จานพาสต้าขนาดใหญ่ พาสต้ายัดไส้เนื้อสับและชีสในเตาอบ: คุณสมบัติการทำอาหารสูตรและบทวิจารณ์

พาสต้า อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับ- อาหารยอดนิยมในอิตาลี แต่เป็นที่ยอมรับในอาหารอื่นๆ ของโลก ในอิตาลี คุณสามารถใช้จานกลวงพิเศษเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ได้ หลอดพาสต้า- cannelloni หรือพันธุ์ของพวกเขา

มีสองวิธีในการเตรียมพาสต้ายัดไส้:

• วิธีแรกคือเมื่อพวกเขาเก็บของ พาสต้าดิบแล้วนำไปอบในซอส
• วิธีที่สองคือเมื่อพาสต้าต้มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงยัดไส้และอบด้วย

นอกจากนี้มักใช้สองรายการ ซอสที่แตกต่างกันสำหรับการอบพาสต้ายัดไส้เนื้อสับ:ค่ะ ซอสมะเขือเทศหรือในซอสเบชาเมล

ควรใช้หมูสับและเนื้อวัวสับสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ เรารู้ความลับทั้งหมดแล้ว มาเริ่มกันเลย ฉันจะปรุงพาสต้าวิธีที่สองในซอสเบชาเมล

พาสต้าของฉันไม่ใช่ cannelloni แบบคลาสสิก แต่เป็นอนุพันธ์ของมันและพาสต้ากลวงอื่น ๆ หากต้องการ

ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะน้ำบนไฟใส่เกลือลงไปแล้วปล่อยให้น้ำเดือดเราจะต้มพาสต้าเบา ๆ ฉันพบว่าการยัดไส้พาสต้าแบบนิ่มนั้นง่ายกว่า

ในระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเนย 10 กรัมในกระทะแล้วทอดแครอทขูดละเอียดและหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 5 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อสับเกลือและสีดำ พริกไทยป่น.

ทอดไส้ต่ออีก 10-15 นาทีจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีเทาและของเหลวที่ออกจากเนื้อสับระเหยออกไป

สำคัญ: ในระหว่างกระบวนการทอดไส้คุณจะต้องแยกก้อนเนื้อสับออกด้วยส้อมเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันบางครั้ง เนื้อสับพร้อมฉันบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะยัดพาสต้าด้วยวิธีนี้

โยนพาสต้าของเราลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ฉันปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดพาสต้าในกระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็นนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พาสต้าไม่ติดกันและเย็นลงเร็วขึ้น ทันทีที่พาสต้าอุ่นและหยิบขึ้นมาได้ ให้ยัดไส้พาสต้าด้วยเนื้อสับอย่างระมัดระวัง อย่ายัดหลอดแน่นเกินไป

ฉันจะเตรียมพาสต้ายัดไส้เป็นสัดส่วน ดังนั้นฉันจึงวางมันลงในกระทะทนไฟแบบแบ่งส่วน

นี่คือสิ่งที่ฉันลงเอยด้วย คุณสามารถใส่พาสต้ายัดไส้ลงในจานอบใบใหญ่ก็ได้ ไม่สำคัญ

สิ่งที่เราต้องทำคือเตรียมซอสสำหรับอบพาสต้ายัดไส้ของเรา

ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วใส่แป้ง ใช้ช้อนผสมแป้งและเนยให้เข้ากัน เทครีมลงในกระทะแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถใช้ที่ตีสำหรับสิ่งนี้

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและขูดลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสข้นขึ้น ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นภายใน 2-3 นาที อย่าลืมคนซอสตลอดเวลา นำซอสออกจากเตา

เทซอสเบชาเมลที่ได้ลงบนพาสต้าของเรา วางกระทะพาสต้าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา C เป็นเวลา 20-25 นาที

พาสต้ายัดไส้เนื้อสับ พร้อม!!!

คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีในแม่พิมพ์ร้อน หรือจะวางพาสต้ายัดไส้เนื้อสับไว้บนจานที่แบ่งส่วนก็ได้

น่าทาน!

ก่อนที่ฉันจะเริ่มทำอาหาร ฉันศึกษาสูตรอาหารมามากมาย คำถามหลักที่น่าตื่นเต้นสำหรับฉันคือ: จำเป็นต้องต้มพาสต้าล่วงหน้าหรือไม่ จำเป็นต้องทอดเนื้อสับล่วงหน้าหรือไม่?

ความคิดเห็นถูกแบ่งแยก ฉันจึงหันไปใช้มากขึ้น วิธีที่รวดเร็ว- พาสต้าดิบยัดไส้ เนื้อสับดิบและได้ข้อสรุปซึ่งจะมีดังต่อไปนี้

ในระหว่างนี้เราใช้เนื้อสับ (ควรเป็นไขมันต่ำ) จากเนื้อวัวและหมูโดยทั่วไปที่นี่ตามที่คุณต้องการแม้จะเติมด้วยเนื้อวัวบริสุทธิ์ก็ตาม

เพิ่มเนื้อสับละเอียด หัวหอมดิบ, เกลือ, พริกไทย

พาสต้าของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางแคบและยาวนิดหน่อย ดังนั้นฉันจึงรู้สึกว่ามันไม่คุ้มที่จะต้มจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อที่จะให้เติมได้ง่ายขึ้น

ฉันไม่ได้ทอดเนื้อสับด้วยเหตุผลเดียวกัน ทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและผ่านท่อยาวได้ง่าย แต่ขอไปข้างหน้าตัวเองไขมันที่ละลายจากเนื้อสับจะลดการเติมในพาสต้าที่บวมด้วยน้ำพวกเขาจะว่างเปล่าครึ่งหนึ่งดังนั้นยิ่งมีไขมันในเนื้อสับน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

นอกจากนี้หากทอดเนื้อสับแล้ว ไขมันส่วนเกินก็จะสุกและอาหารก็จะไม่อ้วนเหมือนที่นี่ ดังนั้นสามีของฉันเท่านั้นที่ประเมินปริมาณแคลอรี่ของจานนี้

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ! และขอให้คุณมีผู้ช่วยอยู่เสมอ

เวลาทำอาหาร: PT02H00M 2 ชม

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Cannelloni หรือพาสต้าหลอดเป็นพาสต้าที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการบรรจุ โดยได้มีการเตรียมการไว้อย่างมากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน: หวานและเค็ม. วันนี้เราจะเตรียมเกือบคลาสสิก จานอิตาเลียน- หลอดพาสต้ายัดไส้เนื้อสับในเตาอบแน่นอนว่าสูตรพร้อมรูปถ่ายได้รับการปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในประเทศเล็กน้อย แต่นี่ไม่ได้ทำให้อาหารจานนั้นอร่อยน้อยลง ดังนั้นเราจึงเตรียม cannelloni ด้วยไส้เนื้อและชีส

วัตถุดิบ:

- cannelloni (พาสต้าแบบหลอด) – 20 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เนื้อสับ – 300 กรัม
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น ขนาดใหญ่ปานกลาง
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช– 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา + สำหรับซอสและเติมเกลือลงในน้ำขณะปรุงพาสต้า
- พาเมซานชีส – 150 กรัม
- นม - 200 มล.
- เนย – 60 กรัม
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ลูกจันทน์เทศ- เหน็บแนม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. อันที่จริงอาหารจานนี้เตรียมด้วยซอสสองชนิด - โบโลเนสและเบชาเมล อันแรกใช้สำหรับเติมและอันที่สองใช้สำหรับรับ เปลือกสีน้ำตาลทองขณะอบหลอดพาสต้า ขั้นแรก เตรียมฟิลเลอร์ cannelloni หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด




2. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช




3. ใส่เนื้อสับ จะใช้ "ล้วน" (หมู เนื้อ ไก่) หรือผสมก็ได้ ฉันมีหมูและเนื้อวัว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แห้งเกินไป ให้ใช้เนื้อสับที่มีไขมันปานกลาง ผัดและทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุก คนเป็นครั้งคราวและใช้ไม้พายทุบเนื้อให้แตก




4. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่มะเขือเทศลงไปหลังจากตัดแต่ละอันเป็นรูปกากบาทดังที่แสดงในภาพ หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้เอามะเขือเทศออกแล้วปอกเปลือก ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้

อย่างไรก็ตามพวกเขายังอร่อยมากอีกด้วยอย่าลืมลองชิมดู

5. หั่นมะเขือเทศ ลูกบาศก์เล็กหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ




6. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด




7. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะผัดเคี่ยวไส้หลอดพาสต้าประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกไทย เกลือ และ วางมะเขือเทศ- วางมะเขือเทศเป็นส่วนผสมเสริม หากมะเขือเทศของคุณให้น้ำและสีเพียงพอแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมลงไป ผัดและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที




8. ทันทีที่ซอสเดือดคุณสามารถปิดไฟข้างใต้ได้






9. เตรียมซอสเบชาเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ




10. ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา ตั้งส่วนผสมให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที




11. เทหนึ่งในสามของนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้ไม้พายคนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน




12. เทนมที่เหลือลงไป ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศบด ผัดและปรุงจนข้น




13. ยัดหลอดพาสต้าด้วยเนื้อสับ แคนเนลโลนีบางชนิดจำเป็นต้องใช้ ก่อนทำอาหารแต่ที่อื่นไม่มี ดังนั้นอย่าลืมดูสิ่งที่ผู้ผลิตเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนบรรจุภัณฑ์




14. ชีสแข็ง(ฉันใช้ Parmesan) ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง พาสต้ายัดไส้- วางหลอดลงในจานอบ เคลือบแต่ละชั้นด้วยซอสเบชาเมล และโรยด้วยพาร์เมซานชีส วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-210 องศาแล้วอบประมาณ 25-35 นาทีจนสุก พาสต้าพร้อมจะนิ่มและชีสจะละลายและกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน




เสิร์ฟทันทีที่คุณนำออกจาก เตาอบ- วิธีง่ายๆ ในการเตรียมพาสต้ายัดไส้เนื้อสับในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการโดยใช้เห็ด ผัก หรือสารตัวเติมอื่น ๆ เป็นไส้

คุณสามารถค้นหาบนเว็บไซต์ของเรา เรามีสูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายมากมายบนเว็บไซต์ของเรา




น่าทาน!

ถือว่าทุกวันและค่อนข้างเรียบง่าย อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมตัวได้ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งจะประดับ ตารางเทศกาล- หนึ่งในจานเหล่านี้คือเปลือกหอยพร้อมเนื้อสับ ใหญ่ พาสต้าพร้อมไส้และ ซอสอร่อยพวกมันดูค่อนข้างแปลกและน่ารับประทาน

วัตถุดิบสำหรับทำเปลือกหอยยัดไส้

ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีอันใหญ่ พวกมันเรียกว่า conchillons, lumaconi, cannelloni พาสต้านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลีเพื่อเตรียมทั้งอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน พวกมันมาในรูปแบบของหลอดและเปลือกหอย คุณต้องใช้เวลาประมาณครึ่งกิโลกรัม เป็นการเติม สูตรคลาสสิกใช้เนื้อสับ (หมู, เนื้อ, สารพัน) คุณต้องใช้หัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัวด้วย สำหรับ ไส้เนื้อจำเป็นต้องมีไข่ 1 ฟอง ถ้าเรายัดเปลือกหอยด้วยวิธีที่เรียบง่ายและกว้าง สูตรอันโด่งดังจากนั้นใช้ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศบดและสมุนไพรสำหรับซอส

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน เนื้อสับเกลือ, เพิ่มพริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ, หัวหอม จากนั้นตีไข่ลงไป ตอนนี้เราบรรจุเปลือกหอย สิ่งสำคัญคือต้องใส่เพียงเล็กน้อย เนื้อสับมากขึ้นเนื่องจากระหว่างปรุงอาหารปริมาณจะลดลง วางในกระทะหรือจานอบแล้วเทซอสลงไป ควรคลุมเปลือกหอยให้มิดชิด ก็ควรจะเคี่ยวจนได้ ความพร้อมเต็มที่พาสต้า ในช่วง 20 นาทีแรกสามารถปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ในเวลาประมาณ 40 นาทีเปลือกที่มีเนื้อสับจะพร้อม ควรวางบนจานแล้วราดซอส หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรหรือชีสขูดได้

ซอสสำหรับจาน

(เปลือก) เนื้อสับเข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมล ง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนย 150 กรัมในกระทะ คุณต้องเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนส่วนผสมนี้ให้ละเอียดและเทครีมอุ่น 150 กรัมอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ซอสควรเป็นเกลือและพริกไทย ไส้อีกรูปแบบหนึ่งทำจากชีสและครีมเปรี้ยว ควรขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์และเกลือสองสามช้อนโต๊ะ เปลือกหอยยัดไส้ขนาดใหญ่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับได้ ไส้มะเขือเทศ- ในการเตรียมซอสนี้ให้ผัดหัวหอมและกระเทียมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในกระทะ ซอสต้องข้นด้วยแป้ง กฎหลักในการเตรียมการบรรจุเปลือกหอยยัดไส้คือควรมีจำนวนมาก พาสต้าทั้งหมดต้องราดซอสให้มิด ไม่เช่นนั้นปลายด้านนอกจะไม่สุก

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม่บ้านบางคนต้มไว้ก่อนใส่เปลือก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้หากเรายัดไส้ผักกาดหอมหรือ ไส้หวานดังนั้นจึงต้องเชื่อมเข้าด้วยกัน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มพาสต้าในกระทะขนาดใหญ่ โดยควรมีที่ว่างเพียงพอเพื่อไม่ให้เปลือกติดกันและติดกับผนังของจาน คุณต้องปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีจนกระทั่งอัลเดนเต้ - วิธีนี้จะยังคงยืดหยุ่นและไม่เสียรูปร่าง ทางที่ดีควรลองใช้เพื่อให้คุณสามารถกำหนดสถานะของความพร้อมได้อย่างแม่นยำ จากนั้นน้ำก็สะเด็ดน้ำพาสต้าล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบน จานใหญ่- ดังนั้นพวกเขาจึงควรยืนสักพักแล้วทำให้เย็นลง คุณสามารถปรุงเปลือกหอยยัดไส้ในหม้อหุงช้าได้ พาสต้าที่เติมแล้วใส่ในชามแล้วราดด้วยซอส จากนั้นตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้เราจะเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 30-40 นาที โดยทั่วไปแล้วสำหรับการประกอบอาหาร เปลือกหอยขนาดใหญ่สามารถใช้ในหม้อหุงช้าได้ โหมดที่แตกต่างกันรวมถึงการนึ่งด้วย

ไส้พาสต้าทะเล

เพื่อกระจายอาหารของคุณ คุณสามารถใช้กุ้งเป็นไส้ได้ หากเราบรรจุเปลือกหอยด้วยไส้ก็จะต้องต้มไว้ล่วงหน้าแล้ว อาหารทะเลที่เตรียมไว้จะต้องทำความสะอาด สับละเอียด และผสมกับกระเทียมบีบ ชีสขูด และสมุนไพร ไส้นี้โรย น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ตัวเลือกการเติมอื่นมาจาก ปลากระป๋อง- บดปลาซาร์ดีนและปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส้อม ใส่ขูดลงไป ไข่ต้ม, ชีส (แข็งหรือแปรรูป) และมายองเนส คุณยังสามารถสับให้ละเอียดได้ หัวหอมสีเขียว- เปลือกหอยอัดแน่นไปด้วยทั้งหมดนี้ ยังเหมาะสำหรับ เนื้อปลา- สับละเอียดใส่แครอทและหัวหอม พาสต้าดิบยัดไส้ด้วยไส้นี้แล้วเทลงไป ซอสครีมและส่งจานไปที่เตาอบ อีกรูปแบบหนึ่ง - ปูอัดและชีสแปรรูป

เปลือกหอยและไอเดียการบรรจุ

ในการเตรียมพาสต้ายัดไส้ คุณสามารถใช้ชีสประเภทใดก็ได้: คอทเทจชีส, เฟต้าชีส, เฟต้า ผสมกับสมุนไพรสับละเอียด กระเทียม และเกลือหากจำเป็น เข้ากันได้ดีกับชีสและถั่ว หากไส้ (เช่นชีส) แห้งเล็กน้อยให้เติมครีมเปรี้ยวหรือมัตโซนี ขนมเดิมๆมันจะได้ผลถ้าคุณใส่ชีสสับละเอียดลงไป แตงกวาดอง- คุณสามารถใช้ไก่เป็นไส้เนื้อได้ จะต้องต้มหรือทอดกับหัวหอมและแครอทก่อนคุณสามารถเพิ่มแชมปิญองได้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันที- ไส้ไส้กรอกหรือแฮม คุณสามารถทอดหัวหอมด้วยและเพิ่มสับ ไส้กรอก- จากนั้นผสมทั้งหมดนี้กับชีสแข็งขูด โดยทั่วไปแล้วสำหรับการเตรียมของว่างด้วย เปลือกหอยยัดไส้คุณสามารถใช้ท็อปปิ้งหรือสลัดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบของมันรวมกับครีมมายองเนสและชีส อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนื้อสับคือมะเขือเทศหั่นเต๋าพริกไทยแตงกวากับน้ำมันมะกอก

เติมเปลือกหอยด้วยไส้หวาน

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวานเราแนะนำให้เตรียมไส้จากคอทเทจชีส คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย: น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, วานิลลา, ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แห้ง ให้เติมไข่หนึ่งหรือสองฟองลงในคอทเทจชีส เปลือกหอยถูกยัดไส้และวางไว้ในจานอบ เทครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบจนกระทั่งพาสต้าพร้อม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยด้านบน เสิร์ฟร้อนกับแยมหรือซอสครีมเปรี้ยวดีที่สุด

พาสต้ายัดไส้ในเตาอบเป็นอาหารจานง่ายๆ เมื่อมองแวบแรก แต่จะน่าสนใจ อร่อย และมีกลิ่นหอมขนาดไหน!

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุคือ conciglioni ซึ่งมีลักษณะคล้ายเปลือกหอยขนาดใหญ่ พาสต้าอีกประเภทที่ปรุงง่ายคือคานเนลโลนี เหล่านี้เป็นท่อกลวงขนาดใหญ่ การเติมเนื้อสับนั้นยากขึ้นอีกเล็กน้อย - ต้องใช้ความชำนาญเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

พาสต้ายัดไส้ในเตาอบพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ

คอนชิลิโอนี - 250 กรัม;
หมูและเนื้อสับ - 0.5 กก.
หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
น้ำ - 2 ลิตร;
พาร์เมซาน - 200-250 กรัม
เนย - 100 กรัม;
ปาปริก้าบด;
ขมิ้น;
พริกไทยดำป่น
ใบโหระพาสดหรือแห้ง
ครีม - 200-250 มล.

เตรียมไส้

หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก ใส่ในน้ำมันร้อนในกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีจนสีคล้ำ จากนั้นตักใส่จานพักให้เย็น

ทอดหัวหอมสับด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและทอดประมาณ 5-10 นาที ผัดเนื้อสับอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ก้อนติดกัน เทน้ำเติมเครื่องเทศและเคี่ยวจนสุก

ในขณะเดียวกันก็ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด ปรุงพาสต้าในนั้นเป็นเวลา 4-5 นาที โปรดทราบว่าพาสต้าควรคงความดิบไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วเทลงบนน้ำที่ละลายแล้ว เนย- ผสมพาสต้าเบา ๆ เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหาย ปล่อยให้มันเย็น

เมื่อเนื้อสับพร้อมก็จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องด้วย

ทาเนยที่ก้นจานอบแล้วทาพาสต้าเป็นชั้นๆ ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละเปลือกแล้วโรยด้วยใบโหระพาเล็กน้อย เทครีมลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

เพื่อ เปลือกชีสกลายเป็นนิ่มปิดฝากระทะหรือฟอยล์เมื่อเริ่มทำอาหาร และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดฝาออก เสิร์ฟพาสต้าที่ยัดไส้ในเตาอบลงในกระทะโดยตรง

พาสต้ายัดไส้ในเตาอบพร้อมเนื้อและเห็ด

สำหรับจานนี้เราใช้พาสต้า Cannelloni การบรรจุนั้นยากกว่าเล็กน้อย แต่การเสิร์ฟนั้นง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ

แคนเนลโลนี - 250 กรัม;
เนื้อสับ - 250 กรัม;
แชมเปญ - 150-200 กรัม
แครอท – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
ชีส - 150 กรัม;
ครีมเปรี้ยว - 50-80 กรัม;
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
เกลือ;
พริกไทยดำป่น

ผัดหัวหอมและแครอทสับ แล้วเอาผัก ½ ส่วนออก
ใส่เนื้อสับและเห็ดสับละเอียดมากลงในผักที่เหลือในกระทะ

ผัดและทอดจนเนื้อสับพร้อมใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำตามต้องการ แต่จำไว้ว่าไส้ควรหนา
เราเตรียมซอสจากส่วนที่สองของผัก เพิ่มครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศแล้วเคี่ยว ส่วนผสมผักจนกว่าจะพร้อม

ปรุงแคนเนลโลนีเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะทำให้พาสต้าไม่ติดกันและง่ายต่อการปรุง

เราเริ่มต้นด้วยช้อนชาที่มีขอบไม่คมเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย แนะนำให้ยัดแบบหลวมๆ เพราะหลอดอาจแตกระหว่างทำอาหารได้

สับสมุนไพรสับละเอียดเป็นครีมเปรี้ยวและซอสผัก
วางหลอดลงในแม่พิมพ์ เทซอสแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบจนชีสละลาย (5-7 นาที)

สูตรพาสต้ายัดไส้ในเตาอบพร้อมซอส Marinara

วัตถุดิบ

เปลือกหอยขนาดใหญ่ (conciglioni) - 250 กรัม
คอทเทจชีส - 250 กรัม
พาเมซานชีส - 100 กรัม;
ผักใบเขียว (ผักโขม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
กระเทียมสองสามกลีบ
เนย.

สำหรับซอสมารินารา

มะเขือเทศไม่มีผิวหนัง (พร้อมน้ำผลไม้) - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ผักชี (หรือโหระพา) - 1 พวง;
พริกไทยดำป่น
พริกไทยขาวป่น
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก

ต้ม Conchiglioni เป็นเวลา 4-5 นาที ล้างด้วยน้ำ ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน

มาเตรียมไส้กัน บดคอทเทจชีส เติม 2/3 ของชีสขูดละเอียด สมุนไพรสับละเอียด และกระเทียม ผสมมวลให้เข้ากัน หากไส้หนามาก ให้เติมครีม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำลงไปเล็กน้อย

ซอส. บน น้ำมันมะกอกผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไป และเคี่ยวผักเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 2 นาที หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้

สับผักและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ฝาปิด- ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นมาก สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ทาจานอบด้วยเนยวางพาสต้าแล้วเติมลงไป มวลนมเปรี้ยว- เทซอสแล้วอบประมาณ 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำกระทะที่มีพาสต้ายัดไส้ออกจากเตาอบ โรยด้วยชีสอย่างพอเหมาะ แล้วกลับเข้าเตาอบอีก 5-7 นาที