Borscht ยูเครนกับ pampushki: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย Borscht ยูเครน - สูตรอาหารที่ดีที่สุดและความลับในการทำอาหาร

เนื่องจากมีการเลือกธีมสำหรับเดือนมกราคม อาหารยูเครน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญและโดยธรรมชาติแล้วฉันต้องเขียนบทกวีนี้ถึง Borscht Borscht ยูเครนเพราะ แม้จะมีข้อพิพาทและความขัดแย้งทุกประเภท แต่อาหารจานนี้เป็นของดั้งเดิมและเป็นอาหารยูเครนอย่างแท้จริง ประกอบด้วยคุณสมบัติ 2 ประการที่บ่งบอกถึงสัญชาติของอาหารจานนี้: ประการแรกการมีหัวบีทเป็นส่วนประกอบหลักเกือบทั้งหมดและประการที่สอง การทอดล่วงหน้า(ผัด) ผักก่อนเติมลงใน Borscht ซึ่งไม่ใช่ลักษณะเด่นของอาหารรัสเซีย แต่เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารยูเครน ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง จริง Borscht ยูเครน ไม่มีที่สิ้นสุดและถึงวาระที่จะไร้เหตุผลเพราะไม่มีและไม่สามารถเป็นเพียงสูตรเดียวสำหรับ Borscht ยูเครนได้ มีจำนวนมากและการวิจัยของฉันในด้านนี้เป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้

เกือบทุกภูมิภาคของประเทศยูเครนมี Borscht หลากหลายสายพันธุ์และบางครั้งก็มีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก สิ่งเดียวที่พบได้บ่อยคือการใช้หัวบีทเพื่อให้ได้สีแดงสม่ำเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม แม้จะกล่าวทั้งหมดนี้แล้ว ฉันก็จะพยายามหาหลักการพื้นฐานหรือเสาหลักบางประการมาใช้ ดังนั้น,

วิธีปรุง Borscht จริง:

1. Borscht สุกแล้ว น้ำซุปเนื้อ- โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อหน้าอก คุณสามารถใช้ชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูกหรือมีกระดูกก็ได้ นี่เป็นชิ้นที่เหมาะสมมาก
   
2. ในตอนแรกคุณต้องเทน้ำสำหรับ Borscht ลงในกระทะมากกว่าที่คุณคาดว่าจะได้น้ำซุปถึง 2 เท่า Borscht ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้น้ำจะมีเวลาในการระเหยไปครึ่งหนึ่ง
3. นำเนื้อไปแช่น้ำทันที เมื่อน้ำเดือดคุณต้องลดปริมาณลงและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก หากใช้กระดูกขนาดใหญ่หรือใช้เฉพาะกระดูกเท่านั้น เวลานี้จะเพิ่มขึ้น 2 เท่า หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุป คุณจะต้องเพิ่มกลับเข้าไปในตอนท้ายเมื่อ Borscht ใกล้จะพร้อมแล้ว จะทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็ไม่สำคัญ ในขณะที่เอาเนื้อออกคุณต้องใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้เตรียมผัก ส่วนผสมหลักของ Borscht ได้แก่ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และแน่นอนว่าเป็นหัวบีท แหล่งที่มาเกือบทั้งหมดยอมรับว่าในการเตรียม Borscht ยูเครนที่แท้จริงจากภูมิภาคใด ๆ คุณต้องใช้รากผักชีฝรั่งด้วย สำหรับน้ำซุป 3 ลิตร มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว หัวบีทขนาดกลาง 2 หัวหรือหัวบีทใหญ่ 1 หัว แครอท 1 หัว 1 หัวก็เพียงพอแล้ว หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, กะหล่ำปลีหัวกลาง 1/2 หัว ต้องปอกเปลือกผัก
   
5. มันฝรั่ง - หั่นเป็นก้อน, หัวบีท - ตะแกรง, แครอท, ผักชีฝรั่ง - หั่นเป็นเส้น, หัวหอม - สับละเอียด, กะหล่ำปลี - สับ
   
   
6. หลังจากน้ำซุปพร้อมก็ส่งมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปที่นั่นและหลังจากนั้น 10 นาที - กะหล่ำปลีฝอย
7. ในขณะที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีกำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวบีทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันหมูที่ละลาย ในภาพด้านซ้ายคือชิ้นส่วนน้ำมันหมูที่ฉันใช้ในการทอดหัวบีท
   
8. ในระหว่างการทอดควรโรยหัวบีทด้วยน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว- ดังนั้นเธอจะเก็บเธอไว้ในภายหลัง สีสดใส- นอกจากนี้ยังควรเพิ่ม 1-2 ช้อนชา ซาฮารา บีทรูททอดแยกจากผักอื่น ๆ ทั้งหมด
   
9. ในเวลาเดียวกันผักที่เหลือ (แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง) ซึ่งสับแล้วจะถูกทอดแยกกันในกระทะอีกใบ ไขมันใด ๆ แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนย
   
10. วางมะเขือเทศ(สองสามช้อนโต๊ะ) สามารถเติมหัวบีทระหว่างตุ๋นหรือผักอื่น ๆ ได้ ฉันเพิ่มมันลงในหัวบีท
11. หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งลงในน้ำซุป 15 นาทีแล้วให้ใส่ผักทอดและหัวบีทลงในกระทะ เมื่อถึงจุดนี้คุณจะต้องคืนเนื้อไปที่ Borscht
12. หลังจากใส่ผักลงใน Borscht 5 นาที ให้ใส่พริกไทยกระวาน (1 ต่อน้ำ 1 ลิตร) และพริกไทย (2 ชิ้นต่อ 1 ลิตร)
13. Borscht ยูเครนที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำสลัดแบบพิเศษ มันถูกเตรียมไว้ดังนี้: น้ำมันหมูถู (ฉันขูดมัน) ร่วมกับกระเทียม (3-4 กลีบ) และผักชีฝรั่ง น้ำสลัดนี้ถูกเติมลงใน Borscht 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
    
14. Borscht จะต้องแพร่หลาย หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว คุณต้องตั้งไฟโดยใช้ไฟที่ช้ามากและเงียบมาก หรือปิดไฟแล้วห่อไว้ประมาณ 20 นาที
15. ต้องมีครีมเปรี้ยวสำหรับ Borscht!

รายละเอียดบางประการ:

ทุกสิ่งที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นหลักการในการเตรียม Borscht ของยูเครนซึ่งฉันรวบรวมจากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ (แต่เชื่อถือได้) และนำมาสู่พื้นฐานทั่วไปที่สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ Borscht ของยูเครนได้รับในบางภูมิภาค ฉันเองก็อยากลองทำอาหาร Borscht ระดับภูมิภาคบ้างในเดือนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการนี้จะแตกต่างอย่างมากจากกระบวนการดั้งเดิมในบางจุด

เชอร์นิกอฟ บอร์ชท์ ปรุงด้วยน้ำซุปหมูและเนื้อ จำเป็นต้องเพิ่มบวบและแอปเปิ้ล บีทรูทตุ๋นโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู กรดทั้งหมดมาจาก แอปเปิ้ลเปรี้ยวและบวบซึ่งจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับมะเขือเทศ นอกจากนี้ Chernigov Borscht ยังรวมถึงถั่วซึ่งปรุงแยกต่างหากล่วงหน้า

Poltava และ Odessa Borscht ปรุงในน้ำซุปจาก สัตว์ปีก- ห่าน เป็ด ไก่ ก็จะดีไม่แพ้กัน Poltava Borscht มักจะปรุงรสด้วยเกี๊ยวซึ่งเตรียมล่วงหน้าจากแป้งบัควีทและต้มแล้วจะถูกเติมลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

มี Borscht บางประเภทที่เตรียมไว้ทั้งหมดหรือบางส่วนโดยเติม kvass นี่คือตัวอย่างเช่น เคียฟ บอร์ชท์ หรือ ทีมชาติยูเครน - Kvass สามารถผสมได้เป็น แป้งข้าวไรทั้งยีสต์และหัวบีท เพิ่มถั่วลงใน Borscht ทั้งสองประเภทนี้

เคียฟ บอร์ชท์ มันยังแตกต่างตรงที่สับ ชิ้นเล็ก ๆและเนื้อแกะทอด และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2-3 ลูก

ฉันคิดว่ามันชัดเจนแล้วว่ามีตัวเลือกมากมายในการเตรียม Borscht ของยูเครน และคุณไม่สามารถพูดได้ว่าฉันสามารถพัฒนาบางอย่างได้ สูตรสากล- สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุขโดยปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการเตรียมการ

อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่เช่นฉันคงรู้ว่า Borscht ยูเครนแท้ๆมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pampushki กับกระเทียมเสมอ ฉันก็ทำที่นี่เหมือนกัน เกี๊ยวสำหรับ Borscht

บอร์ช (ภาพถ่าย)

วิธีการปรุง Borscht สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Borscht ยูเครนแสนอร่อยยังไง ทำอาหาร Borscht สีแดงที่ถูกต้อง รูปภาพของ Borscht จริง การเตรียมน้ำสลัด Borscht ปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht ความลับของการปรุง Borscht เทคโนโลยีการเตรียม Borscht

ทำไมฉันถึงเขียน บอร์ชเป็นตัวพิมพ์ใหญ่เหรอ? เพราะสูตรที่ผมจะยกให้ที่นี่คือผลไม้ครับ ปริมาณมากการวิจัยและการทดลอง ฉันไปยูเครนบ่อยมาก (ในยูเครน) คุณยายของเพื่อนฉันมักจะปรุง Borscht ยูเครนแท้ๆ (บอร์ชท์ยูเครน)รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ฉันมีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบด้วย ครั้งแล้วครั้งเล่าที่เราปรุง บอร์ชท์และค่อยๆพัฒนาสูตรขึ้นมา Borscht ยูเครนคลาสสิกในวิสัยทัศน์ของเรา เห็นได้ชัดว่ามีสูตรอาหาร Borscht ยูเครนจำนวนมากในยูเครนเองขอให้มีอีกสูตรหนึ่ง

กฎข้อที่ 1 กฎพื้นฐานที่สุดของคอร์สแรกคือน้ำ สิ่งนี้ใช้กับ Borscht โดยเฉพาะ เรานำน้ำจากบ่อน้ำพุ ถ้าไม่ก็ซื้อน้ำขวด ถ้าไม่ก็เทจากตัวกรอง

ขณะที่ฉันเขียนสูตร บอร์ชท์ที่เหมาะสมเราจะมาเผยเคล็ดลับการทำอาหารที่เหลือกัน บอร์ชท์แสนอร่อย.

สิ่งที่เราต้องเตรียม Borscht:

1. น้ำ.
2. เนื้อเนื้อหน้าอก
3. กะหล่ำปลี 1/6 หัวขนาดกลาง
4. บีทรูท 4-5 ขนาดกลาง
5. แครอท 2 ชิ้น
6. หัวหอม 2 ชิ้น
7. ผักชี 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส .
9. เลมอน 1/2
10. มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
11. กระเทียม 3 กลีบ
12. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เนื้อจะต้องสด ฉันแช่แข็งแล้ว แต่พวกเขาก็แช่แข็งเมื่อสามวันก่อน พวกเขาไม่ได้คำนวณมัน

ปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht เติมน้ำใส่เนื้อ ใส่หัวหอมลงไปแล้วนำไปต้ม ลดไฟ. ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจนน้ำไหลออกมาเล็กน้อย เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

เราเตรียมผัก เราทำความสะอาดล้าง กะหล่ำปลีสำหรับ บอร์ชท์สับละเอียด

บีทรูทและแครอทสำหรับแต่งตัว บอร์ชท์สามบน เครื่องขูดหยาบ.

เรามาเริ่มเตรียมน้ำสลัดกันดีกว่า บอร์ชท์- กฎข้อที่ 2 สำหรับ น้ำสลัด Borschtควรผัดผักทั้งหมดให้เข้ากัน พวกเขาจะแช่ในน้ำผลไม้แล้วปล่อยน้ำผลไม้และรสชาติลงในน้ำซุป ทอดแครอทในน้ำมันดอกทานตะวัน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

เพิ่มแครอท น้ำสลัด Borscht- ทอด.

ใส่กระเทียม บีบมันเข้าไป น้ำสลัด Borschtกดกระเทียม

ใน น้ำสลัด Borschtใส่ผักชีลงไป 1/2 ช้อนชา

วางหัวบีทลงในกระทะพร้อมกับน้ำสลัด มาสตูว์กันเถอะ วิธีปรุง Borscht ให้เป็นสีแดง?เพิ่มหัวผักกาดในการแต่งตัว และมะเขือเทศ

บีบมะนาว. (เห็นได้ชัดว่าในยูเครนพวกเขาไม่คั้นมะนาว บางที่ก็ใช้น้ำส้มสายชู เราใช้มะนาวเพราะเด็กเล็กกินบอร์ชท์)

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า น้ำซุปสำหรับ Borschtกลับกลายเป็นโปร่งใส นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก

หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำสลัดมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยได้

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในน้ำสลัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที กฎข้อที่ 3 ถ้าคุณมี มะเขือเทศแสนอร่อย(ในฤดูร้อน) จากนั้นคุณต้องเพิ่ม 4-5 ชิ้นลงในน้ำสลัด Borscht รสชาติของ Borscht จะเข้มข้นมากขึ้น ขูดมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก เรามี มะเขือเทศแสนอร่อยไม่มี

เคล็ดลับที่สี่คือการเอาเนื้อออกจากน้ำซุปก่อนเติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้

เกลือและพริกไทยน้ำซุป นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุป

การตัดมันฝรั่ง ก้อนเล็ก ๆ.

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป บอร์ชท์หลังจากกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 30 นาที

เพิ่มน้ำสลัด Borscht ลงในน้ำซุป

ใส่ใบกระวานสักสองสามใบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

การตัดบนกระดาน เนื้อสำหรับ Borschtออกเป็นชิ้นๆ

เพิ่มเนื้อลงใน Borscht

กฎข้อที่ 4: คุณไม่สามารถกิน Borscht มากเกินไปได้ ปรุงในกระทะขนาดใหญ่

กฎข้อที่ 5: ก่อนเสิร์ฟ Borscht ควรนั่งอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

บอร์ชท์แสนอร่อยพร้อม.

ใครต้องการก็สามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงใน Borscht ได้ โดนัทถูกระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบอร์ชท์

แม่ของฉันสอนฉันทำอาหาร Borscht และเธอเกิดเป็นภาษายูเครน
ดังนั้นฉันจึงอ้างว่าเตรียม Borscht ตามประเพณีของยูเครนโบราณ
ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมหลายอย่าง แต่ Borscht ก็เตรียมได้ง่ายมาก
นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุง Borscht มังสวิรัติได้โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปเลย และมันจะยังคงอร่อยอยู่!

สิ่งที่คุณต้องเตรียม Borscht ยูเครน

• น้ำซุป. เนื้อ ไก่ ปลา เห็ด หรือทำความสะอาด น้ำดื่ม- 3 ลิตร
• หัวบีทสีแดง (buryak ในภาษายูเครน) - 1 ขนาดกลางหรือ 1/2 ใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้นขนาดกลาง
• ผักกาดขาว - ชิ้นเล็ก ๆ
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศแดง - 1-2 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ถั่วพร้อมเข้าแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองหรือในมะเขือเทศ - 1 กระป๋อง (หรือต้มถั่วประมาณหนึ่งแก้วในชามแยกสะเด็ดน้ำ)
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมูเค็ม - ชิ้นเล็ก ๆ(ใส่ในช่องแช่แข็ง).
• น้ำมันพืช - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู (ฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

บีท, แครอท, หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย

คุณไม่สามารถปรุง Borscht ยูเครนได้หากไม่มีสิ่งนี้ :)

ไม่บังคับ แต่เพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับ Borscht:

น้ำซุป มะเขือเทศ พริกหยวก ถั่ว กระเทียม น้ำมันหมู สมุนไพร

น้ำมันพืชจะมีประโยชน์หากคุณปรุงยูเครน Borscht ในน้ำ แต่ไม่มีประโยชน์หากคุณใช้น้ำซุป

ซอสมะเขือเทศสามารถเติมลงใน Borscht แทนการวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศได้

วิธีการปรุง Borscht ยูเครน

รายละเอียด

1. ต้มน้ำซุปหรือเตรียมน้ำ,เทลงในกระทะ ฉันมักจะปรุง Borscht ในกระทะขนาด 5 ลิตร เพราะในความคิดของฉัน ทุกคนรู้ดีว่ายิ่ง Borscht นั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น โปรดจำไว้ว่า: “ฉันชอบ Borscht ของเมื่อวาน!” -“ เอาล่ะมาเมื่อวานนี้”

ฉันทำซุปและเนื้อเยลลี่ในน้ำซุปที่สอง คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้:

ทั้งหมด! ปิดเครื่อง กลิ่นทั่วทั้งอพาร์ทเมนท์น่าทึ่งมาก!

วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมเนื้อประมาณ 5 นิ้ว นำไปต้มและลอกโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปอกหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง หั่นครึ่งตามยาว แล้วอบในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ผัก พริกไทย และก้านพาร์สลีย์ลงในเนื้อ (เก็บใบไว้) ปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือจนเสร็จและ ใบกระวาน.

กรองน้ำซุป เอาเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาไขกระดูกออกจากกระดูกไขกระดูก

ในการทำน้ำสลัดให้ปอกผักทั้งหมด สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง – เป็นชิ้นขนาดกลาง ฉีกกะหล่ำปลี ตะแกรงมะเขือเทศ

วางไว้บน ความร้อนปานกลางกระทะ 2 ใบ ละลายน้ำมันหมูในแต่ละใบ ใส่หัวหอมในอันหนึ่ง และหัวบีทในอีกอัน ทอดกวน 5 นาที เพิ่มแครอทและพริกลงในหัวหอมและน้ำส้มสายชูลงในหัวบีท ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที นำหัวบีทออกจากเตาแล้วใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมและแครอท ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวบีทและหัวหอมกับแครอทนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที

สูตรอาหารที่มีรายละเอียดมากสำหรับ Borscht ยูเครนพร้อมหัวบีทและเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 7 ข้อจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารกลางวันที่เต็มอิ่มอย่างแท้จริง

ไม่สามารถปรุง Borscht ยูเครนที่อร่อยและเข้มข้นได้ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- มากที่สุด กฎหลักการทำ Borscht หมายถึงการมีเวลาว่างและมีความปรารถนาอย่างมากที่จะปรุงมัน หากคุณกำลังรีบหรือไม่มีอารมณ์ที่จะยืนบนเตาก็ไม่ควรเริ่ม แต่ต้องปรุงอาหารด้วย

เมื่อฉันปรุง Borscht กลิ่นหอมแสนอร่อยจะลอยไปรอบ ๆ บ้านจนสามีของฉันมองเข้าไปในห้องครัวไม่รู้จบยกฝากระทะแล้วดม =)

ในแต่ละภูมิภาคและแต่ละครอบครัว Borscht ได้รับการปรุงที่แตกต่างกัน หากคุณไม่เคยปรุง Borscht หรือแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ละเอียดที่สุดของฉันจะเป็นแนวทางที่ดีสำหรับคุณ =)

มาเริ่มทำอาหาร Borscht ตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับ Borscht ยูเครนแสนอร่อย

ปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อกระทะขนาด 5-6 ลิตร:

• เนื้อติดกระดูก – 300 กรัม
• หมูติดกระดูก (สตูว์) – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 300 กรัม (3-4 ชิ้น)
• หัวหอม – 200 กรัม (2 ชิ้น)
• แครอท – 150 กรัม (1 ใหญ่)
• กะหล่ำปลี – 350 กรัม (1/4 หัวขนาดกลาง)
• บีทรูท – 300 กรัม (ขนาดกลาง 2 ชิ้น)
• มะเขือเทศ – 200 กรัม (ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น)
• พริกหวาน 100 กรัม (1 ชิ้น)
• พริกไทยร้อน – 1 ฝักไม่จำเป็น
• วางมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะตามต้องการ (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล
• เนย – 30 กรัม
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์– เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุป:

• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• รากผักชีฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ฉันมักจะปรุง Borscht ค่อนข้างหนาเสมอ จึงสามารถลดปริมาณผักได้ ฉันเพิ่มมะเขือเทศวางเพื่อเพิ่มสีสันและอื่นๆ รสชาติเข้มข้น- ฉันชอบ "ชูมัค", "โรซาน่า" และ "เกนิชโนชกา" มากที่สุด เอาล่ะเริ่มกันเลย!

วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท? คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับ Borscht สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอาหาร น้ำซุปที่ดีและไม่หวงผัก

เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก โดยเฉพาะสัตว์ปีกที่เลี้ยงในบ้าน เหมาะสำหรับทำน้ำซุป ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น แต่มัน... บอร์ชท์แสนอร่อยปรากฎว่าตรงกับไก่บ้าน

เคล็ดลับ 1.หากคุณปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวกับกระดูก นี่จะทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น ฉันไม่ค่อยปรุงอาหารด้วยสัตว์ปีก

เราล้างเนื้อ ตัดไขมันออก (ถ้ามี) แล้วใส่ลงในกระทะ มาเทกันเถอะ น้ำเย็นให้คลุมเนื้อไว้สูงประมาณ 3-5 ซม. แล้วตั้งไฟ

ในเวลาเดียวกันให้ใส่กระทะพร้อมหัวบีทบนเตาแล้วต้มในเปลือกจนนุ่ม

เคล็ดลับ 2.ถ้าคุณต้องการ น้ำซุปอร่อย,นำเนื้อไปแช่น้ำเย็น ถ้าอยากได้เนื้ออร่อยก็กินร้อนๆ

นำเนื้อไปต้ม ลดความร้อน และขจัดฟองที่เกิดขึ้น ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

วางเนื้อกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมผักสำหรับน้ำซุป: หัวหอม, แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระเทียม คุณยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งสับหยาบหรือรากผักชีฝรั่งได้

วางผักลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับ 3.น้ำซุปไม่ควรเดือด แต่ควรไหลวนและเคี่ยวอย่างช้าๆ

นี่คือน้ำซุประหว่างการเตรียม:

ตอนนี้มาเตรียมน้ำสลัดผักกัน

เคล็ดลับ 4.ยิ่งคุณใส่ผักและไขมันหลากหลายชนิดลงในน้ำสลัด บอร์ชท์ของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ไม่ต้องมีไขมันเยอะ

ใส่ไขมันชิ้นเล็กๆ ที่คุณตัดออกจากเนื้อแล้วลงในกระทะ กลิ่น น้ำมันหมูทอดจะทำให้ Borscht มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ฉันพยายามเลือกเนื้อไม่ติดมัน เลยไม่ได้ตัดไขมันออกมากนัก

ทอดชิ้นส่วนของน้ำมันหมู

สับหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มดอกทานตะวันและเนยเล็กน้อย

ทอดเบา ๆ (5-7 นาที) จนเป็นสีเหลืองทอง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่หัวหอม

ทอดประมาณ 2-3 นาที

หั่นพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ผักลงไป

ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วเทลงในกระทะ

เพิ่มวางมะเขือเทศ

ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณ 20-30 นาที

หากคุณต้องการบอร์ชท์รสเผ็ด ให้เติมพริกไทยร้อนลงในน้ำสลัด

ปั๊มน้ำมันเกือบจะพร้อมแล้ว

เราเอาผักที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วเอาเนื้อออก

ขูดแครอทแล้วนำกลับไปต้มในน้ำซุปโดยทิ้งผักที่เหลือ

แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ลงในน้ำสลัดบอร์ช

คนให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 2 นาที น้ำสลัดก็พร้อม สามารถคืนเนื้อเป็นน้ำซุปได้ แต่ปกติฉันจะไม่ทำเช่นนี้ไม่เช่นนั้นมันจะเละเกินไป

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

เพิ่มลงในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ

วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีสุก โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี

ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังทำอาหารให้ปอกหัวบีทแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ

บดน้ำมันหมู กระเทียม และเกลือเล็กน้อยในครก

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดลงในกระทะ

ผสม.

นำไปต้ม

เรากระจายหัวบีท, น้ำมันหมูบดด้วยกระเทียมและเกลือ

คนและนำออกจากเตาหลังจากเดือด

เคล็ดลับ 5.คุณไม่สามารถต้ม Borscht กับหัวบีทต้มเป็นเวลานานได้ไม่เช่นนั้น Borscht จะสูญเสียสี

คุณสามารถเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht ด้วยวิธีอื่น: ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชา ในกรณีนี้หัวบีทจะไม่สูญเสียสีหลังจากการต้ม

เคล็ดลับ 6.หากคุณกำลังเตรียม Borscht จากกะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ลำดับในการเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะจะแตกต่างออกไป:

1. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป

2. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที (มันฝรั่งควรสุกครึ่งหนึ่ง) ใส่น้ำสลัดและปรุงต่ออีก 3-5 นาที

3. ใส่หัวบีทที่เตรียมไว้กับกะหล่ำปลีอ่อนนำไปต้มแล้วปิด โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีอ่อนก็เพียงพอแล้วที่จะต้ม ไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นแป้งเปรี้ยว

เคล็ดลับ 7ปล่อยให้ Borscht แช่ไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง

นี่คือ Borscht ยูเครนที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของฉัน! -

ในครอบครัวของเรา ตามปกติแล้ว Borscht จะเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียม ครีมเปรี้ยว ต้นหอม และขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอม

Borscht ของฉันมีแคลอรี่กี่แคลอรี่? ประมาณ 65-70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

• โปรตีน – 3.3 กรัม
• ไขมัน – 3.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 4.2 กรัม

และนี่คือรูปถ่ายเพิ่มเติมบางส่วน:

ขอให้อร่อยนะเพื่อน! และอย่าลืมคลิก "ถูกใจ" "ตกลง" และ "ถูกใจ" เพื่อบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับสูตร Borscht สุดอร่อย =)

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี