สิ่งที่ต้องเตรียมจากไก่ทาบักสำเร็จรูป กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ

โพสต์นี้อุทิศให้กับ นักชิมที่แท้จริงใครจะชื่นชมจานนี้ วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงไก่ยาสูบให้นุ่มและมีรสชาติอย่างแท้จริง ที่บ้านไก่จะทอดแบบดั้งเดิมในกระทะโดยใช้เครื่องกด เอาล่ะตามลำดับ สูตรอาหารแสนอร่อย- เริ่มกันเลย!

ทาบากะไก่ในกระทะ: “ประเภทคลาสสิก”

ไก่ทาบาก้าปรุงด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์สูตรในกระทะนั้นไม่ยาก เนื่องจากจานทอดภายใต้ความกดดัน คุณจะต้องมีขวดน้ำและจานแบน

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ (ประมาณ 0.5 กก.) - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 90 มล.
• กลีบกระเทียม - 4-6 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์- ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• เกลือ - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผิวเลมอน - 30 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยป่น (ปรุงรส) - 5-8 gr

1. ก่อนทอดไก่ยาสูบในกระทะต้องเตรียมก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ไฟฉาย ไม้ขีด หรือไฟแช็กติดอาวุธให้ตัวเอง เดินไปตามพื้นผิวของซากสัตว์เพื่อกำจัดขนเล็กๆ ที่ยื่นออกมา ล้างและทำให้นกแห้งอย่างทั่วถึง

2. ตอนนี้ใช้มีดคมๆ ตัดไก่ให้เท่าๆ กันตามอก โดยแบ่งเป็นครึ่ง อย่าสัมผัสด้านหลัง มันควรจะไม่บุบสลาย ใช้ค้อนทุบ ทุบเนื้อเบาๆ

3. คุณต้องแน่ใจว่าซากจะเรียบและกดกับพื้นผิวให้ดีที่สุด พยายามอย่าทำให้ผิวหนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นอาหารจานสุดท้ายจะดูไม่น่ารับประทานมากนัก

4.วิธีทำอาหาร ไก่อร่อยยาสูบสามารถทำได้หลังจากการหมักเบื้องต้นในน้ำดองเท่านั้นนี่คือสิ่งที่เราจะทำ ที่บ้านเมื่อนำนกไปทอดในกระทะน้ำดองก็เตรียมดังนี้

5. ผสมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย สมุนไพรอิตาลี,ส่วนผสมของพริกป่น,น้ำมันขูด เปลือกมะนาว, เกลือ. คนส่วนผสมแล้วถูซากด้วย

6. เอา แพ็คเกจอาหารหรือปลอกย่างส่งนกเข้าไปข้างใน หมักไว้ 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็น เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

7. เทน้ำมันลงในกระทะให้สูงขึ้นประมาณ 0.5 ซม. ตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุด วางนกกลับลงไป ใส่ จานแบนด้านบนแล้ววางลงบนจาน โถสามลิตรด้วยน้ำ

8. การทอดไก่ทาบากาในกระทะใช้เวลานานแค่ไหน? คุณต้องปรุงซากเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน ไฟสูงอย่าลืมติดตั้งเครื่องกด ช่วงนี้ก็เพียงพอแล้วที่ซากจะนึ่งได้ทั่วถึง

10. เทส่วนผสมนี้ทั้งด้านในและด้านนอกของไก่แล้วดูแลครอบครัวของคุณทันที หากต้องการจะเสริมจานด้วยมะเขือเทศและซอสพริก พร้อม!

สูตรง่ายๆสำหรับไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดัน

• ไก่ (450-500 กรัม) - 1 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว (กลาง) - 1 ชิ้น

การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ เช่นเดียวกับการเตรียมไก่ทาบาก้าตามสูตรดั้งเดิม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องเทศมากมายที่บ้าน ดังนั้นเราจึงมาดูอย่างที่สองกัน สูตรง่ายๆในกระทะ

1. เตรียมซากไว้ล่วงหน้าสำหรับการดัดแปลงเพิ่มเติม เพื่อจุดประสงค์นี้ จะต้องล้าง ตากให้แห้ง และใช้เตาเพื่อเอาขนที่เหลือออก จากนั้นจึงล้างอีกครั้งแล้วผ่าตามอก (ส่วนหลังยังคงสภาพเดิม)

2. เมื่อทำตามขั้นตอนหลักเสร็จแล้ว ให้เปิดโครงออก และกดด้านในให้เข้ากับพื้นผิวงานให้มากที่สุด ถ้ามันยากคุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อเพื่อให้ยืดหยุ่นได้มากขึ้น

3. จากนั้นบีบน้ำออกจากส้มผสมกับเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณแล้วบีบกระเทียมผ่านเครื่องบด อย่าเติมเกลือ แปรงส่วนผสมในแต่ละด้านของซาก ห่อในถุง และแช่เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

4. ไก่ยาสูบหรือสูตรดั้งเดิมในการเตรียมนั้นทำในกระทะเหล็กหล่อ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นกถูกไฟไหม้และมันจะอบอย่างสม่ำเสมอ

5. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้แรงที่สุด วางด้านหนังนกลง วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำขนาดสามลิตรลงไป ทอดเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน

ทาบากะไก่กับมันฝรั่งในกระทะ

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• ซากไก่ - 0.6 กก.
• เนย- 60 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ผักชีสด - 0.5 พวง
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

หากคุณกำลังมองหา วิธีที่ผิดปกติวิธีปรุงไก่ยาสูบเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาเทคโนโลยีกับมันฝรั่ง สามารถทำได้ง่ายๆที่บ้าน เมื่อทอดนกในกระทะ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมด ดังนั้นจานนี้จึงอร่อยมาก!

1. เตรียมซากต้องล้างและทำให้แห้งดี ต่อไป เป็นความคิดที่ดีที่จะเผาขนที่เหลือด้วยคบเพลิงหรือไฟแช็ก เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใช้มีดขนาดใหญ่ผ่าหน้าอกออกครึ่งหนึ่ง โดยเหลือส่วนหลังไว้เหมือนเดิม

2. เปิดไก่แล้ววางด้านในลงบนพื้นผิวการทำงาน เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะสุกทั่วถึง คุณจะต้องใช้ค้อนทุบและมองข้ามตัวนกไป เธอจะกดเข้าใกล้เขียงมากขึ้น

3. ตอนนี้การเตรียมน้ำดองเริ่มต้นขึ้น ผสมน้ำมะนาวกับผักชีสับ เครื่องเทศตามชอบ น้ำมันมะกอก พริกสับ (ไม่จำเป็น) ข้าวต้มกระเทียม แปรงนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

5. ระหว่างนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย วางไก่โดยคว่ำลงตรงกลาง

6. วางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน ทอดเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางมันฝรั่งไว้ตามขอบแล้วปรุงจนสุกประมาณ 10 นาที

ไก่ทาบาก้าในสไตล์จอร์เจียน

• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
• ไก่ - 600-650 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือทะเล - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.

ก่อนที่จะเตรียมไก่ทาบาก้า จะต้องเชือดนกที่บ้านก่อน การทอดในกระทะเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

1. หลังจากทำกิจกรรมเตรียมการแล้ว ให้ห่อซากด้วยพลาสติกแร็ป เอาชนะมันเล็กน้อย ใช้เครื่องบดกาแฟแบบกลไก บดพริกแดงและเกลือผ่านอุปกรณ์ ถูเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ

2. ย้ายนกไปยังภาชนะทรงลึกแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางถ้วยไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณรู้วิธีปรุงไก่ยาสูบแล้ว หลังจากหมักแล้ว ให้ทอดในกระทะประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงในแต่ละด้าน ทำตามขั้นตอนภายใต้ความกดดัน

3. ในเวลาเดียวกันให้เริ่มเตรียมซอส สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถสับผักชีสดได้ ส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้ไก่ เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนอีกสองสามนาที

ทาบาก้าไก่กับซอสมะเขือเทศในเตาอบ

• adjika โฮมเมด - 60 กรัม
• ไก่ - 850 กรัม
• พริกไทยดำและผักชี - ถั่วละ 4 เม็ด
• เนย - 65 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 55 กรัม
• ครีม - 25 มล.

เนื่องจากคุณสามารถทอดไก่ยาสูบได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกในเตาอบด้วย

1. หากจำเป็น ให้ตัดซากและเตรียมให้เหมาะสม จากนั้นในครกให้เปลี่ยน adjika และเครื่องเทศเพิ่มเติมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน รักษาไก่ด้วยน้ำดองแบบแห้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ (2-3 ชั่วโมง)

2. เริ่มเตรียมซอส รวมพาสต้าและครีมลงในชาม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรProvençalและเกลือจำนวนเล็กน้อยได้ ก่อนปรุงไก่ ให้เปิดเตาอบที่ 190 องศา

3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้ววางเนื้อลงไป ติดตั้งเครื่องกด ส่งจานไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. หลังจากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 องศา เทซอสลงบนไก่ อบจานประมาณ 20-25 นาที ต้องทาเนื้อด้วยซอสเป็นประจำ สามารถเสิร์ฟไก่ได้

ไก่ทาบาก้าในกระทะย่าง

• ไก่ - 2 ชิ้น อันละ 0.5 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ไซเดอร์ - 80 มล.

หากคุณกำลังมองหาวิธีปรุงไก่ยาสูบเราขอแนะนำให้ดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ก็สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน บนกระทะย่าง

1. หั่นไก่โดยใช้เทคโนโลยีปกติ ถูด้วยข้าวต้มกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ย้ายซากลงในชามและติดตั้งเครื่องกด

2. ทิ้งเนื้อไว้หมักในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออกจากซากแล้วใช้น้ำมันพืช

3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย จำนวนมาก น้ำมันพืช- วางไก่แล้วกดลงด้วยการกด ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้เทไซเดอร์ลงในไก่ องค์ประกอบควรระเหยไปจนหมด

4. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน เมื่อไซเดอร์ระเหยหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มพลังได้สูงสุด ปิดเตาหลังจากผ่านไป 2-3 นาที เสิร์ฟไก่ด้วย สลัดผักและผักใบเขียว

คุณสามารถปรุงไก่ทาบากะด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย ติดมัน คำแนะนำง่ายๆที่บ้าน. สูตรอาหารค่อนข้างง่าย ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบปรุงอาหารในกระทะ สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารอันหลากหลาย

ไก่ทาบาก้า (ทาปาก้า) - จานยอดนิยมขึ้นอยู่กับ อาหารจอร์เจีย- ในแบบดั้งเดิม นกจะถูกปรุงในกระทะทาปาแบบพิเศษที่มีฝาปิดแบน ภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงด้านในและปิดด้วยเปลือกกรอบด้านนอก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่สร้างสรรค์โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ได้คิดค้นวิธีอื่นที่ชาญฉลาดในการรับอาหารจานเดียวกัน

ดังนั้นการปรุงไก่ยาสูบที่บ้านจึงไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษเลย แต่ก็เพียงพอที่จะใช้ กระทะธรรมดา(หรือกระทะย่างในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะที่เติมน้ำไว้เป็นภาระ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สูตรไก่ทาบากะในกระทะพร้อมรูปถ่าย

1. ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยการซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคม ๆ ตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไปเราจะห่อชิ้นงาน ติดฟิล์มและตีให้เข้ากันทั้งสองข้างพยายามไม่ให้ผิวหนังเสียหาย
   
2. เมื่อเอาฟิล์มออกแล้วให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือกระเทียมผ่านการกดและเครื่องเทศเช่น พริกหยวกหวาน, คเมลี-ซูเนลี, พริกไทยร้อนฯลฯ คุณสามารถรับประทานได้โดยใช้เกลือและกระเทียมเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล
   
3. ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืชบนไฟแรง วางซากที่แบนโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนพื้นผิวที่ร้อน ปิดแผ่นฟอยล์ไว้บนนกแล้ววางของไว้ด้านบน เช่น กระทะใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อด้านล่างควรมีสีน้ำตาลสวยและหุ้มด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน
   
4. จากนั้นให้พลิกนกอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกครั้งภายใต้ภาระเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: แทงมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของซาก หากใบมีดเข้าไปในได้อย่างอิสระเพียงพอและมีน้ำใสไหลออกมาจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากด้านนอกของไก่เป็นสีน้ำตาลมาก แต่ด้านในยังชื้นอยู่ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวไก่โดยใช้แรงดันจนสุกเต็มที่
   
5. เสิร์ฟอาหารที่ปรุงสดใหม่พร้อมกับผักสดและ/หรือเครื่องเคียง นอกจากนี้ทาบาก้าไก่ยังเข้ากันได้ดีกับกระเทียมหรือ ซอสมะเขือเทศ.
   

น่าทาน!

ไก่ที่บี้แล้วถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ พร้อมด้วยเปลือกที่ทอดกรอบอย่างดี เป็นที่ชื่นชอบและเคารพในทุกบ้านจนหลายคนมองว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริงไก่ทาบากะหรือ "ทาปากะ" ที่ถูกต้องกว่านั้น - แต่เดิม จานจอร์เจีย- ในการจัดเตรียมคุณต้องมีไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและเครื่องใช้พิเศษ - กระทะทาปากาที่มีฝาปิดแบนหนักซึ่งมีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม

ก่อนที่จะทอด ไก่ต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส บางครั้งหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วจึงทอด ไก่มีกลิ่นหอมมากทอดมีรสกระเทียมและเผ็ดร้อนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน ท้ายที่สุดยาสูบไก่ก็น่าสนใจมากกว่าน่าเบื่อ ไก่ทอด- จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียดังนั้นจึงควรเสิร์ฟตามนั้น - พร้อม adjika ซอสกระเทียม สมุนไพรมากมายและ ผักสด.

ไก่ทาบากะ-การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่อร่อยต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรล้างซาก หั่นตามยาวตามอกและแบน ถัดไปตีด้วยค้อนในครัว (จากด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศพริกไทยร้อน adjika แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถหมักไก่ได้โดยกดน้ำหนักลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก จากนั้นนำไก่ไปผัดกับกระเทียม

ไก่ทาบากะ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ทาบากะไก่คลาสสิก

การปรุงไก่มีหลายวิธี วิธีหนึ่งคือ ตัวเลือกคลาสสิก- ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องปรุงรส หมักแล้วทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยละลายได้

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40กรัม)
หมัก: มะนาวลูกเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้) พริกไทยดำ กระเทียม 4 กลีบ เกลือ ฮ็อปซูเนลิ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามยาวตามท้องแล้ววางให้แบน ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาวบีบกระเทียมออกแล้วผสมกับเกลือ khmeli-suneli และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวให้ทั่วด้วยน้ำหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้บนหลังแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝากระทะแบบกลับหัวและวางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ ใช้เวลาประมาณ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตรที่ 2: ไก่ทาบาก้ากับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องถูไก่ด้วยกระเทียมหลังการทอดไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติดีขึ้นจริงๆ คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (มากถึง 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่ง หรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามยาวตามอกไก่ แบนให้แบน ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อให้มีรูปร่างแบนขึ้น ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถใช้ adjika แห้งหรือพริกไทยร้อนได้หากต้องการเผ็ด

เทน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน วางไก่กลับลงไปทอด โดยกดน้ำหนักลง หากคุณไม่มีกระทะทาปากาแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานกลับด้านแล้ววางสิ่งของไว้ - ขวดน้ำ หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้กลับด้านไก่ นำน้ำหนักกลับเข้าที่แล้วทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนว่าคุณไม่ควรยืนถือนาฬิกาจับเวลาเพราะมันอาจทอดเร็วกว่าปกติเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือการรับรู้กลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถนึ่งเล็กน้อยได้ นำโครงสร้างออกโดยชั่งน้ำหนัก เทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อแล้วเติมน้ำและเคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาบาก้าพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมให้ละเอียด สับสมุนไพร ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดและเทน้ำมันลงไป กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

สูตรที่ 3: ไก่ Tabaka จอร์เจีย

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจีย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะไม่ปรุงตามสูตรนี้ แน่นอนว่าในจอร์เจียนั้นมีการใช้เครื่องเทศท้องถิ่นในการผลิตซึ่งไม่พบในร้านค้าในรัสเซียเสมอไป แต่คุณสามารถซื้อฮ็อพซูเนลีและ adjika จอร์เจียโดยไม่มีมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย, เกลือ, พริกไทย, ฮอปส์-ซูเนลี, 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวน้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมหนึ่งอันและผักหนึ่งอัน) สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำซุป, เกลือ, กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ปั้นซากให้เรียบ ตีให้เข้ากัน ถูด้วยเกลือ คเมลี-ซูเนลีและพริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่เคลือบไว้บนกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดด้านละสิบห้านาที

เตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำซุปหรือน้ำ และเติมเกลือ เทหรือถูซอสให้ทั่วไก่ที่เสร็จแล้ว

สูตรที่ 4: ไก่ทาบาก้าจอร์เจีย (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก – 0.8-1.0 กก. สีแดง 3-4 หยิบมือ พริกไทยร้อน(พริก), เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านมแล้วกางออกแล้วนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงราวกับพลิกกลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 12-15 นาที นำซากออกเทครีมลงในกระทะใส่เกลือและกระเทียมสับ เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาที่ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที

— หากไม่มีไก่ติดมือก็สามารถใช้ได้ ไก่ปกติรับน้ำหนักได้ถึง 2 กิโลกรัม เพียงแต่จะใช้เวลาในการทอดนานขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น

— เพื่อให้หนังไก่กรอบ ไม่ควรราดซอสเหลว แต่ควรเสิร์ฟแยกกันในชามหรือดอกกุหลาบ

— หากคุณไม่มีกระทะทาปากา คุณสามารถใช้แรงดันจากกระทะ โถ หรือน้ำเต็มกาต้มน้ำได้ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน

— ดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมหลังจากนั้น การรักษาความร้อน, เพราะ เมื่อทอดแล้วจะทำให้ไก่มีรสขมมากกว่าเผ็ด

ไก่ทาบากะ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

ไก่ที่บี้แล้วถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ พร้อมด้วยเปลือกที่ทอดกรอบอย่างดี เป็นที่ชื่นชอบและเคารพในทุกบ้านจนหลายคนมองว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาบาก้าหรือเรียกให้ถูกต้องกว่านั้นคือ “ทาปาก้า” เป็นอาหารจอร์เจียต้นตำรับ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและเครื่องใช้พิเศษ - กระทะทาปากาที่มีฝาปิดแบนหนักซึ่งมีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม

ก่อนที่จะทอด ไก่ต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส บางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วจึงทอด ไก่มีกลิ่นหอมมากทอดมีรสกระเทียมและเผ็ดร้อนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน ท้ายที่สุดแล้ว ไก่ทาบาก้าก็น่าสนใจมากกว่าไก่ทอดที่น่าเบื่อมาก จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียดังนั้นจึงควรเสิร์ฟตามนั้น - พร้อม adjika ซอสกระเทียม สมุนไพรมากมาย และผักสด

ไก่ทาบากะ-การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่อร่อยต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรล้างซาก หั่นตามยาวตามอกและแบน ถัดไปตีด้วยค้อนในครัว (จากด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศพริกไทยร้อน adjika แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถหมักไก่ได้โดยกดน้ำหนักลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก จากนั้นนำไก่ไปผัดกับกระเทียม

ไก่ทาบากะ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ทาบากะไก่คลาสสิก

มีหลายวิธีในการปรุงไก่นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่คลาสสิก ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องปรุงรส หมักแล้วทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยละลายได้

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40กรัม)
หมัก: มะนาวลูกเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้) พริกไทยดำ กระเทียม 4 กลีบ เกลือ ฮ็อปซูเนลิ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามยาวตามท้องแล้ววางให้แบน ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาวบีบกระเทียมออกแล้วผสมกับเกลือ khmeli-suneli และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวให้ทั่วด้วยน้ำหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้บนหลังแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝากระทะแบบกลับหัวและวางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ ใช้เวลาประมาณ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตรที่ 2: ไก่ทาบาก้ากับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องถูไก่ด้วยกระเทียมหลังการทอดไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติดีขึ้นจริงๆ คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (มากถึง 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่ง หรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามยาวตามอกไก่ แบนให้แบน ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อให้มีรูปร่างแบนขึ้น ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถใช้ adjika แห้งหรือพริกไทยร้อนได้หากต้องการเผ็ด

เทน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน วางไก่กลับลงไปทอด โดยกดน้ำหนักลง หากคุณไม่มีกระทะทาปากาแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานกลับด้านแล้ววางสิ่งของไว้ - ขวดน้ำ หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้กลับด้านไก่ นำน้ำหนักกลับเข้าที่แล้วทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนถือนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วกว่านี้ได้เล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือการรับรู้กลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถนึ่งเล็กน้อยได้ นำโครงสร้างออกโดยชั่งน้ำหนัก เทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อแล้วเติมน้ำและเคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาบาก้าพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมให้ละเอียด สับสมุนไพร ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดและเทน้ำมันลงไป กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

สูตรที่ 3: ไก่ Tabaka จอร์เจีย

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจีย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะไม่ปรุงตามสูตรนี้ แน่นอนว่าในจอร์เจียนั้นมีการใช้เครื่องเทศท้องถิ่นในการผลิตซึ่งไม่พบในร้านค้าในรัสเซียเสมอไป แต่คุณสามารถซื้อฮ็อพซูเนลีและ adjika จอร์เจียโดยไม่มีมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลี, 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวน้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมหนึ่งอันและผักหนึ่งอัน) สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำซุป, เกลือ, กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ปั้นซากให้เรียบ ตีให้เข้ากัน ถูด้วยเกลือ คเมลี-ซูเนลีและพริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่เคลือบไว้บนกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดด้านละสิบห้านาที

เตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำซุปหรือน้ำ และเติมเกลือ เทหรือถูซอสให้ทั่วไก่ที่เสร็จแล้ว

สูตรที่ 4: ไก่ทาบาก้าจอร์เจีย (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก., พริกขี้หนูแดง (พริก), เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านมแล้วกางออกแล้วนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงราวกับพลิกกลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 12-15 นาที นำซากออกเทครีมลงในกระทะใส่เกลือและกระเทียมสับ เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาที่ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที

ไก่ทาบากะ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เชฟผู้มีประสบการณ์

— หากไม่มีไก่ติดมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม แต่จะใช้เวลาในการทอดนานขึ้นเล็กน้อย

— เพื่อให้หนังไก่กรอบ ไม่ควรราดซอสเหลว แต่ควรเสิร์ฟแยกกันในชามหรือดอกกุหลาบ

— หากคุณไม่มีกระทะทาปากา คุณสามารถใช้แรงดันจากกระทะ โถ หรือน้ำเต็มกาต้มน้ำได้ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน

— ควรถูซากด้วยกระเทียมหลังการให้ความร้อนเพราะ... เมื่อทอดแล้วจะทำให้ไก่มีรสขมมากกว่าเผ็ด

ใน ยุคโซเวียตจานนี้ฮิตในร้านอาหารทั้งหมด ปัจจุบัน ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต คุณยังคงพบไก่ทัปปากะซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ ในการเตรียมไก่ที่นุ่มที่สุดและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมไก่ทาบากะถึงเรียกอย่างนั้น?

มหัศจรรย์ ไก่อร่อยมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ไก่ทาปากะ และนี่ไม่ใช่เลย ชนิดพิเศษไก่อย่างที่หลายคนเชื่อ แต่วิธีการเตรียม ทัปปะกาเป็นกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กปรุงสุก โดยมีฝาเกลียวหนาๆ ที่ทำให้ซากแบนและขยี้กระดูก ในรัสเซียทาบาก้าไก่เรียกแบบนี้เพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีการปรุงไก่ทาบาก้า

ก่อนกระบวนการทอดจะต้องหั่นซากด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่ก็ถูด้วยเครื่องเทศ ในการเตรียมไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, ใบโหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่คมชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะปรุงไก่ยาสูบที่บ้านต้องให้ซากก่อน แบบฟอร์มที่ถูกต้อง- โดยให้ใช้มีดคมๆ ตัดแผ่นหลังตามแนวสัน จากนั้นกรีดเส้นเอ็นและข้อต่อ (ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก) ยืดซากอย่างระมัดระวังตีข้อต่อที่ทางแยกของขาและปีกแล้วทุบเต้านมเบา ๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์ม) จำเป็นที่ซากจะเกือบจะแบน คุณสามารถทุบกระดูกออกจากด้านในเบา ๆ ได้

หมักไก่ทาบาก้า

หลังจากที่ไก่ได้รูปทรงที่เหมาะสมสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้แช่ น้ำดองสำหรับไก่ยาสูบนั้นประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้ได้นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรทาบาก้าไก่

ซากสุกในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้ยาสูบไก่ในเตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันเลย แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถอบบวบ มันฝรั่ง เห็ด หรือผักอื่นๆ ในเตาอบพร้อมกับนกได้ด้วย สูตรคลาสสิกสำหรับไก่ยาสูบคือการเคี่ยวซากเป็นเวลานานในกระทะภายใต้ความกดดัน อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ทาบาก้าไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

วิธีทำไก่ยาสูบมีหลายทางเลือก แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่แคลอรี่เร็วที่สุดและต่ำที่สุด เพราะไก่จะต้องใช้น้ำมันน้อยที่สุดในการทอด สำหรับการหมักควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องเอาออกจากนกก่อนเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้แล้วจะได้รสชาติ เนื้อทอดจะได้รสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 800 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ผักชี – 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: ขจัดไขมันส่วนเกิน ปั้นซากให้เรียบ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. วางนกไว้ในชามใบใหญ่แล้วถูด้วยเกลือหยาบ
3. สับกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยไส้
4. วางกระทะที่มีน้ำมันไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบ ทันทีที่มันละลาย ให้ย้ายซากไปที่นั่น โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
5. วางแรงกดทับด้านบน เช่น ด้านล่างจาก สปริงฟอร์มและภาชนะทนความร้อนมีน้ำ
6. ไก่ยาสูบควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณต้องพลิกกลับเป็นระยะแล้วเทน้ำที่รั่วจากช้อน

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรยาสูบไก่ในกระทะภายใต้ความกดดันนี้เรียกว่าช้าในแวดวงการทำอาหาร คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยไฟแรงภายในเวลา 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเกิดขึ้นได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลาอีกสักหน่อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไก่ – มากถึง 800 กรัม;
• พริกไทยดำ – 3-4 ถั่ว;
• เม็ดผักชี – 3-4 ชิ้น;
• adjika – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะทอดไก่ยาสูบ ให้ตัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมดแล้วทำให้ซากแบน
2. บดเครื่องเทศในครกผสมกับ adjika และหมักไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะแล้ววางไก่ลงไป จากนั้นกลับลงไป
4. วางจานไว้บนตัวนกแล้ววางกระทะใส่น้ำ
5. ทอดไก่ด้วยไฟอ่อนๆ ข้างละ 15 นาที ถ้าเป็นไก่เนื้อ สำหรับ ไก่ในประเทศเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนความพร้อม 5 นาทีให้เอาความดันออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ในบ้านเกิดไก่แตงหนุ่มขนาดเท่าส้มถูกนำมาใช้ในการเตรียมไก่ทาคากา ปลูกในลักษณะพิเศษเพื่อให้น้ำหนักซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกใน ปริมาณมากน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบาก้าเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 600 กรัม;
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชี – ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงยาสูบไก่ สูตรจอร์เจียนเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดอกไก่ออก และถอดเครื่องในออกหากจำเป็น
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยพลาสติกแล้วตี
3. ผสมเกลือและพริกแดงในเครื่องปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมโดยเน้น ความสนใจเป็นพิเศษเข้าถึงชิ้นส่วนได้ยาก
5. วางนกลงในชามลึก ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากในแต่ละด้านเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยกดหนักๆ
7. ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มทำซอส: ใส่ผักชีเล็กน้อยลงในกระเทียมสับ
8. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ในกระทะที่เนื้อสุกและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดซอสให้ทั่วแต่ละครึ่ง

ทาบากะไก่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ใน สูตรคลาสสิกไก่ทาคากาปรุงโดยไม่ใช้ผัก นี่คือในรัสเซีย ไก่หอมเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่ง บวบ ฯลฯ แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่ได้แย่นัก สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือเพื่อที่จะปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อไก่จะต้องทอดก่อนแล้วจึงนำไปปรุงในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่ง วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบแบบรัสเซียคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากตีฟิล์มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ทิ้งไว้ 30 นาที ระหว่างนั้นก็ปอกเปลือกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวเป็นชิ้น
4. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันทอดไก่ในนั้นโดยใช้เวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
5. จากนั้นเอาความดันออก วางมันฝรั่งเป็นกอง แล้ววางไก่ไว้ด้านบน
6. วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา
7. หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถนำไก่ทาบากะเนื้อนุ่มในเตาอบพร้อมมันฝรั่งออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการเตรียมไก่ทาคากา: บางครั้งก็ใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการทอดคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่มีหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบได้อย่างถูกต้อง:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรวางไก่ที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วจึงหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้แปรงทาน้ำดองดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ปล่อยให้นกเคี่ยวและคลุมไว้สักสองสามนาทีก่อนที่จะนำออกจากเตา
• จำเป็นต้องกดลงบนตัวนกเพื่อให้สุกทั่วถึงและมีผิวกรอบสีทอง

วิดีโอ: ไก่ทาบาก้า