วิธีทำปลากะพงขาว. วิธีทำปลากะพงอบในเตาอบ: ความลับของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เมื่อวานฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลากะพงขาวตัวใหญ่สองตัว (ปลาตัวนี้เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ในภาษาอังกฤษ - ปลากะพงขาว) ซึ่งฉันตัดสินใจอบในเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาที่อบในเตาอบกับผักไม่เพียงแต่สวยงาม นุ่ม และชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีกว่าทอดในน้ำมันอีกด้วย และทำอาหารได้ง่ายขึ้น! เมื่อพิจารณาถึงขนาดของปลากะพงขาวที่ฉันมี (700 กรัมต่อตัว) การวางบนแผ่นอบจะสะดวกกว่าการลองใส่ลงในกระทะ

ก่อนหน้านี้ ฉันแค่วางปลาและผักบนแผ่นอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส และรอสักครู่ที่ด้านนอกของปลาเริ่มเคลือบด้วยสีน้ำตาลทองแสนอร่อย แม้ว่าปลากะพงจะค่อนข้างอ้วน แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป มีบางช่วงที่ฉันทำให้ปลาแห้งเกินไปอย่างเห็นได้ชัด ญาติของฉันบอกว่าฉันอารมณ์เสียโดยเปล่าประโยชน์และปลาก็วิเศษมาก (และบางทีอาจเป็นอย่างนั้น! มันดูวิเศษสำหรับพวกเขา!) แต่คุณไม่สามารถหลอกตัวเองได้ ด้วยความชอบความสมบูรณ์แบบโดยธรรมชาติ ฉันไม่สามารถยอมรับความจริงที่ว่าผลลัพธ์นั้นอยู่ไกลเกินคาดและปลาก็ออกมา “ดีพอ” และไม่ “น่ายินดี!”

ไม่นานมานี้ ฉันได้ลองวิธีการย่างปลาทั้งตัวในเตาอบแบบใหม่ และต้องบอกว่าช่วยให้ทั้งความชุ่มฉ่ำของปลาอยู่ข้างใน และปล่อยให้ได้เปลือกนอกกรอบที่แดงก่ำเล็กน้อย และข้อผิดพลาดใด ๆ จะถูกยกเว้นหากคุณทำตามคำแนะนำที่ฉันจะให้ด้านล่าง

ในช่วงสองสามครั้งแรก เราเชื่อว่าความนุ่มพิเศษของปลาไม่ได้เกิดจากวิธีการเตรียม แต่เกิดจากความสดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ใช่ คราวนี้ฉันโชคดีที่ซื้อปลาชั้นดีซึ่งไม่ต้องรอนานสำหรับผู้ซื้อที่เคาน์เตอร์ร้านขายปลา แต่เมื่อครั้งที่สาม สี่ และห้า ผลลัพธ์ยังคงโดดเด่นอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าความสดของปลาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของผลลัพธ์สุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว

2. ถูปลาที่เตรียมไว้สำหรับการอบด้วยเกลือ

3. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลมแล้วสอดเข้าไปในช่องที่จะทำด้านข้างตัวปลา (ด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้ว เพื่อความสวยมากกว่ารส)

4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมท้องปลากะพงขาวด้วย

5. ทาแผ่นอบ น้ำมันพืชและใส่ปลาลงไป ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นมากขึ้นและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 15-18 นาที (เวลาของขั้นตอนการอบครั้งแรกขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสำหรับปลาที่เล็กกว่า 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่ใหญ่ขึ้น หนึ่งจะใช้เวลาทั้งหมด 18 และ 20 นาที)

6. ในขณะที่ปลากำลังอบให้เตรียมผักสำหรับปรุงแต่ง ปอกพริกออกจากเมล็ดและเส้นในสีขาว หั่นหัวหอมเป็น 6-8 ส่วน ผ่าครึ่งเห็ด ล้างมะเขือเทศเชอรี่ แล้ววางตรงบนกิ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรหอมแห้งหรือสด (โหระพา โรสแมรี่ ใบโหระพา) เทน้ำมันมะกอกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. หลังจาก 15-18 นาที นำฟอยล์ออกจากปลาแล้ววางผักที่เตรียมไว้บนแผ่นอบข้างๆ แล้ววางใต้ตะแกรงที่อุณหภูมิ 200-220 C (คุณต้องใช้โหมดย่างที่ด้านบน ตะแกรงไม่ได้ให้ความร้อนเป็นสีแดงตลอดเวลา แต่เปิดแล้วปิดทำงานสลับกัน) ระวังอย่าให้ผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิและความเข้มข้นของตะแกรงลง

8. อบผักและปลาต่ออีก 12-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ผักควรนิ่มลงเล็กน้อยและเริ่มหน้าแดง และปลาควรได้เปลือกที่กรอบน่ารับประทาน เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน จึงไม่มีคำแนะนำเรื่องเวลาที่ชัดเจน สังเกตหน้าตาอาหารของคุณให้ดี พอเริ่มดูน่ารับประทาน ก็แกะออกมาได้เลย!

ปลานี้มีหลายชื่อ: ลอเรล, หมาป่าทะเล, กอยคาน, หอกทะเล, ปลากะพงขาว (จากปลากะพงอังกฤษ), lubin (จากสเปน lubina), สปิโกลา (จากสปิโกลาอิตาลี) กระจายอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งแอฟริกาของเซเนกัลไปจนถึงนอร์เวย์ พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ เพื่อตอบคำถามของบทความ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสูตรสำหรับปลากะพงทอดหลายสูตรให้คุณ

สูตรปลากะพงทอดเกลือ

สูตรง่ายๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้ สำหรับปลากะพงทอดกรอบอร่อย น้ำพริกเผากับชุดหัวหอม ครีม ชีส และบรั่นดี

วัตถุดิบ

• ปลากะพง 4 ตัว,
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 หัวหอมเล็ก
• 125 มล. น้ำซุปเนื้อ,
• 200 มล. ครีม,
• 1 ช้อน ชีสขูด,
• บรั่นดี,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีการทอดปลากะพงในเกลือ
เพื่อให้ปลาอร่อย คุณควรเริ่มทำปลากะพงทอดจากการทำซอส ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อไหร่จะพิมพ์ อุณหภูมิที่ต้องการ, ใส่ชุดหอมใหญ่สับลงในกระทะแล้วผัดจนใส จากนั้นใส่พริกไทยและทอดสักครู่ เทน้ำซุปทันที เคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที แล้วใส่ครีมและบรั่นดีเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนซอสลดลง (จำเป็นต้องดูและคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง)
หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ชีสลงไปแล้วปล่อยให้มันละลาย เกลือถ้าจำเป็น. ซอสสำหรับปลากะพงทอดพร้อมแล้ว
ในขั้นตอนต่อไปในการเตรียมสูตรปลากะพงทอดให้ใส่เกลือลงในจาน วางจานบนกองไฟ ทิ้งไว้จนเกลือเปลี่ยนสี
ในตอนท้ายเสิร์ฟปลากะพงกับซอสจานพร้อม

วิธีทำปลากะพงขาวในวิดีโอเกลือ.
ฝัง ฝังวิดีโอนี้ในเว็บไซต์ของคุณ เกลือหยาบ

สูตรปลากะพงทอดกับมันฝรั่ง

อร่อยสุดยอดและ เนื้อนุ่มปลากะพงขาวในเตาอบพร้อมเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่งปรุงในซอสฉ่ำ

วัตถุดิบ

• ปลากะพงตัวใหญ่ 2 ตัว,
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริกไทย,
• 20 กรัม แป้ง,
• 400 มล. น้ำ,
• 7 กรัม พริกแดงหวาน
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีทำปลากะพงผัดมันฝรั่ง
ปลากะพงถ้าซื้อเป็นปลาทั้งตัว ล้าง ตัดหัว แยกกระดูกสันหลังและปรุงเนื้อสะอาดสี่ชิ้น ซึ่งเราจะนำไปทอดกับมันฝรั่ง (ถ้าคุณซื้อเนื้อปลากะพงแช่แข็งสำเร็จรูป ทำอาหาร ง่ายมาก)
เมื่อปลาพร้อมทำงาน ให้เตรียมเครื่องปรุง: ใส่กลีบกระเทียม เกลือเล็กน้อย และพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ด หั่นเป็นชิ้นในเครื่องผสมหรือครก สับและบันทึก
เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะหรือจานเซรามิกแล้วตั้งไฟ ทอดโดยไม่หยุดคน พอเครื่องปรุงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้เทแป้งลงไปผัด ผัดให้หวานใส่ทันที พริกแดง.
คนอย่างรวดเร็วเติมน้ำและนำไปต้ม เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นบาง ๆ แล้วปล่อยให้มันฝรั่งต้มจนนิ่ม
โดยสรุป ปลากะพงปรุงสุกปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เนย วางบนมันฝรั่งและใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200ºC ทอดปลาและมันฝรั่งด้านละ 5 นาที นำออกจากเตา เสิร์ฟปลากะพงทอดบนโต๊ะ

สูตรปลากะพงทอด

หากคุณกำลังมองหาสูตร ปลาทอดเพื่อตอบสนองแขกของคุณทุกคน เราแนะนำให้ลองปลากะพงขาวย่างในเตาอบที่พิเศษและอร่อย

วัตถุดิบ

• ปลากะพงตัวใหญ่ 1 ตัว (ประมาณ 1.500 กรัม)
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• 1 หัวหอม
• 7 กานพลูของกระเทียม,
• พริกแดง 1 เม็ด
• มะนาว 1 ลูก
• ไวน์ขาว,
• น้ำมันมะกอก,
• พริกไทย พื้นสีดำ,
• เกลือ.

วิธีทำปลากะพงทอดให้อร่อย
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดปลากะพงขาวในเตาอบ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม สับหัวหอมและตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
วางมันฝรั่งบนแผ่นอบกว้าง เกลือและละอองฝนด้วยน้ำมัน ใส่แผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200ºC เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกมาแล้วเทหัวหอมบนมันฝรั่งและด้านบนของปลา (ก่อนหน้านี้ทำความสะอาดให้ดีและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและมะนาวฝาน) เทไวน์ประมาณ 1 แก้วแล้วนำถาดอบกลับเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ผัดกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยบนตัวปลา (หลังจากเวลาที่กำหนด) อบต่ออีก 5 นาที หรือจนปลาได้ตามใจชอบ
ปลากะพงย่างในเตาอบพร้อมแล้ว บึน โพรเวโช! ทานให้อร่อย!

การปรุงปลากะพงขาวเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง เพราะปลาชนิดนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ และมีสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุเกิน 18 แล้วหรือยัง

เทคนิคเบื้องต้นในการทำปลากะพงขาวในเตาอบ

อบปลากะพงนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องมาก เวลาสำหรับ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ปลา,แต่ปัจจุบัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณได้อย่างง่ายดาย จานร้านอาหาร, การเตรียม เช่น ปลากะพงขาวกับสมุนไพร ในเกลือ

เนื้อนุ่ม ปลากะพงขาว,อบในเตาไม่มีไขมันอันตรายจึงมีขั้นต่ำ แคลอรี่และเกิดประโยชน์สูงสุด มัน จานน่ารัก- ส่วนสำคัญของอาหารสำหรับผู้ที่ยึดมั่น โภชนาการที่เหมาะสมและดูแลสุขภาพของคุณ ปลากะพงอบเด็กก็จะรักเช่นกันเพราะไม่มีการออกเสียง รสคาวและกลิ่น

สำหรับ การทำอาหารในเตาอบทั้งซากและ เนื้อ. แต่มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลากะพงขาวทั้งตัว - ประการแรกคุณจะมั่นใจในความสดและประการที่สองนอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณจะมีกระดูก น้ำซุปปลา(และสำหรับเงินเท่าๆ กัน) เมื่อเลือกปลาให้ใส่ใจกับ:

• สีของเหงือก - ควรเป็นสีแดง (แต่ไม่ใช่สีเทา) แต่จะดีกว่าที่จะไม่เอาปลากะพงขาวที่ไม่มีหัว - มันอาจไม่ใช่ความสดครั้งแรก (และไม่ใช่ครั้งที่สอง)
• ครีบและตาชั่งควรยืดหยุ่นไม่ซีดจางและไม่มีความเสียหาย
• รู้สึกอิสระที่จะสูดกลิ่นปลา - กลิ่นแรงอาจบ่งบอกว่าปลาเริ่มเน่า

ด้วยเตาอบธรรมดา คุณก็ทำอาหารได้

• อ่อนโยนที่สุด ปลากะพงย่าง
• ปลาฉ่ำ ในแขนเสื้อด้วยโรสแมรี่และมะนาว
• เนื้อ กับแป้งกรอบหรือ ในครีมเปรี้ยว
• ปลาในกระดาษฟอยล์กับผัก
• ซากในรังไหมเกลือ

ก่อนปรุงอาหารควรหมักปลา หมักสำหรับปลากะพงขาวค่อนข้างง่าย - น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือทะเล การบดหยาบและน้ำมะนาว

วิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบ

การปรุงอาหารปลากะพงขาวขั้นตอนง่ายๆ แค่รู้ก็พอ อบนานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไร เตรียมตัวมีประโยชน์นี้ ปลาต้องการที่อุณหภูมิ 180 องศา ปลากะพงขาวมาก อบฉ่ำที่สุดและ อร่อย.

แต่ เวลาเตรียมตัวแต่ละ สูตรอาหารมีความแตกต่างกัน เพื่อคำนวณให้ถูกต้อง ต้องเตรียมเท่าไหร่ปลาคุณต้องพิจารณา:

• น้ำหนักของปลา - ยิ่งซากใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น
• คุณใช้ปลาชนิดใด อบทั้งตัวจะ ตามเวลายาวกว่าแค่เนื้อ
• เทคนิคการทำอาหาร

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างทั้งหมดแล้ว อบอร่อยปลากะพงในเตาอบไม่ยากเลย

ปลากะพงขาวกับผักในเตาอบโดยใช้ papillotte

เทคนิคการรีดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ประกอบด้วยการไหลของปลาใน papilot จาก กระดาษ parchment. ปลากะพงขาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่ม หอม และชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

สำหรับทำอาหารปลา ใช้

• ปลากะพงขาว - 1 ซาก (ประมาณ 400 กรัม);
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100g;
• มะเขือเทศ - 200g;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่เขียว - 2 ก้านเล็ก;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น;
• พริกขี้หนู;
• กรรไกรและกระดาษรองอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างปลา. ก่อนอื่นคุณต้องตัดครีบออก (มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแทง) ขูดเกล็ด ฉีกเหงือกและเอาอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นอย่าลืมล้างช่องท้องใต้น้ำไหลและเอาฟิล์มสีดำออก (มิฉะนั้นปลาจะขม)
2. หมักปลาในส่วนผสมน้ำมันมะนาวกับเครื่องเทศและสมุนไพร ข้างในคุณสามารถใส่กิ่งไม้เขียวขจีและมะนาวสับ ซากควรหมักไว้อย่างน้อย 20 นาที
3. ปอกเปลือกและสับผักด้วยมีด
4. ใส่ผักบนกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลาง เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (สามารถทำได้ในชามแยกต่างหาก) วางปลาไว้ด้านบน
5. เราพับกระดาษเหมือนกระดาษห่อขนมบนลูกกวาด แต่แทนที่จะเป็นขนม เรามีปลา
6. วางขนมบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ เราปรุงปลากะพงขาวเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

การเสิร์ฟปลาที่ปรุงด้วยเทคนิคนี้เป็นเรื่องปกติ จานใหญ่โดยไม่ต้องแกะแผ่นหนัง (แค่เปิดออกเล็กน้อย) คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยก้านดอกโรสแมรี่และทาร์รากอน คุณยังสามารถเตรียมซอสเพสโต้สำหรับปลากะพงขาวได้อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับเนื้อนุ่มหวานของปลาชนิดนี้

ซอสเพสโต้

สำหรับซอสให้ใช้โหระพา, ชีส, ถั่วไพน์, กระเทียมและน้ำมันมะกอก ปัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกรองหรือบดผ่านตะแกรง

ปลากะพงขาวกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ

สวยค่ะ มื้อใหญ่ด้วยความอร่อยและ ปลาหอมทุกคนจะชื่นชมมันโดยเฉพาะผู้ชาย

ในการปรุงปลากะพงขาวกับมันฝรั่ง คุณจะต้อง

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 300g;
• เคเปอร์ - 30g (ไม่จำเป็น);
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

การทำอาหาร

ล้างซากปลา ไส้ ถอดเหงือกและครีบ ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หมักปลาในส่วนผสมน้ำมันมะนาวกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร

ในระหว่างนี้ปลากำลังหมักปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยเทน้ำมันมะกอกวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอุ่น อบ 25 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากนั้นเอาแผ่นอบออกและกระจายมะเขือเทศ, เคเปอร์, ปลาบนมันฝรั่งและอบต่ออีก 30 นาที อาหารพร้อมทานประดับด้วยก้านผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ. เพื่อให้ปลาอบเร็วขึ้น ให้ตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ทั้งสองด้าน

ปลากะพงขาวในฟอยล์มะนาวและโรสแมรี่

สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับปลานี้ต้องใช้มะนาวหรือน้ำมะนาว แต่สูตรนี้ง่ายที่สุด

รายการส่วนผสม

• ปลากะพงขาว - 1 ซากขนาดใหญ่
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

เตรียมซาก - ขูดเกล็ด เอาเหงือกและครีบออก เอากระดูกออกด้วย: ตัดปลาที่ด้านหลังด้วยกรรไกรสำหรับทำอาหาร และดึงกระดูกสันหลัง เครื่องใน และกระดูกซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง (ปลากะพงไม่ได้เป็นกระดูกโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงทำได้ง่ายมาก)

ทำให้ปลาแห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าฟอยล์ โรยด้วยน้ำผลไม้สดจากมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยปลากะพงขาว ใส่มะนาวฝานบางและผักโรสแมรี่ลงในท้อง ม้วนฟอยล์และทิ้งไว้ 20 นาที อบปลาร้าในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ ระบอบอุณหภูมิที่ 180-200 องศา หากคุณต้องการให้ปลาของคุณมีสีน้ำตาลทองกรอบ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คลี่ฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิในการอบ 40 องศา

ปลากะพงในรังของเกลือทะเล

ปลาเกลือ - มากที่สุด วิธีที่ผิดปกติการอบ ทำอาหารอย่างไรด้วยวิธีนี้ปลากะพงขาวได้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เป็นเวลานานสูตรนี้ยังคงเป็นอภิสิทธิ์เฉพาะของร้านอาหาร แต่โชคดีที่ตอนนี้ปลากะพงรังไหมมีให้สำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นทุกคน

รายการส่วนผสม

• ปลา - 0.5 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• โรสแมรี่เขียว;
• มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างซากปลาและหมัก วางปลากะพงขาวบนแผ่นอบโรยด้วยเกลือ (หนาประมาณ 5 มม.) สร้างรังไหมเกลือที่ด้านบนโดยโรยด้วยน้ำเล็กน้อย อบปลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เมื่อเสิร์ฟต้องล้างปลาด้วยเกลือส่วนเกิน

เนื้อปลากะพงใส่มะเขือเทศ

เนื้อนุ่มฉ่ำในหนา ซอสมะเขือเทศด้วยรสเผ็ดอันศักดิ์สิทธิ์ - จานนี้เต็มไปด้วยรสชาติที่เกินจะลืมเลือน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• เนื้อปลา - 2 ชิ้น;
• ทาร์รากอน;
• มะเขือเทศ - 200g;
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

ทำความสะอาดและแล่เนื้อปลา ลวกและสับมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย สร้างหมอนมะเขือเทศบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้ด้านบน เท น้ำมะเขือเทศ. ปรุงอาหารที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

แน่นอนว่าสูตรนี้อาจดูง่ายเกินไปสำหรับคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของอาหารจานนี้เยี่ยมมาก

เอาใจคนที่คุณรักด้วยความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ. การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่งานประจำ แต่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นในการสร้างความงาม

ปลากะพงอบในเตาอบ,เป็นขั้นเป็นตอน สูตรภาพถ่าย การทำอาหารปลากะพงเรียกอีกอย่างว่า หมาป่าทะเลหรือ ซิ เบส, ซิ เบส. ในต่างประเทศ ในเมนูของร้านอาหารอาจเรียกได้ว่า ลอเรล. วิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบ. สูตรทำอาหารง่ายๆ ปลาอร่อย ปลากะพงในเตาอบ, สูตรอาหาร. ยังไง เลือกปลากะพงในเวลาที่ซื้อ ยังไง ทำความสะอาดปลากะพงขาว

สำหรับทำอาหาร ปลากะพงในเตาอบอันที่จริงคุณต้องการแค่ปลากะพงขาว เกลือ และพริกไทยเท่านั้น จากประสบการณ์จะบอกว่าปลากะพงชอบมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ เรามักจะปรุงโซบะสำหรับ มื้อเย็นประจำในช่วงกลางสัปดาห์ นี่เป็นปลาที่มีความกตัญญูปรุงปลากะพงขาวอย่างรวดเร็วไม่มีกระดูกอยู่ในนั้น กฎหลักในการทำปลากะพงคือปลากะพงต้องสด ค่าใช้จ่าย ปลากะพงขาววันอื่นนอนลงในตู้เย็นเนื่องจากรสชาติของปลาเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง ฉันซื้อปลากะพงขาวในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับเหงือกในปลาสดพวกมันมีสีแดงสดและเหงือกสีน้ำตาลเข้มได้รับอนุญาตห้ามจับปลาถ้าเหงือกเป็นสีชมพูอ่อนและยิ่งเป็นสีเทามากขึ้น ปลากะพงขาวควรส่องแสง ผิวไม่ควรแห้ง ถ้าเป็นไปได้ ให้ดมกลิ่นปลา ปลาสดมีกลิ่นเหมือนน้ำไม่ใช่ปลา ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นของปลากะพงขาว อย่ากิน ทำลายอาหารเย็นของคุณ

ครั้งนี้ซื้อไปห้าตัว ปลากะพงขาวถูกจับในกรีซ จะเห็นได้ว่าหนังปลาเป็นประกาย ปลากะพงขาว-สด.

ในภาพด้านล่าง - ฟาร์มปลาในกรีซที่พวกเขาผสมพันธุ์ ปลากะพงขาว. ปลาจากสถานที่ดังกล่าวไม่สามารถอร่อยได้?

เราทำความสะอาดปลากะพงขาว ปลากระพงทำความสะอาดง่าย อย่าขอให้ร้านทำความสะอาดให้คุณ สภาพที่ไม่สะอาดในสถานที่ทำความสะอาดปลาในร้านค้าและตลาดทุกที่

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการกำจัดลำไส้และเหงือกออกจากปลากะพงขาว คุณต้องเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีของปลากะพงขาวบดขยี้ ด้วยมีดคมๆ แล่ปลาจากทวารหนักจนเกือบถึงโคนปาก จับที่เหงือกแล้วดึงลงมา พร้อมกับเหงือก ด้านในก็เอาด้านในออกด้วย ถุงน้ำดี. อย่างไรก็ตามหากฟองถูกบดขยี้ให้ล้างปลาด้วยน้ำแรง ๆ ทันที

ครั้งนี้เรามีเวลาก่อนอบปลากะพงสองสามชั่วโมง เราจะหมักปลาไว้เล็กน้อย ถ้าไม่มีเวลาก็ให้เกลือปลา พริกไทย โรยด้วยโรสแมรี่ โรยด้วยมะนาว แล้วไป

แต่เรามีเวลาก็เลยปอกกระเทียม

โรยปลาด้วยซีอิ๊วขาวโรยด้วยโรสแมรี่แห้งแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด

เราใส่ปลากะพงขาวในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ วางปลาบนแผ่นอบ โรย ปลากะพงขาวน้ำมะนาวเกลือ คุณต้องใส่เกลืออย่างระมัดระวัง จำไว้ว่า ซีอิ๊วเค็มพอควร เกลือ เกลือดีกว่าบดหยาบ

เราเปิดเตาอบที่ 180 ใส่แผ่นอบกับปลาในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ถ้าเราต้องการแป้งกรอบ ให้เปิดเตาย่างหรือโหมดหมุนเวียนห้านาทีก่อนสิ้นสุดการอบ

ปลากะพงอบในเตาพร้อม.

เราให้บริการในครั้งนี้ ปลากะพงขาวกับเบคอนต้มและชีส

คุณสามารถปรุงปลากะพงขาวในเตาอบหรือในกระทะ แต่ละจานมี รสชาติดีและกลิ่นหอม วิธีการปรุงปลากะพงขาวตามสูตรดังกล่าวอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีทำปลากะพงให้อร่อยในกระทะ

ในการปรุงปลากะพงขาวในกระทะ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.;
• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง (แป้ง) - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ¼พวงละ
• สีดำและสีแดง พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปลากะพงขาวเตรียมในกระทะในลักษณะนี้:

1. ไส้ปลาตัดครีบแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง ถูปลากะพงขาวด้วยพริกไทยและเกลือ
2. บีบน้ำออกจากมะนาว สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นโอนกรีนไปที่น้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้สักครู่
3. ที่ ช่องท้องสำหรับปลาแต่ละตัวก็ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแช่ไว้ น้ำมะนาว. แล้วม้วนปลากะพงลงไป เกล็ดขนมปัง. ถ้าไม่มีก็ใช้แป้งธรรมดา
4. ทอดปลากะพงในกระทะ น้ำมันมะกอกจากทั้งสองฝ่ายถึง สีน้ำตาลทอง. จากนั้นให้บริการ ขอแนะนำให้ทำกับข้าวสำหรับจานนี้ซึ่งอาจเป็นข้าวหรือมันฝรั่ง

วิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบ

สูตรนี้จะช่วยให้คุณปรุงปลากะพงได้อร่อย ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะนาว - 3 ชิ้น;
• เนย - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เกลือยี่หร่าและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• ไวน์ขาว (ควรใช้แบบแห้งดีกว่า) - 100 มล.

ปลากะพงขาวปรุงในเตาอบในหลายขั้นตอน:

1. นำปลามาวางบนเขียงแล้วเอาเครื่องในออกอย่างระมัดระวังทำแผลตามหน้าท้องเพื่อสิ่งนี้ ถัดไป ล้างปลากะพงขาวแต่ละตัวให้ทั่วใต้น้ำไหล
2. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ผสมเกลือ พริกไทย และยี่หร่าในชาม ถูให้ทั่วตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอก
3. ตัดมะนาวเป็นชิ้น ใส่สองสามตัวเข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางมะนาวที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นวางปลาลงบนผลไม้รสเปรี้ยว แล้วใส่ชิ้นที่เหลือ หยดปลากะพงขาวแต่ละตัวด้วยไวน์ขาว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
4. นำปลาออกแล้วแปรงมัน เนย. อย่าลืมเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์ จากนั้นปลากะพงขาวก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หลังจากนั้นก็ไม่ต้องปิดฟอยด์เพื่อให้ปลามีเวลาได้ความอร่อย เปลือกทอง. ส่งไปอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำออกมาวางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - บัควีท, ข้าว, มันบด