มวลโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ครีมโปรตีนโฮมเมด

เหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบ หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องการตกแต่งที่ทำจากครีมนี้จะคงรูปร่างไว้ไม่แพร่กระจายจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก โฟมโปรตีนสามารถใช้วางเค้กเป็นชั้น เติมเค้ก ตกแต่งเค้ก และปรุงอาหารได้ ดอกไม้ดั้งเดิมและออกจากบ้าน

เช่นเดียวกับครีมโปรตีนอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเค้กจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ เขาเป็นคนไม่แน่นอนเล็กน้อยและต้องการการปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและความเร็วและเวลาในการตีที่แน่นอน ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. อย่าลืมเช็ดภาชนะที่จะตีส่วนผสมโปรตีนให้แห้ง อีกทั้งไม่ควรมีร่องรอยของไขมันตามผนังและก้น
2. เมื่อแยกไข่ขาวต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดเข้าไป ไม่เช่นนั้นโฟมจะไม่ฟูและคงตัว แต่ต้องปรุง ครีมคุณภาพมันจะไม่ทำงาน
3. หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้ใช้ช้อนหรือที่ตีครีมยกส่วนเล็กๆ ของครีมขึ้น หากสไลด์ไม่คงที่ มวลก็พร้อมสำหรับการตกแต่ง วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า "สู่ยอดเขาอันเขียวชอุ่ม"

1. อุณหภูมิของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศานั่นคือต้องวางไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นและนำออกมาทันทีก่อนปรุงอาหาร ภาชนะที่คุณจะตีโฟมก็ควรจะเย็นเช่นกันโดยวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณเพิ่งซื้อไข่มาและต้องการทำครีมอย่างรวดเร็ว ให้ตีไข่ขาวในชามที่ใส่ภาชนะอีกใบไว้ด้วย น้ำแข็ง(น้ำแข็ง).

อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อตีโฟมมิฉะนั้นจะ "อุดตัน" และสูญเสียความโปร่งสบาย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม การตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตีที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน โดยจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเลื่อนไปทั่วทั้งภาชนะอย่างต่อเนื่องหรือบิดชามด้วยโปรตีน

สูตรครีมโปรตีน

สูตรมาตรฐานนั้นง่ายมาก ซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เริ่มทำครีมเฉพาะเมื่อเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์: ประกอบแล้ว พื้นผิวเคลือบด้วยครีม ครีม หรือแยม และปรับระดับ คัสตาร์ดที่ทำจากโปรตีนจะมีความหนาแน่นมากกว่า และสูตรก็เรียบง่ายเช่นกัน ครีมที่ใช้โปรตีนที่เสถียรที่สุดคือการเติมเจลาติน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล - 1 แก้ว;
2. กระรอก 3 ตัว;
3. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ – 1/5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมคัสตาร์ด โดยผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและเริ่มคนอย่างแรง เวลาในการเดือดประมาณ 35 นาที น้ำเชื่อมควรจะข้นมาก มีสีคาราเมล และไม่มีปริมาตรเล็กน้อย คนเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะแข็งตัวและกลายเป็นลูกกวาด
2. เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้วิธีลูกบอล: ในแก้ว น้ำเย็นเติมน้ำเชื่อมหยดใหญ่รอจนกว่าจะเย็นลง หยิบหยดออกมาแล้วม้วนเป็นลูกบอลบนฝ่ามือ มันได้ผลเหรอ? น้ำเชื่อมพร้อมสำหรับสูตรนี้แล้ว

1. ก่อนหน้านั้น 5-8 นาที ความพร้อมเต็มที่น้ำเชื่อม เริ่มตีไข่ขาว แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวัง เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องผสมลงไปแล้วเปิดเครื่องโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ให้เพิ่มพลังให้สูงสุด เมื่อไข่ขาวไม่ไหลออกจากชามกลับหัว ให้เริ่มเทคัสตาร์ดไซรัปที่ร้อน (เพิ่งเอาออกจากเตา) กระแสน้ำควรจะบางมาก เทช้าๆ มิฉะนั้นผ้าขาวในโฟมจะสุกได้ง่าย
2. คุณต้องตีส่วนผสมจนเย็นลง ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้มีผู้ช่วยเพื่อให้บางคนสามารถกวนน้ำเชื่อมได้และอีกคนก็ตีไข่ขาวได้
3. เพื่อให้คัสตาร์ดเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางชามผสมลงในภาชนะอื่นด้วย น้ำเย็นแล้วจึงตกแต่งเค้กเท่านั้น ครีมที่มีเจลาตินต้องแช่เย็นทันที

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถปรุงแต่งและย้อมสีได้ ตามสูตร คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้เป็นเครื่องปรุงได้:

• ผงวานิลลาหรือสารสกัด
• เหล้ารัม, เหล้า, คอนยัค;
• ผิวเลมอนหรือส้ม (คุณสามารถตกแต่งไว้ด้านบนของครีม)
• แป้งถั่วเล็กน้อย

ใช้สีผสมอาหารตามสูตร ครีมมีสีขาวราวหิมะโดยไม่มีสีเหลืองเหมือนในน้ำมัน ดังนั้นสีใดๆ ก็ตามจะบริสุทธิ์และปราศจากสิ่งเจือปน ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสีย้อมได้ โดยผสมกับน้ำตาลแล้วเข้าสู่น้ำเชื่อม แต่บ่อยครั้งมากขึ้น มวลโปรตีนทิ้งไว้ในรูปแบบธรรมชาติ - ยอดเขาสีขาวเหมือนหิมะ ดอกไม้ หรือด้านข้างดูดีบนพื้นผิวของเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเคลือบด้วยเคลือบ ครีม หรือคาราเมลที่ตัดกัน

เครื่องประดับจากครีมโปรตีน

ครีมสโนว์ไวท์หรือโปรตีนที่ย้อมสีตามสูตรสามารถใช้ได้ทุกที่ในเค้ก: ด้านข้าง, ด้านบน, เลเยอร์ระหว่างชั้นเค้ก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมองค์ประกอบตกแต่งมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม:

1. ด้านข้าง คุณจะต้องมีทองเหลืองพร้อมหัวฉีด ครีมถูกบีบลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (ไอซิ่ง, แยม) ตามแนวด้านบนของเค้ก
2. จารึกไว้ที่บ้าน ใช้หัวฉีดที่เล็กที่สุด คุณต้องกรอกคำจารึกให้สมบูรณ์โดยขยับไปด้านหลังอย่างแหลมคมเพื่อไม่ให้เหลือ "หาง" ที่ไม่น่าดู
3. ดอกไม้. ดอกกุหลาบ ลิลลี่ ดอกเบญจมาศ ทิวลิป ดอกเดซี่ - โปรตีนที่ยืดหยุ่นได้ ครีมจะทำเป็นรูปดอกไม้ ใบไม้ หรือรูปอื่น ๆ สูตรการทำดอกไม้เหล่านี้ง่ายมาก คุณสามารถเตรียมดอกไม้ได้โดยตรงบนเค้ก หรือแยกจาก “ตะปู” พลาสติกที่มีหัวกลมหรือวิธีอื่นๆ ที่มี ดอกไม้ที่ทำแยกกันสามารถวางบนแก้วหรือแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ตู้แช่แข็ง- วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาตกแต่งเค้กได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องบดเค้ก
4. ด้านข้างของเค้กตกแต่งด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดแบบร่อง เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร
5. สูตรที่ง่ายที่สุดคือการทาครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้ก แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หั่นเป็นชิ้นหรือโรยหน้า ถั่ว และช็อกโกแลตขูด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน

ครีมโปรตีนเกาะติดทั้งแป้งและสารเคลือบอย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอและรอยแตกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเคลือบที่ดีเยี่ยมในสูตรเค้กทุกชนิด ความสม่ำเสมอของแสงแคลอรี่ขั้นต่ำและสีขาวเหมือนหิมะ - เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนมีความหรูหราและสวยงาม คุณสามารถตกแต่งการตกแต่งได้ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่วางเป็นชิ้น ๆ ผงโกโก้ (สามารถใช้ลายฉลุได้) โรยต่างๆ องค์ประกอบสีเหลืองอ่อนและรูปช็อคโกแลตหรือลวดลายฉลุที่ทำที่บ้าน

แกลเลอรี่วิดีโอ

สินค้า:

ไข่ขาว - 4 ชิ้น

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วานิลลินบนปลายมีดหรือ น้ำตาลวานิลลา- หนึ่งซอง (สามารถใช้แอลกอฮอล์และน้ำเชื่อมผลไม้ปรุงรสได้)

กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ช้อนชา

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน - เทคโนโลยีการเตรียม

1. ตั้งน้ำในกระทะขนาดใหญ่เพื่อแช่น้ำ วางไข่ขาว 4 ฟองลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามที่ทนความร้อน ตีเล็กน้อย ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วซอง น้ำตาลวานิลลาและหนึ่งในสี่ช้อนชา กรดซิตริก- ตีอีกสักหน่อย

2. เมื่ออ่างน้ำเดือด ให้วางหม้อที่มีครีมอยู่ และตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที

เมื่อครีมจับตัวบนตีไข่หมดแล้ว หรือมีรอยชัดเจนมากจากการตีตี จึงยกลงจากเตา

3. เมื่อนำออกจากอ่างแล้ว ตีต่ออีก 5 นาที ครีมยังคงข้นต่อไป ถ้าคุณถูครีมระหว่างสองนิ้ว เนื้อควรจะเนียนและไม่ควรรู้สึกถึงน้ำตาล

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว ดูสิว่ามันคงรูปร่างได้ดีขนาดไหน! และนี่คือวิดีโอที่น่าทึ่งเกี่ยวกับวิธีการทำงานของผู้เชี่ยวชาญกับครีมนี้ ดูสิมันเป็นเพียงหนังระทึกขวัญช่างสวยงามจริงๆ! (วิดีโอนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันแค่ชอบมันมาก)

การตระเตรียม.
ล้างกระทะน้ำเชื่อมให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มให้สะเด็ดน้ำ -
ล้างชามและเช็ดให้แห้ง

เตรียมครีม.
เทน้ำตาล 2 แก้วลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟแรง หลังจากเดือด ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ฟองก็พร้อม
เราควบคุมความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยสายตาหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนม จุ่มวัตถุที่สะอาดและแห้งลงในน้ำเชื่อมที่เดือดเป็นระยะแล้วปล่อยลงในถ้วยน้ำเย็นจัด หากลูกบอลแข็งอยู่ด้านล่างน้ำเชื่อมก็พร้อม (ดูรูป) คุณยังสามารถกำหนดได้ด้วยด้ายน้ำเชื่อมเมื่อใด น้ำเชื่อมไหลจากช้อน ไหลอย่างต่อเนื่องเหมือนน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเริ่มเดือดแล้วฟองขี้เกียจก็ปรากฏขึ้น (นั่นคือน้ำเชื่อมเริ่มเดือดช้าๆเพราะมันข้นอยู่แล้ว)
ในขณะนี้ ให้หยดลงในถ้วยน้ำ - คุณสัมผัสได้ถึงลูกบอลหนาแน่นที่ด้านล่างอย่างชัดเจนหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ถึงเวลาที่ต้องเติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม คุณยังสามารถเติมกรดขณะตีไข่ขาวได้ด้วย

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5 - 6 นาทีเราเริ่มตีไข่ขาวหรือในเวลาเดียวกันกับที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด (ฉันตีเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด) หากตีไข่ขาวอย่างถูกต้องแล้ว จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาใน 1-2 นาทีหากพวกเขารอจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม

เทผ้าขาวลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีจนกระทั่งเกิดฟองสีขาวนวลและคงตัว “สู่จุดสูงสุดที่มั่นคง” หากคุณพลิกถ้วย ถ้วยเหล่านั้นจะเข้าที่และไม่เลื่อน ดังนั้นจึงพร้อมแล้ว! !!
ตอนนี้ บางค่อยๆ เทลงในสตรีมขนาด 2-4 มม น้ำเชื่อมพร้อมและคนให้เข้ากันจนเป็นผ้าขาว เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกลงบนเครื่องตีโดยตรง - กระเด็นเล็ก ๆ กระจายไปตามผนังของชามและแข็งเป็นชิ้น ๆ
ดังนั้นเราจึงเติมน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวในตอนสุดท้าย จากนั้นจึงย้ายชามลงในชามน้ำ (ระวังอย่าเทลงในชาม!) และตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ชามน้ำ แต่กระบวนการทำความเย็นจะล่าช้า
ระหว่างวิปครีมต้องเย็นสนิท!!
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยม

ข้อผิดพลาดทั่วไป
หากน้ำเชื่อมสุกเกินไป- กรดซิตริกจะทำให้มันเป็นสีน้ำตาล หากเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หากเป็นสีน้ำตาล ให้เทออก แล้วล้างกระทะ

น้ำเชื่อมเทลงในผ้าขาวเร็วเกินไป จึงมีชิ้นคาราเมลอยู่ในครีมหรือคาราเมลติดกันเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของชาม

น้ำเชื่อมต้มได้ไม่ดี ดังนั้นหลังจากเย็นลงหมดแล้ว ครีมจึงยังคงเป็นของเหลว ไม่บ่อยนักแต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันคนผิวขาวถูกตีอย่างไม่ดี เมื่อคุณเริ่มตี คุณจะหยุดไม่ได้สักนาที เพราะไข่ขาวที่ไม่ยึดติดด้วยน้ำตาลจะละลายในไม่กี่วินาที!

พวกเขาเติมกรดซิตริกน้อยไป ครีมจึงมีรสหวานและเปรี้ยวมาก

หลังจากผ่านไปไม่ถึง 2 ชั่วโมง ครีมก็เริ่ม "เป็นฟอง" - ไข่มีขนาดใหญ่เกินไป (จึงมีมวลโปรตีน) หรือน้ำเชื่อมปรุงไม่ถูกต้อง

กระรอกมันแย่ ตีไข่เก่าหรืออบอุ่น หรือมีเศษไข่แดงเข้าไป แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ชามในตู้เย็น - ปล่อยให้เย็นพร้อมกับชาม!

โกโก้ไม่สามารถแต่งสีได้- มันมีไขมันและโปรตีนไม่ยอมให้ไขมัน ดังนั้นครีมของคุณอาจจะหลุดได้ แต่!!! สำหรับทุกกฎมีข้อยกเว้นสำหรับกฎ ครีมสีโกโก้
คุณสามารถแต้มสีได้ และสีน้ำ และเจล หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ว! พักไว้แล้วเทสีย้อมลงไป ผสมให้ได้ความเข้มข้นของสีที่ต้องการ ทุกอย่างออกมาดี
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์และสีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จากนั้นมันก็ตกลงมาอย่างรวดเร็วและพร่ามัว
คุณสามารถใช้ครีมโปรตีนตกแต่งเค้กที่คลุมด้วยบัตเตอร์ครีมได้
มันสามารถหลีกทางให้กับครีมเปรี้ยวครีมเยลลี่ได้ แต่ไม่เสมอไปหากเค้กยืนได้ดีและครีมถูกดูดซึมแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนได้อย่างปลอดภัยฉันยังไม่เคยมีรอยรั่ว

เขาเป็นคนไม่แน่นอน เหมือนเด็กผู้หญิง... แต่เขาเป็นคนเบา อร่อยจนลูกค้าติดใจ!

หลายคนกลัว ครีมโปรตีนเพราะโปรตีนดิบ แต่! ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทนต่อแบคทีเรียมากที่สุด อายุการเก็บรักษาของครีมโปรตีนจะนานกว่าเนยและเนย เชื้อ Salmonella จะตายที่อุณหภูมิ 70 -80 ° C และอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 117-120 ° C ดังนั้น น้ำเชื่อมทำให้โปรตีนสุก และเชื้อซัลโมเนลลาตาย
ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้เชื้อโรคบนพื้นผิวเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

คัสตาร์ดโปรตีน

ส่วนประกอบ : ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง 320 กรัม น้ำตาลทราย, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลินครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเต็มที่ฟองโฟมนุ่ม ๆ ก็ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนประกอบ: โปรตีน 4 ชนิด ไข่ไก่,เต็มแก้ว น้ำตาลผง,แพ็คไขมัน เนย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ไปเรื่อยๆ ไข่ดิบเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ส่งผลให้ชามประกอบด้วย แสงอากาศโฟม.
2. ภาชนะที่มีฐานครีมจะถูกส่งไปยังที่เตรียมไว้แล้ว อ่างน้ำเป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มันกลับกลายเป็นว่านุ่มนวล ชูการ์บอล- น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งเอาออกจากความร้อนจะถูกเทลงในวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: น้ำกีวีหมักสำหรับบาร์บีคิว - 5 สูตร

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยจะเหลืออยู่ที่ อุณหภูมิห้องเพื่อความนุ่มนวล เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. วางในกระทะที่แห้งและสะอาด โปรตีนดิบและทราย ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก ตีต่ออีกสองสามนาที

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำต้มสุก, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. ถัดไปจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. ตีของเย็นแยกกัน ไข่ขาวด้วยการเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. รองลงมาก็หวาน. ส่วนผสมไข่น้ำมันที่ไม่ร้อนจะค่อยๆ เทลงไป มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: วิธีหั่นและปอกทับทิมอย่างถูกต้อง - 6 วิธี

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ใช้ ครีมพร้อมจำเป็นทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและไส้ขนมอบชิ้นเล็ก - เตรียมทีละขั้นตอนตาม สูตรครอบครัว- คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 กิโลแคลอรี

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องปั่น (เครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับการตีครีม, เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ, ชามลึก 2-3 ใบความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุ 700 มล., จานตวง, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ ปัดและช้อนไม้

เพื่อนมักจะถามคำถามเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปให้มีลักษณะ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมในช่วงวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และยังไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งเตรียมเค้ก

ฉันเพิ่งค้นพบ ทางออกที่ดีปัญหาด้วยความช่วยเหลือจากแม่ของฉันซึ่งมักจะทำอาหาร คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับการออกแบบและตกแต่งเค้กวันเกิด กระบวนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโตดอนในการทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน รายละเอียดคำแนะนำในการเตรียมครีมเพื่อไม่ให้คุณมีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่านจบ
ครีมนี้เตรียมในไม่กี่ขั้นตอน ดังนั้นอย่ากลัวว่าจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ ครีมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการเตรียมครีมได้รับการล้างและเช็ดให้แห้งอย่างดี ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันในอาหารแม้แต่กรัมเดียวเข้าไป

คุณจะต้อง

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อที่จะตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลร้อนถึง 60-70 องศา จุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วนำออกอย่างระมัดระวังทันที - น้ำเชื่อมควร ยืดจากกระทะด้วยด้ายยาว หรือคุณสามารถตักน้ำเชื่อมใส่ช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนไว้บนน้ำแข็งหรือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรจะทำได้ง่าย ม้วนลงเป็นลูกบอล

ของคุณ ครีมที่สมบูรณ์แบบพร้อมตกแต่งเค้กเรียบร้อยแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ เนื่องจากสามารถใช้ได้แม้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ แต่ถ้าคุณไม่รีบก็เอาเข้าตู้เย็นไว้นะคะ 30 นาที– ด้วยวิธีนี้ฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงขึ้นและสามารถยึดติดกับพื้นผิวใดก็ได้

วิธีทำเครื่องประดับจากครีมนี้

มวลครีมที่ทาสีด้วยสีที่ต่างกันสามารถทาบนพื้นผิวของเค้กได้หลายขั้นตอน สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูมีสีสันและรื่นเริงรื่นเริง

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน

วิธีนำสูตรโปรตีนไปปฏิบัติ คัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอขั้นตอนโดยละเอียด

ครีมเค้กที่น่าทึ่งนี้ทำมาจาก... ไข่ขาวไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับอีกด้วย การกรอกพวกเขาแตกต่างกัน ลูกกวาดเช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือหลอด เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะกับ "นโปเลียน" และพัฟเพสตรี้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วยซ้ำ