วิธีการตรวจสอบ ว่าเบียร์มีจริงไม่ใช่ผงเหรอ? ประวัติความเป็นมาของเบียร์ "ผง" ในรัสเซีย

Pavel Egorov นักประวัติศาสตร์เบียร์และบล็อกเกอร์บอกกับพอร์ทัล Profibeer ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ "ผง" ในรัสเซีย และการพัฒนาการผลิตเบียร์เข้มข้นในประเทศของเรา

มีผงเบียร์มั้ย?

ในบรรดาผู้บริโภคเบียร์ชาวรัสเซียบางคนมีความเห็นว่าในโรงงานขนาดใหญ่ เบียร์ทำจากผงเบียร์ชนิดพิเศษผสมกับน้ำและแอลกอฮอล์ ที่จริงแล้วเทคโนโลยีดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับก็ตาม การผลิตภาคอุตสาหกรรมและสำหรับนักท่องเที่ยวตอนนี้ไม่จำเป็นต้องแบกน้ำหนักเบียร์ทั้งหมดแต่เพียงหยิบถุงผงเบียร์ แอลกอฮอล์ และสารเคมีที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างปฏิกิริยาการผสมพร้อมภาชนะพิเศษสำหรับผสม เพียงเติมน้ำ คุณก็จะได้เบียร์ขณะเดินทางในป่า ฉันไม่รู้ว่าส่วนผสมนี้คล้ายกับเบียร์แค่ไหน แต่ราคาน่าจะน่าประทับใจมากและเป็นที่น่าสงสัยว่าเทคโนโลยีดังกล่าวจะพบการใช้งานในวงกว้างได้เลย

แม้ว่าเบียร์ "ผง" อาจรวมถึงเบียร์ที่ได้รับสาโทจริงสำหรับการหมักจากสมาธิ และสมาธิคือเบียร์สาโทซึ่งส่วนหนึ่งของน้ำระเหยไป (และบางครั้งน้ำทั้งหมดถูกกำจัดออกไปแล้วเช่นนั้น สารสกัดเข้มข้นมีลักษณะเหมือนผงจริงๆ คล้ายกับน้ำตาลผง)

โรงเบียร์ขนาดเล็กจากมอสโก (คองคอร์ด): "Istochnik", "Otradnoye", "Elitstroy"

หลังจากเจือจางสาโทจากสมาธิแล้ว มันจะหมักตามปกตินั่นคือเมื่อทำเบียร์จากสมาธิ จะไม่รวมเฉพาะการดำเนินการบดและต้มสาโทซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนที่สุดและใช้พลังงานมากที่สุดเท่านั้นที่จะถูกแยกออก ดังนั้น ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านใช้เทคโนโลยีนี้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการผลิตอย่างมาก สาโทเบียร์เข้มข้นนั้นได้มาจากพืชพิเศษซึ่งมักจะเป็นโรงเบียร์เดียวกัน

เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ผลิตที่มีสมาธิทำกำไรได้เอง ดังนั้นเบียร์ที่ทำจากพวกเขามักจะมีราคาแพงกว่าสาโทที่ผลิตในท้องถิ่นจากมอลต์และฮอปส์ แต่ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านยินดีจ่ายมากขึ้น เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ทำให้ชีวิตของพวกเขาง่ายขึ้นมาก . ในโรงเบียร์ขนาดใหญ่ การใช้ความเข้มข้นนั้นไม่ได้ผลกำไรมากนัก ความสามารถในการแข่งขันของเบียร์เข้มข้นนั้นไม่สูงนักเนื่องจากมีต้นทุนสูง และเบียร์ดังกล่าวมักจะสูญเสียรสชาติไปจากเบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮอปส์โดยตรง

การผลิตเบียร์แบบเข้มข้นในสหภาพโซเวียต

เป็นที่น่าสนใจว่าในสหภาพโซเวียตและในรัสเซียยุคใหม่เทคโนโลยีเข้มข้นได้แพร่หลาย แต่ไม่ใช่สำหรับการผลิตเบียร์ แต่สำหรับการผลิต kvass! ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 kvass ในสหภาพโซเวียตทำจากส่วนผสมของ kvass wort เข้มข้นและน้ำตาลและถึงแม้ตอนนี้เทคโนโลยีนี้ใช้ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ (มีเพียงผู้ผลิตบางรายเท่านั้นที่บดในทันที สาโท kvassจากมอลต์และธัญพืช)

โรงเบียร์ขนาดเล็ก (คองคอร์ด): "Novation" - Novgorod, "Iva" - Nizhny Novgorod, "Elina" - Reutov, "Dobraya Pinta" - Lipetsk

เบียร์เข้มข้นยังผลิตในสหภาพโซเวียต แต่มีปริมาณน้อยมาก (ในสาธารณรัฐบอลติก) จากนั้นจึงรวมเบียร์เข้มข้นไว้ในสูตรของเบียร์บางประเภท (เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติม) และยังใช้สำหรับ เบียร์ที่บ้าน.

โรงเบียร์เข้มข้นในรัสเซีย

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ในรัสเซีย โรงงานผลิตขนาดเล็กก็เริ่มปรากฏขึ้นเนื่องจากความสนใจในการผลิตเบียร์ที่บ้าน (ชื่อโรงเบียร์ขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา เนื่องจากมักจะมีขนาดเล็กแม้เมื่อเทียบกับโรงเบียร์ขนาดเล็ก)

เนื่องจากต้นทุนของเบียร์ที่ทำจากความเข้มข้นค่อนข้างสูง ส่วนสำคัญ (มากถึง 50%) จึงถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีต่อรสชาติมากนัก แต่เบียร์ดังกล่าวพบผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเบียร์ดังกล่าวมักจะทำเป็นเบียร์นั่นคือโดยการหมักขั้นสูงที่ อุณหภูมิห้องและเอลมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีแฟนๆ ที่เหนียวแน่น

ฉลากของ JSC "Korund", Ivanteevka

การหมักเบียร์ที่อุณหภูมิห้องช่วยลดความยุ่งยากในการผลิตได้อย่างมาก (ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็น) ดังนั้นเบียร์จึงมักผลิตที่บ้านเกือบทุกครั้ง ดังนั้น โรงเบียร์ขนาดเล็กจึงใช้แนวทางเดียวกัน เช่นเดียวกับการต้มเบียร์ที่บ้าน วิธีการหลังการหมักในขวดนั้นใช้กับเบียร์คาร์บอเนต ซึ่งช่วยให้เบียร์มีอายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม - เป็นเวลาหลายเดือน แม้ว่าเบียร์จะ "สด" เมื่อเทียบกับลาเกอร์ "สด" จากคลาสสิก โรงเบียร์ขนาดเล็กซึ่งมีอายุการเก็บรักษามักจะเท่ากับ 3 วัน (แน่นอนในกรณีที่มีสุขอนามัยไม่ดีในที่ทำงาน)

ในช่วงเวลาแห่งการปฏิวัติ "คราฟต์" ของเรา เอลเป็นพื้นฐานของเบียร์ "คราฟต์" ส่วนใหญ่ และเป็นที่ดึงดูดใจที่จะเรียกโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีความเข้มข้นว่าเป็นผู้ก่อกวนของ "คราฟต์" ในรัสเซีย แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ผู้ผลิตเบียร์ดังกล่าวมักจะไม่มีแนวสร้างสรรค์โดยผลิตผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ (และเมื่อคำนึงถึงการเติมน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญรวมถึงรสชาติเบียร์ที่เฉพาะเจาะจงด้วย) มีข้อยกเว้นแต่ไม่มาก

คุณสมบัติของรสชาติและการผลิตเบียร์เข้มข้น

ข้อเสียเปรียบหลักของเบียร์เข้มข้นคือกลิ่นมอลต์อ่อนลงและโดยเฉพาะฮ็อป ซึ่งจะหายไปเมื่อน้ำระเหย สามารถปรับรสชาติได้โดยการต้มฮอปเข้มข้นที่เจือจาง เติมยาต้มฮอป หรือแค่ฮอปแบบแห้งก็ได้ และเพิ่มความหอมของมอลต์ การแช่สดมอลต์ แต่ไม่มีใครทำเช่นนี้

การทำงานกับยีสต์จะง่ายกว่าและน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก เช่น ใช้เผ่าพันธุ์เบลเยียมเพื่อผลิตเบียร์เบลเยียม แต่ในทางปฏิบัติจะใช้เฉพาะยีสต์ที่มีความเข้มข้นเท่านั้น

สุดท้ายนี้ ปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปไม่ควรเพิ่มให้ถึงระดับที่มีนัยสำคัญ แต่ต้นทุนกลับตรงกันข้าม...

โรงเบียร์ขนาดเล็กจากมอสโกและภูมิภาค (เท็ดดี้เบียร์): "Laplandia", "Ugreshskaya PK", IP "Dorkina"

แม้ว่าสิ่งนี้สามารถโต้แย้งได้จากมุมมองของยุคปัจจุบันเท่านั้น แต่เมื่อการค้นหาฮ็อพ ยีสต์ หรือมอลต์ลดราคาสำหรับอุปกรณ์จำนวนเท่าใดก็ได้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในช่วงทศวรรษที่ 90-2000 ยังไม่มีความหลากหลายดังกล่าว แต่การค้นหา ส่วนผสมที่จำเป็นขึ้นอยู่กับปริมาณ ชงที่บ้านมันยากยิ่งกว่านั้นอีก

เป็นผลให้โรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีสมาธิผลิตผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงและค่อนข้างซ้ำซากถึงแม้ว่ามันจะมีช่องของตัวเองก็ตาม การเปิดโรงเบียร์ดังกล่าวต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรกไม่มาก (อันที่จริง ต้องใช้ถังหมักและหม้อต้มสำหรับเจือจางความเข้มข้นเท่านั้น) ดังนั้นโรงเบียร์จึงเปิดกันเป็นจำนวนมาก แต่หลังจากเปิดอยู่หลายปีก็หายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

เบียร์ชนิดใดที่ผลิตจาก Concord Concentrate?

ส่วนใหญ่มักจะใช้สมาธิจากคองคอร์ด (ในระยะเริ่มแรก) และจาก บริษัท เท็ดดี้เบียร์ในรัสเซีย โรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดที่ผลิตเบียร์จากความเข้มข้นของคองคอร์ดคือ Korund จาก Ivanteevka คุณสามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์ของตนเป็นตัวอย่างได้

พันธุ์เบาเรียกว่า "ลาเกอร์" และ "พิลส์เนอร์" แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งลาเกอร์หรือพิลส์เนอร์ แต่เป็นชื่อของความเข้มข้นที่ใช้ในการผลิตเบียร์ชนิดนี้ เหล่านี้เป็นไลท์เอลที่มียีสต์และรสชาติบดที่เห็นได้ชัดเจน โดยมียีสต์จำนวนมากที่ด้านล่างของขวด (แนะนำให้ทิ้งขวดไว้ในที่เย็นก่อนเปิด จากนั้นจึงเปิดอย่างระมัดระวังแล้วเทเบียร์ลงในแก้ว พยายามไม่ให้ตะกอนขึ้นจากด้านล่าง) ที่น่าสนใจคือตอนนี้หลังจาก "งานฝีมือ" มักพบปรากฏการณ์ตรงกันข้าม - เบียร์สไตล์ลาเกอร์ถูกระบุว่าเป็นเบียร์

โรงเบียร์ขนาดเล็ก (เท็ดดี้เบียร์): "Novopermsky Pivovar" - ระดับการใช้งาน, "Shiko" - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, IP "Yudin" - Vyborg

พันธุ์กึ่งเข้มเรียกว่า "Yorkshire Bitter" และ "Export Bitter" และพันธุ์สีเข้มเรียกว่า "Mild" และ "Stout" พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากรสขม, เผ็ดน้อยและสเตาท์แบบดั้งเดิมของอังกฤษ - โดยหลักแล้วจะมีรสชาติของยีสต์และบดที่เด่นชัด (เนื่องจากมีส่วนสำคัญของน้ำตาลและ ปริมาณมากยีสต์ในเบียร์สำเร็จรูป)

เบียร์บรรจุขวด PET ขนาดลิตรและขวดแก้วด้วย มีโรงเบียร์หลายสิบแห่งที่ผลิตเบียร์คองคอร์ด แต่เนื่องจากมีปริมาณการผลิตน้อย จึงมีคนเพียงไม่กี่คนที่ลองดื่ม โรงเบียร์ขนาดเล็กเหล่านี้ส่วนใหญ่เลิกผลิตไปแล้วในทศวรรษที่ผ่านมา

"เท็ดดี้เบียร์" - ราชาแห่งเบียร์เข้มข้น

ผู้เล่นรายที่สองในตลาดเข้มข้นคือ Teddy Beer ซึ่งทำงานให้กับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นหลัก แต่ยังให้บริการครบวงจรสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กอีกด้วย ซึ่งรวมถึงตัวอุปกรณ์และวัตถุดิบ (ซึ่งรวมถึงถังหมักพลาสติกขนาดต่างๆ ตัวเข้มข้นและยีสต์) และสูตรอาหารที่ได้รับการรับรอง เบียร์ตามสูตรนี้เรียกว่า "พลเรือเอก" และ "กลาดิเอเตอร์"

เพื่อเป็นการสาธิต บริษัท เองก็ผลิตและจำหน่ายเบียร์ด้วย (โรงเบียร์เรียกว่า "แลปแลนด์" เนื่องจากนำเข้าเข้มข้นจากฟินแลนด์) อย่างไรก็ตาม พันธมิตรระดับภูมิภาคของบริษัทยังได้รวมการค้าที่มีความเข้มข้นเข้ากับการผลิตเบียร์ เช่น ระดับการใช้งาน “ โรงเบียร์ Novopermskaya” ผลิตพันธุ์จำนวนมากภายใต้แบรนด์ "พลเรือเอก" และ "กลาดิเอเตอร์" แต่ทั้งหมดนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติเบียร์เฉพาะที่เป็นที่รู้จัก รสชาตินี้เป็นลักษณะของเบียร์เกือบทั้งหมดที่ทำจากสมาธิดังนั้นในหมู่คนรักเบียร์คำว่า "การเดินเตาะแตะ" จึงปรากฏ (ตามชื่อซัพพลายเออร์หลักของความเข้มข้น) เพื่อเป็นการบรรยายถึงรสชาติของเบียร์นี้ นอกจากนี้ยังมีโรงเบียร์หลายสิบแห่งที่ทำงานร่วมกับสมาธินี้

พนักงานยกกระเป๋าจากโรงเบียร์ขนาดเล็ก: "Valott" - Rybinsk, "Elf" - Obninsk, "Admiral" - Dubna

ในปี 2548 ในช่วงเวลาที่โรงเบียร์ขนาดเล็กที่ใช้สมาธิมีค่อนข้างมาก “เทศกาลเบียร์ทางเลือก” เล็กๆ จัดขึ้นใกล้กับ Rostov the Great ที่ร้านอาหารริมแม่น้ำ มีโรงเบียร์ "เข้มข้น" 4 แห่งเข้าร่วม (ส่วนใหญ่เป็นโรงเบียร์ในท้องถิ่น - จาก Rostov, Rybinsk, Yaroslavl) เป็นไปได้ที่จะพบกับโรงเบียร์ดังกล่าวในนิทรรศการการผลิตเบียร์หลายแห่งในเวลานั้น (ตัวอย่างเช่นที่ "การประมูลเบียร์" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโรงเบียร์ท้องถิ่น "Elross" ไม่ใช่แขกรับเชิญที่หายาก)

วันของเรา

ถึง วันนี้แทบไม่มีผู้ผลิตเบียร์เข้มข้นรายใดรอดมาได้ เป็นข้อยกเว้น เราสามารถตั้งชื่อโรงเบียร์จาก Veliky Novgorod ที่บาร์ Derzhavny ได้ เบียร์ของพวกเขาเรียกว่าคองคอร์ด แม้ว่าโรงเบียร์จะทำงานร่วมกับเท็ดดี้เบียร์ในภายหลังก็ตาม

ทุกวันนี้เนื่องจากการอ่อนค่าของรูเบิลทำให้การใช้สารสกัดเข้มข้นจากต่างประเทศกลายเป็นเรื่องไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง แต่ก็มีผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าเช่นจากเบลารุส (โรงเบียร์ Polotsk เริ่มผลิต) เป็นที่น่าสังเกตว่าหนึ่งในโรงเบียร์ที่น่าสนใจที่สุดที่ผลิตเบียร์จากสมาธิก็ตั้งอยู่ในเบลารุส - Nagorny Posad จาก Mogilev โรงเบียร์มีอุปกรณ์การต้มเบียร์ของเช็ก ซึ่งดัดแปลงสำหรับการต้มเบียร์แบบเข้มข้น (ใช้มอลต์เข้มข้นที่ไม่ได้เติมซึ่งผสมกับน้ำตาลและต้มด้วยฮ็อพ) และไม่ใช่การผลิตเบียร์ แต่เป็นเบียร์ลาเกอร์ เนื่องจากการหมักแบบเย็นถูกนำมาใช้

เทศกาลเบียร์ทางเลือก ฉลากเบียร์เทศกาลจากผู้จัดงาน ElpisForte โรงเบียร์

ปัจจุบันในรัสเซียมีร้านค้าเฉพาะทางอยู่ไม่กี่แห่งที่จำหน่ายสินค้าสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านซึ่งมีเบียร์หลากหลายชนิดเข้มข้นจาก ประเทศต่างๆโลก แต่ราคาสำหรับพวกเขาก็น่าทึ่งเช่นกัน หากราคาของผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านยังคงเป็นราคารอง ดังนั้นสำหรับโรงเบียร์เชิงพาณิชย์ราคาดังกล่าวก็ไม่สามารถเอื้อมถึงได้

แน่นอนคุณสามารถค้นหาอะนาล็อกที่ถูกกว่าไม่ได้มาจากต่างประเทศอยู่แล้ว แต่เป็นกฎหมายล่าสุดในด้านการควบคุมการหมุนเวียน ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์(ซึ่งปัจจุบันรวมถึงเบียร์ด้วย) ได้ยุติการผลิตแบบจุลภาคแบบเข้มข้นจริง ๆ แล้ว ต้นทุนค่าโสหุ้ยสำหรับการผลิตเหล่านี้จะเป็นสิ่งที่ห้ามปราม

ใหม่อีกด้วย กฎระเบียบทางเทคนิคผลิตภัณฑ์ของโรงเบียร์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่นนอกจาก "เครื่องดื่มเบียร์" (เนื่องจากน้ำตาลมีบทบาทสำคัญ) ดังนั้นคุณจึงไม่ควรคาดหวังว่าจะมีการเปิดโรงเบียร์แห่งใหม่ที่ใช้เบียร์เข้มข้น เราควรคาดหวังว่าจะปิดตัวผู้ที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้

ไม่ว่าใครจะรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับเบียร์ "ผง" เช่นนี้ นี่เป็นหน้าที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ของรัสเซีย

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบเบียร์หรือเปล่า ปกติฉันดื่มกับเพื่อนและบริษัท จริงอยู่ที่ฉันไม่เข้าใจความดีและความชั่วดีนัก พอพวกเขาถามฉันว่า “คุณจะเป็นยังไงบ้าง” พวกเขาก็ตอบเหมือนคนอื่นๆ แต่ฉันไม่เคยเอาขวดกลับบ้านไปดื่มคนเดียวเลย และฉันจะไม่ซื้อเบียร์สักขวดบนถนนท่ามกลางความร้อนแรง

แต่ใช่ ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับพาวเดอร์เบียร์มาแล้ว ว่ากันว่าตำนานเกี่ยวกับการผลิตเบียร์จากผงนั้นเป็นที่ยอมรับได้ง่ายและแพร่หลายในหมู่ผู้คนเพราะตกลงบนดินที่เตรียมไว้อย่างดี มันกลับกลายเป็นว่ามีอยู่จริงด้วยซ้ำ เบียร์ผงไม่ขัดแย้งกับประสบการณ์จริงของผู้บริโภคชาวรัสเซีย

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตำนานเกี่ยวกับผงเบียร์

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการผลิตผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากจึงเปลี่ยนส่วนประกอบราคาแพงคุณภาพสูงด้วยวัสดุทดแทนราคาถูก ไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้มีรสชาติเหมือนกับไส้กรอกธรรมชาติ และทำจากชีส น้ำมันปาล์ม- ไวน์ผลิตในสถานที่ที่ไม่มีองุ่น และผลิตนมหากไม่มีวัว

การแพร่กระจายของตำนานได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยคุณภาพของเบียร์รัสเซีย ไม่น่าเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ระดับต่ำดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

ความเชื่อของฉันในความเป็นไปได้ในการผลิตเบียร์จากผงนั้นได้รับแรงหนุนจากความคุ้นเคยกับผงเข้มข้นที่รู้จักกันดี:

เครื่องดื่มรสหวาน
- ชาและกาแฟสำเร็จรูป
- ก้อนน้ำซุปและอาหารอื่นๆ “เพียงเติมน้ำ”

ทำไมเบียร์จึงไม่ควรเป็นผง? ผู้คนที่ไม่ได้ฝึกหัดในเรื่องความซับซ้อนของการผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรมซึ่งมาเยี่ยมชมโรงเบียร์เป็นครั้งแรกอาจสับสนกับรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่มีส่วนผสมเทกอง ซึ่งพวกเขาอาจเข้าใจผิดว่าเป็นผงเบียร์ ตัวอย่างเช่น ถุงมีเม็ดสีเขียวที่เติมลงในถังเบียร์ มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับพวกเขาบ้างไหม? นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวฮ็อพในตอนนี้ เมื่อเก็บเกี่ยว จะถูกบดและเป็นเม็ดเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและจัดส่งไปยังโรงเบียร์

ผลิตภัณฑ์แป้งฝุ่นอีกประเภทหนึ่งที่สามารถพบได้ในโรงเบียร์คือหินเปลือกหอยบด ใช้สำหรับกรองเบียร์

ข่าวลือเกี่ยวกับผงเครื่องดื่มมึนเมาและข่าวต่างประเทศเผยแพร่แบบฟอร์มข้อมูลที่น่าสงสัยและไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่น มีการกล่าวถึงบริษัทแคนาดาที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มผงอัดลม ซึ่งพร้อมที่จะออกชุดผงเบียร์เข้มข้น 4 ถุงที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป และยีสต์ แต่ละถุงสามารถผลิตไลท์ลาเกอร์หรือดาร์กเอลได้ 0.5 ลิตร ถุงราคา 10 ดอลลาร์ควรมาพร้อมกับเครื่องอัดลม 50 ดอลลาร์สำหรับอัดลม รายละเอียดของเทคโนโลยีไม่ได้รับการเปิดเผย

อีกเรื่องจากอาร์เจนตินา กล่าวกันว่าที่มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมในท้องถิ่นของภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร ผงนี้ได้มาจากการระเหยความชื้นจากเบียร์ แอลกอฮอล์ก็ระเหยไปด้วย นักเทคโนโลยีชาวอาร์เจนตินาอ้างว่าเมื่อเจือจางผงอีกครั้ง เบียร์จะออกมามีสี กลิ่น และแม้แต่ฟองดั้งเดิม มีเพียงไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น นอกจากนี้เครื่องดื่มที่เตรียมแล้วยังมีแคลอรี่ต่ำ และสามารถเก็บผงได้โดยไม่เปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลา 10 ปี

บางครั้งคุณเจอรูปถ่ายแพ็คเกจต่างประเทศพร้อมเบียร์ผงทางออนไลน์ อย่างไรก็ตาม ต่อมาปรากฏว่าพวกเขาซื้อมาจากร้านขายเรื่องตลกและตั้งใจจะแกล้งเพื่อน

การเติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟคือโจ๊กเกอร์ ฟอรัมประจำ และชุมชนของคนรักเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ซึ่งเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผงเบียร์ทางออนไลน์เป็นระยะ ต่อไปนี้เป็นตำนานบางส่วนที่เกิดขึ้นจากการแกล้งกัน:

เบียร์ทั้งหมดทำจากผง แต่ผู้ผลิตเบียร์ของเช็กและเยอรมันปฏิบัติตามเทคโนโลยีและต้มเบียร์เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ในรัสเซียเพียงแค่ต้ม
ผงในน้ำเดือดแล้วบรรจุขวดเติมแอลกอฮอล์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเบียร์เยอรมันและเช็กถึงดี แต่เบียร์รัสเซียไม่เป็นเช่นนั้น
- ระหว่างการปรุงอาหาร พันธุ์สีเข้มเพิ่มครีมกีบ;
- สูตรเบียร์ในตำนานที่ลอยอยู่ทั่วอินเทอร์เน็ต: ผง, ของเหลวแอลกอฮอล์, ผงซักสำหรับโฟมที่แข็งแกร่งและมั่นคง;
- สูตรที่ "ยาก" ยิ่งขึ้น: ผงเข้มข้น น้ำ แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์, ไดเฟนไฮดรามีน.

การชงด้วยสารสกัดจากมอลต์

ผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กในบ้านมีส่วนสำคัญในการสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเบียร์ผง เพื่อเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ พวกเขาจำเป็นต้องดึงดูดผู้คนที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในฐานะลูกค้า และคุณสามารถสนใจพวกเขาในเรื่องความง่ายในการบรรลุผลแม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

มีความเป็นไปได้ที่จะดึงดูดผู้บริโภครายใหม่ของผลิตภัณฑ์ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการผลิตเบียร์สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ กระบวนการง่ายๆ- เพียงปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูป

ไม่จำเป็นต้องกลัวกระบวนการกลั่นมอลต์ธรรมชาติที่ใช้เวลานาน การต้ม การกรอง และการสังเกตการพักมอลโตส

แทนที่จะศึกษาประสบการณ์หลายปีของผู้ผลิตเบียร์เพื่อทำความเข้าใจความลับของกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น ธุรกิจสมัยใหม่กลับใช้เส้นทางที่แตกต่างออกไป - ส่งเสริมการผลิตสารสกัดจากมอลต์ในหมู่ผู้บริโภค จุดประสงค์ของการผลิตเบียร์เองที่บ้านได้กลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นอย่างมาก: ซื้อถุงหรือขวดสองสามใบ ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดบนบรรจุภัณฑ์และรับเบียร์ การผลิตที่บ้าน- วันนี้เป็นต้นไป ตลาดรัสเซียนำเสนอมอลต์เข้มข้นจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟินแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก เบลเยียม และอเมริกา

เบียร์สาโทเข้มข้นไม่ได้เป็นเพียงมวลหรือผงหนาที่คุณต้องเจือจางด้วยน้ำและรับเบียร์ฟองหนึ่งแก้ว ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะต้องกระโดดเบียร์ หมักยีสต์ ปล่อยให้เบียร์หมักและบ่ม เบียร์เข้มข้นทำให้สามารถข้ามขั้นตอนยากๆ ของการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้านได้

การเตรียมสารสกัดมอลต์เบียร์

การผลิตสารสกัดจากมอลต์เริ่มต้นจากการงอกของเมล็ดพืช ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษ ในระหว่างกระบวนการงอก การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเมล็ดพืช เอนไซม์ที่กระตุ้นการสลายโมเลกุลแป้งยาวให้เป็นน้ำตาลสั้น นี่คือจุดประสงค์หลักของการมอลต์ โมเลกุลน้ำตาล (มอลโตส กลูโคส ฟรุกโตส) เป็นอาหารของยีสต์ ซึ่งทำหน้าที่เปลี่ยนมอลต์สาโทให้เป็นเบียร์

ในระหว่างกระบวนการมอลต์ วิตามินบีและกรดอะมิโนอันทรงคุณค่าจะสะสมอยู่ในเมล็ดข้าว เมื่อทำสารสกัดสาโทเบียร์ ร่วมกับน้ำตาล ธาตุที่สำคัญหลายชนิดและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จะถูกแปลงเป็นสารเข้มข้น นั่นเป็นเหตุผล สารสกัดจากมอลต์ — ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเบียร์ที่ทำจากมันก็คือ โรงเบียร์ที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าการเชื่อมแบบโรงงานด้วยวิธีดั้งเดิม

เบียร์มอลต์เข้มข้นมีสองประเภท:

สารสกัดชนิดผงแห้งบรรจุในถุง เตรียมโดยการอบแห้งสารสกัดที่เป็นน้ำจากมอลต์สาโทด้วยเครื่องพ่นแบบพิเศษ

ใน กระป๋องโลหะผู้บริโภคได้รับสาโทเบียร์ "ข้น" ได้มีการจัดตั้งการผลิตเข้มข้นต่างๆ เพื่อผลิตเบียร์หลายประเภทและหลากหลาย มีสารสกัดแบบกระโดดและแบบไม่กระโดด

บางครั้งสารสกัดที่ไม่ได้ฮอปก็ใช้แทนน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพได้อย่างมาก เบียร์โฮมเมด: เครื่องดื่มให้รสชาติที่ล้ำลึก กลิ่นหอม และฟองโฟมที่เข้มข้นและคงตัว

การเพิ่ม ประเภทต่างๆสามารถรับสารสกัดได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:
- จากแสง - พิลส์เนอร์, ลาเกอร์;
- มืด - อ้วน, พอร์เตอร์;
- จากข้าวสาลี - เบียร์ข้าวสาลีประเภทต่างๆ
- จากอำพัน - เบียร์และขม

ผู้ขายชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้านมักจะรวมยีสต์ของผู้ต้มเบียร์พร้อมมอลต์เข้มข้นไว้ด้วย

เบียร์โฮมเมดจากมอลต์เข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายสนับสนุนผลิตภัณฑ์ของตน คำแนะนำโดยละเอียด- กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักสาโท ใน ถังหมักผสมสารสกัดมอลต์กับน้ำแล้ว น้ำเชื่อม, ปรับความหนาแน่น เพื่อตรวจสอบให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ อุณหภูมิตั้งไว้ในช่วง 18-25? C และมีการแนะนำยีสต์

ภายใต้การซีลน้ำ กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-8 วัน ตลอดเวลานี้มีการควบคุมความหนาแน่นของสาโท หากถึงค่าที่ระบุในคำแนะนำ เบียร์จะถูกเทลงในขวดซึ่งเกิดการหมักเพิ่มเติม บรรจุขวดด้วยความระมัดระวัง ป้องกันไม่ให้ตะกอนยีสต์เข้าไป ในขวดที่ปิดสนิทควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 3 ซม.

กระบวนการหลังการหมักในขวดยังคงดำเนินต่อไป ห้องมืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ ขั้นตอนสุดท้าย - การสุก - เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ 4-10? C เป็นเวลาประมาณ 14 วัน และควรเป็นเวลา 3 สัปดาห์

มอลต์เบียร์เข้มข้นเป็นวัตถุดิบในการได้มา เครื่องดื่มคุณภาพ- อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ การเตรียมเบียร์ด้วยวิธีนี้จะมีราคาแพงกว่าการต้มเบียร์มาก เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมจากน้ำ มอลต์ และฮอปส์ ดังนั้นผู้บริโภคหลักของสารสกัดจึงเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กและช่างฝีมือที่บ้าน

ตอนนี้ฉันเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับหัวข้อนี้และแก่นแท้ของตำนานเกี่ยวกับผงเบียร์

คุณยังดื่มเบียร์ไหม?

ตำนานเกี่ยวกับการผลิตเบียร์จากผงนั้นถูกมองข้ามได้ง่ายและแพร่หลายในหมู่ผู้คนเนื่องจากตกลงบนดินที่เตรียมไว้อย่างดี การมีอยู่ของผงเบียร์ไม่ได้ขัดแย้งกับประสบการณ์จริงของผู้บริโภคชาวรัสเซีย

ตำนานเกี่ยวกับผงเบียร์

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการผลิตผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากจึงเปลี่ยนส่วนประกอบราคาแพงคุณภาพสูงด้วยวัสดุทดแทนราคาถูก ไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้มีรสชาติเหมือนธรรมชาติ และชีสทำจากน้ำมันปาล์ม ไวน์ผลิตในสถานที่ที่ไม่มีองุ่น และผลิตนมหากไม่มีวัว

เครื่องดื่มหวาน
ชาและกาแฟสำเร็จรูป
น้ำซุปเนื้อก้อนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ “เพียงเติมน้ำ”

ทำไมเบียร์จึงไม่ควรเป็นผง? ผู้คนที่ไม่ได้ฝึกหัดในเรื่องความซับซ้อนของการผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรมซึ่งมาเยี่ยมชมโรงเบียร์เป็นครั้งแรกอาจสับสนกับรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่มีส่วนผสมเทกอง ซึ่งพวกเขาอาจเข้าใจผิดว่าเป็นผงเบียร์ ตัวอย่างเช่น ถุงมีเม็ดสีเขียวที่เติมลงในถังเบียร์ ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับพวกเขา ตอนนี้ การเก็บเกี่ยวฮ็อพด้วยวิธีนี้ เมื่อเก็บเกี่ยว จะถูกบดและเป็นเม็ดเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและจัดส่งไปยังโรงเบียร์

อีกเรื่องจากอาร์เจนตินา กล่าวกันว่าที่มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมในท้องถิ่นของภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร ผงนี้ได้มาจากการระเหยความชื้นจากเบียร์ แอลกอฮอล์ก็ระเหยไปด้วย นักเทคโนโลยีชาวอาร์เจนตินาอ้างว่าเมื่อผงเจือจางอีกครั้ง เบียร์จะได้สีดั้งเดิมออกมา
กลิ่นหอมและแม้แต่โฟมไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น นอกจากนี้เครื่องดื่มที่เตรียมแล้วยังมีแคลอรี่ต่ำ และสามารถเก็บผงได้โดยไม่เปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลา 10 ปี

เบียร์ทั้งหมดทำจากผง แต่ผู้ผลิตเบียร์ของเช็กและเยอรมันใช้เทคโนโลยีนี้และต้มเบียร์เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียเพียงชงผงในน้ำเดือดแล้วบรรจุขวดโดยเติมแอลกอฮอล์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเบียร์เยอรมันและเช็กถึงดี แต่เบียร์รัสเซียไม่เป็นเช่นนั้น
เมื่อปรุงพันธุ์สีเข้มจะมีการเติมครีมกีบ
สูตรเบียร์ในตำนานที่ลอยอยู่ทั่วอินเทอร์เน็ต: ผง, ของเหลวแอลกอฮอล์, ผงซักสำหรับโฟมที่แข็งแกร่งและมีเสถียรภาพ;
สูตรที่ "ยาก" ยิ่งขึ้นไปอีก: ผงเข้มข้น น้ำ แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ไดเฟนไฮดรามีน

การชงด้วยสารสกัดจากมอลต์

มีความเป็นไปได้ที่จะดึงดูดผู้บริโภครายใหม่ของผลิตภัณฑ์โดยการพิสูจน์ว่าการผลิตเบียร์อาจเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง - เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูป ไม่
คุณต้องกลัวกระบวนการกลั่นมอลต์ธรรมชาติที่ยาวนาน การต้ม การกรอง และการสังเกตการพักมอลโตส

แทนที่จะศึกษาประสบการณ์หลายปีของผู้ผลิตเบียร์เพื่อทำความเข้าใจความลับของกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น ธุรกิจสมัยใหม่กลับใช้เส้นทางที่แตกต่างออกไป - ส่งเสริมการผลิตสารสกัดจากมอลต์ในหมู่ผู้บริโภค จุดประสงค์ของการผลิตเบียร์เองที่บ้านได้กลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นอย่างมาก: ซื้อถุงหรือขวดสองสามใบ ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ และรับเบียร์ทำเอง ปัจจุบัน ตลาดรัสเซียจำหน่ายมอลต์เข้มข้นจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟินแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก เบลเยียม และอเมริกา

การเตรียมสารสกัดมอลต์เบียร์

ในระหว่างกระบวนการมอลต์ วิตามินบีและกรดอะมิโนอันทรงคุณค่าจะสะสมอยู่ในเมล็ดข้าว เมื่อทำสารสกัดสาโทเบียร์ ร่วมกับน้ำตาล ธาตุที่สำคัญหลายชนิดและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จะถูกแปลงเป็นสารเข้มข้น ดังนั้นสารสกัดมอลต์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า และเบียร์ที่ทำจากมอลต์ในโรงเบียร์ที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าเบียร์จากโรงงานที่ผลิตแบบดั้งเดิม ทาง.

เบียร์มอลต์เข้มข้นมีสองประเภท:

สารสกัดชนิดผงแห้งบรรจุในถุง เตรียมโดยการอบแห้งสารสกัดที่เป็นน้ำจากมอลต์สาโทด้วยเครื่องพ่นแบบพิเศษ
ผู้บริโภคจะได้รับสาโทเบียร์ "ควบแน่น" ในกระป๋องโลหะ ได้มีการจัดตั้งการผลิตเข้มข้นต่างๆ เพื่อผลิตเบียร์หลายประเภทและหลากหลาย มีสารสกัดแบบกระโดดและแบบไม่กระโดด

บางครั้งสารสกัดที่ไม่ได้ฮอปก็ใช้แทนน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเบียร์ทำเองได้อย่างมาก: เครื่องดื่มมีรสชาติที่ลึกกว่า กลิ่นหอม และฟองโฟมที่หนาแน่นและคงตัว

การเพิ่มสารสกัดประเภทต่างๆ จะทำให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประเภทต่างๆ:

จากแสง - พิลส์เนอร์, ลาเกอร์;
จากความมืด – อ้วน, พอร์เตอร์;
จากข้าวสาลี - เบียร์ข้าวสาลีประเภทต่างๆ
จากอำพัน - เบียร์และขม

เบียร์โฮมเมดจากมอลต์เข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายจะมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์พร้อมคำแนะนำโดยละเอียด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักสาโท ในถังหมัก ให้ผสมสารสกัดมอลต์กับน้ำและน้ำเชื่อม แล้วปรับความหนาแน่น เพื่อตรวจสอบให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ อุณหภูมิ 18-25°C และใส่ยีสต์

กระบวนการหมักในขวดจะดำเนินต่อไปในห้องมืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ขั้นตอนสุดท้าย - การสุก - เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ 4-10? C เป็นเวลาประมาณ 14 วัน และควรเป็นเวลา 3 สัปดาห์

เบียร์มอลต์เข้มข้นเป็นวัตถุดิบในการได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ การเตรียมเบียร์ด้วยวิธีนี้จะมีราคาแพงกว่าเบียร์ที่กลั่นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมจากน้ำ มอลต์ และฮอปส์ ดังนั้นผู้บริโภคหลักของสารสกัดจึงเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กและช่างฝีมือที่บ้าน

เคล็ดลับสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านเบียร์:

สัญญาณของการปนเปื้อนเบียร์จากจุลินทรีย์จากต่างประเทศ:

ฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว
กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ความต้านทานโฟมต่ำ

เริ่มทำเบียร์จากมอลต์เข้มข้น ช่างซ่อมบ้านอาจจะต้องการออกจากกลุ่มผู้ผลิตเบียร์ที่ "ขี้เกียจ" ไปต่อและเชี่ยวชาญ การเตรียมการแบบดั้งเดิมเบียร์ธัญพืช