ย่างชิ้นเนื้อ วิธีการอบเนื้อฉ่ำในเตาอบทั้งชิ้น

เนื้ออบในเตาทั้งชิ้นเหลือเชื่อ ของอร่อย! มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการเตรียมและแต่ละวิธีทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ การย่างเนื้อต้องใช้เวลา ดังนั้นในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ แม่บ้านจะทำเพื่องานรื่นเริง เนื้อปรุงสดๆร้อนๆ เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก แต่ถึงแม้จะเย็นจานนี้ก็หาที่เปรียบไม่ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ส่วนผสมสำหรับแซนวิชและสลัด

MYASNOV เสนอเคล็ดลับและหลักการบางอย่างให้คุณ ซึ่งคุณจะได้รับ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: เนื้อนุ่ม หอมกรุ่นตามระดับความสุกที่คุณชอบ มีหรือไม่มีขอบก็ได้

ดังนั้นเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จในการย่างเนื้อคือ:

• คัดสรรเนื้อคุณภาพที่เหมาะสม
• เครื่องใช้ที่สะดวกสบาย
• การเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุง ให้เหมาะสมกับเนื้อชิ้นของคุณ โดยคำนึงถึงคุณลักษณะของเตาอบด้วย

อย่างอื่น - เครื่องเทศ, สมุนไพร, หมัก, ไส้, น้ำเกรวี่ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและเราจะพูดถึงความแตกต่างเหล่านี้สั้น ๆ ทดลองประสบการณ์การคั่วแต่ละครั้ง ลองทำสิ่งใหม่ ๆ เขียนข้อสังเกตของคุณ - และคุณจะค้นพบการผสมผสานที่คุณชื่นชอบ!

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์?

สำหรับการอบในเตาอบชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่มของซากนั้นเหมาะสม แต่ไม่แบน แต่มีปริมาณมาก - จะดีกว่าถ้าทอดชิ้นแบนในกระทะหรือย่างในรูปแบบของสเต็ก ชิ้นใหญ่นุ่มปริมาณน้อย ไขมันภายในอบที่ดีที่สุด

หากคุณชอบเนื้อวัวสำหรับการอบในเตาอบ MYASNOV แนะนำให้คุณเลือกเนื้อของวัวหนุ่มคือเนื้อย่าง - กล้ามเนื้อหลังหนาซึ่งอยู่ใกล้กับคอ เนื้อโคหนุ่มเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงอายุไม่เกิน 3 ปี ในวัวหนุ่ม เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าในสัตว์ที่โตเต็มวัย และปรุงได้เร็วกว่า และไม่เหมือนเนื้อลูกวัว เนื้อโคหนุ่มมีสะสมไว้หมดแล้ว วัสดุที่มีประโยชน์จำเป็นสำหรับอาหารของมนุษย์ที่สมบูรณ์

จะอบหมูก็เลือกแฮม นี่คือส่วนภายในที่อ่อนโยนที่สุดของเขา ควรใช้เบคอนหมู - เนื้อนุ่มติดมันกับเบคอนสีชมพูบาง ๆ ซึ่งถือว่ามีค่าที่สุด

วางแผนที่จะปรุงเนื้อแกะย่าง? เลือกแบบสั้น. เนื่องจากมีความนุ่มและละเอียดอ่อน จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการคั่ว

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีฟิล์ม เส้นเลือดในชิ้นเนื้อที่เลือก ไม่มีไขมันส่วนเกิน (ปริมาณเล็กน้อยไม่เจ็บ) กล่าวคือ เนื้อต้องผ่านการแล่อย่างพิถีพิถันและมีคุณภาพสูง มิฉะนั้น คุณจะต้องทำงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและอุตสาหะในการเตรียมชิ้นส่วนสำหรับการอบ

การตัดอาหาร MYASNOV เกี่ยวข้องกับการตัดซากอย่างมืออาชีพและ การประมวลผลอย่างระมัดระวังของแต่ละชิ้นชิ้นที่เรียบร้อยสะอาดกระดูกเส้นเลือดกระดูกอ่อนและฟิล์มมาถึงชั้นวางของร้านค้า คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่คุณต้องการปรุงและทำตามสูตรอย่างแน่นอน

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ - ปรึกษากับผู้ขาย ให้ความสนใจกับข้อมูลที่ระบุบนป้ายราคาและโปสเตอร์ข้อมูล แล้วคุณจะเลือกชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบ!

กระทะที่ดีที่สุดสำหรับย่างเนื้อคืออะไร?

แผ่นอบเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้: มีความโดดเด่นด้วยการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและความร้อนที่สม่ำเสมอ เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกเขามี เคลือบสารกันติด. พยายามเลือกจานหนักที่มีก้นหนาและด้านข้างสูง 3-5 ซม. สะดวกเมื่อมีแผ่นอบหลายขนาดหลายแผ่นเพื่อเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ในกระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื้อจะไม่พอดีและน้ำเดือดจะล้นและบนกระทะขนาดใหญ่น้ำผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ จะกระจายและไหม้และ น้ำเกรวี่ที่ดีตามมันจะไม่ทำงานอีกต่อไป

การเตรียมเนื้อสำหรับย่าง

ล้างเนื้อ ปล่อยให้น้ำไหล เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูลงบนพื้นผิวของชิ้นงาน เกลือหยาบและเครื่องเทศเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก หากเนื้อไม่ติดมัน (เช่น เนื้อวัว) แนะนำให้ใส่ไขมันส่วนเกินลงไปเพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่ออบและไม่แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างชั้นไขมันเทียมโดย "ห่อ" เนื้อด้วยน้ำมันหมู เบคอน หรือยัดไส้เนื้อด้วยชิ้นน้ำมันหมู

เนื้อแห้งและไม่ติดมันยังสามารถอบในกระดาษฟอยล์, "แขน" พลาสติก, แป้ง, ใบองุ่น- นั่นคือในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเทซึ่งชิ้นส่วนจะ "อ่อนระโหย" ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. แต่เราจะพิจารณารายละเอียดรุ่นพื้นฐานของการอบ - เนื้อในแผ่นอบ

คุณควรหมักเนื้อก่อนย่างหรือไม่? มันเป็นเรื่องของรสนิยม หลายคนเชื่อว่าการหมักเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น - นี่เป็นตำนาน เนื้อจะนุ่มถ้าเลือก ชิ้นขวาและคงไว้ซึ่งความเหมาะสมที่สุด ระบอบอุณหภูมิ. หมักเนื้อหากต้องการให้มีรสชาติและกลิ่นหอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ (เช่น ล้าง ตาก ขูดด้วยเกลือ เครื่องเทศ ยัดไส้เบคอน ฯลฯ) ในน้ำดองที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งวัน ( เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร) หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองและอบ

เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบชั้นยอดสำหรับการทำให้จินตนาการในการทำอาหารเป็นจริง! ทดลองกับท็อปปิ้ง ซอส ซอสหมัก และการผสม ประเภทต่างๆคุณสามารถสร้างเนื้อม้วนต่างๆ และอบในเตาอบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งมีรูปร่างที่ช่วยให้คุณสามารถม้วนเป็นม้วนได้ เกลือทาด้านหนึ่งด้วยมัสตาร์ดหรือซอสที่คุณเลือกใส่ไส้ (สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ชีส, ซีเรียล, ผัก, ผักใบเขียว), ม้วนและมัดด้วยเชือก การกระทำเพิ่มเติมจะเหมือนกับเมื่ออบเนื้อด้วยชิ้น

อยากทำกับข้าวแบบนี้บ้าง แต่ถึงเวลา อาหารอร่อยไม่? ใช้ประโยชน์จากข้อเสนอ MYASNOV - เนื้อสำหรับการอบด้วย ไส้ต่างๆตัวอย่างเช่น โรลเลดเนื้อลายหินอ่อนกับซอสเห็ดฝรั่งเศส โพลเปโทนเนื้อสไตล์อิตาลีกับแฮมและชีส โรลหมูและเนื้อกับผักโขมและซูลูกูนิโรลทำด้วยมือที่โรงงาน MYASNOV ของเราเองจากวัตถุดิบที่คัดสรร คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารตามรสนิยมของคุณแล้วอบในเตาอบตามคำแนะนำบนเว็บไซต์ของเรา

...เอาล่ะสินค้าพร้อมแล้ว มาที่ประเด็นหลัก: การรักษาความร้อนเนื้อสัตว์ - ในกรณีของเรานี่คือการอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมและกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับการอบ

อุณหภูมิและเวลา

เลือก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดและเวลาอบ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการได้ผลลัพธ์อะไร: เนื้อสัตว์ที่มีเปลือกกรอบหรือไม่มีเปลือก มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน? ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การอบจะใช้อุณหภูมิสูงและค่อนข้างเร็ว หรืออุณหภูมิต่ำและจะนานกว่านั้น

วิธีอุณหภูมิสูง

ในกรณีนี้เนื้อจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 210-230 ° C และปรุงเป็นเวลา 10-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จนกระทั่งเปลือกลักษณะที่ปรากฏซึ่ง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ภายในชิ้น และให้รสชาติที่อร่อยแก่จาน อุณหภูมิที่แน่นอนยังขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ด้วย หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. และมีไขมันภายนอกเพียงเล็กน้อย ให้เปิดเตาอบที่ 210°C สำหรับการตัดที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. คุณต้องเปิดเตาอบที่ 220-230 ° C

หลังจาก 10-30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160-170 °C เพื่อให้เตาอบเย็นเร็วขึ้น ให้เปิดประตูทิ้งไว้ 30-60 วินาที เวลาในการเคี่ยวเนื้อที่อุณหภูมินี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการคั่วที่คุณต้องการ

ที่อุณหภูมิ 160-170 °C สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. สำหรับทุก ๆ 500 กรัม คุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 5 กก. ทุกๆ 500 กรัมที่อุณหภูมิ 160-170 °C คุณจะต้อง:

* ระดับความหายาก "ด้วยเลือด" ไม่ได้หมายความว่าเนื้อมีเลือด เนื้อที่แล่เนื้อแทบไม่มีเลือด มีเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น ซึ่งโปรตีน myoglobin ได้ให้สีแดงเป็นสีแดง ด้อยกว่านั่นคือบริโภคในระดับความพร้อม "ด้วยเลือด" คุณสามารถเนื้อสัตว์ได้ 2 ประเภทเท่านั้น: เนื้อวัวและเนื้อแกะ หมูและเนื้อลูกวัวต้องทอดให้ทั่ว

นอกจากข้อมูลจากตารางด้านล่างแล้ว ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการที่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วย:

หากคุณรู้ว่าเตาอบของคุณไม่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ แต่คุณต้องการได้เนื้อที่มีเปลือก คุณสามารถทำได้ดังนี้ ก่อนส่งเนื้อเข้าเตาอบ จำเป็นต้องทอดในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีทองและกรอบอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดที่เหมาะสมใส่ไขมันลงไป - ผักหรือ เนยหรือไขมันที่หลอมละลาย เมื่อไขมันในกระทะเริ่มร้อน ให้ใส่เนื้อกระดาษเช็ดมือลงในกระทะ แล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรง 2 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นให้นำเนื้อเข้าเตาอบและนำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส

วิธีอุณหภูมิต่ำ

หลายคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่านั้นอร่อยกว่ามาก หากคุณต้องการเนื้อนุ่มละลายในปากโดยไม่มีเปลือก ให้เลือกวิธีอุณหภูมิต่ำ เนื้อใน กรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 120 ถึง 160 ° C (เป็นไปได้และต่ำกว่า 120 ° C แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบจะรักษาอุณหภูมินี้) ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำเท่าไรก็ยิ่งควรอบเนื้อให้นานขึ้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเวลาที่แน่นอนที่นี่ แต่คุณสามารถใช้หนึ่งในวิธีการที่เสนอเพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์

วิธีเช็คความพร้อมของเนื้อ

วิธีที่แม่นยำที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือการวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ

อุณหภูมิภายในในขั้นตอนต่างๆ ของความพร้อมมีดังนี้

โปรดจำไว้ว่าแม้หลังจากปิดเตาอบแล้ว อุณหภูมิภายในเนื้อก็จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นควรปิดเตาอบเมื่อเหลืออุณหภูมิภายในเนื้อสักสองสาม°C ก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณต้องการให้ชิ้นงานมีอุณหภูมิ 71°C ให้ปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้: ใช้มีดหรือเข็มสำหรับทำอาหารแทงเนื้อหลายๆ ที่ ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้โดยสีของน้ำผลไม้ที่ไหลออกจากเนื้อเมื่อหั่น หากน้ำที่หลั่งออกมาขุ่นหรือแดง แสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ ถ้าน้ำใสแสดงว่าเนื้อสุกดี อย่าเจาะเนื้อบ่อย ๆ มิฉะนั้นมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

สัมผัสสุดท้าย

หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้มัน "พัก": วางบนจานที่อุ่นไว้ (คุณสามารถถือไว้ได้ น้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้ เนื้อสัตว์จะยังคงปรุงต่อไปเนื่องจากความร้อนที่เหลือ และน้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

และจากน้ำเนื้อและไขมันที่เหลืออยู่บนแผ่นอบก็สามารถปรุงได้ น้ำเกรวี่แสนอร่อย. ใส่ไวน์ น้ำ หรือน้ำซุปลงในถาดอบแล้ววางบนไฟอ่อนๆ บนเตาหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C รอให้ของเหลวในกระทะเดือด แล้วใส่แป้ง 1 ช้อนชา เกลี่ยให้สม่ำเสมอ ผสมด้วยไม้พายแล้วต้มจนเดือด ความสม่ำเสมอที่ต้องการ. คุณสามารถเพิ่มผักและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณในน้ำเกรวี่ - หัวหอม, กระเทียม, แครอท, โหระพา, โรสแมรี่ ... ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะอบผักกับเนื้อและเมื่อเตรียมน้ำเกรวี่พวกเขาสามารถ นวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย ก่อนเสิร์ฟเนื้อ กรองน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็กแล้วต้มสักครู่

ความแตกต่างที่สำคัญ

เมื่อย่างเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้วิธีการที่อุณหภูมิสูง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบของคุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและไม่ "โกง" คุณ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบ ในกรณีนี้ อาจกลายเป็นว่าเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 220 ° C จำเป็นต้องตั้งค่าตัวควบคุมเตาอบเป็น 210 หรือ 230 ° C

• อย่าใส่เนื้อสัตว์โดยไม่ร้อน อุณหภูมิที่ต้องการเตาอบ - น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา
• หากในระหว่างการอบดูเหมือนว่าเปลือกของเนื้อจะไหม้ ให้คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
• มีไม่กี่อย่าง ชุดค่าผสมคลาสสิกเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณสามารถใช้เพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและ เนื้อฉ่ำในฟอยล์ในเตาอบทั้งชิ้น

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

12 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

197 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เนื้อฉ่ำทั้งชิ้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรดั้งเดิม

อัญมณีแท้สำหรับใคร งานเลี้ยงรื่นเริง - ชิ้นใหญ่เนื้ออบในเตาอบ - อาหารรัสเซียคลาสสิก การปรุงเนื้อในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้ว่าสิ่งใดที่คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ทางเลือก ชิ้นดีหมูยอ, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, กระดูก (เอาฟิล์ม, เส้นเอ็น), หมักและสุดท้ายอุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่ออบเป็นหลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• คอ (หรือเนื้อสันใน) เนื้อ 2.1 กก.
• กระเทียม 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• ออริกาโน 10 กรัม
• โหระพา 15 กรัม
• โรสแมรี่ 8 กรัม
• โหระพา 10 กรัม
• พริกไทยดำ 9 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำแร่ที่มีก๊าซ 1 ลิตร
• น้ำผึ้ง 70 กรัม
• พริกป่น 30 กรัม
• พริกปาปริก้าแห้ง 150 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 50 กรัม
• ผักชี (ธัญพืช) 15 กรัม
• สีแดง ไวน์แห้ง 30 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

พึงระลึกไว้เสมอว่าน้ำหนักของเนื้อสัตว์หลังการอบจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่งเพื่อคำนวณผลผลิตของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออบค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ย บริโภคประมาณ 100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ทำความสะอาดชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วออกจากฟิล์ม ถ้าจำเป็น ใช้มีดกรีดลึกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อสันในได้ง่าย

โอนชิ้นเนื้อแปรรูปไปยังภาชนะที่ลึก เติมด้วยน้ำแร่เป็นประกาย ปิดฝาและแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เคล็ดลับก็คือ น้ำแร่มีเกลือที่จำเป็นทั้งหมด และฟองแก๊สจะช่วยให้มันซึมเข้าไปในเนื้อได้เร็วขึ้น น้ำ เกลือแร่ และ คาร์บอนไดออกไซด์ภายในเนื้อจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและปริมาณดั้งเดิมระหว่างการอบ

ใส่สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศในครกยกเว้นพริกหยวกแห้งและเมล็ดมัสตาร์ดบด

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่และละลายเนย ใส่กระเทียมหลังจากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทเนื้อหาของครกลงในน้ำมันร้อน ผัดและตั้งกระทะไว้ กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยและเก็บไว้ในน้ำมันได้ดีกว่า และน้ำมันที่ซึมเข้าไปในเนื้อจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดมาก

นำเนื้อออกจากน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากวางบนแผ่นฟอยล์แล้วทาจาระบีชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำมัน ห่อเนื้อให้แน่น วางในจานอบ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เพิ่มไวน์ลงในน้ำผึ้งเพื่อให้มีของเหลวมากขึ้น เนื้ออบจะต้องมีลักษณะที่สวยงามและน่ารับประทาน นำออกจากเตาอบ แกะออก แปรงด้วยส่วนผสมของไวน์และน้ำผึ้ง โรยหน้าด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและพริกปาปริก้าแห้ง

นำเนื้อกลับเข้าเตาอบโดยคลี่ออกอีกยี่สิบนาที เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200°C น้ำเชื่อมหวาน, ที่ อุณหภูมิสูง, คาราเมลอย่างรวดเร็วและสร้างเปลือกที่สวยงามและหนาแน่นที่จะไม่ระเหย น้ำเนื้อจากภายใน. น้ำผึ้ง ไวน์ และปาปริก้ากับมัสตาร์ดจะช่วยเสริมรสชาติของจานและตกแต่งเนื้อให้ติดบนพื้นผิว

หลังจากการอบ ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้เนื้อ "พัก" สักสองสามนาทีโดยปิดเตาอบไว้ ตัดเป็น ชิ้นแบ่งก่อนเสิร์ฟหรือ - บนโต๊ะ เสิร์ฟเนื้อย่างกับ กับข้าวผักและซอส แต่ การตกแต่งที่ดีที่สุด- ผักกาดหอมและผักรสเผ็ดอื่นๆ มะเขือเทศ แตงกวา พริก สามารถวางผักบนจาน รอบ ๆ เนื้อสัตว์ได้ แต่ควรแยกซอสแยกกัน

สำหรับเนื้อย่างจริง ๆ ต้องใช้เวลาในการเตรียมการอบ มันจะดีกว่าถ้าเนื้อหมักในวันก่อน อาหารเย็นวันหยุดและสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ทำอาหารโดยตรง ยิ่งกว่านั้นในขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบ จะไม่มีอะไรหยุดคุณไม่ให้เตรียมขนม

เนื้ออบอร่อยกว่าเสมอและ ดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกและคนอื่น ๆ ของอร่อยเนื้อตัวอย่างการผลิต

ตัวเลือกที่ 2 เนื้อในเตาอบทั้งชิ้นในกระดาษฟอยล์ - หมูกับเบคอนและส้ม

เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุดในโลก แม้ว่าประชากรครึ่งหนึ่งของโลกจะไม่รับประทานเนื้อหมูด้วยเหตุผลทางศาสนาหรือทางจริยธรรม หรือเชื่อว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใช่เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูจะสูงกว่ามาก แต่ไขมันส่วนสำคัญจะออกมาเมื่อเนื้ออบเหลือเพียง เปลือกทอง. หากข้อโต้แย้งนี้ไม่เพียงพอสำหรับการอบเนื้อหมูในเตาอบ ให้ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวหรือสับปะรดลงไป ซึ่งจะสลายไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว

ดังนั้นถึงเวลาที่จะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• หมู 1.8 กก
• เบคอนรมควัน 700 กรัม
• ส้ม 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ชิ้น
• จูนิเปอร์ ( เบอร์รี่อบแห้ง) 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี)
• น้ำมันมะกอก 75 มล
• ผักกาดแก้ว 200 ก
• โรสแมรี่สด (กิ่ง) 50 g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างส่วนที่ไม่ติดมันของหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

บดเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในครก พยายามใช้เฉพาะเครื่องเทศบดที่สดใหม่เสมอ เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะให้รสชาติที่เข้มข้นและสว่างที่สุดแก่จาน

รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ล้างส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับเปลือก

วางส้มบนแผ่นฟอยล์ที่ทับซ้อนกันเล็กน้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อห่อชิ้นเนื้อใน "พรมสีส้ม" ที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้

บนส้มเป็นเส้นบาง ๆ ตามขวาง ใส่ เบคอนรมควันเพื่อให้เกิดเป็นเปีย

ใส่หมูลงไปบนเบคอน ค่อยๆ ห่อเนื้อในส้มและเบคอน 2 ชั้นนี้ แล้วมัดไว้ในตำแหน่งนี้ด้วยกระดาษฟอยล์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองชั่วโมง - บนเดสก์ท็อปด้วย อุณหภูมิห้องหรือเตรียมสำหรับกลางคืนและเก็บไว้ในตู้เย็น

นำเข้าอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C จากนั้นแกะฟอยล์ออก เอาชั้นสีส้มออก แล้วทาเบคอนด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง นำเนื้อกลับเข้าเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส และทำให้พื้นผิวของเนื้อเป็นสีน้ำตาลอีก 15-20 นาที

ปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ยี่สิบนาที เพื่อการใหญ่ จานแบนวางใบผักกาดหอม ด้านบนของพวกเขาในวงกลม - ชิ้นส้มสดและในใจกลางของเนื้อในเบคอนทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ

เนื้อหมูมีกรดอะราคิโดนิกที่มีคุณค่ามากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมัน นอกจากนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวในหมูยังพบในรูปแบบ “สำเร็จรูป” โดยได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ร่างกายถูกบังคับให้สังเคราะห์ด้วยตัวมันเอง และแทบไม่มีกรดอาราคิโดนิกในผลิตภัณฑ์จากพืช

ตัวเลือกที่ 3 เนื้อทั้งชิ้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - ชั้นวางเนื้อแกะพร้อมผักและซอสทับทิม

ถ้าแกะก็คอเคเซียนหรือ อาหารเอเชียด้วยรสชาติของสมุนไพรเฉพาะตัว? ไม่จำเป็น! แน่นอนว่าคนเหล่านี้รู้ดีกว่าชาวยุโรปว่าควรเลือกส่วนไหนของลูกแกะและปรุงด้วยอะไร แต่มันจะเป็นเนื้อลูกแกะตัวน้อยและสร้างขึ้นจากมัน การทำอาหารชิ้นเอกไม่เพียง แต่ผู้ชายสัญชาติคอเคเซียนเท่านั้นที่สามารถทำได้ แต่ยังเป็นแม่บ้านที่เรียบง่ายที่มีลักษณะสลาฟด้วย

เชื่อในรสชาติและสัญชาตญาณของคุณ และจำไว้ว่า เนื้อแดงต้องการซอสแดง ที่มีกลิ่นเผ็ดและเผ็ดผสมด้วย รสหวานอมเปรี้ยว. ความกลมกลืนดังกล่าวเป็นพื้นฐานของอาหารโลกและเป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงและซี่โครงแกะ (ทั้งชิ้นไม่มีสัน) 2 กก.
• พริกไทยดำ
• หอมแดง
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล
• น้ำทับทิม 100 มล.
• ผักชี
• โรสแมรี่ ผักชี โหระพา - อย่างละ 50 กรัม
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชูไวน์ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกเนื้อแกะ เนื้อควรมีสีอ่อนและไขมันควรเป็นสีขาว เนื้อแกะสีแดงเข้ม ไขมันสีครีม และซี่โครงกว้าง บ่งบอกว่าอายุของสัตว์ในขณะฆ่ามากกว่า 9 เดือน และเหตุการณ์นี้จะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

มากกว่า ลูกแกะเก่าแน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารได้ดี แต่จากนั้นต้องหมักเนื้อเพื่อใช้ในการเตรียมการเพิ่มเติม เครื่องปรุงรสที่สดใส,อบนาน.

เมื่อซื้อเนื้อแกะมาทำเป็นชั้นวาง อย่าลืมขอให้คนขายเนื้อเอาสันในออก วิธีนี้จะช่วยให้ทำงานกับเนื้อได้ง่ายขึ้น

ล้างเนื้อและดำเนินการกระดูก ตัดฟิล์มและไขมันออกเพื่อให้เหลือแต่เนื้อ ตรงกลางซี่โครงทำแผลตามขวางด้วยมีดคมทั้งสองด้าน จากขอบถึงแนวรอยบาก ให้ทำความสะอาดซี่โครงออกจากฟิล์ม

แปรงซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมัน ตั้งกระทะให้ร้อนและทาเนื้อหน้าอกให้เหลือง พลิกเนื้อในแนวทแยงสองครั้งเพื่อให้ได้
การวาดภาพลักษณะ การทอดล่วงหน้าก็จำเป็นเช่นกันเพื่อละลายไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะ เพราะเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงเกินไป ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมลงไป วางซี่โครงทอดบนแผ่นอบ

ตัดหอมแดงและผัดจนนุ่มในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปทีละนิด น้ำทับทิมตามด้วยน้ำตาลและเกลือ ซอสควรมีความหนาปานกลาง เติมไวน์ เครื่องเทศบดสด ผักชีสับละเอียด โรสแมรี่ และโหระพาที่ส่วนท้ายของสตูว์ ปล่อยให้ซอสเคี่ยว จากนั้นนำเตาออก ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อสับหัวหอมและสมุนไพร

เทซอสลงบนเนื้อ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง ปิดให้สนิท แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

นำกระทะออก นำฟอยล์ออกจากด้านบน เคลือบด้านนอกซี่โครง ซอสเปรี้ยวหวาน. เปลี่ยนเตาอบเป็นกำลังไฟสูงสุด แล้วนำเนื้อกลับคืนที่นั่น แต่เปิดไว้แล้ว เป็นเวลาห้านาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อย่าง สีน้ำตาลทอง.

ปิดเตาอบถือเนื้อไว้จนกว่าจะเย็นลงที่ 50-60 ° C แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคมวางบนจาน

ในขณะที่เนื้อเย็นตัวลง ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและมะเขือยาวเป็นวงแหวนหนาปานกลางแล้วอบจนสุกบนตะแกรง พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดก่อนทาด้วยน้ำมันพืช ล้างบรอกโคลี เรียงเป็นดอกย่อยแล้วต้มในน้ำเกลือ

ตกแต่งจานโดยโรยผักที่อบไว้รอบๆ ขอบ รอบเนื้อ ใส่สมุนไพรสดลงไป

เนื้อแกะตัดไขมันสามารถใช้สำหรับเนื้อสับและอาหารอื่นๆ

ตัวเลือก 4. เนื้อในเตาอบทั้งชิ้นในกระดาษฟอยล์ - หมูต้มโฮมเมด

หมูต้มโฮมเมดชิ้นดีเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและ อาหารเช้าแสนอร่อย. เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะขนมเสมอไม่เลวร้ายไปกว่าไส้กรอกรมควันดิบราคาแพง

วัตถุดิบ:

• หมู (เทนเดอร์ลอยน์) 1 กก.
• พริกไทย
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชี
• มัสตาร์ด Dijon 90 g
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล
• น้ำมันพืช 30 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม ตัดไขมันออก เช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ที่ทาด้วยไขมันพืช

สับกระเทียม พริกไทยดำ, ใบกระวานควรใช้เมล็ดผักชีและกานพลูในปริมาณใด ๆ บดในครกรวมกับกระเทียมมัสตาร์ดน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนื้อในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเปิดเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 50 นาที แกะกระดาษฟอยล์ เพิ่มความร้อนและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 15 ถึง 20 นาที

หลังจากยี่สิบนาทีสามารถเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ แฮมสามารถทานแบบเย็นได้

พยายามสร้างสมดุลระหว่าง เครื่องเทศหอมกรุ่นและพวกที่มีกลิ่นไม่ค่อยเด่นชัด นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เครื่องเทศจะไม่กลบกลิ่นของเนื้อ

ตัวเลือก 5. เนื้อทั้งชิ้นในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - เนื้อกับแครอท, พิสตาชิโอและเบคอน

สูตรนี้ทำง่ายแต่เนื้อยัดไส้คุ้มสุดสุด ตารางวันหยุด. เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จานนี้ใช้เวลาไม่นาน เช่นเดียวกับหมูต้มโฮมเมด เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคแบบเย็นได้

วัตถุดิบ:

• มะนาว 1 ชิ้น
• พิสตาชิโอ 150 กรัม
• แครอทปอกเปลือก 300 กรัม
• เบคอนเค็ม (หรือเบคอนรมควัน) 500 ก
• พริกไทยป่น 20 กรัม
• ผักชี 15 กรัม
• โรสแมรี่ 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• เนื้อ 2.5 กก.
• กานพลู 5 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เนื้อที่เหมาะสำหรับการอบคือคอ ไหล่ และเนื้อสันใน ลองเลือกเนื้อแดงอ่อนๆ

เตรียมเนื้อ: ล้างเอาฟิล์มออก กรีดลึกด้วยมีดคมให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นงาน

ตัดน้ำมันหมู แครอทปอกเปลือก และกานพลูของกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแท่งขนาดใหญ่ ยัดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

ผัดถั่วพิสตาชิโอ ผักชี และเมล็ดพริกไทย กานพลูในกระทะที่ร้อนและแห้งจนมีกลิ่นหอม บดในครก เติมผิวเลมอน น้ำผลไม้ และ น้ำมันพืช. ผัดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

ถูเนื้อด้วยมวลถั่วที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทิ้งไว้แบบนี้ได้ทั้งคืน หลังจากอบ 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 ° C ให้คลี่ออกและใส่ในเตาอบอีก 20-30 นาทีเพื่อสร้างเปลือกโลก

เนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ แต่จำไว้ว่ารสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์หลัก อย่าลืมใส่ใจกับความสด: เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการอบ เนื้อสดไม่ควรผุกร่อน เมื่อกด เนื้อควรคงความยืดหยุ่น ไม่ต้องพูดถึงว่าพื้นผิว เนื้อสดไม่ควรเหนียว

อย่าลังเลที่จะดมกลิ่นเนื้อก่อนตัดสินใจซื้อ และอย่าซื้อเนื้อหมัก นี่เป็นกลวิธีทางการตลาดที่ชาญฉลาดที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามซ่อนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

เมื่อย่างเนื้อคุณต้องสามารถหาการประนีประนอมที่เหมาะสม ความจริงก็คืออุณหภูมิที่สูงมากจะทอดเนื้อให้กรอบอร่อย แต่ก็ทำให้แห้งเกินไป หากคุณให้เนื้อในเตาอบมากเกินไปโดยใช้ความร้อนสูง แม้แต่คุณภาพสูงสุดก็จะกลายเป็นเนื้อเดียว แต่คุณยังต้องการเปลือกโลก! จะเป็นอย่างไร? ปฏิบัติตามสามขั้นตอนด้านล่างและคุณก็พร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 1 - เปลือกในครึ่งชั่วโมง

มาเริ่มกันที่ทฤษฎีที่รู้จักกันดีว่า ก่อนย่างจำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์เพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหลออก นี่คือตำนาน เพื่อนรัก การทดลองเชิงปฏิบัติได้พิสูจน์มานานแล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริงแล้ว เปลือกทอดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เราทุกคนชื่นชอบ คุณสามารถบรรลุเปลือกทั้งก่อนและหลังการอบ แต่ในทางเทคนิคแล้ว การทอดเนื้อก่อนจะง่ายกว่า จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเพื่อให้พร้อม ดังนั้นให้เปิดเตาอบที่ 210-230 ° C ที่อุณหภูมินี้คุณต้องเก็บเนื้อไว้ 10 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ในช่วงเวลานี้ก็จะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี อุณหภูมิที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. และมีไขมันภายนอกเล็กน้อย ให้เปิดเตาอบที่ 210 ° C สำหรับการตัดที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. คุณต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 220-230 ° C

ขั้นตอนที่ #2 - นำเนื้อไปพร้อมที่อุณหภูมิต่ำ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหากเนื้อได้รับแสงมากเกินไปในความร้อนสูงก็จะแห้ง นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องเรียนรู้วิธีกำหนดเวลาอบที่ต้องการโดยขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ทักษะนี้จะทำให้คุณมีประสบการณ์อย่างแน่นอน
แต่มี หลักการพื้นฐานซึ่งคุณสามารถสร้างได้
เมื่ออบเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยที่อุณหภูมิสูง จำเป็นหลังจาก 10-30 นาที ลดเหลือ 150-180 องศาเซลเซียส เพื่อให้เตาอบเย็นเร็วขึ้น ให้เปิดประตูทิ้งไว้ 30-60 วินาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการตัด แต่โดยทั่วไปควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 ° C และปล่อยให้เนื้อขับเหงื่อได้นานขึ้น
เนื้ออบที่ดีต้องใช้ความอดทน แต่เราสัญญาว่าความพยายามจะได้รับรางวัลเต็มจำนวน! นอกจากนี้ คุณจะมีเวลาทำสิ่งของคุณเอง เวลาของความอ่อนล้าที่ตามมาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ไม่กี่นาที (เช่นในกรณีของเนื้อย่าง) ถึง 4 ชั่วโมงหากคุณมีเนื้อชิ้นใหญ่มาก
ถ้าคุณคิดว่าเปลือกของเนื้อดูเหมือนกำลังจะไหม้ ให้คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากน้ำหนักของชิ้นเนื้อและความหนาของมันแล้ว เวลาในการคั่วยังขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่ ข้างในเป็นสีชมพู หรือ "เลือด"
เราใส่ "ด้วยเลือด" ในเครื่องหมายคำพูด เพราะนิพจน์นี้เป็นอุปมาอุปไมย เนื้อที่แล่เนื้อแทบไม่มีเลือด มีน้ำผลไม้ สีแดงซึ่งได้รับจากโปรตีนไมโอโกลบิน จำไว้ว่าเนื้อสัตว์เพียงสองประเภทเท่านั้นที่สามารถปรุงไม่สุกได้: เนื้อวัวและเนื้อแกะ หมู เนื้อลูกวัว เนื้อแพะ ต้องผัดให้ครบ

ตารางเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับเนื้อสัตว์ในเตาอบ

เมื่อทราบน้ำหนักของเนื้อชิ้นหนึ่งแล้ว คุณสามารถคำนวณคร่าวๆ ได้ว่าจะใช้เวลาอบนานเท่าใด ดังนั้นที่อุณหภูมิ 160-170 ° C สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. สำหรับทุก ๆ 500 กรัม คุณจะต้อง:

เนื้อ 20 นาที 15 นาที. 10 นาที
แกะ 20 นาที 15 นาที. 10 นาที

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 5 กก. ทุกๆ 500 กรัมที่อุณหภูมิ 160-170 ° C คุณจะต้อง:
หายาก เต็ม หายาก หายาก ปานกลาง หายาก
เนื้อ 18 นาที 12 นาที 9 นาที
แกะ 18 นาที 12 นาที 9 นาที
หมู 25-30 นาที เป็นสิ่งต้องห้าม! เป็นสิ่งต้องห้าม!

ขั้นตอนที่ #3 - เนื้อกำลัง "พักผ่อน"!

ไม่ว่าคุณจะเร็วแค่ไหน ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็น การปฏิบัติตามเงื่อนไขสุดท้ายนี้จะทำให้เนื้อของคุณอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์

เมื่อเนื้อใกล้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเกือบจะพร้อมแล้ว อย่ารีบไปเสิร์ฟที่โต๊ะ ให้เขา "พักผ่อน" และเตรียมตัวให้พร้อม! เนื่องจากความร้อนที่เหลืออยู่ชิ้นงานจะได้รับอีก 4-8 ° C และน้ำผลไม้ภายในจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ อุณหภูมิของเนื้อจะสม่ำเสมอตลอดความหนาของชิ้น เนื้อสัตว์ควร "พัก" ที่อุณหภูมิห้องไม่ว่าในกรณีใดในร่าง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยที่ประตูเปิดอยู่ แต่ถ้ามันเย็นลงอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น เนื้ออาจแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเนื้อออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ยู่ยี่เล็กน้อย เนื้อสัตว์ควร "พัก" จาก 10 ถึง 30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

6 ปัจจัยที่ต้องพิจารณา:
1. อุณหภูมิของเนื้อก่อนปรุง ยิ่งเย็นยิ่งสุกช้า
2. รูปร่างของการตัดและความหนา: เนื้อสัตว์ที่แคบและยาวจะสุกเร็วกว่าชิ้นที่สั้นแต่หนา
3. ปริมาณไขมันบนพื้นผิว: ไขมันเป็นฉนวนความร้อน และเนื้อสัตว์ภายใต้ชั้นไขมันจะสุกช้ากว่า แต่จะชุ่มฉ่ำกว่า
4. Bone-in: กระดูกนำความร้อนได้เร็วกว่าเนื้อ ดังนั้นเนื้อในกระดูกจึงสุกเร็วขึ้น
5. ประตูเตาอบถูกเปิดกี่ครั้ง: ขณะนี้อุณหภูมิลดลงและเตาอบใช้เวลาในการทำให้ร้อนขึ้นอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
6. คุณสมบัติของเตาอบของคุณ

เนื้ออบเป็นชิ้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับงานเลี้ยงหรืออาหารค่ำกับครอบครัว

เนื้อดังกล่าวมีเปลือกสีแดงก่ำและมี รสชาติดีเยี่ยม.

เนื้อสัตว์ที่อบเป็นชิ้นใช้ร้อนเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในคอร์สที่สอง และผลิตภัณฑ์แช่เย็นสามารถใช้ทำแซนวิชและสลัดได้

เนื้ออบเป็นชิ้น - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

สำหรับการอบ ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ เพื่อให้เนื้อที่อบเป็นชิ้นไม่แข็งเอาแฮมไหล่หรือคอ เนื้อสันในชิ้นหนึ่งควรมีรูปทรงสามมิติ โดยไม่มีกระดูกอ่อน ฟิล์ม และเส้นเลือด

อบเนื้อได้ วิธีทางที่แตกต่าง. เนื้อที่อบเป็นชิ้นในกระดาษฟอยล์ แขนเสื้อ หรือแป้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เมื่อย่างเนื้อในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ เนื้ออาจแห้ง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู เบคอนหั่นเป็นแว่นๆ หรือทาด้วยน้ำมันจากสัตว์หรือพืช

ก่อนที่จะอบเนื้อเป็นชิ้น ๆ จะถูกล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเครื่องเทศหรือหมักในน้ำเกลือพิเศษ

เนื้อสามารถอบกับผักหรือเห็ดซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น เนื้อสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มกับเครื่องเคียง

สูตร 1. เนื้ออบในชิ้นกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

หมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำมันพืช;

หลอดไฟ;

เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

กระเทียมสองกลีบ

โรสแมรี่;

สาม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน;

ส่วนผสมของพริก

น้ำตาล - 50 กรัม

น้ำดื่ม- 60 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เช็ดเนื้อที่ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยหน้าด้วยส่วนผสมของพริก, โรสแมรี่, เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้แปรงซิลิโคนทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืช วางในชามปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก นี่จะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน นำเนื้อออกจากเตาแล้วโอนไปยังจานทนความร้อน

3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมและหัวหอม สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ แล้วสับกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม ใส่ในกระทะที่เนื้อทอดและเคี่ยวผักเบา ๆ จนโปร่งใส

4. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะด้วยผักโรยด้วยน้ำตาลและผสม เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันจนน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล เทใส่ น้ำเย็นและเพิ่มน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง พอน้ำเดือด ยกลงจากเตา

5. ใส่ส่วนผสมหัวหอมกับแอปเปิ้ลลงบนชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำเชื่อมที่เหลือ

6. วางแบบฟอร์มในเตาอบอุ่นที่ 170 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟแล้วเทส่วนผสมของหัวหอมกับแอปเปิ้ล

สูตรที่ 2 เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

เนื้อ 800 กรัม

20 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;

เกลือหยาบ

เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัดฟิล์มเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก โรยชิ้นเนื้อที่สะอาดด้วยเครื่องเทศและเกลือ ถูเครื่องเทศลงในเนื้ออย่างดี

2. ใช้แปรงซิลิโคนทาเนื้อด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้จะเพิ่มการนำความร้อนและช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ปล่อยให้เนื้อหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างกระบวนการอบ

4. ใส่เนื้อลงในชาม multicooker เปิดโหมด "การอบ" ตั้งเวลาเป็นหนึ่งชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บ ให้ปล่อยเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมงในโหมด "การทำความร้อน" นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว คลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตร 3. เนื้ออบในแขนเสื้อในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเทียมสี่กลีบ

มัสตาร์ด 50 กรัม

พวงของใบผักกาดหอม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม โอนเนื้อไปที่ชามลึก

2. ใส่มายองเนส กระเทียม และมัสตาร์ดผ่านเครื่องกดลงในถ้วยแยก เกลือและผสมให้เข้ากันจนเนียน หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยซอสที่ได้ พยายามให้น้ำดองเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

3. ใส่เนื้อหมักลงในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน โอนแขนเสื้อกับเนื้อให้อยู่ในรูปแบบทนความร้อน ส่งเข้าเตาอบแล้วอบสักหน่อย กว่าชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

4. นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบ ตัดปลอกแขนแล้วเอาออก ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อในเตาอบอีกสี่ชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ในเวลาเดียวกันเทซอสสองสามครั้ง นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟแล้วราดซอส

สูตร 4. เนื้ออบในเตาอบกับจูนิเปอร์

วัตถุดิบ

ชิ้นเนื้อกิโลกรัม

น้ำมันพืช - 50 มล.;

หัวหอมใหญ่;

น้ำซุปเนื้อ- ครึ่งลิตร

แครอทใหญ่;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;

พริกไทยดำ;

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ห้าถั่ว

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 150 C.

2. ล้างเนื้อทั้งชิ้นให้สะอาดจากฟิล์มไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. ตั้งไฟแบบที่คุณจะอบเนื้อเทน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในจานแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ครั้งละประมาณเจ็ดนาที

4. ปอกผักล้างใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้ง สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างจูนิเปอร์เบอร์รี่. ผ่าครึ่งเพื่อปลดปล่อยรสชาติ

5. โอนผักไปที่เนื้อปิดฝาแบบฟอร์มและเคี่ยวอีกสิบนาที ไฟต่ำ. เทน้ำซุปใส่เครื่องเทศและใส่ใบกระวาน ชิมน้ำซุปสำหรับเกลือ ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือ ปิดฝาอีกครั้งและส่งเนื้อให้อ่อนระโหยในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมง นำเนื้อออกจากเตาอบทุก ๆ ชั่วโมงแล้วพลิกกลับ นำฝาออกไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ ซอสผัก.

สูตร 5. เนื้ออบในนม

วัตถุดิบ

คอหมู - 1 กก. 200 กรัม

นม - 700 มล

น้ำมันมะกอก - 100 มล.;

พริกไทยดำสองหยิบมือ;

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 30 มล.;

เกลือ - 7 กรัม

กระเทียม - สองกลีบ;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ช้อนโต๊ะ;

โรสแมรี่ - สาขา

วิธีทำอาหาร

1. ในจานอบ ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียมเพิ่มส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ใส่โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่นี่ด้วย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน

2. คอหมูล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โอนชิ้นเนื้อไปที่น้ำดองแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กลับเนื้อวันละสามครั้ง

3. นำหมูออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เปิดเตาอบที่ 180 C เทนมลงในภาชนะแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 C แล้วอบต่ออีก 20 นาที ราดซอสให้ทั่วเนื้อเป็นระยะๆ ขณะอบซอสควรข้น ปิดหมูที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองซอสแล้วเทลงบนเนื้อสับ

สูตร 6. เนื้ออบกับเห็ดสับในแป้ง

วัตถุดิบ

เห็ดสับ

แชมเปญ - 750 กรัม

พริกไทยป่นสด

หอมแดง - สองหัว;

น้ำมันมะกอก - 50 มล.;

กระเทียม - 4 กลีบ;

เนย - 50 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.

โหระพา - สองสาขา

สำหรับเนื้อสัตว์

ชิ้นครึ่งกิโลกรัม เนื้อสันใน;

เกลือทะเลสองหยิบมือ

น้ำมันมะกอก;

สองไข่;

พริกไทยดำ;

เบคอน - 12 ชิ้นบาง ๆ

แป้งพัฟ- 500 กรัม

มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม

แป้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. ปอกและสับหอมแดงและกระเทียม ใส่กระเทียม เห็ดปอกเปลือก หัวหอม และใบไทม์ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร บดทุกอย่างในโหมดพัลซิ่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนา ใส่เนยลงไป แล้วละลายด้วยไฟปานกลาง โอนมวลเห็ดไปที่กระทะเทไวน์แล้วทอดเป็นเวลาสิบนาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดไฟและเย็น

3. ล้างเนื้อชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดด้วยเกลียวทำอาหาร ราดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทย และโรยด้วยเกลือ ผัดเนื้อ กระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

4. บนชิ้น ฟิล์มอาหารจัดเรียงชิ้นเบคอนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กระจายเห็ดสับเป็นชั้นเท่ากันบนเบคอนแล้วโรยด้วยใบโหระพา ทำให้เนื้อเย็นลง ตัดเป็นเส้นใหญ่ และอัดจาระบีชิ้นด้วยมัสตาร์ด Dijon ห่อชิ้นเนื้อในเบคอนกับเห็ดสับ พยายามทำให้แน่นที่สุด ห่อปลายฟิล์มแล้วส่งเนื้อในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส โรยแป้งบนโต๊ะแล้วคลึงแป้งพัฟลงไป นำเนื้อออก เอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงตรงกลางของแป้งที่รีดออกมา แปรงขอบด้วยไข่ตี ห่อเนื้อในแป้งเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างกัน แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไข่แล้วโรยด้วยเกลือทะเล อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ตัดเนื้อสุกเป็นชิ้นหนา

มันจะดีกว่าถ้ามีชั้นไขมันเล็ก ๆ บนเนื้อชิ้นหนึ่ง สิ่งนี้จะทำให้มันชุ่มฉ่ำ

ในการทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น ให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนแผ่นอบหรือพิมพ์ในแม่พิมพ์ที่คุณจะอบเนื้อ

ใช้เนื้อสดในการย่างมันจะออกมาอร่อยกว่าแช่แข็งมาก

อบเนื้อไม่ติดมันในซอสหรือฟอยล์เท่านั้นมิฉะนั้นจะแห้ง

แม้ว่าใน .ของคุณ ตารางประจำวันส่วนใหญ่เป็นซีเรียลและผัก สำหรับวันหยุด คุณต้องทำอาหารบ่อย อาหารจานเนื้อ. การทำงานกับพวกเขานั้นง่าย แต่คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างมากมาย วิธีการอบเนื้อในเตาอบอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มและมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่จะเสริมด้วย?

วิธีการอบเนื้อในเตาอบ

วิธีที่เชฟจะใช้นั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่เขาต้องการ มีหลายวิธีในการอบเนื้อให้อร่อยในเตาอบ:

• ในทางตรงกันข้าม. แนะนำสำหรับ พันธุ์ไขมันเพราะลีนจะแห้ง
• ใช้หม้อ. ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเคี่ยว นุ่มมาก น้ำซุปอาจมีอยู่
• ในกระดาษฟอยล์: นี่คือวิธีการเตรียม pastrami - เวอร์ชั่นบ้านไส้กรอกและเนื้อม้วนต่างๆ
• ด้วยความช่วยเหลือของปลอกแขน / ถุงอบ - จานอยู่ในโครงสร้างใกล้เคียงกับสิ่งที่ได้รับในหม้อ แต่ไม่มีน้ำซุป

อบเท่าไหร่คะ

เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ประการแรกคือกำลังและโหมดการทำงานของเตาอบ - ที่ 200 องศาผลิตภัณฑ์จะไปถึงเร็วกว่าที่ 180 สามารถกำหนดจำนวนเนื้อสัตว์ในเตาอบได้หลังจากชี้แจงพารามิเตอร์แล้วเท่านั้น:

• หากต้องการชิ้นใหญ่ อาจใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• เนื้ออบเป็นชิ้นในเตาอบจะพร้อมใน 40-45 นาที
• หากผลิตภัณฑ์ผ่านการอบร้อนล่วงหน้า เวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
• กระต่ายกับเป็ดอบนานมาก เตรียมตัวรอได้ถึง 2 ชั่วโมง ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางส่วนที่ต้องทำ

วิธีการดอง

จำเป็นต้องเตรียมซอสสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำ แต่สำหรับรูปลักษณ์ของกลิ่นหอมที่เปลี่ยนไปในรสชาติ หมักเนื้อในเตาอบขึ้นอยู่กับ น้ำผลไม้, กรด , กรดที่เป็นกรดร่วมกับน้ำมันหรือไขมัน ทางเลือกทำตามสูตรซึ่งคำนึงถึงส่วนประกอบที่เสริมจาน ไอเดียที่ดีที่สุดหมักด้วยตัวบ่งชี้เวลาสัมผัส:

• น้ำสัปปะรด(คุณสามารถนำของเหลวจาก ผลไม้กระป๋อง) เจือจางด้วยไวน์ขาวแห้ง สัดส่วน 3:1 ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อย หมักเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
• คั้นมะนาว 3 ลูก อย่างละ อบเชยป่น, ขิง, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด,ขมิ้น,ผักชี. ตะแกรงเนื้อและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
• บดผักชีพวงผสมกับน้ำแอปเปิ้ลเขียวและไวน์ขาวกึ่งหวานหนึ่งแก้ว แนะนำสำหรับสัตว์ปีก หมัก 40-45 นาที
• ผสมไวน์แดงหนึ่งแก้วกับ น้ำส้มสายชูไวน์(1 ช้อนชา), มัสตาร์ดเล็กน้อย, หัวหอมสับ และ 1 ช้อนชา โรสแมรี่. หมัก 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรเนื้อเตาอบพร้อมรูปถ่าย

ในบรรดาแนวคิดเกี่ยวกับเนื้ออบด้านล่าง คุณยังจะได้พบกับอาหารจานร้อนที่น่าพึงพอใจซึ่งเหมาะเป็นจานแรกด้วย (as ซุปข้น) และเบากว่าเกือบในรูปของขนม สูตรทั้งหมดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบนั้นมาพร้อมกับ รายละเอียดรูปภาพซึ่งช่วยให้เข้าใจหลักการของการตัด การแปรรูป และการรวมผลิตภัณฑ์ เพื่อดูผลลัพธ์สุดท้ายที่ถูกต้อง

ภาษาฝรั่งเศส

อร่อย เรียบง่าย มื้อใหญ่อันไหนจะเหมาะสมบนโต๊ะใด ๆ และไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากเจ้าบ้านในการสร้างมันขึ้นมา? ว่าด้วยเรื่องเนื้ออบในเตาฝรั่งเศส! ส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อลูกวัวอ่อน มันฝรั่งนุ่ม ชีสสไปซี่และเห็ดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย หากคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องเรียนรู้ คำแนะนำทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• เห็ด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - แก้ว;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชั้น ๆ ตีเบา ๆ เกลือ ตะแกรงพริกไทยและกระเทียมหนึ่งกลีบ
2. สับหัวหอมครึ่งวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วชั้นเนื้อบนแผ่นอบ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. สับเห็ดหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา ใส่หัวหอมในลำดับเดียวกันกับเนื้อสัตว์
4. ปิดด้วยมายองเนสโรยด้วยชีสขูดหยาบกับกระเทียมสับ อบที่ 180-185 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

กับมันฝรั่ง

ถ้าคุณคิดว่าคุณได้ลองส่วนผสมของเนื้อและมันฝรั่งแบบพื้นฐานทั้งหมดแล้ว ให้ลองดูสูตรสำหรับสตูว์ที่แสนอร่อยและมีรสชาติ ขอบคุณทางขวา ชุดของชำบวบมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ไม่ชอบ หมูอบกับมันฝรั่งในเตาอบแบบเดียวกันรับประกันได้ว่าไม่มีใครหิว ใส่มะนาวลงไปเล็กน้อยจานก็จะเป็นประกายด้วยสีใหม่

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 400 กรัม
• สควอชหนุ่ม;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟสีม่วง;
• มะนาว;
• ครีม - ครึ่งแก้ว;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดของสตูว์จะต้องตัดในลักษณะเดียวกัน - เป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดโดยประมาณ - 2 * 2 ซม.) ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหัวหอมซึ่งหั่นเป็นครึ่งวงและมะนาว - หั่นเป็นวงกลม
2. หมูเกลือ, บวบ, มันฝรั่งและหัวหอม, เพิ่มเครื่องเทศ, ครีมเปรี้ยว, ผสม บีบมะนาว 3-4 ชิ้น เอาที่เหลือไปก่อน
3. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เติมอาหารลงในหม้อเซรามิก ส่งไปยังเตาอบเย็น ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากอุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 180 องศา) เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

เนื้อในกระดาษฟอยล์

สำหรับอาหารจานนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อหินอ่อนชนิดพิเศษ ซึ่งถือว่าไม่เพียงแค่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้สะดวกอีกด้วย เนื้อดังกล่าวไม่ต้องการหมักและซอส แต่ไม่ยอมรับการอบเพราะจะแห้งเร็ว คาร์ปาชโช่ปรุงจากมัน แต่อร่อยเป็นพิเศษ เนื้อหินอ่อน, อบในกระดาษฟอยล์ - เกือบ อาหารไดเอทแนะนำให้ทานกับผัก

วัตถุดิบ:

• สเต๊กเนื้อวัว- 500 กรัม
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• ลูกพีช - 3-4 ชิ้น;
• ส่วนผสมของโรสแมรี่แห้งและโหระพา
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสเต็ก ซับด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยสมุนไพร หมักประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง - คุณไม่สามารถลืมเนื้อหินอ่อนได้เป็นเวลานาน
2. โรยเกลือ ทอด น้ำมันมะกอกที่กำลังไฟสูงสุด
3. ห่อ สเต็กฟอยล์, ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที
4. ถัดจากตะแกรง (ข้างใต้ - แผ่นอบ) คุณต้องกระจายพริกที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งลูกพีชครึ่งหนึ่ง เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นสีแดง ลูกพีชควรสับด้วยเครื่องปั่น - เนื้อที่อบในเตาอบจะถูกเทลงบนพวกเขาทันทีหลังจากนำออกจากกระดาษฟอยล์และพริกจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

พร้อมผัก

สำหรับเมนูอร่อยๆ แบบนี้ ใช้ได้ทั้งหมูอ้วนและเนื้อวัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และ ไก่งวงอาหาร- มันจะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้ตัวเลือกด้านล่างเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ อันเนื่องจากสิ่งสำคัญที่นี่คือรูปแบบการกระทำเอง เนื้อที่ร้อนและหอมอบกับผักในเตาอบจะไม่เพียง แต่ฆ่าความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือ;
• เนื้อไก่งวง
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ
• น้ำมันมะกอก;
• ออริกาโนเล็กน้อย
• ซอฟต์ชีส - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเป็นชิ้น ๆ เกลือล้างหลังจากครึ่งชั่วโมง วางในจานอบ, จารบีด้วยน้ำมัน, ปรุงอาหารที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
2. บดกระเทียมทอดเพิ่มเนื้อที่บิดเป็นเนื้อสับลงไป ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
3. สับมะเขือเทศอย่างประณีตเพิ่มที่นั่น โรยออริกาโน คนให้เข้ากัน
4. วางส่วนผสมทอดบนมะเขือยาวอบแล้วปิดด้วยชีสขูด ไก่งวงอบจะพร้อมใน 40 นาที อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 190 องศา

แขนเสื้อของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีการทำอาหารนี้ว่าเป็นอาหาร เนื่องจากช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์โดยไม่มีไขมันส่วนเกิน หมูคลาสสิกอบในเตาอบในแขนเสื้อจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจ แต่ถ้าคุณตกแต่งให้เหมือนบาร์บีคิวก็น่าสนใจมาก ชุดผลิตภัณฑ์เรียบง่ายมากจนคุณเริ่มทำงานได้ทันทีที่อ่านสูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• พวงของผักใบเขียว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. หมูยอ ชิ้นใหญ่, เทน้ำส้มสายชูโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมเป็นวง แอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนา
3. ด้ายบนเสียบไม้ที่แช่น้ำ ชิ้นเนื้อสลับกับหัวหอมและแอปเปิ้ล
4. ใส่ไว้ในแขนเสื้อ / กระเป๋ามัดด้ายให้แน่น ทำหลุมไม่กี่ อบ 40-45 นาทีที่ 190 องศา

หมูชิ้น

สูตรนี้- การประนีประนอมระหว่างเนื้อทอดกับเนื้ออบที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น เปลือกไข่มายองเนสไม่อนุญาตให้แห้งมะเขือเทศทำให้มันฉ่ำมากและฟอยล์ยังคงความชุ่มชื้น หากคุณเคยคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อในเตาอบในรูปแบบใหม่ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์พิเศษที่แปลกใหม่และการปรุงที่ซับซ้อน คุณควรชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• หมูชิ้น - 300 กรัม
• ไข่ที่สูงขึ้น แมว.;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• พวงของผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยมายองเนสและเครื่องเทศ คลุกกับชิ้นหมู โรยด้วยสมุนไพร
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เกลือกระจายบนแผ่นอบ วางชิ้นมะเขือเทศระหว่างหมู ขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
3. ชิ้นเนื้ออบในเตาอบจะพร้อมใน 40 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปตามอำนาจ เตาอบ. ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

เนื้อกับลูกพรุน

อาหารจานนี้อาจเป็นซุปข้นหรือเป็นอาหารจานหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยอิงจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และลูกพรุนหวาน ซึ่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารหนัก คุณสามารถอบโดยใช้อาหารธรรมดาหรือภาชนะใส่อาหารที่มีขนาดเล็กกว่า เช่น เนื้ออร่อยด้วยลูกพรุนในหม้อปรุงที่อุณหภูมิเตาอบ 190-200 องศา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• ลูกพรุน - แก้ว;
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• พริกป่น(ส่วนผสม), เกลือ, โรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนลูกพรุนปิดฝา หลังจากครึ่งชั่วโมงล้างแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง แต่อย่าปิดฝา
2. ล้างเนื้อเดินบนด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดเป็นชิ้นใหญ่
3. โรยด้วยโรสแมรี่และเกลือ พักไว้สักชั่วโมง ทอดด้วยไฟแรง แล้วพลิกกลับเมื่อพื้นผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล
4. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน แครอทขูดหยาบสับหัวหอมเป็นวง เพิ่มลูกพรุนครึ่งเนื้อทอด
5. เติมส่วนประกอบทั้งหมดของกระติกน้ำร้อนเทน้ำอุ่น (!) ต้มหนึ่งแก้ว การย่างใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย - ให้เตรียมเนื้อให้พร้อม

กับเห็ด

เพื่อความอร่อยนี้ มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถใช้ส่วนเนื้อใดก็ได้ - บนกระดูกหรือคอยัน, หลัง ซึ่งดีสำหรับการสับ, ตะโพก เนื้อวัวแสนอร่อย, อบในเตาอบด้วยเห็ดแบบชนบท, ไม่ได้ให้อาหารมากเกินไป แต่ดีต่อสุขภาพมาก. ถ้าคุณไม่ชอบบัควีท คุณสามารถทานซีเรียลอื่นหรือไม่ทำเลยก็ได้ แทนที่ด้วยพาสต้าเส้นสั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 400 กรัม
• บัควีท - 2/3 ถ้วย;
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• น้ำมันทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างบัควีทเติมน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นทอดด้วยหัวหอมสับและแครอทขูด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยผสมกับครีมเปรี้ยว
4. เทบัควีทลงหม้อใส่เห็ดกับหัวหอมชิ้นเนื้อ เติมน้ำถึงบ่า ปิด I.
5. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ปิดเตาอบทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงจะยังไม่เปิดประตู

หมูอบเป็นชิ้น

จุดเด่นของจานนี้คือการใช้น้ำมันหมูซึ่งมายองเนสและไขมันที่ "เป็นอันตราย" อื่นๆ ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เพื่อประโยชน์ของความนุ่มนวลเท่านั้น เนื้อหมูจึงสามารถทิ้งได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร รูปลักษณ์สวยงามเหมือนในรูปร้านอาหารและรสชาติอร่อยแบบเดียวกันของหมูชิ้นในเตาอบต้องขอบคุณ ซอสที่ไม่ธรรมดาจากไวน์กับลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู - 500 กรัม
• ไขมัน - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือทะเล;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/4 ถ้วย;
• ครีม 20% - แก้ว;
• ลูกแพร์ขนาดใหญ่
• โหระพาแห้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อซี่โครงตามเส้นใยออกเป็น 3 ส่วน ผสมด้วยมือของคุณ (!) ด้วยหัวหอมสับใส่เกลือน้ำส้มสายชู หมักหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อคลุมชิ้นหมูด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อน - เพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
3. วางบนตะแกรงวางแผ่นอบลึกไว้ข้างใต้ ปิดเนื้อซี่โครงด้วยน้ำมันหมู เนื้อสัตว์ที่อบเป็นชิ้นในเตาอบจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงและควรพลิกทุก ๆ 20 นาที
4. ขูดลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วรวมกับไวน์ครีมและโหระพา อุ่นเครื่อง เทซอสนี้ลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

ภายใต้มายองเนส

ยัดไส้ครึ่งผัก - วิธีที่ผิดปกติและอร่อยในการเสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือปลา สิ่งเดียวที่ทำให้เกิดปัญหากับพนักงานต้อนรับคือต้องเตรียมจานในหลายขั้นตอนโดยใช้ทั้งกระทะและเตาอบ หากคุณจำเป็นต้องทำ รุ่นดั้งเดิมซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง คุณจะต้องต้มซีเรียลเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• พริกขนาดใหญ่ - 4-5 ชิ้น;
• เนื้อสัตว์ - 300 กรัม
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮาร์ดชีส - 60 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อมาก ชิ้นเล็ก ๆ, ถ้าเป็นไปได้ - บิด
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน มวลเนื้อ. เทมายองเนสเกลือเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
3. ต้มข้าวจนสุกบีบ
4. หั่นพริกครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วล้างออก เติมส่วนผสมของข้าวราดมายองเนส วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยชีส
5. เนื้อในมายองเนสในเตาอบจะพร้อมสำหรับอีก 25-30 นาที เวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มนำสูตรอาหารข้างต้นไปปฏิบัติ ให้เรียนรู้เคล็ดลับสองสามข้อจากผู้เชี่ยวชาญ - พวกเขาจะช่วยให้คุณได้จานเนื้อที่อร่อยที่สุดในเตาอบ:

• เลือกชิ้นที่ถูกต้อง - ถ้าเป็นเนื้อวัว เนื้อหน้าอก สันในก็เหมาะสำหรับการอบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องไม้พาย แต่เน้นที่น้ำซุป แฮมหมูเหมาะสำหรับการย่าง
• ก่อนอบเนื้อสัตว์จะต้องละลายอย่างระมัดระวังผ่านชั้นล่างของตู้เย็นและดึงไขมันออกฟิล์ม - พวกมันจะทำให้รสชาติของจานเสีย
• สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับการย่างเนื้อต้องหมักซึ่งจะช่วยให้เนื้อฉ่ำ ยกเว้นเนื้อลายหินอ่อน หมูติดมัน
• ทำอาหารอย่างไร ผลิตภัณฑ์อาหาร? หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้

ค้นหาและสูตรสำหรับการเตรียมโดยดู ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอสอน

วีดีโอ