วิธีทำแสงจันทร์แท้ๆจากเชอร์รี่ เชอร์รี่บดที่บ้าน

ในฝรั่งเศสและเยอรมนีสมัยใหม่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมคือ Kirschwasser นี้ " น้ำเชอร์รี่“หรือแสงจันทร์เชอร์รี่ โดยทั่วไปจะมีความแข็งแรงอยู่ที่ 38–43° เครื่องดื่มเป็นของบรั่นดีที่มีชื่อเสียง Moonshine ทำจากเชอร์รี่ที่บ้าน การกลั่นสำหรับมันคือเชอร์รี่หมักพร้อมหลุม สามารถทำได้ง่ายๆ แสงจันทร์เชอร์รี่ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันบ้าง

วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

เพื่อเตรียมแสงจันทร์เชอร์รี่ที่บ้านคุณต้องตุนเชอร์รี่ให้เพียงพอ สำหรับ Kirschwasser มันจะต้องสุกหรือสุกเกินไป ความหลากหลายของผลเบอร์รี่ไม่สำคัญ อาจไม่ใช่เชอร์รี่ด้วยซ้ำ แต่เป็นเชอร์รี่รสเปรี้ยว ผลไม้ที่มีรสหวานจะเพิ่มปริมาณแสงจันทร์ จะใช้โดยมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ เมล็ดทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นอัลมอนด์ หากไม่ชอบก็ควรเอาเมล็ดออก

สูตรคลาสสิก Cherry moonshine ไม่มีทั้งยีสต์และน้ำตาล ผลเบอร์รี่เองก็มีน้ำตาล เนื้อหาอยู่ที่ 8–12% เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช ผลเบอร์รี่ 10 ลิตรสามารถให้ Kirschwasser ได้ 1.7 ลิตร ซึ่งมีความเข้มข้น 40° เริ่มต้นด้วยการบด เพื่อสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

1. ผลเบอร์รี่เชอร์รี่ทุกชนิด - 15 กก.
2. น้ำสะอาด - 5 ลิตร

กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะต้องทำความสะอาดก้านและใบที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เพราะยีสต์ป่าทั้งหมดอาศัยอยู่บนพื้นผิว ต้องขอบคุณพวกเขาที่เกิดการหมัก
• เบอร์รี่แต่ละลูกจะต้องถูกบดขยี้ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรทำเป็นส่วนผสม กระดูกสามารถถอดออกได้
• ใส่เยื่อกระดาษลงในภาชนะ มัดคอด้วยผ้ากอซ แล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง คนทุกวันด้วยแท่งไม้ ลักษณะของโฟมจะบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก
• หลังจากนั้นประมาณ 3-4 วัน ฟองและกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย ซึ่งหมายถึงการแยกสาโทออกและเติมน้ำลงไป เคลื่อนย้ายไปมาอีกครั้ง และติดตั้งซีลกันน้ำอย่างดี วางภาชนะในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ฉันควรยืนกรานนานแค่ไหน? จนกระทั่งส่วนผสมสว่างขึ้นและรสชาติของส่วนผสมเริ่มมีรสขม ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ ซีลน้ำจะหยุดไหล สัญญาณเหล่านี้เป็นสัญญาณว่าการกลั่นได้เริ่มขึ้นแล้ว
• สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองการชง เทลงในเครื่องกลั่นแสงจันทร์และทำแสงจันทร์

ด้วยวิธีนี้ การผลิตแสงจันทร์โดยใช้เชอร์รี่ที่มีหรือไม่มีหลุมจะใช้เวลานานมาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 20–45 วัน แต่การเตรียมสามารถทำได้โดยใช้สูตรอื่น การทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่: สูตรที่ 2

• วิธีนี้ต้องใช้น้ำตาล คุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้
• น้ำตาลเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยีสต์เร่งการหมักหลายครั้ง
• ข้อเสียของวิธีนี้คือสูญเสียรสชาติเชอร์รี่ไปบางส่วน
• ยิ่งคุณเติมน้ำตาลมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นของเชอร์รี่ก็จะน้อยลงเท่านั้น

ในการทำส่วนผสมคุณต้องเตรียม:

1. เชอร์รี่ 10 กก.
2. น้ำตาล 1.5 กก.
3. ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม
4. น้ำ 3 ลิตร + 4 ลิตรต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม

เชอร์รี่ในแสงจันทร์ควรใช้กับหลุม

กระบวนการผลิตมีดังนี้:

• บดผลเบอร์รี่โดยไม่ทำลายเมล็ด ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะ เติมน้ำตาล แล้วเทน้ำลงไป
• เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำแล้วเติมลงในสาโท
• ผสมส่วนผสมในภาชนะ ปิดด้วยซีลน้ำ แล้ววางทุกอย่างไว้ในที่อุ่น
• หลังจากผ่านไป 5-14 วัน การหมักควรสิ้นสุด หลักฐานนี้จะเป็น: การหยุดการปรากฏตัวของฟองในซีลน้ำ, ความสดใสของส่วนผสม, การก่อตัวของตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและรสเปรี้ยว

จะต้องกรององค์ประกอบที่เตรียมไว้บนหินด้วยผ้าขาวบางและเริ่มกลั่น

วิธีทำแสงจันทร์จากส่วนผสม

มีวิธีการกลั่นแบบสากล ช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของเชอร์รี่และเมล็ดพืชไว้ คุณควรทำสิ่งนี้:

• ขั้นแรกให้บดส่วนผสมด้วยความเร็วค่อนข้างสูง ควรเลือกการกลั่นให้มีความเข้มข้นของกระแสน้ำต่ำกว่า 30° ในกรณีนี้การกลั่นอาจมีสีขุ่น คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้
• ส่วนผสมที่เก็บรวบรวมจะถูกกวนและวัดความแข็งแรง ให้สูงถึง 20% ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยถ่าน
• กลั่นส่วนผสมอีกครั้ง ต้องเก็บ 300 กรัมจากจุดเริ่มต้นของผลลัพธ์แยกจากมวลที่เหลือ เป็นอันตรายต่อการดื่ม แต่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้
• รวบรวมส่วนที่เหลือของการกลั่นให้มีความเข้มข้นของการไหลต่ำกว่า 45% เก็บที่เหลือใส่ชามอีกใบ

ใน Kirschwasser ที่เสร็จแล้ว ให้วัดความแรงแล้วนำไปไว้ที่ 38–45% โดยเติมน้ำ ทิ้งแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วไว้ 3-8 วันแล้วคุณสามารถลองได้

บทสรุปในหัวข้อ

Kirschwasser คือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์เชอร์รี่ในฝรั่งเศสและเยอรมนี เขาเป็นที่นิยมในหมู่คนของประเทศเหล่านี้ พวกเขายังเตรียมเครื่องดื่มอื่น ๆ โดยใช้แสงจันทร์ด้วย: สูตรที่ให้ไว้ข้างต้น สำหรับแสงจันทร์นั้นบดจากเชอร์รี่หรือเชอร์รี่ก่อน จากนั้นบดที่หมักแล้วจะถูกกลั่นและเชอร์รี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมก็ออกมาซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟ บางคนไม่ชอบกลิ่นอัลมอนด์ของบ่อเชอร์รี่ พวกเขาสามารถลบออกจากสาโทได้อย่างง่ายดาย

อย่าเติมรสชาติต่างๆ ลงในส่วนผสม

เทคโนโลยีการเตรียมไม่เกี่ยวข้องกับการผสมเครื่องดื่ม เปลือกไม้โอ๊คหรือเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ อนุญาตให้ใช้วิธีนี้เท่านั้น: วางบนพื้น ชิปโอ๊คและวางภาชนะใส่เครื่องดื่มไว้ เชื่อกันว่าสามารถดูดซับกลิ่นของเศษไม้ได้ คุณสามารถเพิ่มมิ้นต์และลูกพรุน บาร์เบอร์รี่และอบเชย กานพลูและส้ม มะนาวและโป๊ยกั้ก

ประชากรส่วนใหญ่มีทัศนคติที่ลำเอียงมากต่อแสงจันทร์ คำพูดนั้นทำให้เกิดความรังเกียจและการปฏิเสธในตัวพวกเขา ผู้คนไม่ได้ตระหนักถึงสาระสำคัญของกระบวนการและ คุณสมบัติสูงสุดเครื่องดื่มที่ได้ จิตสำนึกของพวกเขาคงอยู่เป็นเวลานานในระดับขวดขนาดใหญ่ที่มีของเหลวสีขาวขุ่นซึ่งมีกลิ่นหอมโดดเด่น คุณไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติด้วยซ้ำ แต่การสื่อสารของเราเกิดขึ้นกับประชากรส่วนหนึ่งที่รู้จักและชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ในทุกรูปแบบ สำหรับผู้ที่ไม่มีประชดเรียกว่าเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์

หนึ่งในรูปแบบคือแสงจันทร์เชอร์รี่ จัดทำที่บ้านตามสูตรที่จะเลือกจากสูตรอาหารพื้นบ้านที่เก็บถาวรจำนวนมาก เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้เรียบง่ายและใช้รายละเอียดที่เล็กที่สุด สูตรอาหารแตกต่างกันเฉพาะในเฉดสีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นได้

สำหรับสูตรอาหารทั้งหมดมีการเตรียมโดยทั่วไปสำหรับการทำแสงจันทร์ ที่เหมาะสมที่สุดคือเชอร์รี่หวานลูกเล็กด้วย สีเข้ม- ล้างผลเบอร์รี่ปล่อยให้น้ำระบายเมล็ดจะถูกเอาออกและเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลา โดยผลเยื่อกระดาษใดๆ ในทางที่เข้าถึงได้นวดและใส่ลงในภาชนะ

เชอร์รี่หมักได้สองวิธี - โดยไม่ต้องเติมยีสต์และเติมด้วย เชอร์รี่จะหมักเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์โดยไม่ต้องเติมยีสต์ แต่ด้วยยีสต์และน้ำตาลที่เติมเข้าไปสาโทจะพร้อมในเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ก่อนที่จะกลั่นจะมีการเติมกระดูกที่บดซึ่งเก็บไว้จนถึงเวลานี้ลงในส่วนผสม การกลั่นดำเนินไปตามปกติ เมล็ดจะทำให้แสงจันทร์มีกลิ่นอัลมอนด์เหมือนกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- แต่แสงจันทร์เชอร์รี่เองก็ไม่มีสี

เชอร์รี่เป็นกลิ่นหอมที่สมบูรณ์และ คุณภาพรสชาติ- ดังนั้นสูตรการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ที่บ้านจึงง่ายและสะดวก สามารถรับแสงจันทร์เชอร์รี่ได้จาก ผลเบอร์รี่สดแห้งและแช่แข็งได้ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีการเตรียมเนื้อหาประเภทนี้หรือประเภทนั้น

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่คล้ายกันได้หลายสูตร เชอร์รี่สุกสองสามถังถูกนวดโดยไม่มีหลุมเติมน้ำตาลประมาณหนึ่งกิโลกรัมและยีสต์สองร้อยกรัม ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อสิ้นสุดการหมัก เมล็ดพืชที่เลือกไว้จะถูกเติมลงในภาชนะ เป็นผลให้เราได้ประมาณแปดลิตร เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของอัลมอนด์

การกลั่นจะไม่หยุดหากผลลัพธ์มีเมฆมาก มันถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและใช้ในการกลั่นอื่นๆ ขอแนะนำให้เก็บแสงจันทร์เชอร์รี่ไว้ใต้จุกไม้ก๊อก สิ่งนี้มีผลดีต่อรสชาติของมัน

แต่มีคนอื่นมากกว่านั้น สูตรที่ซับซ้อน- นอกจากเชอร์รี่เองแล้วยังใช้ ทั้งชุดส่วนผสมที่สร้างสรรค์ กลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติ สูตรอาจประกอบด้วยกานพลู กระวาน อบเชย และ ลูกจันทน์เทศ- แต่กระบวนการนั้นค่อนข้างซับซ้อน ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้เต็มไปด้วยแสงจันทร์คู่บดขยี้ หลุมเชอร์รี่และน้ำ แล้วกลั่นจนน้ำสะอาดออกมา

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับแสงจันทร์เชอร์รี่ซึ่งเชอร์รี่จะถูกนึ่งด้วยไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงเก็บน้ำผลไม้ที่ได้ ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในน้ำผลไม้นี้ หมัก และหลังจากช่วงการเตรียมการที่ยากลำบากนี้ ก็จะถูกกลั่น

เยอรมนีถือเป็นแหล่งกำเนิดของแสงจันทร์เชอร์รี่ โดยที่เครื่องดื่มนี้เรียกว่า Kirschwasser พวกเขายังมีสูตรการทำอาหารของตัวเองอีกด้วย แต่แม้แต่ในประเทศเพื่อนบ้าน สูตรก็ยังแตกต่างจากสูตรที่มาจากเยอรมัน ความแตกต่างอาจอยู่ที่ความแรงของเครื่องดื่ม การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการเตรียม การเก็บรักษาและวิธีการชง

สูตรวิดีโอการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่

ทิงเจอร์เชอร์รี่บนแสงจันทร์

อย่างไรก็ตาม Moonshine ของเชอร์รี่ไม่เพียงหมายถึงการกลั่นสาโทโดยมีส่วนร่วมของเชอร์รี่เท่านั้น Cherry moonshine ยังรวมถึงทิงเจอร์แสงจันทร์ด้วย เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและนี่คือที่เก็บถาวรทั้งหมดของพัฒนาการและผลงานศิลปะพื้นบ้านที่น่าทึ่งที่สุด แต่โครงร่างพื้นฐานของการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ทิงเจอร์มีพื้นฐานมาจากแสงจันทร์ แต่แสงจันทร์นั้นถูกกลั่นสองครั้งและทำให้บริสุทธิ์บนถ่าน ไม่ควรมีกลิ่นเฉพาะตัว ใน รุ่นคลาสสิกเชอร์รี่ตากแดดหรือในเตาอบ ผลเบอร์รี่หวานสุกจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่มี เชอร์รี่สด- เมื่อเวลาผ่านไปความชื้นส่วนเกินก็จะถูกกำจัดออกไปด้วยซึ่งบางครั้งก็สร้างเอฟเฟกต์ของทิงเจอร์ที่เป็นน้ำ

จากนั้นเชอร์รี่ก็เต็มไปด้วยแสงจันทร์เติมน้ำตาลและปิดภาชนะด้วยฝาปิดแน่น ไม่ได้ควบคุมปริมาณน้ำตาล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติของผู้ผลิต ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการยืนยัน เชอร์รี่ในแสงจันทร์จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งทำให้ทิงเจอร์มีสีสันสดใส เพื่อให้น้ำผลไม้ออกฤทธิ์มากขึ้น ให้เขย่าภาชนะทุกๆ สองถึงสามวัน เป็นผลให้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเหล้าเชอร์รี่ก็สุกงอมทั้งรสชาติและสีที่สวยงามซึ่งผู้คนเรียกกันว่าเชอร์รี่

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วกด Shift + Enter หรือคลิกที่นี่

คนส่วนใหญ่มีอคติต่อการชงแบบโฮมเมดมาก หนึ่งในรูปแบบของเครื่องดื่มดังกล่าวคือบดจากเชอร์รี่ การเตรียมไม่ต้องใช้ทักษะหรือความพยายามพิเศษและเครื่องดื่มจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในขณะนี้มีสูตรแสงจันทร์มากกว่าหนึ่งสูตรที่สามารถใช้ที่บ้านได้

ในเยอรมนีและฝรั่งเศส แสงจันทร์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ก็มีในตัวเอง ชื่อที่ไม่ซ้ำ- “Kirschwasser” ซึ่งแปลว่า “น้ำเชอร์รี่” แสงจันทร์นี้สามารถจัดได้ว่าเป็นบรั่นดีซึ่งมีความแข็งแกร่ง 38–40% Kirschwasser - จัดทำขึ้นจาก เชอร์รี่สุกด้วยเมล็ดพืชทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อน

เชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานนั่นคือคำถาม

วิธีการปรุงอาหาร แสงจันทร์แบบโฮมเมดและที่สำคัญมาจากอะไร? การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แบบโฮมเมดควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังที่สุด ทุกอย่างตั้งแต่ส่วนผสมสำคัญไปจนถึงแก้วต้องคัดสรรอย่างมีรสนิยม ตามกฎแล้วเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานใช้ในการเตรียมแสงจันทร์เพราะผลเบอร์รี่เหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย ในการพิจารณาว่า Kirschwasser ในอุดมคติควรเป็นอย่างไร จะต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• เปรี้ยวหรือหวาน
• ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย;
• สีเครื่องดื่ม
• วิธีการเตรียมและวิธีการกลั่น

หลายคนคุ้นเคยกับการคิดว่าเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานคือสิ่งเดียวกัน ในความเป็นจริงพวกเขาแตกต่างกันมาก เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม แยมชั้นเยี่ยมและผลไม้แช่อิ่ม เชอร์รี่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่มีฟันหวาน แยมที่ทำจากเชอร์รี่มีรสหวานมาก

เชอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ไม่โอ้อวดซึ่งพบได้ในหลายพื้นที่ของประเทศ แต่เชอร์รี่จะเติบโตได้เฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นในดินแดนทางใต้ ควรมอบบทบาทพิเศษให้กับร่มเงาของผลเบอร์รี่ เชอร์รี่มีผลสีแดงสด เชอร์รี่หวานอาจมีตั้งแต่สีแดงไปจนถึง สีเหลือง- ในเวลาเดียวกันเชอร์รี่ก็ชุ่มฉ่ำและเชอร์รี่ก็มีเนื้อ

ตามคำแนะนำในการเตรียมส่วนผสมจากเบอร์รี่ คุณควรเลือกเชอร์รี่เป็นส่วนผสมหลัก ตามพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ Kirschwasser ต้องการ ผลไม้ชนิดนี้จะชนะ Moonshine บนเชอร์รี่จะมีสีเด่นชัดและจะไม่แตกต่างกัน รสหวานและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็จะอลังการมาก อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมบดได้จากส่วนผสมของผลเบอร์รี่สองประเภทและถึงแม้จะเติมผิวเลมอนก็ตาม

สูตรบดเชอร์รี่คลาสสิก

เทคโนโลยีการเตรียมแสงจันทร์นี้มีลักษณะเฉพาะคือไม่มียีสต์และน้ำตาล เชอร์รี่ประกอบด้วย ปริมาณที่ต้องการน้ำตาล (ประมาณ 10%) ซึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับ เครื่องดื่มโฮมเมด- และนอกจากนั้นผิวของผลเบอร์รี่ยังมี ยีสต์ป่าดังนั้นสาโทจะหมักเอง เพื่อเตรียม Kirschwasser คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เชอร์รี่เบอร์รี่ - 15 กก.
2. น้ำ - 5 ลิตร

สูตรค่อนข้างง่ายโดยทำตามคำแนะนำผู้เริ่มต้นทุกคนก็สามารถจัดการได้

• ลบใบและลำต้นออกจากเชอร์รี่สด
• เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังบดผลเบอร์รี่จนเนียน
• เทส่วนผสมคลุมคอด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะที่บรรจุไว้ในที่มืด
• กวนทุกวันด้วยไม้หรือมือ
• หลังจากผ่านไป 3 วันฟองเล็ก ๆ จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และจะได้ยินเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะ ควรเทสาโทลงไป ถังหมัก,เติมน้ำ,ติดตั้งซีลน้ำ ทิ้งการแช่ไว้ในที่มืดเป็นเวลา 20 วัน

สัญญาณแรกที่เครื่องดื่มพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายคือการเปลี่ยนสีของส่วนผสม ตะกอนขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง Kirschwasser ในอนาคตสามารถเทลงในพืชแสงจันทร์ได้

ควรพิจารณาว่าสามารถเตรียมแสงจันทร์เบอร์รี่แบบมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ หากคุณไม่ปอกเปลือกเชอร์รี่ เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติอัลมอนด์เด่นชัดในไม่ช้า

สูตร Kirschwasser พร้อมยีสต์และน้ำตาล

สูตรนี้เป็นเวอร์ชันง่าย ๆ ในการทำเชอร์รี่บด การใช้ยีสต์จะช่วยลดระยะเวลาการหมัก และน้ำตาลจะช่วยเพิ่มปริมาณเครื่องดื่มที่ได้ อย่างไรก็ตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบที่ชัดเจน เมื่อใช้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมรสชาติและกลิ่นหอมของแสงจันทร์ลดลง ยิ่งใช้น้ำตาลมากกลิ่นก็จะยิ่งอ่อนลง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เชอร์รี่เบอร์รี่ - 10 กก.
2. น้ำตาล - 3 กก.
3. ยีสต์กด - 100 กรัม;
4. น้ำ - 4 ลิตรบวก 4 ลิตรสำหรับผลเบอร์รี่แต่ละกิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม เชอร์รี่โฮมเมด:

• บดเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายหลุม (สามารถลบออกได้หากจำเป็น)
• เพิ่มยีสต์เจือจางลงในสาโทคนให้เข้ากัน
• ติดตั้งซีลน้ำถังหมักควรทิ้งไว้ในที่มืด

หลังจากผ่านไป 10 วัน กระบวนการหมักจะหยุดลงและการแช่จะพร้อมสำหรับการกลั่น

สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ แทนที่จะใช้ผลไม้สด คุณควรใช้ผลเบอร์รี่จากน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่ม

สูตรเชอร์รี่บดโดยไม่ต้องใช้การตั้งค่าเพิ่มเติม

หลายๆคนมักจะถามคำถามว่า วิธีทำคลุกเคล้าจากเชอร์รี่โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์ในการกลั่น ในความเป็นจริงมีหลายอย่าง วิธีที่น่าสนใจจะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

ตัวเลือกแรก

คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดสามลิตร แต่จะใช้ขวดทิงเจอร์ก็ได้ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่และบิด ทำรูเล็ก ๆ ที่ฝาและสอดลวดของหม้อต้มน้ำแบบจุ่ม จากนั้นจึงติดตั้งท่อเพื่อขจัดควันแอลกอฮอล์ หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ควรปิดผนึกรู ต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็นเข้ากับท่อและควรต่อท่อเข้ากับปลายที่สองของเครื่องทำความเย็นซึ่งแสงจันทร์ที่เตรียมไว้จะไหลผ่าน ควรวางเครื่องทำความเย็นไว้ในกระทะซึ่งควรวางไว้บนอ่างล้างจานในครัว ก่อนกลั่นอย่าลืมเปิดเครื่อง น้ำเย็นจึงจะเทลงในกระทะ สามารถส่งเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สดไปชิมได้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกที่สอง

วิธีการกลั่นที่ไม่ธรรมดาและเรียบง่ายคือการแช่แข็ง ตามกฎแล้วน้ำจะเริ่มแข็งตัวที่ 0 องศาและ เอทานอลใน - 118 ดังนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมลงในกระทะได้อย่างปลอดภัยและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - แสงจันทร์จะต้องได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกส่วนเกินเนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิดไม่ได้ตายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำเสมอไป หลังจากขั้นตอนการทำความสะอาด เชอร์รี่บดจะเหมือนกับที่ได้ใช้ แสงจันทร์ยังคงอยู่- Moonshine ประเภทนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น

Kirschwasser เป็นคำที่แปลกสำหรับหูของเรา แต่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในฝรั่งเศสและเยอรมนี ถ้าเราแปลเราจะได้วลีแปลกๆ: “น้ำเชอร์รี่” นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์เชอร์รี่ในประเทศเหล่านี้ ความแรงของเครื่องดื่มนี้สามารถอยู่ในช่วง 38 ถึง 43% ตามการจำแนกประเภทจะจัดเป็นบรั่นดี แอลกอฮอล์ได้มาจากเบอร์รี่หมักต้องผ่านการกลั่น หากปีนี้การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ของคุณดี การดื่มเครื่องดื่มนี้ที่บ้านก็เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง วันนี้เราจะพูดถึงสองทางเลือก ทั้งสองสูตรผ่านการทดสอบจากประสบการณ์หลายปี

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ

แสงจันทร์คุณภาพสูงสามารถหาได้จากเชอร์รี่สุกเท่านั้น พวกเขาจะต้องสด แต่ความหลากหลายไม่สำคัญ จะดีกว่าถ้าผลเบอร์รี่มีรสหวานซึ่งในกรณีนี้ผลผลิตของเครื่องดื่มจะสูงขึ้นมาก พันธุ์ที่เลือกมีรสเปรี้ยวหรือไม่? จากนั้นหันไปใช้ตัวเลือกที่สอง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำกลั่นน้อยมาก คุณสามารถนำหลุมออกหรือทิ้งหลุมไว้ในสูตรเหล่านี้ได้ตามที่คุณต้องการ แต่จำไว้ว่าพวกเขาจะมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์และรสชาติอย่างแน่นอน - มันจะเป็นอัลมอนด์

สูตรคลาสสิก

ในกรณีนี้เราจะไม่ใช้ส่วนผสมเช่น น้ำตาลทรายและยีสต์

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 15 กก.
• น้ำ 5 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากเศษก้านและใบ ไม่สามารถล้างได้เนื่องจากการหมักจะได้รับยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่
2. สับเชอร์รี่และเอาหลุมออกหากต้องการ โอนไปยังภาชนะแก้ว
3. ตอนนี้ได้เวลาส่งขวดโหลไปยังที่มืดซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดอย่างน่าเชื่อถือ ผูกคอด้วยผ้ากอซเอาออกวันละครั้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้
4. หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้: มวลจะเริ่มส่งเสียงฟู่ ฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 2-4 วัน ตอนนี้เทเยื่อและน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก เพิ่ม น้ำสะอาดและผสมมวลให้ละเอียด ถึงเวลาติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแบบมีรูเจาะ ห้องที่คุณวางภาชนะควรมืดและอบอุ่น - อุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศา แต่ไม่เกิน 25 องศา ในที่สุดสาโทก็จะหมักในเวลาประมาณหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจดำเนินเร็วขึ้นใน 3 สัปดาห์หรือช้ากว่านั้นใน 5 สัปดาห์ คุณต้องประเมินสภาพของส่วนผสมอย่างอิสระ: ทันทีที่สว่างขึ้นมีรสเปรี้ยวและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างก็พร้อม
5. กรองส่วนผสมเชอร์รี่โดยใช้ผ้ากอซ ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว
6. เทของเหลวลงไป อัมเบรลล่า- ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจำเป็นต้อง "ตัด" ส่วนของหัวออก - นี่คือประมาณ 150 มล. ทันทีที่ความแรงของการกลั่นลดลงต่ำกว่า 35% คุณจะต้องตัด "หาง" ออก
7. การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำจนกระทั่งความแรงของเครื่องดื่มถึง 20 องศา ตอนนี้ปัด การกลั่นขั้นที่สอง- นำเศษหัว – 50 มล. ความแรงลดลงต่ำกว่า 40 องศา - ถึงเวลาหยุดกลั่นแล้ว
8. เติมน้ำให้กับแสงจันทร์เชอร์รี่ของคุณ คุณสามารถบรรลุความแรงใด ๆ (ลดลง) แต่โดยปกติแล้วแอลกอฮอล์จะเจือจางอยู่ที่ 40-45 องศา ปริมาณเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่
9. หากคุณเติมแสงจันทร์ด้วยเปลือกไม้โอ๊ค คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม สูตรการทำ Kirschwasser ไม่ได้คำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีหรือติดตามมันได้ ตามวิธีการโบราณ แสงจันทร์จะถูกตัดสินในภาชนะดินเผาหรือขวดที่ทำจากแก้ว

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมด้วยยีสต์และน้ำตาลทราย

สูตรนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าสูตรก่อนหน้ามาก คุณภาพของเครื่องดื่มจะแย่ลง แต่จะยังคงทั้งกลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่ไว้ คุณจะได้รับการกลั่นมากขึ้นโดยเติมน้ำตาลทรายตามสูตร

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 10 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก.
• ยีสต์กด 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งแล้ว 20 กรัม)
• น้ำ 5 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดขยี้วัตถุดิบด้วยมือของคุณอย่าพลาดเบอร์รี่แม้แต่ผลเดียว โอนส่วนผสมนี้ลงในภาชนะสำหรับการหมักในอนาคต Moonshine สามารถทำจากเชอร์รี่ที่มีหรือไม่มีหลุมก็ได้ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดลงในส่วนผสม
2. ผลิตยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลาก ตอนนี้พับให้เป็นส่วนผสมของเชอร์รี่และน้ำตาล
3. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดมาก ติดตั้งซีลน้ำบนถังหมัก ตอนนี้ย้ายโครงสร้างไปยังที่มืด รักษาความอบอุ่น - 20-28 องศา
4. หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - ตะกอนตกลงมา, เชอร์รี่บดจะเบาลง ซีลน้ำไม่มีฟองอีกต่อไป สาโทมีรสเปรี้ยว
5. ทำการกรองเพื่อไม่ให้เนื้อเชอร์รี่ไหม้ระหว่างการกลั่น
6. เทของเหลวลงในเครื่องกลั่นและเริ่มการกลั่น
7. หัวหน้าฝ่ายคราวนี้ใช้เวลานานกว่านี้ การกลั่นเริ่มต้น 300-350 มล. ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ความแรงลดลงต่ำกว่า 40 องศาหรือเปล่า? ซึ่งหมายความว่าได้เลือกเศษส่วนตรงกลาง (อันเดียวที่เหมาะกับการดื่ม) แล้ว เราประกอบ "หาง" แยกกัน เราไม่ต้องการมัน
8. การกลั่นซ้ำ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ให้เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำ (สูงถึง 20 องศา) ตัด "หัว" ออก - 50-100 มล. แรก

เมื่อการกลั่นเสร็จสิ้นให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำอีกครั้งให้มีความเข้มข้น 40 องศา คุณควรได้รับแสงจันทร์เชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมประมาณ 7-8 ลิตร