อาหารเรียกน้ำย่อย forshmak ทำจากปลาเฮอริ่งในไข่ วิธีการปรุงเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับถั่ว? วิธีการปรุงเนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกในสไตล์ยิว

เลือกอันที่ยอดเยี่ยม สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วเนื้อสับบนเว็บไซต์การทำอาหาร ลองรูปแบบที่แตกต่างกัน สมุนไพรหอม, มันฝรั่งต้ม, พันธุ์ที่แตกต่างกันแอปเปิ้ล ชีสแข็งและแปรรูป พร้อมขนมปังและก้อน เสิร์ฟเนื้อสับกับแซนด์วิช ทาร์ต ผักกาดหอม มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งทอดกรอบ

ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้องเลือกเนื้อที่มีไขมัน ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย- แอปเปิ้ลเขียวของพันธุ์ Semerenko, Granny และ Antonovka เหมาะอย่างยิ่ง แม้ว่าคุณจะสามารถทดลองกับผู้อื่นได้ หากซากปลามีขนาดเล็กให้เอาปลาเฮอริ่งสองตัว

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเนื้อสับ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1.แล่เนื้อปลา ตามปกติโดยแยกออกจากส่วนหัว ครีบ สัน กระดูกซี่โครง และทำความสะอาดภายใน เลือกสูงสุด กระดูกเล็ก.
2. แช่ก้อนหรือขนมปังหลายชิ้นในนม
3.ต้มไข่ให้สุก
4. ปอกแอปเปิ้ล ไข่ และหัวหอม
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นจนเนียนเหมือนปาเต้
6. เพิ่ม เนย- คน.
7. ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ หากต้องการให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหอม
8. นำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ห้าสูตรเนื้อสับที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มเล็กน้อยก่อนใช้งานจะต้องเก็บไว้ในนมหรือชาเย็นที่เข้มข้น
- หากเตรียมเนื้อสับเป็นเวลาหลายวันไม่แนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสด มันจะเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจและลดอายุการเก็บรักษาของการรักษา
- วอลนัท มะกอกเขียวและดำ เมล็ดงา และผักใบเขียวทุกชนิด - สารเติมแต่งเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของขนมที่ทำจากส่วนผสมเล็กน้อยเล็กน้อย

บังเอิญว่าข้าพเจ้ามีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ในชีวิต ครอบครัวชาวยิว- จากที่นั่นสูตรสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่งนี้มาจากซึ่งพวกเขานำเสนอเป็นเวอร์ชันคลาสสิก แน่นอนว่าไม่มีใครอ้างว่าเป็นของแท้ แต่ส่วนผสมที่นำเสนอข้างต้นมีอยู่ในเนื้อสับเกือบทั้งหมดที่ฉันเคยเจอ

ดังนั้นให้ต้มไข่เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำ น้ำร้อน, เติม น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ชัดเจน.

ฉันมักจะเอาปลาเฮอริ่งทั้งตัวมาตัดเอง ตัดหัวและหาง ควักไส้และเอากระดูกออก ฉันได้น้ำหนักเนื้อสุทธิ 180 กรัม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทน้ำมะนาวแล้วบดเล็กน้อย ปล่อยให้นั่งและหมักเป็นเวลา 5 นาที
ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก
ก้อนควรจะเหม็นอับ เทน้ำสองหรือสามช้อนโต๊ะเท่าๆ กัน ปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีจนเปียก

ถัดไปคุณมีทางเลือก: บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว เครื่องปั่นนั้นง่ายกว่า เร็วกว่า และทำความสะอาดน้อยกว่า ในนั้นฉันโยนแฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, หัวหอม, ก้อน, พริกไทยแล้วเติมช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

ผสมทุกอย่าง ตีจนเนียน โอนทุกอย่างลงในชาม

มีไข่เหลืออยู่. ฉันขูดพวกมันแยกกันบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเพิ่มลงใน "กบาล" ของแฮร์ริ่ง ทำไมฉันไม่เพิ่มมันไปพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือล่ะ? ปรากฎว่ามากเกินไปและเครื่องปั่นก็ผสมปริมาณนี้ได้ยาก หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดไข่พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้

อย่าลืมปล่อยให้เนื้อสับของเราแช่ในตู้เย็น มันจะสงบลงข้นขึ้นเล็กน้อยและทุกรสนิยมจะใกล้ชิดยิ่งขึ้น

คุณสามารถเพิ่มเนยแทนน้ำมันพืชได้ มันควรจะอ่อนลง ไม่ละลาย (!) แต่นุ่มจนสามารถผสมเข้ากับเนื้อสับได้ง่าย ลูกๆ ของฉันก็ทาเนยอีกชั้นหนึ่งบนขนมปัง แล้วก็สับเนื้อเท่านั้น ดังนั้นการเลือกน้ำมันจึงเป็นของคุณ ถ้าเราพูดถึงเรื่องน้ำหนักก็เอาเนย 30 กรัม

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อสับแฮร์ริ่งตามสูตรคลาสสิก ฉันเขียนไปเยอะมาก แต่จริงๆ แล้วมันก็เตรียมตัวได้เร็วมาก
น่าทาน!

ประเพณีที่เราคุ้นเคยมาจากอาหารยิว ที่นั่นเตรียมหัวปลาเฮอริ่งเย็นในเวลาไม่นานโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน Forshmak ของชาวยิวเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังไข่หรือมันฝรั่งต้มเป็นวงกลม

แต่ที่แย่ที่สุดคือมีเพียงในโอเดสซาและทางใต้ของยูเครนเท่านั้นที่ขายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ปลาเฮอริ่งอ่อนโยน"ดานูบ". เธอถูกจับได้ในฤดูใบไม้ผลิ Forshmak จาก dunaechka - อืมแม่ที่รัก! นี่คือจุดสุดยอดของความสุข! ดังที่ชาวเมืองโอเดสซาพูดกันว่า: “โลกกำลังจะหมด มันช่างอร่อยเหลือเกิน!”

คุณสามารถเข้าใกล้ความสุขกับปลาเฮอริ่งได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเค็มเล็กน้อยและเตรียมเนื้อสับตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเรา

นอกจากปลาแล้วคุณจะต้องทำอาหารด้วย มากที่สุด สินค้าที่มีจำหน่าย . หัวหอม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ไข่, แครอท, ขนมปัง, มันฝรั่ง, เนย, ชีสแปรรูป- เพื่อลิ้มรส - เครื่องเทศและสมุนไพร

ชุดประจำวันและผลเทศกาล ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!

• ในตอนท้ายของคอลเลกชันคุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่งได้
• ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าจะเลือกอย่างไร สินค้าดี- คุณ ปลาเค็มคุณภาพเล็กน้อยมีตาสีแดงและเหงือกสีชมพู ซากหนาแน่นมีขนาดปานกลาง ไม่มีกระดูกโผล่ออกมา หางและครีบไม่เสียหาย
• หากพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจและซื้อมากเกินไป ปลาเฮอริ่งเค็มให้แช่เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วลงไป ชาที่แข็งแกร่งหรือนม - 2 ชั่วโมง

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

คลาสสิคด้วยขนมปังขาวและไข่

เราจะเตรียมสูตรแรกเกือบจะตามคำแนะนำของ Pokhlebkin ของเขา "ใหญ่ ตำราอาหาร“สอนให้เราเติมเนื้อสับ ก้อนสีขาว,แช่น้ำนม. และนี่ก็ยังคงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ประหยัดและอ่อนโยนมาก คุณจะจัดโต๊ะเทศกาลอย่างง่ายดายและรวดเร็ว!

• ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ - ไม่เกิน 320 กิโลแคลอรี

สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้งเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น ใหญ่
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น (มากถึง 150 กรัม)
• เนย - 80 ก
• ก้อนสีขาว - 3-4 ชิ้นไม่มีเปลือก
• นม (สำหรับแช่ขนมปัง) - 100 มล
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 6% (แอปเปิ้ล, บัลซามิก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส (เราใช้ประมาณ 0.5 ช้อนชา)
• หัวหอมสีเขียว - 2 ก้านสำหรับตกแต่ง

วิธีการปรุงอาหาร

กระบวนการนี้เป็นระดับประถมศึกษา หัวหน้างานบ้านมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น และรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะสนับสนุนสัญชาตญาณของคุณในกระบวนการง่ายๆ

ขั้นแรกเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน ทำความสะอาดปลาจากหนังและกระดูก พักไว้ 1/4 ของเนื้อปลาเพื่อตกแต่ง นำเนยออกจากตู้เย็น ตัดเปลือกขนมปังออกแล้วเทนมลงในเนื้อ แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

เราจะไม่บิดแต่ไข่ให้เป็นหัวเท่านั้น เราหั่นส่วนผสมที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้สามารถใส่ลงในอุปกรณ์ได้ง่าย บดทุกอย่างยกเว้นไข่ในเครื่องบดเนื้อ ลำดับการวาง: แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, หัวหอมและขนมปัง, คั้นจากนมอย่างดี (!)

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน

สับไข่ขาวด้วยมีดหรือกดด้วยส้อม - จนกระทั่ง ชิ้นเล็ก ๆ- เพิ่มลงในหัวและผสมอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ: อร่อยยิ่งขึ้น!

นำมาให้ชิม. เพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูพริกไทย - ผสม - ลิ้มรส

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วตกแต่งด้วยไข่แดงขูด เหนือพื้นผิวโดยตรง ขูดไข่แดงสามฟองลงบนเครื่องขูดแบบละเอียด สัมผัสสุดท้าย- โรยด้วยต้นหอมสับ เราชอบนะเมื่อมีไม่เยอะก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

รับใช้ครอบครัว. ให้ทุกคนได้รับมากเท่าที่พวกเขาต้องการ และหากมีแขกอยู่ที่ประตูคุณสามารถตักเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วชิ้นขนมปังอย่างรวดเร็ว กรีนเบอร์รี่สับสองสามอัน - ครอบคลุมการล้างแล้ว!

โดยวิธีการถ้าปลาแฮร์ริ่งเป็นเด็กผู้หญิงคุณก็สามารถทำคาเวียร์เผ็ดได้ นำฟิล์มออก ล้างและผสมในเครื่องปั่นกับเนย หรือโรยคาเวียร์ไว้ด้านบน น้ำมะนาวและเพิ่มรสชาติลงไปด้วย หัวหอมสีเขียว- สำหรับผู้ที่รักเครื่องในทั้งตัว

forshmak ชาวยิวคลาสสิก

แม้ว่าเรากำลังพูดถึงความคลาสสิก แต่คุณสามารถเตรียมสูตรแฮร์ริ่งได้หลายวิธี ครอบครัวชาวยิวทุกครอบครัวมีสัดส่วน ส่วนผสม และเครื่องเทศที่เป็นความลับซึ่งถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องเท่านั้น จากซีรีส์ “ฉันทำสิ่งนี้ตอนที่เธอยังเดินอยู่ใต้โต๊ะ!”

เคล็ดลับการเลือกปลาของคุณยายมีชื่อเสียง: สำหรับหัวเรารับเฉพาะเด็กผู้ชายเท่านั้น! เราได้ยินมามากมาย แต่เรายังไม่รู้ว่าจะระบุเพศของปลาได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม สำหรับรสนิยมของเรา สิ่งนี้ไม่สำคัญ

มาทำอาหารกันเถอะ “อย่างมั่งคั่ง” คือเมื่อมีไข่แต่ไม่มีมันฝรั่งและขนมปัง และภาพถ่ายจะแสดงการนำเสนอที่หรูหรา - ถัดจากคาเวียร์สีแดง ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับ ตารางเทศกาล- และสิ่งที่น่าสนใจคือแขกจะชอบเนื้อสับมากกว่าคาเวียร์

• ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ - ไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง - 400-500 กรัม (ขนาดกลาง 1 อัน)
• เนย - 30-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลาเฮอริ่ง)
• หัวหอม - สูงถึง 100 กรัม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม.)
• แอปเปิ้ลสด - มากถึง 100 กรัม
• ไข่ (ต้มสุก) – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

รายละเอียดที่สำคัญ:

• เราขอเตือนคุณว่าคุณต้องการแอปเปิ้ลเนื้อแน่นที่มีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน (สีเขียว, Antonovka, แชมป์เปี้ยน "เจ็ด") และปลาเฮอริ่งควรเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพร
• เรากำหนดปริมาณของเครื่องเทศเพิ่มเติมตามรสนิยม - อยู่ในหัวที่เสร็จแล้วและชิมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ประสบการณ์ของเราแสดงให้เห็นว่า “สมุนไพร” ที่น่ารับประทานที่สุดสำหรับเนื้อสับคือขิง พริกไทยดำ และผักชี เราเอาทุกอย่างเป็นผงแห้ง - กาแฟ 1 อัน (!) ช้อนโดยไม่มีสไลเดอร์

เราปรุงอาหารแบบเบาๆ และไม่น่าจะใช้เวลาเกิน 20 นาที

ไม่รวมการล้างปลา (อีก 15 นาที)

นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาทำให้เนยนิ่มลง อุณหภูมิห้อง- กันหนึ่งในสามของแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ล

แน่นอนว่าคุณย่าชาวยิวปรุงอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง เนื้อสับสับ- แค่นั้นแหละ. แต่วันนี้มีเครื่องปั่น เราส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกแล้ว 2/3 ชิ้นไปที่อุปกรณ์ จากนั้นบิดหัวหอมและแอปเปิ้ล 2/3 ผล ในตอนท้ายใส่เนยนุ่ม ตีแรงๆ เพื่อความฟูยิ่งขึ้น

วิธีดูแลกระดูกที่อาจตกค้างอยู่ในเนื้อปลา หากคุณเป็นคนพิเศษหรือกำลังทำอาหารในช่วงวันหยุด ตะแกรงก็ช่วยได้ เช็ดมวลและลืมความเสี่ยง โดยวิธีการใน สมัยโบราณมันเป็น forshmak ที่ไม่มีเมล็ดพืชแม้แต่เมล็ดเดียวที่เป็นตั๋วสู่การเป็นเจ้าสาวชาวยิวที่น่าอิจฉา

มีดหั่นปลาเฮอริ่งส่วนที่สามที่ยังไม่ได้แตะต้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งในสามเป็นก้อนเล็ก ๆ เราจะเพิ่มพวกมันลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือ tzimis หลักของคลาสสิกสมัยใหม่

เนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอทำให้เสียอารมณ์ในวัยเด็ก ก่อนเราไม่ใช่" อาหารทารก"และอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ของว่างสำหรับผู้ใหญ่- มีทั้งเนื้อและความกรุบกรอบของผลไม้

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟอย่างพิถีพิถัน - บนขนมปังข้างคาเวียร์

สไตล์ยิวกับแอปเปิ้ลอบและไข่

ตัวเลือกที่โปร่งสบายและหวานเป็นพิเศษ

สำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้งเราต้องการ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 400 กรัม (จากปลาขนาดกลาง 1 ตัว)
• ไข่ (ต้มสุก) - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 70 กรัม (1 หัวหอมเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 100 กรัม
• เนย - 80 ก

วิธีการปรุงอาหาร

ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรด้านบน ที่สาม เนื้อเค็มเล็กน้อยตัดเป็นก้อน ที่เหลือก็เข้าเครื่องบดเนื้อ ก่อนอื่นเราบิดเฉพาะปลาเท่านั้น ครั้งที่สอง - มวลปลาพร้อมผักเนยและแอปเปิ้ล

แต่ไม่ใช่แอปเปิ้ลสด แต่เป็นแอปเปิ้ลอบ นี่คือความลับของความอ่อนโยนและความหวานอันละเอียดอ่อน

มาอบผลไม้กันก่อน อย่าปอกเปลือก ผ่าครึ่ง เอาแกนออก แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบอุ่น (180 องศา) การอบจะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาที ปล่อยให้มันเย็น ส่วนที่อบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกนั้นสามารถถอดออกได้ง่าย เนื้อแอปเปิ้ลช้อนโต๊ะ เราส่งไปที่เครื่องบดเนื้อเพื่อหมุนมวลปลาครั้งที่สองพร้อมผักและน้ำมัน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดบดแล้ว ให้เพิ่มชิ้นเนื้อและผสม

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง - และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ!

อีก 4 ไอเดียใหม่สำหรับโมเดิร์นคลาสสิก

นี้ สูตรเฉพาะเป็นฐานที่ดีที่รวบรวมไอเดียอร่อยๆ ไว้มากมาย ส่วนใหญ่ค่อนข้างคู่ควรกับฉายา "คลาสสิก" ในยุคของพวกเขา

ฟอร์ชมัคโซเวียต

อย่าลืมสับปลาบางส่วนด้วยมีด เพิ่มแครอทสดและแทนเนยครึ่งหนึ่งใส่ชีสละลาย สามารถปรับสัดส่วนได้น่ารับประทานด้วยตา บางชนิดไม่ใส่หัวหอมแทนแครอท ในขณะที่บางชนิดเน้นที่ชีสแปรรูปและเนยเล็กน้อย

พร้อมเนื้อวัวและมันฝรั่ง

อีกหนึ่งสูตรชื่อดังจาก กระปุกออมสินของคุณยายกลางศตวรรษที่ 20 คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้ เนื้อต้มและมันฝรั่ง ดูเหมือนว่าสิ่งที่เข้ากันไม่ได้คือปลาเฮอริ่งและเนื้อสัตว์ แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!

อีกครั้งหนึ่ง แครอทจงมีอายุยืนยาว!

ผักดิบจะเพิ่มโครงสร้างให้กับสูตรอาหารที่อธิบายไว้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผักที่มีรากฉ่ำ ในปริมาณ - ไม่เกินหัวหอม และควรใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่นจะดีกว่า จากนั้นแครอทบดจะถูกมองว่าเป็นไข่ อร่อยมาก!

ไม่มีขนมปัง แต่มีถั่ว

รสชาติอันสูงส่งอย่างแท้จริงที่ต้องการ วอลนัท- 1 กำมือสำหรับปลาเฮอริ่งขนาดกลาง

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วสำหรับเนื้อสับ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้นพร้อมภาพระยะใกล้ ล้างปลาเฮอริ่งโดยแม่บ้านผู้ชำนาญ

เราขอเตือนคุณว่ากระดูกเล็กๆ สามารถถอดออกได้โดยใช้นิ้วหรือแหนบเสมอ หรือใช้วิธีรวม - บดผ่านตะแกรง ขั้นแรกให้บดหัวแล้วจึงบด บอกตามตรงว่าเราจะเหนื่อยมากในช่วงวันหยุดเท่านั้น ในวันธรรมดาเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดหรือเครื่องปั่นทรงพลังก็เพียงพอแล้ว

คุณพูดอะไรผู้อ่านที่รัก: คุณชอบสูตรอาหารหรือไม่? คุณคิดว่าเนื้อสับปลาเฮอริ่งชนิดใดคลาสสิค หรือคุณจะทำอาหารมันเป็นครั้งแรก? จากนั้นใช้อัลกอริธึมใดก็ได้แล้วทำซ้ำตามเรา รวดเร็ว ประหยัด และอร่อยมาก - ได้เลย!

ขอบคุณสำหรับบทความ (2)

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - สูตรคลาสสิกซึ่งคุณสามารถลองชิมอาหารยิวอันละเอียดอ่อนได้ เนื้อสับแบบดั้งเดิมจากปลา ไข่ และเนย สอดไส้มันฝรั่ง แตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปังที่เติมเข้าไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสี อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละตัวเลือกเรียบง่ายและน่าสนใจ

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

Forshmak classic มีส่วนประกอบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม,แอปเปิ้ลเปรี้ยว สาระสำคัญของการเตรียมการคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดขยี้จนมีสภาพเป็นหัวหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

1. แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่ forshmak จานของชาวยิวต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
2. ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ คุณไม่ควรใช้เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่ซื้อในร้านในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว ถอดกระดูกออกและแล่เป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากต้องแช่ในนม
3. ของขบเคี้ยวควรมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างจึงควรใช้เครื่องบดมือจะดีกว่า
4. รสชาติหยาบ หัวหอมดิบคุณสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน

forshmak ของชาวยิวสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ใน รุ่นคลาสสิกควรหั่นแฮร์ริ่งด้วยมือเพื่อให้จับเนื้อสัมผัสได้ดีที่สุด เพื่อความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนหัวหอมทอดในเนยแล้วเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยตามไปด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วสับให้ละเอียด
3. ทอดหัวหอมในน้ำมัน
4. ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
5. เนื้อสับที่อร่อยที่สุดที่ทำจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและทำให้เย็นลง

Forshmak ในโอเดสซาเป็นหนึ่งในเมืองที่มีสีสันที่สุดและ สูตรง่ายๆ ของว่างที่มีชื่อเสียง- แม่บ้านโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ มีการใช้ขนมปังเป็นชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็เพิ่มความพิเศษ รสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
• นม - 120 มล.
• ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ชิ้นก้อนในนม
2. ต้มไข่.
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
4. บดแฮร์ริ่ง หัวหอม เนื้อขาว และก้อนบางๆ แล้วผสมกับไข่แดง
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความเข้มข้นของอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแฮร์ริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ forshmak กลายเป็น สลัดมันฝรั่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในปริมาณเท่ากัน พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัว น้ำสลัดรสเผ็ดทำจากน้ำมัน มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
3. ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวและแช่เย็น

forshmak ปลาแฮร์ริ่งคลาสสิกเดิมถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่งครีมเปรี้ยวไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็นลง อาหารสวีเดนจนถึงทุกวันนี้ยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษไว้ โดยเปลี่ยนสูตรด้วยส่วนผสมที่หลากหลายและแม้แต่การเติมชีสด้วย ช่วยให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. ตีไข่แดง
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ
6. Forshmak จาก - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิก - สูตรที่คุณสามารถเตรียมจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย จานที่เป็นเอกลักษณ์- ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องบดแฮร์ริ่งไข่ต้มหัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ อย่างหลังจะทำให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และเนยในเครื่องบดเนื้อ
2. เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่น

อาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเติมแอปเปิ้ลเข้าไป อาหารว่างก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนกัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบ แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีแป้ง - ไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ขูดแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้
2. สับเนื้ออย่างประณีต
3. บดไข่ต้ม.
4. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพงมาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับดูน่ารับประทานและ ความหวานเบา ๆซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ จานนี้ดูสดใสหรูหราและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโต๊ะรื่นเริง

Herring forshmak ถือเป็นอาหารยิวคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอยู่ในกระปุกออมสินที่เรียกได้ว่าเป็น “กองทุนทองคำ” พวกเขาได้รับการทดสอบตามเวลาและทดสอบกับแขกที่ไม่แน่นอนที่สุด อาหารดังกล่าวยังรวมถึง forshmak อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากปลาเฮอริ่งเค็มและส่วนผสมง่ายๆ และราคาไม่แพงอื่นๆ อีกหลายอย่าง

นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก กิน วิธีการที่แตกต่างกันการเตรียมอาหารจะใช้แบบร้อน ซึ่งตามธรรมเนียมจัดว่าเป็นอาหารปรัสเซียน และแบบเย็นซึ่งเป็นอาหารยิวทั่วไป

เป็นตัวเลือกที่สองที่เราต้องการพูดถึงโดยละเอียด: มาดูวิธีปรุงเนื้อสับตามสูตรที่พิสูจน์แล้วกันดีกว่า

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการกินปลาเฮอริ่งในรูปแบบที่เตรียมไว้เป็นหลัก คำนี้แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ของว่าง" และจัดทำขึ้นใน ประเทศต่างๆโลกในแบบของตัวเอง มีหลายรูปแบบที่ใช้เนื้อสัตว์แทนปลา แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงเนื้อสับในความหมายคลาสสิกและวิธีการเตรียมมัน

เราจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 2 ตัว
• 1-2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว(เพื่อลิ้มรส);
• 1-2 หัวหอม;
• ไข่ต้ม 1 ฟอง;
• 1-2 ช้อนชา ซาฮารา;
• เนย 100 กรัม

ที่สุด ความลับหลัก เนื้อสับแสนอร่อยนี่คือปลาที่มีคุณภาพถ้าเธอมีดีเลิศ ลักษณะรสชาติแล้วคุณก็จะได้ซาบซึ้งถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดของเมนูนี้ แต่ถ้าคุณเลือกปลาเฮอริ่งไม่ระมัดระวังเพียงพอ อาหารก็อาจถูกทำลายอย่างถาวรได้

คุณต้องเลือกปลาที่มีคุณภาพสำหรับอาหารจานนี้

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ

เมื่อเริ่มเตรียมเนื้อสับคุณต้องตัดสินใจว่าจะแช่ปลาเฮอริ่งหรือไม่ ปกติมาก ปลาเค็มแช่ในนมหรือ น้ำเย็น- แต่หากเค็มเล็กน้อยก็สามารถข้ามจุดนี้ไปได้ อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องของรสนิยมเพราะแม่บ้านบางคนถึงกับแช่ปลาเค็มเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการตัดปลาเฮอริ่ง สำหรับแม่ครัวบางคน บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่น่าเบื่อและใช้เวลานานที่สุด เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมเนื้อสับจริงเราแนะนำให้ทำงานตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นเราตัดหัวปลาออก
2. จากนั้นเอาขอบไขมันของช่องท้องออก
3. คุณสามารถจัดการกับอวัยวะภายในได้โดยการถอดออกและทำความสะอาดช่องอย่างทั่วถึง
4. ตอนนี้เราหั่นปลาตามสันนอกแล้วแบ่งเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังแล้วเอากระดูกออก
5. เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ

หลังจากนั้นก็เหลือแค่สับและผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถบดปลาแฮร์ริ่งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น สับหัวหอมและไข่พร้อมกับปลา และขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด หลังจากผสมแอปเปิ้ล แฮร์ริ่ง และหัวหอมแล้ว ให้เติมน้ำตาล

สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดจานใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วเตรียมเสิร์ฟ เช่นวางบนจานแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมสับและไข่แดง เป็นทางเลือกหนึ่งคือแซนวิชทำจากเนื้อสับทันที คุณสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือวีท ขนมปังก้อนหรือบาแกตต์ แครกเกอร์ หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดก็ได้

ประโยชน์ของจานแฮร์ริ่งที่นุ่มนวลและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนประกอบหลักของเนื้อสับยอดนิยมคือปลาเฮอริ่ง - ปลาราคาไม่แพงซึ่งมีขนาดใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการ- หากมักปรากฏบนโต๊ะของคุณโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบางจานหรือใช้ร่วมกับมันฝรั่งต้มก็ถือว่าดีมากเพราะด้วยความช่วยเหลือนี้คุณสามารถเติมเต็มสารที่มีประโยชน์มากมายได้

ก่อนอื่นให้เราสังเกตคุณค่าของโปรตีน - ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แฮร์ริ่งมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ 20-30% และวิตามินหลายชนิด - A, D, E, กลุ่ม Bเธอยังค่อนข้างรวยอีกด้วย แร่ธาตุเช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ทุกคนรู้ดีว่าไอโอดีนมีความสำคัญต่อการทำงานตามปกติ ต่อมไทรอยด์- เป็นการจัดหาจากผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นจากธรรมชาติซึ่งช่วยให้เราสามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายได้อย่างเหมาะสมที่สุด

แม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยก็มีเกลือ 6.3 กรัมต่อ 100 กรัม และปลาเฮอริ่งเค็มยังมีเกลือมากกว่า - 14.8 กรัม ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำส่วนเกินในร่างกาย เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินออก อวัยวะเกือบทั้งหมดจะเริ่มทำงานภายใต้ภาระที่มากเกินไป

สูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่ง forshmak กับก้อน

บางคนอาจพบว่าอาหารจานนี้ซับซ้อนกว่า แต่เรารับรองกับคุณว่าเมื่อคุณทำมันแล้ว คุณจะไม่เสียใจเลย - รสชาติของมันเข้มข้นและน่าสนใจมาก

ลองทำเนื้อสับนี้ดูจะชอบแน่นอน

สำหรับ มาเตรียมตัวกันเถอะส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 2 ตัว
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• หนึ่งในสามของก้อน ขนมปังโฮลวีตหรือก้อน;
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ผล (เพื่อลิ้มรส);
• 1 หัวหอม;
• 1-2 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำ/นม (สำหรับแช่ขนมปัง)

ก่อนอื่นเราหั่นแฮร์ริ่งแล้วแช่เศษขนมปังขาวในน้ำหรือนม ปอกไข่และแอปเปิ้ล หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง ไข่ขาวหัวหอมและแอปเปิ้ลแล้วพักไข่แดงไว้ - พวกเขาจะมีประโยชน์ในการตกแต่งจาน หลังจากบีบก้อนออกจากน้ำแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือและทาเนย บดทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ

ตอนนี้วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงบนจาน บดไข่แดงและตกแต่งจานด้วย คุณสามารถเปลี่ยนขนมของคุณให้เป็นปลาสวยงามได้ จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลงล่วงหน้าเพื่อให้มวลกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น เราสร้างเนื้อปลาจากเนื้อสับแช่เย็น และตัดริมฝีปาก ครีบ และหางออกจากแครอทต้ม คุณสามารถใช้มะกอกแทนตาได้

Forshmak กับขนมปังขาวบนขนมปังกรอบไรย์พร้อมครีมเปรี้ยว

ขนมปังกรอบสีน้ำตาลก็สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปิ้งขนมปัง

เตรียมส่วนผสม:

• 1 ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 1 หัวหอม;
• ขนมปังโฮลวีต 3 ชิ้นไม่มีเปลือก
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• ขนมปังจาก แป้งข้าวไร(ตัวอย่างเช่น "Borodinsky" หรือ "Moskovsky");
• ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับนั้นง่าย - แฮร์ริ่ง, หัวหอม, แอปเปิ้ล, ไข่ขาวและ ขนมปังขาว(แช่น้ำไว้ก่อนแล้วคั้นออก) บดในเครื่องปั่น ต้องปิ้งขนมปังสีน้ำตาล แต่ไม่ต้องทาน้ำมันในกระทะ วางเนื้อสับหนึ่งช้อนบนขนมปังกรอบ และโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วสับ ไข่แดง- เราแนะนำให้คุณประเมินตัวเลือกของว่างที่จะตกแต่งโต๊ะ