สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่า: สูตรดั้งเดิม สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าสูตรคลาสสิค

การเตรียมคาโบนาร่าแบบคลาสสิก:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันและต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุก ความพร้อมเต็มที่- ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตสำหรับเวลาในการปรุงพาสต้า โดยปกติแล้วสปาเก็ตตี้ 100 กรัมจะต้มในน้ำ 1 ลิตร
2. ในขณะเดียวกัน ให้หั่นแพนเช็ตต้าเป็นเส้นหรือแท่งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันจนน้ำมันหมูใส ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเช็ตต้าไม่แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนเป็น ไข่ขาวไม่ทำให้เป็นก้อนเมื่อเพิ่ม
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
4. ตีไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม เพิ่มชีสขูดครึ่งส่วน, พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือลงในส่วนผสมไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้ซอสมีเนื้อเนียนเรียบ ให้ตั้งไฟ คนเบาๆ เหนือน้ำเดือดที่พาสต้ากำลังสุก
5. เทซอสลงในกระทะพร้อมกับเบคอนทอดแล้วอุ่นทุกอย่างเล็กน้อยโดยคนตลอดเวลา
6. เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอน แต่อย่าสะบัดน้ำออกมากเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
7. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ร้อนๆ ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
8. วางคาโบนาร่าลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือผสมกับพริกไทยดำบดสด

เมื่อพิจารณาถึงความรักทางพันธุกรรมของเราในการกินน้ำมันหมู เราคิดว่าคาร์โบนารากับเบคอนจะถูกใจคนจำนวนมาก จานนี้จะตกแต่งทั้งมื้ออาหารประจำวันและทุกงานฉลองและ การผสมผสานอันประณีตสปาเก็ตตี้กับเบคอนจะทำให้คุณได้รับการยอมรับว่าเป็นพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ (เนื้อแน่นเล็กน้อย) - 450 กรัม
• เบคอน - 100 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนนุ่ม ใส่เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
2. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมัน วางเบคอน สับเป็นก้อนขนาดกลาง และกระเทียมสับละเอียด ทอดคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 4-5 นาที
3. ลงในกระทะ เบคอนทอดเพิ่มพาสต้าร้อนที่เพิ่งยกออกจากเตา
4. เพิ่ม 3 ลงในกระทะ ไข่ดิบซึ่งก่อนอื่นคุณตีด้วยที่ตีหรือส้อมแล้วผสมให้เข้ากัน
5. พริกไทยผลิตภัณฑ์ทันทีโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดละเอียดผสมอีกครั้งแล้วเสิร์ฟอาหาร หากต้องการคุณสามารถโรยคาโบนาร่าด้วยชีสขูดในจานได้

3. วิธีปรุงคาโบนาร่ากับแฮมและเห็ด

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1.5 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แชมเปญสด - 100 กรัม
• แฮม - 100 กรัม
• ครีม 25% - 200 มล
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 25 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่บะหมี่ไข่ลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย
2. ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้ล้าง ปอกเปลือกฝา ตากให้แห้ง แล้วหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นเส้น ตัดแฮมเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
3. จากนั้นละลายเนยในกระทะแล้วทอดลงไป หัวหอมกับกระเทียมจนโปร่งใส หลังจากนั้นใส่แฮมและเห็ดลงไป
4. ตีไข่แดงกับครีมและชีสขูดละเอียด ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและตีอีกครั้ง
5. เพิ่มส่วนผสมไข่ชีสลงในกระทะ ผัดและเก็บทุกอย่างไว้บนเตาสักครู่
6. ใส่บะหมี่ร้อนลงในกระทะ คลุกกับซอสแล้วจัดใส่จาน

4. เตรียมคาโบนาร่าด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• พาสต้า-บรรจุภัณฑ์
• เบคอน - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 100–150 มล
• Parmesan หรือ Pecorino (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของชีส) - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบโหระพาเขียว - กิ่งก้านสองสามอัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มปรุงพาสต้าและซอสพร้อมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะ น้ำดื่มใส่เกลือ ต้มและลดเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัด
2. สำหรับซอสให้สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วหั่นเบคอนเป็นก้อนซึ่งคุณสามารถทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก
3. ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมไข่ ชีส ครีม พริกไทยป่น, ใบโหระพาสับ และ ลูกจันทน์เทศ- เอาชนะทุกอย่างเบา ๆ
4. ระบายพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้ววางในกระทะพร้อมกับเบคอนทอด
5. เทลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ ซอสไข่ผัดและปิดไฟ
6. พาสต้าคาร์โบนาร่าพร้อมครีมพร้อม เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ และอาจโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดก็ได้

5. การทำคาโบนาร่ากับไก่

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เติม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำมัน เกลือ และปรุงเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้
2. ล้างเนื้อไก่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน และทอดด้วยน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิปานกลาง เนื้อไก่และกระเทียม ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่เกลือและครีมที่เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
5. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยการตีใส่เกลือ, เมล็ดงาและพาร์เมซานขูดละเอียด
6. ตอนนี้รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทันทีที่เส้นสปาเก็ตตี้พร้อม ให้ใส่ในกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่ใส่ไก่และกระเทียม เทซอสไข่ลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวอาหารประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

6.คาโบนาร่ากับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• พาสต้ารูป (เปลือกหอย, เกี๊ยว, เกลียว, เขา) - 250 กรัม
• ค็อกเทลทะเล - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ครีม 40% - 250 มล
• มะเขือเทศบด - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 มล
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ขั้นแรก ละลายอาหารทะเล ระบายของเหลวทั้งหมดออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เติมน้ำลงในกระทะ 2/3 เต็มแล้วต้ม เกลือและเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน วางสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและปรุงให้สุกนานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
3. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกประมาณ 1-2 นาที
4. เพิ่มลงในกระทะ ค็อกเทลทะเลและเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 1 นาที
5. จากนั้นเท น้ำซุปข้นมะเขือเทศและนำซอสมาเตรียมไว้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย
6. หลังจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเทลงในครีมแล้วต้มให้เข้ากัน
7. ใส่สปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมซอส คนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้นพาสต้าจะเย็นลงและซอสจะข้นขึ้น

ดูสูตรวิดีโอและเคล็ดลับในการทำพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง (Celibacy Lunch with Ilya Lazerson):

พาสต้าอิตาเลียน “คาร์โบนาร่า” เป็นที่นับถือไปทั่วโลก เพื่อนร่วมชาติของเราก็รักเช่นกัน จานนี้เพราะมันอร่อยและฟินจริงๆ นอกจากนี้ยังเตรียมในครัวของคุณได้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษสำหรับสูตรนี้ แค่ไข่ เบคอน ชีสเล็กน้อย และแน่นอนว่าเป็นสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้เพื่อไม่ให้ซอสอยู่ที่ด้านล่างของจานเมื่อเสิร์ฟ ความลับเล็กๆ น้อยๆ- แต่เราจะเปิดเผยด้านล่าง คุณรู้ไหมว่า ปัจจุบันยังไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าประเทศใดเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า นักวิจัยบางคนอ้างว่านี่คือประเทศจีน เนื่องจากมีการค้นพบซากวุ้นเส้นที่มีอายุย้อนกลับไปถึง 2,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. และมาร์โค โปโล นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่ได้นำพาสต้าจากอาณาจักรกลางมายังยุโรป นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ หักล้างทฤษฎีนี้ เพราะพวกเขามีสิ่งอื่นๆ ที่พบ: จิตรกรรมฝาผนังของชาวอิทรุสกันที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 4 พ.ศ e. ซึ่งแสดงถึงเครื่องมือในการทำพาสต้า กลับมาที่พาสต้าคาโบนาร่ากันต่อ วันนี้ไม่ทราบว่าสูตรและชื่อนี้มาจากไหน ตามเวอร์ชันหนึ่งพาสต้าดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนที่เผาฟืนใกล้กรุงโรม จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "น้ำพริกของคนงานเหมืองถ่านหิน" ตามเวอร์ชันที่สอง สูตรคาร์โบนาร่าปรากฏขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันปกป้องอิตาลีด้วยผงไข่แห้งและเบคอนในเป้สะพายหลังเท่านั้น พวกเขาผสมกับส่วนผสมที่ชาวบ้านใช้ปฏิบัติกัน รุ่นที่สามบอกว่าพาสต้าดังกล่าวจัดทำครั้งแรกใน Osteria delle Tre Corone (ภูมิภาคเวเนโต) และตั้งชื่อตามฝ่ายค้านชาวอิตาลี (Carbonari) ซึ่งมักรวมตัวกันที่นั่น โดยทั่วไปแล้วยังมีประเด็นขัดแย้งมากมายอยู่ แต่ความจริงที่ชัดเจนก็คือสูตรของคาร์โบนาร่าปรากฏเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมพาสต้า Carbonara

ขั้นตอนการเตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ใช้กระทะขนาดใหญ่ (5 ลิตรไม่น้อย) เทน้ำลงไปแล้วนำไปต้มโดยเติมเกลือก่อน

วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะแล้วปรุงตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์ (ส่วนใหญ่มักใช้เวลาประมาณ 8 นาที) จะเหมาะกว่าหากปรุงแบบอัลเดนเต้ (นั่นคือ ยังไม่สุก และมีจุดสีขาวเล็กๆ อยู่ข้างใน)

ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก คุณสามารถทำเบคอน (หรือแพนเชตต้าซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่า) ในการทำเช่นนี้ให้สับให้ละเอียดเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ควรปรุงเบคอนโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที จนกระทั่งไขมันทั้งหมดสุกและตัวเบคอนเองก็เป็นสีน้ำตาล ระวังอย่าให้เนื้อไหม้! ประมาณครึ่งทางของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับละเอียดด้วยมีด หลังจากที่เบคอนสุกแล้ว คุณจะต้องปิดฝากระทะ (เพื่อให้อุ่น) แล้วพักไว้

ตอกไข่ใส่ชาม. เพิ่มไข่แดงอีกอันที่นั่น ใส่ชีสขูดลงในภาชนะเดียวกัน เกลือและพริกไทยส่วนผสมนี้

โดยวิธีการถ้าคุณใช้เวลา ชีสแกะ“Pecorino” และ Parmesan ในสัดส่วนที่เท่ากัน รสชาติของอาหารจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ก่อนที่จะสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ให้เตรียมของเหลวสำหรับทำสปาเก็ตตี้ไว้หนึ่งถ้วย ในกรณีนี้เมื่อผสมพาสต้ากับซอสมีความชื้นไม่เพียงพอและพาสต้าเริ่มติดกัน ข้อควรสนใจ: ในทุกสูตรห้ามมิให้ล้างพาสต้าด้วยน้ำโดยเด็ดขาด! ตอนนี้เพิ่มพาสต้าลงในกระทะด้วยเบคอนและผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมไข่ชีสและใช้ที่คีบในครัวเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและแรงอีกครั้ง ซอสควรครอบคลุมเส้นสปาเก็ตตี้ทุกๆ มิลลิเมตร ข้อควรสนใจ: ตามสูตรควรเพิ่มส่วนผสมไข่ชีสลงในพาสต้าที่ร้อนปานกลาง ไม่เช่นนั้นซอสจะจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นไข่คน

คำอธิบาย

พาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิก- หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารอิตาเลียนไม่รวมพิซซ่า พาสต้านี้เป็นที่ชื่นชอบและปรุงกันทั่วโลก โดยมีการนำส่วนผสมใหม่ๆ เข้ามาในสูตรมากขึ้นเรื่อยๆ

อิตาเลียนคลาสสิกนี้ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้ วิธีดั้งเดิมการสร้างเช่นนั้น จานรสเลิศที่บ้าน. ใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับเรา เช่น แพนเช็ตต้าและชีสเพโคริโน

Pancetta เป็นเบคอนประเภทหนึ่งที่ใช้ในอิตาลีเพื่อเตรียมอาหารหลายประเภท เบคอนประเภทนี้ผ่านการบ่มล่วงหน้าโดยใช้ ปริมาณมากเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด

ชีสก็เป็นส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กัน อาหารอิตาเลียน- มีการใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันเป็นส่วนใหญ่ อาหารหลากหลายทั้งเค็มและหวาน พาร์เมซานหรือเพโคริโนมักใช้สำหรับคาโบนาร่า

การผสมผสานที่ลงตัวและปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ได้ที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงอาหารอิตาเลียน พาสต้าคาโบนาร่าจะออกมานุ่มน่าพึงพอใจและอร่อยมาก

มาเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบ

• 
  (200 กรัม)
• 
  (130 กรัม)
• 
  (140 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (4 หยิก)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

Pancetta เป็นชนิดของ เบคอนอิตาเลียน- ตัดชิ้นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ



ขูดชีสที่เลือกไว้บนเครื่องขูดที่ดีที่สุด



เราทำลายมันลง ปริมาณที่ระบุ ไข่ไก่ในชามลึกแล้วตีด้วยส้อมหรือปัดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยโฟม



เทครึ่งหนึ่งของทุกอย่างลงในชามพร้อมไข่ที่ตีแล้ว ชีสขูดเกลือตามต้องการและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



เราผสมชีสที่เหลือกับพริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือ



เตรียมพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราต้องการให้สปาเก็ตตี้สุกครึ่งหนึ่ง เติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำ



ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืชและทอดเบคอนชิ้นบนจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง- หลังจากนั้นให้นำเบคอนออกจากเตาแล้วพักให้เย็น



เทส่วนผสมของไข่และชีสลงในกระทะใบเดียวกัน ใส่แพนเช็ตต้าลงไป และตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อย



เทลงไปครึ่งหนึ่ง สปาเก็ตตี้พร้อมลงในกระชอนแล้วลงในชาม ใส่ซอสอุ่นกับเบคอนและผสมพาสต้าให้เข้ากัน



พร้อมจานวางบนจาน โรยหน้าด้วยชีสขูดและพริกไทยที่เหลือ แล้วเสิร์ฟร้อน พาสต้าคาโบนาร่าอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมแล้ว



น่าทาน!

ตามสถิติแสดงให้เห็นว่า สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกถึงกระนั้นพวกเขาก็ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้อ่าน ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นทางเลือกอื่นนอกจากให้ความสนใจกับสูตรอาหารเหล่านี้ ความสนใจเป็นพิเศษ🙂 อย่างไรก็ตามเราได้ศึกษาสูตรคาร์โบนาร่าโดยย่อในบทความแล้ว

อาจไม่มีใครที่ไม่เคยลองพาสต้าคาโบนาร่าในร้านอาหารอิตาเลียนมาก่อน เธอคือหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมซึ่งมักพบได้แม้กระทั่งในสถานประกอบการที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียนเลย การหาคาโบนาร่าที่ปรุงสุกอย่างดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และโดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะแปลกเพราะสูตรนั้นง่ายมาก! นอกจากนี้ ด้วยเหตุผลบางประการ เชฟจึงชอบที่จะเปลี่ยนส่วนผสมตามที่ต้องการ ฉันอยากจะขจัดข้อสงสัยสักครั้งว่าส่วนผสมนี้ทำมาจากอะไร พาสต้าคาโบนาร่า.

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันดีกว่า: ไม่ใช่ว่าแฮมทุกตัวจะเหมาะกับคาโบนาร่า!

เราต้องการหมูสามชั้นซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า แพนเช็ตต้า(แพนเช็ตต้าของอิตาลี แปลว่า "หน้าอก") - เบคอนชนิดหนึ่งตามแบบฉบับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาหารอิตาเลียน แพนเช็ตต้าเป็นชิ้นใหญ่อ้วน ท้องหมูทำจากหมูเบคอนหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ในอิตาลี หน้าอกสำหรับคาโบนาร่าพวกเขาขายหั่นเป็นชิ้นแล้วในกล่องแบ่งส่วนพิเศษ คุณเพียงแค่เปิดและปรุง :)

โปรดจำไว้ว่าไม่มีครีมในสูตร ดังนั้นหากในร้านอาหารอ่านเจอว่ามีคาโบนาร่าผสมอยู่ แฮมต้มและครีม อย่าเอาคาโบนาร่านี่นะ ของปลอม!

เราจะต้อง:

150 กรัม ท้องหมู

100 กรัม เพโคริโน่ชีส

350 กรัม ปาเก็ตตี้

ไข่แดง 4 ฟอง + ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง

พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

วางน้ำพาสต้าบนไฟ และในขณะที่เดือด ให้ทอดหน้าอกบนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อไขมันใสและปรากฏ ทอดไฟเปลือกเอา brisket ออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

จากนั้นในชามที่แยกจากกัน ผสมไข่แดง 4 ฟองกับไข่ทั้งฟอง 1 ฟองกับชีส Pecorino ขูดละเอียด (ในกรณีนี้ Parmesan ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน) ใส่อกไก่ทอดและพริกไทยป่นสดเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

ในขณะเดียวกันให้ปรุงสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่าใส่เกลือมากเกินไป โปรดจำไว้ว่าอกไก่มีรสเค็มอยู่แล้ว สะเด็ดน้ำทันทีและวางลงในชามพร้อมซอส คนให้เข้ากัน เคล็ดลับของคาโบนาร่าคือต้องปรุงไข่แดงเพียงอย่างเดียว พาสต้าร้อนโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติมบนเตา เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากไข่คน นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องพยายามซื้อไข่ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้ผสมกับซอสเข้ากันดีแล้ว ให้จัดใส่จานและโรยพริกไทยเล็กน้อย

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราชื่นชอบอาหารจากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใสมายาวนาน หนึ่งในนั้นก็คือ พาสต้าในตำนานคาโบนาร่า, สูตรดั้งเดิมซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์บังคับหลายอย่าง ก่อนอื่นมันยาว พาสต้ามีโครงสร้างเรียบ ประการที่สอง น้ำเกรวี่ควรมีเฉพาะไข่ เบคอน ชีส และเครื่องปรุงรสเท่านั้น จริง ซอสอิตาเลี่ยนปรุงโดยไม่ใช้ครีมหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ

ประวัติศาสตร์กล่าวว่าพาสต้าอัลลาคาโบนาร่าเดิมทีจัดทำโดยคนงานเหมืองในภูมิภาคลาซิโอ ซึ่งต้องการพาสต้าที่เรียบง่ายและ อาหารแสนอร่อย- หลังจากนั้นไม่นานจานก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศและไปไกลกว่าหมวดประจำวัน เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารที่เชฟประสบความสำเร็จ รสชาติที่สมบูรณ์แบบต้องขอบคุณวิธีการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณต้องการทำพาสต้าคาโบนาร่าที่บ้านโดยใช้สูตรดั้งเดิมของอิตาลี คุณจะต้องใส่ใจกับส่วนผสมบางอย่าง

• จำเป็นต้องซื้อไข่ที่สดใหม่และทดสอบว่าไม่มีเชื้อโรคหรือไม่ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะซอสจะไม่สุก
• สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมของ Pecorino Romano (แกะแข็ง) และชีส Parmesan ในสัดส่วนที่เท่ากัน ไม่ได้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่คุณสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ประเภทแรกบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วย Grano Padano หรือใช้เฉพาะ Parmesan เท่านั้น
• ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะต้องมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นแฮมจึงไม่เหมาะ ดั้งเดิมใช้แก้มหมูเค็ม - guanciale หรือ pancetta จะดีมากแทน เบคอนที่ดีหรืออกที่มีไขมันมาก ไม่ควรรมควัน แต่ควรดิบหรือตากแห้ง
• ใช้พาสต้าคุณภาพสูงที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม ไข่ และน้ำเท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่งหรือสีย้อมอีกต่อไป ประเภทต่างๆ เช่น เฟตตูชินี ลิงกวินี และอื่นๆ ที่คล้ายกันมีความเหมาะสม เป็นทางเลือกสุดท้ายที่คุณสามารถทำได้ ปาเก็ตตี้ปกติแค่ไม่บางมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูดซับซอสได้ดีที่สุด

พาสต้าคาโบนาร่า - สูตรอาหารอิตาเลียน

เรานำเสนอ คำแนะนำทีละขั้นตอนเตรียมอาหารเพื่อให้รู้ว่าส่วนผสมทั้งหมดต้องเตรียมเป็นลำดับอย่างไร

คำแนะนำ:ความสดของไข่สามารถกำหนดได้ในร้านโดยดูจากแสงจ้า ไม่ควรมีจุดเชื้อโรค จุดด่างดำ หรือวงแหวนการสะสมของเลือดที่มองเห็นได้ โดยมีไข่แดงอยู่ตรงกลาง หากคุณละเว้น ไข่สดลงไปในน้ำจะอยู่ตะแคงหรือลอยขึ้นเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่ง

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• แปะ 300 ก
• เบคอน 200 ก
• พริกไทยดำป่นหยิก
• ใบโหระพาสด 1 กิ่ง
• ไข่ 3 ชิ้น
• เพโคริโน่โรมาโนชีส40 ก
• พาเมซานชีส 40 ก

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 303 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 12.3 ก

ไขมัน: 15.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 28.9 ก

50 นาที

พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

คำแนะนำ:งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน หากคุณไม่พบชีสประเภทใด ๆ จากที่ระบุไว้ในสูตรคุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นที่แข็งจากพันธุ์ในประเทศได้ผู้ผลิตที่ดี

- แต่ในกรณีนี้รสชาติของซอสจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่ร้ายแรงก็ตาม

วิธีเสิร์ฟพาสต้าคาโบนาร่า ชาวอิตาเลียนไม่หยุดที่การทำอาหารเป็นพิเศษอาหารอร่อย

- สำหรับพวกเขา รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นแต่ละสูตรจึงมีกฎการตกแต่งและเสิร์ฟของตัวเอง พาสต้าคาโบนาร่ามักเสิร์ฟพร้อมทั้งพาสต้าไข่แดงดิบ ซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำ ชีสขูดละเอียด หรือถั่วสับ การตกแต่งอีกวิธีหนึ่งก็คือส่วนบน ก้านใบโหระพาสีม่วง มะเขือเทศชิ้นหนึ่ง เชฟบางคนทอดหลายอันชิ้นใหญ่

เบคอนแล้ววางลงบนจานพร้อมกับพาสต้า แต่วิวสวย

อาหารไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด พาสต้าจะต้องร้อนเมื่อคุณเริ่มรับประทาน ห้ามให้ความร้อนพาสต้าโดยเด็ดขาด เพื่อให้เส้นสปาเก็ตตี้ร้อนได้นานที่สุด ให้วางลงในจานลึกที่อุ่น เมื่อสั่งพาสต้า พนักงานเสิร์ฟมักจะเสนออาหารจานเดียว เช่น สลัดผักสด

หรืออย่างอื่นที่ประกอบด้วยส่วนประกอบเบา แนะนำให้ใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้งสำหรับเครื่องดื่ม บางครั้งนำชีสมาแยกกับพาสต้าเพื่อให้ลูกค้าสามารถโรยชีสลงบนจานได้หากต้องการสปาเก็ตตี้ไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่ใช้ส้อมห่ออย่างระมัดระวังเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ทิ้ง “หาง” ไว้

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้องเพื่อให้ตรงตามหลักปฏิบัติของอาหารอิตาเลียนแล้ว เชิญชวนแขกเพื่อให้พวกเขาได้ชื่นชมกับอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้

พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?