พวกเขาดื่มเอลกับอะไร? Ale - ประเพณีเก่าแก่สำหรับผู้ชื่นชอบเบียร์

คำถามยอดนิยมที่เจ้าของร้าน บาร์เทนเดอร์ และขาประจำมักได้ยินคือ ale แตกต่างจากเบียร์อย่างไร? ไม่มีคำตอบเพราะคำถามนั้นผิดโดยพื้นฐาน เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ คุณต้องดำดิ่งสู่หัวข้อของความหลากหลาย เครื่องดื่มที่มีฟอง.

ตามเนื้อผ้าชาวรัสเซียเชื่อมโยงเบียร์กับเบียร์เบา ๆ ดังนั้นเมื่อชิมเบียร์พวกเขาจะถามคำถามที่ระบุไว้ข้างต้น อันที่จริง เบียร์ก็เหมือนกับเบียร์ชนิดหนึ่ง ดังนั้นการถามว่ามันแตกต่างจากเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างไรจึงไม่ถูกต้องทั้งหมด

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเบียร์

ดังนั้นความแตกต่างระหว่างเบียร์และเบียร์ในความหมายปกติของเราคืออะไร? นี่คือประเด็นหลักบางประการ:

• Ale ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการหมักชั้นยอด บริวเวอร์ยีสต์เบาพอที่จะลอยขึ้นและตั้งตัวเป็นหัวได้ ในทางกลับกัน เบียร์ลาเกอร์เตรียมต่างกัน โดยใช้เชื้อราที่หนักกว่าซึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของถัง
• ยีสต์แสงชอบความร้อนดังนั้นการหมักเบียร์จึงเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +15 ถึง +24 องศา สภาวะดังกล่าวทำให้เกิดการปลดปล่อยสารประกอบอีเทอร์และ รสธรรมชาติ. สิ่งนี้ทำให้เบียร์เข้มข้นขึ้นแต่มีความคงตัวน้อยลง
• เบียร์คลาสสิกมีชีวิตอยู่จนถึง หยดสุดท้าย. ไม่ผ่านการกรองหรือพาสเจอร์ไรส์ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าจดจำ
• Ale มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าเบียร์ลาเกอร์มาก ความจริงก็คือในตอนแรกเบียร์ประเภทนี้ใช้เพื่อดับกระหายและต่อมาก็กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีในการเตรียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับเบียร์เอลแล้ว เบียร์เอลจึงมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่า

ประเภทเอล

เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ลาเกอร์ แค่จำไว้ว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่เป็นของตระกูลเอลก็เพียงพอแล้ว:

• ขม, ซีด, อินเดีย, อ่อน, สีน้ำตาล, เอลที่แข็งแกร่ง;
• ไวน์ข้าวบาร์เลย์
• เบียร์สก็อต;
• พนักงานยกกระเป๋า;
• อ้วน;
• เบียร์ Trappist

ต้องการเห็นความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ที่ผ่านการหมักด้วยตัวคุณเองหรือไม่? ตรวจสอบ Jager Haus ผับเยอรมัน!

ในความคิดของคนรักเบียร์ในประเทศส่วนใหญ่ มีความเชื่อร่วมกันว่ามันเป็นเครื่องดื่มกึ่งอาถรรพ์ชนิดหนึ่งที่ถูกต้มในโรงเบียร์เล็กๆ ของพวกเขาโดยเลเปรอคอนชาวไอริชและฮอบบิทขนดก ซึ่งโทลคีนเล่าให้โลกฟังในหนังสือของเขา ใช่พร้อมกับเหล้ารัมโจรสลัดที่มีลายเส้นต่าง ๆ ชอบดื่มบนเรือระหว่างการหาเสียง และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองมักจะเข้าสู่อาการมึนงงเมื่อถูกถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ธรรมดา

เราเสนอที่จะทำความเข้าใจปัญหานี้ทุกครั้งและทุกครั้งที่จุด "i" ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณควรหันไปใช้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์โดยตรง

อย่างที่เกือบทุกคนรู้ ในการเอาเบียร์ออกจากน้ำนั้นจำเป็นต้องดำเนินการหลายอย่าง ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ มีสองประเภท:

• – เมื่อยีสต์ขึ้นสู่ผิวในกระบวนการ;
• และ – เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้จมลงสู่ก้นบ่อ;

ตามตัวเลือกข้างต้น ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างบางอย่าง ซึ่งบางอย่างมีความสำคัญสำหรับผู้ใช้ปลายทาง อย่างไรก็ตาม นอกจากคุณสมบัติที่แตกต่างกันแล้ว และเบียร์แบ่งออกเป็นสองประเภทกว้างๆ คือ

• เบียร์เรียกว่า "" ;
• ก เบียร์จัดอยู่ในประเภท "เอล" .

ทางนี้, เราสามารถให้คำตอบที่ถูกต้องอย่างแน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าเบียร์แตกต่างจากเบียร์อย่างไร - ไม่มีอะไรแน่นอน . - นี่คือเบียร์ แต่เบียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้ยีสต์พิเศษ

หลายคนจะต้องแปลกใจกับคำตอบนี้อย่างแน่นอน บางคนอาจถึงกับแนะนำว่าการดื่มเบียร์มีประโยชน์หรือโทษต่อร่างกายมากกว่าเบียร์ทั่วไปหลายเท่า เป็นไปได้มากทีเดียวที่จะมีคนคิดขึ้นมาได้ว่ายีสต์ชั้นยอดคืออะไร สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย(แย่กว่าผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอใด ๆ ) เพาะพันธุ์โดยนักวิทยาศาสตร์บ้าในห้องทดลองพิเศษ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริง

กดดันอย่างมากในศตวรรษที่ XX น่าเสียดายที่สิ่งนี้นำไปสู่รสชาติที่ซ้ำซากจำเจของเบียร์ที่มีหลากหลายชนิดจากโรงเบียร์ต่างๆ เฉพาะในสหราชอาณาจักรเท่านั้นที่เป็นที่ต้องการแม้ว่าจะมีแนวโน้มไปทั่วโลกก็ตาม

ในขณะเดียวกันการซื้อเบียร์ในร้านขายของชำในรัสเซียเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาค่อนข้างยาก มีความคิดเห็นที่มีอยู่ในหัวของแต่ละคนในปัจจุบันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่อมในประเทศของเรา โชคดีที่สถานการณ์ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น และ วันนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างอิสระในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดกลางและขนาดใหญ่และตำนานเกี่ยวกับผู้ผลิตเบียร์รัสเซียที่ไม่เหมาะสมก็ถูกปัดเป่าไป

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าแย่ลงหรือดีขึ้น - ทั้งสองประเภทต้องมีอยู่และทำให้เราพึงพอใจกับโซลูชั่นและรสชาติใหม่ ๆ ยัง มีความแตกต่างบางประการที่คนรักเบียร์ทุกคนควรทราบ:

1. อิ่มตัวมากขึ้นด้วยเอสเทอร์ เช่นเดียวกับสารแต่งกลิ่นและกลิ่นรองอื่นๆ ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ใช้คุ้มกว่าเยอะ อุณหภูมิสูง , อย่างไร . อุณหภูมิที่เหมาะสมถือว่าอยู่ในช่วงตั้งแต่ 12 ถึง 16°C ;

เอล (เอลอังกฤษ)

Ale สีเข้มและหวานอมขมกลืน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นในลักษณะเดียวกับเบียร์ โดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ยีสต์ที่ผ่านการหมักชั้นยอด และส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรเพื่อการถนอมอาหาร ปัจจุบันเบียร์เอลผลิตในอังกฤษ ไอร์แลนด์ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกา

ขนมปังเหลว

จนถึงศตวรรษที่ 15 คำว่า "เอล" ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มที่คล้ายกับเบียร์ แต่ไม่มีการใช้ฮ็อป ฮ็อปที่นำมาจากฮอลแลนด์เพื่อการเก็บรักษาเบียร์ได้เปลี่ยนองค์ประกอบและรสชาติของเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญทำให้สามารถชงเบียร์เบา ๆ ได้ กระบวนการผลิตเอลมีความใกล้เคียงกับสิ่งที่ชาวสุเมเรียน ชาวบาบิโลน และชาวอียิปต์โบราณทำมากที่สุด ในยุคกลาง เอลกลายเป็นสิ่งจำเป็นพอๆ กับน้ำ และความสามารถในการไม่ทำให้เสีย เป็นเวลานานและงดงาม ค่าพลังงานยกย่องเบียร์ภายใต้ชื่อ "ขนมปังเหลว"

ที่มาของชื่อ

คำว่า ale น่าจะมาจากภาษาอังกฤษโบราณ ealu แต่นักวิชาการบางคนโต้แย้งว่าคำนี้ย้อนกลับไปที่รากศัพท์ภาษาอินโด-ยูโรเปียน alut ซึ่งหมายถึงเวทมนตร์ ความมัวเมา หรือเวทมนตร์คาถา อาจมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเอล จำนวนมากสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ต่อจิตประสาท ยาชูกำลัง และยาโป๊

กรูท

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์เอลคือการใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในสารกันบูดที่มีคุณภาพและคุณภาพต่างกัน ฮอปส์ใช้ในการผลิตไลท์เบียร์เพื่อความสมดุลของรสชาติและเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดอกฮอปส์เป็นสารกันบูดที่ดีมาก และรสขมของมันจะช่วยตัดความหวานของมอลต์ออกไป เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เอลใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เรียกว่า gruit องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วยบอระเพ็ด, เมอร์เทิล, เฮเทอร์, ยาร์โรว์, โรสแมรี่ป่า, ขิง, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, ต้นสน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, จันทน์เทศและน้ำผึ้ง ในยุคกลาง กรวดทำในรูปของส่วนผสมแห้ง ซึ่งอนุญาตให้ขายเฉพาะพ่อค้าที่ได้รับการอนุมัติจากคริสตจักรคาทอลิก ในศตวรรษที่ 16 เบียร์ถูกห้ามในเยอรมนีเนื่องจากไม่สอดคล้องกับ "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ปัจจุบัน Gruit ใช้ในไอร์แลนด์และโรงเบียร์อังกฤษบางแห่ง

ประเภทเอล

เบียร์สมัยใหม่ค่อนข้างมืด เครื่องดื่มแรงด้วยกลิ่นผลไม้ที่มีรสหวานอมขมที่ตัดกัน

• Brown Ale เป็นเบียร์เอลชนิดอ่อน (3-3.5%) ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเข้ม มีรสหวานและมีกลิ่นหอมของถั่ว ผลิตในอังกฤษตั้งแต่ปี 1900
• Scotch Ale ผลิตในสกอตแลนด์ สีเข้มเนื่องจากใช้มอลต์คั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นคาราเมลบนเพดานปาก
• Mild Ale หรือ soft ale หมายถึงเบียร์ที่ยังไม่สุก ตอนนี้คำนี้สามารถหมายถึงสีน้ำตาลอ่อนของเครื่องดื่ม
• Burton Ale เป็นเบียร์เอลสีเข้มที่หอมหวานและเข้มข้นซึ่งบ่มเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เนื่องจากความแรงของ รูปแบบที่บริสุทธิ์ไม่ได้ใช้จริง
• Old Ale เป็นเบียร์เอลอังกฤษที่มีอายุมากซึ่งมีความเข้มข้นสูงและมีรสเปรี้ยวตลอดปี
• Belgian Ales - เบียร์เอลของเบลเยียมนั้นแตกต่างจากเบียร์เอลของอังกฤษ ตามกฎแล้วมีสีอ่อนและแข็งแรงมากเนื่องจากใช้ในการผลิตน้ำตาล

เอล

ความสามารถในการใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศ (gruit) แทนฮ็อป การคั่วมอลต์หลายประเภทและการบ่มเป็นเวลานานทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่หลากหลายในการผลิตเอล แบ่งออกเป็นหลายประเภท เบียร์มีหลายสายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ

บราวน์เอล

มีการเตรียมโดยใช้มอลต์คั่วเข้มในอังกฤษ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกาเท่านั้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เบียร์โบราณชนิดนี้เนื่องจากการผลิตที่ซับซ้อน ได้หายไปจริงในต้นศตวรรษที่ 19 แต่ได้รับการบูรณะในศตวรรษต่อมาโดยผู้ที่ชื่นชอบจากโรงเบียร์ Mann Brown Ale เป็นเอลประเภทความแรงปานกลาง: แอลกอฮอล์ 3 ถึง 4% รสชาติของเครื่องดื่มมีความขมและความหวานปานกลางและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม ตามปกติแล้วทางตอนใต้ของอังกฤษ Brown Ale จะหวานกว่า เบากว่า มีรสชาติของผลไม้และสีเข้มกว่า ทางตะวันออกเฉียงเหนือ Ale จะเบากว่าและเข้มกว่าด้วยช็อกโกแลตอันเดอร์โทน ในสหรัฐอเมริกา เบียร์ถูกต้มด้วยรสชาติที่แห้งและขมเนื่องจากใช้ฮ็อปในการผลิต

เบียร์อ่อน

เอลด้วยเด่นชัด รสมอลต์, ด้วยกลิ่นที่หอมหวาน, สีน้ำตาลอ่อน และความเข้มข้นต่ำ (3-3.6% vol.) ช็อคโกแลตใช้แล้วและอื่น ๆ พันธุ์มืดมอลต์และน้ำตาลสำหรับต้ม เบียร์ชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในอังกฤษในศตวรรษที่ 17 และเสื่อมความนิยมลงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่ด้วยความสนใจทั่วไปในเบียร์เก่า เบียร์ชนิดนี้จึงไม่ถูกลืม และปัจจุบันมีเบียร์ประเภทนี้มากกว่า 20 ชนิด เบียร์. คำว่าอ่อนใช้เพื่อหมายถึงเด็กหรือยังไม่ได้ปรุงรส นี่คือที่สุด มุมมองยอดนิยมเบียร์ในเวลส์ เรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนงานเหมือง

เพลเอล

นี่คือเบียร์เอลเบา ๆ ที่ทำจากยีสต์ที่หมักไว้ด้านบน ซึ่งแตกต่างจากเบียร์เบา ๆ ทั่วไป (จาก คำภาษาอังกฤษซีด - ซีด, เบา) ลักษณะเฉพาะของเบียร์ชนิดนี้คือการใช้ฮ็อปและการบ่มเบียร์ในขวด ซึ่งทำให้เครื่องดื่มน่าสนใจมาก รสเผ็ดซึ่งคนรักเบียร์ชื่นชอบเบียร์ชนิดนี้

ชื่อ เก่า หรือ เก่า ใช้กับพันธุ์ที่มีอายุทั้งหมดและหมายถึงอายุ โดยปกติแล้วจะเป็นเบียร์เอลสีน้ำตาลเข้มหรือเข้มมากที่ต้มด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์คั่วคาราเมลและบ่มเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เบียร์ได้รับด้วยความร่ำรวย รสชาติเข้มข้นสีเข้มมักมีกลิ่นผลไม้มีกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ นี่คือเบียร์แรงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 6 ถึง 10% โดยปริมาตร

เบียร์เบอร์ตัน

สีเข้มมาก แข็งแรง อายุมากกว่าหนึ่งปี มีการผลิตเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น ที่ดีที่สุดคือ Bass No.1 และ Fullers Golden Pride ลิ้มรสมัน มุมมองที่มีชื่อเสียงเบียร์เอลมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ของแอปเปิ้ล น้ำผึ้งโคลเวอร์ และลูกแพร์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีโรงเบียร์ขนาดเล็กซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตเบียร์และเบียร์ที่บ้าน ปริมาณเล็กน้อยเพียง 8 ลิตรช่วยให้คุณสัมผัสกระบวนการผลิตเบียร์ได้ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษจากโรงเบียร์ชื่อดังในอังกฤษช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับเอลในตำนานมากขึ้น

แคลอรี่เอล

แคลอรี่เอล - 50 กิโลแคลอรี

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงยุโรปยุคกลางที่ไม่มีโรงเตี๊ยมและเบียร์สักแก้ว ปัจจุบันเครื่องดื่มชนิดนี้ได้สูญเสียความเป็นผู้นำให้กับเครื่องดื่มอื่น ๆ มากมาย แต่ในศตวรรษที่ 15 ในอังกฤษ เบียร์เอลได้รับความนิยมอย่างมากจนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นบนโต๊ะอาหาร ในประเทศทางใต้มากขึ้นพวกเขาดื่มไวน์ แต่ในภาคเหนือทุกอย่างไม่ดีสำหรับไร่องุ่น ดังนั้นชาวเกาะที่รุนแรงจึงต้มเบียร์

ในความเป็นจริง ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปไกลยิ่งกว่านั้น เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์ทั้งหมด มีหลักฐานว่าชาวสุเมเรียนมีองค์ประกอบที่คล้ายกัน แต่เครื่องดื่มที่เรารู้จักตอนนี้เริ่มมีการต้มในเกาะอังกฤษ และนี่คืออังกฤษ และแน่นอน ไอร์แลนด์

Ale และไวน์จะไม่เปรียบเทียบ เครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างกันมาก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึง ความแตกต่างระหว่างเบียร์และเบียร์คืออะไร. ที่นี่ฉันอยากจะเตือนว่าคำถามนั้นในแง่หนึ่งอาจไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน มันยังคงโดดเด่นจากประเภทอื่นๆ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่างเอลและเบียร์ (ลาเกอร์) ซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับตอนนี้

ปรุงโดย เทคโนโลยีคลาสสิกเบียร์ไม่มีฮ็อป ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้รสหวานอ่อนๆ และโดยทั่วไปแล้วจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าเบียร์สดมาก ซึ่งแตกต่างจากเบียร์อื่น ๆ เอลผลิตโดยการหมักด้านบนเท่านั้น นั่นคือในกระบวนการปรุงอาหาร ชนิดพิเศษยีสต์ซึ่งในที่สุดก็สร้างฝาครอบที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว

อย่างไรก็ตาม ด้วยฮ็อปที่แพร่หลายไปทั่วบริเตนสมัยใหม่ เบียร์เอลจำนวนหนึ่งยังคงมีรสขมเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเพิ่มเมล็ดพืชจากโคนของพืชนี้ลงในองค์ประกอบ

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์คลาสสิก

โดยทั่วไปวิธีการหมักระดับบนนั้นใช้เทคโนโลยีน้อยกว่า ดังนั้นจึงเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะทำเบียร์ที่บ้านหรือในโรงเบียร์ขนาดเล็ก

เพื่อที่จะมี แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา พันธุ์หลักของมัน.

ดังนั้นเรื่องราวเกี่ยวกับเอล ประวัติความเป็นมา และคุณลักษณะของมันจึงสิ้นสุดลง พูดถึงมัน เครื่องดื่มเก่าสามารถยาวได้ แต่โดยสรุปแล้วฉันอยากจะทราบว่า: เพื่อให้เข้าใจว่าเบียร์คืออะไร ดีที่สุดคือสัมผัสประสบการณ์ของคุณเอง และแน่นอนลองร่าง เพราะถ้าคุณดื่มจริงๆ เบียร์อังกฤษแท้ๆ

Ale เป็นเบียร์หมักชั้นยอด เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากคำว่า alu ซึ่งแปลว่า "เวทมนตร์" "ศักดิ์สิทธิ์" เครื่องดื่มนี้อร่อยมากและมักจะมีรสหวานเนื่องจากการเติมน้ำผึ้งหรือคาราเมล เบียร์เอลที่ดีที่สุดผลิตในเบลเยียม เยอรมนี บริเตนใหญ่ และไอร์แลนด์

เบียร์คืออะไร

Ale เป็นเบียร์หมักชั้นยอดซึ่งผลิตโดยใช้ยีสต์ "ชั้นยอด" ชนิดพิเศษ ส่วนประกอบของเบียร์ประกอบด้วยน้ำที่เตรียมไว้ ธรรมดา ข้าวบาร์เลย์มอลต์และบริวเวอร์ยีสต์ หลังจากการหมักขั้นที่สอง เอลจะถูกเทลงในภาชนะเหล็ก และในบางแห่งแม้แต่ในถังไม้โอ๊ก จะมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยและทิ้งไว้ให้สุก

เนื่องจากการบ่มที่เงียบสงบเป็นเวลานาน เบียร์เอลจึงมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุลด้วยเฉดสีต่างๆ ซึ่งให้ความรู้สึกของผลไม้สีเข้มได้อย่างชัดเจน ในกลิ่นหอมของเอล ผู้เชี่ยวชาญรู้สึกถึงเฉดสีของคาราเมล เชอร์รี่ มะเดื่อ บิสกิต

ความแตกต่างระหว่างเอลกับเบียร์

จนถึงศตวรรษที่ 15 ผลิตภัณฑ์เบียร์ใด ๆ ถูกเรียกว่าเอล จากนั้นแนวคิดทั้งสองนี้ก็เริ่มแตกต่างกัน ในขั้นต้นฮ็อปไม่ได้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มนี้ แต่ทุกวันนี้มีการฝึกฝนการเติมฮ็อพทุกที่

รับเบียร์ปกติโดย การหมักด้านล่างและสำหรับเบียร์จะใช้การหมักด้านบน - มากกว่า วิธีโบราณการหมัก การหมักเบียร์ครั้งที่สองเกิดขึ้นเมื่อ อุณหภูมิสูงโดยเฉลี่ย 15-25 องศา ในขั้นตอนสุดท้าย ยีสต์จะสร้างหมวกชนิดหนึ่งบนพื้นผิวของเบียร์ กระบวนการหมักทุติยภูมิทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 30 วัน เทคโนโลยีการผลิตไม่ได้จัดเตรียมการพาสเจอร์ไรซ์และการกรองซึ่งแตกต่างจากเบียร์ สิ่งนี้ช่วยลดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้อย่างมาก แต่ยังคงรักษาเฉดสีของกลิ่นและรสชาติไว้ได้สูงสุด

พันธุ์และยี่ห้อของเอล

ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางและ ลักษณะประจำชาติการผลิตแยกแยะความแตกต่างระหว่างอเมริกัน ไอริช สกอตแลนด์ อังกฤษ เยอรมัน และ สินค้าเบลเยี่ยม. สีแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

• Pale Ale - ใช้มอลต์สีอ่อนในการผลิต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มจึงมีสีเหลืองอำพันอ่อนๆ รสชาติเป็นฮ็อปและมอลต์ ป้อมปราการอยู่ในช่วง 3-20%
• บราวน์เอลทำจากมอลต์เคลือบคาราเมล มีสีน้ำตาลเข้มอิ่มตัว แต่ รสชาตินุ่มนวลด้วยกลิ่นของถั่วและผลไม้แห้ง
• ดังนั้นจึงใช้ดาร์กเอล - มอลต์คั่วในการผลิต พร้อมดื่มเกือบจะเป็นสีดำ ความแรงของมันไม่จำเป็นต้องสูงกว่าในกรณีของ Pale Ale

เบียร์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นตามสไตล์:

• พนักงานยกกระเป๋า - เครื่องดื่มสีเข้มมากพร้อมรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ
• อ้วน - เบียร์ดำที่มีกลิ่นของกาแฟและช็อคโกแลตในรสชาติความแรงของมันคือ 4-5% สำหรับอิมพีเรียล - อย่างน้อย 7%;
• lambic - เบียร์เปรี้ยวหมัก ยีสต์ป่า. ลูกแกะผลไม้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, พีช, ฯลฯ

เบียร์ Trappist โดดเด่นซึ่งถูกต้มในอารามตาม สูตรเก่า. โรงเบียร์เพียงเจ็ดแห่งในโลกเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกเครื่องดื่มของตนว่า Trappist ซึ่งหมายความว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดเกิดขึ้นภายในกำแพงของวัด โดยพระสงฆ์โดยตรงหรืออยู่ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวดของพวกเขา พวกเขาส่วนใหญ่ผลิตในเบลเยียมในปริมาณที่ จำกัด ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบจึงชื่นชมอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีดื่มเอล

เบียร์เอลเมาเย็นถึง 10-12 องศา ที่อุณหภูมิสูงกว่าจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจทั้งหมด บ่อยครั้งที่บาร์จะเสิร์ฟมะนาวหรือส้มฝานเพื่อให้ความหวานเข้ากับรสชาติของตัวเอง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มเบียร์จากเหยือกเบียร์ขนาดใหญ่ ควรใช้แก้วเบียร์ทรงสูง

Pale ale เหมาะเป็นเหล้าก่อนอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารได้ อาหารไทย,สลัดและ ขนมปลา. พันธุ์สีน้ำตาลและสีเข้มเป็นสารย่อยอาหารที่ยอดเยี่ยมรวมถึงสหายสำหรับบาร์บีคิวและของแข็ง จานเนื้อ. เนื้อแกะและเป็ดมีความเหมาะสมตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงเบียร์

ของว่างเบียร์ธรรมดาก็ไม่ทำให้เสียรสชาติของเบียร์: เข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์ กรูตอง ถั่ว ชีสเชดดาร์เป็นสิ่งที่ดีที่สุด บางพันธุ์แสดงตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบในกลุ่มของ ชีสรสเผ็ดด้วยราสีน้ำเงิน การรวมกันที่ผิดปกติพบแฟน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ

ด้วยความหวานที่เป็นที่รู้จัก เอลยังเหมาะสำหรับเป็นของหวาน โดยเฉพาะพายกับแอปเปิ้ลและถั่ว

วิธีการเลือกเบียร์

ในการเลือกเบียร์ที่ดี คุณต้องเลือกพันธุ์และรูปแบบ ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ว่าควรคาดหวังอะไรจากฉลากของคุณ หากคุณเห็นฉลาก Pale Ale หรือคำว่า Bitter แสดงว่าคุณมีเบียร์สีซีดที่มีกลิ่นฮอปเด่นชัดและรสมอลต์ชัดเจน Indian India Pale Ale (หรือที่รู้จักกันในชื่อ IPA) - อื่นๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจด้วยโทนสีผลไม้ ดอกไม้ หรือต้นสนบนเพดานปาก Brown Porter, Baltic Porter - เบียร์สีเข้มพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอ Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout ล้วนมีความหนาและสีเข้ม บางครั้งก็ค่อนข้างแข็งแรง

Ale - ราคาใน WineStyle

ที่ ร้านไวน์สไตล์มีเบียร์หลายร้อยชนิดจากผู้ผลิตยอดนิยมในเบลเยียม บริเตนใหญ่ เยอรมนี และประเทศอื่นๆ คำอธิบายโดยละเอียดและบันทึกการชิมจะช่วยให้คุณทำ ทางเลือกที่เหมาะสม. ราคาของเบียร์ในร้าน WineStyle เริ่มต้นที่ 90 รูเบิล สำหรับขวดขนาดมาตรฐาน 0.5 ลิตร เบียร์เบลเยียมพันธุ์ยอดนิยมมีราคาตั้งแต่ 200 รูเบิล สำหรับขวด