สิ่งที่ต้องเพิ่มในการเติมของเหลว เติมไข่ด้วยข้าวและต้นหอม

กระท่อมนั้นไม่ใช่สีแดงตรงมุม แต่อยู่ที่พาย
คำกล่าวพื้นบ้าน

เดิมทีพายเป็นอาหารสำหรับเทศกาล เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นเรื่องธรรมดา ผู้คนพาพวกเขาไปทำงานและบนท้องถนน และตอนนี้ เมื่อฟาสต์ฟู้ดเติมเต็มทุกสิ่งและทุกคน ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าของแม่ พายโฮมเมด- ลูกหมีสามารถกินของว่างไปโรงเรียนและสามารถนำไปทำงานได้ พายที่ดี- มันไม่ใช่แค่อากาศ แป้งนุ่มแต่ยังไส้อร่อยอีกด้วย การไส้พายที่เตรียมไว้ไม่ดีอาจทำให้ทั้งโครงการเสียหายได้หากมันแห้งเกินไปหรือมีน้ำมูกไหลเกินไป มีกฎหลายข้อในการเตรียมพายและพายที่ยอดเยี่ยมและอร่อย แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับหลักการเตรียมฐานคือพายเอง

- แป้งสำหรับพายและพายจะต้อง "สด" นั่นคือเปรี้ยวยีสต์เปรี้ยวหรือเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเวย์บดหรือเบียร์ จริงทั้งพัฟและ แป้งไร้เชื้อดูดีในพาย
- สามารถเพิ่มลงในแป้งพายได้ แป้งข้าวไรแป้งหรือรำข้าวเกรดสอง - ไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับพายของคุณด้วย
- ในแป้งสำหรับพายกับผักและ ไส้ปลาเพิ่ม น้ำมันพืชสำหรับพายเนื้อ - ไขมันไตเนื้อ, สำหรับพาย kulebyak และพายสัตว์ปีก - เนยและเนยใส
- ในแป้งสำหรับ พายเผ็ดใส่ไข่และเนยน้อยลง นวดค่อนข้างแข็ง แป้งสำหรับทำพายด้วย จำนวนมากไส้และเปลือกบางและแห้ง
- แป้งสำหรับพายหวานจะเข้มข้น ฟู และหนากว่า เนื่องจากไส้หวานมีแนวโน้มที่จะกัดแป้ง
- แป้งจะต้องขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง และแต่ละครั้งจะต้องนวดและนวดให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบที่ดีขึ้นและ รสชาติดีพร้อมทั้งขจัดรสเปรี้ยวของยีสต์
- เพื่อให้ชั้นล่างของแป้งขึ้นตัวได้ดีและอบได้ แป้งสำหรับพายปิดจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน โดยวางส่วนที่ใหญ่กว่าไว้ วางไส้ลงไปแล้วปิดด้วยส่วนที่เล็กกว่า
- สำหรับ kurniks และ kulebyak ซึ่งใช้ไส้ 2-3 แบบสิ่งสำคัญคือชั้นล่างสุดของแป้งจะไม่เปียกดังนั้นไส้ในพายเหล่านี้จึงถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยขยับพวกมัน แพนเค้กบาง ๆ- ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางโจ๊กแห้งที่ "ด้านล่าง" ของพายและใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน
- ไส้ทุกประเภทจะถูกวางในพายต้มหรือ ทอด, ระบายความร้อนล่วงหน้า ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเติมจาก ปลาดิบและเวลาในการอบประมาณสองเท่า
- พายสามารถเปิด ปิด และกึ่งปิดได้ (ขัดแตะ) ไส้เนื้อ, ปลา สัตว์ปีก เห็ด ไข่ ข้าว และหัวหอม มักใช้ใน พายปิด- แต่ไส้ที่มีความชื้นเพียงพอ (คอทเทจชีส กะหล่ำปลี แยม แอปเปิ้ล) เหมาะสำหรับพายแบบเปิดหรือแบบขัดแตะ
- ขอแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้ - ซึ่งทำเพื่อ พายสำเร็จรูปดูเหมือนจะไม่จืดชืด
- เป็นการดีที่จะเติมแป้งเล็กน้อยลงในไส้พายหวานเพื่อไม่ให้กระจายหรือรั่วไหลออกมา

ไส้พายอาจแตกต่างกันมาก การอุดแบบดั้งเดิมสำหรับพายรัสเซีย มักจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์เดียว อาจเป็นโจ๊ก เนื้อ เห็ด ปลา แยม หรือผลไม้ก็ได้ แม่บ้านยุคใหม่ชอบที่จะเตรียมไส้ที่ซับซ้อนเพื่อให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ทุกคนประหลาดใจอีกด้วย เราขอนำเสนอสูตรไส้อร่อยหลายสูตรให้คุณทราบ

เติมจาก เนื้อต้ม - ต้มเนื้อจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนำเนื้อต้มมากรอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพราะจะทำให้ไส้แห้ง และในทางกลับกัน แป้งที่อยู่ด้านล่างจะดิบและไม่อบ ทอดชิ้นเนื้อในเนื้อวัว ทำให้น้ำมันหมูด้วยหัวหอมจำนวนมาก, สับด้วยมีด, ใส่พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ. คุณสามารถเพิ่มสับละเอียด ไข่ต้ม- ก่อนที่จะบีบพาย ให้เติมน้ำซุปเข้มข้น 1-2 ช้อนโต๊ะลงในไส้

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับของทอด หัวหอมทอดในกระทะใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ผักชีฝรั่ง ใส่ไข่ต้มสุกสับ คุณต้องเติมซอส ครีม หรือน้ำซุปเข้มข้นลงไปในไส้อย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้แห้ง ไส้นี้เหมาะสำหรับพายและแพนเค้ก

ไส้ไก่และชีส- หั่นอกหรือเนื้อไก่ทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เคี่ยวในเนยเล็กน้อย ใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และทำให้เย็น ผสมกับชีสขูด

ไก่ยัดไส้มันฝรั่ง ถั่วกระป๋องและข้าวโพด- ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มแล้วบด ต้มไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด พริกหวานปอกเปลือกสับละเอียดล้างผักและสับละเอียด ผสมชิ้นไก่ สมุนไพร พริก มันฝรั่ง ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพด เติมเกลือหากจำเป็น เติมพริกไทย และ ไข่ดิบผสมให้เข้ากัน

ไส้ปลาสามารถหลากหลายมาก: สด, ต้ม, เค็ม, ปลากระป๋อง, กับข้าว, หัวหอม, ไข่ - มีหลายทางเลือก

แฮร์ริ่งไส้ถั่ว- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกไข่ต้มสุก. ผ่านเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มแอปเปิ้ล วอลนัท,ไข่และหัวหอมทอด. ปรุงรสเนื้อสับด้วยครีมและผสมให้เข้ากัน ไส้นี้สามารถนำไปใช้ทำแพนเค้กได้

ล้างปลาสดจากกระดูก ล้างและสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช ล้างผักและสับให้ละเอียด ผสม ปลาสับด้วยสมุนไพรและหัวหอมใส่ไข่ดิบเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน ไส้นี้เหมาะสำหรับทั้งพายและเกี๊ยว

ไส้ปลาแซลมอน- เตรียมไว้ ปลาเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในเครื่องปั่นตีชีสแปรรูป, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, ผักชีลาวสับ วางไส้เป็นชั้น ๆ - เริ่มจากครีมก่อน ชีสแปรรูป,ชิ้นปลาอยู่ด้านบน คุณสามารถใช้ปลาแซลมอน ไส้นี้เหมาะสำหรับพายแพนเค้ก

ไส้ปลาและข้าว- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย ปลาพร้อมสับผสมกับต้ม ข้าวปุย,เพิ่มนิดหน่อย ซอสขาวเกลือพริกไทยใส่สมุนไพรสับ ผสมให้เข้ากัน

เติมจาก ปลาทอด - ย่าง เนื้อปลาบดด้วยเครื่องบดผสมกับหัวหอมพริกไทยและเกลือใส่สมุนไพร

ไส้ปลาดิบ- หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, ใส่ไข่ดิบและบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดไม้ ชั้นของไส้นี้ไม่ควรเกิน 0.5 ซม.

ไส้ปลาดิบทั้งตัว (ปลาลิ้นหมา)- นำเนื้อทั้งหมดออกจากปลาตัวแบน วางลงในพายโดยไม่ต้องหั่น โรยด้วยเกลือและพริกไทย จะใส่ของทอดหรือดิบๆไว้ด้านบนก็ได้ หัวหอม.

ไส้สีแดง ปลาเค็ม - หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในพายที่ด้านบนของบัควีทหรือ โจ๊กหรือระหว่างไส้สองชั้น อย่าหวงเครื่องปรุงรส!

สำหรับพายรัสเซีย พายควรจะร่วนและมีเนยเยอะเพื่อไม่ให้พายแห้ง ข้าวและลูกเดือยสามารถปรุงในนมได้ เพิ่มในการเติมโจ๊กบัควีท หัวหอมทอด,ไข่ลวก,เห็ด. ใน ไส้ข้าวคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด ไข่ต้มและเห็ดถ้าไส้ไม่หวานหรือลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, น้ำตาล, ไข่ดิบ - สำหรับพายหวาน ไปจนถึงไส้จาก โจ๊กลูกเดือยเพิ่มคอทเทจชีสและฟักทอง

พายเห็ดอร่อยและน่าพอใจมาก

เติมจาก เห็ดเค็ม . เห็ดเค็มสับละเอียดใส่หัวหอมสับสดและน้ำมันพืช

เติมจาก เห็ดแห้ง . เห็ดแห้งแช่ต้มสับละเอียดผสมกับหัวหอมสับและโจ๊กบัควีท ทอดส่วนผสมในน้ำมัน

ปอกเห็ดล้างสับและทอดจนสุกในน้ำมันครึ่งหนึ่งใส่เกลือและเย็น ชีสและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ชิ้นเล็ก ๆปอกเปลือกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทุกอย่าง ไส้นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแพนเค้กด้วย

- ล้างเห็ดพอร์ชินีสด ลวกเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอด ผสมกับหัวหอมทอดใส่แป้งหนึ่งช้อนผสมให้เข้ากันเทน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟคนตลอดเวลาจนเดือด เกลือและพริกไทย

ไส้ผักและผลไม้อาจแตกต่างกันมากทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น

- คุณสามารถทำพายสดตุ๋น กะหล่ำปลีดอง- ตามฤดูกาลและตามต้องการ สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีต ใส่เกลือ และปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำออกเล็กน้อย ใส่เนย ไข่สับละเอียด แล้วดื่มทันที กะหล่ำปลีสามารถเคี่ยวไว้ล่วงหน้าในกระทะที่มีฝาปิดได้ ความร้อนต่ำใส่น้ำมันพืชแล้วทอดเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงสว่างอยู่ เย็นใส่หัวหอมผักใบเขียวดำ พริกไทยป่นและผสมกับ ไข่สับ- บีบกะหล่ำปลีดอง สับละเอียด เคี่ยวเล็กน้อย ใส่หัวหอมและเห็ดลงไป

ไส้สีน้ำตาล- ด้วยการเติมนี้คุณสามารถทำพายแสนอร่อยพร้อมไส้หวานอมเปรี้ยว สีน้ำตาลสดล้างจัดเรียงสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส บดให้ละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กระจายคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปได้

ไส้เชอร์รี่นกแห้ง- บดเชอร์รี่นกแห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้งต้มในน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่หนาเหมือนแป้งเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป

ไส้แอปริคอทแห้ง- จัดเรียงแอปริคอตแห้ง ล้าง เติมน้ำเดือด และต้มเล็กน้อย วางบนตะแกรง เย็น สับละเอียด ผสมกับน้ำตาล

การเติมเมล็ดงาดำ- ล้างเมล็ดงาดำให้สะอาด เติมน้ำเดือด และต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นทำให้เมล็ดงาดำแห้งบดในครกหรือสับ 2-3 ครั้งใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งไข่ดิบแล้วผสม

ไส้แครอทและลูกเกด- สับแครอทและเคี่ยวในนม วางบนตะแกรง เพิ่มลูกเกด คุณสามารถเพิ่มไข่และเกลือต้มสุกสับละเอียดได้ จากนั้นไส้จะไม่หวาน

- ล้างผลไม้แห้งให้ดีเทน้ำเดือดและไอน้ำจำนวนเล็กน้อย สับละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลเล็กน้อย อบเชยบดและกานพลูต้มเล็กน้อยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว เย็นๆ สามารถผสมกับข้าวฟูปริมาณเล็กน้อยได้

ไส้แยม- คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้ในการเติม ควรปรุงให้สุกดีมีน้ำเชื่อมข้นหนืด พายกับแยมมักทำเป็นรูปทรงขัดแตะและเติมเครื่องเทศ: สำหรับผลไม้หิน - โป๊ยกั้ก, สำหรับแอปเปิ้ล - อบเชย

เติมจาก แอปเปิ้ลดิบ - สำหรับไส้นี้จะนำแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวมา แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแบนโรย น้ำตาลผงและอบเชยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที ไส้นี้เหมาะสำหรับพายพัฟเพสตรี้

พายกับชีสคุณสามารถทำจากชีสชนิดใดก็ได้ แต่สำหรับเฟต้าชีส พวกมันน่าจะอร่อยที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดชีสผสมกับ เนยและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

อย่างที่คุณเห็นคำพูดยอดนิยมที่ว่า "คุณสามารถห่อทุกอย่างเป็นพายได้" ไม่ได้ปรากฏอย่างไร้ประโยชน์ ไส้พายสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด จินตนาการและความรักของคุณสามารถสร้างขนมที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยได้ จากอาหารจานธรรมดา และครอบครัวของคุณยินดีที่จะพาพวกเขาไปโรงเรียนหรือที่ทำงาน ไม่ใช่แซนวิชธรรมดา แต่เป็นพายของคุณแม่ที่อร่อยและเต็มอิ่ม

ลาริซา ชูฟไตกีนา

จะทำให้ไส้หนาขึ้นได้อย่างไรเพื่อไม่ให้หลุดออกจากพายหรือซาลาเปา?

5 วิธีในการทำให้ไส้หนาขึ้น:

1. สำหรับไส้แก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

2. สำหรับไส้แก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา

3. สำหรับไส้แก้ว - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต

4. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1 ช้อนชา แป้ง

5. สำหรับไส้แก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหรือบิสกิตบด

คำแนะนำ: หากใช้ lingonberries สำหรับไส้ (ไส้ตามอำเภอใจที่สุด) จะต้องละลายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เพื่อไม่ให้ไส้กรองรั่วไหลออกมา ตัวเลือกการแก้ปัญหา

ไส้เปียก - แยม, แยมผิวส้ม, ผลไม้สดมักสร้างปัญหาให้กับมือใหม่ในครัว เช่น ไส้แยมรั่วไหลออกมา พายผลไม้จากน้ำส่วนเกินจะเปียกและดูไม่สุก

วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือการใส่ เติมน้อยลง- ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน แต่จะรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้ฉ่ำมาก พายก็จะเปียกแม้จะมีไส้เพียงเล็กน้อยก็ตาม

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้หนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติของมัน

ไม่สามารถระบุสูตรที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณของฟิลเลอร์ได้ เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับไส้อาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฟิลเลอร์ในปัจจุบันก็แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย

แม่บ้านมักจะหาวิธีของตัวเองผ่านประสบการณ์

เพื่อป้องกันไม่ให้แยม แยมผิวส้ม หรือไส้แยมรั่วไหลออกมา ให้ทำดังนี้

– ต้มแยมไว้ล่วงหน้าแล้วเติมลงไป เซโมลินา- โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม ทำให้มวลเย็นลงมันจะข้นขึ้นและจะไม่ไหลออกมา

– ใส่ผงเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้ม – 1 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 แก้ว

– เพิ่มแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสาลีหรือข้าวโพด) หรือข้าวโอ๊ตต่อแก้วแยมหรือแยม

– ใส่ข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่งคุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้าได้ ปริมาณแป้งอยู่ที่ 1-2 ช้อนชาต่อแก้วแยม นี่เป็นค่าประมาณเนื่องจากแป้งมีความแรงแตกต่างกันไป
แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน? หลายคนเชื่อว่าข้าวโพดจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

– เพิ่มลงในแยม เกล็ดขนมปังดีกว่าถ้าคุณทำเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

– เพิ่มลงในแยม บิสกิตบดเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หมุดกลิ้งบดบนเขียง แครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสและไม่มีรสเค็มจะดีกว่า

– คุณสามารถทำไส้ดังต่อไปนี้: คนแยมให้เข้ากัน ตีด้วยส้อม เติมวิปปิ้ง โฟมหนา ไข่ขาว;

– เตรียมไว้สำหรับการอบโดยเฉพาะ แยมหนาด้วยความช่วยเหลือของสารก่อเจลจากธรรมชาติ: เพคติน, ควิติน, เจลฟิกซ์, แยมผิวส้ม นี่คือเวลาที่คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

โดยวิธีการนี้เป็นด้วยแยมหรือแยมผิวส้มชนิดนี้ซึ่งคุณสามารถเตรียมม้วนฟองน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบให้บาง เค้กสปันจ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย กระดาษรองอบม้วนเป็นม้วนจากนั้นเมื่อเย็นแล้วให้แกะออกอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มโฮมเมดม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ) ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้พายไส้ผลไม้เปียกเกินไปเนื่องจากมีน้ำมากเกินไป คุณสามารถทำดังนี้

– วางไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้ว โรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่จำเป็นต้องบดเกล็ด

อนึ่ง, ข้าวโอ๊ตจาก ธัญพืชไม่ขัดสีพวกเขารับมือกับปัญหาได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ ฉันใช้ของเยอรมันมีขายทุกที่มาเป็นเวลานาน

– โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้ง เจลาติน หรือเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางวางด้านบนได้ ไส้ผลไม้- หากชั้นไส้สูงเย้ โรยด้านบนให้มากขึ้น

ฉันคุ้นเคยกับมัน ไส้แอปเปิ้ลจากพันธุ์โกลเด้นโรยด้านบนเท่านั้นแอปเปิ้ลเหล่านี้มีความฉ่ำปานกลาง

– แอปริคอต, พลัม, แอปเปิ้ลขนาดเล็กและหั่นลูกแพร์ออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดและแกนออก วางเรียงเป็นชั้นเดียว โดยคว่ำเปลือกลง โรยด้วยน้ำตาล กลีบดอกอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังป่นด้านบน ในการดูดซับความชื้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วแห้งหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้ แต่ไม่แห้งสนิทเหมือนหิน

– แอปเปิ้ลขนาดใหญ่และลูกแพร์สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านผิวหนังลง

- เตรียมไส้จาก แอปเปิ้ลอบไม่มีผิวหนัง

– ต้มผลไม้ล่วงหน้าสักครู่;

– ถ้าคุณเพิ่ม ชิ้นเล็ก ๆผลไม้ในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ฯลฯ ต้องรีดแป้งก่อน

– ล้างเชอร์รี่สด สะเด็ดน้ำ ละลายน้ำแข็งแช่แข็ง โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก สะเด็ดน้ำออก วางเชอร์รี่ลงบนแป้ง โรยแป้งไว้ด้านบน

ฉันทำแตกต่างออกไป พายเชอร์รี่ไม่เคยเปียก เรามีวิธีการแบบครอบครัว:

ขั้นแรกเกลี่ยแป้งที่รีดออกเป็นชั้นบางๆ โดยไม่มีช่องว่าง แยมหนาหรือน้ำผึ้งละลาย (ไม่ร้อน!) เพื่อป้องกันการรั่วไหล จากนั้นโรยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ 400-500 กรัม (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความแรงของแป้ง) ผสมวางบนแป้งโรยน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย เพราะชั้นแยมหรือน้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มความหวาน จากนั้นปิดด้วยแผ่นแป้ง

พายที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลสด

เทคนิคการทำอาหารไส้ผลไม้

เพื่อไม่ให้ไส้แยมรั่วไหลออกมา

เพื่อป้องกันไม่ให้พายผลไม้เปียกจากไส้

ไส้เปียก - แยม แยมผิวส้ม ผลไม้สด - มักสร้างปัญหาให้กับผู้เริ่มต้นในครัว: ไส้แยมรั่วไหลออกมา พายผลไม้จะเปียกจากน้ำส่วนเกินและดูไม่อบ

วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน แต่จะรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้ชุ่มฉ่ำมาก พายก็จะแฉะแม้จะมีไส้เพียงเล็กน้อยก็ตาม

แม่บ้านมักจะหาวิธีของตัวเองผ่านประสบการณ์

เพื่อป้องกันไม่ให้แยม แยมผิวส้ม หรือไส้แยมรั่วไหลออกมา ให้ทำดังนี้

– ต้มแยมไว้ล่วงหน้า ใส่เซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม ทำให้มวลเย็นลงมันจะข้นขึ้นและจะไม่ไหลออกมา

– ใส่แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งลงไป คุณสามารถต้มแยมกับแป้งไว้ล่วงหน้าได้ ปริมาณแป้งอยู่ที่ 1-2 ช้อนชาต่อแก้วแยม นี่เป็นค่าประมาณเนื่องจากแป้งมีความแรงแตกต่างกันไป
แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน? หลายคนเชื่อว่าข้าวโพดจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

– เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในแยม จะดีกว่าถ้าคุณทำเองจากขนมปังขาวคุณภาพดี

– ใส่คุกกี้บดลงในแยม โดยบดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง แครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสและไม่มีรสเค็มจะดีกว่า

– คุณสามารถทำไส้ต่อไปนี้: คนแยมให้เข้ากัน ตีด้วยส้อม ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา

– เตรียมแยมที่มีความหนามากโดยเฉพาะสำหรับการอบโดยใช้สารก่อเจลจากธรรมชาติ ได้แก่ เพคติน ควิติน เจลฟิกซ์ แยมผิวส้ม นี่คือเวลาที่คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

โดยวิธีการนี้เป็นด้วยแยมหรือแยมผิวส้มชนิดนี้ที่คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ม้วนฟองน้ำผลไม้:

อบเค้กสปันจ์สี่เหลี่ยมบางๆ ม้วนด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเมื่อเย็นแล้ว ให้แกะออกอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มโฮมเมด ม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ) ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ลงไป ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดสามารถรับมือกับปัญหาได้ดีและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ของเยอรมันมีขายทุกที่มาเป็นเวลานาน

– โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้ง เจลาติน หรือเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางก็ได้ แล้ววางไส้ผลไม้ไว้ด้านบน ถ้า ให้โรยด้านบนให้มากขึ้น

ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลสีทองไว้ด้านบนเท่านั้น

– ตัดแอปริคอต พลัม แอปเปิ้ลลูกเล็ก และลูกแพร์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและแกนออก วางไว้ในชั้นเดียว โดยคว่ำด้านผิวหนังลง โรยด้วยน้ำตาล กลีบดอกอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังบดด้านบน ในการดูดซับความชื้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้งหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้ แต่ไม่แห้งสนิทเหมือนหิน

– แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านผิวหนังลงเหมือนในภาษาเยอรมัน

– เตรียมไส้จากแอปเปิ้ลอบที่ไม่มีผิวหนัง

– หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดแป้งก่อน

ฉันทำแตกต่างออกไป ของฉันไม่เคยเปียก เรามีวิธีการแบบครอบครัว:

ขั้นแรกให้เคลือบแป้งที่รีดแล้วด้วยชั้นบางๆ โดยไม่มีแยมหนาหรือน้ำผึ้งละลายติดอยู่ (ไม่ร้อน!) เพื่อป้องกันการรั่วซึม จากนั้นโรยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ 400-500 กรัม (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความแรงของแป้ง) ผสมวางบนแป้งโรยน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย เพราะชั้นแยมหรือน้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มความหวาน จากนั้นปิดด้วยแผ่นแป้ง

ภาพถ่ายแสดงส่วนที่เหลือของพายในส่วนหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

และเพื่อไม่ให้แยมที่ไหม้หรือแยมแห้งออกจากถาดอบ น้ำผลไม้ให้ใช้กระดาษรองอบสำหรับขนมอบที่มีไส้เปียกเสมอ

แม่บ้านหลายคนเคยเจอปัญหา “หนี” ไฟไหม้ อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่ง ไส้หวาน- มันทำให้ก้นพายเบลอ และแผ่นอบก็เช็ดออกยากมาก ทั้งหมดนี้ทำให้ผลการอบเสียและทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะ บางคนถึงกับปฏิเสธที่จะใช้มันเลยเพื่อไม่ให้เสียประสาทและทำให้อารมณ์เสีย

จะทำให้ขนมอบอร่อยได้อย่างไรด้วยไส้หวานที่ทำหน้าที่ได้อย่างลงตัว? มีเทคนิคหลายประการที่คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้

ทำให้แยมหนาขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกจากพาย คุณสามารถทำให้แยมหรือแยมผิวส้มมีความข้นเป็นพิเศษได้หลายวิธี:

ปรุงเล็กน้อยเติมเซโมลินาเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อแก้ว)
ไส้จะข้นขึ้นแน่นอนถ้าใส่ผงผลไม้หรือ เบอร์รี่เยลลี่(อีกครั้งหนึ่งช้อนชาต่อแก้ว);
เก่า วิธีที่มีประสิทธิภาพ- เพิ่มแป้งเล็กน้อย
แป้ง ข้าวโอ๊ต เกล็ดขนมปัง และบิสกิตแห้งป่นจะทำหน้าที่ได้ดีในจุดประสงค์เดียวกัน
คุณสามารถทำแยมหรือกงฟีเชอร์เองได้ โดยเพิ่มเจลาตินให้ข้นเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการทำพาย

เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นพายเปียกจากไส้เปียกคุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้วยแป้งจากข้าวโอ๊ตบดด้านบน ข้าวโอ๊ตจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมอบและจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน

ก่อนที่จะวางไส้ คุณสามารถคลุมแป้งที่รีดไว้ด้วยแป้งบางๆ แครกเกอร์บด และเจลาติน จากนั้นวางผลเบอร์รี่แล้วโรยด้านบนซ้ำ

ทางที่ดีควรวางด้านเปลือกผลไม้ลงแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน สิ่งนี้ใช้ได้กับลูกพีช แอปริคอต ลูกแพร์ขนาดเล็ก, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม

ทางเลือกลูกเกดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนที่เติมลงในผลไม้ยังรับมือกับของเหลวส่วนเกินได้ดี แต่มีข้อแม้ประการหนึ่งคือต้องล้าง แต่ไม่แช่น้ำและไม่แห้งเกินไป

คุณสามารถคั้นน้ำเชอร์รี่สดได้โดยเติมน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออกและเบอร์รี่ก็พร้อมที่จะใส่ลงในผลิตภัณฑ์ โรยด้วยแป้งในตอนท้ายก็ไม่เสียหาย

แอปเปิ้ลที่อบไว้ล่วงหน้าไม่มีเปลือกจะทำให้ได้ไส้ที่ไม่ชื้นดีเยี่ยม และไม่ยุ่งยากอย่างแน่นอน

ผลไม้ทุกชนิดจะสูญเสียความชุ่มชื้นไปบางส่วนหากคุณต้มก่อนเล็กน้อย

หากซาลาเปาที่ออกแบบให้มีชิ้นผลไม้หายไปเมื่อสิ้นสุดการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ม้วนผลไม้ในแป้งหรือแป้งก่อนที่จะเติมลงไป

บางทีคุณไม่ควรสับอย่างหุนหันพลันแล่นและยอมแพ้ ขนมอบหวานพร้อมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้? ลองอีกครั้งและดูว่าไส้ดังกล่าวสามารถนำความสวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจมาใช้ได้!

ขนมอบที่เต็มไปด้วยแยมก็อร่อยและ จานแสนอร่อย- แต่เมื่อเตรียมของหวานแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าจะต้องเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยหรือไม่

นอกจากแยมแล้ว ไส้เปียกยังรวมถึงแยมและผลไม้สดด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในครัว จากการคั้นน้ำส่วนเกินให้มากที่สุด ของหวานแสนอร่อยอาจดูไม่เรียบร้อยจนคุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วออกจากพายหรือพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:
ไม่ต้องเติมอะไร แค่เติมให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่ควรเติมอะไรลงในแยมเพื่อให้ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกปัจจุบันจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล เคล็ดลับปัจจุบัน:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานและเติมเซโมลินาลงไป รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ ความลับนี้จะช่วยใส่ เติมมากขึ้นวี

ใส่ใจ! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือแยมผิวส้มลงในแยมหรือ เยลลี่ผลไม้- ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่ม แป้งสาลีหรือแม้กระทั่ง ข้าวโพดป่น- สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ประเภทนี้

4. คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นได้ นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. หรืออีกวิธีหนึ่งแม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาได้ นักโภชนาการยุคใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกทานจะดีกว่า แป้งข้าวโพด- ด้วยการเติมแป้งคุณจะได้ขนมอบชั้นเลิศ
6. อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมแยมเพื่อให้ข้นขึ้นก็คือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์เอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำขนมปังขาวมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ชิ้นใหญ่และตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด
7. คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนแครกเกอร์ได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ คุกกี้ปกติโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งและบนเขียงให้บดให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้ง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือใดๆ เพิ่มเติม

ตัวเลือกทั้งหมดนี้จะช่วยได้เมื่อแม่บ้านกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองแต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและเหมาะสมในแต่ละกรณี

อนุญาต การอบแบบโฮมเมดจะอร่อยอยู่เสมอและไส้จะรั่วไหลไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกดูดซึม!