การทำลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์ ลาซานญ่าเนื้อ: สูตรอาหาร, ภาพถ่าย, ปริมาณแคลอรี่

ลาซานญ่าเป็นจาน อาหารอิตาเลียนซึ่งได้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเมืองโบโลญญา ตอนนี้คุณสามารถอบมันที่บ้านและรู้สึกเหมือนเป็นชาวอิตาลีแท้ๆ ลาซานญ่ามีหลายสูตร แต่โดยทั่วไปแล้วจะปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ ชีส และซอสเบชาเมล

สูตรลาซานญ่าคลาสสิก - เตรียมแผ่น

ลาซานญ่าประกอบด้วยไส้หลายชั้นซึ่งแยกจากกันด้วยจานพาสต้า สามารถซื้อแผ่นดังกล่าวได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- ใช้ในรูปแบบต้ม

คำแนะนำ. คุณสามารถทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเองได้ ใช้แป้งสำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับที่คุณใช้กับบะหมี่หรือพาสต้า

พวกเขาจะต้มเหมือนสปาเก็ตตี้เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในคำแนะนำ ขั้นแรกต้มน้ำใส่เกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ค่อยๆ วางแผ่นลงในน้ำแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

เมื่อพาสต้านิ่มเล็กน้อย ให้ยกออกจากน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการปรุงอาหารเนื่องจากยังต้องอบอยู่

จากนั้นวางแผ่นบนพื้นผิวเรียบเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นติดกัน นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเนื่องจากเติมไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร

สำคัญ.ผู้ผลิตบางรายผลิตแผ่นลาซานญ่าโดยไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า ดังนั้นควรอ่านคำแนะนำข้างกล่องอย่างละเอียด

ลาซานญ่า - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

การเติมลาซานญ่าสามารถเป็นอะไรก็ได้ ในกรณีส่วนใหญ่จะเตรียมเนื้อสับ นอกจากนี้คุณจะต้อง: หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ, ชีสแข็ง, นม, แป้ง, เนยเครื่องเทศและสมุนไพร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ ทอดอาหารในกระทะที่อุ่นดีด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชชนิดอื่นได้

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดผักด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

สับเนื้อเป็นชิ้นละเอียดหรือใช้แบบสำเร็จรูป หากผลิตภัณฑ์ของคุณถูกแช่แข็ง จะต้องนำไปที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน

ทอดเนื้อและหัวหอมต่อไป แต่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ขณะที่เนื้อสับกำลังสุก ของเหลวจะเริ่มปรากฏให้เห็น เคี่ยวจนระเหยหมด

เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนสี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ ใช้แบบบดเท่านั้นเพื่อให้รับประทานได้สะดวก

ต้องระบายของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์

จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อสับและหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน

เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีจนสีสม่ำเสมอ

ในขณะที่ไส้เนื้อเย็นลง ให้เตรียมซอสเบชาเมล ใช้เนยและแป้งในสัดส่วนที่ต่างกัน ขั้นแรกละลายเนย จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็กๆ แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ นมอุ่น- ต้มซอสจนข้น นำออกจากเตา เทลงในภาชนะอีกใบแล้วพักไว้ให้เย็น

สิ่งเดียวที่ต้องทำคือขูดชีส ใช้รูขนาดใหญ่เพื่อค่อยๆ ละลายระหว่างการอบ

ลาซานญ่า - ลำดับของชั้น

• เมื่อเตรียมไส้และส่วนผสมแผ่นอื่นๆ แล้ว ให้ไปประกอบชั้นลาซานญ่ากันต่อ ใน จานนี้ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
• สำหรับลาซานญ่า จะใช้รูปทรงแคบพิเศษและมีด้านสูง วางไว้ที่ด้านล่าง ไส้เนื้อ.

จากนั้นจึงวางผ้าปูที่นอน พยายามวางให้ใกล้กันมากที่สุด หรือวางแผ่นอื่นระหว่างสองแผ่นก่อนหน้า

คำแนะนำ. หากผ้าปูที่นอนของคุณมีขนาดใหญ่กว่าจานอบ ให้ตัดออก ต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากจานจะขยายตัวระหว่างการอบ

เทซอสเบชาเมลหนาๆ ลงบนแผ่นกระดาษ

คุณต้องใส่ชีสขูดลงไป

ตอนนี้คุณต้องใช้ไส้เนื้ออีกครั้ง

เมื่อถึงจุดนี้ก็ถึงเวลาสำหรับแผ่นวางชั้นที่สอง

ตามสูตรดั้งเดิมน่าจะใช้ประมาณ 8 ชั้น ดังนั้นให้สลับไส้เนื้อและเบชาเมลกับแผ่นพาสต้าจนเต็มแม่พิมพ์

โรยลาซานญ่าชั้นบนด้วยชีสและปรุงรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก และปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย

คุณสามารถปรุงลาซานญ่าใน เตาอบไมโครเวฟ- ลำดับการเตรียมผลิตภัณฑ์และลำดับชั้นเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

อบจานด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที แต่คุณควรคำนึงว่าด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับเปลือกชีส

ลาซานญ่าเสิร์ฟร้อน ภายในแม่พิมพ์จะต้องหั่นจานเป็นส่วนๆ แล้วใช้ไม้พายตักใส่จาน

เตรียมตัวที่บ้าน ลาซานญ่าอิตาเลี่ยนง่ายมาก สิ่งสำคัญใน สูตรนี้ทำตามลำดับของเลเยอร์และการเติมอาจเป็นอะไรก็ได้ น่าทาน!

หากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์ โปรดดูวิดีโอ:

ลาซานญ่านั่นเอง จานแบบดั้งเดิมอาหารอิตาเลียน: กลิ่นหอม อร่อย และน่าพึงพอใจเป็นอย่างยิ่ง โดยพื้นฐานแล้วนี่คือหม้อปรุงอาหารชนิดหนึ่งซึ่งมีพาสต้าแผ่น (พาสต้าในความคิดของเรา) สลับกับ สตูว์เนื้อและซอสเบชาเมล มีสูตรลาซานญ่ามากมายและฉันจะแบ่งปันสูตรที่ครอบครัวของเราชื่นชอบให้กับคุณ

ฉันอยากจะทราบทันทีว่านี่ไม่ใช่สูตรลาซานญ่าโบโลเนสคลาสสิก แต่เป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน สินค้าบางอย่างรวมอยู่ใน หม้อเดิมครอบครัวฉันไม่ชอบก็เลยเลือกวัตถุดิบมาเพื่อให้ทุกคนอิ่มและมีความสุข อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง...

ตอนนี้เป็นคู่ จุดสำคัญและเราจะทำอาหาร - รอสักครู่ อดไม่ได้ที่จะนึกถึงแผ่นลาซานญ่าซึ่งมี 2 แบบ คือ ต้อง ก่อนทำอาหารและแบบที่วางไว้ให้แห้งโดยตรง (ตัวเลือกของฉัน) ข้อมูลนี้จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอ ดังนั้นควรอ่านคำแนะนำบนกล่องอย่างละเอียดก่อนเริ่มทำอาหาร

ซอสเบชาเมล. เคล็ดลับเล็กน้อย(สำหรับคนที่ไม่รู้): เมื่อเย็นตัวแล้วจะมีเปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของซอสคัสตาร์ดนี้ซึ่งไม่จำเป็นเลย แต่ถ้าคุณปิดฝาจานจะเกิดการควบแน่นและมีน้ำอยู่ในซอส เราไม่ต้องการสิ่งนั้นเช่นกัน ดังนั้นเราจึงทำสิ่งนี้: เรารับ ติดฟิล์มและปิดซอสด้วย โดยวางไว้ด้านบนโดยปล่อยให้อากาศถ่ายเท ปล่อยให้ Bechamel อยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท (หรือเล็กน้อย) หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งและไม่ได้ใช้ทันที

และอีกอย่างหนึ่ง: อย่ากลัวกับขั้นตอนมากมายและ คำอธิบายยาวการเตรียมการ! ที่จริงแล้วการเตรียมลาซานญ่าที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นานเท่าที่จะดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก เมื่อเตรียมมันเป็นครั้งแรก ครั้งต่อไปจะมีรสชาติดีขึ้นและเร็วขึ้นในแต่ละครั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถคิดสูตรลาซานญ่าใหม่ๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยเลือกส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ

วัตถุดิบ:

วาร์ป:

ซอสโบโลเนส:

(500 กรัม) (500 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (50 กรัม) (50 กรัม) (50 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (0.5 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา) (1 ชิ้น)

ซอสเบชาเมล:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

การทำลาซานญ่าแบบโฮมเมดนั้นเราต้องการค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันซึ่งเพื่อความสะดวกฉันจึงตัดสินใจแบ่งออกเป็นกลุ่มๆ (ดูส่วนผสมสำหรับสูตร) เอาแผ่นลาซานญ่า นม น้ำ เนื้อสับ ชีส แป้งสาลี, เนื้อครีม และ น้ำมันพืช, มะเขือเทศบด, แครอท, หัวหอม, ก้านขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ และน้ำตาล เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและ ตัวเลือกที่เป็นไปได้ฉันจะหารือเกี่ยวกับการเปลี่ยนทดแทนโดยละเอียดในขั้นตอนด้านล่าง

ก่อนอื่นมาเริ่มเตรียมซอสโบลองเนสกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีกระทะที่กว้างและลึก (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะลงไป (ฉันใช้ดอกทานตะวัน) วางจานไว้ ไฟช้าและในขณะที่น้ำมันกำลังอุ่นอยู่ ให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักระบุอยู่ในแบบปอกเปลือกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำมันที่ร้อนอยู่แล้ว จากนั้นหั่นก้านคื่นฉ่ายฉ่ำ (อย่าลืมล้างด้วย) ลงในก้อนเล็ก ๆ เดียวกันแล้วเติมลงในผักที่เหลือ

ทอดผักด้วยไฟปานกลาง คนจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามและสุกครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องอายมากเกินไป

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอสโบโลเนส ให้ใส่เนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และกระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉันแน่นอน) วางเนื้อสับลงในกระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง (ในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พาย) ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน

ถัดมาถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต คุณสามารถทดลองได้ที่นี่: ฉันใช้มะเขือเทศบดแบบโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศที่บดแล้วนั้นสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศกระป๋องไม่มีผิวหนัง (250-300 กรัม) ของโปรด ซอสมะเขือเทศ(ประมาณ 100 กรัม) หรือเพียงแค่ มะเขือเทศสด(ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น) ในกรณีหลังนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที (หลังจากตัดรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามก้าน) จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าลืมปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยใบกระวาน

เทน้ำ 500 มิลลิลิตรลงในกระทะ (ควรใช้น้ำเดือดโดยตรงเพื่อไม่ให้หยุด การรักษาความร้อนสินค้า). แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าในแบบดั้งเดิมคุณต้องใช้ไวน์ (ขาวหรือแดงแห้ง) แต่โดยส่วนตัวแล้วในครอบครัวของเราตัวเลือกนี้ไม่ได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษดังนั้นฉันจึงเติมน้ำดื่มธรรมดาลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วเปิดไฟต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในรูปแบบนี้ ซอสโบโลเนสของเราจะเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง (และควรนานกว่า 2 ชั่วโมง) ไม่ควรเดือดมาก - ตามหลักแล้วควรสั่นสะเทือน อย่าลืมคนส่วนผสมในจานหลายๆ ครั้ง

เราเสร็จสิ้นงานแรกชั่วคราวแล้ว ถึงเวลาที่จะไปยังองค์ประกอบที่สองของลาซานญ่าในอนาคต - เตรียมซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก ขั้นตอนแรกคือการอุ่นนมให้ทั่วถึง คุณไม่จำเป็นต้องต้มแต่ควรร้อนมาก

จากนั้นนำกระทะ (หรือกระทะ) แล้วใส่เนยลงไป เราเดิมพัน ความร้อนปานกลางและปล่อยให้มันละลายจนหมด

คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา นี่คือวิธีที่เราต้มแป้งเพื่อกำจัดรสชาติของแป้งที่เป็นลักษณะเฉพาะ

จากนั้นค่อย ๆ เติมนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ (ตัวอักษร 1-2 ช้อนโต๊ะ) อย่าลืมคนตลอดเวลาในกระทะ อย่าให้จับเป็นก้อน ไม่งั้นมันจะไปอยู่ในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เราจึงค่อยมาแนะนำกัน ฐานคัสตาร์ดนมร้อนทั้งหมดโดยไม่ต้องยกจานลงจากไฟปานกลางและคนซอสตลอดเวลา ปรุงจนส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน หากยังมีก้อนอยู่เล็กน้อย ให้ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตามด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องไม่ควรมีก้อน!

เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศบด ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสมากเท่าที่ระบุไว้ในสูตรของฉัน - มันเป็นเรื่องของรสนิยม

ปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที (อย่าลืมคน) แล้วยกจานออกจากเตา ความหนาแน่น ซอสคลาสสิคเบชาเมลร้อนๆ น่าจะสวยนะ ครีมเหลว- เมื่อเย็นลงแล้ว ซอสคัสตาร์ดจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันเขียนไว้ในคำนำของสูตรวิธีรักษาซอสเพื่อไม่ให้เปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มเคี่ยว (หลังจากเติมน้ำ) ซอสโบโลเนสก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เอาฝาออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) หรือมากกว่า เช่น สำหรับสปาเก็ตตี้ มันพร้อมแล้ว แต่สำหรับลาซานญ่า มันยังมีน้ำมูกไหลอยู่เล็กน้อย เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด วางมะเขือเทศ. ใบกระวานทิ้งมันไป - มันสูญเสียกลิ่นและไม่จำเป็นอีกต่อไป

เราเปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากซอส โบโลเนสสำหรับลาซานญ่าจะพร้อมเมื่อไม่มีน้ำซุปเหลืออยู่ที่ก้นกระทะ (พูดได้เลย) แต่มีเพียงน้ำมันพืชและไขมันจาก เนื้อสับ- ชิมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยอีกครั้ง และปรับเครื่องปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมลาซานญ่าคือการประกอบหม้อปรุงอาหาร ตามกฎแล้วสำหรับลาซานญ่าให้เลือกรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่มีขนาดพอดีกับแผ่น ในกรณีของฉันฉันใช้สี่เหลี่ยม แม่พิมพ์แก้ว 25x15 ซม. - เพียงพอสำหรับวาง 3 แผ่นในชั้นเดียว ทาจาระบีด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยเนยนุ่ม

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลิ้มรสมันได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย เราแบ่งปันสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่า 10 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส 300 ก
• สำหรับซอสโบโลเนส:
• เนื้อสับ (เนื้อวัวและหมู) 700 ก
• มะเขือเทศ (ใหญ่) 5 ชิ้น
• ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง 100 มล
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงกะเพรา
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• สำหรับซอสเบชาเมล:
• นม 1 ลิตร
• เนย 100 ก
• แป้ง 100 ก
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มด้วยซอสโบโลเนส ล้างมะเขือเทศ ตัดด้านข้างของก้านเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที โอนไปที่ น้ำแข็งปอกเปลือกออกแล้วบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
4. ล้างและสับผักใบเขียว
5. ในกระทะหรือกระทะลึก ให้ตั้งเนยพร้อมกับน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอม เกลือพริกไทยและทอดจนนิ่ม เพิ่มกระเทียมสับ 1 กลีบแล้วทอดต่ออีก 1 นาที
6. ย้ายหัวหอมและกระเทียมจากกระทะลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันยังคงอยู่ในกระทะมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
7. วางเนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดบนไฟปานกลางจนนุ่ม บดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่เหลืออยู่
8. เพิ่มหัวหอมทอดและมะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน
9. เทไวน์ลงไปและเคี่ยวต่อไปเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 20-30 นาที
10. นำกระทะออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับ กานพลูกระเทียมที่เหลือ และคนให้เข้ากัน ปิดฝาซอสแล้วพักไว้
11. เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนต่อไป
12. ค่อยๆ เทนมเย็น 300 มิลลิลิตรลงไปโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมที่เหลือลงไปทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน
13. นำซอสไปต้มคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ
14. ใส่เนยลงไปผัดและปิดฝากระทะ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก
15. ใน ปริมาณมากปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 2 นาที
16. วางใบต้มไว้ในชามที่มีน้ำแข็ง เมื่อผ้าปูที่นอนเย็นลงแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
17. วางซอสเบชาเมลเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานอบ วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนของซอส แล้วก็ซอสโบโลเนส โรยหน้าด้วยซอสเบชาเมล วางแผ่นลาซานญ่าอีกครั้ง ชมดำเนินการต่อหลายชั้นจนกว่าแม่พิมพ์จะเต็ม วางแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้าย ราดด้วยซอสเบชาเมล แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูด
18. อบลาซานญ่าที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-60 นาที จนได้ เปลือกโลกสีทอง. ลาซานญ่าพร้อมนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

อาหารจานอร่อยเป็นหนึ่งในความสุขที่เข้าถึงได้และสนุกสนานที่สุดสำหรับบุคคล ครอบครัวต่างรักษาประเพณีในการเตรียมอาหารจานโปรดอย่างระมัดระวัง แต่ก็มีสูตรอาหารที่เป็นสมบัติของชาติอยู่บ้าง หนึ่งในสูตรเหล่านี้ก็คือ

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีอายุย้อนกลับไปหลายศตวรรษ และสิทธิในการกำเนิดถูกโต้แย้งโดยหลายประเทศทั่วโลก รากของสูตรนี้พบได้ในวัฒนธรรมโบราณหลายแห่ง แต่สูตรอาหารคลาสสิกยังคงเป็นของชาวอิตาเลียน

วิธีการเตรียมได้อธิบายไว้ในต้นฉบับยุคกลางที่เรียกว่า ตำราอาหาร(ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14) พบระหว่างการขุดค้นใกล้เมืองเนเปิลส์ สารคดีอีกเรื่องที่กล่าวถึงลาซานญ่าอยู่ในตำราอาหาร “Forme of Cury” ตั้งแต่สมัยพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 ในศตวรรษที่ 14 เดียวกัน คำถามนี้น่าสนใจและสำคัญมากจนเป็นแรงบันดาลใจให้เอ. คลิฟฟอร์ด ไรท์เขียนหนังสือเกี่ยวกับเรื่องนี้ จานในตำนาน"ลาซานญ่า" (1995)

บ้านเกิดของอาหารจานอร่อยนี้เรียกว่าเมืองโบโลญญาจากเอมีเลีย-โรมานยาทางตอนเหนือของอิตาลี ยอดเขาและแสงแดดอันสดใสเป็นแรงบันดาลใจให้คนในท้องถิ่นสร้างสรรค์ผลงาน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและโบโลญญาถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลีอย่างถูกต้อง และมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่ง อาหารยอดนิยมถือว่าลาซานญ่า ด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล เห็ด ผัก และชีส ราดด้วยเบชาเมลและซอสเพสโต้ อบในเตาอบ ลาซานญ่าสามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งรสชาติที่ต้องการมากที่สุด

ลาซานญ่ากับเนื้อ

ส่วนผสมของอาหารจานนี้เรียบง่ายอย่างประณีต ชื่อของมันชวนให้จินตนาการ และผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การลองชิม สำหรับการทำ ลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์เราจะต้อง:

• แผ่นลาซานญ่า (6 ชิ้น)
• เนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ (600-700 กรัม)
• ผัก (หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, เนื้อมะเขือเทศ 4 ชิ้น)
• ฮาร์ดชีส (โดยเฉพาะ Parmesan 200 - 300 กรัม)
• เกลือ สมุนไพร ( คื่นฉ่ายก้านใบและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน) พริกไทยดำป่น

การเตรียมแผ่นลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์

คุณสามารถทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเองได้ พวกเขาจะต้อง:

• แป้ง (400 กรัม)
• น้ำ (หรือนม 80-100 กรัม)
• น้ำมันมะกอก(1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ,
• ไข่ (2-3 ชิ้น)

คุณสามารถเพิ่มผักโขมลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีสีเขียวสวยงาม สีที่หลากหลายคุณจะต้องมี 300-500 กรัม (ต้มและสับผักโขมใส่ลงในแป้ง) นวดแป้งแข็งพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีแบ่งออกเป็น 6 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดเท่าจานอบ ทำให้ใบไม้แห้งแล้วต้ม (ประมาณ 20 วินาที) ในน้ำเค็ม ต่อไปขอแนะนำให้ลดแผ่นลงไปทันที น้ำเย็นและแห้ง แผ่นลาซานญ่าเนื้อของเราพร้อมแล้ว

พนักงานต้อนรับของฟอรัมการทำอาหารหลายแห่งแนะนำให้ใช้สูตรทำบะหมี่โฮมเมด การทำด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก การซื้อส่วนประกอบที่เหมาะสมสำหรับแผ่นเหล่านี้ยากกว่า แป้งที่นี่ใช้จากข้าวสาลีดูรัมเช่นเดียวกับพาสต้า แต่คุณไม่ค่อยเห็นขาย เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถซื้อแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง คุณต้องตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่าต้องต้มหรือไม่ แม่บ้านประหยัดขอแนะนำให้ใช้ lavash อาร์เมเนียแบบบาง

การเตรียมเนื้อสำหรับลาซานญ่า

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ทอดเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย และกระเทียม ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวให้เพิ่ม มะเขือเทศสับเครื่องเทศแล้วนำมาผัดจนข้น ทุกคนมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการเตรียมสตูว์: คุณสามารถเพิ่มไวน์ น้ำซุป ครีม ผักหลากหลายชนิด (พริกหยวก มะเขือยาว) และเครื่องปรุงรส เห็ด และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเพิ่มความหนาแน่นของไส้ลงในเนื้อสับ ตับไก่(3:2) นักชิมที่ได้รับการขัดเกลาแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการเจือปน ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์หรือผักเพื่อไม่ให้แป้งแผ่นบางเสียหาย หลังจากใส่มะเขือเทศแล้ว จะต้องเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด นี่จะเป็นซอสโบโลเนสของเราจากสูตร ""

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าพร้อมเนื้อสัตว์

ถัดมาเป็นซอสเบชาเมล มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและรสชาติก็ยอดเยี่ยม ส่วนผสมซอส:

• เนย (100 กรัม)
• แป้ง (50 กรัม)
• นม (500-700 มล.)
• ลูกจันทน์เทศ,
• เกลือและพริกไทย

ละลายเนยบนไฟ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในเนยที่ละลายแล้ว เทนมลงไป คนตลอดเวลา เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศและถั่วที่คั่วไว้ล่วงหน้าและสับตามชอบ ผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านลาซานญ่าแนะนำให้ใช้กระทะก้นหนาและเติมนมอุ่นๆ สำหรับซอส หากซอสข้น ให้เจือจางด้วยนม หากเป็นของเหลว ให้เติมเนย 1 ชิ้น แล้วคลุกกับแป้งก่อน

การทำลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์

มาถึงช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นที่สุดแล้ว ทาจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อย (โดยเฉพาะด้านข้าง!) แล้ววางแผ่นแรก ถัดมาเป็นซอสโบโลเนสที่ทาด้วยซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสขูดแล้วปิดด้วยแผ่นถัดไป ครอบคลุมทั้ง 6 แผ่นด้วยวิธีนี้ แผ่นสุดท้ายทาซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบอุ่น (200°) ประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

กุ๊กแมนมาช่วย

จากคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเราทราบว่าขอแนะนำให้ทาแผ่นด้วยซอสเบชาเมลก่อนแล้วจึงทาซอสโบโลเนส นอกจากนี้ต้องหล่อลื่นแผ่นให้ทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้แห้ง ควรเติมซอสโบโลเนสเท่าที่จำเป็น ไม่เช่นนั้นไขมันของซอสจะทำให้แผ่นนุ่มลงและอาหารจะแตกออกจากกัน แน่นอนว่าจำนวนแผ่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเลือกถาดอบ แต่ควรมีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชั้นของแผ่นอบกับถาด เนื่องจากลาซานญ่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ

นี่คือวิธีการเตรียม จานที่มีชื่อเสียง- ขอขอบคุณเชฟทุกท่านที่ร่วมทดลอง ห้องครัวของตัวเองและแบ่งปันความสำเร็จ ความล้มเหลว และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์แก่เรา

แน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมทั้งหมดก็ได้รับการทดแทน สูตรคลาสสิก- แต่อิสระในการสร้างสรรค์การทำอาหารคือสิ่งที่ทำให้ลาซานญ่ามีเสน่ห์มาก คุณสามารถหาของคุณ สูตรเฉพาะลาซานญ่าที่จะกลายเป็นประเพณีในครอบครัวของคุณ และค่อนข้างเป็นไปได้ที่การนำเสนอเรื่องยาวรอบใหม่จะเริ่มขึ้นด้วยการนำเสนอง่ายๆ ของคุณ จานอร่อย «».

ป.ล.

คุณชอบสูตรหรือไม่? อาจมีอย่างอื่นที่คุ้มค่าที่จะเพิ่มหรือคุณมีของคุณเอง สูตรที่น่าทึ่งกำลังเตรียมสิ่งนี้ จานที่ยอดเยี่ยม- หรืออาจจะเล็กแต่ ความลับที่สำคัญ- เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในความคิดเห็นแล้วหลายคนจะรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้และแน่นอนว่าจะขอบคุณคุณ

ลาซานญ่าอิตาเลียนเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในปัจจุบัน นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าวิธีทำลาซานญ่าหรืออาหารจานที่คล้ายกันนั้นเป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณ การเตรียมลาซานญ่าในรูปแบบสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในจังหวัดเอมีเลีย-โรมานญา ซึ่งเป็นที่ที่สูตรลาซานญ่าแพร่หลายไปทั่วอิตาลี ลาซานญ่าก็ยังถือว่า จานคลาสสิกเมืองโบโลญญาซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดนี้ นั่นคือเหตุผลที่ลาซานญ่าคลาสสิกคือลาซานญ่าโบโลเนส นอกจากนี้เกือบทุกจังหวัดหรือเมืองก็มีเป็นของตัวเอง สูตรลาซานญ่าตัวอย่างเช่น ในเนเปิลส์มีลาซานญ่าเนเปิลส์ ในซิซิลีมีลาซานญ่าซิซิลี สูตรการทำอาหารอนุญาตให้ทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งลาซานญ่า หากคุณสนใจลาซานญ่า อย่าปล่อยให้สูตรนี้ทำให้คุณกลัว ขอแนะนำให้นวดแป้งลาซานญ่าจากแป้ง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีซึ่งมักใช้ทำพาสต้า สูตรแป้งลาซานญ่าค่อนข้างง่าย: แป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ, น้ำมันมะกอก มีข้อสังเกตประการหนึ่งเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแผ่นลาซานญ่า: คุณต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อทำให้ถูกต้อง แป้งพลาสติกสำหรับลาซานญ่า สูตรการทำอาหารเรียกร้องให้มีการทดสอบเช่นนี้ วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อลาซานญ่าสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย สูตรลาซานญ่าหลังจากนี้มันจะง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ แต่แม้ว่าคุณจะไม่พบแผ่นลาซานญ่า เราก็จะแนะนำวิธีปรุงลาซานญ่าโดยไม่ต้องใช้แผ่นเหล่านั้น มีทั้งพาสต้าลาซานญ่า, พัฟเพสตรี้ลาซานญ่า, พิต้าลาซานญ่า, ลาซานญ่าขี้เกียจและแม้กระทั่งแพนเค้กลาซานญ่า ลาซานญ่า ซึ่งเป็นสูตรขนมปังพิต้า มักเรียกกันว่าสูตรลาซานญ่าแบบขี้เกียจ ควรเสริมด้วยว่าตามธรรมเนียมใช้แป้ง 6 ชั้นนี่คือวิธีการเตรียม ลาซานญ่าคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นที่เมืองโบโลญญา

เราได้บอกคุณไปแล้วถึงวิธีการเตรียมแป้งสำหรับลาซานญ่า ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีเตรียมลาซานญ่าแล้ว สูตรลาซานญ่ามีหลายอย่างไส้ลาซานญ่าอาจแตกต่างกันมาก มีลาซานญ่าเนื้อ ลาซานญ่าถือบวชหรือ ลาซานญ่ามังสวิรัติ, ลาซานญ่าเห็ด, ลาซานญ่าปลา, ลาซานญ่าทะเล, ลาซานญ่าผัก, ลาซานญ่าชีส- ลาซานญ่าชีสทำจากริคอตต้าหรือมอสซาเรลลาชีส แต่หากคุณสนใจลาซานญ่าโบโลเนส สูตรนี้ให้ใช้พาร์เมซานชีสเท่านั้น สูตรลาซานญ่านี้อาจซับซ้อนหรือง่ายก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมของลาซานญ่า ในระยะสั้นตัวเลือกมีขนาดใหญ่มากสำหรับทุกรสนิยม: ลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์หรือลาซานญ่ากับเนื้อสับ, ลาซานญ่ากับไก่, ลาซานญ่ากับเห็ด, ลาซานญ่ากับไก่และเห็ด, ลาซานญ่ากับเนื้อสับและเห็ด

หากคุณขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ สูตรลาซานญ่าเนื้อสับหรือสูตร ลาซานญ่าเนื้อ,สูตรลาซานญ่าไก่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ: โดยดูสูตรลาซานญ่าเนื้อสับวิธีปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับหรือสูตรลาซานญ่าเนื้อสับพร้อมรูปถ่าย หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือเป็นมังสวิรัติ ให้เตรียมตัวให้พร้อม ลาซานญ่าผัก, สูตรลาซานญ่ากับพาสต้า, สูตรลาซานญ่ากับเห็ด ลาซานญ่ากับผัก เช่น ลาซานญ่ามันฝรั่ง จะดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณสนใจเพิ่มเติม สูตรอร่อยลาซานญ่าผักโขมเหมาะสำหรับคุณเท่านั้น อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณสามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย ใบไม้สีเขียวในลาซานญ่า คำจารึกว่า "ลาซานญ่ากับผักโขม" หมายความว่ามีการเพิ่มผักโขมขูดลงในแป้งลาซานญ่า

ที่สุด ซอสที่ถูกต้องสำหรับลาซานญ่า - เบชาเมล ซอสเบชาเมลใช้สำหรับลาซานญ่า ส่วนมายองเนสสำหรับโอลิเวียร์ แน่นอนคุณสามารถซื้อเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าได้ แต่ควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า นี่คือที่สุด ซอสอร่อยสำหรับลาซานญ่า สูตรเบชาเมลนั้นไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น คุณจะต้องใช้เนย แป้ง นม เกลือ พริกไทย และส่วนผสมเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศเพื่อเตรียมซอสเบชาเมล สูตรลาซานญ่าก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อน เราจะถือว่าคุณได้ตัดสินใจเลือกสูตรลาซานญ่าแล้วและคุณก็ตัดสินใจได้แล้ว สินค้าที่จำเป็นสำหรับไส้และแป้งลาซานญ่า สูตรลาซานญ่าที่บ้านอาจไม่แตกต่างจากสูตรร้านอาหารมากนัก - สิ่งสำคัญคือการมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะปรุงบางอย่าง ลาซานญ่าแสนอร่อย- เช่น อาจเป็นสูตรสำหรับลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์ ลาซานญ่ากับชีสและแฮม หรือลาซานญ่าผัก สูตรลาซานญ่าโฮมเมดโดยทั่วไปจะเรียบง่ายมากและมีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ยัดไส้ นั่นคือคุณเพียงแค่โอนส่วนผสมของลาซานญ่า อย่าลืมใช้ชีสและเนย แล้วอบทั้งหมดในเตาอบ หากทุกคนอยู่ด้วย ส่วนผสมที่จำเป็นการทำลาซานญ่าที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าการมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บ้านคงจะดีไม่น้อย แม้ว่าลาซานญ่าแพนเค้กจะช่วยคุณแก้ปัญหานี้ได้เช่นกัน ที่ร้านอาหาร ลาซานญ่าปรุงในเตาอบ ลาซานญ่าที่บ้านเตรียมในเตาอบ แต่ลาซานญ่าในไมโครเวฟก็มีสิทธิ์รับประทานได้เช่นกัน ทุกอย่างพื้นฐานนั้นเรียบง่าย และตอนนี้คุณก็รู้วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้านแล้ว

อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ชาวอิตาเลียนเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงลาซานญ่า สูตรลาซานญ่านั้นทำได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง ชาวโปแลนด์รู้มานานแล้วว่าเตรียมลาซานญ่าอย่างไรพวกเขาเรียกสูตรนี้ว่า "lazanka" ลองคิดวิธีทำลาซานญ่าของคุณเองดูสิ คุณอาจจะได้ลาซานญ่าสูตรดั้งเดิมของคุณเอง ส่งรูปถ่ายมาให้เราอวดก็ได้ และของคุณ สูตรของตัวเองลาซานญ่าพร้อมรูปถ่าย สูตรลาซานญ่าส่วนตัวพร้อมรูปถ่ายของคุณจะตกแต่งเว็บไซต์ของเรา