ทำไมแพนเค้กติด จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกขาด

ทุกคนรู้สุภาษิตว่าแพนเค้กก้อนแรกมักจะเป็นก้อนเสมอ แต่ในความเป็นจริง การยืนยันนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะปัดเป่า

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะคุณควรอ่านบทความของฉันจนจบ ฉันตัดสินใจสรุปเคล็ดลับเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจวิธีหลีกเลี่ยงเหตุสุดวิสัยในสถานการณ์นี้ ซึ่งใช้ได้กับทั้งแป้งและกระทะ

เมื่อเตรียมแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าทั้งบน kefir และน้ำพนักงานต้อนรับทุกคนมีความรำคาญเมื่อเค้กไหม้ในกระทะพลิกกลับไม่ดีและเริ่มฉีกติด

สถานการณ์อาจตึงเครียดยิ่งขึ้นหากคุณต้องการเลี้ยงอาหารแขก แต่คุณไม่สามารถทำแพนเค้กได้ เพื่อไม่ให้สะอื้นจากความล้มเหลวในการทำอาหาร ห้องครัวของตัวเองฉันเสนอที่จะค้นหาเป็นการส่วนตัวว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกับกระทะและจะทำอย่างไรในสถานการณ์นี้

ในบทความนี้ฉันพยายามรวบรวมเคล็ดลับมากมายโดยจัดระบบเข้าด้วยกัน ประสบการณ์ส่วนตัว. ต้องยอมรับว่าแข็งจริงๆ

ฉันจะดีใจถ้าคุณไม่เพียงแค่อ่านบทความนี้จนจบ แต่ยังตัดสินใจใช้มันกับประสบการณ์ของคุณเองในครัว มาเริ่มจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ กฎเหล่านี้จะใช้กับแพนเค้กบน kefir น้ำ

การเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม

หากแพนเค้กติดหลายคนแนะนำให้เลือกกระทะแยกต่างหากสำหรับทำอาหาร การทำความเข้าใจว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น สามารถสังเกตได้ว่าคำแนะนำนั้นเป็นความจริง แต่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือคุณต้องใส่ใจกับเนื้อหาของการทำอาหารของคุณ หากเป็นเครื่องครัวเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม คำแนะนำก็สามารถนำไปปฏิบัติได้

ในกรณีอื่น ๆ ก็ไม่ควรใช้ นี่เป็นเหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในกระทะด้านบนระหว่างการทำความร้อนจะมีการสร้างฟิล์มไขมันพิเศษที่มีลักษณะแข็งขึ้น

ฟิล์มดังกล่าวสามารถป้องกันสถานการณ์เมื่อแพนเค้กติดกับพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อ ในทำนองเดียวกัน จะทำงานเมื่อคุณต้องการปกป้องพื้นผิวของเครื่องครัวเหล็กหล่อจากสนิม

เมื่อเตรียมแพนเค้กบน kefir หรือน้ำแล้ว แม่บ้านแต่ละคนจะล้างจาน หลังจากกระบวนการล้างหนึ่งครั้งเส้นใยป้องกันของฟิล์มจะไม่ถูกลบออก ดังนั้นในครั้งต่อไปคุณควรวางใจได้ในการอบแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จเพราะมักจะไม่ไหม้

ในกรณีที่คุณล้างกระทะหลายครั้งหลังจากทำอาหารอื่น ๆ อาจไม่มีร่องรอยของฟิล์ม

เป็นผลให้การอบที่ตามมาจะมีคำถามตามมาว่าจะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดกับพื้นผิวของกระทะ ไหม้ และวิธีจัดการกับมัน

อุ่นอาหารก่อนอบ

คุณต้องอบแพนเค้กบน kefir, นม, น้ำในกระทะที่อุ่น คำแนะนำนี้ตอบโจทย์ความเป็นจริงและมีประโยชน์จริงๆ

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะด้วยราสต์ น้ำมันเมื่อร้อนดีแล้วจะเกิดควันขึ้น กรณีในสถานการณ์นี้เมื่อแพนเค้กติดอยู่ไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในประสบการณ์ของฉัน

ครั้งนี้เป็นอีกครั้งที่สถานการณ์จะไม่เกิดขึ้นโดยไม่พูดถึงฟิล์มที่ปกป้องจาน ในระหว่างการอบแพนเค้กต้องอุ่นอาหารมิฉะนั้นคำถามจะเกิดขึ้น: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

ในกรณีนี้ คุณจะจำคำพูดที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับแพนเค้กและอาการโคม่าได้อย่างแน่นอน ไม่ว่ามันจะฟังดูเศร้าแค่ไหนก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเข้าใจได้ทันทีว่าเมื่อใดควรเริ่มทำแพนเค้กในขณะที่คนอื่น ๆ ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารด้วยกฎที่โหดร้ายเดียวกัน "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"

จาระบีกระทะ

พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทำแพนเค้กโฮมเมดโดยใช้กระทะแห้ง หากคุณคุ้นเคยกับคนเหล่านี้ ให้รู้ว่าพวกเขากำลังทำอาหารในกระทะด้วยเทฟล่อนหรือกำลังโกหก ในกระทะดังกล่าวแป้งจะไม่ไหม้ แต่คุณต้องเพิ่มราสท์ลงไป น้ำมัน.

หากคุณทำแพนเค้กโดยไม่ใส่แรสต์ น้ำมันก็ต้องยอมรับว่าจะเหนียวเทียบได้กับรองเท้าบู๊ทของทหาร

ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณกินแพนเค้กแบบไหน แต่ฉันขอแนะนำให้คุณทำตาม ภูมิปัญญาชาวบ้านซึ่งบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แพนเค้กเสียด้วยน้ำมัน

นวดแป้งที่เหมาะสม

แป้งแพนเค้กที่หายากจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ จำเป็นต้องเข้าใจอย่างถูกต้องว่าคืออะไร แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้ก ถ้ามันหนาเกินไปเค้กจะเริ่มดูเหมือนขนมปังและไม่มีใครต้องการเอฟเฟกต์นี้อย่างแน่นอน

อื่น ความจริงที่สำคัญ- เพิ่มโซดาลงในแป้ง ในกรณีที่มีจำนวนมากนี้ ส่วนประกอบสีขาวจากนั้นแพนเค้กจะหลวมพวกเขาจะฉีกขาด ในระหว่างการทำรัฐประหารในกระทะจะมีเพียงเศษเล็กเศษน้อยเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มโซดา แต่เพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้ง

บทบาทสำคัญในความสำเร็จของการอบแพนเค้กแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบของแป้ง หากแพนเค้กของคุณไหม้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือใส่น้ำมัน อย่าลืมเพิ่มส่วนผสม น้ำมัน.

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแพนเค้กจะไม่ไหม้ แต่รสชาติของพวกเขาจะพิเศษ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่มากนัก แต่ผลลัพธ์ในเชิงบวกจะปรากฏให้เห็นทันที

ในกรณีที่มีแป้งจำนวนมากระหว่างการทอดคุณต้องผสม สิ่งนี้คือการตัดสินใจที่จะเพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสมจะทำให้มันสะสมบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องเขย่าส่วนผสมให้ดี

ไม่เปลืองน้ำมัน

เมื่อทอดแพนเค้กคุณไม่ควรประหยัดน้ำมันพืช แน่นอนลืมเกี่ยวกับความรู้สึกของการวัด กรณีนี้ไม่แนะนำ. หากกระทะแห้งอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วคุณภาพของการอบจะลดลงอย่างมาก

น้ำมันควรกระจายทั่วพื้นผิวของจานอย่างสม่ำเสมอ มันคุ้มค่าที่จะเทก่อนที่จะอบแพนเค้กต่อไป แต่ฉันขอร้องคุณโดยปราศจากความดื้อรั้น มากเกินไป แพนเค้กไขมันก็จะไม่ดีด้วย

คุณจะไม่พบกระทะแพนเค้กแบบเก่าที่ดีกว่านี้อีกแล้ว

อย่าใช้กระทะใหม่ในการอบแพนเค้ก แม้ว่าคุณจะอบ นึ่ง ฯลฯ ก็มีโอกาสที่ดีที่แพนเค้กจะไม่ทำงาน หากแพนเค้กเริ่มฉีกติดแสดงว่าเป็นอาหารใหม่ที่ต้องตำหนิ

ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้กระทะใหม่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แพนเค้กจะติดอยู่ตลอดเวลา จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่สามารถคาดหวังอะไรที่ดีจากการจัดการนี้

คุณสามารถทำบทความนี้ต่อได้เป็นเวลานานเพราะมีเคล็ดลับมากมายในการอบแพนเค้ก

อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมจะถูกส่งไปยังแพนเค้กแต่ละอันหากพนักงานเสิร์ฟอารมณ์ดี ในกรณีที่คุณทำอะไรไม่ได้ผลในครัว คุณไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียและหมดกำลังใจ

ในความเป็นจริงความสุขไม่ได้อยู่ในนี้ พยายามอย่าเอาทุกอย่างเข้ามาใกล้เกินไป แต่จงชื่นชมยินดีและยิ้มให้มากขึ้น และโดยทั่วไปต้องยอมรับว่าแม้แต่แพนเค้กก็อาจดูอร่อยและเหมาะสำหรับครอบครัวของคุณ

ในตอนท้ายของบทความฉันอยากจะนำเสนอคุณ สูตรเล็กวิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

สูตรแพนเค้กง่าย ๆ อย่างรวดเร็ว

ส่วนประกอบ: 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง; น้ำและนม 0.5 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทราย; 5 ชิ้น ไก่ ไข่; 0.5 ช้อนชา เกลือ; น้ำเดือด 250 มล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ส่วนประกอบได้รับความร้อนถึง อุณหภูมิห้อง. ฉันได้รับนมและไก่ ไข่ไว้ล่วงหน้า
2. ฉันหว่านแป้งเพื่อให้องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากแพนเค้กนี้และขนมอบทั้งหมดกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ฉันกำลังเชือดไก่ ไข่, เกลือ, นม, น้ำตาล. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันแนะนำให้คุณตีด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยเครื่องตี
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มแป้ง แป้งจะหนาดังนั้นจึงควรใส่น้ำทีละน้อยรบกวนส่วนประกอบ ลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมเป็นก้อน
4. ฉันเพิ่มน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารแป้ง ในกรณีนี้แพนเค้กจะเป็นลูกไม้และบาง
5. ฉันเทแรสต์ น้ำมันฉันรบกวน
6. ฉันเริ่มทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นในกระทะที่ร้อนจัด

คุณสามารถทำแพนเค้กได้ไม่เพียง แต่เติมนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง kefir ด้วย ทางเลือกเป็นของคุณทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะไม่มี "ทำไมคุณอบแพนเค้กไม่ได้" อีกต่อไป

สูตรวิดีโอของฉัน

การทำแพนเค้กอาจดูเหมือน กระบวนการง่ายๆแต่สร้างจริง จานที่ดีไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก ขั้นตอนการอบให้บางและ แพนเค้กหอมมีความแตกต่างและรายละเอียดมากมายโดยไม่ทราบว่าผลลัพธ์จะไม่น่าพอใจ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือแป้งติดกระทะและฉีกขาดเมื่อพยายามกลับด้าน มีสาเหตุหลายประการ

กระทะร้อนไม่ดี

คำพูดเกี่ยวกับ "แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน" เกิดขึ้นเพราะพื้นผิวที่ร้อนไม่เพียงพอสำหรับการอบ ในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำมันฟิล์มป้องกันจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวการกระจายที่สม่ำเสมอไม่อนุญาตให้แป้งเกาะติด หากกระทะไม่ร้อนเกินไปและน้ำมันมีอุณหภูมิไม่เพียงพอแพนเค้กจะเกาะติดแน่นและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

สาเหตุของพื้นผิวที่มีความร้อนต่ำคือความรีบร้อนหรือขาดประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มอุ่นกระทะล่วงหน้าและรอให้หมอกควันแรกจากน้ำมันจาระบี - ทั้งแพนเค้กชิ้นแรกและชิ้นต่อมาจะออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย

การเคลือบจานที่มีปัญหา

หากแพนเค้กเกาะติดและหลุดร่อนอยู่ตลอดเวลา คุณควรใส่ใจกับการเคลือบกระทะ สำหรับแพนเค้ก ควรมีกระทะแยกต่างหาก โดยควรทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม การปรุงแป้งอย่างต่อเนื่องบนพื้นผิวของกระทะดังกล่าวจะสร้างฟิล์มไขมันที่ป้องกันการเกาะติด หากคุณปรุงอาหารอย่างอื่นในกระทะ ในกระบวนการล้างอย่างต่อเนื่อง ฟิล์มจะค่อยๆ ถูกชะล้างออก และแพนเค้กจะไม่ออกมา ไม่แนะนำให้ทอดแพนเค้กใหม่ กระทะเหล็กหล่อ- ต้องอุ่นก่อน

แพนเค้กทำอาหารสามารถทำได้บนสารเคลือบกันติดและเซรามิก ก่อนอื่นจำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหมูหรือมันฝรั่งจุ่มในน้ำมันพืช การปรุงอาหารในกระทะอะลูมิเนียมที่บางเกินไปไม่คุ้ม เพราะจะทำให้ร้อนเกินไปได้ง่ายและแพนเค้กเริ่มไหม้

การไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติด สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรแป้งที่ถูกต้อง แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดเช่นเดียวกัน - น้ำมาก ขาดไข่และไขมัน นอกจากนี้ยังมีเหตุผลอื่น ๆ ที่ทำให้ขนมไม่สำเร็จ

1. น้ำมันมากเกินไปมีผลตรงกันข้าม - มันเริ่มเดือดเมื่อแพนเค้กอบซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาไม่พลิกกลับเนื่องจากการละเมิดความซื่อสัตย์
2. น้ำตาลส่วนเกิน. แพนเค้กหน้าแดงอย่างรวดเร็วจากด้านล่างและยังคงดิบอยู่ด้านบน - มันจะยากมากที่จะพลิกกลับ
3. โซดาจำนวนมาก. หากสูตรของคุณต้องใช้โซดา คุณต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างชัดเจน โซดาในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของแพนเค้กเสียไป สีเหลืองและทำลายความเหนียวของแป้ง
4. การเพิ่มเครื่องเทศ. หากคุณใส่อบเชยวานิลลาและกระวานลงในแป้งจำนวนมากความแข็งแรงของแป้งอาจลดลงซึ่งจะทำให้ไม่สามารถอบเค้กทั้งหมดได้

คำแนะนำ:เมื่อแพนเค้กเกาะแน่นและแตก คุณควรเพิ่มไข่อีกฟองลงในแป้ง เพราะนี่คือ "ซีเมนต์" ชนิดหนึ่งที่ยึดส่วนประกอบทั้งหมดของแพนเค้กเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันพืชด้วย (ไม่เกิน 40 มล. ต่อน้ำมัน สูตรมาตรฐาน). หากไม่สามารถกำจัดการเกาะติดได้จะเป็นการดีกว่าถ้าทำแป้งใหม่ทั้งหมดโดยเตรียมให้ชัดเจนตามสูตร

ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงแพนเค้กด้วยอะไร (นมน้ำหรือ kefir) เนื่องจากแป้งมีบทบาทสำคัญในสูตรซึ่งก่อให้เกิดความสม่ำเสมอ

1. ด้วยแป้งที่มากเกินไปแพนเค้กจะไม่สุกและเนื่องจากความหนาจะแตกออกจากกัน
2. แป้งไม่เพียงพอจะทำให้แพนเค้กติดกับพื้นผิว

ความสอดคล้องที่ถูกต้องหมายถึงการไหลออกของแป้งหนืดจากทัพพี แต่ไม่หนาเกินไป สถานะนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อแบทช์ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

สวัสดี! ไม่มีพนักงานต้อนรับคนใดที่มีแพนเค้กติดกระทะอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และเรารู้ว่ามันดูถูกและไม่เป็นที่พอใจเพียงใด ท้ายที่สุดแล้ว การทำงานและจิตวิญญาณมากมายได้ทุ่มเทให้กับกระบวนการทำอาหาร และตอนนี้เราจะให้คำแนะนำว่าจะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดกระทะ?

เวทมนตร์หรือวิธีไม่ติดแพนเค้กกับกระทะ

เพื่อให้แพนเค้กของคุณอร่อย นุ่ม และสวยงาม ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับอัตราส่วนของส่วนประกอบในแป้ง และเพื่อให้แป้งของคุณสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง คุณต้องนำมาใช้ สูตรคลาสสิกทำแพนเค้ก สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• แป้งสาลีร่อน - 4 ถ้วย
• นม (น้ำ) - 2.5 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 20 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ฝึกฝนทักษะของคุณ สูตรนี้หลังจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่านี้ได้

อย่างที่ทราบกันดีว่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์หยุดใช้ mernik เป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหาร และเพื่อให้แป้งมีความหนาขึ้นหรือบางลง ให้เติมน้ำหรือแป้งลงไป

คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับการมีไข่อยู่ด้วย หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นกาวชนิดหนึ่ง และแม้ว่าคุณจะต้องการแพนเค้กที่มีไขมันก็ไม่ควรเพิกเฉยต่อไข่เพียงแค่แยกออกจากกัน ไข่ขาวและเพิ่มลงในแป้ง

นอกจากนี้ การยึดเกาะยังได้รับผลกระทบจากน้ำมันเล็กน้อย มันควรจะเพียงพอทั้งในแป้งเองและในกระทะ นอกจากนี้ น้ำมันชนิดใดก็ได้จะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานสำเร็จรูป

อ่านด้วย

แพนเค้กเป็นที่รักไม่เพียง แต่ใน Shrovetide เท่านั้น แต่ยังอยู่ในนั้นด้วย วันธรรมดา. มังสวิรัติก็มีสูตรของตัวเองเช่นกัน คุณสมบัติหลัก...

กระทะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

แน่นอนใน โลกสมัยใหม่ทุกอย่างมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและผู้ผลิตได้ตรวจสอบมานานแล้วว่ามีกระทะแพนเค้กแบบพิเศษที่ไม่ติดกระทะ แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะแบบนี้ล่ะ อย่าท้อแท้และใช้ประโยชน์จากคำแนะนำต่อไปนี้:

• สิ่งสำคัญที่สุดคือล้างกระทะให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้ง และตอนนี้เพียงแค่ใส่ไฟ ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมเทเกลือ 0.5 ถ้วยและโซดา 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปด้านล่าง
• ตั้งกระทะให้ร้อนจนส่วนผสมที่หกเปลี่ยนสี จากนั้นทิ้งโซดาและเกลือแล้วล้างก้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว

เครื่องทำแพนเค้กของคุณพร้อมสำหรับการทอดแล้ว ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าจำเป็นต้องอุ่นเครื่องด้านล่างอีกครั้งและเติมน้ำมันที่นั่น

และเพื่อที่จะลืมปัญหาการเกาะติดไปโดยสิ้นเชิง ให้หาจานเฉพาะหรือจานที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับปรุงอาหารจานอื่น

ขอบคุณ คำแนะนำที่ดำเนินการได้ตอนนี้คุณจะรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากแพนเค้กติดกระทะตลอดเวลา!

สวัสดีตอนบ่าย.

คุณได้รับแพนเค้กในการลองครั้งแรกเสมอหรือไม่? หรือครั้งหนึ่งดีและอีกครั้งไม่ดี? และไม่ชัดเจนว่าทำไม - ดูเหมือนว่าเขาทำทุกอย่างเหมือนเดิม

คุณอาจคิดว่าฉันพูดเกินจริง แต่การทำแพนเค้กเป็นศิลปะในแบบของมันที่ต้องใช้ทักษะ นำและปรุงอาหารด้วยสีแดงก่ำและ แพนเค้กที่สวยงามไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ต้องใช้เวลาช่วงหนึ่งเพื่อเรียนรู้วิธีวัดขนาดด้วยตา เตรียมกระทะ ทำอาหาร แป้งที่เหมาะสมและที่สำคัญที่สุดคือพลิกแพนเค้กอย่างชำนาญ

และวันนี้ขอบอกสำหรับใครที่ประสบปัญหาแป้งเป็นก้อนติดกันแทนที่จะเป็น แพนเค้กบาง ๆกฎการทำอาหารสองสามข้อเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้ไม่ติดและไม่ฉีกขาด

หากคำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับคุณ มาเริ่มกันเลย

ทำไมแพนเค้กถึงไหม้ในกระทะและวิธีหลีกเลี่ยง

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกกระทะ แน่นอนคุณเคยได้ยินว่าสำหรับแพนเค้กคุณต้องแยกกระทะออกจากกัน นี่เป็นความจริงบางส่วน เคล็ดลับนี้ใช้กับกระทะเหล็กหล่อและอะลูมิเนียม

สำหรับแพนเค้กกระทะพิเศษทำด้วยด้านต่ำซึ่งช่วยให้แพนเค้กสะดวกกว่า

ความจริงก็คือในกระทะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ในระหว่างการทอดฟิล์มไขมันที่เป็นของแข็งจะก่อตัวขึ้นในน้ำมันซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกับกระทะ

หลังจากแพนเค้กพร้อมแล้ว คุณจะล้างกระทะ เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดชั้นไขมันที่ปกป้องดังกล่าวด้วยการล้างเพียงครั้งเดียว และเราอาจกล่าวได้ว่ายิ่งคุณใช้กระทะเดียวในการทำเครปนานเท่าไร ชั้นป้องกันบนกระทะก็จะยิ่งน่าเชื่อถือมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณปรุงแพนเค้กในกระทะเดียวจากนั้นจึงปรุงเนื้อสัตว์หรืออย่างอื่นทันที การล้างบ่อย ๆ จะไม่ทำให้มีโอกาสตั้งหลักในชั้นป้องกันได้ นอกจากนี้ หากกระทะไม่ได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง อาจมีเศษอาหารที่ไหม้ติดอยู่ ซึ่งจะไม่ทำให้คุณมีโอกาสทำแพนเค้กที่สวยงามได้

ควรล้างเครื่องทำเครปโดยใช้น้ำไหล ไม่ควรล้างในเครื่องล้างจาน อีกครั้งเพื่อไม่ให้ชั้นไขมันหลุดออก

ข้อสรุปที่สำคัญสามประการสามารถสรุปได้จากทั้งหมดนี้:

• สำหรับแพนเค้ก คุณต้องใช้กระทะแยกต่างหาก (อลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ควรมีด้านต่ำ)
• ยิ่งกระทะเก่าที่ใช้ทำแพนเค้กเท่านั้นก็ยิ่งดี
• กระทะแพนเค้กใหม่ไม่เหมาะ (ห้ามใช้กับเทฟล่อนและสารเคลือบกันติด)

มักจะมีคำแนะนำเช่นการเผากระทะเหล็กหล่อ และมันจริงๆ คำปรึกษาที่ดีเพื่อกำจัดน้ำมันเครื่องที่หลงเหลืออยู่ในกระทะระหว่างการผลิตและเพื่อการทำความสะอาดที่สมบูรณ์แบบอีกต่อไป กระทะใหม่. แต่ไม่เหมาะกับแพนเค้ก เพราะการตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทเกลือลงไป จะเป็นการเริ่มกระบวนการดึงไขมันออกจากรูของกระทะด้วยเกลือ ใช่กระทะจะสะอาดอย่างสมบูรณ์ แต่ชั้นไขมันจะต้องถูกสร้างขึ้นใหม่

วิธีการทาจาระบีกระทะอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

การทาน้ำมันในกระทะเป็นสิ่งจำเป็น ใช่น้ำมันพืชส่วนใหญ่มักจะเทลงในแป้งโดยตรง แต่เพื่อไม่ให้แพนเค้กก้อนแรกออกมาเป็นก้อนจำเป็นต้องหล่อลื่นกระทะด้วย อย่าเทน้ำมันครึ่งแก้วนั่นคือหล่อลื่น นั่นคือเทสองสามช้อนโต๊ะแล้วถูด้วยกระดาษเช็ดมือหรือแปรงพิเศษ

การกระทำนี้ต้องทำซ้ำอย่างน้อยสามหรือสี่แพนเค้กแรก

จาระบีที่ดีที่สุดสำหรับการอบแพนเค้กคือน้ำมันหมู เพียงติดชิ้นส่วนบนส้อมแล้วเคลือบด้านล่างและด้านข้างของกระทะก่อนเทส่วนใหม่แต่ละส่วน วิธีนี้ช่วยให้แพนเค้กไม่ติดกระทะได้ 100%

กระทะเซรามิคเทฟล่อนและกระทะทอด เคลือบสารกันติดแนะนำให้ใช้การหล่อลื่น เพียงเพื่อให้แพนเค้กนุ่มและนุ่ม

ความแตกต่างของการทำแป้งสำหรับแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

คำแนะนำที่ง่ายที่สุดในการทำแป้งคือ: ทำตามสูตรเสมอและอย่าใส่ส่วนผสม "ด้วยตา" การแสดงมือสมัครเล่นดังกล่าวจะทำให้เกิดปัญหามากมายอย่างแน่นอนเพราะแป้งที่ถูกต้องก็เหมือนกัน องค์ประกอบที่สำคัญเช่นเดียวกับกระทะที่เหมาะสม

แต่ถ้าคุณเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อย คุณสามารถให้คำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นได้:

1. การเติมส่วนผสมต้องกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด คุณสามารถเทนมหรือน้ำลงในแป้งทันทีหรือในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดก้อนเนื้อได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องเทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวในครั้งเดียว
2. สีน้ำตาลของแพนเค้กมาจากน้ำตาล ดังนั้นจึงต้องเพิ่มองค์ประกอบ แต่ถ้ามีมากเกินไปแพนเค้กก็จะไหม้และไม่หน้าแดง ทำตามสูตรอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องเอาน้ำตาลออกจากองค์ประกอบหากมีให้ แต่คุณไม่ควรใส่ซ้ำอีก
3. หากคุณต้องการให้แพนเค้กเป็นแบบฉลุ มุมมองที่ดีที่สุดการทดสอบในกรณีนั้นจะเป็น แต่พวกเขาก็มีปัญหามากที่สุดในการอบ - พวกเขามักจะไหม้และฉีกขาด หากคุณไม่มีประสบการณ์มากมายในธุรกิจแพนเค้ก ให้เลือก - ง่ายที่สุดสำหรับพวกเขา
4. แป้งควร "ถึง" เมื่อเตรียมมันแล้วอย่ารีบร้อนที่จะใส่กระทะ พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ระหว่างนี้กลูเตนจากแป้งจะกระจายตัวและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น
5. ความลื่นไหลของการทดสอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ในสูตรมักอธิบายว่ามีความสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวเหลว. แต่ถ้าคุณทำแพนเค้กในน้ำแป้งควรจะเป็นของเหลวจริงๆ การค้นหาว่าคุณปรุงทุกอย่างอย่างถูกต้องหรือไม่ช่วยแพนเค้กชิ้นแรก คุณสามารถเพิ่มของเหลวหรือแป้งลงในแป้งที่เตรียมไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์
6. อย่าหักโหมกับโซดาอยากให้แพนเค้กมีรูมากขึ้น โซดาทำให้แป้งหลวมและหลุดออกจากกัน - ไม่สามารถพลิกแพนเค้กได้โดยไม่ฉีกขาด

วิธีอบแพนเค้กให้บางและขอบไม่แห้ง

ในที่สุดเราก็มาถึงขั้นตอนการอบแพนเค้ก

ดังนั้นหากคุณมีกระทะและแป้งที่เหมาะสม ทุกอย่างก็จะดำเนินไปอย่างง่ายดาย

เพื่อให้แพนเค้กบางลงคุณต้องรวบรวมแป้งด้วยทัพพีแล้วเทลงในกระทะร้อนโดยเอียงกระทะไปในทิศทางต่าง ๆ เพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ ทั้งหมด. หากคุณกำลังทำอาหารในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องแผ่แป้งด้วยช้อนหรือพยายามเกลี่ยให้บางลง

แพนเค้กบาง ๆ ได้มาจากเพียงพอ แป้งเหลว. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่ต้องการแพร่กระจายอย่างเท่าเทียมกันคุณต้องเพิ่ม นมอุ่นเพื่อเจือจาง

อย่าให้แพนเค้กสุกเกินไป สัญญาณว่าถึงเวลาพลิกกลับคือขอบสีน้ำตาลและตรงกลางซึ่งสูญเสีย "เงาเปียก" ไป

หากต้องการทราบว่าแป้งของคุณทำงานอย่างไรในกระทะ ให้ทำแพนเค้กชิ้นแรกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 เซนติเมตรให้เล็กมาก ง่ายกว่าที่จะติดตามเขาและสะดวกกว่าในการพลิกกลับ

เมื่อใดและอย่างไรที่จะหมุนแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

หากคุณกำลังทำอาหาร แพนเค้กบาง ๆจากนั้น 30-40 วินาทีก็เพียงพอสำหรับการอบด้านเดียว ดังนั้นทันทีที่คุณเห็นว่าขอบพร้อมแล้วก็ถึงเวลาพลิกกลับ

คุณทำได้เหมือนในหนังโดยโยนแพนเค้กลงบนกระทะ แต่ถ้าเป็นวันแรกที่คุณเปิดเตา อย่าเพิ่งรีบร้อนจนไหม้

ในความคิดของฉัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการพลิกคือใช้ไม้พายและมือข้างที่ว่าง (เหมาะสำหรับแพนเค้กบางๆ เท่านั้น):

1. ขั้นแรก ใช้มีดกรีดรอบขอบแพนเค้ก เนื่องจากขอบเหล่านี้มักจะติดกับกระทะ จากนั้นใช้ไม้พายสอดลงไปด้านล่าง

2. ใช้นิ้วจับขอบแพนเค้ก (ขอบบาง ๆ จะเย็นลงทันทีและคุณจะไม่ไหม้) แล้วยกขึ้นครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดที่ไหน

3. จากนั้นดันไม้พายเข้าไปจนสุด ยกแพนเค้กขึ้นแล้วพลิกกลับด้านอย่างมั่นใจ

ไม่ต้องกังวลหากแพนเค้กไม่โดนตรงกลางพอดี ตำแหน่งของแพนเค้กสามารถแก้ไขได้ง่ายเสมอ

หลังจากทอดแพนเค้กในด้านที่สองแล้วจะต้องวางบนจานและทาน้ำมันด้านบน เนย. จะต้องทำกับแพนเค้กใหม่แต่ละอัน เพื่อให้ขอบของแพนเค้กไม่แห้งคุณต้องหมุน ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับการแต่งตัวของพวกเขา แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่พยายามทำทุกอย่างให้เร็วขึ้นเราก็หล่อลื่นตรงกลางโดยหวังว่าน้ำมันจะกระจาย

นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการทำแพนเค้กที่อร่อยและบางโดยไม่ต้องประหม่า

ตราบใดที่คุณทำตามทั้งหมด ไม่ใช่แค่บางส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่คุณคาดหวังเสมอ

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "แพนเค้กก้อนแรกมักเป็นก้อนเสมอ" แต่ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแพนเค้กที่ตามมาไม่ได้ออกมาเท่าที่ควร วันนี้เราจะมาหาคำตอบกันว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดโดยวิธีแก้ไข

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วนไม่ถูกต้อง ส่วนผสม ฯลฯ ลองวิเคราะห์ข้อผิดพลาดที่เราทำเมื่อเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้ง

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแป้ง เกรดที่สูงขึ้น. แป้งที่ปอกเปลือกไม่เหมาะสำหรับทำแป้งเนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์ต่ำและการบดที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็สำคัญเช่นกัน ถ้าใส่แป้งน้อยไปแป้งจะเหลว เพราะฉะนั้น, แพนเค้กบาง ๆติดแน่นกับกระทะและพลิกกลับได้ยาก แป้งมากเกินไปในแป้งจะเปลี่ยนแพนเค้กเป็นแพนเค้ก

น้ำตาลมากเกินไป

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวาน ๆ ก็อย่าเผลอเติมน้ำตาลลงในแป้ง น้ำเชื่อมทำให้แป้งบางลงและทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากแพนเค้กจึงไหม้และติดกับพื้นผิวของกระทะ

ไข่ไก่

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ให้ความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของแป้ง แต่ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่มากมายจะเปลี่ยนไป พร้อมแพนเค้กเป็นเวเฟอร์กรอบที่มีรสชาติเหมือนออมเล็ต

ขาดน้ำมัน

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาจึงเริ่มเกาะกระทะและพลิกกลับด้วยความยากลำบาก เราแนะนำให้คุณใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งรวมทั้งทาก้นจานด้วยน้ำมันหรืออย่างอื่น น้ำมันปรุงอาหาร. แต่อย่าเทมากเกินไป น้ำมันพืชไปที่กระทะเนื่องจากไขมันส่วนเกินสามารถทอดและทำให้ขอบแพนเค้กแห้งได้

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกับกระทะและฉีกขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อรวมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่กลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มติดจานหรือแตกง่ายเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสีย แนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกับกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กในนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่ยังคงติดอยู่กับกระทะหรือไม่? เหตุผลอาจอยู่ในนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำและ ผงฟูบนปลายมีด หลังจากจัดการแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมัน โซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

นมเย็น

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้ โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายจะละลายโดยตรงในกระทะ แพนเค้กจะไหม้และติด ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมิฉะนั้นไข่ขาวจะทำให้ตกใจที่อุณหภูมิสูง

จานคุณภาพแย่

กระทะเหล็กหล่อ

บทบาทสำคัญในการอบขนมอบแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ใน สมัยเก่าผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อเฉพาะสำหรับแพนเค้ก ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของจาน ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กเนื้อบางมักจะติดกับกระทะเหล็กหล่อ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วเครื่องครัวเหล็กหล่อจึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กมากกว่า ในยุคสมัยของเรา เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและอึดอัดได้ง่ายขึ้นโดยเปลี่ยนเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำจากเหล็กหล่อ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟล่อนที่ไม่ติดกระทะ ข้อได้เปรียบที่แท้จริงของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กได้โดยเติมน้ำมันขั้นต่ำ ข้อสำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟล่อนควรมีไว้สำหรับการอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงให้ไม่ติดกระทะ?

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้ชำนาญ แป้งแพนเค้ก. เราเรียนรู้ความลับ แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดหรือติดกระทะ

แป้งแพนเค้ก

เมื่อนวดส่วนผสมของแพนเค้กจำเป็นต้องได้รับความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เราแนะนำให้คุณเริ่มเติมแป้งลงในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ค่อยๆ เติมลงไป ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วควรทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความหนืด

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กจะดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวได้ถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยุบตัว

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยตรงกลางแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน ด้วยวิธีนี้เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ทราบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ โปรดจำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดจากการลองผิดลองถูก