ทำมะเขือยาวเหมือนเห็ด มะเขือยาวเค็มเช่นเห็ด

สูตร "เห็ด" มะเขือยาวนั้นง่ายและอร่อย เนื่องจากการทอดและการเติมกระเทียม สีน้ำเงินจึงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดดองทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่การเตรียมจะประสบความสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - หากใช้มะเขือยาวสุก แต่ไม่สุกเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยซ้ำ คุณเพียงแค่ต้องสับมัน เกลือในน้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นต้มและทอดผักทั้งหมดในน้ำมันในคราวเดียว

เพื่อรักษามะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวจึงใช้น้ำมันพืชค่อนข้างน้อย มันควรจะห่อมะเขือยาวไว้ ผักจะให้น้ำเยอะ แถมยังดูดซับน้ำดองบางส่วนด้วย ดังนั้นอย่ากังวลหากมีช่องว่างเล็กๆ เกิดขึ้นระหว่างอันสีน้ำเงินในขวด ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด และการเตรียมมะเขือยาวของคุณจะคงความสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว!

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% 70 มล
• พริกไทยร้อน 1/3 ฝัก
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล

มะเขือยาวกับเห็ด - สูตรสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วเอาก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. แล้วแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 4-6 ส่วน
2. 
   เทผักสับด้วยน้ำเค็มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงความขมจะหายไปจากมะเขือยาวและที่สำคัญที่สุดคือในระหว่างการทอดพวกเขาจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก สำหรับ "การอาบเกลือ" เราจะใช้ปริมาณลิตรละ น้ำเย็นเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถกดมันไว้ด้านบนด้วยจาน
3. 
   เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะกองๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยให้เดือด จากชามที่มีมะเขือยาว เทของเหลวทั้งหมดที่แช่ไว้ออก เราล้างสีน้ำเงินออกจากเกลือด้วยน้ำเย็นสะอาด (โดยไม่ต้องบีบ) จากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำดองเดือด
4. 
   ปรุงมะเขือยาวในน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือดหลังจากนั้นใช้ช้อน slotted หรือกระชอนเอาออกจากน้ำดอง น้ำดองควรระบายออกโดยไม่จำเป็นต้องบีบออก (!) ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะแห้งและก่อให้เกิดช่องว่างขนาดใหญ่มากในขวด
5. 
   เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวลงไป ความสนใจ! น้ำมันร้อนมากและอาจกระเซ็นได้! ทอดมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูงโดยไม่มีฝาปิดคนด้วยไม้พาย
6. 
   ใส่กระเทียมสับหรือกดลงในกระทะ เช่นเดียวกับพริกไทยร้อนสับ (ไม่มีเมล็ด) ทอดต่ออีก 1 นาที
7. 
   มะเขือยาวจะต้องพร้อมและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้และไม่กลายเป็นโจ๊ก
8. 
   ใส่มะเขือม่วงลงในขวดโหลที่สะอาด ร้อน และผ่านการฆ่าเชื้อทันที เราเติมให้แน่นโดยอัดให้แน่นจนถึงคอ พลิกม้วนคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เราส่งตะเข็บไปยังที่มืดและแห้งเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวรสเผ็ดเย็นพอที่จะโรย หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง

หั่นมะเขือยาว ชิ้นใหญ่ให้ใส่ชามแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับการเตรียมการนี้สามารถปอกเปลือกมะเขือยาวได้ หากคุณตัดสินใจปอกเปลือกให้นำมะเขือยาวเพิ่มอีก 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และ น้ำมันดอกทานตะวัน- วางกระทะบนไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม

วางมะเขือยาวในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำประปา และสะเด็ดน้ำ วางมะเขือยาวในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที มะเขือยาวไม่ควรเสียรูปร่าง

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้ในกระทะที่มีมะเขือยาว เติมน้ำส้มสายชู นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 1 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือนึ่งบนเตา วางใบกระวาน 3 กลีบ ออลสไปซ์ 2 เม็ด พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีลาว 1 หยิบมือที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่มะเขือยาวร้อนลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

ขันขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกกลับแล้วห่อจนเย็นสนิท มะเขือยาวที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณได้ พวกเขามีรสชาติเหมือนเห็ด ลองมัน!

ในฤดูร้อนแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผักมะเขือยาว ผลไม้เหล่านี้ได้ รสเผ็ดและดีต่อสุขภาพด้วย หากคุณเป็นผู้ชื่นชอบมะเขือยาวเช่นกัน อย่าลืมใช้สูตรถนอมอาหารชุดนี้ ในนั้น "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะบอกวิธีปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารทั้งหมดเรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณจึงสามารถลองได้อย่างปลอดภัย

มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะกับการใช้??

ประการแรกควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าสำหรับสูตรบรรจุกระป๋องทั้งหมดที่จะนำเสนอในคอลเลกชันนี้คุณควรใช้สีน้ำเงินที่มีเมล็ดจำนวนเล็กน้อยอยู่ข้างใน มะเขือม่วงอ่อนเหมาะที่สุดเนื่องจากมีเนื้อนุ่มกว่า หากคุณไม่มีผลไม้เช่นนี้ให้ตัดผักบางส่วนที่มีเมล็ดธัญพืชออกมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถมีความคล้ายคลึงกับเห็ดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้ ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

สูตรบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

เห็ดสูตรที่ 1

วัตถุดิบ: มะเขือยาว – 2 กก. น้ำมันพืช - 300 มล.; น้ำส้มสายชู (9%) – 150 มล. กระเทียมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่ง - พวงกลาง; เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น; น้ำ – 2.5 ลิตร

มาเตรียมน้ำดองกันได้เลย เพื่อทำสิ่งนี้เราโทรออก ปริมาณที่ต้องการน้ำลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูแล้ววางบนเตานำไปต้ม ล้างผลไม้อ่อนให้สะอาด ตัดด้านข้างออก แล้วปอกเปลือกหากต้องการ ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใหญ่ วางชิ้นลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มไม่เกิน 5 นาที ขอแนะนำให้ล้างขวดที่คุณจะใส่มะเขือยาวทันที ใส่ผักที่สับลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

สับกระเทียมและสมุนไพร หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้ค่อยๆ ผสมสีน้ำเงินกับผักชีลาวและกระเทียม ใส่ผักลงในขวดโหลสะอาดขนาดครึ่งลิตร เติมให้เกือบถึงด้านบน ตอนนี้พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำในกระทะกว้าง คุณต้องวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นขวดและวางขวดแยมไว้ คุณสามารถใส่ฝาปิดไว้ตรงนั้นก็ได้ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว พักไว้ 20 นาที จากนั้นจึงนำขวดโหลออกและขันให้แน่น สีฟ้ามีรสชาติเหมือนเห็ดและพร้อมแล้ว แต่ก่อนอื่นต้องทำให้เย็นลงก่อนและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

มะเขือยาวสูตรที่ 2

วัตถุดิบ: มะเขือยาว – 2 กก. หัวหอม – 3 หัว; กระเทียมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%); ใบกระวาน – 3 ชิ้น; พริกไทยดำ – 8 ชิ้น; น้ำมันพืช - 60 มล.; เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; น้ำ – 2.5 ลิตร

เราล้างสีน้ำเงิน ตัดส่วนด้านข้างออกแล้วลอกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเอาเมล็ดออก หน้าที่ของเราคือทำให้มะเขือยาวดูเหมือนก้านเห็ด จากนั้นใส่เกลือลงในชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา

ในระหว่างนี้ เรากำลังทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เมื่อสีน้ำเงินปล่อยน้ำออกมา ควรโยนลงในกระชอนและบีบให้ละเอียด ตอนนี้เราจะทอดพวกมัน เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่มะเขือยาวชุดแรกลงไป คุณไม่ควรทอดผักมากเกินไป ควรทำให้ผักนิ่มลงและเปลี่ยนสีเล็กน้อย

เมื่อสีน้ำเงินทั้งหมดทอดแล้ว พักไว้ให้เย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มใส่ผักลงในขวดได้แล้ว เราจะทำสิ่งนี้เป็นชั้นๆ ชั้นแรกคือมะเขือยาว ตามด้วยหัวหอมและกระเทียม ทำซ้ำจนเต็มภาชนะ ปิดฝาภาชนะแล้วเตรียมน้ำดอง

ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวานและพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือด ดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือยาวแล้วปิดฝาขวด เราต้องฆ่าเชื้อตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ตามที่เราได้เตรียมมะเขือยาวไว้ใช้ในอนาคตด้วย

สูตรที่ 3

สูตรการเตรียมมะเขือยาวนี้เหมาะสำหรับคู่รัก ของว่างรสอร่อย- การเตรียมการนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากแขกที่โต๊ะรื่นเริง

วัตถุดิบ: มะเขือยาว – 2 กก. หัวกระเทียม พริกไทยร้อน– 2 ชิ้น; น้ำมัน - 150 มล.; เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 300 มล.; พริกไทยดำ – 8 ชิ้น; กานพลู – 2 ชิ้น

ล้างลูกน้อยอย่าให้บาดผิวหนัง ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใหญ่ วางชิ้นลงในชามแล้วเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสม ผักจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำออก และจะต้องบีบมะเขือยาวออก วางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วเปิดไฟ ไฟแรง- ม้วนสีน้ำเงินในน้ำมันร้อนไม่เกิน 4 นาที จากนั้นใส่พริกไทยและกระเทียมสับลงไป ผสมทุกอย่าง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำออกจากเตา

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และใส่กานพลู หลังจากนำของเหลวไปต้มแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงสักครู่ ใส่ผักลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองร้อนปิดฝาขวด เราห่อช่องว่างในผ้าห่มโดยคว่ำและเก็บไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

มะเขือยาวสุกคล้ายเห็ดมีมาก ของว่างแสนอร่อย- ด้วยเทคโนโลยีสูตรและการเตรียมที่ถูกต้อง จึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะความแตกต่างจากของจริง เห็ดป่า- ลองใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้วยตัวคุณเองแล้วมอบให้กับเพื่อน ๆ ของคุณ และดูว่าพวกเขาจะเดาได้ไหมว่าเจ้าตัวสีน้ำเงินกินอะไร? ช่องว่างดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมาก โต๊ะปีใหม่แต่เราแนะนำให้คุณเตรียมมากกว่านี้เพราะจะรับประทานได้อย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำดอง

เราเริ่มเตรียมจานด้วยน้ำดอง หากต้องการให้เปิดไฟแรงบนเตาวางกระทะขนาดใหญ่บนเตาแล้วเท ปริมาณที่ต้องการน้ำสะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นคนของเหลวด้วยช้อนโต๊ะแล้วรอให้เดือด

ขั้นตอนที่ 2: หั่นมะเขือยาว

ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้เตรียมมะเขือยาว ดังนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางไว้บนเขียง สำหรับมะเขือยาวแต่ละอันเราจะตัดส่วนที่ติดกับต้นออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดเปลือกออก มะเขือยาวจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและอาหารเรียกน้ำย่อยของเราไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย หั่นผักเป็นก้อนขนาดกลางประมาณ 1.5 - 2 ซม. แล้วใส่จานหรือชามขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงมะเขือยาว

ตอนนี้เทมะเขือยาวสับอย่างระมัดระวังลงในน้ำดองที่เดือดผสมเบา ๆ ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 5 นาที

จากนั้นใส่กระชอนลงในอ่างล้างจานแล้วเทน้ำดองกับมะเขือยาวออก วางกระชอนบนกระทะที่ว่างเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกจากผัก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมสมุนไพรและกระเทียม

ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นตัวให้ล้างผักชีลาวใต้น้ำไหลวางบนเขียงแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม จากนั้นจึงตักใส่จานหรือชามที่สะอาด

เราแบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออกจากแต่ละกลีบแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 5: ผสมมะเขือยาวกับสมุนไพรและกระเทียม

เทมะเขือยาวที่เย็นแล้วกลับลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียม ปรุงรส น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันจนเนียน

อาหารเรียกน้ำย่อยของเราพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่จัดใส่จาน ธนาคารที่สะอาด,ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟมะเขือยาวเหมือนเห็ด

มะเขือยาวของเราสามารถเสิร์ฟได้ 12 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร อร่อย ของว่างรสอร่อยมันจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นแม้แต่มังสวิรัติและยังเหมาะกับเมนูถือบวชด้วย

น่าทาน!

เวอร์ชันวิดีโอของสูตร:

มะเขือยาวเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์

คุณสามารถทำให้การสับกระเทียมง่ายขึ้นมาก ด้วยวิธีง่ายๆ: กดด้านแบนของมีดลงบนกานพลู แล้วจึงตัด

ยิ่งมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นหนาแน่นอยู่ในขวดมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว - ช่วงเวลาของปีเมื่อการเก็บเกี่ยวตกลงไปในถังคุณเพียงแค่ต้องมีเวลาในการดำเนินการ ชั้นวางชั้นใต้ดินค่อยๆ เต็มไปด้วยขวดมะเขือเทศสีแดง แตงกวาสีเขียว และพริกหยวกสีเหลือง ถึงคราวมาถึงมะเขือยาวซึ่งเป็นผักโปรดของแม่บ้านหลายคน อาหารอันโอชะที่ทำจากพวกมันนั้นเป็นของดั้งเดิม ที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์และอาหารเรียกน้ำย่อย แต่หลายคนคิดว่าจานที่คนนิยมเรียกว่า "มะเขือยาวกับเห็ด" นั้นเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อาจเป็นไปได้มากว่าเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า ชิ้นเล็ก ๆมะเขือยาวในอาหารอันโอชะนี้มีรสชาติเหมือนเห็ดทอดดองหรือเค็ม

ทางที่ดีควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ ก่อนเพื่อดูว่าจะออกมาเป็นอย่างไร ในกรณีนี้จะชัดเจนทันทีว่าเครื่องเทศชนิดใดจะต้องเพิ่มหรือลดปริมาณ ใช่ บางคนไม่ชอบมัน ปริมาณมากกระเทียมหรือหัวหอมในจาน คนอื่นชอบอาหารที่ "เผ็ดกว่า" เพื่อเอาใจคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวคุณควรตัดสินใจเลือกรสชาติของจาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมะเขือยาวคุณต้องจำคุณสมบัติของการแปรรูปซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่มีผักเหล่านี้ เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อ corned ซึ่งทำให้มีรสขม ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงมะเขือยาวก่อนเพื่อขจัดความขมนี้ มีวิธีการประมวลผลหลายวิธีในการปรุงอาหาร:

1. ผักโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. เตรียมสารละลายจากเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร เทสารละลายนี้ลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในทั้งสองกรณีนี้ ผักจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งขจัดความขมทั้งหมดออกไป เทของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งหมดออกไปล้างมะเขือยาวให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารจานต่อไป จากนั้นจึงนำไปใส่ในกระชอนเพื่อ น้ำส่วนเกินกระจก เมื่อเตรียมอาหารแนะนำให้ใช้ผักอ่อนที่มีขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความขมน้อยที่สุด

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• น้ำมันพืช 300 มล.
• น้ำส้มสายชูสิบช้อนโต๊ะ
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม

ส่วนการปฏิบัติ

ก่อนที่จะเตรียมมะเขือยาว "สำหรับเห็ด" สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเติมน้ำในชามขนาดใหญ่เติมเกลือและน้ำส้มสายชูแล้ววางบนเตา มะเขือยาวล้างปอกเปลือกปอกเปลือกและหั่น ก้อนเล็ก ๆ- หากต้องการก็สามารถทาทิ้งไว้ได้ จากนั้นนำผักไปใส่ในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีหลังจากต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่ผักลงในกระชอนและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำระบายออกเองพร้อมกับความขม

ในขณะเดียวกัน ตวงน้ำมัน สับกระเทียมและสมุนไพร ผักแช่เย็นผสมกับน้ำมัน สมุนไพร และกระเทียม ส่วนผสมนี้เต็มไปด้วยขวดโหล อัดแน่นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

ดังนั้นมะเขือยาว "สำหรับเห็ด" (สูตรสำหรับฤดูหนาว) จึงพร้อม สามารถบริโภคได้เมื่อเวลาผ่านไปหรือสะสมไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ขวดที่มีส่วนผสมจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น ภาชนะถูกพลิกกลับและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรทันใจ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงมะเขือยาว "กับเห็ด" ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว 1.5 กก.
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ใบกระวานสี่ใบ;
• ออลสไปซ์แปดถั่ว;
• หัวหอมสองหัว;
• สี่กลีบ (ปรุงรส);
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับหมัก (ต่อลิตร):

• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลทรายโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหกช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ขั้นตอนที่ #1 ก่อนที่คุณจะได้รับ มะเขือยาวแสนอร่อย“สำหรับเห็ด” คุณต้องล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกและก้านออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ #2 ผักสับจะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาสี่นาทีโดยไม่มีเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางมะเขือม่วงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ #3 สับหัวหอมและกระเทียม

ขั้นตอนที่ #4 ขั้นแรกให้ใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้จากนั้นจึงใส่หัวหอมและกระเทียมใส่อบเชยพริกไทยใบกระวาน

เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาว "ใต้เห็ด" ซึ่งเป็นสูตรที่เราเพิ่งตรวจสอบจะโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องฆ่าเชื้อขวดผักเป็นเวลาสี่สิบห้านาที (ครึ่งลิตร) หรือหนึ่งชั่วโมง (ลิตร)

มะเขือยาวผัด "กับเห็ด" (อาหารเรียกน้ำย่อย)

รสชาติของจานนี้แยกไม่ออกจากเห็ดทอดจริงๆ จัดเตรียมได้ง่ายและไม่ใช้เวลามากนัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดใหญ่สี่ลูก
• ไข่สองฟอง;
• หัวหอมสองหัว;
• เครื่องปรุงรสเห็ดชาหนึ่งช้อนชา
• หัวหอมสีเขียว
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ);
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับเห็ดคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นผัก: มะเขือยาวเป็นก้อน, หัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามแล้วใส่ลงไป เครื่องปรุงรสเห็ด- ตีไข่แยกกันโดยใช้ที่ตีแล้วเทลงบนผักผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะถูกกวนอีกหลายครั้ง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เติมน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดผัก คุณต้องทอดจนของเหลวระเหยหมด เมื่อมะเขือยาวสไตล์เห็ดพร้อม เสิร์ฟพร้อมมายองเนสและหัวหอมสับ น่าทาน!

มะเขือยาวกับมายองเนส

ผลไม้ทั้งผลเหมาะสำหรับสูตรนี้ ก่อนอื่นความขมขื่นจะถูกลบออกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสามกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มายองเนสหนึ่งแพ็คเกจ
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นวางอยู่ในกระทะที่เทน้ำมันก่อน ผักทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เช่นเดียวกับหัวหอม ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมบดในครกเพื่อลิ้มรส เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาสิบห้านาที ส่วนผสมเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติเหมือนเห็ดและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือยาว

ผักนี้มีคุณค่าเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น ต่อร่างกายมนุษย์- อย่างไรก็ตามมูลค่าไม่ลดลง ถ้าคุณปรุงมัน อาหารหลากหลายหรือเก็บไว้หน้าหนาว เพคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือยาวช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ต้องขอบคุณสารนี้ที่ทำให้คอเลสเตอรอลส่วนเกินถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์ แต่ไม่แนะนำให้กินผลไม้สุกเกินไป เนื่องจากมีสารอัลคาลอยด์ เช่น โซลานีน สารนี้เป็นพิษและทำให้เกิดอาการท้องร่วง จุกเสียด และเป็นตะคริว คุณต้องเลือกผักที่อายุน้อยและขนาดกลาง

ผลลัพธ์

ดังนั้นมะเขือยาวจึงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดี มันฝรั่งบด, ข้าวต้ม. อาหารอันโอชะนี้ยังสามารถใช้เป็น จานอิสระ- ผักนี้ไม่มีรสชาติเด่นชัด แต่ดูดซับน้ำดองและมีกลิ่นหอมมาก มะเขือยาว "กับเห็ด" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างออกไป