วิธีการดองกะหล่ำปลี เอกอัครราชทูตเป็นชิ้นใหญ่

จะได้กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวงเช่นเดียวกับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและมาถึง
คือวันที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.
เกลือกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีทันที

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น บรรจุขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เท น้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้เหยือกอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยและละลายน้ำตาลครึ่งแก้ว เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่

สูงสุด ใบกะหล่ำปลีเรียงแถวด้านล่างของโถ สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีตทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบพวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือแครอทขูดเพื่อให้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) หากเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันลงในขวดให้แน่นปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือคลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางสัมภาระไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
● แครอทขนาดกลาง 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
●เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลี ล้างและนำใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเรานวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ชิมกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรมีเกลือมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - จากนั้นเกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทควรปอกเปลือกและขูด เครื่องขูดหยาบ.

ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย

ผสมเบา ๆ
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่
ฉันใช้ปลอกไนลอนธรรมดาเป็นตัวกด - มันเพียงพอสำหรับปริมาณดังกล่าว
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่พยายามยกขึ้น กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่มโดยปราศจากการกดขี่ แต่เราต้องการความหนาแน่นและกรอบ
ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีมากมาย อย่าทำหกไม่ว่าในกรณีใด ๆ !
ขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:
เราใส่ขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ โดยวิธีการที่เราวางเหยือกน้ำเล็ก ๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างจะเดินไปที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมัก อุณหภูมิห้อง 3 วัน.
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - วันแรกเพียงแค่กดฝา แล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลีคุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดเพราะมันจะมีบทบาทในการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม ไหนี้ถูกสร้างขึ้น น้ำผลไม้เปรี้ยวและความหนืดและลื่นไหลบางชนิด ไม่ต้องกลัว มันควรจะเป็นเช่นนั้น

เราเจาะ ครั้งสุดท้าย“ บีบ” กะหล่ำปลีให้ดี, ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกมา, นำ “การกดขี่” ออกมา, เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร, ปิด ปลอกไนลอนและเก็บในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว!

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำผลไม้ออกจากโถหากไม่พอดี ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ 3- ขวดลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะไปที่นั่นและส่งมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

สูตรที่ 3
เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบฟัน

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก.:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
ตัวเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและสามารถเพิ่มรสชาติ:
●แครอท 500 กรัม ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
●และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
● หรือแอปเปิ้ลทั้งผลหรือสับ 1 กิโลกรัม;
●หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
● ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง. สำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้น ค้างไว้ประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (หม้อหรือในขวด) บีบให้แน่นเพื่อไล่อากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบนตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อวางการกดขี่ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีในหนึ่งวัน

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซออกมาด้วย กลิ่นเหม็น. ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยไม้แหลมและเรียบทุก ๆ 2 วันจนกว่าการปล่อยก๊าซจะหยุดลง

ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

เรียงกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็น 3 กระป๋องลิตรและใส่ในตู้เย็น

หลังจากขุดกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดอัดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

การทำอาหาร:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนกระต่ายขูดหยาบและ กระเทียมสับ. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างแรง!

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญ 100 กรัมของน้ำมันพืช

สูตรที่ 5.
กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นเอาน้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วยตวง 1.5 ถ้วย เกลือ แครอท กระหล่ำปลีหั่นเป็นท่อนๆ หั่นได้ 4 ส่วน วางในชามหรือถัง เทน้ำเกลือแล้วกด วางในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
ผักกาดดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

●กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
●กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่า 25 กรัมหรือเมล็ดผักชีลาว 100 กรัม ผลเบอร์รี่แห้งจูนิเปอร์ เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 - 500 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 200 - 250 กรัม ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม ขึ้นฉ่ายและหัวผักกาด 25 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กก. แอปเปิ้ล 500 กรัม ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม แอปเปิ้ล 150 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries) แครอท 100 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. ผลเบอร์รี่สีแดง 200 กรัม แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6.
กะหล่ำปลี "PO-GEORGIAN"

วัตถุดิบ:

● สดขนาดกลาง 1 หัว ผักกาดขาว;
● บีทรูท 1 หัว;
● 1 สีแดง พริกขี้หนู;
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ขึ้นฉ่ายเขียว 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูเดือดซึ่งควรปิดผักทั้งหมด

ทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่นจากนั้นในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7.
เทศกาลกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.;
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
● พริกไทย 8 เม็ด;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลี ชิ้นใหญ่. วางใน กระทะเคลือบระหว่างชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีใส่สับ หัวผักกาดดิบและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากไฟเพิ่ม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

เกลือกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีทันที

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น แน่น
ใส่ในขวด 3 ลิตร เทน้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้เหยือกอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้ว
ระบายน้ำเกลือเล็กน้อยและละลายน้ำตาลครึ่งแก้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่

จัดเรียงด้านล่างของโถด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีตทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบพวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือแครอทขูดเพื่อให้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) หากเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันขวดโหลให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางสัมภาระไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด

เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
1 แครอทขนาดกลาง
1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี ล้างและนำใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเรานวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและ
กะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - เป็นผลให้กะหล่ำปลี
ควรมีเกลือมากกว่าที่จำเป็น - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย
ช้อนโต๊ะสำหรับทั้งหัว

ควรปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย

ผสมเบา ๆ
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่
ฉันใช้ปลอกไนลอนธรรมดาเป็นตัวกดขี่ - มันค่อนข้างดี
เพียงพอสำหรับขนาดนั้น
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่พยายามยกขึ้น กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่มโดยปราศจากการกดขี่ แต่เราต้องการความหนาแน่นและกรอบ
ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จจึงกลายเป็น 3 เต็ม
ขวดลิตร

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีมากมาย อย่าทำหกไม่ว่าในกรณีใด ๆ !
กระบวนการที่ลำบากในการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่ก็ยังไม่ใช่
ทุกคน!
จะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:
เราใส่ขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ โดยวิธีการที่เราวางเหยือกน้ำเล็ก ๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างจะเดินไปที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยเธอจาก
ก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพอใจ ...
แต่ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้ในกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้จะจำเป็น
แทงลงไปด้านล่างด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นว่าก๊าซออกมาได้อย่างไรและ
รู้สึก.

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สาม
วัน กระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลี 2-3 ครั้งต่อวัน - วันแรกเพียงแค่กดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลีคุณต้องถอดฝาออกแล้ววาง
กลับไปที่โถเพราะมันจะมีบทบาทในการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด
ในตอนเย็นของวันที่สามขวดนี้จะมีน้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหลบางอย่างอย่ากลัวเลย

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออก เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปที่ตู้เย็น พื้นที่จัดเก็บ.

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว!

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี
ดังนั้นอย่าเทน้ำผลไม้ออกจากเหยือกหากไม่พอดี
เพียงวางไว้ในตู้เย็นถัดจากขวดขนาด 3 ลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะส่งไปที่นั่นมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

สูตรที่ 3
เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบฟัน

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก.:
เกลือ 200 - 250g.
หากต้องการปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ คุณสามารถเพิ่ม:
แครอท 500 กรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
และ/หรือรากขึ้นฉ่าย 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับเกลือ สำหรับ
กะหล่ำปลีเค็มเท่า ๆ กันวางในภาชนะที่กว้างขึ้นและ
ทน 0.5-1 ชม. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (หม้อหรือใน
เหยือก) ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไล่อากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบนตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อวางการกดขี่ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีในหนึ่งวัน

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยไม้แหลมและเรียบทุก ๆ 2 วันจนกว่าการปล่อยก๊าซจะหยุดลง

ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิห้อง.

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากขุดกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดอัดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วเทแต่ละแถว
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างแรง!

เตรียมน้ำเกลือดังนี้:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ราดด้วยเกลือป่น 150 g
น้ำตาล 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9% หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แก่นผัก 100 กรัม
น้ำมัน

สูตรที่ 5.
กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ใช้น้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วย
1.5 ถ้วย เกลือ แครอท กระหล่ำปลีหั่นเป็นท่อนๆ หั่นได้ 4 ส่วน วางในชามหรือถัง เทน้ำเกลือแล้วกด
วางในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอย่างที่สอง
จาน.

หลายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่า 25 กรัมหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 200 - 250 กรัมเกลือ

กะหล่ำปลี 10 กก., เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ผลเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
จูนิเปอร์ เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 200 -
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม
เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 200 - 250 กรัม รากผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม
ขึ้นฉ่ายและพาร์สนิป 25 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 200-250 กรัม เกลือ

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กก. แอปเปิ้ล 500 กรัม ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม 200 - 250 กรัม
เกลือ;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300-500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม หรือ
ผักชีฝรั่ง 80 กรัมผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แห้ง

กะหล่ำปลี 10 กก. แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่) แครอท 100 กรัม เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
หรือผักชีฝรั่ง เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., ผลเบอร์รี่สีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ด 25 กรัม
ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 200 - 250 กรัมเกลือ

สูตรที่ 6.
กะหล่ำปลี "PO-GEORGIAN"

คุณจะต้องการ:
- ผักกาดขาวสดขนาดกลาง 1 หัว
- บีทรูท 1 โต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีท - ชิ้นบาง
สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูเดือดซึ่งควร
ครอบคลุมผักทั้งหมด

ทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่นจากนั้นในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้ไม่อยู่ภายใต้
การจัดเก็บระยะยาว

สูตรที่ 7.
เทศกาลกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 4 กก.
- กระเทียม 8-12 กลีบ
- หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- พริกไทย 8 เม็ด
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ½ เซนต์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบใส่บีทรูทดิบหั่นบาง ๆ และกระเทียมฝานบาง ๆ ระหว่างกะหล่ำปลี

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ฉันสงสัยว่าผักกาดขาวสามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน? กะหล่ำปลีใช้ในสลัด ซุป อาหารทานเล่น และเป็นไส้สำหรับพาย กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีทั้งสดและตุ๋นและใน ต้ม. และแน่นอนว่าเราทุกคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกรอบฉ่ำ! และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - วิตามินค่ะ กะหล่ำปลีเค็มไม่หายไปมีวิตามินซีประมาณ 30 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งเป็นครึ่งหนึ่ง เบี้ยเลี้ยงรายวัน. นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจด้วย และเส้นใยกะหล่ำปลีมีส่วนช่วยในการทำงานของการเคลื่อนไหวของลำไส้ ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือไม่แนะนำกะหล่ำปลีเค็มสำหรับผู้ที่มี ความเป็นกรดมากเกินไปท้อง.

ดังนั้นเรามาเริ่มเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ฉันจะแสดงวิธีการทำเกลือแบบง่ายๆ ให้คุณดู กะหล่ำปลีจะออกมายอดเยี่ยมเสมอ - ฉ่ำและกรอบ และฉันยังมี "ความลับ" อย่างหนึ่ง - สำหรับฤดูหนาวฉันใส่กะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตเท่านั้นบางทีประสบการณ์ของฉันอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน กะหล่ำปลีจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ "ดอง" แต่ฉันก็ใส่เกลือที่ซื้อจากร้านตามปกติด้วย เราต้องการแครอทและเกลือด้วย

เราสับกะหล่ำปลีเป็นบาง ๆ ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันตัดมันด้วยมีด

แครอทสามหัวบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

และตอนนี้เรามาเริ่มดองกะหล่ำปลี ฉันเทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือ 300 กรัม เราใช้เกลือธรรมดาไม่ละเอียด และการจำอัตราส่วนนั้นง่ายมาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 100 กรัม หากคุณใส่กะหล่ำปลีจำนวนมากในคราวเดียว ให้ใช้กระทะขนาด 5 ลิตรแล้วเติมเกลือ 500 กรัม

คนเกลือในน้ำให้เข้ากัน จุ่มกะหล่ำปลีส่วนแรกลงไป ใส่กะหล่ำปลีให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมด้วยน้ำ

สังเกตเวลาเราเก็บกะหล่ำปลีชุดแรกไว้ น้ำเกลือ 10 นาที. เราล้างขวดด้วยโซดา เรากระจายกะหล่ำปลีด้วยมือของเรานำออกจากกระทะอย่าบีบ เราเปลี่ยนชั้นด้วยแครอทขูด

เราบีบกะหล่ำปลีด้วยแครอทให้แน่นด้วยมือหรือไม้ดัน

เมื่อบีบอัดกะหล่ำปลีน้ำจะถูกปล่อยออกมาซึ่งควรไปถึงด้านบนสุดของโถ

เราลดกะหล่ำปลีชุดถัดไปลงในน้ำเกลือเดียวกัน แต่เราค้างไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ตัดส่วนถัดไปของกะหล่ำปลี เราเก็บชุดที่สามไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากกะหล่ำปลีสับ 2 กก. ฉันได้ 1 ลิตรและโถ 1.5 ลิตรหนึ่งใบ เราปิดฝาขวดใส่ในจานลึกหรือบนพาเลทเพราะน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดภายใน 1-2 วัน เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลใกล้จะเสร็จแล้ว

ทิ้งเหยือกไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำเกลือหยุดไหล เราจะปิดฝาเหยือกและเก็บไว้ที่ใดก็ได้ - ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้กับข้าว และในห้องใต้ดิน

ฉ่ำกรอบอร่อยมาก กะหล่ำปลีเค็มพร้อมรับหน้าหนาว! กะหล่ำปลีสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 2 วัน หั่นแล้ว หัวหอม, กับ น้ำมันพืชกับขนมปังข้าวไรย์ - ความสุขที่เหลือเชื่อ! คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า ทานให้อร่อย!