คชาปุรีอบชีส แป้ง Khachapuri - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฐานสำหรับขนมปังแบนแบบจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียแท้ๆ กระตุ้นให้เกิดเพียงคำพูดชื่นชม ไม่ว่าเราจะพูดถึงเคบับ satsivi kinkali หรือ khachapuri ก็ตาม จานสุดท้ายก็เตรียมได้ง่ายตาม สูตรเก่าสังเกตความแตกต่างเล็กน้อยทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีและนำไปปรับใช้กับ สภาพที่ทันสมัย- ด้านล่างนี้เป็นแบบคลาสสิกและ สูตรดั้งเดิมหนึ่งในแบรนด์ด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในจอร์เจีย

ช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้ตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและดื่มเครื่องดื่ม ชาร้อนกับ เค้กโฮมเมด- คชาปุรีด่วน – สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับ อาหารเช้าวันอาทิตย์ในแวดวงครอบครัว ในขณะที่กำลังเตรียมคชาปุรี กลิ่นชีสรสเผ็ดก็ชวนให้หลงใหล! ขนมปังกรอบกลมด้วย ไส้ชีสและนมเปรี้ยวพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและออกมาดีอยู่เสมอ เรียบง่าย ภาพถ่ายการทำอาหารสูตรอยู่ด้านล่าง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 8 เสิร์ฟ

• คีเฟอร์ 2.5% : 250 มล
• ไข่: 1 ชิ้น
• แป้ง : 320 ก
• โซดาไฟ: 6 กรัม
• คอทเทจชีส: 200 ก
• ชีส: 150 ก
• เนย : 50 ก
• เกลือพริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรส

Khachapuri จากขนมพัฟเป็นหนึ่งใน สูตรยอดนิยมนอกประเทศจอร์เจีย โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านมือใหม่ก็รับ แป้งพร้อมซึ่งขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตและผู้ที่มีประสบการณ์สามารถลองทำเองได้ สามารถดูสูตรอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในตำราอาหารของคุณย่า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 2-3 แผ่น (พร้อม)
• ชีส Suluguni – 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้า, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส)
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ขนมปังแฟลตเบรดชีสจอร์เจียมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ทำจากพัฟเพสตรี้หรือ แป้งยีสต์- แม่บ้านมือใหม่ก็ทำได้ แป้งปกติบน kefir และชีสจะเปลี่ยนจานให้เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต

วัตถุดิบ:

• Kefir (มีไขมัน) – 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• แป้ง เบี้ยประกันภัย– 4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ชีส “Suluguni” – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง – 200 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง):

• แป้งสาลี – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ.

ส่วนผสม (สำหรับไส้):

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• Suluguni (ชีส) – 0.5-0.7 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

หากคุณมีเวลาน้อยเกินไปในการนวดแป้ง คุณสามารถลองทำคชาปุรีโดยใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบางได้

แน่นอนว่าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจอร์เจียที่เต็มเปี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า lavash เป็นอาร์เมเนีย ในทางกลับกันรสชาติของอาหารจานนี้จะได้รับคะแนนสิบคะแนนจากครอบครัวอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Lavash (บาง, ใหญ่) – 2 แผ่น
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ไส้กรอกรมควันชีส (หรือ “Suluguni ดั้งเดิม”) – 200 กรัม
• คอทเทจชีส – 250 กรัม
• Kefir – 250 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• เนย (สำหรับทาแผ่นอบ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 125 มล.
• คีเฟอร์ – 125 มล.
• แป้ง – 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เนย – 60-80 กรัม
• ชีส “Adygei” – 200 กรัม
• ชีส “Suluguni” – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยสำหรับทา – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ตาม สูตรถัดไปคชาปุรีต้องอบในเตาอบ สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องดูแล "แพนเค้ก" แต่ละอันแยกกัน ฉันวางทุกอย่างลงบนถาดอบทันที พักผ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 400 กรัม
• ไข่ไก่ (สำหรับกรอก) – 1 ชิ้น
• Kefir – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เนย (สำหรับทาน้ำมัน)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ที่น่าสนใจไปด้วย สูตรคลาสสิก อาหารจอร์เจียในวรรณคดีมีสิ่งที่เรียกว่าคชาปุรีขี้เกียจ ในนั้นไส้จะถูกผสมลงในแป้งโดยตรงดูเหมือนว่าจะไม่สวยงามเท่าของจริง แต่ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 200-250 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• ผงฟู – 1/3 ช้อนชา
• เกลือ.
• ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir) – 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ )

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือความง่ายในการดำเนินการและรสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับไส้คชาปุรีคือชีสผสมกับไข่ แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะถอดไข่ออกด้วยเหตุผลบางประการซึ่งทำให้จานมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• Kefir (มัตโซนี) – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• โซดา – 1 ช้อนชา
• ผัก น้ำมันกลั่น– 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง – 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้:

• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม – 5 ชิ้น
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• กระเทียม – 1-2 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ญาติ ๆ จะประทับใจกับสูตรคชาปุรีที่มีไส้แสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรง่ายๆสำหรับคชาปุรีกับชีส - ขนมจอร์เจียยอดนิยม คำว่า "khachapuri" นั้นมาจาก "khacho" - คอทเทจชีสและ "puri" - ขนมปัง (จำไว้ว่ามีเช่น ขนมปังอินเดีย- หากคุณยังไม่ได้ลองไส้ข้างในที่อร่อยเหล่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลอง!

คชาปุรี

ตามเนื้อผ้ามีการใช้ชีส Imeretian (“ imeruli”) รุ่นเยาว์ในไส้คชาปุรีซึ่งไม่สามารถเติมอย่างอื่นได้อีก แต่ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในจอร์เจียการค้นหามันจะเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงเสนอทางเลือกหลายทางในการแทนที่

ตัวเลือกการเติมชีส: เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ Adyghe ชีสในปริมาณที่เท่ากัน (brynza ก็ดี คอทเทจชีสโฮมเมด) และ suluguni (มอสซาเรลลา) หากไม่มี suluguni หรือ mozzarella คุณก็สามารถเลือก Adyghe ชีส + เฟต้าชีส หรือเฉพาะ Adyghe ชีสก็ได้ และยังเพิ่มเนยเล็กน้อยครีมเปรี้ยวและเกลือหากจำเป็น

โดยปกติ แป้งไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรีผสมกับมัตโซนี (มีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นนี้) แทนในสูตรนี้ฉันจะใช้เคเฟอร์และครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่า ๆ กัน

คชาปุรีกับชีส

• Matsoni 250 มล. (หรือ kefir 125 มล. + ครีมเปรี้ยว 125 มล.)
• แป้ง 300 กรัม (หรือตามความจำเป็น)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เนย 100 กรัม (เป็นไปได้น้อยกว่า)

• ชีสอิเมเรเชียน 350 กรัม หรืออะดีเกชีสครึ่งหนึ่ง (บรินซา คอทเทจชีส) และซูลูกุนิ (มอสซาเรลลา)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• เกลือ (ถ้าจำเป็น)
• เนย 25 กรัม (1-2 ช้อนโต๊ะ)

และเนยสำหรับทาคชาปุรีด้วย

คชาปุรีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในไส้ (โดยปกติแล้วจะไม่ใส่คชาปุรี) และเครื่องเทศ มันจะอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่คชาปุรีก็ตาม :)!

สินค้า

Khachapuri กับชีสและสมุนไพร

Khachapuri กับชีสเสิร์ฟในขณะที่ร้อนหรืออุ่นก็อร่อย!

ป.ล. หากคุณชอบสูตรคชาปุรี เป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับอาหารจานใหม่

Khachapuri เป็นขนมปังแผ่นข้าวสาลีที่แดงก่ำและน่ารับประทานมากสอดไส้ชีสซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง ฉันคิดว่าแม้แต่พวกคุณที่ไม่คุ้นเคยเลย อาหารคอเคเซียนคุณอาจเคยซื้อขนมนี้มากกว่าหนึ่งครั้งในร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟริมถนนและชื่นชมรสชาติชีสที่ละเอียดอ่อน เหล่านี้ ขนมปังแผ่นบางจากความนุ่มนวล แป้งไร้เชื้อด้วยไส้ชีสรสเผ็ดไม่เพียงให้บริการเป็นของว่างแสนอร่อยหรืออาหารจานด่วนประเภท "ระหว่างทาง" สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็นได้ จานอิสระและยังใช้ประกอบอาหารอื่นๆ แทนขนมปังปกติของเราอีกด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณเตรียมคชาปุรีเป็นอาหารมื้อใหญ่ ซุปเนื้อคุณจะได้รับอาหารมื้อพิเศษที่ยอดเยี่ยมโดยไม่จำเป็นต้องทานอาหารมื้อที่สอง

Khachapuri กับชีสในกระทะเตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็วเนื่องจากมีการนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ธรรมดาซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรในระยะยาวในที่อบอุ่น ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับแฟลตเบรดเหล่านี้ทำด้วยมัตโซนีเครื่องดื่มคอเคเซียนซึ่งมีวางขายที่นี่เช่นกัน แต่จะไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนหากคุณปรุงคชาปุรีโดยใช้ kefir ปกติหรือเพื่อน ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งอยู่ในมือ ไส้สำหรับคชาปุรีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและรวมถึงชีสอย่างน้อยหนึ่งประเภท ไม่ว่าในกรณีใดแฟลตเบรดกับชีสสามารถสร้างความประหลาดใจและพึงพอใจกับความหนืดและรสชาติที่ฉุน

ใน สูตรนี้คชาปุริกับชีสอบเร็วมาก กระทะธรรมดาและไม่ได้อยู่ในเตาอบที่เราคุ้นเคยหลังจากนั้นก็ทาเนยด้วยความร้อนของวันและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมากก็ตาม แป้งของแฟลตเบรดเหล่านี้จะโตขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะมีความนุ่ม นุ่ม และฟูเล็กน้อย มันผสานเข้ากับไส้ชีสจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันในขนมอบที่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอมมากนี้

เมื่อได้ลิ้มรสคชาปุรีโฮมเมดแท้ๆ ครั้งหนึ่งแล้ว ก็ไม่มีใครสามารถนิ่งเฉยต่อมันได้ ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวด้วยสิ่งนี้ ขนมอบแสนอร่อย- หากต้องการลองแฟลตเบรดที่แปลกตาและเผ็ดมากๆ ไส้ฉ่ำเตรียมสิ่งเหล่านี้แล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ kefir หรือ matsoni
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา โซดา

• ชีส suluguni 300 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

นอกจากนี้:

• เนย 50 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมคชาปุรีกับชีสในกระทะที่บ้าน ให้เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ น้ำตาล ไข่ และน้ำมันพืช

คำแนะนำ! คชาปุรีสามารถปรุงได้ในเกือบทุกชนิด เครื่องดื่มนมหมักซึ่งพบได้ในฟาร์มของคุณ kefir ธรรมชาตินั้นดีเป็นพิเศษ ดื่มโยเกิร์ตและคนผิวขาวดื่มมัตโซนี

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมหรือคนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

3. เติม 2.5 ช้อนโต๊ะ โดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง แป้งร่อนด้วยโซดา จะต้องใช้แป้งที่เหลือเพื่อทำงานกับแป้งเมื่อทำการสร้างแบบจำลองคชาปุรี

4. นวดแป้งหนาด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ตะขอเกี่ยว ปิดชามด้วยแป้ง khachapuri ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

สำคัญ! เมื่อนวดแป้งสำหรับคชาปุรีสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง แป้งควรจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อยไม่ทำให้แป้งอุดตันด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงอร่อยและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้น คุณจะต้องเพิ่มแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวในขณะที่ปั้นผลิตภัณฑ์

5. ในขณะที่แป้งพัก ให้เตรียมไส้ชีสสำหรับคชาปุรี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดชีส เครื่องขูดหยาบและผสมกับไข่ดิบ

6. ไส้คชาปุรีพร้อม!

แสดงความคิดเห็น! คชาปุรีคลาสสิกปรุงด้วยชีสอิเมเรเชียนเท่านั้น แต่เนื่องจากคุณไม่สามารถหาชีสชนิดนี้วางขายได้ที่นี่ ฉันจึงใช้ชีสแบบดั้งเดิมสำหรับการอบนี้ ชีสคอเคเซียน suluguni และใส่ชีสลงไปเล็กน้อย รสเผ็ด- โดยทั่วไปคชาปุรีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้แม้จะใช้ชีสกึ่งแข็งธรรมดาเช่น "รัสเซีย" ก็ตาม

7. วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งอย่างพอเหมาะ ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน

8. ยืดแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณหรือหมุดกลิ้งลงในเค้กแบนแล้ววางไส้ส่วนที่พอเหมาะแล้วรีดเป็นลูกบอลตรงกลาง

9. ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วปิดทับชีสบอล

10. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บคว่ำลงแล้วใช้หมุดกลิ้งกลิ้งออกเล็กน้อย พลิกเค้กที่ได้หลายๆ ครั้งแล้วใช้หมุดกลิ้งเป็นวงกลมบางๆ หากจำเป็น ให้เติมแป้งลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดโต๊ะ

11. ทีนี้มาเริ่มทอดคชาปุรีในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ในการทำเช่นนี้ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่คชาปุรีหนึ่งอันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 - 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

คำแนะนำ! ขอแนะนำให้ใช้คชาปุรีเพื่อเตรียมคชาปุรี กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาอีกใบที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง

12. พลิกคชาปุรีด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน ขนมอบพร้อมวางเรียงเป็นกองบนจาน ทาเนยละลายให้ทั่ว

คำแนะนำ! เฉพาะคชาปุรีแรกเท่านั้นที่ควรทาด้วยน้ำมันทั้งสองข้าง ส่วนที่เหลือควรทาจาระบีที่ด้านบนเท่านั้น เนื่องจากส่วนล่างจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันจากขนมปังแผ่นก่อนหน้า

คชาปุรีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมพร้อมชีส ปรุงในกระทะต้องรับประทานขณะอุ่น สามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานหลักแทนขนมปัง และยังสามารถใช้เป็นได้อีกด้วย อาหารเช้าแสนอร่อยหรือของว่างระหว่างมื้ออาหาร เรียกน้ำย่อย!

– หนึ่งใน อาหารยอดนิยมอาหารจอร์เจียเราไม่เคยพบใคร (ทุกสัญชาติ) ที่ไม่รักคชาปุรี สรุปคือดีใจและดีใจ! และโดยทั่วไปแล้วสูตรก็เรียบง่าย

แม่นยำยิ่งขึ้นสูตรนี้ หลังจากทั้งหมด ประเภทต่างๆคชาปุรีจึงมีสูตรอาหารค่อนข้างมาก Khachapuri สามารถปิดหรือเปิด ทรงกลมหรือทรงเรือ ใส่ชีสหรือเนื้อสัตว์ เติมไข่หรือมันฝรั่งลงในไส้ เราขอแนะนำให้คุณอบคชาปุรีแบบปิดด้วยไส้ชีส (ปริมาณของผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับคชาปุรีสองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 เซนติเมตร) อย่างไรก็ตามหากคุณไม่รู้ในภาษารัสเซียคำว่า "khachapuri" เป็นคำนามของ NEUMER นั่นคือการพูดว่า "khachapuri แสนอร่อย", "khachapuri แสนอร่อย" นั้นถูกต้อง

เราได้เขียนเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์อบที่น่าทึ่งนี้แล้ว สูตรแยกคุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ มีการระบุไว้ที่นั่นด้วย ปริมาณที่ต้องการมีการอธิบายผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งและขั้นตอนการเตรียมอย่างละเอียด ดังนั้นเราจึงข้ามทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับแป้งในหน้านี้และไปยังปัญหาอื่น ๆ ทันที ปัญหาหลัก (หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในจอร์เจีย) คือชีสสำหรับไส้ ในจอร์เจีย มักเรียกสิ่งนี้ว่า "ชีสคชาปูร์" ชีสนี้อยู่ในหมวดหมู่ ชีสดองมันมีรสเค็มเล็กน้อยและนุ่ม ชีส Imeretian มักใช้เป็นไส้สำหรับคชาปุรีในจอร์เจีย

แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในที่อื่นเช่นเดียวกับเรา คุณไม่สามารถซื้อสิ่งนี้ได้ และคุณต้องมองหาสิ่งทดแทนที่เพียงพอ คุณสามารถลองแทนที่ด้วยชีส "Adyghe" ได้ แต่อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยและเนยนิ่มเพื่อให้ระดับความเค็มและไขมันเข้าใกล้ระดับที่ต้องการ หลังจากการทดลองหลายครั้ง เราได้ข้อสรุปว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไส้คือ "จาน" ชีสที่ประกอบด้วยชีสสามประเภทที่แตกต่างกันในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ: ชีส "Adyghe" ชีส "สีเหลือง" อ่อน ๆ ที่แข็ง (เราชอบ " Gouda” หรือ “Edam” ) และภาษากรีก “Feta” (“Fetaki”) – รสเค็มอ่อน สีขาวชีสขายในกล่องเล็ก เมื่อผสมชีสเหล่านี้ดูเหมือนว่าเราจะได้ไส้คชาปุรีที่ "ถูกต้อง" เท่าที่เป็นไปได้ในเงื่อนไขของเรา การทดลอง! คุณอาจจะชอบชุดค่าผสมอื่นๆ!

จำเป็นต้อง:

• ชีส – 600 กรัม (เราใช้ "Adygei" 200 กรัม ชีสแข็งและ "เฟต้า")
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - หากต้องการให้ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วไว้ด้านบนเพียงเล็กน้อย 10-15 กรัม

การตระเตรียม:

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ( ชีสนุ่ม, “Adygei” และ “Feta” คุณสามารถนวดได้)

ผสมชีสทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่ไข่ขาว 1 ฟองผสมอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ (เราจะทำคชาปุรีสองฟอง!) ผสมไข่แดงที่เหลือจากไข่นี้กับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เราจะทาคชาปุรีด้วยส่วนผสมนี้ก่อนใส่ในเตาอบ

นำแป้งครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้แล้วใช้มือนวดเป็นเค้กกลมหนาประมาณ 1 นิ้ว (ประมาณ 15 มม.) วางไส้ชีสครึ่งหนึ่งลงตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วยกขอบขึ้นบีบ (ใช้นิ้วบังคับ!) ปิดไส้ "ลงในถุง" ของแป้ง (ดูสูตรวิดีโอของเราจะดีกว่าแน่นอนที่จะเห็น ครั้งเดียว!).

อีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดด้วยมือของเราเรานวด "ถุงชีส" ลงในเค้กแบนหนาประมาณ 2 ซม. ชีสควรกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในคชาปุรี วางคชาปุรีลงในจานอบที่ทาเนยเทียม (ของเรามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) หรือใน กระทะขนาดใหญ่ซึ่งสามารถเอาเข้าเตาอบได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถวางบนถาดอบได้แม้ว่าคชาปุรีบนถาดอบอาจไม่กลมอย่างสมบูรณ์ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ พยายามอย่าทาจาระบีถาดอบตรงมุมที่แป้งจะไม่ตก แปรงด้านบนของคชาปุรีด้วยส่วนผสมของไข่แดงและน้ำ น้ำมันพืช.

วางกระทะ (กระทะทอด ถาดอบ) ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา (เปิดไว้ 10-15 นาทีก่อนวางถาดอบไว้ที่นั่น โดยตั้งระดับความร้อนสูงกว่าค่าเฉลี่ย แต่ไม่สูงสุด) เราตั้งค่าไว้สูงกว่าระดับเฉลี่ย นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที กำหนดความพร้อมด้วยสี: ควรเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองอมแดง ขณะที่คชาปุรีอันแรกกำลังอบ คุณสามารถเตรียมอันที่สองได้ วางคชาปุรีที่เสร็จแล้วพร้อมชีสไว้บนกระดาน ทาจาระบีแม่พิมพ์ (หรือกระทะ) เบา ๆ อีกครั้งแล้ววางคชาปุรีอันที่สองที่นั่นแล้วนำเข้าเตาอบ

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: แห่งชาติ จานจอร์เจีย Khachapuri ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศในปัจจุบันซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - มันอร่อยมาก!

อาหารจอร์เจียคลาสสิกทั้งหมดอยู่ในคอลเลกชันของเรา ผู้ที่คิดทันทีว่ามันยากและใช้เวลานานสามารถทำคชาปุรีขี้เกียจได้เราก็มีสูตรเช่นนี้ด้วย!

ส่วนผสมหลักในสูตรคชาปุรีคือจิตวิญญาณของพนักงานต้อนรับ...

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 กก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• น้ำมันพืช 50 มล
• มัตโซนี 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:

• 600 ก อิเมเรเชียนชีส(ไม่มีอิเมเรเชียน ต้องใช้ซูลูกุนิครึ่งตัว มอสซาเรลลาครึ่งตัวหรืออะดีเก)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนย
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. บี นมอุ่นเพิ่มน้ำตาลและยีสต์เทน้ำมันพืชเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่มัตโซนีหนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วเริ่มนวด โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) แผ่ออกเป็นแต่ละส่วนแล้วตัดเป็นวงกลม

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกเป็นเค้กแบนๆ หนา 1.5–2 ซม. วางคชาปุรีลงบนถาดอบ ทาไข่ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ แล้วเจาะรูเล็กๆ ลงไป ศูนย์

7. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C ประมาณ 20–30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 20 ก ยีสต์สด(สามารถแทนที่ของแห้งได้ 2 ช้อนชา แต่แนะนำให้ใช้ของสด)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• นม 150 มล
• แป้ง 400 กรัม
• โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตก็ได้)
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ
• เนย 50 กรัม

การกรอก:

• ซูลูกุนิ 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุงคชาปุรีสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน และเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยแล้วพักจนเย็น อุณหภูมิห้อง- ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่เหมาะสมลงไป กระทะขนาดใหญ่หรือชาม ใส่นมเปรี้ยว น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งร่อนและเนยละลาย ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที มันควรจะนุ่ม แป้งยืดหยุ่นซึ่งไม่เกาะติดมือคุณ ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมอันแรกด้วยผ้าเช็ดตัว ม้วนอันที่สองเป็นวงกลม ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. วางครึ่งหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้เป็นลูกบอล พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือกระทะทนไฟเป็นแนวทาง)

6. เทคชาปุรีลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืช ทาไข่ แทงหลายๆ ที่ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 250–300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• มัตโซนี 150 มล
• ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ)
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มมัตโซนี

2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟู ใส่แป้งลงไป ส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่ชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. ตั้งเนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางแป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอดคชาปุรีเป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. หั่นคชาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันที

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• 1 ช้อนโต๊ะ มาก น้ำเย็น
• 1 ช้อนชา โซดา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:

• ซูลูกุนิ 300 กรัม
• เนยใส 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุงพัฟคชาปุรี:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือแล้วเทลงในน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

2. หั่นมาการีนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งลงในซองแล้วคลึงออกอย่างระมัดระวัง วางมาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งลงในซองอีกครั้งแล้วคลึงออก ทำเช่นเดียวกันกับมาการีนที่เหลือ พับแป้งลงในซองแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. แช่เย็น ขนมพัฟแผ่ออกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. วางไส้ 2-3 ช้อนตรงกลางแต่ละช่องแล้วพับแป้งลงในซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วางคชาปุรีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการทอดคชาปุรี ถ้าไม่มีก็ใช้เหล็กหล่อสิ!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มัตโซนี 500 มล
• แป้ง
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:

• ชีส 500 กรัม (Imereti, Suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe - ทดลอง!)
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. ผสมมัตโซนี ไข่ เกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ขั้นแรกให้ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ ปรับปริมาณแป้งให้แป้งนุ่ม นุ่ม และไม่เหนียว แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับไส้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนขนมปังแผ่นแรกแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เรียบร้อย ทำเช่นเดียวกันกับคชาปุรีที่สอง

4. ทาน้ำมันพืชในกระทะ วางด้านตะเข็บคชาปุรีลง ปิดฝา แล้วอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ ที่ตีพิมพ์