พายแอปเปิ้ลฉีก. พายแอปเปิ้ลกับแป้งยีสต์

และแอปเปิ้ลที่ฉันชื่นชอบในพายอีกครั้ง! มีสูตรพายแอปเปิ้ลมากมายและคุณไม่เคยเบื่อเลยเพราะมันแตกต่างกันและอร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ วันนี้ฉันจะทำให้คุณพอใจ สูตรอาหาร พายยีสต์กับแอปเปิ้ล- เราจะอบมันในเตาอบ ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและสวยงามดูดั้งเดิมจริงๆ... ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- การตกแต่งพายด้วยตะแกรงนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและเตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 550-600 กรัม
เนยหรือเนยเทียม - 125 กรัม
ยีสต์แห้งทันที - 2.5 ช้อนชา
นมหรือ kefir - 250 มล
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย (ครึ่งถ้วย)
ไข่ - 1 ชิ้น
วานิลลิน - 1 กรัม
เกลือเล็กน้อย

สำหรับการกรอก:

แอปเปิ้ล - 4-5 ชิ้น
น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ไข่สำหรับทาเค้ก
น้ำมันพืชสำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์

สูตรพายยีสต์กับแอปเปิ้ลพร้อมรูปถ่าย:

ฉันนวดแป้งสำหรับพายแอปเปิ้ลในเครื่องทำขนมปัง สำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังให้นวดแป้งด้วยมือ

ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือเคเฟอร์ บดไข่ด้วยน้ำตาล รวมทุกอย่างใส่เนยนิ่มวานิลลินและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดให้นุ่ม แป้งยืดหยุ่น- คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที

วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ออกส่วนใหญ่แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล รีดแป้งที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นเส้นแล้ววางบนพายในรูปแบบของตาข่าย ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว

อบพายยีสต์กับแอปเปิ้ลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ

แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่เหมาะสำหรับการอบ ไม่ว่าคุณจะซ่อนมันไว้ในแป้งชนิดไหน การอบด้วยแป้งเหล่านั้นก็ออกมายอดเยี่ยมเสมอ! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีสูตรพายแอปเปิ้ลมากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ขนมอบผลไม้- ฉันแนะนำให้บรรจุแอปเปิ้ลอะโรมาติกชั้นที่ดีมากลงในตะกร้าแป้งยีสต์ที่บางแต่นุ่มและฟูมาก ถูกต้อง! วันนี้เราจะอบขนมง่ายๆแต่มาก พายแสนอร่อยด้วยแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์ สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นทีละขั้นตอนและอธิบายอย่างละเอียดแม้ว่าพายจะง่ายมากก็ตาม นวดแป้งด้วยไข่แดง - วิธีนี้ (ไม่มีผ้าขาว) จะได้สีที่เบากว่า โปร่งกว่า และฟูกว่า แป้งมีความยืดหยุ่นและน่าใช้งานมาก ไส้ประกอบด้วยชิ้นแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยรวมทั้งแป้งเล็กน้อย - ในกรณีที่แอปเปิ้ลให้น้ำผลไม้มาก พายกับแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์อบในเตาอบซึ่งมีการเติบโตอย่างน้อย 2 เท่า กลายเป็นพายที่นุ่ม เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมาก!

ส่วนผสมแป้ง:

นม – 150 มล.
น้ำ – 50 มล.
ไข่ (ไข่แดงเท่านั้น) – 3 ชิ้น,
มาการีนครีมสำหรับการอบ – 70 กรัม
น้ำตาล – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ยีสต์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แห้งหรือสด 20 กรัม
เกลือ – 0.3 ช้อนชา
วานิลลิน – 0.5 ซอง
แป้ง ~ 500 กรัม

แอปเปิ้ล (ใหญ่) – 2-3 ชิ้น
น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
มะนาว – 0.5 ชิ้น
อบเชย (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนชา
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำพายยีสต์กับแอปเปิ้ล

สำหรับแป้ง ให้เทน้ำตาล ยีสต์ และ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชามลึก ล. แป้ง. หากคุณใช้ยีสต์สด ให้บี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากัน น้ำอุ่น(ผมเอาแบบต้มเย็นครับ) แล้วนำมวลมาปั้นให้เนียน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้าเช็ดปากฟิล์ม) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีซึ่งเพียงพอที่จะ "ฟื้น" ยีสต์

หลังจากนั้นเราก็แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวและใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟอง (1-2 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด) แต่แป้งที่ทำจากไข่แดงจะนุ่มและฟูกว่า

ละลายมาการีนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในชามหลังไข่แดง เพิ่มวานิลลินเกลือและนมอุ่นที่นั่น

เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายของแป้งลงในชาม - แป้งร่อน และนวดแป้งพลาสติกเนื้อนุ่ม

นวดแป้งได้ง่ายมาก ไม่ติดมือหรือพื้นผิวการทำงาน ไม่ต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นขณะทำงาน และทนความเย็นได้ดี คลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 30-60 นาที

แป้งที่ได้จะได้พายสองอันเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์คือ 21 ซม. ทันทีหลังจากนวดฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งเข้าไปในช่องแช่แข็งส่วนที่สองเพื่อพิสูจน์อักษร

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วก็สามารถเริ่มเติมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแอปเปิ้ลเช็ดให้แห้งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรย น้ำมะนาว.

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย เราบดขยี้แต่ละส่วน

จากนั้นเราก็แผ่ออกเป็นชั้น ๆ ตามรูปร่างที่เลือกสำหรับพาย - ชั้นควรครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดและด้านข้างสองสามเซนติเมตร รีดแป้งให้บางลงก็จะอร่อยยิ่งขึ้น ความหนาของชั้นของฉันไม่เกิน 5 มม.

เราแผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นลายตารางหมากรุกเพื่อสร้างตาราง ความยาวของการตัดและระยะห่างระหว่างนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ทาเนยลงในถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งเป็นชั้นที่ใหญ่กว่าลงไป ปั้นเป็น "ตะกร้า" ที่มีด้านข้าง เติม "ตะกร้า" ด้วยไส้แอปเปิ้ลแล้วปิดด้วยตาข่ายแป้ง ตัดแป้งส่วนเกินออก หากไส้ได้ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาแล้ว ให้เทลงในพิมพ์ แป้งจะดูดซับของเหลวทั้งหมดและคุณจะได้ส่วนที่คล้ายแยมที่อร่อยมาก

เคลือบข้อต่อของ "ตะกร้า" และตาข่ายตลอดจนด้านบนของพายด้วยวิปปิ้งไข่ขาว และหากต้องการให้โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย

ปล่อยให้เค้กขึ้นในขณะที่เตาอบอุ่นอยู่ จากนั้นจึงใส่ลงในถาดอบและอบประมาณ 40-50 นาที ที่ 180 องศา หากน้ำตาลด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่าด้านล่าง ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ พร้อมพายคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10-13 นาที จากนั้นจึงหั่นพร้อมเสิร์ฟได้

พายอร่อยมาก - นุ่ม แป้งโปร่งด้วยแอปเปิ้ลที่นุ่มกำลังดีแต่ไม่บด พายนี้เข้ากันได้ดีกับชาร้อนหนึ่งแก้วและนมเย็นหนึ่งแก้ว น่าทาน!

ไม่ว่าชีวิตสมัยใหม่จะก้าวไปเร็วแค่ไหน พายคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นของโฮมเมดที่เตรียมไว้ด้วยมือของตัวเองเพื่อความสุขของครอบครัว

หลายคนโดยเฉพาะแม่บ้านสาวชอบซื้อของสำเร็จรูป ขนมปังหรือคาลัค แค่ไม่ต้องยุ่งกับแป้งเพราะการทำงานกับมันดูยากเกินไป

คุณยังคงต้องเริ่มต้นสักครั้ง

ทำไมพายของคุณยายถึงอร่อยและสวยงามกว่าเสมอ?

เพราะคุณยายมีประสบการณ์เรื่องนี้

ทั้งหมด พายถัดไปมันจะออกมาอร่อยและสวยงามกว่าเดิมอย่างแน่นอน อย่ากลัวความยากลำบาก เพราะมันเกิดขึ้นชั่วคราวเสมอ โปรดจำไว้ว่าไม่ช้าก็เร็วทุกคนจะกลายเป็นคุณย่าและคุณต้องเรียนรู้เพื่อที่จะไม่กีดกันลูกหลานของคุณจากความสุขที่จะพูดว่า: "พายของย่าของฉันดีที่สุด!"

พายแอปเปิ้ลยีสต์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

กุญแจสู่ความสำเร็จคือสิ่งใหม่ล่าสุดและมากที่สุด สินค้าที่มีคุณภาพสำหรับการทดสอบ มีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ: นมอาจมีรสเปรี้ยว นี่จะดีกว่า แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป นมเปรี้ยวปานกลางไม่มีเชื้อราหรือรสหืนเหมาะสำหรับแป้ง

ยีสต์จะต้อง “ทำงาน” เช่นกัน โดยไม่ได้นอนอยู่ในสภาวะที่ไม่ทราบโดยไม่รู้ว่านานแค่ไหน ยีสต์ส่วนเกินทำให้ขนมอบมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากแป้งยีสต์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ยีสต์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอจะทำให้แป้งขึ้นช้าลงหรือไม่ขึ้นเลย และผลิตภัณฑ์จะออกมาเหนียวและหนัก ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดยีสต์อัดต่อของเหลว 1 ลิตรสำหรับ แป้งเนย– 100 กรัม; สำหรับยีสต์ แป้งไม่อร่อย– 40-60 ก. การอบจะทำให้แป้งหนักขึ้นและทำให้ขึ้นฟูยาก ต้องไม่อนุญาตให้แป้งพัก การเริ่มทำงานกับแป้งที่ไม่ผ่านการหมักก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน สำหรับยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องด้วย ระบอบการปกครองของอุณหภูมิหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนทางกลของแป้งในระหว่างการขึ้น และหลีกเลี่ยงกระแสลมในห้องที่ผลิตผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์กึ่งสำเร็จรูป

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้ตรวจดูแป้งอย่างละเอียดก่อน สีของแป้งคุณภาพสูงมีตั้งแต่สีขาวพราวไปจนถึงสีครีม แป้งชั้นหนึ่งและชั้นสองมีรำข้าวซึ่งก็ดีเหมือนกัน แต่สำหรับขนมปังไม่ใช่สำหรับ ซาลาเปาหรือพายแอปเปิ้ลยีสต์หากต้องการ แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด

แป้งที่เปียกเกินไปจะให้ความรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัส ในกรณีนี้คุณต้องใช้ของเหลวน้อยลงในแป้ง ปริมาณความชื้นของแป้งแตกต่างกันไปในแต่ละ กรณีพิเศษเนื่องจากปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อยโดยมีข้อผิดพลาด 5-10% อีกสิ่งหนึ่ง ทรัพย์สินที่สำคัญแป้งซึ่งคุณต้องใส่ใจอย่างแน่นอน - ปริมาณกลูเตนซึ่งคุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับและท้ายที่สุด รูปร่างและรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ปราศจาก การวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการปริมาณกลูเตนสามารถกำหนดได้ทางประสาทสัมผัส ใช้แป้งเล็กน้อยแล้วทำให้เปียกด้วยน้ำสองสามหยดแล้วลองปั้นเป็นลูกบอล ถ้าแป้งเกาะติดกันเร็วแสดงว่า- เบี้ยประกันภัย- สำหรับพายยีสต์ ให้ใช้แป้งประเภทนี้เท่านั้นและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว ไม่เพียงแต่เพื่อขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์มากขึ้น ซึ่งในระหว่างกระบวนการหมักและการอบจะเพิ่มความฟูให้กับแป้งยีสต์

ความสอดคล้องของแป้งถูกเลือกขึ้นอยู่กับสูตร แป้งยีสต์อาจเป็นของเหลว (เทลงไป) นุ่ม (มีความสม่ำเสมอปานกลาง) และแน่น ยิ่งแป้งนุ่ม. ขนมอบปุยมากขึ้นทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์อบ ในแป้งที่มีความหนาแน่นฟองจะมีขนาดเล็กและแป้งจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้น

เมื่อนวดแป้งคุณต้องเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในมวลของเหลว องค์ประกอบของมวลของเหลวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีความชื้นรวมถึงนมหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก(น้ำสำหรับแป้งนุ่ม) ไข่ เนยละลาย น้ำมันแข็ง (แช่แข็ง) สำหรับ ขนมพัฟสับด้วยแป้ง พัฟเพสตรี้ยีสต์อาจเป็นชนิดเดียวที่นวดในที่เย็น โดยมีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในแป้งด้วยอุณหภูมิต่ำพอสมควร

ให้เราทราบทันทีว่า ไส้แอปเปิ้ลในพาย - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังใช้งานง่ายอีกด้วย อย่าผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลล่วงหน้า: ต้องเติมทีหลังยิ่งดีเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่มีเวลาปล่อยน้ำและแช่แป้งทั้งหมดจากนั้นจึงหยดลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เปลือกไหม้ที่ด้านล่าง

ถ้าใส่แอปเปิ้ลชนิดอื่นมาด้วยก็ถือว่าเข้ากันมาก ผลเบอร์รี่ฉ่ำจากนั้นจะต้องปล่อยให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องบีบออกเพื่อไม่ให้ความหมายของการมีอยู่ของพวกเขาในพายหายไป: ปล่อยให้สิ่งที่ระบายออกมาคือสิ่งที่ตัวมันเองกำลังมองหาทางออก จากนั้นจึงดำเนินการด้วย ไส้ฉ่ำแป้งเบา ๆ “ผง” ผลเบอร์รี่ แป้งจะ "จับ" น้ำในแป้ง ป้องกันไม่ให้มันรั่วไหลไปทุกที่ที่ต้องการ และทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสีย

สูตร 1. ปิดพายด้วยแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์ไรน์

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ 120 ก

นม 50 มล

ยีสต์แห้ง 6 กรัม

ไข่ 5 ชิ้น

น้ำตาล 300 ก

ผิวเลมอน(สด) 40 ก

แอปเปิ้ล 700 กรัม (สุทธิ)

เนย 120 ก

แป้ง 350-400 ก

แยมเชอร์รี่ 70 ก

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในนมเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งร่อน บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาล 1/3 รวมกับยีสต์และเนยนิ่มใส่วานิลลาและความเอร็ดอร่อยร่อนแป้งนวดแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็น 2 วงกลมบนโต๊ะ ใส่หนึ่งในนั้นลงไป ทรงกลมโรยด้วยแป้งปิดด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยส่วนเดียวกันของแป้ง

โรยแอปเปิ้ลปอกเปลือกสับละเอียดกับเหล้ารัม เพิ่มอัลมอนด์สับหรือบด แยมเชอร์รี่ผสมและวางลงบนแป้งตามแบบ โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้ววางแป้งชิ้นที่สองที่รีดออกมาไว้ด้านบนของไส้ เชื่อมต่อขอบของแป้งทั้งสองชั้น ตัดเป็นวงกลมด้วยกรรไกร (2-3 ซม.) จากนั้นพันขอบที่ตัดของแป้งสลับกัน: ยืดปลายล่างระหว่างส่วนบนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ด้านล่างและด้านบน

อบที่ 180ºϹ จนพายเป็นสีน้ำตาล นำออกมาและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากพิมพ์

ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือในสามส่วนให้เป็นส่วนผสมที่แข็ง มวลโปรตีนและปิดพื้นผิวของพาย โยนกลับเข้าเตาอบและเมื่อไร เคลือบโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เอาออก หลังจากที่เค้กเย็นลงแล้ว ให้ตักใส่จาน แล้วราดด้วยเส้นบางๆ น้ำเชื่อมเชอร์รี่.

สูตรที่ 2 พายยีสต์เยลลี่ทำจากแอปเปิ้ลยัดไส้แยม

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 12 ชิ้น

ส้ม 6 ชิ้น

ครีม 150 มล

น้ำตาล 70 ก

ไข่ 3 ชิ้น

แครกเกอร์ขาว 250 ก

อบเชย 1 ก

ยีสต์ 3-4 ก

น้ำมัน 50 ก

การตระเตรียม:

นำแกนออกจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วโดยไม่ต้องตัดออก ล้างส้มขนาดกลางแล้วผ่าครึ่งตามยาว นำเนื้อส้มออกจากเยื่อหุ้มแล้วหั่นแล้วรวมกับน้ำตาลและอบเชย ยัดไส้แอปเปิ้ลด้วยเนื้อส้มแล้ววางแต่ละอันลงในครึ่งหนึ่งของเปลือกส้ม วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันที่พื้นผิวของฟอยล์แล้ววางแอปเปิ้ลลงในกระทะ เปลือกส้ม.

รวมครีมกับเกล็ดขนมปังแล้วแช่ยีสต์ลงไป บดไข่ด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งผสม เทแป้งลงบนผลไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่น อบที่ 180°Ϲ

สูตร 3. พายยีสต์แอปเปิ้ลและพีช

วัตถุดิบ:

ลูกพีช 200 ก

น้ำตาล 350 ก

แอปเปิ้ล 300 กรัม (สุทธิ)

นม 150 มล

เซโมลินา 50 ก

แป้งข้าวโพด 60 กรัม (รวมแป้ง 30 กรัม)

เนย 120 ก

ไข่แดง 4 ฟองและไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง

ยีสต์กด 100 กรัม

วานิลลาหรืออบเชย

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งแล้วรวมกับเซโมลินา, เกลือ, วานิลลา (อบเชย) และแป้ง 30 กรัม ใช้ 1/3 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมลงไป แล้วเทลงไป นมอุ่นและใส่ยีสต์ที่บดแล้วลงไป ผสมแป้งที่เตรียมไว้โดยใช้ที่ตี ห่อจานด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ใกล้กับเตาที่เปิดสวิตช์เพื่อให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิ 20-25°Ϲ เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า ให้เติมแป้งอีกหนึ่งในสาม ผสมแป้งแล้วห่ออีกครั้ง ใส่ในที่อุ่น บดน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดง 4 ฟองและไข่ 1 ฟอง ใส่เนยที่นิ่มแล้วตีขนมให้เข้ากันรวมกับแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว เพิ่มแป้งที่เหลือนวดแป้งให้ละเอียด: ควรนุ่มมากไม่แน่นเกินไป ปิดฝาชามอีกครั้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในขณะที่คุณเตรียมกระทะและไส้

ตัดแอปเปิ้ลและลูกพีชเป็นชิ้นแล้วโรยแป้งเบา ๆ เตรียมไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองสำหรับทาพาย อัดจารบีกระทะลึกและพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมัน แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นห้าส่วน: 4 ส่วน - สำหรับรีดเป็นวงกลมซึ่งหนึ่งในนั้นควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่น ๆ ประมาณหนึ่งเท่าครึ่งและส่วนที่ห้าซึ่งเป็นชิ้นเล็ก - สำหรับแกะสลักการตกแต่งแป้งบนพื้นผิวของพาย ใน ชิ้นเล็ก ๆผสมแป้งเนื่องจากควรมีความหนาแน่นมากกว่าและสะดวกในการปั้นและตัดรูปร่าง ที่สุด ชิ้นใหญ่แผ่แป้งออกเป็นวงกลมแล้ววางลงในพิมพ์โดยให้ขอบห้อยไปด้านข้างเล็กน้อย วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล แผ่แป้งสามชิ้นถัดไปออกเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ วางไว้บนกันและกันโดยสลับชั้นไส้ วางแป้งลงบนบล็อก จากนั้นโรยลูกพีชด้วยน้ำตาล จากนั้นแป้งอีกครั้งและชั้นแอปเปิ้ล ชั้นสุดท้ายควรคลุมผลไม้ - เราจะตกแต่งด้วยตัวเลขที่ตัดออกจากแป้ง ยึดขอบชั้นล่างสุดด้วย ชั้นบนสุดปิโรก ทำแฟลเจลลัมหรือถักเปียเพื่อปกปิดบริเวณที่แป้งเกาะติดกัน เพื่อให้แน่ใจว่าของตกแต่งจะติดกับพื้นผิว ให้แปรงพื้นผิวด้วย egg wash โดยใช้แปรงก่อนจะวางลงบนพาย ปล่อยให้เค้กขึ้นจนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า เมื่ออบ (180°Ϲ) ขั้นแรกให้ปิดพื้นผิวของพายด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อให้ส่วนล่างที่มีไส้ลอยขึ้นอย่างดีและอบ มีไส้พายเยอะมาก ยิ่งไปกว่านั้นมันยังชุ่มฉ่ำและหนักมาก: ต้องใช้เวลาในการอบนานขึ้นและในขณะเดียวกันก็ไม่ควรไหม้ด้านบน จากนั้นนำฟอยล์ออก รอจนด้านบนเริ่มทอด จากนั้นทาด้วยไข่เพื่อให้ได้สีทองสวยงาม เก็บพายที่เสร็จแล้วไว้ในกระทะเป็นเวลาสั้นๆ: ควรนึ่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้หลุดออกจากก้นกระทะได้ง่าย วางไว้บนพื้นผิวไม้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

สูตร 4. พายกับแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์กับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 250 กรัม (สุทธิ)

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คอทเทจชีส 400 ก

แป้งยีสต์, พัฟเพสตรี้:

แป้งร่อน 500 กรัม

ยีสต์กด 100 กรัม

เนย 150 ก

นม 70-100 มล

วานิลลา เหล้ารัม อบเชย (สำหรับปรุงแต่ง)

การตระเตรียม:

ปรับปริมาณน้ำตาลสำหรับไส้ตามดุลยพินิจของคุณ น้ำหนักของแอปเปิ้ลระบุเป็นน้ำหนักสุทธิ พวกเขาจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แต่อย่ารีบเร่งทำเช่นนี้จนกว่าแป้งจะพร้อม ล้างลูกเกดและนึ่งด้วยน้ำเดือดให้แห้ง

ควรใช้คอตเทจชีสไขมันเต็มทำเองหรือบีบให้ละเอียดเพื่อเอาหางนมออก บดเนยที่เย็นลงในแป้งจนร่วน รวมกับคอทเทจชีสแล้วผสม เก็บในตู้เย็นเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มครัมเบิ้ลลงในแป้งได้เมื่อแช่เย็น

ละลายยีสต์ในนมอุ่น สำหรับพัฟเพสตรี้ สิ่งสำคัญคือยีสต์ต้องไม่เริ่มทำงานก่อนเริ่มการพิสูจน์อักษร ดังนั้นอุณหภูมิของนมควรต่ำเพื่อให้ยีสต์ละลายเท่านั้น แต่ไม่มีเวลาเริ่มทำงาน เทลงในแป้งที่ร่อนไว้รวมกับเครื่องปรุงและเกลือทันที นวดแป้งแล้วเริ่มรีดเป็นชั้นบางๆ (0.5 ซม.) โรยด้วยเนยและคอตเทจชีสครัมเบิ้ล พับแป้งลงในซองแล้วม้วนบางๆ อีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะใช้เศษขนมปังหมด ถ้าเนยร้อนและละลายและแป้งนิ่มเกินไป ให้แช่แข็งเล็กน้อยแล้วรีดต่อ

แป้งควรเย็นขณะทำงาน แป้งพร้อมม้วนเข้า แผ่นบางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้ววางแอปเปิ้ลและลูกเกดหั่นลูกเต๋าลงไป โรยไส้ด้วยเหล้ารัมแล้วม้วนแป้งเป็นม้วนพร้อมกับไส้

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบ ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางในที่อบอุ่น (20-25°C) แล้วอบ

สูตร 5. ยีสต์แอปเปิ้ลและพายเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่สด

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำตาล 150 ก

ยีสต์ "โมเมนต์" แห้ง 12 ก

น้ำมัน 82.5% 100 กรัม

นม 100 มล

เหล้ารัม วานิลลา

การตระเตรียม:

บดไข่ด้วยน้ำตาลและเนยใส่นมอุ่นลงไปแล้วใส่ยีสต์ผงวานิลลาเทเหล้ารัมแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งจนเนียน ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น- ปล่อยให้แป้งขึ้น โดยรักษาให้อุ่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แผ่ออกเป็นชั้น ๆ 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นเส้น วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางของแต่ละแถบ (วางตามแนวยาวทั้งหมดของแถบ) วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ที่ขอบของแถบโดยทับซ้อนกัน โรยไส้ด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยเหล้ารัมหรือเหล้าที่คุณชื่นชอบ ต้องล้างแอปเปิ้ลก่อนโดยเอาเฉพาะเมล็ดออก แต่อย่าตัดผิวหนังออก พับแถบลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้แป้งคลุมเชอร์รี่ไว้ และขอบของชิ้นแอปเปิ้ลยังคงอยู่ด้านนอก วางแถบลงในแม่พิมพ์ทันที จากขอบถึงกึ่งกลาง แล้วม้วนให้เป็นวงแหวน ชิ้นแอปเปิ้ลต้องตั้งฉากกับพื้นผิวของแม่พิมพ์ บีบขอบของแต่ละแถบเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ อบหลังจากการพิสูจน์อักษร ขั้นแรกขอแนะนำให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลแห้งหรือไหม้ ก่อนสิ้นสุดการอบ 5-10 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว เมื่อพร้อมและเย็นลงเล็กน้อย ให้โรยด้วยน้ำตาล

สูตร 6. พายเปิดอย่างรวดเร็วด้วยแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล (ชิ้น) 400 กรัม (สุทธิ)

ขนมพัฟ,ยีสต์(พร้อม) 350 ก

อบเชยวานิลลา

น้ำตาลผง 70 ก

การตระเตรียม:

พายชิ้นนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากเพราะทำจาก... แป้งพร้อมซื้อที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือเตรียมไว้เมื่อวันก่อน

เตรียมแม่พิมพ์โดยทาน้ำมันก่อน เปิดตู้ที่ 180°Ϲ แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางเพื่อให้ด้านเกิดขึ้นรอบปริมณฑลหรือเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกสำหรับการอบ โรยชิ้นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ด้วยอบเชยหรือวานิลลา วางลงบนแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้วไปพิสูจน์ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้อบพาย หลังจากเย็นแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยผง

สูตร 7. พายยีสต์ทำจากแอปเปิ้ลและอกเป็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อเป็ด 500 ก

นม 250 มล

น้ำตาล 50 กรัม

ไข่ 3 ชิ้น

เนย (82.5%) 100 ก

ข้าวต้ม 150 ก

ยีสต์ 100 กรัม (กด)

แอปเปิ้ลปอกเปลือก 300 กรัม

การตระเตรียม:

ชิ้นส่วน อกเป็ดทอดจนสุกในกระทะพร้อมหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ รวมกับข้าวต้มและแอปเปิ้ลปอกเปลือก

ละลายยีสต์ในนมและน้ำตาล ใส่แป้งร่อน เกลือ เนยละลาย และไข่ 2 ฟอง แล้วคลุกแป้ง หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็นชิ้นเดียวใส่ลงในพิมพ์แล้วปิดด้วยไส้ที่เตรียมไว้ หลังจากรีดแป้งชั้นที่สองแล้ว ให้ปิดไส้พายด้วย วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรแล้วจึงอบ ห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนจะพร้อม ให้นำพายออกมาทาผิวด้วยไข่ จากนั้นจึงอบให้เสร็จ หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้ผ้าสำลีคลุมไว้สักครู่แล้วจึงนำออกจากพิมพ์

พายกับแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากต้องการทำความสะอาดห้องครัวอย่างรวดเร็วหลังจากใช้แป้ง ให้ใช้แป้งแทนแป้งเพื่อรักษาพื้นผิวการทำงาน น้ำมันกลั่นด้วยรสชาติที่เป็นกลาง หล่อลื่นมือโต๊ะจาน แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้แป้งไม่ดูดซับและไม่ลื่นมากเกินไป การรวบรวมแป้งทำได้ยากกว่าและยิ่งไปกว่านั้นหลังจากนั้นคุณมักจะต้องกวาดและทิ้งมันไป

คำแนะนำที่สำคัญที่สุด: จงทำงานแป้งด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าและเข้าเท่านั้น อารมณ์ดี: ทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน นี่มันเป็นเรื่องจริงจัง!

แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่สามารถซื้อได้ตลอดเวลาของปี พายแอปเปิ้ลจึงทำมาจาก ประเภทยีสต์สามารถเตรียมแป้งได้เสมอ เราเสนอสูตรนี้ "พร้อมความลับ" โดยใช้ยีสต์แห้งซึ่งการใช้จะทำให้จานฟูและอร่อย พายนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แม้ว่าแป้งจะต้องผ่านการพิสูจน์อักษรก็ตาม

เคล็ดลับสูตร “แอปเปิลเบอร์รี่”

เพื่อให้พายอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมไส้ที่มีคุณภาพสูงด้วยดังนั้นจึงควรจดจำสิ่งต่อไปนี้:

1. แอปเปิ้ล ยิ่งคุณใส่น้ำตาลลงในพายมากเท่าไหร่ แอปเปิ้ลก็ควรจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น สำหรับ ขนมอบโฮมเมดไม่ควรซื้อผลไม้เหล่านี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ซื้อที่ตลาดโดยเลือกผลไม้ที่มีกลิ่นหอม มองหาอันโตนอฟก้า เธอจะสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่พบแอปเปิ้ลดังกล่าว ให้ซื้อ Semerenko หรือ Granny Smith เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้มีเปลือกหนา จึงควรปอกผลไม้จะดีกว่า

2. เครื่องเทศ. อบเชยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม มันจะทำให้รสชาติของพายแอปเปิ้ลสดใสและไม่น่าเบื่อด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เพิ่มอบเชยลงในสูตรอบแอปเปิ้ลเกือบทั้งหมด
คุณสามารถใช้ ส่วนผสมสำเร็จรูปเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้าหรือลองเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง: เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, กานพลู และขิง บางครั้งเพื่อความคิดริเริ่ม ขนมอบแอปเปิ้ลปรุงรสด้วยออลสไปซ์

3. แป้ง เมื่อพิสูจน์อักษรแป้งเนย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปและปล่อยให้ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม ดังนั้นให้ใช้คำแนะนำ "นวดหลังจากสามชั่วโมง" โดยพิจารณาจากความสดของยีสต์ที่ใช้หรือประเภทของยีสต์ (ยีสต์แห้งจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้น แต่แป้งจะร่วนมากขึ้น) คุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กฎหลักของการแยกซึ่งพัฒนาขึ้นจากประสบการณ์ระบุว่าครั้งแรกควรมีขนาดพอดีอย่างน้อยสองครั้งครั้งที่สอง - สามครั้ง

ในการเตรียมพายยีสต์ที่โปร่งสบาย คุณควรเติมแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ (อะไรก็ได้ยกเว้นไวน์) ลงในสูตร

แม่บ้านที่รู้วิธีทำอาหารไม่ซ้ำใคร ขนมอบยีสต์มีเวลาเสมอ 15 นาทีในการนวดแป้งก่อนที่จะตัด: แป้งจะเสริมออกซิเจนและพายจะ "ละลายในปากของคุณ" ระหว่างอบอย่าเปิดเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกเพราะแป้งจะหล่น

มากที่สุด พายที่ดีเหมือนกับพายตามสูตรนี้ถ้าแม่บ้านทำกับข้าวอารมณ์ดี

ส่วนผสม สูตรพายแอปเปิ้ล

สำหรับการทดสอบ

นม 250 กรัม
เนย 100 - 120 กรัม
ยีสต์แห้งห่อเล็ก (11 กรัม)
2 ไข่;
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือเล็กน้อย
แป้ง 650 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)
วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะหรือแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ
วานิลลาเอสเซ้นส์หรือน้ำตาลวานิลลา

สำหรับการเติม

แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ผล
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
อบเชยหนึ่งช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก

หากต้องการทาจาระบีด้านบนของพายคุณต้องมีไข่ 1 ฟอง

เตรียมแป้ง

1. ในภาชนะที่เราจะนวดแป้งเทนมแล้วใส่เนยหั่นเป็นชิ้น

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 - 45 องศา (หยดลงบนมือ: ถ้าคุณสบายยีสต์ก็จะชอบอุณหภูมิของนม)

3. ปิดนมแล้วรอจนกระทั่งเนยกระจายตัว ใส่ไข่ วานิลลา เกลือ และวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในนม

4. เทยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ทีละช้อน

5. นวด แป้งนุ่ม- ถ้ามันติดมือคุณนิดหน่อย ให้ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

6. ปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางไว้ในที่อบอุ่น กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

7. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดและนวดให้ละเอียด หากคุณต้องการปิดพาย ให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วน หากพายเปิดอยู่ ให้แยกหนึ่งในสามสำหรับ “ตาข่าย”

เตรียมไส้

1. เราล้างและปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน (สูตรการตัดนี้เหมาะสมที่สุดเนื่องจากแอปเปิ้ลหั่นเป็น "ก้อน" "ให้" ความชื้นแก่แป้งน้อยลงและพายจะไม่เปียก)

2. โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

การอบ

1. วางพายบนถาดอบ ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้แล้ว

2. รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปั้นเป็นด้าน

3. โรยชั้นล่างสุด แป้งมันฝรั่งเพื่อดูดซับความชื้นที่ไม่พึงประสงค์หากจำเป็น วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งที่โรยด้วยแป้ง โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

4. หากปิดพายเราก็รีดแป้งที่เหลือออกแล้วตัด (ราวกับว่ามีดวาดเส้นประเป็นแถว) ปิดด้วยไส้แป้งชั้นล่างสุดบีบขอบเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ "ถักเปีย" .

5. หากพายเปิดอยู่ ให้แผ่แถบจากส่วนที่แยกออกจากกันแล้วตกแต่งด้านบนของพายด้วยเป็นรูป "เปีย" เชือก ฯลฯ ทาด้านบนของขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วปล่อยให้พายขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง .

6. อบ “แอปเปิลเบอร์รี่” ที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 35 - 40 นาที เราไม่นำเค้กออกมาทันที: หลังจากตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแล้วเราก็ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบอีก 5 - 10 นาที ด้านบนของขนมอบสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่นแล้วปล่อยให้ละลาย ใส่เกลือ ไข่ น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งร่อนลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคลุกแป้ง ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันพืชและ แป้งยีสต์นวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางในชามแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้ขึ้น

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาที