วิธีทำแป้งชอร์ตเบรดร่วน. ขนม Shortcrust (สูตรพื้นฐาน)

1. เนยอุณหภูมิเย็น ไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นๆ

หมายเหตุ: สามารถรับการทดสอบได้ รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม สำหรับสิ่งนี้จะแนะนำองค์ประกอบ น้ำตาลวานิลลา, ผิวเลมอนหรือผิวส้มขูด , ช็อกโกแลตบด , ผงโกโก้ , บดหรือ ถั่วสับอบเชย ฯลฯ ควรใส่สารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและควรแช่เย็นในตู้เย็น

พนักงานต้อนรับคนใดรู้ว่าผลิตภัณฑ์จาก ขนมชอร์ตครัสมีมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีคนไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธความสุขเพลิดเพลินกับขนมอบดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้อย่างแท้จริง แป้งขนมชนิดร่วน. แต่จัดทำขึ้นโดยไม่ยากเพียงเพื่อสิ่งนี้คุณต้องรู้เทคนิคบางอย่าง

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มมีเนยจำนวนมากซึ่งทำให้นุ่ม จากนั้นคุณสามารถอบเค้กพายด้วย ไส้ต่างๆขนมปังขิงที่แตกต่างกันและอื่น ๆ ขนมชอร์ตครัสสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภททั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม สมมติว่า สูตรดั้งเดิมได้แก่ แป้ง น้ำ และ เนยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมาการีน หากคุณเพิ่มไข่แทนน้ำก็จะเป็นเช่นนั้น แป้งไข่. แต่ถ้าคุณแทนที่น้ำด้วยครีมเปรี้ยวก็จะเป็นครีมเปรี้ยวแล้ว เพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในแป้งได้: วานิลลา, กระวาน, ผิวเลมอน หรือ ในเวลาเดียวกัน โปรดทราบว่าหากคุณวางแผนที่จะทำขนมอบด้วยการเติมคุณไม่จำเป็นต้อง เพื่อเพิ่มสารเพิ่มความหอม

การทำอาหาร. ขนม Shortcrust - ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแม่บ้านที่ดี

หากคุณไม่ต้องการให้ชอร์ตครัสเพสตรี้แข็ง คุณควรปรุงอย่างรวดเร็วจนเนยหรือมาการีนที่อยู่ในนั้นละลาย กระบวนการเตรียมทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาที

ควรใส่เนยหรือมาการีนสำหรับขนมชอร์ตครัสต์เมื่อแช่เย็นเท่านั้น มันแช่เย็นไม่แช่แข็ง สัดส่วนที่เหมาะสมของแป้งและเนยควรเป็น 2:1 เพราะหากคุณใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์จะไหม้ระหว่างการอบและอาจกลายเป็นจืดชืดไปเลย

วิธีที่ดีที่สุดคือนวดแป้งขนมชนิดร่วนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งสัมผัสกับมือให้น้อยที่สุด ดังนั้นคุณต้องร่อนแป้งในสไลด์บนโต๊ะทำช่องตรงกลางใส่เนยไข่และน้ำตาลลงไปแล้วสับทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ ชิ้นเล็ก ๆและนวดด้วยมือ

เมื่อแป้งขนมชนิดร่วนพร้อมจะต้องรีดเป็นลูกและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไป เพราะมันจะแข็ง ต้องเก็บแป้งไว้ในนั้น ไม่งั้นจะแห้งเร็วมาก

แป้งขนมชนิดร่วนต้องรีดให้บางมาก เค้กแต่ละชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 มม. มิฉะนั้นสามารถอบได้นาน ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณต้องแผ่เค้กออกเฉพาะเมื่อกลายเป็นแป้ง

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีสวย คุณสามารถทาหน้าขนมชอร์ตครัสต์ด้วยไข่ขาวหรือเนยก่อนอบ

หลังจากที่คุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้แปรงและแปรงด้วยน้ำ จะต้องทำสิ่งนี้เพื่ออบ เวลานานยังคงนิ่มและไม่แข็งกระด้าง

เมื่อคุณใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ให้กดให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศอยู่ข้างใต้ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสียรูประหว่างการอบ
เพื่อให้ขนมชอร์ตครัสต์อบอร่อยและไม่แข็ง อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 220-250 องศา

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 10 วัน หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้น คุณจะสามารถเตรียมขนมชอร์ตครัสต์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบได้ในไม่กี่นาทีและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข ขนมอบแสนอร่อยที่จะละลายในปากของคุณ

ขนม Shortcrust นั้นง่ายพอที่จะทำ แต่เพื่อให้สมบูรณ์แบบคุณต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ฉันจะเขียนวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนหวานซึ่งสามารถสร้างแบบคลาสสิกได้ คุกกี้หยิกและทาร์ตเล็ตและทาร์ตและตะกร้า สามารถเตรียมแป้งดังกล่าวสำหรับอนาคตและเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งนานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรสำหรับตัวแป้งแล้วฉันจะเขียนวิธีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย, ทาร์ตส้มเขียวหวาน, คลาสสิกจากแป้งนี้ ขนมชนิดร่วน.

แป้งนี้เหมาะมาก แป้งขนมชนิดร่วนนั้นควรมีลักษณะคล้ายกับทรายเปียกในโครงสร้าง สำเร็จรูปมันกลายเป็นกรอบและร่วน จากแป้งนี้คุณสามารถทำคุกกี้ ทาร์ตและทาร์ตเล็ต ตะกร้าเค้ก และเลเยอร์เค้ก

ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีการนวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งออกมาดีและไม่แตกหลังจากการอบ ฉันจะแบ่งปันความลับของการทำขนมอบชอร์ตครัสต์ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งด้วย เนื้อหาต่ำกลูเตน - 600 กรัม

การเตรียมขนมชอร์ตครัสทีละขั้นตอน

หมายเลขลับ 1เนยจะต้องเย็น จากน้ำมันนี้จะได้รับโครงสร้างที่หลวมของแป้ง อย่านำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่ม นอกจากนี้อย่าทำให้เขาจมน้ำ เนยละลายจะไม่ทำให้ขนมชอร์ตครัสต์มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มันจะเหนียวๆหนืดๆ

1. ขูดเนยเย็น ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาอุ่นจากความร้อนจากมือของคุณ มิฉะนั้นจะถูยากมันจะลอย

1. ใส่น้ำตาลผงลงในเนยที่ขูด คุณยังสามารถใส่น้ำตาลได้ แต่แป้งจะถูกถูด้วยเนยเย็นจะดีกว่าจะไม่มีธัญพืช ใช้ส้อมบดเนยกับน้ำตาลผง ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

หมายเลขลับ 2 ผงน้ำตาลควรน้อยกว่าเนย 2 เท่า น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แป้งร่วนและคุกกี้ไม่กรอบ

1. ตีไข่ลงในแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อน คน แล้วจึงตีในครั้งต่อไป

ความลับหมายเลข 3ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น มันจะไม่สลาย แต่ครีมเปรี้ยวมากเกินไปจะทำให้เจ็บ: แป้งจะลอยและสูญเสียความสม่ำเสมอที่จำเป็น

1. หลังจากไข่ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและผสมกับส้อม

ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมเร็วๆ ทั้งหมด ขนมอบหวานใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพราะจะทำให้เห็นรสชาติของน้ำตาลได้ดีขึ้นและให้รสชาติใหม่

ความลับหมายเลข 4แป้งขนมชนิดร่วนต้องการแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) แป้งนี้ทำมาจาก พันธุ์อ่อนข้าวสาลี. หากคุณไม่มีแป้งให้ใช้คำแนะนำนี้ หยิบแก้ว แป้งธรรมดา, เท 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งใส่แทน 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. คุณจะได้ส่วนผสมที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

1. สำหรับ 300 กรัม น้ำมันต้องใส่ 600 กรัม แป้งนั่นคืออัตราส่วน 1: 2 หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งไม่สามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ ร่อนแป้งและเพิ่มฐานเนยผสมอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อยแล้วให้นวดด้วยมือ แต่ไม่นานมิฉะนั้นคุกกี้จะไม่กรอบ แป้งพร้อมค่อนข้างแน่น

ใส่ 1 ช้อนชาลงในแป้งคุกกี้ ผงฟูห้ามใส่ในแป้งทาร์ต

1. ห่อแป้งค่ะ ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 30 นาทีให้เย็น (หรือ 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดแป้งออกได้ทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

วิธีทำขนมอบชนิดต่างๆ จากชอร์ตครัสเพสตรี้

ขั้นตอนการเตรียมแป้งจาก 300 กรัม น้ำมัน สำหรับน้ำมันจำนวนนี้คุณต้องใช้ 600 กรัม แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันละ 100 กรัม) ปรากฎว่าสำหรับแต่ละส่วนของ 200 กรัม แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้ขนมชอร์ตครัสแบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากคุกกี้ขนมปังขิงกับช็อกโกแลตที่สาม

แป้งดิบสามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้หลายเดือน

การเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงจากขนมชอร์ตครัส

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงบด - 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่เห็น ส่วนผสมเพิ่มเติมแห้งจึงต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงรวมกับฐานน้ำมัน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบดและ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ มีเนินเขา คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ จะดีกว่าถ้าใช้ผงฟู ไม่ใช่โซดา เพราะโซดาจะออกฤทธิ์ทันที และผงฟูจะค่อยๆ ในระหว่างกระบวนการอบ เนื่องจากแป้งของเราจะยังเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำมัน นวดแป้ง ไม่ต้องนวดแป้งชอร์ตเบรดเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แป้งอุ่นและแช่เย็น (30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกแล้วม้วนเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยแม่พิมพ์และอบบนแผ่นหนังที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตและถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้นำถั่วมาสับ (คุณสามารถทำได้โดยใช้หมุดกลิ้ง) ใช้ช็อคโกแลตใด ๆ เช่นกัน แต่อย่ามีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ อย่าให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้นจะขัดผิว

เมื่อไหร่ คุกกี้สำเร็จรูปทำให้เย็นลงเล็กน้อยจุ่มลงในช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ถั่ว วางบนกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

ตับสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้มเขียวหวาน.

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

จากส้มเขียวหวานและมะนาวคุณจะต้องมีความสนุก - 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผลไม้ - 250 มล

ในฐานเนื้อ 100 กรัม เนยเพิ่ม 200 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว. ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูในการอบนี้เช่นเดียวกับในคุกกี้ บดฐานกับแป้งจนเป็นเกล็ด จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งเย็นคุณสามารถเตรียมครีมได้

ตีไข่ให้เข้ากันจนเนียน

ควรเทส้มเขียวหวานและมะนาวด้วยน้ำเดือดสักสองสามวินาที จากนั้นนำผลไม้ขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดผิวส้มเขียวหวานและมะนาวบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด ถูหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนสีขาวไม่ถูกลบออก ต้องใช้สีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย มิฉะนั้นไส้จะขม สิ่งที่คุณต้องมีคือ 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อย

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนผิวส้มด้วยผลไม้หวานสับละเอียดได้ หรือไม่ใช้เลย. คุณยังสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยลงในแป้งได้ ไม่ใช่ในครีม

จากผลไม้ที่ไม่มีความเอร็ดอร่อยคุณต้องบีบน้ำ ไม่ว่าด้วยวิธีใดสิ่งสำคัญคือเมล็ดและเยื่อกระดาษไม่เข้าไปในน้ำ คุณสามารถบดเยื่อกระดาษ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่น จากนั้นบีบผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องมีน้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มไว้ในชามเดียว ใส่น้ำตาลลงไปผสม จากนั้นเทไข่ที่กวนแล้วลงไปคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องตีนาน แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพื่อไม่ให้ครีมไหม้ต้องต้มในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะ วางครีมบนน้ำเดือดในชามหรือกระทะ ปรุงอาหารโดยคนเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน จนกว่าฟองจะหายไปและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมดให้ใส่เนยลงในครีมแล้วละลาย

ละลายแป้งมัน น้ำเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน (สำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นขึ้นอีกสองสามนาที หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น

อย่าโยนแป้งแห้งเพื่อทำให้อะไรข้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็น ใช้แบบฟอร์มที่มีด้านสูง แป้งสำหรับทาร์ตต้องรีดบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างพาย:

1. วางแม่พิมพ์บนกระดาษ parchment แล้วตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยมีด วางแป้งบนวงกลมกระดาษนี้แล้วม้วนบาง ๆ บนช่องว่างนี้ โอนแป้งที่รีดออกพร้อมกับกระดาษ parchment ไปที่จานอบ นวดแป้งด้วยมือทำด้านข้าง ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีแบบนอกจากนี้แป้งจะเยิ้มและจะไม่ไหม้
2. แผ่แป้งออกบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าด้านล่างของแม่พิมพ์ ใช้ไม้นวดแป้ง โอนแป้งไปที่แบบฟอร์ม วางลงแล้วตัดแป้งส่วนเกินที่ห้อยลงมาจากขอบด้วยมีด ปั้นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ ต้องมีการถ่วงน้ำหนัก พ่อครัวมืออาชีพใช้หินพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ที่บ้านคุณสามารถนำถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่น ๆ (ถั่ว, บัควีท, ข้าว)

ปิดฝาทาร์ตด้วยกระดาษ parchment (ควรปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วประมาณ 500 กรัมลงในพิมพ์

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ใส่ทาร์ตเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะเป็นสีแดงก่ำ นำแม่พิมพ์ออกเอากระดาษ parchment กับถั่วแล้วส่งเค้กไปอบอีก 5 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้ทาร์ตเย็นลงในรูปแบบ

เมื่อทาร์ตเย็นแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้พลิกแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว

เมื่อครีมแข็งตัวตกแต่งทาร์ต สะเก็ดอัลมอนด์และน้ำตาลผง.

ตัดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

คุกกี้ขนมอบชอร์ตครัสแบบคลาสสิก (สีขาวและช็อกโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ให้ทำสองแบบ คุกกี้คลาสสิกแบ่งฐานน้ำมันออกจาก 100 กรัม น้ำมันสำหรับ 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมต่อเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองยังต้องการแป้งและผงฟู แต่ก็ต้องมีโกโก้ด้วย ไม่ใส่โกโก้เพิ่ม แต่แทนที่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ นั่นคือใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องกรองเพื่อเพิ่มออกซิเจน ขั้นแรกให้ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานเนย

นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นโดยไม่ลืมห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อพักแป้งแล้ว คุณสามารถรีดออกได้หนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยคุ้กกี้

เพื่อไม่ให้แป้งอุดตันด้วยแป้งเพิ่มเติม ให้ม้วนระหว่างสองส่วน กระดาษ parchment. นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้กระดานเย็น (ซ่อนไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแป้ง) และไม้รีดเย็น

ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพราะคุกกี้มีไขมันมาก เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนถาดอบ รสชาติของบิสกิตนี้เข้ากันได้ดีกับนม

เตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณได้รับขนมอบชนิดใด อยากอร่อยทุกอย่าง!

กระป๋องครีม, บิสกิตเวียนนาหรือคุราบี้ ริง ที่สุด พายที่แตกต่างกันซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้จากขนมชนิดร่วน สามารถนุ่มหรือหนาแน่นขึ้นได้ ปริมาณแป้งมีผลต่อความสม่ำเสมอ อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1:2:3 ในสัดส่วนนี้ ตัวเลขแรกคือน้ำตาล ตัวเลขที่สองคือเนย และตัวเลขที่สามคือแป้ง ทุกอย่างจะต้องได้รับการกำหนดปริมาณเป็นกรัมอย่างแม่นยำ คุณสามารถใช้ถ้วยตวง ตารางการวัดและปริมาตร และที่ดียิ่งกว่านั้น - เครื่องชั่งในครัว

ความสนใจ! ในการเตรียมขนมชอร์ตครัสที่ถูกต้องการวัดปริมาณส่วนผสม "ด้วยตา" โดยประมาณไม่เหมาะสม

มี 2 ​​วิธีในการนวดขนมชอร์ตครัสต์:

• น้ำตาล, ไข่, เนยอ่อนหรือมาการีนบดแล้วเติมแป้งลงไป
• เนยหรือมาการีนแช่เย็นสับด้วยแป้งจากนั้นเทส่วนผสมไข่น้ำตาลที่ตีแล้วลงไป

แป้งพายหรือ คุกกี้อ่อนโยนจัดทำขึ้นตามวิธีแรกถือเป็นขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก สำหรับเขาคุณต้อง:

1. ละลายเนย 200 กรัมเล็กน้อยบนไฟอ่อน
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและผสมทุกอย่าง
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลง ตีไข่ 2 ฟองลงไป นวดอีกครั้ง
4. ร่อน 4 ช้อนโต๊ะ รวมแป้งกับ 1 ช้อนชา ผงฟู.
5. เทลงในชามที่ผสมไข่ เนย น้ำตาล แล้วเตรียมแป้ง

เทคโนโลยีที่สองทำให้สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนสับซึ่งใช้สำหรับในฝรั่งเศส ขนมอบรสเผ็ดกับเนื้อสัตว์หรือผัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ พายปิด. ในการนำสูตรนี้ไปใช้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็นจัดแม้กระทั่งน้ำแข็ง การทำอาหาร แป้งสับดังนั้น:

1. ใช้เนยหรือมาการีน 125 กรัมแล้วสับด้วยมีด: เป็นลูกบาศก์หรือชิ้นส่วนที่มีรูปร่างตามอำเภอใจ สามารถขูดได้
2. ผสมกับแป้งร่อน 250 กรัม มันควรจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. ค่อยๆเติมน้ำ 50 มล.
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ. ฐานดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "พัฟเท็จ" ทดลองกับสัดส่วนของน้ำ แป้ง เนย หรือมาการีน คุณสามารถอบเป็นชั้นๆ สำหรับเค้กนโปเลียนได้

สูตรอื่นสำหรับแป้งที่คล้ายกัน แต่มีไข่ การเตรียมนั้นง่ายมาก:

1. ถูเนย / มาการีนหนึ่งซอง (200 กรัม) บนกระต่ายขูด
2. เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3. จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
4. ตอกไข่ใส่ 1 ฟอง ใส่ 1.5 ช้อนชา ผงฟู.
5. นวดแป้ง ในตอนแรกมันจะม้วนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่จากนั้นมันจะกลายเป็นมวลพลาสติก

ความลับของการทำขนมชอร์ตครัสที่ถูกต้อง

• เพื่อให้ขนมอร่อยไม่แนะนำให้ใช้มาการีน แต่เป็นเนย แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะแนะนำให้ผสมไขมันเหล่านี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน
• หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง คุณจะได้รับมากขึ้น แป้งนุ่ม.
• เกลือเป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าคุณจะอบหวาน เค้กทราย. ดึงรสชาติของน้ำตาลออกมา
• เมื่อนวดแป้งชอร์ตเบรดช็อกโกแลต โปรดจำไว้ว่า: โกโก้เป็นส่วนผสมที่เต็มเปี่ยม โดยเพิ่มเช่น 1 ช้อนโต๊ะ ของแป้งนี้ให้ลดปริมาณแป้งลงเท่าเดิม
• เป็นที่พึงปรารถนาว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารในครัวจะไม่ร้อน

• หลังจากนวดแป้งควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะสะดวกที่จะม้วนออก
• พื้นผิวการทำงานที่รีดแป้งควรโรยแป้งเบา ๆ
• เมื่อวางเลเยอร์ในแบบฟอร์มคุณต้องกดขอบให้ดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
• แป้งต้องไม่ยืดออกเพราะจะทำให้หดตัวในเตาอบได้
• สำหรับ การอบขนมชนิดร่วนใส่แก้วหรือ แม่พิมพ์โลหะมีด้านเรียบ
• เค้กและคุกกี้อบที่ด้านล่างของเตาอบ จากนั้นด้านล่างจะกลายเป็นร่วนและด้านบนเป็นสีแดงก่ำ
• ถ้าทาทับแล้ว เปลือกที่น่ารับประทานและภายในการอบยังดิบอยู่ ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร

นอกจากวานิลลาหรือ น้ำตาลวานิลลาพวกเขาจะให้รสชาติพิเศษกับขนมชนิดสั้น เปลือกมะนาวขิงหรืออบเชย ขนมอบดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสหรือแยมรวมถึงถั่วผลไม้แห้งและชิ้นช็อคโกแลต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

วิธีทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนวานิลลา: วิดีโอ

วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์

ขนม Shortcrust เป็นพื้นฐานของของหวานหลายชนิด ด้วยสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนในสต็อก คุณมีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน คุกกี้ตะกร้า เบอร์รี่สดหรือ คัสตาร์ทาร์ตกิกับ ไส้หวานเลเยอร์เค้กเป็นเพียงส่วนหนึ่งของของหวานที่พบได้บ่อยที่สุด และยังมีชีสเค้กที่ฐานทำจากชอร์ตครัสเพสตรี้ และสูตรมากมายสำหรับพายหวานทุกชนิด

ขนม Shortcrust - สัดส่วนและผลิตภัณฑ์

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณจริงๆ อ่อนโยนและร่วนมันเกิดขึ้นเนื่องจาก จำนวนมากน้ำมันซึ่งป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนาเป็นแป้งและทำให้แป้งมีลักษณะร่วน สูตรขนม Shortcrust มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

ต้องมีการชี้แจงที่นี่ อัตราส่วนที่แตกต่างกันแป้งและเนยในสูตร ยิ่งคุณใส่เนยมากเท่าไหร่ คุกกี้ของคุณก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณน้ำมันไม่ควรเกิน 80% เมื่อเทียบกับแป้ง ถ้าคุณชอบคุกกี้แบบแข็ง ให้ลดปริมาณเนยลงเหลือ 150 กรัม และถึงกระนั้น - เลือกเนยที่ดีโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่ง - สัมผัสได้ถึงรสชาติของเนยในการอบที่เสร็จแล้ว

ขนม Shortcrust - วิธีการเตรียม

เนยหั่นเป็นชิ้น เมื่อเนยนิ่มแล้ว ให้ผสมเนยกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ผสมจนเป็นก้อนคล้ายแป้ง เพิ่มไข่แดงหรือไข่ หากต้องการให้แป้งนุ่มขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดง

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะโดยตรง รวบรวมเป็นสไลด์ ทำช่องตรงกลาง ใส่ส่วนผสมของเนยลงไปตรงกลาง แล้วค่อยๆ เทแป้งจากขอบ ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้ว ให้นวดแป้งสามหรือสี่ครั้งราวกับถูบนโต๊ะ และนั่นคือทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน คุณต้องเป็นมาก แป้งนุ่มและดูเหมือนว่าจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด - หากคุณใช้แป้งมากเกินไปคุกกี้จะแข็งเหมือนคุกกี้ วางแป้งในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จะมีกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้น - ส่วนผสมจะ "เป็นเพื่อน" กลูเตนของแป้งจะแข็งแรงขึ้นและสามารถรีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับอนาคต - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งจะอยู่เป็นเวลาสามเดือน

โดยปกติแป้งขนมชนิดร่วนจะอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังอบ ตัวอย่างเช่น 10-12 นาทีก็เพียงพอสำหรับคุกกี้

ตัวแปรและสารเติมแต่ง

การเพิ่มองค์ประกอบพื้นฐานของการทดสอบ ผลิตภัณฑ์ต่างๆคุณจะได้รับประสบการณ์รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แป้งขนมชนิดร่วนถั่วใส่ถั่วบดครึ่งถ้วยลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ในกรณีนี้ คุณจะต้องใส่น้ำตาลเพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้รสชาติสมดุล

แป้งชอคโกแลตชอคโกแลต. 30 กรัม แทนที่แป้งด้วยโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน (นี่คือสองช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งแล้วทำตามสูตร

ขนมชอร์ตครัสต์ปรุงรสมีตัวเลือกมากมาย - คุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงในแป้ง สารสกัดจากวานิลลาอบเชยมะนาวหรือ เปลือกส้มหรือเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส บน ปริมาณที่กำหนดแป้ง, เครื่องเทศหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้วคุณต้องเพิ่มเมื่อผสมเนยกับน้ำตาล

รู้ สูตรพื้นฐานขนมชอร์ตครัสต์และวิธีการเตรียม คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของคุกกี้ เค้ก พาย ทดลองกับสารเติมแต่งด้นสด - และคุณจะไม่ต้องมองหาสูตรอาหารคุณจะมีของคุณเอง สูตรเด็ดเค้กโฮมเมดแสนอร่อย