีมหนัก 1/2 ถ้วย; ไข่ต้ม 2 ฟอง; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส; ก้านผักชีฝรั่ง

ควักไส้ปลาเฮอริ่ง ล้างและแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน จากนั้นเอาผิวหนังออก เอากระดูก เนื้อ แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกผัก ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดเนื้อลูกวัวและผักเป็นก้อนด้วย เตรียมสลัดประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ผสมแฮร์ริ่ง เนื้อลูกวัว แตงกวา แอปเปิ้ล และหัวบีท (สำรองประมาณ 1/4 ของหัวบีทสำหรับตกแต่ง) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มหัวหอมและแครอทและคนให้เข้ากันเบา ๆ ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชูและสลัดปรุงรส ตีครีมครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในสลัดอย่างระมัดระวัง โอนสลัดลงในชามสลัดและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หั่นไข่หนึ่งฟองเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดอีกฟอง นำสลัดออกมา วางไข่ชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วยบีทรูทคิวบ์ แล้วตามด้วยไข่สับ ตีครีมที่เหลือ และถ้าเป็นไปได้ ให้วางครีมลงบนสลัดอย่างสวยงาม ตกแต่งองค์ประกอบทั้งหมดด้วยก้านผักชีฝรั่ง

โต๊ะเดนิชเย็นๆ

ชาวเดนมาร์กไม่ชอบความวุ่นวายและกินทุกอย่างตามลำดับอย่างเคร่งครัด ดังนั้นอาหารทั้งหมดของพวกเขาจึงมักถูกสร้างขึ้นบนหลักการของบุฟเฟ่ต์ โดยปกติแล้วอาหารกลางวันแบบเดนมาร์กจะจัดขึ้นรอบๆ "koldt bord" ซึ่งเป็นโต๊ะเย็นที่มีอาหารให้เลือกมากมาย: มีปลาแฮร์ริ่งอยู่ในทุกรูปแบบ (เราจะไปอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีมัน) และลูกชิ้นกับหัวหอมและหัวตับชิ้น และสลัดกุ้ง, สลัดแตงกวา, และปลาไหลรมควัน ฯลฯ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น บนโต๊ะมี frikadeller (หมูทอดและ/หรือลูกชิ้นลูกวัวกับหัวหอม) ปาเต้ตับ สลัดกุ้ง สลัดแตงกวา ไข่คนกับแฮมหรือปลาไหลรมควัน สมองในแป้ง; หมูอบ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว - เลเยอร์อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! แต่ไม่มี และมีกฎและพิธีกรรมของตัวเองซึ่งเผยให้เห็นแก่นแท้ของนักชิมอาหารชาวเดนมาร์ก องค์ประกอบพื้นฐานสามประการของโต๊ะเย็น ได้แก่ brød (ขนมปัง), pålOEOEg (สิ่งที่วางบนขนมปัง) และtilbebør (สิ่งที่วางบน pålOEOEg) แต่ละtilbebørสามารถนำมารวมกับpålOEOEg บางชนิดเท่านั้น และในทางกลับกัน pålOEOEg สามารถนำมารวมกับขนมปังบางประเภทเท่านั้น ทุกอย่างจะต้องกินตามลำดับที่ถูกต้อง: อันดับแรก ปลาเฮอริ่งดอง จากนั้นรมควัน จากนั้นแกง และทั้งหมดนี้ต้องเสิร์ฟบนขนมปังข้าวไรย์ จากนั้นกุ้งกับมายองเนส - มีสีขาวแล้ว จากนั้นปลาแซลมอนกับซอสมัสตาร์ด - ขนมปังขาว แต่มีเมล็ดยี่หร่า สำหรับtilbebør ทุกอย่างง่ายกว่ามาก ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสรีมูเลดฝรั่งเศสแบบเดนมาร์ก ก็มีเหมือนกัน!

รีมูเลดเดนมาร์ก

มายองเนส 1 แก้ว แตงกวาดองสับ 1/2 ถ้วย (น้ำดองเปรี้ยวหวาน) 4 ช้อนชา ผงกะหรี่; 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด; 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับ; ไข่ต้มสับละเอียด 1 ฟอง; 1 ช้อนชา เคเปอร์สับ; กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน โอนไปยังขวด ปิดและแช่เย็น

แซนด์วิชเดนมาร์ก

แซนด์วิช (smørrebrød) เป็นอาหารเดนมาร์กประจำชาติชนิดหนึ่ง และมีมากกว่า 200 ประเภทในประเทศนี้ เป็นเรื่องของเกียรติสำหรับแม่บ้านทุกคนในการสร้างสรรค์ก้อนขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างมีศิลปะ โดยแกะสลักองค์ประกอบที่น่าทึ่งไว้บนนั้น สำหรับคนทำงานส่วนใหญ่ สมอเรบรูด 2-3 แก้วจะมาแทนที่มื้อกลางวันโดยสิ้นเชิง และในระหว่างมื้อกลางวัน โดยเฉพาะในร้านกาแฟ สมอร์เรบรูดจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมวอดก้ายี่หร่าหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตพิธีกรรมที่นี่เช่นกัน - ควรรับประทานแซนวิชตามลำดับ - อันดับแรกเป็นปลาตามด้วยเนื้อสัตว์และตามด้วยชีสเท่านั้น และไม่ใช่ด้วยมือของคุณ แต่ใช้ส้อมและมีดเท่านั้น

แซนวิชหลายชั้นของเดนมาร์กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชิ้นหนึ่ง - ขนมปังไรย์สี่แผ่นวางด้วยหัวตับ, เบคอนทอด, มะเขือเทศชิ้นและตกแต่งด้วยเยลลี่เนื้อและมะรุมด้วยครีมเปรี้ยว - ตั้งชื่อตามนักเล่าเรื่องชื่อดัง Hans Christian Andersen

แซนวิช "Hans Christian Andersen"

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น เบคอนทอดพลาสติก 4 ชิ้น มะเขือเทศ 4 ชิ้นบาง ๆ หัวตับอ่อน 4 ชิ้น; เนย 20 กรัม สำหรับตกแต่ง: เยลลี่เนื้อ; มะรุมกับครีมเปรี้ยว

ทาขนมปังด้วยเนย วางเบคอนแผ่นด้านบน วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน จากนั้นจึงปาด ประดับด้วยชิ้นเยลลี่และมะรุม กิน ฮัมเพลงกับตัวเอง เช่น จากเรื่อง The Swineherd: “Oh, my dear Augustine”...

แซนด์วิชชีส

ขนมปังขาว 4 แผ่น; ชีส 4 ชิ้น; เนย 30 กรัม 8 ชิ้น หัวไชเท้า; คื่นฉ่าย 1 ก้าน; พาสลีย์.

หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายเป็นวงบาง ๆ สับผักชีฝรั่ง ทาเนยบนขนมปัง วางชีสไว้ด้านบน หัวไชเท้าและขึ้นฉ่ายด้านบน โรยด้วยพาร์สลีย์ กินด่วน!

แซนวิชกับมะเขือเทศและไข่

ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น ไข่ต้ม 2 ฟอง; มะเขือเทศ 2 ลูก เนย 30 กรัม 1 หัวหอม; พาสลีย์.

หลังจากปอกไข่แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น (ควรใช้ที่ขูดไข่) หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง แล้วสับผักชีฝรั่ง ทาขนมปังด้วยเนย วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ไข่ หัวหอม โรยด้วยผักชีฝรั่ง

แซนวิชที่มีชีส Danablu เป็นที่นิยมซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในแบรนด์ชีส "สีน้ำเงิน" ที่ดีที่สุดในโลก เช่น French Roquefort ชีสนมวัวที่นุ่มและเนย (ไขมันประมาณ 45%) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส และแซนด์วิชที่ทำจากมันก็จะออกมาเยี่ยมยอด...

แซนวิชกับดานาบลูชีสและเนื้อย่าง

ขนมปังขาว 4 แผ่น; ดานาบลู 30 กรัม; เนื้อย่าง 4 ชิ้น; เนย 30 กรัม ต้นหอมจีน

บดชีสด้วยเนยเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทาบนขนมปัง วางชิ้นเนื้อย่างไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยกุ้ยช่ายสับ

ในบรรดาชีสของเดนมาร์ก ก็ควรสังเกต Samsø กึ่งแข็งซึ่งเป็นแป้งชีสอัดแข็งซึ่งมีรสถั่วและเนย รวมถึงพันธุ์ต่างๆ เช่น Danbo, Fynbo และ Elbo อย่างไรก็ตาม ชีสนี้ตั้งชื่อตามเกาะของเดนมาร์กทางตอนใต้ของช่องแคบ Kattegat เกาะนี้ยังมีชื่อเสียงในเรื่องสตรอเบอร์รี่และมันฝรั่งที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย

สลัดผักในภาษาเดนมาร์ก

ชาวเดนมาร์กชื่นชอบผักเป็นอย่างมาก และดอกกะหล่ำก็เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของพวกเขามายาวนาน โดยมักใส่ในสลัด ตัวอย่างเช่นในสลัด "เดนมาร์ก" มันดูไม่เหมือนสลัดเลยเหมือนสตูว์แช่เย็นบางชนิด แต่มันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สลัดเดนมาร์ก

พาสต้าหรือแตร 200 กรัม กะหล่ำดอกขนาดกลาง 1 หัว; คื่นฉ่าย 1 ก้าน; แครอทขนาดกลาง 2 อัน แฮมไม่ติดมัน 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู; 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส; 1 ช้อนชา มัสตาร์ด; น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็ม (กระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง) ปล่อยให้เย็น ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นหรือก้อน แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็กๆ ต้มผักทั้งหมดเบา ๆ ในน้ำเดือดเค็ม บดมายองเนสด้วยน้ำมันพืช (เช่น มะกอก) น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมผักแช่เย็นและพาสต้าเข้าด้วยกันในชามเดียว ใส่แฮมสับแล้วเทลงในซอส

สลัดโคเปนเฮเกนดูน่าสนใจกว่า เพราะกะหล่ำปลีผสมกับบลูชีสที่เรารู้จักอยู่แล้ว ผลไม้และถั่ว

สลัดโคเปนเฮเกน

ดานาโบลชีส 250 กรัม ช่อดอกกะหล่ำดอกเล็ก 200 กรัม องุ่นไร้เมล็ดสีเข้ม 200 กรัม วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม ส้มเขียวหวาน 300 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 50 มล. น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มกะหล่ำปลีเบา ๆ และเย็น หั่นชีสเป็นก้อนใหญ่พอสมควร (ถ้าชีสเย็นดีและมีดอุ่นก็ทำได้ไม่ยาก) แบ่งถั่วออกเป็นสองซีก ปอกเปลือกส้มเขียวหวานออกจากฟิล์ม ละลายน้ำตาลในไวน์ ผสมกะหล่ำปลี ชีส ถั่ว องุ่น และส้มเขียวหวาน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทลงบนไวน์รสหวาน

โดยทั่วไปแล้วเราผ่านอาหารจานเบา "เย็น" ของเดนมาร์ก - จากนั้นเราจะเชี่ยวชาญอาหารจานสำคัญมากขึ้น พบกันใหม่!

งาน. ฉันให้คุณดูอาหารจานที่ฉันชอบ ใครที่ไม่ชอบส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่า “แกง” อาจจะไม่ต้องอ่านต่อ :)

ฉันจะไม่ให้ส่วนทางทฤษฎีที่จริงจังในตอนนี้ แต่จะบอกว่าส่วนผสมแกงไม่มีหลักการเฉพาะใด ๆ เช่นเดียวกับเช่นน้ำมันการัม "herbes de Provence" และยิ่งกว่านั้น "khmeli-suneli" บางตัว ".

Curry ได้รับการอธิบายไว้ในตำราอาหารสแกนดิเนเวียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ดังนั้นจึงเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคนั้น แหล่งที่มาคือตำราอาหารเดนมาร์กตั้งแต่ปี 1828 และ 1837 อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเชื่อกันว่าแกงแบบสแกนดิเนเวียแตกต่างจากแกงอินเดีย โดยหลักๆ อยู่ที่รสเผ็ดที่อ่อนกว่าและมีขมิ้นในปริมาณมาก สิ่งนี้ยังเน้นย้ำโดยผู้เขียนการทำอาหารสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่น Bronte Aurel นักเขียนที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้อ่านในประเทศก็พูดถึงแกงในหนังสือของเธอและเสนอสูตรอาหารหลายรายการรวมถึง และปลาเฮอริ่งดังกล่าว

ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับหนังสือของผู้แต่งคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง: พวกเขาตีพิมพ์สำหรับผู้อ่านชาวอังกฤษและแปลเป็นภาษารัสเซียโดยมีข้อผิดพลาดร้ายแรง ดูตัวอย่างบทความของฉันพร้อมลิงก์ที่จำเป็นทั้งหมด: เมื่อสองสามวันก่อนฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับหนังสือคริสต์มาสของBrontëซึ่งมีสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งดองด้วย ดู (ลิงก์ที่ใช้งานอยู่ทั้งหมดจะเปิดในหน้าต่างใหม่)

แกงแฮร์ริ่งจัดทำขึ้นทั่วสแกนดิเนเวียและไม่ใช่แค่ในนอร์เวย์อย่างที่เชฟในประเทศบางคนคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟโดยเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิชเปิดสไตล์สแกนดิเนเวียอันโด่งดัง (เดนมาร์ก: “Smørrebrød; smør og brød”; สวีเดน: “Smörgås”; นอร์เวย์: “Smørbrød”)

Karrysild / แฮร์ริ่งกับแกง

ตัวเลือกของฉัน แต่ฉันจะพูดถึงตัวเลือกอื่นที่เป็นไปได้ทันที

ฉันคิดว่าสัดส่วนที่เท่ากันสามารถพบได้ในภูมิภาคสแกนดิเนเวียต่างๆ แต่ฉันตั้งชื่ออาหารจานนี้ด้วยชื่อภาษาเดนมาร์ก เพราะครั้งหนึ่งฉันเริ่มต้นจากสูตรอาหารเดนมาร์ก โดยมองหาเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรก็ตาม ฉันได้ระบุไว้ในบทความเกี่ยวกับแตงกวาดองแล้วว่าการทาสีสแกนดิเนเวียในการทำอาหารทั้งหมดด้วยแปรงเดียวกันไม่ถูกต้องเพราะ... ประเพณีของประเทศเหล่านี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคซึ่งบางครั้งก็มีความสำคัญ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง 4-5 ตัว (น้ำหนักประมาณ 250-300 กรัม ฉันมีเนื้อปลาเฮอริ่งแอตแลนโต-สแกนดิเนเวียเค็มสำเร็จรูป)
แกงมาซาล่า 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ (จะเตรียมเองหรือซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปก็ได้มาจาก “คามิส”)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะสำหรับอุ่นเครื่องเทศ (โดยส่วนตัวแล้วจะดีกว่าถ้ามีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุด)
แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก แต่คุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสได้ (ในสูตรดั้งเดิมพวกเขามักจะใช้เปลือกสีแดง แต่บางครั้งฉันก็ใช้สีเขียว)
เคเปอร์หรือแตงดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ตามสถานการณ์)
มายองเนสและโยเกิร์ต 1:1 (ทั้งสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับฉัน หากต้องการสามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวได้)
หอมแดงและไข่ต้มสำหรับเสิร์ฟ
ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1) คุณสามารถผสมส่วนผสมแกงกับมายองเนสหรือจะทำให้เปิดดีขึ้นก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ แล้วตั้งเครื่องเทศให้ร้อนคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งรู้สึกถึงกลิ่นหอม เย็น.

2) รวมโยเกิร์ตและมายองเนส ใส่ลงในแกงและผสมให้เข้ากันจนเนียน

3) ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ แอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องสับดอกตูม แต่ถ้าคุณนำผลไม้ (หรือถ้าคุณใช้แตง) ก็ให้สับด้วย ฉันใช้หัวหอมและไข่เพื่อเสิร์ฟเท่านั้น แต่ฉันรู้ว่าพวกมันสามารถสับและผสมกับแฮร์ริ่งได้

4) ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับแกงมายองเนส ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วแช่ในตู้เย็น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน (หรือทำในตอนเช้าหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารในตอนเย็น) ส่วนผสมนี้อร่อยแม้ผ่านไปหนึ่งวัน แต่ในความคิดของฉันไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไว้นานกว่านี้

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มสุกครึ่งหรือหนึ่งในสี่และหัวหอมแดงเสมอ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือกุ้ยช่ายฝรั่งก็ดี) หรือวางชิ้นแอปเปิ้ลสดไว้ด้านบน ใช้เฉพาะขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดได้

เตรียมพร้อมสำหรับเอฟเอ็มของฉัน

ด้วยปลาเฮอริ่งที่จัดทำขึ้นตามสูตรจากบล็อกการทำอาหารต่างประเทศ ผู้เขียนสูตรอาหารซึ่งมีพื้นเพมาจาก Stege บนเกาะ Møn ในเดนมาร์ก รายงานว่าปลาแฮร์ริ่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับแซนด์วิชเดนมาร์กแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกับเหล้ายินหนึ่งแก้ว ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเอกลักษณ์หรือความถูกต้องของมันในแง่ของสูตรและวิธีการบริโภคได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมปล่อยให้เป็น "เดนมาร์ก" แบบมีเงื่อนไข สำหรับฉัน สูตรนี้ดูเหมือนว่าจะช่วยได้ดีมากในการช่วยรักษาปลาแฮร์ริ่งที่เริ่มแก่แล้ว...สนิม ใครๆ ก็บอกว่ามันให้รสชาติที่อ่อนเยาว์และเป็นเลิศ

ไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่ง ในกรณีของฉัน มันเป็นปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งเค็มในน้ำเกลือ เนื่องจากปลาแฮร์ริ่งสดใช้เวลามากในช่องแช่แข็ง กระบวนการที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่สามารถย้อนกลับได้จึงเริ่มเกิดขึ้นในนั้น และสิ่งนี้ก็มองเห็นได้ชัดเจนหลังจากการเกลือ ปลาเฮอริ่งนั้นได้รับการวางแผนที่จะใช้เพื่อจุดประสงค์บางอย่าง แต่ในรูปแบบนี้และด้วยรสชาตินี้มันเป็นไปไม่ได้ - จะต้องบันทึกไว้!

แฮร์ริ่งหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย (220-250 กรัม):
น้ำ 1 แก้ว
1/4 แท่งอบเชย (หัก)
โป๊ยกั้ก 1 อัน
2-3 กลีบ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
0.5-1.0 ช้อนชา พริกไทยดำ
กระวาน 1 ช้อนชา (5-6 ลูก, บด)
ใบกระวาน 1 ใบ

แน่นอนว่าองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ

สำหรับวิธีการเตรียมนี้ตามที่ผู้เขียนเขียนปลาเฮอริ่งเค็มสำเร็จรูปหรือแม้แต่แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูไวน์ก็มีความเหมาะสม เป็นที่ชัดเจนว่าปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดเนื่องจากรสชาติที่มีอยู่จะไม่เหมาะในกรณีนี้ ในภาพมีปลาเฮอริ่งเค็มแห้งเร็ว - ฉันทำมันซ้ำแล้วถ่ายสูตร

สิ่งนี้เรียกว่าน้ำดองได้ไหม? ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ ปล่อยให้เย็น วางแฮร์ริ่งลงในขวดแล้วเท "น้ำดอง" ด้วยเครื่องเทศ
ฉันรู้สึกเสียใจกับคาเวียร์และแยกมันออกจากน้ำมัน ทุกคนไม่ชอบนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะ - ในความคิดของฉันคุณสามารถละทิ้งไปได้

วางขวดไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน ระหว่างนั้นให้เขย่าขวดหลายครั้ง ปลาเฮอริ่งชนิดนี้อยู่ได้ไม่นาน แต่กินได้เร็วพอ... แต่! และเน่าเสียเร็วพอๆ กัน ควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาแฮร์ริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว (และถึงแม้จะมีนมอยู่ในขวด) - ปลาแฮร์ริ่งที่เค็มดีจะอยู่ได้นานกว่าเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย คุณควรเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ (ความแรง 6-9%) - แน่นอนถ้าคุณทำ เซอร์สตรอมมิงไม่รวมอยู่ในแผน

ขนมปังโฮลเกรนเดนมาร์กคลาสสิก ฟูลด์กอร์นรักเบรอด์,ไม่มีใครเคยทำแซนวิชแบบนี้มาก่อน (ต้องหาสูตรดูก่อน) แน่นอนว่าฉันทำขนมปังข้าวไรย์ “บนโต๊ะ” ของฉันเอง มิฉะนั้นทุกอย่างจะเป็นอย่างที่ควรจะเป็น: ไข่ต้ม, หัวหอมหั่นบาง ๆ, เคเปอร์เค็ม แต่ไม่มีกุ้ยช่าย - นั่นคือสาเหตุที่มีผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ ...ไม่มีเหล้ายินอีกต่อไปแล้ว