ทอดโฮมเมดแสนอร่อย “ Pyshki” กับเซโมลินา

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษยชาติหมกมุ่นอยู่กับคำถามว่าจะเตรียมเนื้อสับอย่างไรให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มและเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีและไม่แผ่ออกไปในกระทะเมื่อทอด บางคนใส่มันฝรั่งลงในชิ้นเนื้อ ส่วนบางคนก็ทุบเนื้อสับบนโต๊ะจนหมด คุณและฉันจะใช้เส้นทางที่แตกต่างกัน ศาสตร์แห่งการทำอาหารมากที่สุด เนื้อทอดแสนอร่อยจากเนื้อสับมีสามเสาหลัก:
1) อย่าใส่ไข่ลงในเนื้อสับ - มันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง
2) อย่าแช่ขนมปังสำหรับเนื้อสับ - ชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างไว้เมื่อทอด
3) ใส่ครีมหรือครีมลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
เราทำทุกอย่างอื่นตามแบบแผนปกติ หากคุณยังไม่คุ้นเคยเราขอเชิญคุณ สูตรทีละขั้นตอน- ระหว่างทางเราจะให้เคล็ดลับเพิ่มเติมสองสามข้อแก่คุณ - วิธีทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง และวิธีทำให้เนื้อสับสะดวกยิ่งขึ้นในการทำงาน

ในการเตรียมเนื้อสับ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก 500 กรัมมีไขมันปานกลาง
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1/5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น;
• 50 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกล็ดขนมปัง 1/4 ถ้วย

วิธีการปรุงเนื้อสับ

มีความเห็นว่ามากที่สุด ชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดทำจากส่วนผสมของเนื้อดินและหมู แต่ฉันรับรองกับคุณว่านี่ไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำชิ้นเนื้อชิ้นเยี่ยมจากทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ฉันชอบอย่างหลัง - มันนุ่มกว่าและปรุงง่ายกว่า สำหรับชิ้นเนื้อฉันใช้ไอศกรีมแล้วละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องสมัคร น้ำร้อนจากนั้นฉันก็ซักและตากให้แห้งเล็กน้อย

เดินหน้าต่อไป เราหั่นเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ - นี่คือการเตรียมเนื้อสับในอนาคต บดหมู หัวหอม และขนมปังในเครื่องบดเนื้อ (ขอเตือนไว้ก่อนว่าเราไม่แช่ไว้) ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมปังขาวชิ้นเล็ก ๆ ที่บดจนสุดจะช่วยให้คุณล้างเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้นในอนาคต เนื่องจากขนมปังจะดันองค์ประกอบที่เหลือทั้งหมดที่เป็นไปได้ออกไป ในนั้น ชิ้นเล็ก ๆเนื้อ.

เกลือและพริกไทยเนื้อสับเสร็จแล้ว เพิ่มครีมและผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เป็นความคิดที่ดีที่จะทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อ ในช่วงเวลานี้จะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ใช้มือของเราแยกส่วนที่มีขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงครึ่งหนึ่งออกจากมวลทั้งหมด แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงปั้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วจึงย้ายไปยังพื้นผิวการทำงาน (กระดาน)

เมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้อทั้งหมดแล้วเราจะไปยังขั้นตอนสุดท้าย

เทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 50 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง

เนื้อทอดจะไม่ติดบนพื้นผิวกระทะเฉพาะในกรณีที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางชิ้นเนื้อและคนในกระทะ หากไม่มีสิ่งใดติดขัด ให้ปรับไฟเป็นไฟปานกลางแล้วทอดต่อประมาณ 3-4 นาที หากชิ้นเนื้อหนึ่งหรือสองชิ้นติดได้ จะต้องช่วยแยกพวกมันออกโดยใช้ส้อมหรือไม้พายที่มีขอบคม

หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและทอดชิ้นเนื้อทอดประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำฝาออกอีกครั้งแล้วทอดชิ้นเนื้ออีกครั้งในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที (แก้ไขผลลัพธ์) แต่ใช้ไฟแรงกว่า
เนื้อชิ้นพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!

วิธีทำชิ้นเนื้อให้อร่อยและฉ่ำ? สำหรับ รสชาติที่ดีที่สุด- ดีกว่า เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อเองและผสมเนื้อสัตว์หลายชนิด คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในผ้าพันคอได้ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม พวกมันจะนุ่มและแตกตัวอย่างสมบูรณ์

เพื่อความชุ่มฉ่ำ – มันจะไม่เจ็บ ชิ้นส่วน เนย - ถ้าคุณเพิ่ม ชีสแข็ง– ชิ้นเนื้อจะมีรสค้างอยู่ในคอที่ยอดเยี่ยม เมื่อคุณเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับ ชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมาก แต่ถ้าขนมปังนี้แช่ในน้ำต้มเย็นในตอนแรกเท่านั้น ถ้าคุณเอา ขนมปังขาวจากนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณจะบวมและเพิ่มขนาดอย่างมากและหากคุณเพิ่มความเก่า ขนมปังโฮลวีต– จากนั้นชิ้นเนื้อจะเหนียว

เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดได้ คุณยังสามารถเติมโจ๊กลงในชิ้นเนื้อเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือบัควีท และขอบอกความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ แก่คุณ: ถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อนลงในเนื้อสับก็จะกลายเป็น นุ่มและชุ่มฉ่ำ.

โปรดจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในชิ้นเนื้อ เพราะอาจทำให้เนื้อแข็งเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จทอด? ก่อนอื่นต้องมีความดีก่อน ตั้งกระทะให้ร้อน.

หากคุณทำชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง เราแนะนำให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณสิบห้านาที วิธีนี้จะทำให้ขนมปังเกาะติดได้ดีและไม่หลุดเมื่อทอด

นอกจากนี้เรายังแนะนำด้วยว่าเมื่อทอดชิ้นเนื้ออย่าใช้น้ำมันพืชซึ่งแน่นอนว่าจะช่วยปกป้องชิ้นเนื้อของคุณจากการไหม้ แต่จะนำความชุ่มฉ่ำของพวกมันออกไป แต่ ไขมันละลายได้ดี- ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วจะน่ารับประทานและนุ่มนวล

ขั้นแรก ทอดเนื้อทอดด้วยไฟแรงจนทอดและกรอบ จากนั้นเติมน้ำ ลดแก๊ส และเคี่ยวจนสุกเต็มที่

เมื่อคุณต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ ให้เตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้พวกเขาด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา เนื้อทอดของคุณก็จะทอดได้ดี ชุ่มฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเสมอ

อาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่เคยลองชิ้นเนื้อและผักสับแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เริ่มแรกเตรียมชิ้นเนื้อจากส่วนกระดูกเช่น ด้วยกระดูกและต่อมาเราก็จัดแจงใหม่ในลักษณะที่เราพอใจมากขึ้น และคุณสามารถโต้เถียงและพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ไม่รู้จบ แต่ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียว - ในเวอร์ชันใด ๆ เนื้อชิ้นก็เป็นที่พึงปรารถนาและอร่อยเสมอ...

ฉันได้อ้างถึงมากกว่าหนึ่งครั้งซึ่งแตกต่างไปจากนี้อย่างมาก บังเอิญว่าเราปรุงมันแบบมีไส้และไม่มีไส้ เธอยังเสนอหมายเลขให้ด้วย ผักทอดจัดทำโดยวิธีอื่น แต่ครั้งนี้ผมตัดสินใจเตรียมตัวให้ดีที่สุด ชิ้นเนื้อปกติจากเนื้อสับที่ซื้อมา และแน่นอนว่าฉันปรุงมันด้วย การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ยินดีนำเสนอสูตรครับ...

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – ประมาณ 0.5 กก.
• ขนมปัง – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด – 100 กรัม

สูตรเนื้อสับแบบโฮมเมด

ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันและตั้งไฟ คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในแป้งได้ แต่ฉันไม่ทำเช่นนี้เพราะฉันไม่ชอบมัน ทอดชิ้นเนื้อของเราทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการทอดควรเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วปานกลางและควรให้น้ำมันร้อนตลอดเวลาเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีเปลือกอ่อนๆ ปกคลุมอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อสับที่เกรอะกรังจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก ดังนั้น ชิ้นเนื้อของเราจะไม่อ้วนมาก .

เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้นควรเคี่ยวสักสองสามนาทีปิดฝา เมื่อพร้อมแล้ว ให้ย้ายไปยังชามแยกต่างหากและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก เสิร์ฟร้อน
คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากพาสต้าหรือตุ๋นผักด้วยเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อ และเช่นเคย ฉันก็เตรียมเป็นกับข้าวตามคำขอของครอบครัว มันฝรั่งบดซึ่งฉันตีนมอย่างแน่นอนและด้วยเหตุนี้น้ำซุปข้นจึงนุ่มและโปร่งสบายมากไม่ต้องพูดถึงรสชาติ

ฉันอยากจะนำเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่เรียบง่ายกว่านี้สูตรทีละขั้นตอนเพื่อความอร่อยที่สุดและ ชิ้นเนื้อเรียบง่ายจาก เนื้อไก่รสชาติที่จะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: 500 ก เนื้อไก่, 1 หัวหอม, 1 ไข่ไก่,เกลือ 1/2 ช้อนชา, พวงสมุนไพรสด 1/2 ส่วน และสมุนไพรสด 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
ปอกหัวหอมแล้วแบ่งไม่ละเอียดมาก ปั่นในเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ หัวหอมที่ดีกว่าข้ามไปครั้งสุดท้าย

แบ่งอกไก่ออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในเครื่องปั่นและบด

ใส่ส่วนผสมที่รีดแล้วลงในชามแยก ใส่พาร์สลีย์สับ ตีไข่และเติมเกลือตามชอบ

คนทุกอย่างแบ่งเนื้อสับในกรณีของเรามี 8 ชิ้นปั้นเป็นวงรีแบนหรือชิ้นกลม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัดเนื้อสับด้วยสมุนไพรไม่แน่นเกินไป

ทอด ไก่ทอดในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

พยายามอย่าทอดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้ออาจแห้งได้ ชิ้นเนื้อสับจาก อกไก่เตรียมตัวเร็วมาก

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นแสนอร่อย

คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าเนื้อบางชิ้นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำจนคุณอยากจะกินและกินในขณะที่บางชิ้นกลับกลายเป็นแห้งและไหม้เล็กน้อย? ความจริงก็คือว่าฝ่ายหลังไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

ในการเตรียมชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อย คุณต้องใช้เนื้อสับผสม ซึ่งควรประกอบด้วยเนื้อวัว 3/4 ส่วน เนื้อหมู 1/4 ส่วน หรือเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และเนื้อแกะ

ควรเพิ่มขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกและแช่ในนมเสมอลงในเนื้อสับ

เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำที่สุดคุณต้องเพิ่มเนื้อสับเล็กน้อย มันฝรั่งขูดหรือครีมเปรี้ยว และคุณควรใส่ไว้ในชิ้นเนื้อโดยตรงระหว่างการปั้น ชิ้นเล็ก ๆเนย.

หลังจากที่เนื้อสับพร้อมแล้ว สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องทำคือใส่เนื้อวิปปิ้งลงในชามแยกต่างหาก ไข่ขาวแต่ไม่ควรใส่ไข่แดงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!

ต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลาหลายนาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้นานเท่าไร เนื้อชิ้นที่ได้ก็จะอร่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เมื่อพร้อมแล้วควรเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15-20 นาทีหรือมากกว่านั้น แนะนำให้เผื่อไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

กระบวนการทอดควรมีความรับผิดชอบมากขึ้นเพราะนี่เป็นส่วนสำคัญเท่าเทียมกันในการเตรียมชิ้นเนื้อ ควรทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อน โดยเฉพาะในช่วง 30 วินาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาควรคลุมชิ้นเนื้อด้วยเปลือกบาง ๆ จากนั้นจึงจำเป็นต้องลดไฟลงและทอดด้วยไฟปานกลาง จะต้องทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งโดยราดน้ำมันเป็นระยะ

เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็จะสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดและ เนื้อชิ้นฉ่ำที่จะทำให้ทุกคนมีเสน่ห์!

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวคุณเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น เกือบ รุ่นคลาสสิก- ส่วนผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2:1 ล้วนๆ หมูทอดอาจกลายเป็นไขมันมากและเนื้อวัว - ไม่ฉ่ำพอ

คุณยังสามารถใส่ไก่ ไก่งวง ลงในชิ้นเนื้อหรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะกับชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อพันธุ์ใหญ่: การทำชิ้นเนื้อจากพวกมันง่ายกว่าจากชิ้นเล็กมาก ปลากระดูก- ปลาแซลมอน ปลาค็อด พิเลนกัส ปลาฮาลิบัตเหมาะอย่างยิ่ง

ส่วนผสมอื่นๆ

หัวหอม.จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดให้เย็นเล็กน้อย) แล้วจึงใส่ลงไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดละเอียดได้ แต่กระบวนการนี้เป็นที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (ก้อน)จำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ไว้ น้ำต้มสุกนมหรือครีม บีบเอาเปลือกออกและสับ คุณไม่ต้องการมันมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนขนมปังได้ เป็นการดีกว่าที่จะสับผักโดยใช้เครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียง: เชฟบางคนเชื่อว่ามันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยทำให้เนื้อสับติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ควรใช้ไข่ไม่เกิน 2 ฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯใน เนื้อสับคุณสามารถเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ น้ำแข็งน้ำมันพืชหนึ่งช้อนหรือเนยหนึ่งก้อนเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ถึง ปลาทอดคุณสามารถเพิ่มครีมซึ่งจะเพิ่มความอ่อนโยนให้กับจานหรือ น้ำมะนาว,เพิ่มรสชาติของปลา

วิธีเตรียมเนื้อสับและทำชิ้นเนื้อ

1. ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือแล้วตีให้เข้ากันซึ่งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ห้องครัวสกปรก ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. ควรคลุมเนื้อสับเสร็จแล้วจะดีกว่า ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพักไว้ หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องทำชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
6. พยายามปั้นชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป ยิ่งชิ้นชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบชิ้นเนื้อเพื่อให้มีรอยต่อเท่ากันและไม่มีตะเข็บ

วิธีการชุบขนมปังทอด

การปิ้งขนมปังช่วยให้น้ำคั้นอยู่ในชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ คุณจึงไม่ควรละเลย สามารถนำมาใช้ เกล็ดขนมปัง(ซื้อตามร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบดและงา

โปรดทราบว่าเกล็ดขนมปังจะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อให้เลือกตัวเลือกการหายใจอื่น ๆ หรือเช็ดชิ้นที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดชิ้นเนื้อ

วางชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่สตูว์

อันดับแรก ไฟสูงปรุงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาเป็นเวลา 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดชิ้นเนื้อใด ๆ หากมีข้อสงสัย ให้ใช้มีดแทงอันใดอันหนึ่ง: น้ำเปล่าแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในเตาอบ

วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นเนื้อทอดต่ออีก 10-15 นาที

คุณยังสามารถทอดชิ้นเนื้อในเตาอบให้เสร็จได้ด้วย ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160–180 องศาจะดีกว่า

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า

โหมด "ทอด" หรือ "อบ" เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 40–50 นาที

ต้องพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารคือการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องเทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านในใส่ชิ้นเนื้อลงไปเปิดอุปกรณ์แล้วปรุงตามเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลา
• 30–40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงเนื้อชิ้นในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวแล้วปิดโครงสร้างด้วยฝาปิด โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อต้นขาเท่ากัน)
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เนยใสหรือเนย - สำหรับการทอด

การตระเตรียม

แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อไก่ อย่าทิ้งนม เพราะมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปังแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (มีด้านข้างประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนผสมลงในนม จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นดีพร้อมเนย ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• เนื้อหมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ขนมปังขาวค้าง 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• - สำหรับการทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปรุงอาหารครั้งแรก ไส้เห็ด- ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในไส้แล้วพักให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังแช่น้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับ ผัดเนื้อสับจนเนียนใส่เกลือและเครื่องเทศผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมและตีอีกครั้งในภายหลัง

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง ปิดด้วยเค้กเนื้อสับใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและเนื้อชิ้นนั้นเรียบไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง(ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม

เนื้อปลาคอดและ หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ต 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน วางเนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นขนม

ม้วนชิ้นเนื้อสับ ข้าวโอ๊ตทอดต่อ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วนำไปใส่จานอบทันที วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับ ประเภทต่างๆเนื้อและอื่น ๆ การทำงานกับเนื้อสับเป็นเรื่องง่าย - คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในการสับเนื้อสับสดอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในนั้น ตู้แช่แข็งโพสต์ส่วนที่เหลือ

สิ่งที่คุณปรุงจากเนื้อสับไม่ได้! ลูกชิ้น ลูกชิ้น ม้วนกะหล่ำปลี เหล้ายินเซล เกี๊ยว ทอดพาสต้าในสไตล์กรมท่า รวมใน ไส้ต่างๆสำหรับการอบ - เนื้อสับมีอยู่ทุกที่! เป็นแม่บ้านที่หายากที่ต้องได้รับการสอนวิธีปรุงชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง แต่เรายังมีเคล็ดลับที่น่าสนใจหลายประการแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่มีประสบการณ์ในสูตรอาหารที่โพสต์ในบทความนี้

เมื่อซื้อเนื้อสับดั้งเดิมในร้านค้า คุณควรรู้ว่านอกเหนือจากเนื้อสัตว์และไขมันแล้ว ยังไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เป็นเนื้อชิ้นทอดจริงๆ งานของคุณคือเติมส่วนผสมที่สำคัญที่ขาดหายไป (เครื่องเทศ สมุนไพร และสารปรุงแต่งบางชนิด) ที่ให้มา รสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ต้องการ

ในบรรดาสารเติมแต่งแบบดั้งเดิมที่เราจะตั้งชื่อ มันฝรั่งดิบ, บวบ, กะหล่ำปลี, เกล็ดขนมปังเพื่อความนุ่มของชิ้นเนื้อ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรใช้ของที่ไม่นิ่มจะดีกว่า ขนมปังสดแต่เหม็นอับเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวมากเกินไปจากก้อนสดซึ่งจะทำให้แย่ลง รูปร่างผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

กฎทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับ

ไม่ว่าคุณจะชอบซื้อจากร้านค้าหรือก็ตาม เนื้อสับแบบโฮมเมดกระบวนการทำชิ้นเนื้อเกือบจะเหมือนกัน หากเนื้อสับแช่แข็งคุณควรละลายน้ำแข็งก่อนเวลาหรือใช้ไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง แต่ต้องมีสิ่งใดสิ่งหนึ่ง สารปรุงแต่งรสตามสูตรการผสมอย่างละเอียดและแม้กระทั่ง "ตี" เนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วฟู หากท้ายที่สุดแล้วเนื้อสับยังดูแห้งอยู่เล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยในขณะที่คนแรงๆ ได้

วิธีปรุงเนื้อสับตามสูตร "โฮมเมด"

เนื้อสับตามสูตร "โฮมเมด" ดึงดูดแม่บ้านด้วยความสะดวกในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ชนะ นอกจากนี้แม้ในรูปแบบคลาสสิกก็ยังมีที่ว่างสำหรับตัวเลือกบางอย่าง ตามกฎแล้วเนื้อชิ้นจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและดูน่าดึงดูด พวกเขาเป็นคนดีด้วย ประเภทต่างๆเครื่องเคียง: พาสต้า, ข้าว, มันฝรั่ง, ต้มหรือ ผักกระป๋อง- ทุกอย่างเข้ากันดีกับเนื้อทอด "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 500 กรัม;
• เนื้อก้อน - 150 กรัม;
• นมสด - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเนื้อทอดแบบโฮมเมด:

1. นำเนื้อออกจากก้อนแล้วแช่ในนมอุ่นสักครู่ ในเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้และก้อนนมอิ่มตัว ผสมไข่ไก่ดิบและกระเทียมปอกเปลือกบดเข้าด้วยกัน
3. ก็ยังคงต้องเข้า. เนื้อสับพร้อมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในที่สุดก็นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและดำเนินการต่อ ตามปกติสำหรับทำชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสุดท้ายก็ควรจะรีดเป็นเกล็ดขนมปัง
4. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตั้งกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงเทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำมันพืชสำหรับทอดชิ้นเนื้อ ทันทีที่ชิ้นเนื้อ "ส่งเสียง" ในกระทะบนไฟแรง ความเข้มของความร้อนควรลดลงเหลือปานกลางหรือต่ำ หลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้ว ให้เปิดไฟอีกครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วทอดตามปกติ ขึ้นอยู่กับระดับความเกรียมของเปลือกของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว
5. พร้อมสำหรับ การรักษาความร้อนสามารถอบชิ้นเนื้อทอดในเตาอบโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด หรือนึ่งด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณก็ได้ หากมีข้อกำหนดด้านอาหารสำหรับอาหาร

สูตรเนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว

สูตรนี้มักจะถูกเลือกโดยแม่บ้านที่ชอบชิ้นเนื้อที่มีไขมันน้อย นอกจากนี้ยังรวมไว้ในเนื้อสับด้วย กะหล่ำปลีขาวจะเพิ่ม ชิ้นเนื้อพร้อมความชุ่มฉ่ำพิเศษและความคิดริเริ่มของรสชาติ นอกจากนี้ควรผสมหมูสับกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 200 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• ผักกาดขาวสด - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - ตามความต้องการ;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม และ เซโมลินา- สำหรับหายใจ;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดชิ้นเนื้อ

เตรียมเนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว:

1. ผ่านหัวหอมสับหยาบและกลีบกระเทียมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ ระบายน้ำส่วนเกินออก เชื่อมต่อ ผักสับกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มเกลือพริกไทยป่นสมุนไพรสดสับลงในมวลที่ได้ ไข่ดิบและผสมจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในส่วนผสมของขนมปังและวางทีละชิ้นในกระทะที่เตรียมไว้ทอดจนสุกทั้งสองด้าน

สูตรไก่สับโฮมเมดพร้อมเห็ด

สำหรับชิ้นเนื้อที่น่าสนใจและอร่อยจะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับที่บ้านจากเนื้อไก่สดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเนื้อสับจาก บวบสดมันฝรั่งปอกเปลือกสด กระเทียม และเศษขนมปัง เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ - 400 กรัม;
• ผักสับ - 200 กรัม;
• เห็ดสับ - 200 กรัม;
• หัวหอมสับ - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับ - ตามความต้องการ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• วัสดุหายใจ - ตามความต้องการ

เราเตรียมเนื้อทอดแบบโฮมเมดจาก ไก่สับดังนั้น:

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและปอกเปลือกหัวหอมสด ปอกเห็ดพอร์ชินีสด ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดกับน้ำมันพืชในกระทะเบา ๆ จากนั้นบดเห็ดทอดในเครื่องปั่น รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นทำชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับที่ได้ ม้วนในวัสดุสำหรับหายใจที่เลือก ใส่ในน้ำมันเดือดในกระทะ ทอดจนสุกทั้งสองด้านแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือรวมไว้ในแซนวิชที่ซับซ้อนพร้อมผัก

สูตรเนื้อสับโฮมเมดพร้อมชีสและมะเขือเทศ

คนนี้ก็จะได้พบคนรักด้วย เนื้อสับดั้งเดิมสำหรับลูกชิ้นแบบโฮมเมด เติมสารเติมแต่งแปลก ๆ ในรูปแบบของชีสและมะเขือเทศลงในชิ้นเนื้อ รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ควรใช้เนื้อสับผสม: เนื้อวัวและหมู

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 300 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• เศษขนมปังขาวค้าง
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด - มะเขือเทศ 2 ลูก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ชีส พันธุ์ดูรัม- 150 กรัม
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปังป่น - 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ก้านเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเนื้อสับโฮมเมดพร้อมชีส:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร แช่เศษสีขาวในนมอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ขนมปังเก่าหรือก้อนบีบนมส่วนเกินออก
2. สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. ทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้ผลลัพธ์แล้วม้วนเป็นวัสดุสำหรับหายใจแล้ววางทีละชิ้นในน้ำมันเดือดในกระทะทอดทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือเพิ่มแซนวิชที่ซับซ้อนพร้อมผัก

1. เพื่อให้เนื้อชิ้นมีรสชาติอร่อยมากควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูหลากหลายชนิดสำหรับเนื้อสับในปริมาณที่เท่ากัน
2. จะดีกว่าที่จะสับหัวหอมสดอย่างประณีตสำหรับเนื้อสับทอดในน้ำมันพืชให้เย็นและเพิ่มลงในเนื้อหาของเนื้อสับ
3. ในเนื้อสับ พันธุ์ไขมันต่ำเนื้อหรือไก่คุณควรเพิ่มเนยเล็กน้อยด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหลวมและแตกออกในตอนท้าย

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มีโอกาสที่จะนึ่งหรืออบในเตาอบ