แป้งเหมือนปุยบน kefir - สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับขนมอบต่างๆ พายเหมือนปุยบน kefir: สูตรพร้อมไส้กะหล่ำปลี

โดยไม่ต้องพูดเกินจริงฉันสามารถพูดได้ว่าสูตรนี้ แป้งยีสต์สากลสำหรับทุกโอกาส! เหมาะสำหรับขนมปังและเบเกิล พาย ทั้งทอดและอบ แป้งมีรสหวานปานกลางจึงเข้ากันอย่างลงตัวกับไส้หวานและเค็ม นอกจากนี้สูตรยังประหยัดเพราะนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่ คุณแค่ต้องการ kefir ยีสต์หนึ่งแก้ว น้ำมันพืชแป้ง เกลือ และน้ำตาล

ฉันจะบอกวิธีนวดแป้งยีสต์ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์ชนิดใด - แห้งหรือกด อบอร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที / ผลผลิต: 20 พาย

วัตถุดิบ

• kefir - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันกลั่น - 100 มล
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir

ฉันอุ่น kefir ไว้ที่ 30-35 องศา (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.) ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ยีสต์แห้ง ผัดจนกระจายตัวดี แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดได้ - คุณจะต้องใช้ 20 กรัม

ฉันเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว ฉันคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อ "ปลุก" ยีสต์ หากคุณใช้ยีสต์อัดสด ให้พักแป้งไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อยประมาณ 20 นาที

จากนั้นฉันก็เติมน้ำมันพืช - อุณหภูมิห้องหากจำเป็นคุณสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อยสูงถึง 30-35 องศา

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป กรองผ่านตะแกรง ฉันคนก่อนโดยใช้ที่ตีหรือช้อนเพื่อกำจัดก้อน

เมื่อเติมแป้งหมดแล้ว ฉันก็นวดแป้งด้วยมือ มันควรจะนุ่ม ไม่อุดตัน และเหนียวมือเล็กน้อย

ฉันคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมเป็นเวลา 30 นาที - ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์ที่ใช้ kefir จะมีเวลาขึ้นและมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า หากคุณไม่ได้ใช้แบบแห้งแต่ ยีสต์สดจากนั้นควรเพิ่มเวลาในการขึ้นเป็น 50-60 นาที

นั่นคือทั้งหมด - เรามีแป้งยีสต์ที่ใช้ kefir ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย นุ่มมากและน่าใช้งานด้วย

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นพายด้วยไส้แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาทีในขณะที่เตาอบกำลังร้อนอยู่ ทาไข่แดงแล้วอบ แป้งจะอบอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา ขอให้อร่อยและการอบที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

เพียงแค่บันทึก สำคัญ!

สูตรที่ใช้ จำนวนมากยีสต์ซึ่งสามารถทำให้แป้งมันขึ้นและมีรูพรุนได้ คุณสามารถลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 5-7 กรัมหากใช้ ยีสต์ทันทีหรือกระตือรือร้นเกินไป (นั่นคือ คุณเคยร่วมงานกับพวกเขามาก่อน และคุณอาจรู้ว่าพวกเขายกแป้งจากยีสต์ธรรมดาไปเป็นแป้งเนยได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว) หากไม่แน่ใจให้เติม 2 ช้อนชา (11 กรัม) ตามที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งควรจะแตกต่างจากแป้งพายทั่วไป มันจะอวบอ้วน น่าสัมผัส มันเยิ้ม นุ่มมาก และไม่เหนียวมือเลย ในตอนแรกจะมีกลิ่นของยีสต์ แต่ควรคงอยู่ในระหว่างการอบ ยีสต์แสงกลิ่นหอมจาง ๆ

พายที่ทำจาก kefir และโซดาไม่ได้นุ่ม โปร่งสบาย และฟูอย่างที่เราต้องการเสมอไปบางครั้งอาจมีกลิ่นเหมือนโซดา อบได้ไม่ดี หรือไม่ลุกขึ้นและยังคงแบนอยู่ แล้วความลับของพาย kefir แสนอร่อยคืออะไร? เพื่อเตรียมความพร้อมที่สมบูรณ์แบบ แป้งพายคุณต้องรู้ 3 เคล็ดลับ: kefir ไหนดีกว่าและควรเพิ่มอะไรลงไปเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อทำการสร้างแบบจำลองและควรใส่โซดาเมื่อใด

ความลับของพาย kefir แสนอร่อย

• 1. 
     ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำไม่เช่นนั้นพายจะแบนและจะไม่ขึ้น Kefir ควรมีปริมาณไขมันสูงสุดแนะนำให้ผสมกับครีมเปรี้ยว - แป้งจะคงความชุ่มชื้นเป็นเวลานานและจะไม่แห้ง
  1. 
     จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ kefir สด แต่เป็น "เก่า" ที่เกือบจะหมดอายุแล้ว - ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแรงเท่านั้นมันมีแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากและกรดจำนวนมากรับประกันปฏิกิริยากับโซดา เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะเกิดฟองนับล้านฟองซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นและอบ ทำให้พายฟูและโปร่งสบาย
  2. 
     เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อสร้างแบบจำลองคุณต้องเติมน้ำมันพืชลงไปโดยตรง ประกอบด้วยกรดไลโนเลนิก ซึ่งแปลว่า "กาว" เซลล์แป้งเข้าด้วยกัน
  1. 
     มาก จุดสำคัญ— จะแน่ใจได้อย่างไรว่าพายไม่มีรสชาติเหมือนโซดา และเพื่อให้โซดาขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ? เบกกิ้งโซดาจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อคลายตัวและดับตัวเองด้วยเคเฟอร์ สิ่งสำคัญคือการใส่ลงในแป้งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรเพิ่มลงใน kefir โดยตรงเนื่องจากทั้งหมด คาร์บอนไดออกไซด์จะจบลงในอากาศแต่ไม่อยู่ในแป้ง เติมโซดาเมื่อแป้งมีแป้งอยู่ครึ่งหนึ่งแล้ว ในกรณีนี้มันจะทำปฏิกิริยากับ kefir และเริ่มยกแป้งทันที

แป้ง Kefir สำหรับพายมีรสชาติที่เป็นกลางจึงเหมาะสำหรับทั้งรสเค็มและ ไส้หวาน- การมีทักษะบางอย่าง การทำงานกับมันไม่ใช่เรื่องยาก และครั้งที่สองหรือสาม การแกะสลักจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมเสมอ - พายจะโปร่ง ขนาดใหญ่ และฟู และยังคงความนุ่มในวันที่สองหลังปรุงอาหาร

• คีเฟอร์ 3.2%250 มล
• 
  ครีมเปรี้ยว 20% 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• 
  ไข่แดง 1 ชิ้น
• 
  เกลือ 1 ช้อนชา
• 
  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• 
  แป้ง 400 ก
• 
  โซดา 0.5 ช้อนชา
• 
  น้ำมันดอกทานตะวันในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล
• 
  น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด 150 มล

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชามทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และไข่แดงที่ใช้ส้อมเขย่าก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างด้วยการตี

จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (ร่อนตามความจำเป็น) ใส่ลงไป เบกกิ้งโซดาผสมให้เข้ากันแล้วเติมแป้งที่เหลือทั้งหมด

จุ่มมือลงในน้ำมันพืชแล้วรวบรวมแป้งเหนียวเป็นก้อน นำไปวางบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วนวด

อัดจารบีชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งที่นวดแล้วลงไป (เรายังอัดจาระบีด้วยน้ำมันสองสามหยดด้านบนด้วย) ขันชามให้แน่น ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที - ในช่วงเวลานี้โซดาจะมีเวลาทำปฏิกิริยาและพายจะไม่มีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

อัดจาระบีพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จุ่มมือลงในน้ำมันแล้วบีบแป้งระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ ได้จำนวน 11 ชิ้น

เรายืดลูกบอลแป้งด้วยมือสร้างเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. นวดให้ตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อยและขอบบางลงเล็กน้อย (สะดวกในการทำงานบนแผ่นซิลิโคนหรือบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง)

ใส่ไส้ลงในเค้กแล้วปั้นเป็นพาย เรากดมันเบา ๆ เพื่อให้ความสูงไม่เกิน 1 เซนติเมตร ไส้อาจเป็นรสหวานหรือเค็ม (ฉันใช้มันฝรั่งกับหัวหอมทอดและผักชีฝรั่งสับ)

เราให้น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด - คุณต้องใช้ให้เพียงพอเพื่อให้ถึงตรงกลางของผลิตภัณฑ์แป้ง (ประมาณ 150-170 มล.) วางพายลงในกระทะ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง

ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ควรใช้กระทะที่มีก้นหนาไม่จำเป็นต้องมีฝาปิด ความร้อนควรจะปานกลางเพื่อไม่ให้พายไหม้ แต่อบได้ดี

วางพายที่เสร็จแล้วไว้ด้านข้างในจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินทั้งหมด

เสิร์ฟจานอุ่นหรือเย็น โรซี่และ พายอันเขียวชอุ่มพวกเขาอบด้วย kefir อย่างสมบูรณ์แบบนุ่มและอร่อยมาก

แป้งที่เป็นปุยบน kefir เป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ สะดวกในการใช้งานเสมอเป็นพลาสติกและโปร่งสบายและไม่ติดกับมือของคุณ พายและขนมปังที่ได้จากปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์นมหมักกับส่วนผสมการอบต่างๆมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่ม, พื้นผิวที่แดงก่ำรสชาติเยี่ยม

และพวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แป้งมีน้ำหนักเบาเหมือนปุย kefir แป้งมีความนุ่มเหมือนปุยบน kefir สามารถเตรียมได้เป็นสองส่วนรูปแบบต่างๆ

1. : มียีสต์และไม่มียีสต์ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเตาอบควรใช้อันแรกตามสูตรสำเร็จ นวดแป้ง ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มปั้นขนมอบ ไม่ว่าสูตรแป้งยีสต์บน kefir จะเป็นอย่างไรเช่นปุยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีชีวิตตามชื่อของพวกเขาควรนวดแป้งด้วยไขมันต่ำผลิตภัณฑ์นมหมัก
2. - คีเฟอร์ไขมันช่วยลดการทำงานของยีสต์
3. Kefir สำหรับแป้งอาจเป็นแบบสดหรือมีกรดเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมัก

ควรนวดแป้งด้วย kefir อุ่นเท่านั้น เมื่อเย็น ยีสต์และผงฟูจะทำงานช้า แป้งจึงอาจดูแน่นเกินไป

แป้งยีสต์กับ kefir เหมือนปุย แป้งเช่นปุยบน kefir กับยีสต์สามารถตอบสนองทั้งผู้ชื่นชอบการอบอย่างรวดเร็วและผู้ชื่นชอบขนมอบนุ่มคุณภาพสูง สุดท้ายนี้สูตรนี้เหมาะที่จะเตรียมแป้งไว้วิธีฟองน้ำ

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• วัตถุดิบ:
• แป้ง - 600 กรัม;
• เคเฟอร์ - 250 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• ยีสต์ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม

เนย - 80 กรัม

1. การตระเตรียม
2. ละลายเนย ตั้งไฟให้นมร้อน
3. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในนม
4. ผสม kefir อุ่นกับเนยและไข่
5. เทยีสต์และเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ
6. แป้ง kefir นุ่มเหมือนปุยวางบนโต๊ะนวดแล้วปั้นผลิตภัณฑ์ต่อไป

แป้งเหมือนปุยบน kefir สำหรับขนมปัง

แป้งหนานุ่มสำหรับขนมปัง kefir มักจะประสบความสำเร็จเสมอ ตามเนื้อผ้าขนมปังจะอบจาก แป้งเนย- ตามกฎแล้วการอบจำนวนมาก (น้ำตาลและเนย) จะ "ยับยั้ง" ยีสต์ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นเมื่อแป้งมีเคเฟอร์ รองรับยีสต์และให้โอกาสในการแปรรูปส่วนประกอบที่มีไขมัน ดังนั้นแป้งจึงมีรสหวานและโปร่งสบาย

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• เคเฟอร์ - 750 มล.;
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• มาการีน - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 1.2 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น

เนย - 80 กรัม

1. ละลายมาการีน. ตั้งเคเฟอร์ให้ร้อน
2. ผสมส่วนผสมกับน้ำตาล ไข่ และยีสต์
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
4. ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูดี
5. นวดมัน แป้งเนยบน kefir เหมือนปุยและเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ทันที

แป้งสำหรับพาย kefir เหมือนปุย

แม่บ้านหลายคนใส่แป้งเช่นปุยบน kefir สำหรับพายในตู้เย็น และถึงแม้ว่าวิธีนี้จะขัดแย้งกันก็ตาม การเตรียมการแบบดั้งเดิมแป้งจะออกมายืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ เพียงที่อุณหภูมิต่ำ kefir และยีสต์จะ "หลับไป" และในความอบอุ่นพวกมันก็เริ่มทำงานอย่างแข็งขันดังนั้นแป้งจึงมีปริมาตรต่อหน้าต่อตาคุณและพายก็เติบโตในเตาอบ

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• kefir - 300 มล.;
• ยีสต์ - 50 กรัม;
• มาการีน - 250 กรัม
• แป้ง - 800 กรัม;
• เกลือ - 5 กรัม;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

เนย - 80 กรัม

1. kefir อุ่นและมาการีน
2. ใส่ไข่ ยีสต์ น้ำตาล และแป้งลงในส่วนผสม
3. นวดให้ละเอียดแล้วใส่แป้งเช่น kefir fluff ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งเหมือนปุยบน kefir สำหรับพิซซ่า

พิซซ่าเป็นอาหารที่คุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็วและรับประทานได้ทันที ในกรณีนี้คุณสามารถนวดแป้งพิซซ่านุ่ม ๆ โดยใช้ kefir และโซดา โซดาจับคู่กับเคเฟอร์ช่วยเร่งกระบวนการหมักและช่วยให้ได้แป้งโปร่งภายในไม่กี่นาที มันมี ความสม่ำเสมอของของเหลวดังนั้นจึงฝังไส้ไว้ซึ่งทำให้พิซซ่ามีรสชาติดีขึ้น

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• kefir - 400 มล.;
• เคเฟอร์ - 250 มล.;
• แป้ง - 625 กรัม;
• โซดา - 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 20 กรัม

เนย - 80 กรัม

1. ตีไข่กับน้ำตาลและ kefir
2. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในส่วนผสม ใส่แป้งทันทีหลังจากนั้น
3. ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายบิสกิต
4. เทแป้งเหมือนปุยบน kefir ลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยไส้ด้านบน

แป้ง Kefir เป็นเหมือนปุยที่ไม่มียีสต์

แป้ง kefir ปุยไร้ยีสต์ - สวรรค์สำหรับแม่บ้านที่ชอบวิธีการอบแบบง่าย ในกรณีเช่นนี้ให้แป้งกับ kefir และโซดา - ตัวเลือกที่เหมาะ- ส่วนประกอบเดียวกันกับที่ใช้ในพิซซ่าในสัดส่วนอื่น ๆ จะกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นซึ่งสามารถรีด ทอด หรืออบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• แป้ง - 600 กรัม;
• แป้ง - 870 กรัม;
• โซดา - 10 กรัม;
• เคเฟอร์ - 250 มล.;
• น้ำมัน - 40 มล.
• ยีสต์ - 25 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม

เนย - 80 กรัม

1. ตีเคเฟอร์ น้ำตาล เกลือ เนย และไข่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณ
4. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วใช้หมุดกลิ้งรีดแป้งให้นุ่มเหมือนปุย kefir แล้วปั้นเป็นพาย

แป้งก็เหมือนปุยบน kefir ที่ไม่มีไข่

แป้ง Kefir ที่นุ่มราวกับปุยเป็นสิ่งที่เป็นสากล: ไม่ว่าคุณจะนวดอย่างไร มันก็จะยังคงฟูอยู่ สูตรนี้จะมีประโยชน์ แม่บ้านประหยัดเพราะปรุงโดยไม่มีไข่ เติมเคเฟอร์อุ่นและยีสต์ ปฏิกิริยาของพวกเขาเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้แป้งล่าช้าในการพิสูจน์อักษร และน้ำมันพืชจะทำให้แป้งมีความหนืดและเรียบเนียน

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• แป้ง - 600 กรัม;
• แป้ง - 750 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมัน - 100 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม

เนย - 80 กรัม

1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 40 กรัมเพื่ออุ่นเคเฟอร์แล้วพักไว้ 15 นาที
2. เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือแล้วนวดให้ละเอียด
3. พักแป้งไว้ 30 นาทีแล้วเริ่มปั้น

แป้งสำหรับแพนเค้กยีสต์อันเขียวชอุ่มพร้อม kefir

แป้งสำหรับแพนเค้กฟูควรปรุงด้วย kefir โดยเติมยีสต์จะดีกว่า แพนเค้กดังกล่าวมีรสหวานปานกลางมีสีดอกกุหลาบมากทอดเร็วและไม่ร่วงหล่นหลังจากทอด สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งด้วย kefir อุ่น ๆ ปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีและอย่าคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้รบกวนการทำงานของยีสต์ แต่ให้เอาออกจากขอบอย่างระมัดระวังเพื่ออบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 375 กรัม;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม

เนย - 80 กรัม

1. นวดแป้งจาก kefir อุ่น แป้ง น้ำตาล และยีสต์
2. ใส่ภาชนะลงไป น้ำอุ่นและพักไว้เป็นเวลา 30 นาที
3. ตีไข่แล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที
4. คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้โดยค่อยๆ นำแป้งออกจากขอบโดยไม่ต้องคน

แป้ง kefir นุ่มมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเกี๊ยวที่ทุกคนชื่นชอบอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องการเปลือกพลาสติกบาง ๆ ที่เก็บไส้ได้ดีซึ่งสามารถจัดหาได้อย่างเต็มที่ด้วย kefir แป้งและไข่จำนวนมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วพักแป้งไว้ไม่เกิน 30 นาที

โดยเติมนม เนย และไข่ และใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่การอบเพรทเซลและพายใช้เวลา 15 นาที

• แป้ง - 600 กรัม;
• แป้ง - 1 กก.
• เกลือ - 10 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น

เนย - 80 กรัม

1. ผสมแป้งกับเกลือ ใส่ kefir และไข่ แล้วนวดแป้ง
2. ปิดแป้งด้วยชามแล้วพักไว้ 30 นาที
3. แบ่งเป็นชิ้น ม้วนเป็นไส้กรอก และตัดเป็นแท่ง

แป้งสำหรับสูตรนี้มีความนุ่มและโปร่งสบาย เข้มข้นเล็กน้อยและมีรสหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับไส้ทุกชนิด (หวานและเผ็ด) เหมาะสำหรับทำพายและพายในเตาอบ แป้งพร้อมสามารถเตรียมล่วงหน้าและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

นี่เป็นหนึ่งในสูตรแป้งยีสต์ง่าย ๆ ที่ฉันชอบ เมื่อลองเตรียมแป้งตามสูตรนี้แล้วคุณจะเก็บสูตรนี้ไว้ในใจไปอีกนาน ตำราอาหาร.

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• แป้งสาลี 640 ก
• ยีสต์(กด) 8 ก
• เกลือ 9 ก
• น้ำตาล 46 ก
• น้ำ (อุ่นเล็กน้อย) 310 ก
• เนย(นิ่ม) 70 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทาชามและมือ

วิธีทาพายพาย:

• ไข่ 1 ชิ้น
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา

สูตรทำพายเหมือนปุย:

1. นวดแป้งด้วยวิธีเส้นตรง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์พร้อมกับน้ำตาลในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ในชามลึกใส่ไข่ที่ตีแล้วและเกลือ ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมนี้ เมื่อผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับของเหลว ให้ใส่เนยนุ่มในสามขั้นตอนแล้วเติมแป้งต่อไป หลังจากใส่แป้งทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งต่อไปอีก 10 นาที คุณสามารถทามือด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยหากแป้งเหนียว

2. วางแป้งลงในชามที่สะอาดทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมงในระหว่างนี้คุณสามารถนวดอีกครั้งได้

4. โรยด้านบนของแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะหรือกระดาน แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-55 กรัม - เครื่องชั่งในครัวจะมีประโยชน์มากที่นี่

ใช้ฝ่ามือปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล จากนั้นจึงปั้นให้เป็นเค้กทรงรีแบนๆ และใช้ฝ่ามือเกลี่ยแป้งให้แบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและพื้นผิวโต๊ะฉันจึงทาน้ำมันพืชที่มือและโต๊ะเล็กน้อย

5. ปิดชิ้นแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศในขณะที่คุณทำพาย

6. ใส่ไส้ 25-30 กรัมลงบนขนมปังแต่ละแผ่น และปั้นขอบตรงกลางก่อน จากนั้นตามขอบและเข้าหากึ่งกลาง

7. วางด้านตะเข็บพายลงแล้วทำให้เป็นรูปโค้งมน โดยพับขอบลง

8. วางลงบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืช คุณสามารถวางไว้บนแผ่นก่อนได้ กระดาษ parchmentในกรณีนี้ ให้ใช้จาระบีเฉพาะกระดาษ parchment เท่านั้น ไม่ควรวางพายให้แน่น แต่วางห่างกันเพราะ... พวกมันจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

เมื่อ "เสก" ขนมอบ คุณมักจะต้องการให้ขนมอบดูสว่างและโปร่งสบาย เราขอเสนอวิธีง่ายๆและ สูตรราคาไม่แพง- ได้พายที่มีขนปุย (เบาและโปร่งสบาย) ได้มาจากแป้งพิเศษและเทคนิคบางอย่างที่ใช้ในการนวด ติดตาม คำแนะนำโดยละเอียด- และคุณจะได้ขนมที่นุ่มผิดปกติซึ่งเพียงแค่ "ละลาย" ในปากของคุณ

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นอย่างเหมาะสม

อยากรับพิเศษ. พายนุ่ม- มันจะฟูขนาดไหนถ้าคุณไม่เพียงแต่สังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่นำมาอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าได้นำไปใช้ด้วย การเตรียมการเบื้องต้น- เพื่อให้ขนมอบมีความหลวมเพียงพอเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานให้ใช้ส่วนประกอบของไขมันบางชนิด ดีที่สุดที่จะรวม ครีมมาการีนและน้ำมันพืช ก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง ส่วนผสมแรกจะถูกละลายไว้ล่วงหน้าเป็นสถานะของเหลวอุ่น ผลิตภัณฑ์อีกอย่างที่ทำให้แป้งเบาบางก็คือไข่ ก่อนที่จะเติมลงในแป้งพวกเขามักจะตีจนได้ฟองฟู วิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้ด้วยมิกเซอร์ และแน่นอนว่าฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับแป้งเป็นพิเศษ แน่นอนว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็รู้ว่าควรร่อนและอุ่น ดังนั้นเมื่อวางแผนที่จะอบพาย ให้เตรียมแป้งในตอนเย็น: วางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้เครื่องทำความร้อน และการกรองผ่านตะแกรงเพิ่มเติมก็ไม่ทำให้เสียหาย

ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมไส้

แม้กระทั่งกับ การทดสอบที่ประสบความสำเร็จพายจะไม่มีวันเป็นปุยหากสิ่งที่อยู่ภายในนั้นแข็งและมีก้อนเนื้อ เรามาพูดถึงส่วนประกอบที่ใช้บ่อยที่สุดกันดีกว่า ดังนั้นความลับในการทำอาหารและการเติมที่เหมาะสมที่สุด:

• มันฝรั่ง- มักจะไม่เพียงพอที่ผักรากที่ปรุงสุกจะถูกบดด้วยเครื่องบดธรรมดา ท้ายที่สุดแล้ว อาจมีก้อนเหลืออยู่หรือเกลืออาจกระจายไม่เท่ากันทั่วทั้งมวลทั้งหมด ลองตีส่วนผสมที่ข้นด้วยเครื่องผสม แล้วคุณจะเห็นความแตกต่างทันที
• เนื้อ- พิเศษ ไส้นุ่มปรากฎว่าชิ้นส่วนนั้นถูกต้มไว้ล่วงหน้าจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
• ฟรุ๊ตตี้- ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้แอปเปิ้ล ทางที่ดีควร "เคี่ยว" ชิ้นดิบที่ปอกเปลือกแล้วเล็กน้อยในกระทะใต้ฝาปิด เนย- จากนั้นผสมมวลที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลและอบเชย

ไม่สามารถใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองเย็นได้โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของไส้กรอง เก็บส่วนผสมไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องหรือเตรียมทันทีก่อนที่จะนวดแป้ง

ขั้นตอนที่สาม: วางแป้ง

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ทิ้งยีสต์ไว้ในสารละลายอุ่น อย่างที่สองคือการนวดแป้งโดยตรง แม่บ้านหลายคนรวมเข้าด้วยกันซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือการรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ ขนมอบ- ขึ้นอยู่กับเธอว่าพายจะกลายเป็นปุยหรือไม่ เรามาแสดงรายการส่วนผสมที่คุณต้องการกันดีกว่า

• นมอุ่นเล็กน้อย 1 ลิตร
• เนยมาการีน 1 แพ็ค (200 กรัม)
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ชาที่ไม่สมบูรณ์ ล. เกลือแกง
• 1 งานศิลปะ "ไม่มีสไลด์" ล. ซาฮารา;
• ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะปกติ)
• แป้ง.

รวมมาการีนที่ละลายแล้ว นม เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ส่วนผสมไม่ควรร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สามารถโรยยีสต์ได้เท่านั้น จากนั้นพายจะกลายเป็นปุย ก่อนทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์แห้งแยกกันในชามที่มีแป้ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก แป้งจะมีความสม่ำเสมอของ ครีมเหลว- ปิดฝา ห่อแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที

ขั้นตอนที่สี่: ทำแป้งให้เป็นปุยสำหรับพาย

หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งของเราควรมีปริมาตรเกือบสองเท่าและปิดด้วยฟองอากาศอย่างหนา หากคุณไม่พบสัญญาณที่ชัดเจนดังกล่าวเลย อาจหมายถึงหนึ่งในสองสิ่งนี้ ยีสต์มีคุณภาพไม่ดีหรือสารละลายผสมร้อนเกินไป เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ นั่นคือการเตรียมแป้ง เทส่วนผสมวิปปิ้งขนาดกลาง 3-4 ชิ้นลงในส่วนผสม ไข่ไก่และผสมโฟมกับส่วนผสมทั่วไปอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งค่อนข้างหนา แต่ในขณะเดียวกันก็เบาบาง วางไว้บนโต๊ะแล้วนวด อย่าใส่แป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจ "อุดตัน" มวลได้ ทำให้แน่นเกินไป แป้งโปร่งวางในชามลึกที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้เราต้องรอจนกว่ามันจะเริ่ม "เข้าใกล้" หลังจากผ่านไปประมาณ 45-50 นาที (บางครั้งอาจนานกว่านั้น) มวลจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นเหมือน "หมวก" ผสมในชามแล้วพักไว้พร้อมๆ กันโดยไม่ต้องขยับ

ขั้นตอนที่ห้า: การทำพาย

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งเหมือนปุยฝ้าย? สำหรับพายจะถือว่าเตรียมอย่างถูกต้องหากคุณรู้สึกว่ามัน "ส่งเสียงดัง" เมื่อนวดก่อนการสร้างแบบจำลอง นี่คือการระเบิดของฟองอากาศเล็กๆ หลายฟองซึ่งทำให้มวลอิ่มตัว ซึ่งหมายความว่าพนักงานต้อนรับสามารถแสดงความยินดีล่วงหน้ากับความสำเร็จของเธอได้! ตอนนี้เรามาเริ่มแกะสลักกันดีกว่า หากเป็นไปได้ ในขั้นตอนการทำงานนี้ ให้เด็กโตหรือสมาชิกในครัวเรือนคนอื่นๆ มาเป็นผู้ช่วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าถ้าเป็นไปได้ให้ทำพายพร้อมกันบนถาดอบแผ่นเดียว จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะ "พอดี" เท่ากันหลังจากยืนก่อนอบ และทั้งหมดจะมีขนาดและคุณภาพเท่ากัน ตามที่กล่าวข้างต้น ให้ใช้ไส้ที่อุณหภูมิห้อง คุณจะทราบได้อย่างไรว่าพายต้อง “พอง” นานแค่ไหนก่อนอบ ประมาณ 15-20 นาที และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถจัดเรียงผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปใหม่หลายครั้งได้ วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูไว้ทันที แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ขั้นตอนที่หก: อบ

เมื่ออบด้วยวิธีนี้จะมีความนุ่มและนุ่มที่สุดราวกับขนปุย ขณะที่ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปยืนอยู่ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าที่ต้องการเล็กน้อย (210-220 ° C) และหลังจากวางถาดอบลงไปแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C ทันที ตอนนี้ให้อดทนและอย่าเปิดประตูเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที หากคุณรีบแป้งจะตกลงมาเมื่อเย็นลงอย่างรวดเร็วและพายจะขยายใหญ่ขึ้นไม่ฟูที่ด้านบน แต่แผ่ออกกว้าง อย่าอบผลิตภัณฑ์มากเกินไป เมื่อได้ระดับความเหลืองที่ต้องการแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ถ้าคุณชอบทอดก็ให้อบโดยเปลี่ยนน้ำมันตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แตก เมื่อสีสม่ำเสมอแล้ว ให้นำไปใส่กระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการทำงานทั้งหมดที่อธิบายไว้นั้นไม่มากนัก สูตรง่ายๆพาย แต่ด้วยความขยัน ความอดทน และเวลาที่ใช้ไป คุณจะได้ขนมอบที่น่าทึ่งที่ "ละลาย" ในปากของคุณ