ไวน์องุ่นโฮมเมด (สูตรโปรดของฉัน) การหมักแบบเทและเงียบ

ไม่มีซีลน้ำ?

โอ้ก็!

จะช่วยคุณทำ ไวน์โฮมเมดถุงมือแพทย์ธรรมดา

เธอจะอธิบายและแสดงให้คุณเห็นว่าเครื่องดื่มอยู่ในขั้นตอนใด จะไม่ปล่อยให้มันเปรี้ยวและจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ไวน์ชั้นดีได้มาจากการเก็บเกี่ยวแบบแห้งที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น ขอแนะนำให้ผ่านไปอย่างน้อยสามวันหลังจากฝนตก อย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่หกบนพื้นมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนดิน

กฎพื้นฐาน:

1. เลือกองุ่นสุก ผลเบอร์รี่ดิบมีกรดมาก ในองุ่นที่สุกเกินไปการหมักน้ำส้มสายชูอาจเริ่มต้นขึ้นแล้วซึ่งจะทำลายทุกสิ่งและไวน์จะไม่ออกมา

2. ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติ แต่คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง กำจัดเน่า เศษ ใบไม้ และใยแมงมุมออก

3. คุณต้องบดองุ่นด้วยมือ สาก หรือเท้า เหมือนที่เคยทำมาก่อน ไม่แนะนำให้ใช้เทคนิคในการสับผลเบอร์รี่ซึ่งอาจทำให้เมล็ดเสียหายและทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มได้

4. สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือจะใช้ขวดขนาดใหญ่ 10-20 ลิตรที่มีคอมาตรฐานได้สะดวก ในกรณีนี้ต้องเติมภาชนะไม่เกิน 3/4 ควรมีที่ว่างสำหรับโฟมที่ลอยขึ้นมาระหว่างการหมัก

5. ไม่ควรใช้วัตถุที่เป็นโลหะในการทำไวน์ คุณต้องผสมเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้ ช้อนแก้ว หรือไม้พาย

ถุงมือทำหน้าที่เป็นผนึกน้ำ ช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่เครื่องดื่ม แต่ค่อยๆ ปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ผ่านรูเล็กๆ บนนิ้ว กิจกรรมการหมักจะขึ้นอยู่กับระดับของอาการบวม หากไวน์เล่นเร็ว แสดงว่าถุงมือนั้นถูกรัดด้วยยางยืดเพิ่มเติม

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ (เทคโนโลยีสากล)

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือซึ่งสามารถทำจากหลากหลายชนิด: ขาว, ชมพู, ดำ คุณสามารถผสมได้หลายประเภทหากต้องการตรวจสอบปริมาณสารตกค้างของพืช

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กิโลกรัม

น้ำตาล 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. ต้องเอาองุ่นแห้งออกจากเศษแล้วบดด้วยมือโดยไม่เหลืออะไรเลย เบอร์รี่ทั้งหมด.

2. วางเยื่อกระดาษไว้เป็นชิ้นใหญ่ กระทะเคลือบฟันหรือในถังคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้มวลจะเริ่มหมักเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมอย่างน้อยหนึ่งในสี่

3. คนส่วนผสมด้วยไม้พายทุกเช้าและเย็น

4. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น มวลจะเกิดฟองดีและเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะเอาเยื่อกระดาษออก เก็บฝาครอบด้านนอกที่หนาด้วยมือ บีบให้เข้ากันแล้วโยนทิ้งไป

5. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วเทลงในขวดทันทีโดยบรรจุได้ไม่เกิน 70% ของปริมาตรทั้งหมด

6. ถึงเวลาสวมถุงมือแล้ว อย่าลืมเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป

7. ตอนนี้ต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (ตั้งแต่ 16 ถึง 25 องศา) เพื่อการหมัก หากทุกอย่างถูกต้อง ถุงมือจะพองตัวจนหมด

8. การเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไป 3 วันคุณจะต้องลิ้มรสเครื่องดื่ม หากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มส่วนเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟบนเตาจนละลาย น้ำเชื่อมอุ่นผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

9. หลังจากนั้นอีก 3-4 วัน คุณต้องลองดื่มอีกครั้ง หากมีกรดปรากฏ ให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง ในระหว่างระยะการหมักแบบแอคทีฟ (14-28 วัน) คุณสามารถเพิ่มได้สูงสุด 4 ครั้ง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

10. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ ถุงมือจะหลุดออก ซึ่งหมายความว่าระยะการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว จะมีชั้นตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด คุณต้องระบายเครื่องดื่มโปร่งแสงออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หลอดเทเครื่องดื่มลงไป โถสะอาด- ถุงมือไม่มีประโยชน์อีกต่อไป โถปิดอยู่ ฝาครอบไนลอน.

11. ตอนนี้ขั้นตอนการหมักหรือสุกอย่างเงียบ ๆ จะเริ่มขึ้น ระยะเวลาของมันคือตั้งแต่ 40 วันถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไวน์โฮมเมดอีกต่อไป ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะใสขึ้นและอาจเกิดตะกอนอีกครั้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก เมื่อไวน์ใสแล้วก็สามารถบรรจุขวดได้

ไวน์องุ่นทำเองพร้อมถุงมือและน้ำ

เทคโนโลยีการทำอาหารมากขึ้น โฮมเมดเบาๆไวน์จากองุ่นพร้อมถุงมือ การเติมน้ำเจือจาง รสหวานเครื่องดื่มออกมาน่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน ยีสต์ช่วยให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติดี

วัตถุดิบ

องุ่น 2 กิโลกรัม

น้ำตาล 400 กรัม

ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

น้ำ 3 ลิตร

1 ช้อนชา สาระสำคัญของอัลมอนด์

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกองุ่น บดให้ละเอียด และเจือจางด้วยน้ำกรอง

2. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน รอให้สาโทพร้อม กรองและบีบของเหลวออก

3. เติมน้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ และอัลมอนด์เอสเซ้นส์ คนให้เข้ากัน

4.สวมถุงมือทิ้งไว้ 4 วัน

5. เติมน้ำตาลอีก 100 กรัม คนให้เข้ากันและหมักต่อไป เราชิมเครื่องดื่มเป็นระยะและหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

6. ทันทีที่ถุงมือหลุดออก คุณจะต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้สายยางเส้นเล็ก

7. ถอดถุงมือออก ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ ตักเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้ง

8. สามารถปล่อยให้สุกได้ประมาณ 1 ถึง 12 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (เสริม)

ถูกต้องแล้ว ไวน์จะเพิ่มระดับด้วยการเพิ่ม ปริมาณที่ต้องการซาฮารา แต่ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความแรงมากกว่า 10 องศา ในกรณีนี้จะใช้แอลกอฮอล์ในการยึด

วัตถุดิบ

องุ่นอิซาเบลลา 5 กิโลกรัม

น้ำตาล 600 กรัม

แอลกอฮอล์ 1 ลิตร

น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร

การตระเตรียม

1. บดผลเบอร์รี่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สามวัน

2. กรองน้ำ บีบเนื้อออกทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย เททั้งหมด 600 กรัมในครั้งเดียว คนจนเมล็ดทั้งหมดละลาย

3. ตอนนี้ไวน์ในอนาคตจะต้องเทลงในขวดใส่ถุงมือแล้วทิ้งไว้ 10 วัน

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร โดยเติมน้ำ 200 มิลลิลิตร หากคุณมีเครื่องดื่ม 5 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 1 ลิตร อุ่นส่วนผสมบนเตา

5. เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในไวน์ กระชับถุงมืออีกครั้ง ทิ้งไว้ให้หมักอีก 5 วัน

6. ตอนนี้คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ในอัตรา 200 มล. ต่อลิตรของเครื่องดื่ม เทลงในไวน์ทันที คนให้เข้ากัน ดึงถุงมือ รอให้การหมักเสร็จสิ้น

7. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนและนำไปทำให้สุก

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (จากน้ำผลไม้)

ไวน์สามารถทำจากน้ำองุ่นได้ แต่ในกรณีนี้ต้องสดและพึ่งสุกเท่านั้น สกัดน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กิโลกรัม

ยีสต์ไวน์เข้มข้น 5 กรัม

น้ำตาล 3 กก.

การตระเตรียม

1. คุณต้องบีบน้ำออกจากองุ่นผสมกับครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทรายและยีสต์ไวน์จนละลาย เทใส่ขวด

2. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็กๆ ทิ้งไว้ 20 ถึง 28 วัน

3. ชิมไวน์ทุกๆ 5 วัน หากรู้สึกว่าเป็นกรดให้เติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร

4. ทันทีที่เครื่องดื่มหยุดเล่น ให้นำออกจากตะกอนเป็นครั้งแรก

5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 15 องศา

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่มได้อีกครั้ง ปล่อยให้ไวน์สุกประมาณ 3-4 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือมัสกัต

สูตรสำหรับไวน์ผสมมัสกัตซึ่งคุณจะต้องมีองุ่นสองพันธุ์: "Isabella" และ "Lydia" แต่ส่วนผสมของปราชญ์จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เปลือกไม้โอ๊คและเอลเดอร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ 1.2 ลิตรจากองุ่นลิเดีย

น้ำอิซาเบลลา 0.8 ลิตร

น้ำตาล 320 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค เสจ ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม

1.เตรียมทำความสะอาด น้ำองุ่น- ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นบีบเนื้อด้วยมือของคุณแล้วกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซสองชั้น ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำคั้น

2.ตวงปริมาณน้ำแต่ละชนิดตามสูตร

3. เติมน้ำตาลทราย 200 กรัม ทุกอย่างละลายหมดและติดตั้งถุงมือ

4. ไวน์จะถูกทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะการหมักที่ใช้งานอยู่ เติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะทุก ๆ 3-4 วันเพื่อรักษากระบวนการไว้

5. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณจะต้องเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่ม

6. เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด ได้เวลาเพิ่มถุงผ้ากอซที่มีเปลือกไม้โอ๊ค เสจ และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่หนึ่งชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องมาก

7.ปิดทิ้งไว้หนึ่งเดือน

8. ตอนนี้ต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง จำเป็นต้องถอดถุงเติมสารอะโรมาติกนี้ออก

9. หากกลิ่นของไวน์ไม่เข้มข้นพอคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คและเสจถุงใหม่ได้ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกต่อไปอีก 2 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่เบา ๆ อุณหภูมิ 18 ถึง 22 องศา หากเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น พันธุ์สีเข้มแล้วมันจะเล่นได้ดีขึ้นที่ 20-28 องศา

ไวน์โฮมเมดนั้นเก็บยาก ยืนหยัดได้ดีในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาจากนั้นรสชาติก็แย่ลง

ในการผลิตไวน์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนต่างๆ เพื่อไม่ให้ไวน์มีความเป็นกรดมากเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะมีการสร้างปฏิทินพิเศษสำหรับสิ่งนี้ โดยจะระบุเวลาและปริมาณของสารเติมแต่ง ระยะเวลาการหมัก และอุณหภูมิในห้อง ผ่านการลองผิดลองถูกพวกเขาพบว่า สูตรที่สมบูรณ์แบบ.

หากฤดูร้อนมีฝนตก องุ่นมีรสเปรี้ยวหรือไม่มีเวลาสุกกลางแดด คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามต้องการ

องุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูเร็วมาก ดังนั้นองุ่นที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการทันทีในวันเดียวกัน

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้

อย่างไรก็ตาม เราแต่ละคนสามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ คุณไม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับนิทรรศการระดับโลก แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง รสชาติของเครื่องดื่มของคุณเองจะทำให้คุณประหลาดใจ ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ทำให้เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรดูแลภาชนะที่ใช้ทั้งหมด ต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้นเชื้อราของบุคคลที่สามจะเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์เสีย บาร์เรล ขวด ถัง ฯลฯ คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือเพียงแค่ล้างออกน้ำต้มสุก

และเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

• วัตถุดิบ:
• องุ่น - 10 กก.

น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

สูตรไวน์องุ่น 1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป เพื่อให้องุ่นยังคงอยู่ยีสต์ป่า

ผลเบอร์รี่ที่จำเป็นสำหรับการหมักควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเท่านั้น ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน เฉพาะผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นดิบมีกรดมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อรสชาติเครื่องดื่มพร้อม - ในผลเบอร์รี่สุกเกินไปการหมักอะซิติกเริ่มต้นขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้สาโทเสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันยังไม่แนะนำให้กินซากศพเพราะว่าแล้วคุณไวน์องุ่น

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดคลัสเตอร์ ผลไม้ที่ยังไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นราออก จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบดและวางพร้อมกับน้ำผลไม้ในกระทะเคลือบฟันโดยเติมภาชนะให้มีปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณจากนั้นคุณจะไม่ทำลายเมล็ดซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็ให้บดอย่างระมัดระวังด้วยไม้กลิ้ง (สาก)

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

จากนั้น คลุมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ด้วยผ้าสะอาด และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-23°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักและ "ฝา" ของผิวหนังจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกกระแทกออกวันละ 1-2 ครั้งโดยคนเนื้อด้วยแท่งไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสิ้น การหมักอะซิติกอาจเริ่มต้นขึ้นในสาโท ซึ่งจะทำให้วัสดุไวน์ของเราทั้งหมดเสียหาย

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลงจะมีกลิ่นเปรี้ยวและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกันและบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบจากเยื่อกระดาษ) จะถูกกรองผ่านผ้าขาวแล้วเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงช่วยให้คุณกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการไหลของออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์หมักหลักไปพร้อมกัน - คาร์บอนไดออกไซด์- ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก

ที่บ้าน ถุงมือทางการแพทย์ทั่วไปที่มีรูที่นิ้วข้างหนึ่งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝา (ขายในร้านค้า) ไว้บนขวด

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว จะต้องจัดเตรียมภาชนะที่มีน้ำหมักให้เหมาะสม สภาพอุณหภูมิ- อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงโฮมเมดคือ 22-28°C สีขาว – 16-22°C ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10°C มิฉะนั้นยีสต์อาจตายก่อนที่จะมีเวลาเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

มีผลบังคับใช้ เหตุผลต่างๆหลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณอาจพบว่าไวน์ต้องหยุดการหมักแล้ว เพราะ ยีสต์แอลกอฮอล์คุณไม่สามารถเพิ่มได้ หากต้องการดำเนินการหมักต่อคุณต้องเริ่มต้นไวน์ สูตรที่ง่ายที่สุด: เทลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแล้วเติม น้ำอุ่นมากถึงหนึ่งในสามของปริมาตร ปิดขวดด้วยจุกสำลีแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อลูกเกดหมัก (ฟองปรากฏขึ้น) ตัวเริ่มต้นจะถูกระบายออกผสมกับสาโท 1 ลิตรแล้วเติมไวน์กลับเข้าไปในภาชนะ การหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลเข้าไป สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดคุณจะได้ไวน์องุ่นที่มีความแรง 10-12% ในทางกลับกันความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ของเครื่องดื่มคือ 15-16% เนื่องจากยีสต์ป่าจะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ปัญหาคือการกำหนดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านโดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษ(ไฮโดรมิเตอร์) เป็นไปไม่ได้ การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศของคุณ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นเราจะเน้นไปที่รสชาติของน้ำผลไม้

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 10-15% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) 2-3 วันหลังจากเริ่มการหมัก ต้ององุ่นลิ้มรสมัน เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-30 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่าการหมักอย่างเข้มข้นได้สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) และสาโทถูกล้างจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่างการอยู่ในไวน์เป็นเวลานานพวกมันให้ความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่ม

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากกาก ถังหมักวางบนที่สูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 07-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำปลายท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก ไม่จำเป็นต้องกลัวมัน รูปร่างเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลที่เติมเข้าไปทั้งหมดจะไม่ได้รับการประมวลผลและจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม

เติมน้ำตาลตามความชอบของคุณเอง ขั้นแรก เทไวน์ 1-2 ลิตร เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อลิตร) ผสม เทไวน์กับน้ำตาลที่เจือจางกลับเข้าไปในขวด แล้วผสมอีกครั้ง หากคุณพอใจกับความหวานของเครื่องดื่ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเลยเหมือนที่คุณทำกับไวน์แห้ง

8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)- ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำ) หรือปิดฝาให้แน่น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 10-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์ควรมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะลดลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

ขอแนะนำให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านฟางทุก 7-10 วัน โดยเอามันออกจากตะกอนเหมือนที่เราทำในขั้นตอนที่ 6 ผลที่ได้คือไวน์จะเบาลงเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันคุณก็ควบคุมรสชาติของมันได้

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์โฮมเมดก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้ได้ วิธีการทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ควรจำไว้ว่าการชี้แจงจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ชี้แจงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ไวน์พร้อมแล้ว!

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาบน ขั้นตอนสุดท้ายไวน์ถูกเทลงในขวดและปิดจุกให้แน่น ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (6-8°C) ในท่านอน อุณหภูมิอาจลดลงได้อีก สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไม่แข็งตัวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและการละลายน้ำแข็งจะไม่ช่วยอีกต่อไป

จากผู้ดำเนินรายการ- ฉันกำลังอยู่ในกระบวนการเก็บไวน์และพบเนื้อหานี้ ฉันกำลังแบ่งปัน - ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แต่สำหรับ "หุ่นเชิด" อาจเป็นไปได้ เขียนไว้ชัดเจน.

ไวน์องุ่นทำเองได้รับความนิยมอย่างมากไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใดก็ตาม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ต่างก็พยายามสร้างไวน์อย่างมีความสุขตาม สูตรต่างๆ, รวมทั้ง รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

นี่คือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและง่าย ๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่แบบโฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นบนพวง ด้านล่างนี้มีหลายรายการ คำแนะนำอันทรงคุณค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ยีสต์ไวน์- ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวควรแยกออกจากสันเขา คัดแยก และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การสร้าง ไวน์คุณภาพ- กระบวนการค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้จะนำเสนอ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษติดตั้งในห้องที่มีความเข้มงวด สภาพอุณหภูมิโดยจะตกอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้กีดกันออกไปอีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมล้ำลึกอันทรงคุณค่าและรสที่ละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่มี เนื้อหาต่ำฟรุกโตสตามลำดับหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนี้ได้รับ องค์ประกอบที่หวานเทกลับเข้าไปในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะด้วยไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์: หากคุณต้องการ ไวน์แห้งลูกเห็บไวน์ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้าย แต่ก็สำคัญไม่น้อยในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่แห้ง สถานที่เย็น- สินค้าที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้อง เขาสามารถหมุนทั้งหมดนั้นได้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และความล้ำลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!

ประโยชน์ของไวน์

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและเก่าแก่ที่สุด มันถูกจัดเตรียมและบริโภคกลับไปในอียิปต์โบราณในทุกมื้อ

เครื่องดื่มหมักได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากไม่เน่าเสียในสภาพอากาศร้อน ไม่เหมือนน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เมาเกินไปไวน์จึงถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก องุ่นมีคุณสมบัติเป็นยาและรสชาติที่ดีเยี่ยม วิตามินไม่เพียงมีอยู่ในผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นระหว่างการหมักด้วย ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไวน์แห้ง 100 กรัมต่อวันสามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีทั้งหมดออกจากร่างกายได้ แน่นอนว่าเครื่องดื่มโฮมเมดนั้นด้อยกว่าเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมในแง่ของความแข็งแกร่งและความกลมกลืนของช่อดอกไม้ แต่ไวน์องุ่นที่บ้านมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย ช่วยให้มือของคุณอบอุ่นและเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารเองก็ไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไปและไม่ต้องใช้อุปกรณ์และหน่วยพิเศษ แล้วจะทำไวน์องุ่นที่บ้านได้อย่างไร?

เทคโนโลยีการผลิต การเตรียมสาโท

การทำไวน์องุ่นที่บ้านจำเป็นต้องมีวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นอันดับแรก มันควรจะสุกหวานและฉ่ำ เวลาที่ดีที่สุดเพื่อให้องุ่นสุก - ปลายเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากกิ่งและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาส่วนที่เน่าเสียออก มิฉะนั้นองุ่นที่เน่าเสียหนึ่งผลอาจทำให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คุณไม่ควรล้างองุ่นแรงเกินไปใต้น้ำไหล เนื่องจากผิวหนังขององุ่นมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่จะทำให้ไวน์หมักได้ ในการทำไวน์องุ่นที่บ้านคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - ขวดขนาด 20 ลิตรจะเหมาะสมที่สุด คุณต้องวางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะหลังจากบดให้ละเอียด คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง ภาชนะควรจะเต็มประมาณ 3/4 เพื่อให้มีที่สำหรับใส่น้ำตาล ไวน์ในอนาคตที่เตรียมไว้จะต้องวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สาโทขึ้นไปด้านบนและเริ่มเล่น (สร้างฟอง) จากนั้นจะต้องบีบผลเบอร์รี่ออกและเติมน้ำตาลหากต้องการ ควรจำไว้ว่าน้ำตาลทุกๆ 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรจะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มขึ้น 1 องศา แต่คุณไม่ควรเติมน้ำตาลเกิน 1 กิโลกรัมต่อไวน์ 10 ลิตร

การหมัก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว คุณจะต้องสวมถุงมือที่คอขวดเพื่อควบคุมกระบวนการหมัก และนำภาชนะกลับมาไว้ในที่อุ่น หากถุงมือพองลม ไวน์ก็จะหมัก ทันทีที่เหี่ยวเฉาคุณสามารถเทลงในภาชนะที่สะอาดได้ ภาชนะแก้วและปิดฝาให้แน่น แทนที่จะสวมถุงมือมากมาย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้ฝาพิเศษที่มีรู มันง่ายที่จะซื้อในร้านค้า วางท่อยางไว้เหนือรูบนฝา โดยปลายอีกด้านจุ่มอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องวางภาชนะไว้ใต้ขวดหลัก ในกรณีนี้ควรเคลือบฝาด้วยดินน้ำมันอย่างทั่วถึง เทคนิคดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักไหลผ่านท่อและออกมาในรูปของฟองอากาศในภาชนะบรรจุน้ำ ไวน์องุ่นที่บ้านควรเก็บไว้ในที่มืด: ห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร การชิมสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่เดือน เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์โฮมเมดนั้นไม่ได้เก็บไว้นาน แต่จะต้องบริโภคภายในหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้สร้างความเศร้าให้กับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มากนัก