เอแคลร์โฮมเมดกับบัตเตอร์ครีม ขนม Choux ตาม GOST

เค้กคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเอแคลร์เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อสนองความต้องการกิน หลายคนจึงวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้า ที่เหลือเตรียมขนมเอง ศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เพราะมันไม่ยากเลย แป้งและครีมสำหรับ เอแคลร์โปร่งสบายพนักงานต้อนรับเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ (โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่) วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก ขนมหวานและประเภทของไส้จะอธิบายไว้ในบทวิจารณ์ที่นำเสนอ

วิธีทำคัสตาร์ดครีม

เค้กชิ้นนี้เป็นของหวานที่ทำเป็นรูปหลอดและมีไส้ที่แสนอร่อย การกรอกคือ:

คัสตาร์ด;
ครีมนมข้น
มวลนมเปรี้ยว;
ครีมเนย;
ช็อคโกแลต.

กระบวนการทำเค้กนั้นคุ้มค่าที่จะเรียนรู้ ของหวานโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สร้างผลงานชิ้นเอกในห้องครัวของคุณ ดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่ไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนที่สัญจรไปมาบนถนนด้วย การใช้เวลาเพียงเล็กน้อย คุณจะให้รางวัลตัวเองสำหรับความพยายามของคุณ ของหวานแสนอร่อยและเพลิดเพลินในบรรยากาศสบายๆ

จากนมข้นและเนย

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

นมข้น - กระป๋อง;
เนย– บรรจุภัณฑ์ (250 กรัม)

การเตรียมไส้นี้ทำได้ง่ายมาก โดยคุณต้องการ:

เตรียมนมข้น สำหรับผู้ที่ชอบหวานคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ต้มได้ เพิ่มสารน้ำมันสับละเอียด นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เราเติมของหวานที่แช่เย็นด้วยเนื้อหาอันเขียวชอุ่ม (เราใช้หลอดฉีดยาซึ่งจะช่วยกระจายไส้ให้เท่ากันและหลอดก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ปล่อยให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วแช่ไว้สักพัก

นมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้เอแคลร์ครีมนมเปรี้ยวแสนอร่อยคุณต้องเตรียม:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม;
น้ำตาล - แก้ว;
ครีม – 200 มล.

เตรียมไส้สำหรับ เอแคลร์แสนอร่อยง่าย ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ใส่คอทเทจชีสลงในชามพิเศษ เติมสารให้ความหวานลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ช้อนจะช่วยให้คุณสามารถนวดส่วนผสมและได้รับความสม่ำเสมอ
เทครีมอย่างระมัดระวังตีด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ฟิลเลอร์พร้อมแล้วเติมช่องว่างที่ระบายความร้อนด้วย เรียกน้ำย่อย

ด้วยคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่

หากต้องการทำคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่คุณต้องมี ส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง – 100 กรัม;
น้ำตาล – 200 กรัม;
เนย – 250 กรัม;
นม – 500 มล.;
อัลมอนด์– 50 กรัม.

การทำไส้เค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำซ้ำ:

ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้ง และน้ำตาล ปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
ทำให้มวลเย็นลง
ค่อยๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันลงไป ตีด้วยเครื่องผสม
บดอัลมอนด์และเพิ่มส่วนผสมเนย
ไส้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเค้กลงไป

ครีมมี่

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 200 กรัม;
เนย – 200 กรัม;
ไข่ – 1 ชิ้น;
ครีม – 250 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ตีไข่กับน้ำตาลผง
เทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนข้น
ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันเข้าไปในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม
ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว

ของหวานนี้สามารถตกแต่งได้โดยการออกแบบช็อกโกแลตไว้ด้านบน ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 100 กรัม;
เนย – 100 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบที่คุณต้องการ:

ชงโกโก้
เทส่วนผสมน้ำตาล-เนยลงไป คนให้เข้ากัน
เคลือบพร้อมแล้ว (กระจาย สินค้าสำเร็จรูปและปล่อยให้แห้ง)

คัสตาร์ดกับนมและเนย

เอแคลร์ด้วย คัสตาร์ดเหล็ก จานแบบดั้งเดิม- เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ไส้รอยัลจำเป็นต้องใช้:

ไข่ – 1 ชิ้น;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 250 กรัม;
นม – 600 มล.;
เนย – 250 กรัม

กระบวนการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน แต่ก็ควรระลึกไว้ว่าห้ามเก็บฟิลเลอร์ไว้เป็นเวลานานเพราะเป็นวิธีการที่ดีเยี่ยม สารอาหารปานกลางสำหรับแบคทีเรีย พยายามเตรียมไส้ให้เหมาะสมก่อนใช้งานและอย่าปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน มาเริ่มกันเลย

ผู้ที่เชื่อว่าเนื้อหาภายในมีความสำคัญมากก็ถูกต้อง รสชาติของเอแคลร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไส้ ท้ายที่สุดแล้ว ชูว์เพสตรี้ค่อนข้างสด - ทำโดยไม่มีน้ำตาล คัสตาร์ดสามารถสร้างส่วนผสมแป้งและไส้ได้อย่างเหมาะสมที่สุด

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

2 ไข่;

160 ก น้ำตาลทราย;

ครีม 350 กรัม 20%;

เนย 60 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร ครีมเนยสำหรับเอแคลร์:

วางครีมลงในกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำตาล คนเป็นครั้งคราว ผสมไข่และแป้งโดยใช้ที่ตีแล้วใส่ลงไป น้ำตาลวานิลลา- เมื่อครีมเดือดแล้วให้เทใส่ลงไป ส่วนผสมไข่กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคัสตาร์ดเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากันจนเนื้อครีมเนียน พักครีมให้เย็นสนิท

ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

ตัดเล็กๆ ด้านข้างของเอแคลร์ที่อบและเย็นแล้ว แล้วเติมครีมผ่านรูนี้

เคลือบเอแคลร์ด้านบนด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือ ช็อคโกแลตไอซิ่งหรือปล่อยไว้ตามแบบเดิม ฟรอสติ้งจะช่วยซ่อนรอยตัดด้านข้าง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้ครีมจะแข็งตัว

ช่างทำครัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

เนย 250 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม

วิธีเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:

ใส่เนยลงในภาชนะแล้วเก็บไว้ในห้องครัวจนกระทั่งอุ่นขึ้นและกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วเติมนมข้นทีละน้อยแล้วเปลี่ยนมวลให้เป็นครีมที่โปร่งสบาย
บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!
เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ตัดด้านข้าง หรือใช้หลอดฉีดขนม ส่งให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ฤดูกาลแซนด์ซัปเปอร์

วิปครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

ครีม 300 กรัม
50 ก น้ำตาลผง

วิธีทำวิปครีมสำหรับเอแคลร์:

พักครีมจนเย็น 3– 5° C เทลงในชามซึ่งมีอุณหภูมิต่ำเช่นกัน ตีจนเกิดฟองหนา
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม คนเบาๆ ด้วยช้อน
เอแคลร์ครีมวิปครีมพร้อมแล้ว
หลังจากนี้คุณสามารถยัดเค้กลงไปได้

ท้องถิ่นที่น่ารัก

อากาศ ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต 60 กรัม
ครีม 350 กรัม มีไขมัน 38%
น้ำตาลผง 150 กรัม

วิธีเตรียมครีมช็อคโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์:

ตีครีมลงไป โฟมหนาเทน้ำตาลผงลงไปแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อย ใส่ครีมลงไป คนด้วยไม้พายจนเนียน
ครีมช็อกโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 220 กรัม
210 ครีมที่มีปริมาณไขมันจาก 33%;
นม 40 มล.
น้ำตาลผง 200 กรัม
วานิลลาเล็กน้อย

วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์:

บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลผง ใส่นม ตีด้วยเครื่องผสมหรือหมุนด้วยเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
แยกตีครีมแช่เย็น เพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไปเร็วขึ้น ควรทำในห้องเย็นจะดีกว่า
เมื่อครีมกลายเป็นเมฆสีขาวเหมือนหิมะให้เทลงในคอทเทจชีสแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายไม้อย่างระมัดระวัง
ครีมเปรี้ยวพร้อมสำหรับเอแคลร์! คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่อบและเย็นสนิทได้ทันที

น่าทาน!

สูตรเค้กแสนอร่อย

ครีมสำหรับเอแคลร์

20 นาที

260 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเค้กมาตั้งแต่เด็ก คุณสามารถเดินผ่านร้านขนมอบที่มีเค้ก "มันฝรั่ง", "มะนาว" หรือ "ชูซ์" ที่มีความหนาได้ ช็อคโกแลตฟัดจ์เกินกว่ากำลังของฉัน เมื่อโตขึ้นและกำลังศึกษาพื้นฐานการทำอาหาร สิ่งแรกๆ ที่ฉันเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารจานโปรดของฉัน แน่นอนว่าคือเค้กเหล่านี้ ครีมคลาสสิคสำหรับเอแคลร์จะถือว่าเป็นคัสตาร์ด แต่เค้กอเนกประสงค์เหล่านี้อร่อยกับไส้ทุกชนิด

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในความคิดของฉันคือการเติมครีมเค้ก ครีมธรรมชาติให้ความนุ่มฟู เนื้อบางเบา และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ช้อน เครื่องผสม ชาม กระทะ

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับเอแคลร์ครีม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมจะอร่อยกว่ามากหากเติมเนยแทนที่จะทาให้ทั่ว แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับฟิลเลอร์ที่มีความหนาแน่นดีก็คือน้ำมัน

ในระหว่างขั้นตอนการตีฟิลเลอร์จากสเปรดอาจแยกออกเป็นส่วนประกอบและจะต้องถูกโยนทิ้งไป

วิธีทำไส้ครีมเค้กที่บ้าน

ในกระทะขนาดเล็ก ฉันอุ่นครีม 300 มล. ใส่น้ำตาล 130 กรัมลงในส่วนผสมร้อนจนละลายแล้วปล่อยให้เย็น

ฉันเติมเนย 130 กรัมซึ่งฉันเอาออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมครีมที่เย็นลง

ผู้เขียนเค้กอันละเอียดอ่อน Marie-Antoine Carême เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเขา ซึ่งรับใช้ราชวงศ์และผู้ที่ใกล้ชิดกับพวกเขา ในช่วงชีวิตของเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงถูกเรียกว่าผู้ปรุงอาหารของกษัตริย์และเป็นราชาในหมู่พ่อครัว วันที่วางจำหน่ายโดยประมาณของของหวานคือปี 1765

ตีครีมกับเนยจนมวลเป็นปุยและยืดหยุ่นเติมเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้คอนญักหรือบรั่นดีได้) และวานิลลิน 1 ซองแล้วผสมด้วยช้อน ฉันเติมเค้ก ตกแต่ง และเสิร์ฟตามใจชอบที่บ้าน

เพื่อให้ครีมสำหรับเอแคลร์มีความหนาแน่นตามสูตรและไม่รั่วไหลออกจากเค้ก แต่คงรูปร่างไว้ดังในภาพคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างทั่วถึงคุณสามารถใส่ชามลงไปได้ ไอซ์ จะทำให้คุณมีความมั่นใจมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในการวิปปิ้งไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนย

หากคุณกระตือรือร้นเกินไป ครีมสามารถแยกน้ำออกจากส่วนผสมได้ ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนั้น คุณต้องเทส่วนผสมลงบนตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

สูตรวิดีโอ

คุณยายเอ็มมาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจะพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำบัตเตอร์ครีมคาราเมลซึ่งใช้เป็นไส้เอแคลร์ ขนมอบอื่น ๆ และสำหรับตกแต่งของหวาน มีชุดส่วนผสมสำหรับการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและรสชาติที่ต้องขอบคุณคาราเมลทำให้ได้คุณภาพที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ

คาราเมลบัตเตอร์ครีม - สูตรคุณยายเอ็มม่า

วิธีทำคาราเมลบัตเตอร์ครีม - สูตรและเคล็ดลับจากคุณย่าเอ็มม่า บัตเตอร์ครีมทำจากวิปครีมผสมน้ำตาล มีความนุ่มและ รสชาติที่ถูกใจ- ครีมประเภทนี้เรียกว่าบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน เพื่อให้บัตเตอร์ครีมมีรสชาติที่แน่นอน คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสหรือสารอะโรมาติกได้ เราเสนอสูตรบัตเตอร์ครีมคาราเมลให้คุณ คาราเมลบัตเตอร์ครีม - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแชร์สูตรวิดีโอสำหรับคาราเมลบัตเตอร์ครีมครีม - ดูรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 50 มิลลิลิตร
ครีมไขมัน 30% - 800 มิลลิลิตร
—————————————————————————————

—————————————————————————————

วิดีโอทำอาหารบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:

—————————————————————————————
สูตรอาหารของเราเป็นภาษาอังกฤษ:

2015-03-23T13:51:47.000Z

ครีมเอแคลร์: สูตรเติมโปรตีน

ฉันคิดว่าเค้กนี้ถูกเรียกว่าสายฟ้าไม่เพียงเพราะมันกินได้ทันที แต่ยังสุกเร็วอีกด้วย สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อผู้คนมองเข้าไปในครัวทุก ๆ ห้านาทีพร้อมกับคำถาม: “แม่ นานแค่ไหนแล้ว?” หากคุณมีความกังวลใจเหมือนกันก็ง่ายๆ ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์ตามสูตรของฉันพร้อมรูปถ่าย - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตร แต่ "คัสตาร์ด" และ Profiteroles ยังคงแตกต่างกัน แต่สูตรแรกจำเป็นต้องยาวขึ้นและนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าความยาวในอุดมคติคือ 14 ซม. ประการที่สอง Profiteroles ทรงกลมและเค้กที่ทำจากผลกำไรที่ซ้อนกันเรียกว่า croquembouche

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถ้วยตวง, ช้อนชา, ชาม, มีด, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ไส้เอแคลร์เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

กระรอก 3 ตัว
น้ำตาลผง 100 กรัม
ช้อนชาน้ำมะนาว

วิธีทำเติมโปรตีนที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับผู้ที่จะทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกฉันจะให้ คำแนะนำเล็กน้อย: ตีเปลือกไข่โดยให้ขอบด้านหลังของมีดอยู่ตรงกลาง ตีเบาๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก ถ้าไข่แดงตกขาวก็จะไม่ตีค่ะ จากนั้นค่อยๆ แยกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง และสะเด็ดน้ำให้ไข่ขาวทั้งหมดออก

มาดูวิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ตีไข่ขาวแช่เย็นไว้ล่วงหน้า (สามชิ้น) จนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 100 กรัมโดยไม่หยุดตี นอกจากนี้ฉันยังเพิ่มโดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์ด้วย น้ำมะนาวบนปลายช้อนชา

ไส้เค้กจะพร้อมเมื่อมียอดคงตัวที่ไม่เสียรูปร่างยังคงอยู่บนพื้นผิวเอแคลร์ที่มีวิปปิ้งครีมโปรตีนหนาแน่นช่วยให้คงรูปร่างและดูน่ารับประทาน ซึ่งได้รับการยืนยันจากภาพถ่าย

ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่พ่อครัวมือใหม่: อย่าตีไข่ขาวในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากคุณทำให้เย็นล่วงหน้า (คุณสามารถใส่ชามที่มีโปรตีนอยู่ในตู้เย็นได้) กระบวนการจะง่ายขึ้นและสิ้นสุดเร็วขึ้นและน้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย

นอกจากนี้ เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ง่ายขึ้น ให้เติมเกลือที่ปลายมีด

สูตรวิดีโอ

คำแนะนำที่เอาใจใส่และพิถีพิถันมากไม่พลาดรายละเอียดแม้แต่น้อยจะช่วยให้คุณเตรียมครีมโปรตีนที่เข้มข้นและอร่อยสำหรับเอแคลร์ด้วย รสชาติครีมแม้กระทั่งสำหรับแม่ครัวมือใหม่ก็ตาม ผู้เขียนให้ไว้หลายอย่าง คำแนะนำการปฏิบัติทั้งการเลือกผลิตภัณฑ์ การจัดเตรียม ตลอดจนการใช้ความหวานที่โปร่งสบาย

ครีมโปรตีนเนย

สูตรอาหาร ครีมโปรตีนเนยซึ่งเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก คัพเค้ก และสร้างสรรค์ดอกไม้จากครีม
ครีมหนึ่งส่วนก็เพียงพอสำหรับตกแต่งคัพเค้ก 12 ชิ้น
ครีมนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเมอแรงค์สวิส

เครื่องวัดอุณหภูมิ http://ali.pub/1p4rze
ถุงที่ใช้แล้วทิ้ง http://ali.pub/1p3wn8
หัวฉีด 1 ม. http://ali.pub/1p3s7z

สูตรอาหาร:
กระรอกขนาดกลาง 3 ตัว
น้ำตาล 120 กรัม
เนย 170 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส

ติดตามช่อง https://www.youtube.com/c/YuliyaSmall

แท็กฉันในรูปภาพของคุณบน Instagram การดูผลลัพธ์ของคุณน่าสนใจมาก;) https://www.instagram.com/yuliya_small

องค์ประกอบ "Life of Riley" เป็นของนักแสดง Kevin MacLeod ใบอนุญาต: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…)
เวอร์ชันต้นฉบับ: http://incompetech.com/music/royalty-….
ศิลปิน: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

ไส้เอแคลร์: พาทิสซิแยร์คัสตาร์ดพาสตรี้ครีม

แนวคลาสสิก - เป็นเค้กที่มี ไส้คัสตาร์ด- ฟิลเลอร์คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับ ของหวานฝรั่งเศสจะต้องมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสด้วย วันนี้ผมจะมาบอกวิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ Patissier ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม ช้อน กระทะ ไม้พาย

สินค้าที่จำเป็น

สูตรคัสตาร์ดเอแคลร์ของฉันมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

นม – 400 มล.;
แป้ง –30 กรัม;
น้ำตาล – 150 กรัม;
วานิลลิน – 10 กรัม;
ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์จะมาพร้อมกับคัสตาร์ด มาเริ่มกันเลย กระบวนการทีละขั้นตอนการเตรียมการ

ฉันเอาไข่สามฟองมาแยกไข่ขาวกับไข่แดงออก ใส่น้ำตาล 150 กรัมและแป้ง 30 กรัมลงในชามที่มีไข่แดง

เทนม 400 มล. ลงในหม้อแล้วตั้งไว้ ไฟช้า- เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมช้อน 2-3 ช้อนลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด คุณต้องนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแป้ง

ต่อไป ฉันเทส่วนผสมนี้ลงในนมเดือด ช้าๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนข้น ในตอนท้ายฉันเติมวานิลลิน 10 กรัมลงในส่วนผสม ฉันทำให้ไส้เย็นลงและเติมเค้ก เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟทีละขั้นตอน

ปรุงไส้ด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ปรากฎว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนียนมากขึ้นหากคุณปรุงในอ่างน้ำ หากต้องการให้เย็นเร็ว ให้วางชามที่มีไส้ในชามที่กว้างขึ้นด้วย น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง คัสตาร์ดตามสูตรนี้เพิ่ม ส่วนผสมต่างๆ(ช็อกโกแลต, คอนฟิเจอร์ผลไม้) สามารถปรุงได้อย่างแน่นอน การอุดที่แตกต่างกันสำหรับเอแคลร์

สูตรวิดีโอ

มีจำหน่ายและ การส่งรายละเอียดการเตรียมการ อาหารอันโอชะของฝรั่งเศส"Patissier" จะช่วยแม้แต่ผู้เริ่มต้นในการรับมือกับการทำอาหาร ของหวานอันละเอียดอ่อนสามารถใช้เป็นอาหารจานหวานอิสระเป็นของตกแต่งขนมหวานเป็นไส้ขนมอบและพาย

Custard Patissiere - สูตรคุณยายเอ็มม่า

ซื้อหนังสือของคุณยายเอ็มม่า → https://www.videoculinary.ru/shop/
สมัครสมาชิกช่อง Grandma Emma's Recipes → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
วิธีทำ Patissiere Custard - สูตรและเคล็ดลับจากคุณยายเอ็มม่า Crème pâtissière เป็นคัสตาร์ดประเภทหนึ่ง การปรากฏตัวของแป้งทำให้แตกต่างจากคัสตาร์ดอังกฤษคลาสสิก ครีม Patissiere มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ขนมอบฝรั่งเศส– พวกเขาซ้อนเค้กกับมัน เติมขนมอบ ทำหน้าที่เป็น จานอิสระและยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานที่อร่อยและหลากหลายได้อีกด้วย เราเสนอสูตรสำหรับครีม Patissiere ที่ละเอียดอ่อนและเตรียมง่ายให้กับคุณ Custard Patissiere - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันสูตรวิดีโอสำหรับคัสตาร์ด Patissiere - ดูสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
นม – 350 มิลลิลิตร
น้ำตาล – 100 กรัม
เนย – 30 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา
แป้ง – 30 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
—————————————————————————————
เว็บไซต์ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ในสูตรวิดีโอหลายสูตรของเรา เราใช้เพลงของนักแต่งเพลง Daniil Burshtein
————————————————————————————

วิดีโอทำอาหารบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:
อินสตาแกรม → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
เฟสบุ๊ค → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ตกลง → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
ทวิตเตอร์ → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
สูตรอาหารของเราเป็นภาษาอังกฤษ:
เว็บไซต์ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

ขอเชิญร่วมอภิปรายและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ที่ฐาน สูตรคลาสสิกคุณสามารถเตรียมไส้เค้กได้หลากหลายหากคุณชอบทดลองส่วนผสมและเกิดส่วนผสมที่แปลกและดั้งเดิมเขียนถึงฉัน ฉันจะขอบคุณสำหรับเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ด สูตร และรูปถ่ายในแบบของคุณ

คุณสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในเค้ก: แยมผลไม้หรือส่วนผสม โปรตีน และ ไส้ครีมเปรี้ยว,คัสตาร์ดและสารตัวเติมน้ำมัน สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่หลากหลายและน่าสนใจ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ

เราเดิมพัน ความร้อนปานกลางและปรุงจนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน

กลับไปที่เตาแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและเปลือกเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างประมาณ 2-3 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันจนเนียนด้วยไม้พาย หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน ให้ผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มิกเซอร์ธรรมดาพร้อมที่ตีจะไม่ทำงาน ตรวจสอบความสอดคล้องอย่างต่อเนื่อง - แป้งไม่ควรเหลวเกินไป เพื่อความปลอดภัย ควรใช้ส้อมตีไข่ใบสุดท้ายแล้วใส่เป็นส่วนๆ แป้งควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน

โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแล้ววางลงบนผ้า กระดาษ parchmentถาดอบเอแคลร์ยาวประมาณ 7-8 ซม. และกว้างประมาณ 2-2.5 ซม.

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะ)

เตรียมบัตเตอร์ครีม เทน้ำตาลและน้ำ 50 กรัมลงในทัพพี ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองบาง

ทัพพีใส่น้ำตาลและน้ำ ใช้ไฟปานกลางนำไปต้มจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 116-118 องศา (คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์คาราเมลในการวัด) คุณสามารถใช้โอกาสและจับ ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องโดยการทดสอบกับลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: ถ้าคุณหยดน้ำเชื่อมลงในถ้วยน้ำเย็น มันจะแข็งตัวเป็นหยดที่สามารถนวดได้ด้วยมือของคุณ แต่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แน่นอนว่าจะมีความแม่นยำมากกว่า

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เราตีไข่ขาวต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ตีจนเกิดฟองหนาและเป็นมันเงาและมียอดแข็ง

ตีมวลจนกว่าจะถึง อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที จากนั้นเราก็เริ่มเพิ่มสับ ก้อนเล็ก ๆเนยชนิดนิ่ม ครั้งละ 2-3 ก้อน หยุดชั่วคราวหลังจากเติมแต่ละครั้ง เป็นผลให้ครีมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและเป็นมันเงา