คนญี่ปุ่นชอบกินอะไร ระบบอาหารญี่ปุ่น: อาหารของคนญี่ปุ่น

ข้าว

คุณคงรู้ว่าข้าวเป็นพื้นฐาน อาหารเอเชียและองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในระบบโภชนาการของคนญี่ปุ่น นี่ไม่ใช่แค่เครื่องเคียงหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมปังแทนด้วย ทั้งๆ ที่ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาสูงคาร์โบไฮเดรตถือเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่น จริงอยู่ที่การหุงข้าวแบบญี่ปุ่นในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: พวกเขาไม่ใส่เกลือไม่เติมน้ำมันและที่น่าสนใจที่สุดคืออย่าต้ม แต่แช่ในน้ำ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ทั้งหมดของข้าวไม่สามารถใช้ได้กับม้วนที่เสิร์ฟในร้านอาหารรัสเซีย ถึง ผลิตภัณฑ์อาหารอะนาล็อกของอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ไม่สามารถนำมาประกอบได้!

ปลา

ผู้หญิงญี่ปุ่นแทบไม่กินเนื้อที่มีไขมัน แต่นึกไม่ถึงว่าวันหนึ่งจะขาดปลาและอาหารทะเลสดๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดีขึ้นถ้ามีปลามากแต่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ สารที่มีประโยชน์- อย่างง่ายดาย! คุณอาจรู้ว่าอาหารทะเลเป็นแหล่งของไอโอดีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและปัญหาต่อมไทรอยด์

เคล็ดลับลดน้ำหนักแบบญี่ปุ่น

ชิ้นเล็ก

แม้แต่ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในรัสเซีย บางส่วนก็ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว และนี่ก็ไม่ใช่ความโลภของสถานประกอบการ แต่เป็นทัศนคติที่แท้จริงของชาวญี่ปุ่นต่ออาหาร พวกเขาไม่เคยกินมาก - เฉพาะบางส่วนเท่านั้น แม้แต่แบบดั้งเดิม กล่องญี่ปุ่นสำหรับมื้อกลางวัน เบนโตะจะดูไร้สาระสำหรับเรา - นั่นคืออาหารกลางวันทั้งหมดเหรอ? ฮา! ดังนั้นชาวญี่ปุ่นจึงคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจนถึงพื้นฐานอย่างหนึ่ง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ- กินส่วนน้อยแต่บ่อยครั้ง

วิธีทำอาหาร

อาหารทอด- เห็นได้ชัดว่าไม่เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นไม่ชินกับการกินสิ่งนี้เลย! แน่นอน ในเมนูของร้านอาหาร คุณสามารถหาสิ่งที่ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันได้ แต่ใน ชีวิตประจำวันสาวญี่ปุ่นกินอาหารนึ่งหรือต้ม ฉันจำเป็นต้องบอกคุณในรายละเอียดหรือไม่ว่าทำไมมันถึงมีประโยชน์มากกว่าและไม่กระตุ้นให้น้ำหนักขึ้น?

ชาเขียว

ชาเขียวไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอกระบวนการชราของร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในกระบวนการลดน้ำหนัก: เป็นยาขับปัสสาวะซึ่งหมายถึงการเอาของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ตอนนี้เดาว่าเครื่องดื่มหลักในชีวิตของคนญี่ปุ่นคืออะไร? ไม่สาเก แต่ ชาเขียว! ประเพณีพิธีชงชาซึ่งมีมาหลายร้อยปียังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอน คนญี่ปุ่นทั่วไปไม่ได้คิดในใจสองชั่วโมงบนกาน้ำชา แต่เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาเขียววันละหลายๆ ครั้ง ยกตัวอย่าง!

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองที่อุดมด้วยโปรตีน ไขมันต่ำ และแคลอรีต่ำ มาพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นซอส นมถั่วเหลืองหรือเต้าหู้ ดังนั้นในอาหารของชาวญี่ปุ่นจึงไม่มีปัญหาการขาดแคลนโปรตีนจากพืชซึ่งเป็นวัสดุที่จำเป็นสำหรับ "การสร้าง" ของกล้ามเนื้อ

ผัก

คนญี่ปุ่นทุกคนอ่อนไหวต่อการเลือกผักมาก หากไม่มี อาหารกลางวันก็ไม่ใช่อาหารกลางวัน และอาหารเย็นก็ไม่ใช่อาหารเย็น! คนญี่ปุ่นชอบหัวไชเท้า ต้นหอม กะหล่ำปลี และพวกเขายังกินอาหารแปลกใหม่สำหรับเราเช่นหน่อไม้และรากบัว ... แต่ที่สำคัญที่สุดในดินแดนอาทิตย์อุทัยพวกเขาทำเพียงสลัดสดง่าย ๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดที่สลับซับซ้อนและ แน่นอนไม่มีมายองเนสที่ชื่นชอบในรัสเซีย

เฉพาะของสด

คนญี่ปุ่นพยายามกินอย่างเดียว อาหารสดปรุงเฉพาะ "ที่นี่และเดี๋ยวนี้" - ไม่มี "อายุการเก็บรักษา" สำหรับพวกเขา พูดง่ายๆ ก็คือ วิธีที่เราชื่นชอบในการ "ทอดชิ้นทอด 5 วันข้างหน้า" ไม่ได้ผลเลย อย่างไรก็ตาม อาหารญี่ปุ่นเองทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้คนในเรื่องนี้ เช่น ปลาดิบ ข้าวแช่น้ำ ผักโดยไม่ใช้ความร้อน ... จริงๆ แล้วคุณแทบไม่ต้องทำอะไรเลย!

ทำไมสาวญี่ปุ่นถึงไม่อ้วน

หวาน? ไม่ ไม่เคยได้ยิน

แน่นอน คนญี่ปุ่นก็เป็นคนเช่นกัน (แม้ว่าจะมาจากดาวดวงอื่น!) ซึ่งหมายความว่าพวกเขาชอบขนมหวานด้วย แต่ความคิดของพวกเขาเกี่ยวกับของหวานนั้นแตกต่างจากของเรามาก - ไม่มีบิสกิต ครีมไขมัน ครีม เค้กช็อคโกแลตสำหรับคุณ ... คนญี่ปุ่นทำไอศกรีมจากข้าว (โมอิจิ) ได้ด้วย! โดยทั่วไป ขนมญี่ปุ่นแคลอรี่ต่ำ ไม่หวานมาก และอาจจะไม่อร่อยที่สุดสำหรับชาวยุโรป แต่ไม่มีเงินฝากในท้อง!

ทัศนคติของชาวพุทธเซนต่ออาหาร

ในญี่ปุ่น มีสิ่งที่เรียกว่า "อาหารในวัด" - พระภิกษุญี่ปุ่นฝึกฝนมาเป็นเวลาแปดร้อยปีแล้ว แต่หลักโภชนาการนี้ยังคงได้รับความนิยมในหมู่ชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยจำนวนมาก ทัศนคติของชาวพุทธนิกายเซนต่ออาหารคืออาหารควรเป็นพื้นฐานของการเติบโตฝ่ายวิญญาณ ดังนั้นจึงถือว่าการปฏิเสธเนื้อสัตว์และการบำเพ็ญตบะอย่างสมบูรณ์ เชื่อหรือไม่ว่าผู้หญิงญี่ปุ่นหลายคนทำเช่นนี้! พวกเขากินอาหารเพียงส่วนเล็ก ๆ เฉพาะจาก ผลิตภัณฑ์สมุนไพรซึ่งสามารถผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แน่นอนว่านี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรุนแรงในการกิน แต่ซามูไรตัวจริงไม่สามารถทนได้! จำวิธีการลดน้ำหนักแบบญี่ปุ่นอย่างน้อย - เร็วที่สุดและยากที่สุด นั่นคือความลับทั้งหมดแห่งความกลมกลืนของผู้หญิงญี่ปุ่น! เรารับทราบหรือไม่?

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้คนในประเทศตะวันตกจะสามารถเข้าใจญี่ปุ่นได้อย่างเต็มที่ด้วยวัฒนธรรมที่น่าอัศจรรย์และลึกลับ แม้จะมีความจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีสุนทรียศาสตร์ของญี่ปุ่นที่เฟื่องฟูอย่างแท้จริง แต่แง่มุมของชีวิตในดินแดนอาทิตย์อุทัยยังไม่เป็นที่เข้าใจของชาวยุโรป พวกเราไป ร้านอาหารญี่ปุ่นเราอ่านวรรณกรรมญี่ปุ่น ดูการ์ตูนและภาพยนตร์ญี่ปุ่น ฟังเพลงญี่ปุ่น ซื้อเสื้อผ้าจากดีไซเนอร์ชาวญี่ปุ่น แต่เรายังคงอยู่ห่างจากความเข้าใจในรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของญี่ปุ่นที่ปิดสนิท หนึ่งในแนวโน้มแรกของวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่เข้ามาหาเราคืออาหารญี่ปุ่น อาหารของประเทศนี้แตกต่างอย่างมากจากอาหารที่เราคุ้นเคย ด้วยเหตุผลหลายประการ โรลที่หลากหลาย ซูชิ ซาซิมิ และอาหารอื่นๆ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ประชากรชาวญี่ปุ่นจำนวนน้อยมากที่เป็นโรคอ้วน คนอ้วนบนเกาะญี่ปุ่นเป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎเกณฑ์ น้ำหนักของเราขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินโดยตรง อาหารของคนญี่ปุ่นทั่วไปประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่ โดยมีองค์ประกอบและรสชาติที่สมดุล เราสามารถพูดได้ว่าอาหารญี่ปุ่นทั้งหมดตั้งอยู่บนสองเสาหลัก: การรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และการนำเสนอที่สวยงามของอาหาร

ศิลปะการเสิร์ฟเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหาร การละเมิดกฎในอาหารญี่ปุ่นถือเป็นการแสดงออกถึงรสนิยมที่ไม่ดีและการศึกษาที่ไม่ดี ในอีกด้านหนึ่ง สุนทรียศาสตร์พิเศษชดเชยความสุภาพเรียบร้อยของอาหาร และในทางกลับกัน ช่วยให้คุณรักษาสิ่งที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติได้

สันนิษฐานได้ว่าข้าว บะหมี่ไข่เป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ข้าวรวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ นอกจากจะเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดแล้ว ชาวญี่ปุ่นมีความสัมพันธ์พิเศษกับข้าว ในภาษาของพวกเขา ธัญพืชนี้เรียกว่า "โกฮัง" ตามที่คนญี่ปุ่นกล่าวไว้ว่าเป็นข้าวที่ให้ความอิ่มหลัก อาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่เสิร์ฟพร้อมข้าว กล่าวคือ ปลา ผัก บางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ เป็นเพียงการเติมและไม่บังคับ

จำนวนพันธุ์ข้าวในญี่ปุ่นมีมากกว่าหลายสิบชนิด คุณสามารถหาสินค้าเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมดในร้านค้าญี่ปุ่นส่วนใหญ่และที่มาก ราคาไม่แพง. อย่างไรก็ตาม ข้าวไม่เคยเข้าถึงและแพร่หลายได้เสมอไป ไม่กี่ศตวรรษก่อน มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ต่อมาเขาเข้ามาในชีวิตของคนญี่ปุ่นที่เหลือและกลายเป็นที่นิยมอย่างมากจนตอนนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นโดยไม่มีเขา

คนญี่ปุ่นก็เหมือนกับคนยุโรปหลายๆ คน ที่กินอาหารสามมื้อต่อวัน ฉันต้องบอกว่าในภาษาญี่ปุ่นเช่นนี้ไม่มีคำใดที่แสดงถึงอาหารเช้า กลางวัน และเย็นตามปกติ นอกจากนี้ อาหารญี่ปุ่นไม่ได้แบ่งออกเป็นหลักสูตรที่หนึ่ง สอง และสาม วันมักจะเริ่มต้นด้วย มื้อเช้าโดยทั่วไปอาหารเช้า เสิร์ฟเป็นมื้อเช้า ข้าวต้มและของขบเคี้ยวต่างๆ ซอสถั่วเหลืองเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของอาหารทุกมื้อ โดยปกติ ข้าวจะไม่ใส่เกลือหรือคนระหว่างหุงข้าว ข้อยกเว้นสามารถทำได้เฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารพิเศษบางอย่างเท่านั้น

หลังจากหุงข้าวแล้วแนะนำให้ย้ายข้าวไปที่อ่างพิเศษที่ทำจากไม้ซึ่งจะเก็บความร้อนไว้ได้นาน ใส่ข้าวลงในถ้วยด้วยช้อนไม้ ตามประเพณีหนึ่งควรกินข้าวสามถ้วยต่อมื้อ อย่าคิดว่ามันเยอะ อันที่จริง ถ้วยชามแบบญี่ปุ่นนั้นเล็กกว่าจานปกติมาก

ข้าวของขบเคี้ยวจะเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มักใช้เป็นอาหารว่าง สำหรับอาหารเช้าคุณสามารถกินได้ ปริมาณมากอาหาร ใส่ไข่คน คอทเทจชีส ซุป การกินซุปสำหรับมื้อกลางวันไม่ใช่เรื่องปกติในญี่ปุ่น ของว่างรวมถึงซูชิและโรลที่ขึ้นชื่อของเรา นึกถึงความแตกต่างระหว่างโรลกับซูชิ เพื่อเตรียมม้วนไส้จะถูกปกคลุมด้วยข้าวและห่อด้วยแผ่นสาหร่ายแห้งนั่นคือโนริ ซูชิถูกจัดเตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไป: วางชิ้นปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บนข้าวปั้น โดยทั่วไปจากข้าวต้มคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างและในเวลาเดียวกัน มื้อง่ายๆรวมไปถึงเค้กงาดำ ข้าวยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม - สาเกและเบียร์ญี่ปุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อถั่วเหลืองซึ่งมีความหมายมากในอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์หลายอย่างทำมาจากพวกเขา และบางครั้งถั่วเองก็ถูกเรียกว่าเนื้อขาวเนื่องจาก คุณสมบัติทางโภชนาการ. ไม่เพียงแค่ซอสที่เรารู้จักนั้นทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีคอทเทจชีส ของหวาน ซุป และอื่นๆ อีกมากมาย ชีสกระท่อมญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองเรียกว่า "เต้าหู้" ในการทำซุป ถั่วเหลืองจะต้องบด เติมเกลือและมอลต์ลงไป ส่งผลให้เกิดน้ำซุปมิโซะ ขนมหลากหลายชนิดทำจากแป้งถั่วเหลือง

อาหารจากพืชยังได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอาหารญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น เรากินผักที่เรารู้จัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา หรือถือว่ากินไม่ได้เลย ตัวอย่าง ได้แก่ แปะก๊วยและรากหญ้าเจ้าชู้ ซึ่งในญี่ปุ่นเรียกว่า "โกโบะ"

ส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นคือสาหร่าย ซึ่งบางครั้งเรียกว่า ผักทะเล. คุณสามารถเก็บสาหร่ายที่กินได้เกือบทั่วทั้งชายฝั่ง ที่อร่อยที่สุดคือสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่เรียกว่าโนริและคอมบุ ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือ wakase และ hijiki นักวิทยาศาสตร์หลายคนมั่นใจว่าต้องขอบคุณสาหร่ายที่ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีความแตกต่างกัน สุขภาพดีและอายุยืนยาว

ญี่ปุ่นมีอาณาเขตที่ค่อนข้างเล็กและมีความหนาแน่นของประชากรสูง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถซื้อพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่และสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ได้ แต่หมู่เกาะญี่ปุ่นรายล้อมไปด้วยทะเลทุกด้าน ซึ่งของขวัญเหล่านี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารญี่ปุ่น ทุกประเภท ชีวิตทางทะเล- ปลา ปู หอย ปลาหมึก - add อาหารพื้นเมืองรสชาติและความหลากหลาย

ซุปปลาในญี่ปุ่นสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตามอย่าคาดหวังความร่ำรวยเช่นซุปปลาจากซุปปลาญี่ปุ่น ในการเตรียมน้ำซุป อาหารทะเลและปลาจะลวกด้วยผักเล็กน้อย และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในจานเดียวก่อนเสิร์ฟ บ่อยครั้งที่น้ำซุปปรุงโดยใช้ปลาและสาหร่าย "ขูด" แห้ง

ปลาต้มเรียกว่า "นิโมโนะ" ในญี่ปุ่น แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุงอาหาร สั่งได้เกือบทุกที่ ปลาทอดนึ่งหรือดิบอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น สำหรับซูชิหลายประเภท ปลาดิบปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและซอสบางชนิด

อาหารญี่ปุ่นโดยทั่วไปนั้นแปลกใหม่สำหรับเรา แต่อาหารบางจานก็น่าประหลาดใจเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีอาหารที่สามารถแปลชื่อได้ว่าเป็น "dancing perch" เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ความสุขในการทำอาหารคุณต้องลวกคอนสดด้วยน้ำเดือดราดซอสแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วกิน ในระหว่างการกินอาหารคอนยังมีชีวิตอยู่ตีหางขยับครีบ ... คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ตกตะลึงกับคนในอารยธรรมตะวันตก

แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญจานราคาสำหรับเพลิดเพลินกับชีวิตของคุณเอง มันเป็นเรื่องของฟุกุ Fugusashi ปรุงจากปลานี้ ตัวปลาเองนั้นมีรูปร่างเป็นทรงกลม ฟุกุมีหนามและมีพิษอยู่ในกล้ามเนื้อ คาเวียร์และตับ ความแรงของพิษนั้นมากกว่าความแรงของพิษเช่นโพแทสเซียมไซยาไนด์และคูราเรถึงสิบเท่า ในญี่ปุ่น ฟุกุถูกสร้างขึ้นมานับพันปีแล้ว ทุก ๆ ปี ปลาปักเป้ามีพิษอย่างน้อยหนึ่งหมื่นห้าพันตันถูกจับและกินในประเทศนี้

Fugu มีพิษมากจนพิษในปลาตัวเดียวก็เพียงพอที่จะคร่าชีวิตคนสามสิบคน พ่อครัวฟุกุต้องได้รับการฝึกอบรมในโรงเรียนพิเศษและได้รับใบอนุญาตให้สิทธิ์ในการดำเนินกิจกรรมต่างๆ สำหรับอาหารที่ปรุงแล้วซึ่งมีราคาถูก เชฟเป็นผู้รับผิดชอบ ราคาของการวางยาพิษลูกค้าคือชีวิตของพ่อครัว: หากลูกค้าถูกวางยาพิษโดย Fugu ที่ปรุงสุกแล้วพ่อครัวจะต้องทำฮาราคีรี

เพื่อให้ปลาฟุกุซาชิปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ยาพิษเกือบทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากปลา อย่างไรก็ตาม พิษส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ - สิ่งนี้ทำให้ผู้ที่กินฟุกุซาชิสัมผัสได้ถึงความรู้สึกมึนเมาเล็กน้อย เพื่อกำจัดพิษ พ่อครัวจะเอาส่วนต่าง ๆ ของปลาที่มีพิษออก เนื้อปลาปักเป้าถูกตัดเป็นชิ้นใสแล้วล้างให้สะอาด อย่างไรก็ตาม ผู้คนหลายสิบคนต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษฟุกุทุกปี แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดทอนความนิยมของอาหารจานเด็ด

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารสัตว์ปีกในญี่ปุ่นนั้นพบได้ทั่วไปน้อยกว่าอาหารทะเลหลากหลายชนิด ของความนิยม อาหารจานเนื้อยากิโทริสามารถสังเกตได้ - อันที่จริงสิ่งนี้ เคบับไก่. ชิ้นไก่สำหรับเคบับดังกล่าวมีขนาดเล็กกว่าเคบับธรรมดามาก และใช้ไม้ไผ่แทนไม้เสียบ เนื้อนกกระทาเป็นเรื่องธรรมดาในญี่ปุ่น นกเหล่านี้สามารถพบเห็นได้ในลานส่วนตัวหลายแห่ง พวกเขาได้รับการอบรมในลักษณะเดียวกับไก่หรือเป็ด แต่ด้วยเนื้อสัตว์อย่างเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อวัวและหมู คนญี่ปุ่นจึงเจียมเนื้อเจียมตัวกว่ามาก เนื้อนี้มีราคาแพงมากดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้

ซอสมีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น ซึ่งรวมถึงซอสถั่วเหลือง มิโซะ น้ำส้มสายชู สาเก มิริน โชยุ อย่างไรก็ตาม การเรียกวอดก้าสาเกนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ตามหลักการของการเตรียมเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างเป็นไวน์ และระดับของสาเกนั้นใกล้เคียงกับไวน์ - ไม่เกิน 16

บางทีเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นก็คือชาเขียว คำอธิบายของพิธีชงชาสมควรได้รับบทความแยกต่างหากเพราะเป็นกระบวนการที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริง

Shiochu - ไวน์ข้าว
ซูชิไม่ใช่แค่ความสุข แต่ยังเสี่ยงอีกด้วย
ของหวานอาหารญี่ปุ่น
อาหารจีนบนโต๊ะของเรา
ทำซูชิที่บ้านอย่างถูกวิธี
แง่บวกในการสั่งอาหารที่บ้าน

อุด้ง (ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี)

อุด้งใช้ทำซุป ส่วนประกอบคอมโพสิตใน อาหารที่ซับซ้อนแล้วยังไง จานอิสระมักจะอยู่ในซอสของเหลวโดยเติมเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะทำบะหมี่จาก แป้งสาลี, แต่ ชนิดพิเศษมันยังเตรียมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมทั้งพืชตระกูลถั่ว

เป็นเรื่องเกี่ยวกับชามซุปก๋วยเตี๋ยวนึ่งที่คนญี่ปุ่นฝันถึง รูปภาพ 4563_pic จาก Flickr

อุด้งมักจะเสิร์ฟร้อน เช่น ซุปคาเกะอุด้ง ซึ่งทำจากน้ำซุปดาชิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและมิริน แล้วโรยด้านบน หัวหอมเขียว. นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเทมปุระ, เต้าหู้ผัดน้ำตาล, มิรินและซีอิ๊วขาวลงใน kake udon หรือ แท่งปลาคามาโบโกะ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่ม shichi-togarashi

โซบะ (บะหมี่โซบะ)

กับข้าวโซบะบัควีท ภาพถ่ายโดย N-ino ผ่าน Flickr

โซบะ - ชาติ อาหารญี่ปุ่นในรูปแบบเส้นยาวสีน้ำตาลเทาจาก แป้งบั๊ควีทรู้จักกันตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นโดยไม่มีน้ำซุป กับซอสในจานพิเศษ และบางครั้งก็มีน้ำซุปร้อนเป็นซุปก๋วยเตี๋ยว

วิธีหนึ่งในการกินบะหมี่บัควีทคือการจุ่มลงในซอสปรุงรสด้วยวาซาบิ หัวไชเท้า daikon ขูด และหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

เต้าหู้

เต้าหู้ด้านขวา. ภาพถ่ายโดย alansangma จาก Flickr

เต้าหู้คือ เต้าหู้ได้จากการเติมสารเพิ่มความข้น (nigari) ลงในนมถั่วเหลือง เต้าหู้มีหลายประเภท แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่:

• เต้าหู้แข็ง (โมเมน) - หั่นได้ง่ายกว่า เข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ มีโปรตีนมากกว่าเต้าหู้อ่อนและมีเนื้อสัมผัสคล้ายมอสซาเรลล่าชีส
• เต้าหู้อ่อน (kinugoshi) - เหมาะสำหรับซุป ซอส และของหวาน ซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับพุดดิ้ง

มิโซะ

ชามซุปมิโซะ ภาพถ่ายโดย nipotan จาก Flickr

มิโซะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มาจากเกาหลี นอกจากข้าวแล้ว ยังเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารเกาหลีและญี่ปุ่น หรือมากกว่านั้นเป็นประเพณีการกิน ไม่มีโต๊ะที่บ้านจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมิโซะ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น

มีซุปมิโซะมากกว่า 100 ชนิดในญี่ปุ่น แต่ละประเภทมีของตัวเอง รสชาติพิเศษและแตกต่างไปจากที่อื่นโดยสิ้นเชิง

มิโซะสามารถจำแนกได้หลายวิธีเช่นจากข้าวและ เต้าเจี้ยวบนข้าวบาร์เลย์และเต้าเจี้ยว หรือจากเต้าเจี้ยวเท่านั้น นอกจากนี้มิโซะยังมีสีต่างกัน

• มิโซะข้าว

  วันนี้ 80% ของมิโซะที่ผลิตในญี่ปุ่นคือมิโซะข้าว จากเหนือจรดใต้ มิโซะผลิตขึ้นในพื้นที่ต่างๆ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ประเภทต่างๆและมิโซะหลากหลายสำหรับสีและรสชาติ

• มิโซะถั่วเหลือง

  มิโซะนี้ทำมาจากถั่วเหลืองและเกลือ การเตรียมการถือเป็นต้นฉบับ มาเมมิโซะผลิตขึ้นในจังหวัดไอจิ มิเอะ และกิฟุ และเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของภูมิภาคเหล่านี้

• มิโซะข้าวสาลี

  มิโซะข้าวสาลีทำขึ้นเพื่อใช้ในบ้าน เรียกอีกอย่างว่า "อินากะ-มิโซะ" (มิโซะของประเทศ) โดยทั่วไปจะทำขึ้นในตอนเหนือของภูมิภาคคันโตในภูมิภาคชูโกกุ ชิโกกุและคิวชู

ทาคิโคมิ โกฮัง. ภาพถ่ายโดย yuichi.sakuraba จาก Flickr

ตามที่หนึ่งใน สูตรอาหารญี่ปุ่น, ข้าวควรต้มในน้ำซุปปรุงรสเข้มข้นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ จานนี้เรียกว่า takikomi gohan (takikomi แปลว่า "ปรุงด้วยกัน" และ gohan แปลว่า "ข้าว") ส่วนผสม - ผักและเนื้อบางส่วน - แช่ข้าวและให้ความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ ชามข้าวยังดูมีสีสันมากขึ้นด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ในสมัยก่อน ข้าวมีราคาแพง และเพื่อยืดอายุความสุข พ่อครัวมักจะปรุงมันด้วยผัก เช่น หัวไชเท้า มันฝรั่ง ถั่ว และธัญพืช เช่น ข้าวฟ่างและหางจิ้งจอก ข้าวต้มกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ ประเภทต่างๆทาคิโคมิ โกฮัง.

ทามาโกะยากิ

ทามาโกะยากิ. ภาพถ่ายโดย orimo จาก Flickr

ทามาโกะยากิสไตล์คันโตที่มีจุดสีน้ำตาลที่ดูน่ารับประทาน เช่น เนื้อที่เคี่ยวหลังจากทอด รสชาติหวานมาก

คนญี่ปุ่นชอบทามาโกะยากิมาก เกิดจากการตี ไข่ไก่แล้วผสมในน้ำซุปที่มีน้ำตาล ซีอิ๊ว เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ส่วนผสมถูกทอดโดยพลิกหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

โอฮางิ

โอฮางิเป็นเค้กข้าวเหนียวนึ่ง มักโรยหน้าด้วยถั่วแดงอะสึกิ

โอ้ ฮากิ ภาพถ่ายโดย CookieM จาก Flickr

ในสมัยก่อน โอฮางิมักจะทำด้วยมือที่บ้าน แต่ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะซื้อจากร้านค้าในท้องถิ่นที่ขายขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม พวกเขาค่อนข้างเป็นที่นิยมและมักจะยืนอยู่ในหน้าต่างร้านค้า ความต้องการสูงสุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง Equinoxes ในเวลานี้ แม้แต่ร้านค้าเล็กๆ ก็ขายโอฮางิได้หลายพันตัวต่อวัน

โอนิกิริ

โอนิกิริ. ภาพถ่ายโดย keatl จาก Flickr

Onigiri เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวที่มีรูปร่างคล้ายสามเหลี่ยมหรือ ทรงกลม. โดยปกติโอนิกิริจะเต็มไปด้วยไส้และห่อด้วยใบไม้ สาหร่ายแห้งโนริ ไส้สามารถผสมลงในข้าวได้อย่างทั่วถึง และบางครั้งใช้ใบผักกาด ไข่คน และแฮมหั่นเป็นชิ้นๆ แทนโนริในบางครั้ง ในญี่ปุ่น โอนิกิริเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมมากจนมีร้านค้าเฉพาะที่ขายโอนิกิริเท่านั้น

วาซาบิ

ทุ่งวาซาบิ. ภาพถ่ายโดย TANAKA Juuyoh (田中十洋) จาก Flickr

วาซาบิแท้หรือที่เรียกว่าฮอนวาซาบิ (ซึ่งแปลว่า "วาซาบิแท้" ในการแปล) สามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ถึงแม้จะเติบโตที่นั่นก็ตาม เงื่อนไขพิเศษ: ในน้ำไหลและที่อุณหภูมิ 10-17 องศา นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมันจึงมีค่าและน่าชื่นชมมาก อาหารญี่ปุ่นไม่กี่จานที่ทำโดยไม่ใช้วาซาบิ และส่วนใหญ่มักจะผสมวาซาบิกับซีอิ๊วขาวหรือ (ในกรณีของซูชิ) ที่ทำเป็นเส้นบางๆ บนข้าว

ด้วยความซับซ้อนของการผลิตวาซาบิ จึงปลอดภัยที่จะบอกว่าไม่มีร้านอาหารนอกประเทศญี่ปุ่นที่ใช้วาซาบิแท้ๆ ที่นั่นใช้เครื่องปรุงซึ่งปรุงจากผักวาซาบิไดคอน ดังนั้นชื่อผักจึงถูกตั้งชื่อในญี่ปุ่นซึ่งนำมาจากที่ไหนสักแห่งในยุโรปและค่อนข้างเร็ว ในยุโรปเอง มะรุมชนิดนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่าง และในญี่ปุ่น วาซาบิ daikon ส่วนใหญ่ปลูกในฮอกไกโด แน่นอน วาซาบิไดคอนและฮอนวาซาบินั้นสมบูรณ์ พืชต่างๆแต่รสชาติและความคมชัดเกือบเท่าๆกัน และด้วยความสะดวกในการเพาะปลูกและราคาถูกของผัก จึงไม่น่าแปลกใจที่วาซาบิไดคอนจะแพร่หลายที่สุด

เทมปุระ

เทมปุระประเภทต่างๆ บนเคาน์เตอร์ ภาพถ่ายโดย istolethetv ผ่าน Flickr

เทมปุระทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ ebi tempura ที่ทำจาก กุ้งสด. ผักปรุงด้วยแป้ง (ส่วนใหญ่มักจะเป็นหน่อไม้ฝรั่ง พริกหยวก, กะหล่ำ), ผลไม้หวาน, ปลา, อาหารทะเลอื่นๆ, เนื้อสัตว์น้อย.

เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีหัวไชเท้าและสาหร่ายหั่นฝอย ซอสถั่วเหลืองและวาซาบิ

คุณสังเกตไหมว่าตั๋วเครื่องบินใบเดียวกันอาจมีราคาต่างกันในเว็บไซต์ต่างๆ กัน? สำหรับกรณีนี้ เราได้คิดค้นระบบเปรียบเทียบราคาสำหรับสายการบินและระบบการจองมากกว่า 700 แห่ง ลองมัน!

16/10/2014 14:20

ประวัติศาสตร์อาหารญี่ปุ่นแยกออกจากประเพณีของประเทศนี้และผู้คนที่อาศัยอยู่ตามเกาะต่าง ๆ ไม่ได้ อาหารหลักได้แก่ ข้าว ผัก และอาหารทะเล

ปรัชญาของอาหารญี่ปุ่นคือการรักษารูปแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นผักหรือปลา การแยกตัวจากผู้คนในหมู่เกาะเป็นเวลานานทำให้เกิดความเคารพเป็นพิเศษต่อธรรมชาติ พลัง และส่วนประกอบทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของโภชนาการในศาสนาชินโต - ทำไมคนญี่ปุ่นถึงกินตะเกียบ?

ปรัชญาของศาสนาชินโต,ศาสนาของคนญี่ปุ่น กล่าวถึงต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ของทุกสิ่งที่อยู่บนโลก ดังนั้นแต่ละวัตถุ พืช หรือสิ่งมีชีวิตจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในความกลมกลืนโดยรวมของมนุษย์กับธรรมชาติ

การกล่าวถึงไม้ถูกบันทึกไว้ครั้งแรกเมื่อ 15 ศตวรรษก่อน เหล่าขุนนางนิยมนำมารับประทาน สามัญชนยังคงกินด้วยมือของพวกเขา

ขงจื๊อซึ่งเป็นมังสวิรัติเองได้อนุมัติให้ใช้ตะเกียบไม้ในการรับประทานอาหาร เมื่อเขาพูดว่าเราไม่ควรมีมีดและวัตถุตัดที่โต๊ะซึ่งเตือนเราถึงอาวุธที่มีคมและการต่อสู้นองเลือดที่เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา

หลักการและกฎของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ครัวญี่ปุ่น– วิธีการแบบบูรณาการเพื่อให้บรรลุการรวมกัน สารอาหารและความสามัคคีสุนทรียภาพ อาหารในญี่ปุ่นเป็นศิลปะ และสำหรับอาหารบางจาน เชฟได้รับการฝึกฝนมาหลายปีแล้ว

หลักการทำอาหารญี่ปุ่น:

• 5 สี– ขาว แดง เหลือง เขียว ดำ
• 5 รสชาติเค็ม, เปรี้ยว, หวาน, ขม, เผ็ด
• 5 วิธีในการปรุงอาหาร – ต้ม ทอด นึ่ง ย่าง สลัด
• 5 ประสาทสัมผัส- รส กลิ่น การมองเห็น การได้ยิน การสัมผัส

แปรรูปและประกอบอาหารญี่ปุ่น

ตามหลักการของปรัชญาญี่ปุ่นเท่านั้นที่มีคุณภาพสูงและ สินค้าที่ดีที่สุด. เป้าหมายหลักของพ่อครัวทุกคนคือการปกป้อง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติดั้งเดิมของอาหารทะเลและธรรมชาติ

กฎของพ่อครัวทุกคนในญี่ปุ่นคือการค้นหาและค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ใดๆ แต่ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงให้น้อยที่สุด

วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์:

เครื่องเทศ

มีชื่อเสียงที่สุด เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น : ชิโสะ วาซาบิ ขิง เราสามารถเน้นให้เห็นถึงความจริงที่ว่าพืชป่าถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่น เครื่องเทศสันทราย

ระหว่างทำอาหาร เชฟจะไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในจาน ผู้บริโภคทำไปแล้วเพื่อเน้นหรือเน้นรสชาติของอาหาร หลายคนใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความเผ็ดของผลิตภัณฑ์

การตั้งค่าตาราง

อุปกรณ์เสิร์ฟ โต๊ะญี่ปุ่น โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและสง่างาม การออกแบบชาม จาน และชามซุปเป็นไปตามกฎที่ว่าต้องถือจานในมือขณะรับประทานอาหาร

สีและรูปร่างของจานอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หากคุณเจอชุดอาหารที่เรียกว่า "บริการแบบญี่ปุ่น" คุณควรเข้าใจว่าสิ่งนี้ทำขึ้นสำหรับผู้ซื้อชาวยุโรป

รายการอาหารบนโต๊ะญี่ปุ่น:

• ชามและจาน.
• ชามซุป.
• จานรองแก้วไม้สำหรับเสิร์ฟอาหาร
• เรือน้ำเกรวี่
• ช้อนเซรามิคสำหรับซุป
• อุปกรณ์ชงชา.
• แท่งไม้.

อุปกรณ์ชงชา

สำหรับ พิธีชงชากาต้มน้ำใช้สำหรับชงชาและชาม กาน้ำชาไม่เพียงแต่ทำจากเซรามิกเท่านั้น แต่ยังทำจากเหล็กหล่อด้วย ในกาน้ำชาคุณสามารถอุ่นน้ำและชงชาได้โดยตรง

ชามทำในสัดส่วนที่ความสูงมากกว่าหรือเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลาง ไม่มีที่จับบนชามและถ้วย รูปร่างของจานมีความหลากหลายมากจนไม่สามารถระบุลักษณะตามเกณฑ์บางอย่างได้

กฎ 10 ข้อในการใช้ตะเกียบญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น - คนญี่ปุ่นกินอะไรเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น?

อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

เบนโตะอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นมักจะรับประทานอาหารกลางวันกับพวกเขาไปทำงานหรือไปเที่ยว ความสนใจเป็นพิเศษที่ให้ไว้ ระบอบอุณหภูมิทำอาหารเย็น ก่อนบรรจุอาหารกลางวันต้องเย็นลง เนื่องจากต้องเก็บอาหาร ปลาดิบและเนื้อไม่สุกจึงไม่เหมาะสำหรับทำเบนโตะ

ออนน่า ลาร์ส Exclusive to j4w.co.il
คนญี่ปุ่นหมกมุ่นอยู่กับอาหาร แต่คุณไม่ค่อยเห็นผู้ชายอ้วนและผู้หญิงอ้วนตามท้องถนนในโตเกียว ผู้หญิงญี่ปุ่นเป็นผู้หญิงที่รูปร่างผอมบางที่สุดในโลก พวกเขาไม่รู้อะไรเกี่ยวกับโรคอ้วนเลย เมื่อตอนอายุสามสิบดูเหมือนอายุสิบแปด และตอนอายุสี่สิบ - ยี่สิบห้า
และไม่ใช่แค่ความรู้สึก นี่คือข้อมูลทางสถิติ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้ใช้ไม่ได้กับชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่น จึงไม่เกี่ยวกับพันธุกรรม แต่เกี่ยวกับวิถีชีวิต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเรื่องโภชนาการ

ความลับของอาหารญี่ปุ่นคืออะไร? มีหลายแบบ

อาหารญี่ปุ่นมีพื้นฐานมาจากปลา ถั่วเหลือง ข้าว ผลไม้และผัก
ในญี่ปุ่น การบริโภคปลาต่อหัวเป็นสองเท่าของการบริโภคปลา เช่น อเมริกา และการบริโภค ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง- มากกว่าสิบเท่า ชาวญี่ปุ่นกินข้าวบนภูเขาและหมกมุ่นอยู่กับผัก คนญี่ปุ่นชอบสาหร่าย - พืชทะเลที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า
อย่าคิดว่าอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเรียบง่ายนั้นซ้ำซากจำเจและลดลงเหลือชุดผลิตภัณฑ์จำกัด อันที่จริง คนญี่ปุ่นจัดการเพื่อสร้าง หลากหลายมากจาน. จากการศึกษาของสตรีสูงอายุชาวญี่ปุ่น 200 คน พวกเขาบริโภคมากกว่าห้าสิบคนต่อสัปดาห์ สินค้าต่างๆในขณะที่มีเพียงสามสิบเท่านั้นที่เป็นเรื่องปกติสำหรับวิธีการรับประทานอาหารแบบยุโรป

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเป็นส่วนเล็กๆ ในจานจิ๋วที่สวยงาม
ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าอาหารควรรับประทาน 2 ครั้ง ครั้งแรกกับตา
- Hara hati bumne ซึ่งแปลว่า "กินจนอิ่ม 80 เปอร์เซ็นต์"
เป็นเรื่องปกติที่จะเคี้ยวอาหารช้าๆ ลิ้มรสทุกคำที่กัด อาหารจะเสิร์ฟบนจาน ในถ้วยและชาม ซึ่งเมื่อเทียบกับอาหารตะวันตกแล้ว ถือว่าเหมาะสมสำหรับหนึ่งนิ้ว นี่คือสิ่งที่ช่วยลดขนาดของบางส่วนและช่วยเพิ่มความสวยงามของอาหาร

อาหารญี่ปุ่นเป็นแบบเบาๆ

เรื่องสินค้าญี่ปุ่นเฉพาะการแปรรูปเบา
แทนที่จะทอดและอบ ผู้หญิงญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักหันไปใช้วิธีแปรรูปอาหาร เช่น การนึ่ง ย่าง ผัด ต้ม หรือการทอดอาหารอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง ข้อดีของวิธีการเหล่านี้คือสามารถเก็บสารอาหารได้มากขึ้นด้วยวิธีนี้ ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้เครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง แทนอาหารที่ปรุงแต่งรสเข้มข้นด้วยครีมเปรี้ยวหรือ ซอสเนยหรือโรยด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ในอาหารญี่ปุ่น คุณมักจะพบเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จุดรวมของอาหารญี่ปุ่นคือการดึงความงาม สีสัน และรสชาติของอาหารออกมา ยังมีอีก ความแตกต่างพื้นฐาน: แทนไขมันสัตว์ เนย หรือ หนัก น้ำมันพืชผู้หญิงญี่ปุ่นปรุงด้วยน้ำมันเรพซีดหรือดาชิเล็กน้อย ดาชิ (น้ำซุปปลาและผักทะเล)

คนญี่ปุ่นกินข้าวแทนขนมปังทุกมื้อ

โดยทั่วไปแล้ว คนญี่ปุ่นจะกินขนมปังน้อยกว่าในตะวันตกมาก และข้าวยังคงเป็นอาหารประจำชาติ คนญี่ปุ่นกินข้าวปานกลางกับอาหารเกือบทุกมื้อ การบริโภคข้าวเป็นประจำนี้ทดแทนมันฝรั่งทอดและบีสเซิล โรล และ ขนมปังขาวซึ่งเราบริโภคอย่างต่อเนื่องและบางครั้งวันละหลายครั้ง

ผู้หญิงญี่ปุ่นรู้ดีว่าอาหารเช้าที่ให้ความสดชื่นคืออะไร

ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่กินแพนเค้กในตอนเช้า คุณจะไม่เห็นภูเขาไข่กวนและแฮมบนโต๊ะ พวกเขาไม่กินซาลาเปา เนย,ไม่มีแซนวิชไส้กรอก,ซีเรียลหวาน อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นทั่วไปประกอบด้วยชาเขียว ข้าวต้มหนึ่งถ้วย ซุปมิโซะกับเต้าหู้และหัวหอม สาหร่ายโนริแผ่นเล็กๆ และอาจจะเป็นไข่เจียวหรือแซลมอนรมควัน อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากอาหารเช้าแบบตะวันตกทั่วไป แทนที่จะเป็นครัวซองต์ แซนวิช และซีเรียลหนึ่งชามที่จะทำให้คุณตื่นตัวและทำให้คุณง่วงนอน อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นจะช่วยให้คุณเต็มไปด้วยพลังงานและสารอาหารเป็นเวลานาน

ผู้หญิงญี่ปุ่นคลั่งไคล้ของหวาน...ในแบบของตัวเอง

ผู้หญิงญี่ปุ่นชอบช็อกโกแลต
พวกเขาชอบขนมหวาน ไอศกรีม ขนมอบ ข้าวเกรียบ และเค้กถั่ว
อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับในตะวันตก พวกเขากินของหวานน้อยกว่ามากและ (คุณเดาได้) ในปริมาณเล็กน้อย ขนมญี่ปุ่นทั่วไปมีขนาดหนึ่งในสามของขนาดขนมแบบตะวันตก

คนญี่ปุ่นดื่มชาเขียวมาก

ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ชาเขียวจะไหลเหมือนน้ำในบ้านและร้านอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นชอบทั้งกาแฟและชาดำ แต่พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับชาเขียว ชาเขียวญี่ปุ่นมีรสชาติอ่อนๆ มีกลิ่นหอมเด่นชัด มันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับกาแฟ มันเติมพลังให้จิตวิญญาณทำให้ปากสดชื่นและดีต่อร่างกาย
ชาเขียวจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลหรือครีม เว้นแต่จะเป็นส่วนหนึ่งของของหวาน เช่น ไอศกรีมชาเขียว

ชาวญี่ปุ่นเคลื่อนไหวอย่างแข็งขันในระหว่างวัน

บนถนนแคบๆ และทางเท้าของกรุงโตเกียว คุณจะเห็นผู้ประกอบการขี่จักรยานและผู้หญิงทำธุระหรือไปช้อปปิ้ง และทุกอย่างที่เกิดขึ้นในโตเกียวก็เป็นเรื่องปกติของประเทศโดยรวม
ที่สถานีรถไฟทั่วไปในญี่ปุ่น คุณจะพบกับแถวของจักรยานที่จอดอยู่ของผู้โดยสาร

การจัดอาหารโตเกียวให้ตัวเองยากไหม?

คุณจะไม่เชื่อ แต่คุณอาจจะมีอยู่แล้วบางส่วน เป็นไปได้มากว่าห้องครัวของคุณมีสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารโตเกียว อุปกรณ์ของอาหารตะวันตกและอาหารญี่ปุ่นมีความแตกต่างกันไม่มาก อุปกรณ์เกือบทั้งหมดมีความคล้ายคลึงหรือเหมือนกันมาก คุณอาจมีเครื่องใช้ในครัวเรือนส่วนใหญ่อยู่แล้ว สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเพียงไม่กี่คลิกบนปุ่ม โดยทั่วไปสำหรับคนญี่ปุ่น ทำอาหารที่บ้านอาหารตะวันตกจะเข้ากันได้อย่างลงตัว เครื่องใช้ไฟฟ้าและสินค้าที่มีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือมีดคมและตัดได้ดีและกระทะก็นำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
อาหารและเครื่องปรุงรสหาได้ง่ายในร้านค้าใกล้เคียง ตอนนี้ซุปเปอร์มาร์เก็ตอาหารเพื่อสุขภาพและร้านขายอาหารมีขายมากขึ้นเรื่อยๆ สินค้าญี่ปุ่นในแผนกที่เรียกว่า "เอเชีย" หรือ "ชาติพันธุ์"
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเกลือมากเกินไปในอาหารญี่ปุ่น - ตัวอย่างเช่นใน ปลาแห้ง, ผักดองและซีอิ๊ว ดังนั้นคุณควรเลือกซีอิ๊วขาวและมิโซะเค็มเล็กน้อย
ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความลับของอาหารญี่ปุ่นสามารถแนะนำให้อ่านหนังสือโดย William Doyle และ Naomi Moriyama "ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่แก่และไม่อ้วน" เช่นเดียวกับหนังสือของ Kamizaki Satomi Japanese cuisine (Kihon) ไม่มีสูตรวาโชกุ)

ที่มา: //j4w.co.il/

……………………………………………………..

มีประเทศดังกล่าว - ญี่ปุ่นที่ผู้หญิงแทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน มีอายุยืนยาวกว่าผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ไม่ค่อยป่วยและในขณะเดียวกันก็กินโดยไม่ จำกัด อะไรเลย

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของสุขภาพและการมีอายุยืนยาวของคนญี่ปุ่นคืออาหาร - อร่อย ดีต่อสุขภาพ เติมพลังและอารมณ์ดี

ที่น่าแปลกใจก็คือที่มาของอาหารญี่ปุ่นอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นการขาดแคลนอาหาร ความขาดแคลนของพืชและสัตว์ในประเทศ พระอาทิตย์ขึ้นฝึกให้ชาวเมืองเลี้ยงอาหารประจำวันด้วยความคารวะพวกเขาพยายามให้อาหารเจียมเนื้อเจียมตัวมีรูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุด การขาดเชื้อเพลิงทำให้ชาวญี่ปุ่นต้องมุ่งความสนใจไปที่อาหารดิบๆ และขนมปังก็ไม่มีใครรู้จักที่นี่จนกระทั่งเมื่อสองสามทศวรรษก่อน วันเกิดของอาหารญี่ปุ่นเป็นช่วงเวลาที่ชาวญี่ปุ่นเริ่มปลูกข้าว ตามตำนานเล่าว่า อินาริ-ซามะ เทพแห่งข้าวได้นำไม้เท้ามาที่ญี่ปุ่น มันเกิดขึ้นเมื่อ 2500 ปีที่แล้ว ข้าวคือทุกสิ่ง ทั้งอาหารและเงิน หัวหน้าเผ่าเก็บไว้ในโรงนาพิเศษ - โอคุระ แม้แต่ในญี่ปุ่นตอนนี้ กระทรวงการคลังยังถูกเรียกว่า Okura-sho นั่นคือกระทรวงยุ้งฉาง

สำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่ อาหารญี่ปุ่นคือซูชิและโรล ซูชิเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น แต่มีอาหารอื่นอีกมากมายนอกเหนือจากนั้น คนญี่ปุ่นเป็นพวกคลั่งไคล้ความหลงใหล ไม่มีประเทศใดในโลกที่มีวัฒนธรรมการกินที่พัฒนาแล้วเช่นนี้ อาหารมีอยู่ทุกที่ที่นี่ และส่วนใหญ่ คุณภาพสูงสุด. คนญี่ปุ่นมีลัทธิความสด นี่คือพื้นฐานของการเตรียมอาหารใด ๆ ผลิตภัณฑ์ควรมาจากสวนหรือยังอุ่นอยู่ ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นเป็นวัดแห่งความสด บนบรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก เวลาและวันที่บรรจุจะถูกระบุด้วยความแม่นยำครึ่งชั่วโมง วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแทบไม่มีอาหารแช่แข็งและสารกันบูด นักแสดง นักเขียนบท และผู้กำกับ โดนัลด์ ริตชี่ เขียนว่า “ความสดใหม่อันน่าทึ่งของอาหารญี่ปุ่นเปรียบเสมือนเสียงกระซิบท่ามกลางเสียงกรีดร้อง รูปลักษณ์และรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ถูกเปิดเผย มีการเสนอและรับประทานแบบดิบ ๆ ไม่มีอะไรปรุงนานเกินไป คุณเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารที่เกือบจะเป็นธรรมชาติ” หัวใจสำคัญของความหลากหลายของอาหารญี่ปุ่นคือหลักการ 10 ประการที่ทำให้ดีที่สุด วิธีที่มีประโยชน์อาหารบนโลก

1. ปลา

คนญี่ปุ่นหมกมุ่นอยู่กับปลา จะรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น เธอถูกวางไว้บน ข้าวปั้น, ข้าวปั้น , กินดิบ , รมควัน , อบ , ทอด , เคี่ยวกับเครื่องเทศ แค่นั้นเอง แต่ในบรรดาปลาทูน่า ปลาไหล และปลาเทราท์ ชาวญี่ปุ่นมีปลาที่ชื่นชอบ นั่นคือ แซลมอน และพวกเขาได้คิดค้นวิธีการปรุงมากมาย สเต็กปลาแซลมอน หนังปลาแซลมอนหมักน้ำส้มสายชู แซลมอนคาเวียร์, ไตปลาแซลมอนเค็มและอีกมากมาย ความหลงใหลในปลาของญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 7 เมื่อจักรพรรดิพุทธออกกฤษฎีกาห้ามฆ่าและกินทุกคนที่วิ่งบนพื้นดิน พระราชกฤษฎีกามีผลบังคับใช้มาสิบสองศตวรรษ ซึ่งมากเกินพอที่จะเปลี่ยนรสนิยมของชาติ แต่ตอนนี้ ญี่ปุ่นบริโภคปลาประมาณร้อยละ 10 ของการผลิตปลาของโลก แม้ว่าจะมีเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกอาศัยอยู่ในอาณาเขตของตน ในเวลาเดียวกัน นักวิจัยทั่วโลกตั้งข้อสังเกตว่าด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลา ความเสี่ยงของโรคหัวใจจะลดลงอย่างมาก โรคหลอดเลือด, โรคอัลไซเมอร์, โรคไขข้ออักเสบ และมะเร็งบางชนิด

2. ผัก

ผู้หญิงญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผัก เธอมีความรอบรู้ในคุณธรรมและพันธุ์ของหัวหอม มะเขือยาว พริก มะเขือเทศ หัวบีท บาท และหัวผักกาด ผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยรักผัก ส่วนผสมที่นิยมนำมานึ่งตุ๋น น้ำมันเรพซีด, ประกอบด้วยพริกแดง, ถั่วลันเตา, บวบ, มะเขือยาว, หัวหอมนากิ ผักชี และข้าวแน่นอน อย่าลืมเห็ดชิตาเกะ สับละเอียดเป็นส่วนประกอบที่ดี ซุปใส. บวบขูดด้วยรากขิงอย่างดี และอย่าลืมสมุนไพร เช่น ชิโซะ มิตสึบะ และโมโยคะ ผู้หญิงญี่ปุ่นมักทำอาหารให้ลูกๆ กินด้วยสาหร่าย ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และไอโอดีน จากผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อาหารญี่ปุ่นมีความโดดเด่น เนื้อหาต่ำแคลอรี่และไม่ก่อให้เกิดการกินมากเกินไป

3. ข้าว

ญี่ปุ่นเป็นงานฉลองข้าวที่ไม่รู้จบที่มีมายาวนานกว่า 1,300 ปี ชาวญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องกับข้าวอย่างลึกลับ นาข้าวอุทิศให้กับภาพวาดและบทกวี เป็นเวลานานข้าวเป็นสกุลเงินหลักของประเทศ ข้าวเป็นสมาชิกบังคับของโต๊ะญี่ปุ่นและเป็นเพื่อนที่คงอยู่ของญี่ปุ่น จากเมล็ดข้าวชาวญี่ปุ่นเตรียมพิธีกรรมและ อาหารตามเทศกาล, อาหารประจำวัน, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, สาเก และสุดท้ายกับข้าว แหล่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ คาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพ. รอบรักญี่ปุ่น ข้าวสีขาวเพราะเคี้ยวนานจะหนืดและฟูเล็กน้อย เมล็ดพืชควรติดกันแต่ไม่ติดกัน ข้าวที่นิยมมากที่สุดคือโคชิฮิคาริซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลอง แม่บ้านชาวญี่ปุ่นเตรียมโมจิ โขลกข้าวเป็นเวลานานจนได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งนำมาปั้นเป็นพายสี่เหลี่ยม
ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ต้องขอบคุณผู้หญิงญี่ปุ่นที่ทำลายสถิติการมีอายุยืนยาวทั้งหมด การศึกษาพบว่าคนที่กินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจะไม่ทรมาน น้ำหนักเกิน. นอกจากนี้ในข้าวแทบไม่มีเกลือเลย ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล

4. ถั่วเหลือง

เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงสำหรับคนญี่ปุ่นที่จะใช้เวลาทั้งวันโดยไม่กินอาหารจากถั่วเหลืองที่มีแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ และโปรตีนสูง ส่วนใหญ่จะกินในรูปของซุปมิโซะ, เต้าหู้ชิ้น, ซีอิ๊วหรือถั่วนัตโตะหมัก เต้าหู้มาจากประเทศจีนเมื่อพันปีที่แล้ว กลายเป็นอาหารอันโอชะที่นักบวชนิกายเซนชื่นชอบอย่างรวดเร็ว มิโซะ - ถั่วผัดกับข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ก็มาจากจีนเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่สูงในญี่ปุ่นเป็นสาเหตุของสุขภาพและอายุขัยของคนญี่ปุ่น

5. ก๋วยเตี๋ยว

ผู้อพยพมาสู่อาหารญี่ปุ่นอีกคนหนึ่งคือก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ที่มาถึงญี่ปุ่นจากประเทศจีนพร้อมกับพระพุทธศาสนาชนะใจและท้องของชาวเมืองแดนอาทิตย์อุทัยอย่างรวดเร็ว จริงอยู่ในศตวรรษที่สิบเจ็ด โซบะ (ก๋วยเตี๋ยว) ถือเป็นอาหารของชนชั้นล่าง ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบแปด ร้านอาหารที่มีอุปกรณ์ครบครันเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งดึงดูดพลเมืองที่ร่ำรวยมาที่ผนังของพวกเขา ในปี พ.ศ. 2361 มีร้านโซบะมากกว่า 3,000 ร้านในเอโดะ บะหมี่มีหลายประเภทและความชอบก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ดังนั้นทางทิศใต้และทิศตะวันตกของโตเกียว ในเกียวโต และโอซาก้า พวกเขาชอบหนืด บะหมี่ขาว- อุด้งทำจากแป้งสาลี และโตเกียวเหมือนเส้นบาง ๆ สีน้ำตาลที่ทำจากแป้งบัควีทและแป้งสาลี

6. ชา

ชาเขียวเป็นสัญลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่น และพิธีชงชาคือแก่นแท้ของพุทธศาสนานิกายเซน ซึ่งเป็นกระบวนการที่พัฒนามาอย่างยาวนานถึงห้าร้อยปี พระนิกายเซนชื่อ Eisai นำชาจากจีนมายังญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 12 ในไม่ช้าบรรดาขุนนางชาวญี่ปุ่นก็จัดชิมเครื่องดื่มชนิดนี้ให้พบได้หลายร้อยชนิด ความสัมพันธ์ระหว่างชากับอาหารแข็งแกร่งขึ้นด้วยการถือกำเนิดของ kaiseki reri อาหารพิเศษที่มาพร้อมกับพิธีชงชา พระที่นำเครื่องดื่มนี้ไปประเทศจีนเขียนว่า “ชาเป็นเคล็ดลับของการมีอายุยืนยาว บนเนินเขาเขาแผ่ใบของเขาเหมือนวิญญาณของแผ่นดิน

7. ครัวอาราม

อะโพธีโอซิสของอาหารเพื่อสุขภาพเป็นแบบมังสวิรัติ 100% หรือโซจิน เรียวริ ซึ่งเป็นอาหารของวัดที่นักบวชนิกายเซนในญี่ปุ่นฝึกฝนมาเป็นเวลาแปดร้อยปี ความหมายหลักของโซจิน เรียวริคืออาหารควรมีส่วนช่วยในการเติบโตฝ่ายวิญญาณ ไม่มีอะไรสามารถโยนทิ้งไป อนุญาตเฉพาะอาหารจากพืชธรรมดาส่วนเล็กๆ เท่านั้น อาหารกลางวันทั่วไปคือสตูว์ Daikon กับกระเทียมสับและซอสมิโซะ โชจินสะท้อนให้เห็นถึงความศักดิ์สิทธิ์จำนวนห้าสำหรับชาวพุทธ ห้าวิธีปรุง (ดิบ นึ่ง ย่าง ต้ม ทอดธรรมดา) ห้าสี (เขียว เหลือง แดง ขาว ดำ) ห้ารส (หวาน เผ็ด ขม เปรี้ยว เค็ม) และ 5 สำนวนที่พระภิกษุควรพูด ก่อนอาหาร:

คิดถึงงานที่กินได้
ฉันคิดถึงความไม่สมบูรณ์ของตัวเองและว่าฉันสมควรได้รับอาหารนี้หรือไม่
ให้ใจข้าพเจ้าปราศจากความพึงใจและความโลภ
ขอให้อาหารนี้รักษาฉันให้แข็งแรง
ขอให้อาหารนี้ช่วยฉันในความสมบูรณ์แบบของฉัน

8. อาหารเช้า

ผู้หญิงญี่ปุ่นรู้ดีว่าเป็นอาหารเช้าที่ให้พลังงานสูงแต่ไม่มีขนมปังและแพนเค้ก มื้อเช้าโดยทั่วไปคือ ชาเขียว ข้าวต้มหนึ่งถ้วย ซุปมิโซะกับเต้าหู้และหัวหอม สาหร่ายโนริแผ่นเล็กๆ ไข่เจียว และแซลมอนรมควันชิ้นหนึ่ง ในญี่ปุ่น อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญและอุดมสมบูรณ์ที่สุดในแต่ละวัน พยายามกินแบบเดียวกันแล้วคุณจะรู้สึกดีทันที - จนถึงมื้อเที่ยง

9. ของหวาน

ผู้หญิงญี่ปุ่นชอบทานขนมหวาน พวกเขาคลั่งไคล้ช็อกโกแลต ไอศกรีม ขนมอบ และเค้ก อย่างไรก็ตาม ต่างจากตะวันตก พวกเขากินของหวานน้อยกว่ามากและในปริมาณน้อย

10. ทัศนคติที่ถูกต้องต่อโภชนาการ

ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่ได้อดอาหารจนหมดแรงและอย่าทำร้ายร่างกายด้วยอาหารที่หลากหลาย อาหารและวิถีการกินของพวกเขาแทบไม่เปลี่ยนแปลงไปตลอดชีวิต

ทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมมากคุณพูดผู้อ่านที่รักของเรา แต่เราไม่ได้อยู่ในญี่ปุ่น ฉันแน่ใจว่าทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมาก แต่ฉันจะหาเต้าหู้ มิโซะ โซบะ และวาซาบิอื่นๆ เหล่านี้ได้จากที่ไหน โชคดีที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มีคำตอบสำหรับคำถามของคุณอยู่แล้ว ส่วนผสมเกือบทั้งหมดของอาหารจานหลักของอาหารญี่ปุ่นปรากฏอยู่บนชั้นวางของเรา