สูตรแพนเค้กยีสต์มีความหนาและฟู แพนเค้กยีสต์พร้อมไส้

หากคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและ... จานอร่อยโดยไม่ต้องลงทุนเวลามากนักก็มี ทางออกที่ดี- เตรียมแพนเค้ก ปัจจุบันแม่บ้านยุคใหม่คิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ แต่ในสถานการณ์เช่นนี้ รสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับแป้ง มีคนเตรียมมันตาม นมสดบ้างใช้รสเปรี้ยวหรือเจือจางด้วยน้ำ บ้างใช้ยีสต์ หรือไม่ใส่ก็ได้เพื่อประหยัดเวลา ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และวิธีการปรุงอาหารคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่บางหรือหนาเรียบหรือฉลุเหมือนในภาพด้านล่าง

เมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านแต่ละคนจะพัฒนาสูตรอาหารของเธอเองด้วยความลับและคุณสมบัติต่างๆ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ออกมานุ่มและอ่อนโยน ใน ในกรณีนี้ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์

เราขอเสนอสูตรแพนเค้กใส่นมที่จะทำให้ชีวิตอร่อยและสนุกสนานยิ่งขึ้น

สูตรแพนเค้กง่ายๆกับยีสต์ อย่างแน่นอนแพนเค้กยีสต์ เรียกว่าจริงหรือแพนเค้กที่ถูกต้อง

• - สูตรการเตรียมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
• นม 500 มิลลิลิตร
• ยีสต์กด 15 – 20 กรัม หรือ 0.5 ซอง แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่สด 2 ฟอง
• 2 โต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ

3 – 4 โต๊ะ. ล. น้ำมัน (ผักหรือเนย) ชอบอันไหนก็ได้แป้งยีสต์ เตรียมไว้บนแป้งเพื่อเตรียมยีสต์แห้งผสมกับนมอุ่นน้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่ง ในกรณีของยีสต์สด

ต้องผสมกับนมและน้ำตาลล่วงหน้าและปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 - 40 นาที เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย จะต้องปรุงรสแป้งหลังจากที่ขึ้นฟูดีแล้ว นั่นคือคุณต้องเพิ่มไข่, เกลือ, น้ำตาลที่เหลือแล้วเทลงในน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมซึ่งจะช่วยให้คุณสลายก้อนเล็ก ๆ ทั้งหมดได้ เอาล่ะปะทะ

สำหรับแพนเค้กยีสต์

ทาน้ำมันบนกระทะร้อนสำหรับแพนเค้กชิ้นแรก สำหรับแพนเค้กชิ้นต่อๆ ไป ให้ใช้จาระบีตามต้องการ ใช้ทัพพีเทแป้งลงในกระทะ โดยเอียงไปในทิศทางต่างๆ เพื่อสร้างแพนเค้กแม่บ้านที่ดี

จะลองทำแพนเค้กชิ้นแรกเสมอ และหากจำเป็น ให้เติมนม แป้ง หรือเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

การทำแพนเค้กให้หนาฟูเป็นฟองจะใช้เวลานาน แต่รสชาติก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

สินค้า:

• 3 กอง น้ำอุ่น
• 7 กอง น้ำนม
• 7 กอง แป้ง
• ไข่ 3 ฟอง
• แพ็ค 3/4 ยีสต์กดหรือ 1.5 แพ็ค แห้ง
• 1 ครึ่งช้อนชา เกลือ
• 6 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 4 – 5 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช

การเตรียมแพนเค้กเริ่มต้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งประมาณ 3 ถ้วยแล้วนวดให้เข้ากัน วางแป้งที่คลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณของแป้งควรเป็นสองเท่า ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, เกลือและน้ำตาล, เนย, แป้งที่เหลือลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งหนาให้ละเอียด วางอีกครั้งในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นต้มนมและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มนมร้อนลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง แป้งจะพร้อมเมื่อได้รับความสม่ำเสมอของครีม และหากนมบางส่วนยังไม่ได้ใช้ก็ไม่เป็นไร

ตอนนี้คุณสามารถอบแพนเค้กหนาได้แล้ว ควรทำในกระทะที่ร้อนดีซึ่งทาน้ำมันโดยใช้มันฝรั่งครึ่งลูก สินค้าสำเร็จรูปควรใส่ในกระทะแล้วปิดฝาไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็นเกินไป

คุณสามารถรับประทานกับอะไรก็ได้ที่ใจคุณต้องการ: ครีมเปรี้ยว นมข้น แยม แฮร์ริ่งหรือคาเวียร์สีแดง ดังในภาพ

• 2.5 - 3 กอง น้ำนม
• 1.5 – 2 กอง แป้ง
• ยีสต์กด 25 กรัม
• 1 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• เนย 100 กรัม ละลายและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ผสมยีสต์กับน้ำตาลและนมโดยเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มแป้งน้อยกว่าหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปิดชามด้วยแป้งบาง ๆ ที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนที่อบอุ่น อ่างน้ำ- หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นหลังจากนั้นเราก็ใส่ไข่แดงเนยและแป้งที่ร่อนไว้ สำหรับคนผอมโดยเฉพาะ แพนเค้กฉลุคุณต้องการแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนซึ่งคุณต้องกรองผ่านตะแกรง เราใส่แป้งในที่อบอุ่นอีกครั้งแล้วรอให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง จากนั้นจึงเติมไข่ขาวที่ตีให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้ว ครั้งสุดท้ายพักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หากมีฟองจำนวนมากปรากฏบนแป้ง แสดงว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และ แพนเค้กบาง ๆพวกมันจะออกมาละเอียดอ่อนเหมือนในรูป

เป็นการดีกว่าที่จะอบแพนเค้กในกระทะที่มีก้นหนาซึ่งคุณทาด้วยชิ้นส่วน ไขมันหมูหรือ น้ำมันพืช- พวกมันอบเร็วมาก คุณเพียงแค่ต้องมีเวลาพลิกกลับและเอาออก นำแพนเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย

แพนเค้กกับนมเปรี้ยว

ทางออกที่ดีในการใช้นมเปรี้ยวคือการอบอย่างอ่อนโยนและ แพนเค้กปุยบน นมเปรี้ยว- สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยว - 1 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน - 2/3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1.25 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 โต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในชามผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ ร่อนแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ จากนั้นเทนมเปรี้ยวอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากันพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 30 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว แป้งที่เหลือ และเทลงในสตรีมบาง ๆ น้ำร้อนโดยไม่หยุดกวนแป้ง คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ก่อนทอดแพนเค้กในนมเปรี้ยวให้เติมน้ำมันพืช

คุณต้องทอดแพนเค้กในกระทะร้อนทาน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบนี้หรือจะทาก็ได้ คัสตาร์ดหรือนมข้นก็ได้ความสวยงามแบบนี้

แพนเค้กที่ไม่มียีสต์

หากคุณต้องการอบแพนเค้กอย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาทำแป้งยีสต์ก็ทำไม่ได้ แพนเค้กยีสต์- สิ่งที่จำเป็นในสถานการณ์นี้

สินค้า:

• 3 กอง น้ำนม
• 2 กอง แป้ง
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• 3 โต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 1 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับนม น้ำตาล และเกลือ ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับความต้องการของแม่บ้าน: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่บางกว่าและนมคุณจะต้องใช้มากกว่า 2.5 แก้วเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอของแป้ง ครีมเหลว- ในชามสะอาดแยกต่างหาก ตีไข่แช่เย็นให้เป็นโฟมเนื้อแน่นแล้วผสมกับแป้ง คุณยังสามารถทอดแพนเค้กที่ปราศจากยีสต์ในกระทะเทฟลอนได้โดยไม่ต้องใช้เหล็กหล่อ เมื่อขอบของแพนเค้กเป็นสีทองแล้ว ให้พลิกไปอีกด้านหนึ่งโดยใช้ไม้พาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยวานิลลาหรือผลไม้บดลงในแป้งได้

การทำแพนเค้กใช้เวลาไม่นานนัก บางครั้งอาจใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับซอสหลากหลายชนิดหรือแค่ครีมเปรี้ยวก็ได้ตามที่คุณต้องการ ทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง! เรายังแนะนำให้อ่าน: .

วัตถุดิบ:

• นม7แก้ว
• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำอุ่น 3 ถ้วย
• แป้ง 7 ถ้วย
• ยีสต์สด 0.8 ซอง
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

การเตรียมแพนเค้กยีสต์แบบดั้งเดิมควรเริ่มต้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 3 แก้วแล้วเติมแป้ง 3 แก้วลงไปกวน

แป้งของเราควรนวดให้ละเอียด ควรสังเกตว่าความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลว

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูที่เตรียมไว้ และวางไว้ในที่อบอุ่น เวลาในการพิสูจน์อักษรประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นคุณควรใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้

เมื่อแป้งมาถึงเราก็เริ่มเตรียมแป้ง

เติมไข่ 3 ฟอง เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้ใส่แป้งร่อนและน้ำมันพืชที่เหลือ นวดแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม มิกเซอร์พร้อมหัวต่อแป้ง - ที่ตีเกลียว - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากแป้งของเราจะหนามาก

อีกครั้ง ทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งคือการต้มด้วยน้ำเดือด นมต้องต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ เทนมที่ยังร้อนอยู่ลงในแป้งของเรา คนให้เข้ากัน รุ่นสุดท้ายของเราคือความสม่ำเสมอของแป้ง ครีมข้น,เติมนมมาถึงจุดนี้

ทุกครั้งคุณต้องหล่อลื่นพื้นผิวกระทะด้วยน้ำมันพืช เพียงหล่อลื่น แต่อย่าเท ซึ่งจะทำให้น้ำมันกระจายทั่วถึง จากนั้นแพนเค้กจะไม่ไหม้ สะดวกในการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยแปรงหรือมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วแทงด้วยส้อม แน่นอนว่าวิธีที่สองนั้นเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า

ทัพพีแป้งเป็นส่วนมาตรฐานสำหรับแพนเค้กยีสต์หนา สามารถเลือกสัดส่วนให้เหมาะกับขนาดของกระทะได้

ทอดแพนเค้กแต่ละด้านจนสุก หากต้องการพลิกไปอีกด้านหนึ่ง คุณต้องงัดขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วพลิกอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 2-3 ฟอง
• แป้ง 350 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือเนย

การตระเตรียม:

อุ่นนม

เพิ่มยีสต์ น้ำตาล เกลือ และไข่ที่ตีไว้แล้วลงในนม

เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีจนขึ้น (ฉันใส่ในชามน้ำร้อน)

เพิ่มผักหรือเนยลงในแป้งแล้วผสม

ทอดในกระทะที่ร้อนดี

วัตถุดิบ:

• 500gr. แป้งสาลี
• 500-600ก. น้ำนม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (เนยหรือผัก)
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์กด 20 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง

การตระเตรียม:

ในการทำแป้งคุณต้องเทนมอุ่น 1 ถ้วย (ไม่เกิน 40 องศา) ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมยีสต์ คนให้เข้ากันโดยละลายยีสต์ในนม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง ให้ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวม

จากนั้นใส่แป้ง 1.5 ถ้วย เกลือ และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง คลุกแป้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นมานั่นคือ จะเพิ่มขึ้นสองสามเท่า

ผสมแป้งที่ขึ้นแล้ว ใส่น้ำตาล ไข่ และเนย ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป สิ่งสำคัญคือต้องมีทั้งไข่และน้ำมันพืช อุณหภูมิห้อง- ต้องนวดแป้งให้เนียนและเป็นมันเงาไม่มีก้อน ตอนนี้ในส่วนเล็ก ๆ (100-150 กรัม) เราเริ่มเติมนมอุ่น หลังจากการเสิร์ฟนมแต่ละครั้งจะต้องนวดแป้งให้ละเอียด ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องคนให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อนแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้น

เราอบแพนเค้กในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 4 แก้ว;
• น้ำตาล – 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ (แห้งฉันออกฤทธิ์เร็ว) - 2 ซองหรือยีสต์สด 40-50 กรัม (กด)
• แป้ง – 3 ถ้วย (ดูความคงตัว คุณสามารถใช้มากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – เหน็บแนม

การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น (ประมาณ 40 องศา) เพิ่มแป้งและน้ำมันพืช ผสม. ปิดบัง. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวและมีของเหลวปานกลาง

มาดูกันว่าจะเป็นยังไงในหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้เติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มอบแพนเค้ก

ตั้งกระทะให้ร้อน (อย่าใช้อันที่ใหญ่มาก แป้งยีสต์จะไม่กระจายเหมือนปกติ ถ้าคุณไม่คุ้นเคยคุณอาจไม่สามารถเกลี่ยแป้งที่หนาให้ทั่วพื้นผิวของกระทะได้ ). เพิ่มน้ำมัน ควันสีขาวออกมาได้อย่างไร - เทแป้งลงในทัพพีแล้วหมุนกระทะปล่อยให้กระจายไปตามด้านล่าง (1 แพนเค้ก = 1 ทัพพี) ทอดด้วยไฟปานกลาง

เมื่อคุณเห็นว่าขอบเป็นสีน้ำตาลและแพนเค้กหลุดออกจากก้นกระทะได้ง่าย ให้พลิกกลับด้าน

อบแพนเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้ พร้อมเทน้ำผึ้งหรือแยม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 250 มล.
• เนย 50 กรัม
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• ยีสต์กด 10 กรัม
• น้ำตาลเกลือ

การตระเตรียม:

แป้งสาลี เบี้ยประกันภัยร่อนหลาย ๆ ครั้งซึ่งจะทำให้แป้งมีออกซิเจนมากขึ้นกำจัดก้อนแป้งจะฟูและโปร่งสบาย ด้วยแป้งที่ร่อนแล้ว แพนเค้กจะขึ้นฟูดี มีความหนาและฟู

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส ใส่ยีสต์ที่บีบอัดและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยีสต์ควรจะละลายหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ที่ถูกบีบอัดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 วัน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมแป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อย เกลือละเอียดให้เติมอันที่เจือจางแล้วลงไป นมอุ่นยีสต์และไข่แดงคลุกแป้ง

แป้งสำหรับแพนเค้กยีสต์ควรมีสภาพคล่องมาก ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวเหลว คุณต้องนวดแป้งประมาณ 8-10 นาที แม้ว่าแป้งจะเหลว แต่ก็ต้องการการดูแลแบบเดียวกับแป้งซาลาเปา ดังนั้นจึงสะดวกในการวางตะขอเกี่ยวลงในเครื่องผสม ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า ละลายเนย ใส่ลงในแป้ง และนวดอีกครั้งให้ทั่ว

ตีจนตั้งยอดอ่อน ไข่ขาวผสมโปรตีนกับแป้งอย่างระมัดระวังมันจะเพิ่มฟองอากาศเพิ่มเติมให้กับแพนเค้ก วางแป้งในที่อบอุ่นอีก 20-25 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อน ฉันจะไม่ขยายหัวข้อการเลือกกระทะที่ถูกต้องฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนมีประสบการณ์ของตัวเองในด้านนี้ แต่ประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่าไม่ว่าในกรณีใดกระทะควรมีก้นแบนและหนา จุ่มหัวหอมครึ่งหัวในน้ำมันพืชเพื่อทอด ทาน้ำมันบางๆ ในกระทะแล้วเทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเต็มลงบนแพนเค้กหนึ่งชิ้น อบแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองและ เปลือกโลกสีทอง- โดยวิธีการหล่อลื่นกระทะยายของฉันมีขนห่านซึ่งเธอจุ่มไขมัน แต่ฉันไม่กล้าทำซ้ำเทคโนโลยีโบราณนี้

เราใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกอง อย่าลืมเคลือบด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณยายของฉันก็เทมันออกจากแพนเค้กแต่ละอัน

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) ลงในชามเติมน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายในน้ำจนหมด
เพิ่มยีสต์หนึ่งซองลงไปและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง (1 ถ้วย) แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ฉันวางไว้บนพื้นโดยตรงข้างหม้อน้ำ)

2. ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณต้องละลายเนย (ฉันทำในอ่างน้ำ) แล้วพักให้เย็นประมาณ 20-25 นาที น้ำมันไม่ควรร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตอนนี้นำไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็น แล้วบดไข่แดงด้วยน้ำตาลให้ละเอียด
ขั้นแรกผมวางกล่องนมบนหม้อน้ำเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

3. หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมงแป้งก็จะพร้อม (มองเห็นได้ดังนี้: ฝาโฟมควรขึ้นแล้วหลุดออก)
ตัวเอง แป้งแพนเค้กฉันนวดมันในกระทะขนาดใหญ่ (เผื่อไว้จะได้ไม่จับมันทั่วพื้น)) ซึ่งก่อนอื่นฉันจะตั้งไฟบนเตาเล็กน้อย
ใส่แป้งที่เหมาะสม ไข่แดงกับน้ำตาล เกลือ และเนยลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน

4. จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและนมที่ร่อนลงในส่วนผสมนี้ทีละน้อยและสลับกัน: นมครึ่งแก้วจากนั้นแป้งครึ่งแก้วและอย่างระมัดระวังทุกครั้งที่คุณเพิ่มแป้งให้นวดด้วย ส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน ดังนั้นคุณต้องเติมแป้งที่เหลือทั้งหมด (2 ถ้วย) และนมทั้งหมด (3 ถ้วย) ปิดฝากระทะ (ผ้าเช็ดตัว) ห่อกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

5. เมื่อแป้งขึ้น (ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) จะต้องผสมและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณต้องใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมนุ่มพร้อมเกลือแล้วพักไว้อีกครั้ง หลังจากนี้ไม่จำเป็นต้องคนแป้ง แต่อบแพนเค้กทันที

6. ในการอบแพนเค้กที่เราต้องการ: น้ำมันพืชหนึ่งชาม, เนยละลาย (หรือนิ่มดี) หนึ่งชาม (ประมาณ 50-75 กรัม), มันฝรั่งขนาดเล็กปอกเปลือกครึ่งลูก, แปรงทาขนม, ส้อม, ไม้พาย, จานสำหรับพับแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว, ทัพพีสำหรับแป้ง)
ฉันอบในกระทะก้นหนาสองใบที่ร้อนดีด้วยไฟปานกลาง (ในระหว่างกระบวนการทอดต้องปรับอุณหภูมิเพื่อให้แพนเค้กของเราทอดได้ดีและไม่ไหม้!)

7. ใช้ส้อมแทงมันฝรั่งจุ่มลงในน้ำมันพืชแล้วทากระทะที่อุ่นไว้ ใช้ทัพพีตักแป้งจากล่างขึ้นบน ยกจากด้านล่างของกระทะ เทลงในกระทะ แล้วหมุนให้แป้งกระจายทั่วถึง (ปุ๊กใช้ทัพพีซุปมาตรฐานประมาณครึ่งหนึ่งสำหรับกระทะที่มี เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.)
เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้กลับด้านแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลเช่นกัน วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วทาเนยด้วยแปรงทาขนมทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้เคลือบขอบอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจแห้งเล็กน้อยและแตกสลายในระหว่างกระบวนการทอด

8. แน่นอนว่าแพนเค้กร้อนดีเป็นพิเศษดังนั้นฉันจึงเก็บจานที่ฉันใส่แพนเค้กไว้ในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด (เพื่อไม่ให้แพนเค้กแห้ง) วางเนยไว้บนแพนเค้กชิ้นสุดท้ายแล้วเสิร์ฟ จาก ปริมาณที่ระบุแป้งจะได้แพนเค้กประมาณ 22-25 ชิ้น
เรียกน้ำย่อย!

แพนเค้กที่ทำจากยีสต์จะฟูและหนาและการเตรียมใช้เวลาและความพยายามไม่นาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แพนเค้กบรรลุเป้าหมายนี้ได้ด้วยเทคโนโลยีพิเศษในการทำให้แป้งเปียกชุ่มด้วยฟองคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีปรุงแพนเค้กด้วยยีสต์

ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายในของเหลวที่อุ่นเล็กน้อย (อาจเป็นนมหรือน้ำ) และเติมแป้งประมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรทีละน้อย นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กยีสต์

ของเหลวอะไรให้เลือกสำหรับนวดแป้ง? แพนเค้กที่ทำด้วยน้ำจะดูโปร่งสบายยิ่งขึ้น และฐานนมช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและลึกยิ่งขึ้น คุณภาพรสชาติ- นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ไม่เพียงแต่ความสดเท่านั้น แต่ยังใช้ได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค(เวย์, นมอบหมัก, kefir) - สิ่งนี้จะให้ผลของการหมักสองครั้ง เชื่อกันว่าแป้งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดนั้นทำจากน้ำและนมในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ

แพนเค้กยีสต์ทำได้ดีไม่เพียงแต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากบัควีต ข้าวไรย์ และประเภทอื่นๆ ด้วย คุณสามารถซื้อแป้งดังกล่าวหรือทำเองที่บ้านโดยเพียงแค่บดเมล็ดพืชที่ต้องการในเครื่องบดกาแฟ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอม จะต้องล้างเครื่องบดกาแฟให้สะอาด แต่ก็ควรคำนึงด้วยว่า ประเภทต่างๆแป้งยีสต์ในปริมาณที่แตกต่างกันมีความเหมาะสม ปริมาณที่แน่นอนจะระบุแยกกันในแต่ละสูตร โดยเฉลี่ยแล้วยีสต์สด 15 กรัมจะเท่ากับแป้ง 2 ถ้วย

การใช้ยีสต์ที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ตู้แช่แข็งคุณสามารถทำลายทุกสิ่งได้ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปตามกาลเวลา และแป้งอาจขึ้นได้ไม่ดีหรือไม่ขึ้นเลย

ชามสำหรับนวดแพนเค้กต้องลึกเพราะแป้งจะเพิ่มขึ้นถึง 3 เท่าในกระบวนการ สำหรับการผสมควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลวอุ่นๆ โดยที่ยีสต์เคยเจือจางไว้ก่อนหน้านี้แล้ว โดยคนแป้งตลอดเวลา ใช้แป้งและน้ำ (ผลิตภัณฑ์จากนม) ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีความหนา

ภาชนะที่มีฐานแพนเค้กผสมควรคลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาดและเก็บให้อบอุ่น แป้งจะต้องสามารถเข้าถึงอากาศได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปิดฝาชามในกรณีนี้โดยเด็ดขาด แป้งสำหรับแพนเค้กยีสต์นั้น "กลัว" ร่างดังนั้นจึงควรปิดหน้าต่างในขณะที่คุณกำลังเตรียมแป้งแพนเค้ก

หลังจากปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตรได้ ซึ่งอาจเป็นเกลือวานิลลินไข่เนยหรือน้ำมันพืชส่วนที่สองของแป้ง ฯลฯ หลังจากนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนเนียนคุณต้องวางในที่อุ่นอีกครั้ง และเมื่อเพิ่มปริมาณอีกครั้งเท่านั้นจึงจะสามารถอบแพนเค้กยีสต์แสนอร่อยได้